LA FUNCIÓN DE NUTRICIÓN I

LUNES MARTES MIÉR-COLES

JUEVES VIERNES SÁBADO DOMIN-GO

DESA-YUNO

RECREO

COMIDA

MERIEN-DA

CENA

OTRAS

MI ALIMENTACIÓN A LO LARGO DE UNA SEMANA

a. ¿Cuántas veces a la semana tomo fruta?

b. ¿Cuántas veces a la semana tomo verdura?

c.¿Cuántas veces a la semana tomo carne?

d.¿Cuántas veces a la semana tomo pescado?

e. ¿Cuántas veces a la semana tomo legumbres?

f. ¿Cuántas veces a la semana tomo golosinas y refrescos?

Teniendo en cuenta los datos de la tabla y tus respuestas a las preguntas anteriores, indica qué cambios deberías hacer en tu dieta para que fuera más saludable.

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LA FUNCIÓN DE NUTRICIÓN I

1.1.- LA NUTRICIÓN

1.1.1.- ¿PORQUÉ NECESITAMOS LA NUTRICIÓN?Nuestro cuerpo trabaja las 24 horas del día y los 365 días de cada año, nunca

para: respiramos, el corazón late, nuestro cerebro funciona … Para que toda esta actividad se desarrolle, necesitamos energía. Y todavía necesitamos más energía cuando andamos, corremos, estudiamos, etc.

Durante la infancia y la adolescencia necesitamos continuamente materiales de construcción para crecer. Incluso los adultos, que ya no crecen, los necesitan para reparar desperfectos que continuamente se producen en su cuerpo (por ejemplo en la piel se están formando continuamente células para reponer las que se deterioran y se pierden).

La función de nutrición comprende todos los procesos para conseguir los materiales de construcción y la energía que necesitamos para vivir.

1.1.2.- CÓMO OCURRE LA NUTRICIÓNLa nutrición es un proceso largo:

1. Tomar alimentos.2. Obtener los nutrientes.3. Conseguir oxígeno.4. Transportar el oxígeno y los nutrientes.5. Eliminar las sustancias de desecho.

1.1.3.- PROCESOS Y APARATOS QUE INTERVIENEN EN LA NUTRICIÓN

1. El proceso digestivo .- Se obtienen nutrientes de los alimentos. Ocurre en el aparato digestivo.

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2. La respiración .- Se obtiene el oxígeno que necesitamos para vivir. Ocurre en el aparato respiratorio.

3. La excreción .- Para eliminar las sustancias de desecho que produce nuestro organismo. Ocurre en el aparato excretor.

4. La circulación .-Para transportar por todo el cuerpo los nutrientes, el oxígeno y las sustancias de desecho. Además, cumple otras funciones. Ocurre en el aparato circulatorio.

CUESTIONES:

1. ¿Por qué es necesaria la función de nutrición? Defínela con tus palabras.

La función de nutrición es necesaria porque nos permite obtener la energía que necesitamos para vivir y realizar nuestras funciones vitales, y para obtener los materiales que necesitamos para crecer y reparar las células que se deterioran.

2. ¿Para qué necesitamos el oxígeno?El oxígeno lo necesitamos para que en nuestras células se produzca la

reacción química que obtiene la energía de los nutrientes.

3. Observa la fotografía. ¿Qué aparecen en ella, alimentos o nutrientes? Explica tu respuesta.

En la fotografía aparecen alimentos. Los nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos.

1.2.- LA ALIMENTACIÓN

1.2.1.- LOS ALIMENTOS

Son todos los productos que comemos. Pueden ser de origen animal o vegetal, así como frescos o elaborados.

Cada alimento contiene nutrientes y sustancias que no podemos aprovechar, que son los restos de los alimentos.

1.2.2.- LOS NUTRIENTES

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1. Hidratos de carbono o glúcidos .- Nos aportan energía. Se encuentran en los alimentos que contienen azúcar, en las patatas, las legumbres, los cereales y los alimentos derivados de los cereales: como el pan, las galletas, la pasta …

2. Grasas o lípidos .- También nos aportan energía. Algunas grasas, como la mantequilla, proceden de los animales. Otras grasas, como el aceite de oliva, proceden de las plantas. Las carnes también contienen grasa. De ellas, las carnes rojas contienen más grasa que las de ave.

3. Proteínas .- Para crecer y para reparar nuestro cuerpo. La carne, el pescado, los huevos y las legumbres contienen proteínas.

4. Agua .- Uno de los componentes más abundantes de nuestro cuerpo. La obtenemos cuando la bebemos y a partir de los alimentos.

5. Vitaminas y sales minerales .- Son sustancias imprescindibles para tener buena salud. Las frutas y las verduras los contienen en elevada cantidad, aunque también se encuentran en la carne y el pescado.

ALGUNOS TIPOS DE ALIMENTOS Y PRINCIPALES NUTRIENTES QUE CONTIENEN

Verduras

– Fibra– Vitaminas y sales minerales

Frutas– Hidratos de carbono– Fibra– Vitaminas y sales minerales

Patatas– Hidratos de carbono– Fibra– Vitaminas y sales minerales

Legumbres

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– Hidratos de carbono– Proteínas– Vitaminas y sales minerales– Fibra

Pasta, pan y cereales– Hidratos de carbono– Fibra (en alimentos integrales)

Leche y sus derivados– Proteínas– Grasas– Hidratos de carbono– Vitaminas y sales minerales

Carnes, pescados y huevos– Proteínas– Grasas

Aceite, tocino y mantequilla– Grasas

Pasteles, golosinas y aperitivos– Hidratos de carbono– Grasas (en algunos)

1.2.3.- LA FIBRA

Es otro componente de algunos alimentos. Se encuentra en alimentos de origen vegetal, como la fruta y la verdura. También está en los cereales y los productos derivados de ellos, cuando son integrales.

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La fibra no se considera un nutriente al no proporcionarnos materiales de construcción ni energía; pero es necesaria para el buen funcionamiento del aparato digestivo.

1.2.4.- LA DIETA SANA

Una buena alimentación es fuente de salud. Es importante tener una dieta adecuada. La dieta es el conjunto de alimentos que come habitualmente una persona. Para que sea saludable, debe ser completa y equilibrada.

1. Es completa cuando contiene todo tipo de nutrientes.2. Es equilibrada cuando nos aporta la cantidad necesaria de cada nutriente.

Cuando una dieta no es completa ni equilibrada, pueden aparecer trastornos. Cuando una dieta es muy rica en hidratos de carbono, sobre todo azúcares, o en grasas, proporciona más energía de la que se consume en las actividades diarias. Esa energía se almacena en el cuerpo en forma de grasa, lo que puede conducir a la obesidad, lo que puede acarrear problemas de salud.

Conviene no abusar de grasas ni alimentos azucarados, como golosinas y refrescos, ni de alimentos preparados y pre cocinados, como pizzas, pastas, bollería, etc. Muchos de estos alimentos contienen demasiada grasa.

Una dieta insuficiente, que nos aporte poca energía y que sea pobre en vitaminas, retrasa el crecimiento y es origen de enfermedades. Por eso una delgadez exagerada tampoco es saludable.

CUESTIONES:1. Escribe los nombres de dos alimentos de cada uno de los siguientes

tipos:

a. Ricos en hidratos de carbono.- pan y patata.b. Ricos en fibra.- manzana y lechuga.c. Ricos en vitaminas.- tomate y naranja.d. Ricos en proteínas, hidratos de carbono y fibra.- garbanzos y lentejas.

1.1.3 EL PROCESO DIGESTIVO

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Comprende tres fases: 1. La digestión2. La absorción3. La eliminación de desechos.

Que se desarrollan en el aparato digestivo.

1.3.1 EL APARATO DIGESTIVO

Formado por el tubo digestivo y por las glándulas anejas.• EL TUBO DIGESTIVO.- Conjunto de órganos

huecos que forman un tubo desde la boca hasta el ano: la boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso y el ano.

• LAS GLÁNDULAS ANEJAS.- Fabrican unos líquidos, los jugos gástricos, que se echan al tubo digestivo. Éstas son: las glándulas salivales, el hígado y el páncreas.

1.3.2.1. LA DIGESTIÓN El proceso digestivo se inicia con la digestión, que consiste en descomponer los alimentos para obtener sus nutrientes, intervienen los jugos digestivos que tienen sustancias que descomponen los alimentos.

En la boca los alimentos se desmenuzan por medio de los dientes y se mezclan con la saliva procedente de las glándulas salivales a través de la lengua. Al resultado de los alimentos masticados y mezclados con la saliva se le llama bolo alimenticio.

El bolo alimenticio pasa por la faringe y el esófago hasta llegar al estómago.

En el estómago se producen los jugos gástricos. Los alimentos se mezclan con estos jugos debido a los movimientos del estómago, órgano muscular que se contrae y se relaja, formando una papilla llamada quimo con los alimentos ya, en parte, digeridos. El quimo pasa al intestino delgado. Aquí se

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produce el jugo intestinal y además a él se vierten el jugo pancreático del páncreas y la bilis del hígado. Con estos jugos se completa la digestión, obteniéndose como resultado una papilla llamada quilo, formada por los nutrientes de los alimentos y los restos que no se pueden digerir.

1.3.3 LA ABSORCIÓN

Consiste en el paso de los nutrientes del tubo digestivo a la sangre. Tiene lugar en el

intestino delgado.¿CÓMO?

El interior del intestino delgado tiene numerosos pliegues y de ellos salen unas prolongaciones muy finas, las vellosidades intestinales. En el interior de éstas hay numerosos capilares sanguíneos. La absorción se produce cuando los nutrientes pasan del interior del intestino a los capilares sanguíneos de las vellosidades.

1.3.4 LA ELIMINACIÓN DE LOS DESECHOS

Después de la absorción, en el intestino delgado solo quedan los restos de los alimentos que no se pueden digerir. Éstos pasan al intestino grueso, en donde se produce una recuperación de líquidos y se forman las heces fecales, que se expulsan al exterior por el ano.

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CUESTIONES• ¿Son lo mismo el aparato digestivo y el tubo digestivo?

El tubo digestivo es una parte del aparato digestivo. Por tanto no son lo mismo el aparato digestivo que el tubo digestivo.

• ¿Qué fases comprende el proceso digestivo? ¿Qué ocurre en cada fase?

El proceso digestivo comprende tres fases: la digestión, la absorción y la eliminación de los desechos.

• La digestión consiste en descomponer los alimentos para obtener sus nutrientes.

• La absorción consiste en el paso de los nutrientes del tubo digestivo a la sangre.

• La eliminación de los desechos consiste en la expulsión de los restos de los alimentos que no se pueden digerir al exterior por el ano.

• Explica cómo comienza en la boca la digestión de los alimentos.

En la boca los alimentos se desmenuzan, se trituran, por medio de los dientes y se mezclan con la saliva de las glándulas salivales con ayuda de la lengua, dando como resultado la formación del bolo alimenticio.

• Define tubo digestivo, jugo digestivo, quimo y quilo.

Tubo digestivo.- Es el conjunto de órganos huecos que forman un tubo desde la boca hasta el ano. Estos órganos son: la boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso y el ano.

Jugo digestivo.- Es un líquido fabricado en las glándulas anejas al tubo digestivo y que se vierte a éste para descomponer los alimentos en los

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nutrientes que contienen. Se distinguen tres tipos de jugos digestivos: la saliva producida por las glándulas salivales, la bilis, producida por el hígado y el jugo pancreático, producido por el páncreas.

Quimo.- Es la papilla con los alimentos parcialmente digeridos que se produce en el estómago como resultado de la acción de los jugos gástricos sobre los alimentos.

Quilo.- Es la papilla formada por los nutrientes de los alimentos y los restos que no se pueden digerir, en la que se transforma el quimo en el intestino delgado por la acción del jugo intestinal, del jugo pancreático del páncreas y de la bilis del hígado. Con estos jugos se completa la digestión.

Y ahora que ya te has aprendido la primera parte de la función de la nutrición, repasa jugando. Para ello visita la siguiente página web:

http://www.ite.educacion.es/w3/eos/MaterialesEducativos/mem2007/enigma_nutricion/enigma/index.html

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