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LA CUISINE POUR LES ENFANTS
Pages coordonnées par Valérie Sicre - Photos : DR Maquette :
Le Quotidien de la Réunion - samedi 14/06/14
Préparation : Triez la botte de cresson pour ne garder que lesfeuilles et les tiges les plus tendres. Hachez-lesavec un couteau (pas au hachoir électrique carl’échauffement de la lame fera « cuire » lesfeuilles).Taillez la tomate en tout petits dés. Ciselez finement les oignons verts (le blanc etle vert de l’oignon)Pilez ensemble le sel, le piment, le gingembre,le cumin. Dans une jatte, mélangez ensemble la farinetamisée, le bicarbonate de soude, le curcuma.Ajoutez le cresson, l’oignon vert, les tomates,les épices hachées. Mélangez bien. Creusez un puits, versez l’eau en filet tout enmélangeant avec une cuillère en bois. Vousdevez obtenir une pâte épaisse et lisse. Couvrez d’un torchon, et laissez reposer pen-dant 30 minutes. Faites chauffer une grande quantité d’huiledans une sauteuse, ou une friteuse. Déposezdes cuillerées de pâte dans l’huile ; retournez
les beignets en cours de cuisson à l’aide d’uneécumoire pour qu’ils soient dorés de toutesparts. Retirez-les ensuite et déposez-les sur du papierabsorbant. Saupoudrez d’un peu de sel fin.
Mon truc en + : Dans ma version personnelle, j’ajoute du gin-gembre et du cumin. Vous pouvez les préparersans piment, dans ce cas ajoutez un peu de poi-vre moulu ou pilé pour relever le goût.Une variante consiste aussi à piler les brèdes età les ajouter en dernier, juste avant de laisserreposer la pâte.
Mon clin d’œil : Très appréciés dans la cuisine réunionnaise, lesbeignets de cresson sont servis en apéritif avecle punch. Cependant, c’est de Madagascarqu’ils sont originaires. Personnellement, j’enraffole. Et si on peut les décliner avec d’autresbrèdes, c’est quand même les beignets au cres-son qui ont ma préférence.
LA CUISINE DU WEEK-END20LA CUISINE DE NATHY
Soupe de cresson
• 1 botte de cresson • 1/2 botte d’oignons verts
(ciboule)• 1 piment oiseau • 1 tomate• 1 cuillerée à café de curcuma• 2 cuillerées à café
de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure chimique)
• 1/2 cuillerée à café de gros sel
• 1 phalange de gingembre frais• 1/2 cuillerée à café
de graines de cumin• 700 g de farine ménagère• 70 cl d’eau tiède • Huile spéciale friture
Ingrédients pour 4 personnes : • 1 belle botte de cresson• 3 pommes de terres moyennes• 1 échalote• 1 belle branche de thym
• 1 cuillère à soupe de beurre• 1 bouillon cube• 1 litre d'eau
(ou plus selon la quantité de cresson)
beignet de cresson - mofy anana
Dans un saladier, mélange la farine, la fécule demaïs, la levure, les sucres. Mélange à l’aide d’unecuillère en bois. Dans un bol, place le beurre coupéen morceaux. Fais-le fondre au micro-ondes. Ajoutel’œuf entier au beurre fondu, mélange bien à lafourchette puis ajoute le beurre de cacahuète etmélange à nouveau. Lorsque le mélange est lisse ethomogène, l’ajouter à la farine avec la cuillère demiel liquide. Mélange l’ensemble à l’aide de lacuillère en bois.Sors la plaque du four et préchauffe à 200 ou220°C. Place du papier de cuisson sur la plaque et
façonne des boules de pâte à cookies, un peu plusgrosses qu’une balle de ping-pong. Place tes cookiesen boules sur la plaque et écrase-les légèrement.Prévois 3/4 cm d’écart entre tes cookies écrasés.Place les cookies au four pendant environ 10 à 15minutes. Surveille régulièrement la cuisson. Lesbiscuits ne doivent pas être totalement mouslorsque l’on touche le centre. Les cookies améri-cains seront légèrement croustillants à l’extérieuret moelleux à l’intérieur!Sors les cookies et attends qu’ils refroidissent avantde les déguster.
Presse le jus de l’orange. Epluche le potiron etcoupe-le en tous petits dés. Mets-les dans une cas-serole, ajoute 75 gr de sucre et verse le jus d’oran-ge. Fais cuire à feu doux en remuant de temps entemps jusqu’à ce que le liquide soit totalementévaporé et que le potiron soit caramélisé.Préchauffe le four th 6-7 (190°C).Coupe le beurre en morceaux dans un saladier etlaisse-le ramollir. Fouette le beurre ramolli avec lereste de sucre et la cassonade, puis ajoute l’oeuf
en fouettant toujours. Ajoute les dés de potiron etles pépites de chocolat. Tamise la farine, la levureet le sel. Verse-les dans la préparation en mélan-geant délicatement. Huile la plaque du four. Avecune cuillère à soupe, dépose des petits tas de pâtesbombés sur la plaque en les espaçant bien.Enfourne et fais cuire 12 à 15 min.Sors la plaque du four, décolle les cookies avecune spatule et laisse-les refroidir sur une grilleavant de servir.
Lavez, nettoyez le cressonpour enlever les grosses tiges.Epluchez les pommes deterre, et détaillez-les en cubes.Dans une grande casserole,mettez le beurre à chauffer.Lorsqu'il commence à gré-siller (sans brûler), ajoutez lecresson, les pommes de terre,l'échalote hachée grossière-ment et le thym. Laissez lecresson ramollir et ajoutezl'eau et le bouillon cube.Il faut que l'eau recouvre leslégumes d'au moins 2 doigts.Arrêtez la cuisson, lorsque les
pommes de terre sont très ten-dres et s'écrasent avec unecuillère en bois. Une fois lapréparation tiédie, enlevez etgardez un peu de bouillon.Mixez les légumes et rajoutezle bouillon mis de côté, pourobtenir la consistance désirée.
Ingrédients pour 20 cookies• 1 morceau de potiron de 100 g environ• 225 g de farine• 90 g de beurre• 175 g de sucre• 50 g de cassonade• 75 g de pépites de chocolat• 1 œuf• 1 orange• 1/2 c. à café de levure• 1 pincée de sel
Pour 12 cookies environ • 200 g de farine• 50 g de fécule de maïs
type Maïzena• 1/2 sachet de levure• 1 sachet de sucre vanillé• 100 g de sucre• 1 cuillère à soupe
de miel liquide• 1 œuf• 80 g de beurre• 1 grosse cuillère à soupe
de beurre de cacahuètes • chocolat, fruits secs,
noix de coco râpée, etc (selon vos goûts)
Préparation : 15 minutesRepos : 30 minutesCuisson : 15 minutesNiveau : facileBudget : bon marché
Ingrédients pour 30 beignets
Cookies chocolat - potiron
LA SOUPE
Soupe aux fanes de radis
Ingrédients pour 4 personnes : • 2 bottes de radis• 4 pommes de terre• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 1 oignon• 30 g de beurre• 4 cuillères à soupe de crème• sel et poivre
Pelez et émincez l'oignon.Epluchez les pommes de terre etcoupez-les en rondelles. Lavez lesfanes de radis. Dans une cocotte,faites fondre le beurre. Faites-yrevenir l'oignon sans le colorer.Ajoutez les pommes de terre etles fanes de radis. Faites revenirl'ensemble 5 min.Ajoutez le bouillon. Laissez cuire20 min à couvert.
Ajoutez au dernier moment lacrème et mixez l'ensemble.
Cookiesaméricains
CUISINE EN IMAGE
Le Quotidien de la Réunion - samedi 14/06/14LA CUISINE DU WEEK-END21TRUCS ET ASTUCESRECETTE VÉGÉTARIENNE
Faites cuire les tagliatelles,égouttez, rincez (pour qu'ellesne continuent pas à cuire)Faites revenir les champignonsdans une poêle. Dans une sau-teuse, mélangez les tagliatelles,
les champignons et la crèmefraîche. Réchauffez très légère-ment (pour que les pâtes soientchaudes sans que la crème fraî-che ne commence à bouillir).Servez avec des brins de persil.
Hamburgers à la sauterelle etsucette au scorpion : les gour-mets les plus aventureux deWashington ont pu se régaler il ya 2 semaines dans un restauranttrès chic à deux pas de la MaisonBlanche, pour la bonne cause. «C'est un peu croquant, c'estbon», déclare à l'AFP la jeuneErin Kolski en goûtant le ham-burger à la sauterelle qui vientde lui être servi au restaurantl'Occidental Grill, sur la presti-gieuse Pennsylvania Avenue. Le buffet cuisiné par le chefRodney Scruggs : vers saucemexicaine, sauterelles rôties,fourmis au chocolat, sucettes auscorpion, etc … était offert parEhrlich Pest Control, une sociétéspécialisée dans la lutte contreles nuisibles qui voulait célébrerla maison. Elle entendait également rever-
ser, pour chaque courageux prêtà croquer dans les sauterelles, 5dollars à DC Central Kitchen,une banque alimentaire pourdémunis. Les insectes «sont l'avenir» pournourrir le monde, ajouteRandolph Carter, l'un desresponsables d'Ehrlich, «produi-re un kilogramme de cette nour-riture gaspille dix fois moins d'é-nergie que produire un steak». Mary Than et Deth Khaiaphone,la quarantaine, sont venues enconnaisseuses. Elles sont laotien-nes et Mary Than gère un res-taurant. «Nous avons l'habitudede mettre des insectes dansnotre nourriture», disent-elleavant de se régaler d'une assiet-te de vers et de sauterelles frites. «C'est délicieux, nutritif, sain etce n'est pas de la nourritureindustrielle», s'amuse Deth.
LA CUISINE CRÉOLENicolas GALMAR
Tagliatelle aux champignons
• 300 g de mélange de champignons surgelés ou mélange de champignons frais
Préparer la citrouilleChoisir une citrouille ("péi") de préférence pastrop jeune, la peler, vider et râper finement.Presser la pulpe obtenue dans un linge ou dansles mains, afin d'en extraire un maximumd'eau (d'où l'intérêt de choisir une citrouillepas trop jeune).Préparer la pâte à frireRéunir dans une calotte la farine, le sel et lalevure chimique.Mélanger et creuser un puits.Mettre au centre les œufs et l'huile.Mélanger sans toucher à la farine, puis verserde l'eau froide en ramenant la farine au fur età mesure.La pâte doit faire le ruban (ni trop épaisse, nitrop liquide).
Mélanger cette pâte à la citrouille râpée etrajouter les herbes ciselées finement, ainsi quele gingembre et le piment hachés.FrirePrélever une cuillère à soupe du mélange, l'amener au-dessus du bain de friture et pous-ser celui-ci à l'aide d'une autre cuillère.Faire frire à 170°C jusqu'à obtenir une bellecouleur.Egoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.N.B. : ces beignets peuvent être réalisés avec des cre-vettes, de la chair à saucisse, de la morue, etc.On peut utiliser également et de la mêmefaçon des carottes, de la songe grise, du chou-chou (dur), etc.
Christian ANTOU
Beignets de citrouille
• Citrouille 250 gr• Huile 5 cl• Sel PM• Poivre PM• Gingembre 10 gr• Persil PM
• Oignons verts 1 botte• Piment Selon goût• Farine 125 gr• Œuf 1 à 2 pièces• Levure chimique
10 grammesCarry poulet fumé
Ingrédients• 1 poulet fumé• 10 cl d’huile• Sel, poivre• Thym
Retirer facilement le gras d’une soupe
glace impossible à découper ?
Ingrédients pour 4 personnes
ACTU CUISINE
USA : hamburgers à la sauterelle et sucette au scorpion, pour la bonne cause
Saveurs peï - Traditions françaises
57, rue Monthyon Saint-DenisTél/Fax : 0262 41 68 28
Site web : www.charcuterieviracaoundin.fr E-mail : [email protected]
CIVET, MASSALÉ, CARRY, OU RÔTI...?Nos viandes péi de qualité vous attendent:
Canard entier ou magret et cuisse, Coq, Lapin, Pintade, Caille, Dinde
Sans oublier notre variété de condiments typiquement réunionnais !
Faites plaisir à votre papa adoré
Profitez de notre cave à vins pour faire de vos mets un vrai régal!
Mais aussi celles d'ailleurs (frais par avion): cerf, cabri, agneau, cheval
FÊTEDES PÈRESNouveau
le Graton de Poulet
Déposez des glaçons dans votre soupe ou votre bouillon et laissez-les fondre quelques instants. Le froid va faire s'agglomérer
la graisse, qui va devenir de plus en plus blanche et solide. Vous n'avez plus qu'à l'attraper et à l'enlever.
Le problème de la glace, c'estque quand on la sort pour ledessert, elle est trop froide pour qu'onla découpe. Du coup, on doitattendre qu'elle ait fondu unpeu pour la mettre dans lescoupes et enfin la servir.
Résultat, elle arrive toute molle sur la table. Pour éviter cela, il vous suffit dela pré découper, en la mettant dans les coupes au milieu du dîner ou avant lerepas. Comme ça, elles restent bien froides, et vous n'avez plus qu'à les sortir et les servir, sans attendre qu'elles aient ramolli.
Vous avez des recettes
à nous proposer,
envoyez un mail à
• 25 cl de crème fraîche• 400 g de tagliatelle• Persil
Coupez le poulet en morceaux. Pilezl’ail, le gingembre, le thym. Chauffezl’huile dans une marmite. Faites frire lepoulet sur feu fort. Retournez délicate-ment la viande pour la dorer de tous lescôtés. Emincez l’oignon. Coupez lestomates en dès. Ajoutez l’oignon dansla marmite sur feu doux. Mélangez et
laissez suer. Ajoutez les épices pilées.Ajoutez les tomates et le curcuma.Mélangez et laissez fondre les tomates.Prolongez la cuisson pendant 15 min.sur feu moyen et à couvert. Vous pou-vez saupoudrer d’oignons verts. Servezavec du riz.
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« koiimangezordi ?».• 1 c. à c. de curcuma• 2 oignons• 4 gousses d’ail• 1 morceau de gingembre
CUISINE EN IMAGE
