Apuntes

La Escuela Silken de Ali-mentos y Bebidas, ESAB,

supone una gran apuesta porla formación y la restauraciónde calidad, ¿cómo surgió estainiciativa?La cadena Silken siempre ha

creído en la gastronomía y en laexcelencia en la formación desus empleados. El primer hotelSilken se inauguró en el paísvasco, una región conocida ypremiada a nivel mundial por suriqueza gastronómica. Estemotivo ha hecho que siemprecuidemos y tengamos muy encuenta este aspecto. Entendemosla gastronomía como un valorañadido muy importante a lahora de mejorar la competitivi-dad de nuestros establecimien-tos.Con el objetivo de mejorar la

excelencia de nuestros serviciosy de ofrecer experiencias quesuperen las expectativas de nues-tros clientes, Hoteles Silken hacreado la Escuela Silken deAlimentos y Bebidas, que tienesu base formativa en el hotelSilken Ciudad de Vitoria. Paraponerla en marcha ha contado con uno delos mejores, con el prestigioso chefMartínBerasategui, un referente gastronómico y elúnico cocinero en España con siete estrellasmichelín.

¿En qué consiste y cuál es el papel deMartín Berasategui en ESAB?Con esta escuela esperamos mejorar aún

más la oferta gastronómica y el servicio derestauración de todos nuestros hoteles, a lavez que aspiramos a convertirnos en refe-rente formativo en el sector.Somos la primera cadena en crear un cen-

tro de formación continua de personal decocina y de sala. Desde el principio pensa-mos en alguien con gran experiencia en ase-soría y dirección de restaurantes, con capa-cidad de crear equipos cohesionados y confirme vocación de formador de nuevas gene-raciones de cocineros. Necesitábamos con-tar con primeras espadas. Así, la escuela lapreside el propio Berasategui, que es quien

se ocupa de diseñar la formación y la dirigesu mano derecha, Raúl Cabrera, encargadode la orientación y formación de los jefesde cocina y sala de los 32 hoteles de lacadena Silken.Los cursos se imparten periódicamente en

Vitoria y son los primeros y segundos chefsde restaurante y cocina los que reciben la for-mación. Estas acciones formativas les per-miten adquirir nuevas ideas y competenciasen cocina y sala, siempre bajo la identidady el espíritu inconformista y de superaciónde Berasategui.Además, y algo muy impor-tante, es que se está respetando la culturaculinaria y la tradición de cada región asícomo la identidad de cada uno de los res-taurantes. Siempre nos hemos distinguidopor una cuidada y personalizada gastrono-mía y con esta escuela estamos reforzandoaún más nuestra oferta culinaria.

Se trata de la primera cadena que poneen marcha un centro de formación con-

tinua para sus empleados,¿considera que es insufi-ciente la oferta formativadirigida a profesionalesdel turismo?Canarias ha podido y

puede hacermucho más enel plano formativo. Nues-tro Archipiélago tendríaque ser un referente en laformación de los profesio-nales del sector dada laexperiencia que hemos idoadquiriendo y a la impor-tancia del turismo en laeconomía de las Islas.Necesitamos una forma-ción de calidad, con profe-sionales preparados, capa-ces de atender las deman-das de los clientes más exi-gentes. ¿Por qué no conta-mos con una de las grandesescuelas de hostelería anivel mundial?, aparte de lacalidad formativa que estosupondría, sería un presti-gio y un reclamo paraaumentar el número devisitantes.

Desde su punto de vista, ¿cree que el nivelde la restauración hotelera de las Islas esbueno?Sí, en los últimos años hemos experi-

mentado un avance muy importante ypuedo decir que en general el nivel es muyalto.Los que nos dedicamos a este sector somos

conscientes de que toca innovar, ser creati-vos y arriesgados. Ynosotros lo hemos con-seguido con nuestro restaurante Jardín deTacoronte; contamos con profesionales deprimer nivel que trabajan siempre con la pre-misa de que hay que innovar y ofrecer lamáxima calidad. En el Silken Atlántidahemos logrado abrir el restaurante alpúblico, para el uso y disfrute de toda lapoblación, al igual que nuestros eventos,tales como desayunos, comidas de empresa,coctails o banquetes, que son muy recono-cidos en la ciudad. Ahora, y de la mano dela Escuela Silken de Alimentos y Bebidas,ofrecemos una carta en constante evolución.

“La Escuela Silken de Alimentos y Bebidases un referente formativo en el sector”

Actualidad turística

GABRIEL WOLGESCHAFFEN flanqueado por Luz García (izquierda) y María del MarHernández, jefas de sala y de eventos. A la derecha, Bruno Lorenzo, chef de cocina./ M.P.

� Hoteles Silken es la primera cadena que pone en marcha un centro para la formación continua de los empleados decocina y sala: la Escuela Silken deAlimentos y Bebidas, ESAB, presidida por el cocinero vasco Martín Berasategui.Gabriel Wolgeschaffen, director del SilkenAtlántida, situado en Santa Cruz de Tenerife, nos habla de esta iniciativa.

Gabriel WolgeschaffenDIRECTOR DEL HOTEL SILKEN ATLÁNTIDA

�MÁS DE MIL PERSONAS ASISTIERON ALA II FIESTA SOLIDARIA DEL SUR DE TENERIFE

El Magma Arte y Congresos de Adeje acogió elpasado 8 de octubre la celebración de la II FiestaSolidaria del Sur de Tenerife que, en esta edición,destinó los fondos a Cáritas Diocesana de Tenerifey que contó con la asistencia de cerca de 1.200personas.El evento consistió en una cena amenizada por ungran espectáculo denominado “History, tributo agrandes artistas”, ofrecido por la empresa Rock &Story y en el que participaron artistas de catorcenacionalidades diferentes. También contó con laactuación de “Las Ka-narias”, la orquesta “Maqui-naria Band”, el grupo de rock “Ni un pelo de tonto”y con los humoristas de “En clave de ja”.La II Fiesta Solidaria del Sur de Tenerife fue organi-zada , entre otros, por ASHOTEL; el Círculo deEmpresarios y Profesionales del Sur de Tenerife,CEST; CIT del Sur; Club de Rotarios; Club de Leo-nes; las asociaciones de empresarios de Adeje yArona; la Asociación Hindú; CEOE-Tenerife;Cajasiete; la Asociación de Ocio del Sur deTenerife, ASOCIO; Canal Cuatro; Hotel Las Madri-gueras; Campo de Golf Las Américas; Audiovisua-les Alonso&Alonso; Rock Story y Faro Chill Art.

�El HOTEL MARYLANZA CAMBIA SUDENOMINACIÓN POR MARYLANZA SUITES & SPA

Respondiendo a la nueva estrategia comercial yde marketing, el Hotel Marylanza , situado en elSur de Tenerife, ha sustituido recientemente sudenominación comercial por Marylanza Suites &Spa.De esta manera, este establecimiento pone envalor las magníficas habitaciones del hotel, quecuentan con un dormitorio separado, baño com-pleto, amplio salón con cocina y terraza y que seadaptan perfectamente tanto a un turismo fami-liar como al de parejas. La nueva denominacióntambién hace referencia a sus lujosas instalacio-nes de Wellness, Fitness y Pilates, en una com-binación única de hoteles en Canarias.Esta nueva visión viene de la mano de ladecidida apuesta de Marylaza Suites & Spa poruna gestión medioambiental responsable que seconcretará próximamente con la obtención delas certificaciones ISO14001 y EMAS.Más información en www.marylanza.com

�EL HOTEL BOTÁNICO ACOGERÁ“LAS III JORNADAS DE COCINA VASCA”

El Hotel Botánico, cinco estrellas gran lujo,situado en Puerto de la Cruz, acogerá del 21 al23 de octubre en sus restaurantes “Il Papagayo”y “Palmera Real” la celebración de “Las III jorna-das gastronómicas de cocina vasca en Tenerife”que estarán a cargo del reconocido chef vascoIker González Aierbe.En esta ocasión, el chef vasco ofrecerá un menúdegustación de cinco platos basados fundamen-talmente en pescados, carnes, verduras yarroces, acompañados con vinos seleccionadospor el sumiller del hotel Botánico, NicolásFernández.Iker González Aierbe es el chef ejecutivo delHotel María Cristina, también de categoría cincoestrellas lujo, ubicado en San Sebastián, y hasido reconocido con numerososreconocimientos gastronómicos.Precio por persona: 45 euros, 5% de IGIC noincluido. Reservas en el 922381400.Más información en www.hotelbotanico.com