La alimentación en Xochicalco y el �n de su historia: 650-1100

Mayán Cervantes*

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Dirección de Etnología y Antropología Social - INAHmayancer@gmail.com

* Con la colaboración de Marisol Ruíz

A Norberto GonzálezIn Memoriam

Principios teóricos que guiaron la investigación

La alimentación de cualquier grupo social moderno, antiguo, étnico, es parte del sistema en el que se desarrolla en su tiempo y en su espacio y se interrelaciona con los procesos de autoorganización y autoreproducción de la sociedad, especialmente con la cultura.

Para comprender el fenómeno alimentario es necesario observarlo en su complejidad, en sus múltiples dimensiones, en sus interacciones, en su dinámica, y desde todos los ángulos posibles, para intentar descubrir sus lados ocultos con una visión integradora, como si fuera un tejido junto. 1

El comer, individualmente o en grupo, es un proceso complejo que está involucrado y entretejido con los valores de un grupo social, con su pertenencia histórico-cultural, con los ritos, los mitos, con la memoria colectiva, es decir, con su cultura.

Por otra parte, la comida de un grupo depende de los recursos naturales del entorno, pero no comemos de todo, seleccionamos nuestros alimentos y, especialmente, les adjudicamos significados. Asimismo, el estudio de la alimentación se relaciona con los procesos económicos de producción, transformación, distribución, consumo y desecho; con las relaciones de intercambio a corta y larga distancia, con sus rutas, también con los cambios climáticos y su resultado en la dinámica social y cultural.

El paradigma de la complejidad propone tres principios básicos para comprender un fenómeno social organizado. El hologramático dice que en cada punto del objeto está memorizado el holograma entero. El todo está incluido en la parte, que está incluida en el todo. Si la alimentación es parte del sistema socio-cultural en ella está reflejada el todo social, por tanto, es posible conocer –no con precisión– la imagen del sistema en que se encuentra. El principio recursivo afirma que los procesos ocurren

1 Morin, Edgar. Ciencia con Consciencia, Anthropos, Barcelona. 1984

en circuitos, y los efectos retroactúan sobre sus causas. Por ejemplo, la cultura, y por ende la alimentación, es producida por la sociedad y, a la vez, la sociedad es producto de la cultura. El principio dialógico es la asociación compleja, complementaria-concurrente-antagonista de los fenómenos organizados. En la alimentación es evidente que sus componentes están permanentemente en una relación dialógica: frio-caliente, hombre-mujer, pobres-ricos, dulce-amargo, etcétera; es en la cultura mexicana de ayer y hoy el principio que mantiene el balance del universo y de los seres humanos.2

Aquí intento ofrecer, primeramente, una hipótesis sobre la composición de la alimentación de los antiguos habitantes de la ciudad de Xochicalco, entre 650 y 1110 y, segundo, la propuesta de cómo los problemas de abasto alimentario, muy posiblemente debidos a cambios climáticos, paulatinamente resultan en cambios sociales importantes, por ejemplo, aparecen las revueltas campesinas y en general de los productores de comida, la fauna del lugar migra en busca de mejores condiciones, la caza, la recolección y las cosechas disminuyen, la gente empobrece. Estos conflictos se extienden a los grupos del servicio urbano y, poco a poco, hacen que el Estado, exitoso por más de 400 años, pierda su capacidad de auto organización y deje de existir como tal.

Estos temas se trabajaron a partir de la información que ofrecen los arqueólogos Silvia Garza y Norberto González en los trabajos que realizaron en la excepcional ciudad arqueológica3, y que fue publicada en diversos medios. Por mi parte, he ampliado esa información basándome en las posibilidades que ofrece el estudio de la alimentación como reflejo de la sociedad para buscar sus lados ocultos, así como en mis observaciones directas del sitio y de los diversos materiales que se encuentran en el Centro INAH Morelos y en el Museo de Xochicalco. Del mismo modo, se incorporaron los resultados de los análisis químicos y de almidones obtenidos del muestreo de los residuos en cerámica y en piedras de molienda.

2 Morin, Edgar. El Método I y III, Seuil, Paris, Francia. 19983 Aparecen en listados en la bibliografía.

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La ciudad de Xochicalco

Xochicalco es una ciudad amurallada, fortificada, fechada entre 650 y 1100, correspondiente a la época llamada Epiclásico. Según Jiménez Moreno, es una época de transformaciones profundas ocurridas a la caída de Teotihuacan, mismas que se encuentran en varias ciudades mesoamericanas de la época.4

La ciudad se desplanta en tres cerros que fueron modificados a partir de enromes rellenos obtenidos de la propia colina para construir plazas en las que se distribuían los edificios administrativos y religiosos y terrazas en las que se ubicaban las casas de funcionarios menores, artesanos, personas del servicio, aguadores.

El auge de la ciudad se fecha entre 700 y 900, ejemplificado por la Pirámide de las Serpientes Emplumadas. Sin embargo el elemento más

4 Jiménez Moreno Wigberto, “Síntesis de la historia pretolteca de Mesoamérica” en Es-plendor del México antiguo, Raúl Noriega ed., vol.2, México, Centro de Investigaciones Antropológicas1959, pp.1019-1108.

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importante y principal de la ciudad fue el palacio ubicado en la parte más alta, la Acrópolis y frente a la pirámide principal; además de una serie de amplias habitaciones y bodegas el edificio tenía dos tronos. Estos

seguramente representando los poderes administrativo, religioso y guerrero, que en estas sociedades estaban unidos y eran complementarios.5

El segundo lugar en importancia lo ocuparon, la plaza que alberga la gran pirámide y la plaza y Pirámide de las Serpientes Emplumadas; frente a ella, en la misma explanada fue construida otra pirámide gemela.

Había un sistema de cisternas, represas y desagües para captar lluvias, y un gran foso que rodeaba la parte alta de la ciudad para el almacenamiento de agua; la única manera de abastecerse en la ciudad era por lluvia y acarreo humano desde el río que rodeaba la ciudad. La calidad de las construcciones y la distribución de los espacios hablan de una alta jerarquización y, en general, los elementos urbanísticos, arquitectónicos e iconográficos reflejan una sociedad clasista y despótica. 6

Los accesos a las plazas y edificios estuvieron controlados, así como restringida la circulación interna a la población, a base de pórticos7 que servían como puestos de control o garitas. Se encuentran tres juegos de pelota, un temascal, una gran cisterna y un observatorio. Durante las diversas épocas de excavación se han recuperado un sinnúmero de materiales,

muchos de ellos de una altísima calidad: esculturas, a r q u i t e c t u r a , cerámica, piedra, murales, lápidas, estelas, banquetas, rampas con repre-sentaciones de animales, etcétera.

5 Garza Tarazona Silvia, et.al, “Pórtico 14 de Xochicalco Morelos, México. Localización arqueológica de los materiales esqueléticos”, en Memorias del XII Congreso de la So-ciedad Española de Antropología Biológica, Ma. Pilar Ahuja y Ramón Ma. Nogués eds. Bellaterra, España, 2001 pp.91-98.6 González Crespo Norberto, et.al, “Archaeological investigations at Xochicalco, More-los. 1984 and 1986, en Ancient Mesoamerica, núm.6, Cambridge University Press, EUA, 1995, pp.223-236. 7 Garza Tarazona Silvia, op.cit.

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En su historia son notorios cambios políticos y religiosos. Al final hubo un gran conflicto que afectó a todos los demás elementos del sistema, y ante el cual se cierran los espacios existentes y se exagera el control de la población; la amedrentan con esqueletos o partes de ellos colgados de las estructuras. Se percibe un cambio social importante que, como ya se comentó, pudo deberse a un cambio climático. El conflicto termina con un gran incendio, visible en casi todas las construcciones, y con la destrucción de materiales, especialmente los de contenido simbólico.

Seguramente se trató de una revuelta interna, ya que no hay ocupación posterior. La caída de la ciudad se fecha entre 1000-1065.8

Estos eran Estados independientes, con un gobierno propio y una esfera económica particular… dependen de la mano de obra, del acarreo de materias primas y de la producción de alimentos de los pobladores de los alrededores, por lo que se ven obligados a crear poderosos sistemas de control.9

8 González Crespo Norberto, et.al, “Archaeological investigations at Xochicalco, More-los. 1984 and 1986, en Ancient Mesoamerica, núm.6, Cambridge University Press, EUA, 1995, pp.223-236. 9 Garza Tarazona Silvia y González Crespo Norberto “Cerámica de Xochicalco”, en La producción alfarera en el México antiguo II, editado por Beatriz Leonor Merino Carrión y Ángel Garcia Cook, INAH, México,2006, pp.125-159.

Es evidente que en esta sociedad había una división social, observable en la distribución, tamaño y calidad de las casas habitación, así como en su ubicación en las diferentes partes de la urbe; como se verá más adelante, también se observa en las diferencias en la alimentación.

Como en otros grupos de la misma época en los valles circundantes, los productores de alimentos sembraban y recolectaban los diversos productos que ofrecía el rico medio ambiente que rodeaba la ciudad, añadiendo a su actividad la cacería de ciertas especies, la crianza de animales y la adquisición de productos obtenidos por intercambio. Todo ello para proveer de comida a los habitantes, artesanos, funcionarios, sacerdotes, servidores, etcétera, que no producían alimento.

Se analizaron10 los restos de fauna comestible encontrados en las excavaciones de Xochicalco, y se observaron las diferencias sociales relacionadas con el consumo y tenencia de animales, definiendo esos elementos como marcadores de estatus y con funciones simbólicas, tanto en la zona de la Acrópolis, que fungía como habitación de las elites, como en la de Loma Sur, donde se encontraban las casas de los controladores del acceso principal a la ciudad, en la terraza más baja, asociada a la muralla que separa la urbe de los de afuera.

Corona propone que Xochicalco se encuentra en una zona de transición entre las regiones Neártica, relacionada con Norteamérica y zonas templadas, y la región Neotrópical, relacionada con Centro y Suramérica, zonas tropicales. Encontró cuatro grupos de animales que se consumían: 1) En los niveles más altos: jabalí, jaguar, lince, cocodrilo. En la Acrópolis y en sitios ceremoniales, la fauna más apreciada por la élite es de tipo neotropical y es traída desde largas distancias. 2) Muy abundantes en todas las zonas, se encuentran restos de perro, venado y puma, lo cual sugiere su accesibilidad. 3) En la Loma Sur y en niveles intermedios aparece como principal el grupo de animales acuáticos: bagre, pato, tortuga, nutria de río, mapache, liebre grande y, por ser más accesibles y más cercanos a fuentes de agua, peces, otras tortugas, pájaros y ciertos mamíferos. 4) Conejo cola blanca, guajolote e iguana negra, aparecen en todos los niveles, son comestibles y, además, se encuentran representados en esculturas y piedras labradas.11

10 Corona E, “Zoogeographical affinities and the use of vertebrates in xochicalco (Mo-relos, México)”, en Quaternary International 180, Science Direct, 2008, pp.145-151.11 Corona, Eduardo, op. cit.

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En el llamado Campo Santo, porque se encontraron allí la mayoría de los esqueletos del sitio, se recuperaron una serie de vasijas rotas de cerámica que se usaban para procesar los alimentos, así como desechos domésticos, justamente debajo de la Acrópolis, como si hubieran sido arrojados desde los palacios. Los restos animales que se encontraron asociados a los enterramientos, fueron de venado cola blanca y guajolote, estos últimos con huellas de haber sido comidos y con extracción de médula; también se hallaron restos de perro doméstico, que por ser muy joven quizá no haya sido alimento, y de conejo, jabalí, roedores, pescado, pájaros desarticulados y reptiles.12

Estos hallazgos sugieren que la dieta en Xochicalco, en general, fue de buena calidad, variada, y suficiente en proteínas, fosfatos y carbohidratos, especialmente en los niveles altos de la sociedad. En los niveles bajos, quizá en menores cantidades, pero no faltaron las proteínas animales y, como se verá a partir de los análisis, tampoco los fosfatos, proteínas y carbohidratos, esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

En cuanto a la arqueobotánica, hay un gran vacío de información; pocos restos han sido encontrados e identificados en las excavaciones del sitio. Algunos de ellos los publicó David M. Lentz,13 y son: anona, aguacate, frijol rojo, frijol negro, nance, ciruela amarilla, maíz y cacao. También identificó pequeñas muestras de calabaza, chile, tabaco, jícaras, agaves y amaranto. Estos hallazgos corroboran que la dieta antigua en Xochicalco, también era abundante en frutos y verduras, como el aguacate, que es rico en grasas y muy alimenticio.

La producción de granos y de tubérculos se guardaba en graneros o en grandes vasijas de cerámica, así como en pozos de almacenamiento. En el caso de materiales de lujo traídos desde largas distancias, como el cacao, con seguridad se embodegaban y resguardaban en los grandes

12 Cynthia Heath-Smith “Analysis of Faunal Material Recovered from Xochicalco” in Hirth Kenneth, et.al. The Xochicalco mapping project, Archaeological research at Xochical-co. Volumen 2, pp. 184-196 Ed. Kenneth Hirth, The University of Utah Press, Salt Lake City. 200013 Lentz M. Dacid “Botanical Remains from Western Morelos” en, Hirth Kenneth et.al. The Xochicalco mapping project, Archaeological research at Xochicalco. Volumen 2, Ed. Kenneth Hirth, The University of Utah Press, Salt Lake City. 2000

almacenes que se encuentran detrás de los edificios ocupados por la elite, en el Palacio. Los procesos de conservación de alimentos, que se conocen y que eran usados en otras regiones, muy posiblemente se utilizaron también aquí: el salado, el ahumado y la conserva con miel. Se reconoce gran comercio de sal de lagos y de mar.

En el sitio hay herramientas para cocinar hechas con huesos de animal. Se han encontrado de perro, jaguar, puma, lince, venado, jabalí, cocodrilo, guajolotes, y de huesos humanos.14 Las cocinas no existen como tal en ninguno de los estratos sociales conocidos; no había ni mobiliario, ni espacio para el efecto, y solo se identifican zonas de despensa, almacenamiento de agua, de granos y de otros productos.

Los instrumentos para cocinar se identifican por su forma, uso y función. Por analogía etnográfica se compararon las ollas en las que con seguridad se cocían frijoles, se cocinaban caldos con verduras y algún animal como proteína. En otras ollas se preparaba el maíz, con algún medio alcalino que no se ha podido identificar en los análisis, pero que no es cal. Se podrá en algún momento saber, mediante análisis, cuál fue el medio alcalino que se utilizó para tratar el maíz, si fue tequesquite, conchas o ceniza de ciertos árboles.

Las vasijas con tres asas seguramente se utilizaron para el acarreo de agua, y las de mayores dimensiones para almacenar ésta, así como granos y otros alimentos. Se encuentran en las vajillas platos individuales, pero la mayoría son para el servicio de varios comensales.

Abunda la cerámica maya, que es la más fina. Se identifican cajetes para transportar sal, vajilla color bayo con banda roja, que viene de fuera y se encuentra en todas sus formas, principalmente en la Acrópolis. Quizá en ella se haya transportado miel desde zonas productoras, como la maya. Hay también cajetes miniatura para pigmentos, probablemente utilizados como cosméticos. Se puede apreciar la preparación de diferentes tipos de comida, a partir del tamaño y decoración de los platos y vasijas. La vajilla para la comida ceremonial es fina y decorada y no muestra huellas de cocción, aunque en algunos cajetes hay residuos de alimentos que, por calor, se adhirieron a los fondos. Las vasijas de cerámica que están asociadas a ofrendas, a los entierros o a los templos, contenían alimentos;

14 Corona Eduardo, op. cit.

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la ofrenda era el alimento, no la vasija. Una idea que perdura es que el muerto necesita comida para el largo viaje al inframundo.

En algunos casos es clara la función de los vasos de cerámica. Por ejemplo, en el museo de Xochicalco hay dos vasos decorados con cacaos, que seguramente estaban dedicados al consumo del chocolate.

Para intentar hacer una reconstrucción más completa de la dieta antigua de Xochicalco, solicité a los laboratorios de Prospección arqueológica del IIA-UNAM, que dirige el doctor Luis Barba, realizaran análisis químicos de muestras obtenidas en diversos materiales cerámicos de las excavaciones de Xochicalco. La arqueóloga Rocío Hernández reunió 66 muestras para que fueran analizadas por medio de ácido clorhídrico y diversos reactivos para detectar los compuestos químicos de los alimentos. Para contextualizar las muestras, se elaboraron mapas de la ciudad en los cuales se localiza el origen y el tipo de muestra cerámica que se analizó.

Se trabajó con muestras procedentes de la Acrópolis, donde se encuentran los edificios importantes y el palacio, así como de los conjuntos habitacionales de la Loma Sur. Aunque aparentemente eran

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casas de aduaneros con una mediana posición social, era un puesto de mucha responsabilidad, el control del acceso de gente y de productos a la ciudad, allí se encontraron diversos materiales traídos de otras tierras. 15

En estas unidades habitacionales se identificaron dormitorios con camas, áreas de almacenamiento, que son cuartos pequeños y frescos en los que se encontraron grandes ollas para almacenar granos y seguramente agua, y gran abundancia de instrumentos de cocina, para la preparación de alimentos.16

Los elementos químicos que se investigaron en la cerámica fueron fosfatos, proteínas, carbohidratos y carbonatos. La aparición de fosfatos implica el consumo de carnes, caldos, huesos. En la Acrópolis, se encontraron residuos de ellos en comales, cajetes y estufas en 18 de las muestras. Los restos de proteínas aparecieron en cajetes, comales y estufas en 39 muestras, algunas con altos valores. Los carbohidratos solo aparecieron en seis muestras de estufas y comal. Los carbonatos encontrados fueron pocos, en un cajete y en un comal.

Las muestras analizadas fueron tomadas de cajetes en los que se servía la comida, de estufas en las que se cocinaba y calentaba el alimento, y de comales para cocer y tostar los productos.

15 Vega Nova de Hortensia “Interpretación de un conjunto habitacional en Xochicalco, Morelos. en Cuadernos de Arquitectura Mesoamericana, no. 24 UNAM, México, 1993 pp. 19-28.16 González Crespo Norberto, et.al, “Archaeological investigations at Xochicalco, More-los. 1984 and 1986, en Ancient Mesoamerica, núm.6, Cambridge University Press, EUA, 1995, pp.223-236.

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Resultado de análisis químicos a cajetes

Resultado de análisis químicos a estufas

Resultados de análisis químicos a comales

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Como se observa en las anteriores tablas, en la Loma Sur los fosfatos aparecieron en cajetes y comales en 22 muestras; las proteínas en cajetes y estufas en nueve muestras; los carbohidratos en siete muestras de cajetes y comales, dos de ellas con valores altos; los carbonatos solo aparecieron en una muestra de una estufa.

De los resultados obtenidos mediante los análisis químicos, se deduce que los gobernantes que vivían en la Acrópolis consumían más proteínas y fosfatos, es decir, carnes, aves, pavo, venado, armadillo, pato y, muy importante, guajolote. Los carbohidratos aparecen también como muy significativos en su dieta, y no hay evidencia de los carbonatos.

En el siguiente nivel social, que llamamos de aduaneros o artesanos calificados, fue menos importante el consumo de fosfatos y proteínas, los carbohidratos aparecen en mayor cantidad, y no se detectan los carbonatos.

El hecho de no encontrar carbonatos quizá implica que no se utilizaba la cal para nixtamalizar el maíz. Siempre he pensado que en la época de Xochicalco, en la zona maya, en Oaxaca y en otras regiones de Mesoamérica, no se comían las tortillas, sino que se comía el maíz en forma de panes, tamales, pinoles, o se hacía bebida de maíz, fresca y fermentada, como cerveza; estos productos no necesitan nixtamalización por cal, sino por otro medio alcalino. Es hasta el posclásico que se generaliza el consumo de tortillas en todo el territorio mesoamericano. Por ejemplo, en varios idiomas no existe la palabra equivalente al nahuatl tlaxcalli, “tortilla” en el español colonial, de lo que se interpreta que no forma parte del vocabulario original.

Otro de los análisis que apoyaron la investigación de la alimentación en Xochicalco fue la detección de almidones preservados en las muestras de cerámica y piedras de molienda. El análisis se realizó a partir de la comparación con plantas actuales. Las referencias sobre las cuales se trabajaron las muestras fueron maíz, frijol, nopal, camote y ñame. Igualmente estas muestras de cerámica y piedras de molienda provenían tanto de la Acrópolis como de la Loma Sur. Los investigadores que realizaron los análisis son Guillermo Acosta, Víctor Hugo García y Jorge Ezra Cruz. 17

17 Acosta Guillermo, Cruz Jorge Ezra, García Victor Hugo Y Cervantes Ma. Antonieta. “Análisis de granos de almidón de metates y vasijas procedentes de Xochicalco, More-los” Cartel presentado en el Coloquio Interno del IIA-UNAM, octubre, 2013.

Presencia de almidones en las muestras cerámicas y líticas de Xochicalco

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En la Acrópolis, en cajetes tipo gris mica se encontraron restos de maíz, frijoles, camote y nopal. En las estufas se hallaron de maíz, frijol, nopal, camote y ñame, tubérculo típico de regiones costeras que se conserva por largo tiempo y quizá era traído de la costa del Golfo por migrantes originarios de aquella región y conservado, tal vez para comerlo en ocasiones especiales. En la Loma Sur, abunda el maíz en los metates, así como el frijol y el ñame; el camote se encontró en las muestras de cajetes.

En cajetes y estufas provenientes de la Acrópolis aparece mayor cantidad y variedad de consumo de plantas: maíz, frijol, camote, ñame y nopal. En la Loma Sur, en cajetes, comales y metates aparece mayor cantidad de maíz, poco frijol, camote y ñame.

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Es evidente que en todos los estratos sociales se consumía el maíz, pero en Loma Sur era donde se molía en los metates y se preparaba para comer. En la Acrópolis; solo se han encontrado dos metates, en los cuales aparecen abundantes residuos de cal, es decir, seguramente los usaban los artesanos para moler la cal y para encalar los muros y pisos de los edificios.

Estos resultados dan la impresión que los alimentos consumidos en Xochicalco eran preparados en las zonas bajas de la ciudad, y llevados en las estufas a la zona de los palacios, o algunos eran cocinados en los palacios, pero en las estufas, no en los pisos. En los palacios no se han encontrado ni espacios adecuados ni restos químicos que impliquen que ahí se llevaba a cabo la confección de comida; esta es una observación del doctor Luis Barba, quien realizó análisis químicos de los suelos de los palacios.18

En resumen, la dieta de los trabajadores y de los funcionarios medios era más vegetal que la de los habitantes de la Acrópolis, basada en granos como el maíz y en tubérculos como el camote y el ñame, pero era pobre en carne. Se comía maíz, frijol, ñame, camote y nopal, como indican los análisis, pero sabemos que por tradición, también deben haberse consumido en los dos niveles sociales que se conocen: chiles, calabaza, jitomate, epazote, pepas, pulque, quelites, hoja santa, maguey, quelites, varias especies de peces y caracoles de río, así como tortuga, iguana y gusanos cultivados en los campos. Lo que es muy difícil, es llegar a conocer cómo se realizaba la preparación, transformación y procesamiento de los alimentos de una cocina fósil.

El intercambio

En la composición de la alimentación intervienen ampliamente los procesos de intercambio de diversos productos; estos fueron fundamentales en el desarrollo de la gran ciudad que fue Xochicalco. La hipótesis que presento es que el intercambio organizado de cacao, procedente de la costa pacífica de los actuales Guatemala y México, y que tenía como destino al centro de México, pudo ser un factor determinante de la enorme riqueza del área, patente en los elementos artísticos y culturales que se encuentran allí.

En especial, y siempre observando la comida y la bebida, llamaron mi atención dos figuras en cerámica, tamaño natural, de personajes de tipo 18 Comunicación personal

maya. Silvia Garza llama a estas piezas “El creador”;19 yo les he llamado los Señores del Cacao. Uno, ya restaurado, se encuentra en el Museo Nacional de Antropología, en la sala del Epiclásico, y el otro, menos completo, está en el Laboratorio de Cerámica del Centro INAH Morelos. Ambos están sentados, tienen dos penes, y todo su cuerpo está decorado con lianas, hojas y frutos de cacao. Se han encontrado 14 restos de este tipo de esculturas, todas con las mismas características, pero están muy destruidos. Inclusive, uno de ellos parece ser un niño; esto sería indicador de un linaje bien establecido. Las figuras estuvieron encaladas y seguramente pintadas. Estas representaciones de los Señores del Cacao, se ubicaban en la parte más alta de la Acrópolis. Representan, a mi parecer, a los dueños y controladores del cacao, esa excepcional semilla, y por ende, dueños y

controladores de la gran ciudad. Con el cacao se preparaba el chocolate, la bebida de los dioses y de los gobernantes y, además, seguramente ya para esta época la semilla era unidad monetaria de cambio, como lo fue durante todo el posclásico y hasta entrada la Colonia. René Millon escribió una tesis de doctorado acerca de la gran producción de cacao en la costa pacífica de Guatemala, y la tituló Donde el dinero crece en árboles. Nos habla en ella de la importancia económica y simbólica de esta semilla. Es decir, el poseer o comerciar con el cacao producía riqueza, y en Xochicalco,

19 Garza Tarazona Silvia “Esculturas de cerámica de Xochicalco, Morelos” en Arque-ología Mexicana no. 103, mayo-junio 2010, pp.18-23, México.

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con seguridad, era el bien que se acumulaba. Si se observa, las bodegas del palacio eran extensas, y asociadas a ellas estaban habitaciones para los guardias del bien precioso. De hecho no hay ningún otro producto que tenga esta singularidad: ser dinero y bebida de las élites.

Obviamente, en el área del actual Morelos no se producía el cacao, pero propongo que se recibía por medio de los Pochteca, que lo comerciaban desde la mayor zona productora de esta semilla, el Soconusco, en Chiapas, y la costa pacífica de Guatemala.

Entre la zona costera de Chiapas y Guatemala y el actual Estado de Oaxaca, colindando con Guerreo, ya sea por mar o por tierra, se llegaba al sitio Piedra Labrada. Este es importante, extenso, tiene una serie de montículos, no altos y que pudieran ser casas de comerciantes o gobernantes, y algunas pirámides menores. Hay estelas cuyo estilo es parecido al de Santa Lucía Cozulamhuapa, en la costa pacífica de Guatemala20. La hipótesis es que Piedra Labrada podía haber funcionado como un puerto de intercambio, ya que de allí la geografía permitiría el arranque del camino hacia el norte, con rumbo a Guerreo y Morelos. En Piedra Labrada pudieron concentrarse materiales para el intercambio de regreso a la costa de Chiapas y Guatemala, como piedras semipreciosas que se explotaban en la zona, y quizá algodón de los Valles de Morelos y Guerrero; también podrían ser aves y, a sugerencia del doctor Valadez, era posible también que se comerciara con perros. Será interesante comprobar estas hipótesis cuando se explore el sitio, que promete ser muy interesante.

Otras ideas que apoyan el origen del comercio del cacao de la costa pacífica de Chiapas y Guatemala hacia Xochicalco están basadas en el mapa de relaciones lingüísticas que realizaron Manrique y Garza21, y sobre el cual Piña Chán 22 propuso

los Olmecas penetraron en Mesoamérica procedentes de Centroamérica dividiéndose en dos ramas: una ingresó por la costa del Golfo de México y otra por la costa del Pacífico, entrando por Guerrero hacia el Altiplano Central. Estos dos corredores creados desde el preclásico, pareciera que nunca habrían dejado de funcionar como rutas de contacto y comercio entre el centro de México y el extremo meridional de Mesoamérica…

20 Chinchilla M. Oswaldo “Cacao Gods and Goddesses” in Kakaw:El chocolate en la cultura de Guatemala Ed O Chinchilla, Museo Popol Vuh, Universidad Francisco Mar-roquin, Guatemala.2005, pp. 13-19.21 Garza Tarazona Silvia, “Propuesta de la distribución lingüística de Mesoamérica para el Epiclásico (600 a 900 d.C.)”, en La lengua y la antropología para un conocimiento global del Hombre. Homenaje a Leonardo Manrique, Susana Cuevas Suárez coord., INAH, 2009, 319p. pp.39-51. 22 Piña Chan Román, Los Olmecas, la cultura madre, Barcelona, Lunwerg, 1990: 37-38

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En la costa del Pacifico, región importantísima de producción de cacao, en los sitios Cozumalhuapa, el Baúl y Bilbao, se han encontrado representaciones de cacao, así como otros rasgos que indican contacto con Xochicalco.23 Sitios a lo largo de esta costa, como Abaj Tajalik, Pijijiapan, Izapa, Chiapas, Piedra Labrada y Tepolzis, en Guerrero, son indicadores de estas relaciones.

Otro apoyo, a las misma ideas, en este caso iconográfico, se encuentra en Cacaxtla, donde se observa la presencia de la cultura maya; sitio parecido y contemporáneo a Xochicalco, aparentemente muy rico, el cual consideramos que también recibía cacao por intercambio desde la costa pacífica. En los murales de su Salón Rojo pintaron el glifo de Xochicalco y allí, a mi parecer, está una de las claves del intenso comercio de cacao hacia esa región. Aparece la imagen del comerciante junto al árbol de cacao, y del otro lado su gemelo, el árbol del maíz.

23 Chinchilla, M. Oswaldo, op. cit.

Es interesante reflexionar sobre la relación del maíz con el cacao. En la cosmovisión mesoamericana todos los elementos y aspectos de la vida son duales: vida-muerte, luz-oscuridad, frío-caliente, mujer-hombre, dulce-amargo; en ocasiones las imágenes de los dioses tienen tanto atributos masculinos como femeninos, son duales. Estos aspectos opuestos, pero a la vez complementarios; no existen aislados nunca, son la esencia del balance del hombre y del cosmos.

Para dar respuesta a la pregunta de cuál es el gemelo opuesto y complementario del maíz, observemos esos murales, algunos códices, y los relieves que acompañan el sarcófago en el entierro de Pakal, en Palenque. Pakal es el maíz, por eso tiene la cabeza deformada y el mechón de pelo en la cabeza sostenido por una cuenta de jade, como símbolo de los pelos de la mazorca del maíz. En el sarcófago está representada su mamá, Ix Sak Kuk, que surge y está integrada a un árbol de cacao. El elemento opuesto y complementario del maíz es el cacao.

En el pensamiento mesoamericano, si se consideran las características de las plantas en cuestión, la planta del maíz recibe el sol,

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se da a campo abierto, tiene que ser irrigada por la lluvia, es masculino, es caliente, representa la vida misma. El cacao no puede recibir el sol, se da en lo oscuro de la selva tropical bajo la protección de árboles mayores que le hacen sombra. Necesita humedad siempre, es producto del inframundo, del frío, es femenino, la muerte, el sur. 24 Incluso, como antes, en ciertas comunidades, el chocolate no se consumía solo, se toma mezclado con bebida de maíz.

Como resultado de intercambio, también se encontraron en Xochicalco objetos de regiones lejanas, de la zona maya, y algunas reliquias teotihuacanas. Los materiales de primera necesidad fueron traídos de hasta 10 km. de distancia, como la piedra volcánica, la madera de pino, la obsidiana, que procede de Zinapécuaro, Michoacán, la cerámica de la costa del Golfo, cocodrilos de Guerrero y otros del Estado de México, otros testimonios del alto desarrollo político y social del Estado.

Como se ha comentado antes, y con base en la riqueza que producía el comercio del cacao, en la ciudad se ejercía el control económico, político y religioso. Todo indica que hubo un gobierno dual, cuyos representantes eran también opuestos, pero complementarios: guerreros y gobernantes-sacerdotes que están representados en la Pirámide de las Serpientes Emplumadas, ricamente ataviados, son símbolos de un sistema seriamente represivo. Además de las figuras más representativas del poder político-religioso-administrativo, los Señores del Cacao, símbolos de la riqueza de Xochicalco, están también representados en la Pirámide de las Serpientes Emplumadas, personajes al estilo maya, entre fechas calendáricas, que como se ha leído participan en una ceremonia de ajuste de calendario, y de un eclipse que sucedió en el 750. En una pintura mural que se encuentra en la ciudad, está representada una escena en la que un grupo de sacerdotes enfrenta a un grupo de guerreros-administradores; por los símbolos allí representados se infiere que discuten. Esta escena se efectúa frente a la Pirámide de las Serpientes y quizá tiene que ver con el fin de la historia del sitio (como la pintura no está publicada, no es posible presentarla).

24 Kufer J., Gruber, N, Heinrich, M “Cacao in Eastern Guatemala- A sacred tree with ecological significance”, in Environ Dev Sustain, 2006, 8:597-608, U.S.A. Martin, Simon “Cacao in Ancient Maya Religion”, in Chcolate in Mesoamerica, a Cul-tural History of Cacao, Ed. Mc. Neil Cameron, 2006 University Press of Florida, Orlando pp.154-183.

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Como era usual en otras culturas mesoamericanas, hay evidencia de alianzas matrimoniales, como la representada en la lápida de Xochicalco que se encuentra en el Museo de Cuauhnahuac.25 Estas alianzas implicaban extensiones del poder, en otros casos se hacían para contener la guerra, o también para afianzar las relaciones de intercambio y de información.

En tiempos prehispánicos estas estructuras de poder siempre estaban integradas, aunque es notorio, como en todos los sitios epiclásicos, que hay una sensible reducción del panteón mesoamericano anterior. Se conserva, sin embargo, al dios Tlaloc en pocas representaciones, en una estela de piedra y “la serpiente emplumada como agua preciosa, que aparece posteriormente como un personaje (Quetzalcóatl) que emerge de la fauces de una serpiente”.26

El cambio climático y los procesos resultantes

Según el conocimiento que se tiene de sociedades en las que hay información escrita, los cambios climáticos no son súbitos, son procesos que cambian el clima y la sociedad paulatinamente. Se van presentando y en muchas ocasiones se resuelven por medio de los mecanismos de autoorganización y autorreproducción de la propia sociedad; pero llega el tiempo en que aparecen elementos ajenos e inmanejables y se generaliza la crisis. En este caso, las fuerzas propias del sistema no lo pueden resolver y se desata el máximo conflicto, que termina con el Estado como estaba funcionando.

En el periodo entre el siglo X y XII del presente, los Estados surgidos en el llamado epiclásico de Mesoamérica, después de la caída de Teotihuacán, son Estados aparentemente bien organizados, que vivieron durante varios cientos de años, pero que caen en crisis y se desintegran contemporáneamente. En el caso de Xochicalco, quizá hubo una época de sequía que llegó al extremo, a principio del siglo XII. Posiblemente además hubo cambios y crisis también en la costa pacífica de Chiapas y Guatemala, zonas que abastecían a Xochicalco de cacao, semilla que fue el principal objeto de su riqueza. También en otros Estados quizá se

25 Garza Tarazona Silvia, “Lápida de Xochicalco: un ejemplo de escritura mesoamerica-na” en Memoria tercer congreso interno, Centro INAH Morelos, INAH, 1996, pp.13-18.26 Garza Tarazona Silvia y Palavicini Beatríz, “Xochicalco. La serpiente emplumada y quetzalcoátl” en Revista Arqueología Mexicana, vol IX, no. 53, México, Editorial Raíces, 2002,pp.42-45.

desencadenó la crisis y dejaron de comerciar con Xochicalco: el caso es que no hubo soluciones.

Los conflictos se desencadenan generalmente con los campesinos y con los encargados de la producción de alimentos a quienes, ante la merma de los productos, se les vuelve difícil entregar el acostumbrado tributo a la ciudad. El hambre provoca migraciones de las clases productoras en busca de mejores condiciones de existencia, y los que se quedan se niegan a colaborar en el mantenimiento de los controladores. Estos conflictos no van solos, se acompañan de la aparición de líderes rebeldes, se culpa a los gobernantes y sacerdotes de la falta de cooperación para que llueva y la tierra produzca. Se desconfía de las deidades que los habían protegido por siglos, y se arma la revuelta que, en el caso de Xochicalco, es muy clara: hay un terrible resentimiento hacia la clase en el poder, se destruyen todas las pertenencias de la clase gobernante, hay grandes incendios y profanación de sus símbolos y valores.

Faltantes

Hay varios faltantes en esta propuesta: completar la investigación con estudios etnográficos sobre la alimentación actual, a partir del registro de tradiciones locales y de influencias externas. Se requiere de otros análisis de los materiales obtenidos en excavación controlada, para buscar recuperar muestras de los alimentos y de la cocina antigua. Para ello, habría que excavar una casa en las terrazas del sitio y una en la zona campesina de los alrededores, con la intención de comparar la información obtenida en ambas. En los entierros de las zonas campesinas, podrían observarse los efectos de cambios climáticos y sus repercusiones sociales y culturales, a través de la aparición de enfermedades relacionadas con la alimentación que se vuelve insuficiente, como la desnutrición y diversos problemas de salud que con el tiempo hacen crisis y también colaboran a la caída del sistema en su totalidad.

Está en proceso el estudio de 28 esqueletos, que fueron encontrados en 1944, pero su estado de conservación es bueno. Se han encontrado cráneos con deformación tabular-erecta, mutilación dentaria y no aparecen en ellos huellas de desnutrición. Por lo pronto, estos indicadores corresponden a personas relacionadas con grupos en el poder y en control de la ciudad. En ellos no hay huellas de enfermedades relacionadas con problemas nutricionales. Falta conocer las condiciones de grupos menos favorecidos

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socialmente para poder comparar los resultados a través de técnicas como fluorescencia de rayos X, análisis con el microscopio de barrido, etcétera, para integrar mejor el conocimiento sobre el tema alimentario y social del pasado. Se requiere aplicar a la cerámica los análisis de cromatografía de gases, que pueden dar resultados sobre el consumo de chocolate, por ejemplo, y que por otros medios no es posible conseguir.

Hace falta estudiar los procesos de cambio climático en la región específica de Xochicalco, en la laguna de Coatetelco, por ejemplo, es dónde se podrían observar mejor estos procesos.

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Nota

Este trabajo se titula alimentación, y no paleodieta, en Xochicalco, aunque se refiera a la comida del pasado. El concepto paleodieta ha sido empleado por diversos investigadores, a mi entender en una forma no equivocada, sino parcial.

Hace más de 40 años que se inició en México el estudio de elementos traza en huesos humanos para analizar los isótopos radioactivos estroncio 90 (90Sr), que se parece al calcio, y que se acumula en los huesos de animales y de humanos por la absorción de las plantas y es comido por los animales y humanos. Queda en los huesos, no se deteriora con el tiempo y es medible para identificar el grado de plantas que comió un individuo al menos los últimos 20 años de su vida. El otro elemento, el zinc, se ha utilizado para medir –igualmente en huesos humanos y animales- la ingestión mayor de proteínas animales durante su vida. La relación entre estroncio y zinc resultaría de las diferentes tipos de consumos de los seres mencionados.

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Los investigadores del pasado han sobrevalorado el sentido de estos análisis y han llamado paleodieta a los resultados obtenidos de ellos, siendo que el concepto mismo de dieta, aunque se refiera al pasado (paleo) incluye toda la alimentación que un ser humano consume diariamente y no sólo los elementos vegetales o proteínicos en general, que ingeridos durante años, son los que se detectan en esos análisis particularmente en los huesos, ignorando todos los otros materiales, elementos, símbolos, de diferentes orígenes que componen una alimentación.

Entre los primeros trabajos que se realizaron en este sentido y en Mesoamérica, destaca el de Margaret Schoeninger en 1979 Analizó los restos humanos de Chalcatzingo, Mor. para estudiar lo que pensó era la dieta de sus habitantes. Trató de identificar las diferencias entre los estatus sociales determinados arqueológicamente por el tipo de ofrenda que estuvo asociada a los esqueleto. Como resultados obtuvo que los huesos de las personas de mayor jerarquía social presentaban una concentración menor de estroncio y mayor de zinc, lo que indicaba mayor consumo de proteínas que los de menor jerarquía, que mostraron mayor consumo de vegetales. A partir de este trabajo, otros estudios han intentado lo que llaman reconstrucción de paleodieta, sobre todo buscando diferencias dietéticas en los diferentes niveles sociales, en el mismo sentido, vegetarianos vs. proteínicos: En Monte Albán, (2000), Linda Manzanilla, Samuel Tejeda, Juan Carlos Martínez (2000), Raúl Valadez (2005).

En Dzibanché y Kohunlich, Q.R. Enrique Nalda y Samuel Tejeda en 1999 buscando contrastación entre patrones dietéticos entre las clases, se dieron a la tarea de realizar estos análisis para encontrar los minerales referidos antes. Obviamente llegando a las mismas conclusiones, los miembros de las élites comían más proteínas que los de las clases de trabajadores. En este sentido, esos estudios no reflejan la riqueza cultural y de información que se puede obtener al estudiar la dieta de los antiguos pobladores.

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