Pyridoxin (Vitamin B6)

Pyridoxin

Terdapat tiga ikatan organik yang mempunyai bioaktivitas pyridoxin, yaitu pyridoxin, pyridoxal dan pyridoxamine

Pyridoxin berbentuk suatu alkohol

Bentuk aktif adalah pyridoxal dan pyridoxamin sebagai komponen dari koenzim

Pyridoxin hydrochlorida berbentuk kristal gepeng berwarna putih, larut dalam air, dalam larutan netral atau basa, mudah rusak oleh sinar matahari, tetapi dalam 0.1 N HCl lebih stabil

Fungsi pyridoxin

Sebagai komponen dari suatu koenzim pyridoxal-5 phosphate (PLP).

Koenzim ini berperan dalam metabolisme protein,dan asam amino oksido-reduktase, transferase yang memindahkan gugusan methyl, glucosyl transferase yang memindahkan gugusan heksosyl, transaminase, lyase yang mendekarboksilasi asam amino, isomerase, dan enzim lainnya.

fungsiPLP diperlukan dalam perubahan triftofan menjadi niacin

Diperlukan dalam perubahan asam linoleat menjadi asam arakhidonat

AKG yang dianjurkan untuk pyridoxin

Vit B6 banyak berperan dalam metabolisme protein, kebutuhannya sebanding dengan kebutuhan proteinAKG pria diatas 13 th 2.0 mgAKG wanita diatas 13 th 1.5 mgDi Indonesia belum pernah dilaporkan kasus defisiensi vitamin ini secara tegas, hal ini karena selalu terdapat dalam hidangan rata-rata di Indonesia

Sumber pyridoxin

Dalam bahan makanan bentuk Vitamin B6 terdapat sebagai pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin, pyridoxamin-5-phosphate, pyridoxal-5-phosphate

Dalam daging dan telur terutama terdapat sebagai pyridoxal dan pyridoxamin

Bagian besar dari vitamin ini rusak karena proses pemasakan

Bahan makanan yang terkena sinar matahari selama 2 jam kehilangan aktivitas vitamin ini sebanyak 50%Pada prosesing susu menjadi bubuk, terjadi kehilangan vitamin sebanyak 30%-70%Dalam bahan nabati aktif sebagai bentuk alkohol pyridoxinSayur dan buah-buahan miskin akan vitamin ini

Vitamin B6 disintesa oleh tumbuhan, algae, dan sebagian besar mikroorganisme

Vit B6 paling banyak terdapat pada : khamir, kecambah gandum, serealia, kacang-kacangan, kentang,pisang, hati, ginjal.

Defisiensi Vit B6

Kekurangan vit B6 jarang terjadi, biasanya terjadi karena obat-obatan tertentu, kecanduan alkohol, penyakit kronik tertentu, gangguan absorpsi

Kekurangan vit B6 menyebabkan gangguan metabolisme protein (lemah, mudah tersinggung, sukar tidur)

Kekurangan vit B6 berat menyebabkan kerusakan pada sistem saraf pusat

Antagonis vit B6 : isoniazida, penisilamin, obat-obatan kontraseptifKonsumsi vit B6 yang berlebihan selama berbulan-bulan akan menyebabkan kerusakan saraf yang tidak dapat diperbaiki, mulai dari kesemutan pada kaki, mati rasa pada tangan akhirnya tubuh tidak bisa bekerja

Biotin

Biotin

Suatu asam monokarboksilat terdiri atas cincin imidasol yang bersatu dengan cincin tetrahidrotiofen dengan rantai samping asam valerat

Bagian imidazol penting untuk mengikat avidin, protein utama putih telur.

Larut dalam alkali dan panas, tetapi kurang larut dalam reaksi asam atau dingin

Fungsi Biotin

Berfungsi sebagai komponen suatu ko-enzim.Terikat langsung pada asam amino terminal L-lysine dari apoenzim, enzim ini berperan dalam fiksasi CO2.Selain itu berperan dalam enzim karboksilase yang digunakan dalam sintesis dan metabolisme lemak.Secara metabolik biotin erat kaitannya dengan asam folat, panthothenat, dan vitamin B12

Sumber biotin

Tersebar luas dalam bahan makanan dalam jumlah yang kecil-kecil, baik sebagai biotin bebas maupun biotin yang terkonjugasiBahan makanan nabati umumnya mengandung lebih banyak biotin dibanding dengan bahan makanan hewaniDedak beras dan kacang kedele mempunyai kandungan biotin yang tinggiHati, kadar biotinnya tinggi sedangkan daging rendahPemasakan umumnya tidak banyak merusak kadar biotin dalam makanan

Mikroflora usus dapat mensintesa biotin yang tersedia bagi tubuhTerdapat korelasi antara biotin dalam usus dan sintesa biotin oleh mikroflora usus, bila kadar biotin dalam medium telah naik maka sintesa oleh mikroflora akan menurunSetelah dikonsumsi sebagian besar dibebaskan dari bentuk konjugasinya dan kedua bentuk ini larut dalam air, sehingga mudah diserap usus.

Defisiensi biotin

Belum pernah dilaporkan kasus defisiensi biotin pada manusiaKebutuhan manusia akan biotin belum diketahuiBeberapa derivat biotin merupakan antivitamin bagi biotinAvidin, merupakan protein pada telur mentah, mengikat biotin dalam rongga usus dan menjadikan vitamin ini tidak terserap kedalam mukosa ususPada binatang defisiensi biotin menunjukkan gejala dermatitis dan kerontokan pada rambut.

Asam Panthothenat (Vit B5)

Asam panthothenat (Vit B5)

Kristal putih yang larut air, rasa pahit, lebih stabil dalam keadaan larut daripada kering, mudah terurai oleh asam, alkali dan panas kering, dalam larutan netral asam panthothenat tahan terhadap panas basah.

Fungsi asam panthothenat

Selalu terdapat dalam keadaan terkonjugasi sebagai ko enzim A (Co-A)

Memegang peranan penting dalam proses metabolisme, yaitu menghasilkan gugusan asetyl co A yang memberikan gugusan asetilnya kepada siklus krebs untuk dibakar menjadi energi dalam bentuk ATP.

Asam panthothenat merupakan growth factor bagi berbagai microorganisme

Sumber asam panthothenat

Tersebar dalam segala jenis jaringan tumbuhan dan hewanHewani :hati, ginjal, daging, kuning telur, susuNabati : kacang-kacangan, sawi, ubi jalar dan broccoliMudah larut dalam air jadi mudah terserap kedalam mukosa ususMikroflora usus mempunyai kapasitas mensintesa asam panthothenat yang juga tersedia bagi pemanfaatan oleh tubuh kita

Kebutuhan asam panthothenat

Belum dapat ditentukan, tetapi konsumsi sebanyak 3-7 mg/hari diperkirakan cukup untuk orang dewasa.

Defisiensi asam panthothenat

Belum terdapat kasus defisiensi yang dilaporkanPercobaan dengan subjek manusia defisiensi vitamin ini masih terjadi, dengan susunan hidangan yang defisien asam panthothenat, ditambah dengan antivitaminnya, setelah 12 minggu akan terjadi gejala pusing, insomia, lelah, kejang otot dan perut dllGopalan mengemukakan bahwa “burning feet syndrome” adalah bentuk defisiensi dari asam panthothenat.

Asam folat (folacin)

Asam Folat (Folacin)

Vitamin ini dibutuhkan untuk menghindarkan anemiaTerdapat sekelompok ikatan organik dengan bioaktivitas vitamin ini, yang sekarang diberi nama Pteroyl Glutamic Acid (PGA)Berbentuk kristal berwarna oranye kekuningan, tidak berasa dan tidak berbau, larut dalam air dan tidak larut dalam lemak dan zat pelarut lemak seperti alkohol dan eter

Struktur asam folat terdiri dari tiga komponen ialah inti pteridine, asam para amino (PABA), dan asam glutamat

Tahan terhadap pemanasan dalam larutan netral dan alkali tetapi tidak stabil dalam suasana asam dan rusak oleh penyinaran cahaya

Fungsi Asam folat

Bentuk aktif adalah tetrahydrofolic acid atau THF atau FH4, yaitu suatu koenzim yang mentransfer gugusan formyl, hydroxymethyl, methylene dalam reaksi-reaksi penting metabolisme beberapa asam amino dan sintesis asam nukleat.THFA (asam tetrahidrofolat) berperan dalam sintesis senyawa-senyawa yang digunakan dalam pembentukan asam deoksiribonukleat (DNA dan RNA)Pada defisiensi asam folat terjadi hambatan sintesis DNAMetabolisme asam folat sangat erat hubungannya dengan fungsi vitamin B12 dan asam askorbat (vitamin C)

Sumber asam folat

Folat terutama terdapat pada sayuran hijau, hati, daging tanpa lemak, serealia utuh, biji-bijian, kacang-kacangan, dan jeruk.

Folat disintesis dalam jumlah cukup dalam oleh bakteri usus

Pemasakan atau pengolahan teknologi pangan dapat merusak biopotensi asam folat sampai 50%-95% kadar asal.

Defisiensi asam folat

Defisiensi asam folat memberikan gambaran klinik anemia dalam sumsum tulang, disertai leucopenia, gambaran klinik ini berdasarkan gangguan metabolisme asam amino dan hambatan sintesa protein.

Defisiensi asam folat kemungkinan terjadi secara primer dan sekunder yaitu gangguan pada penyerapan dalam saluran gastrointestinal

Di daerah tropik defisiensi asam folat banyak terdapat pada wanita hamil dan anak-anak dibawah umur 3 tahun, yaitu anemia.

Terdapat sejumlah antagonis asam folat diantaranya aminopterine dan ametopterine

Cyanocobalamin (Vitamin B12)

Cyanocobalamine (Vit B12)

Terdapat beberapa jenis cyanocobalamin yang mempunyai bioaktifitas vitamin B12Vitamin ini merupakan satu-satunya vitamin yang belum sanggup dibuat secara sintetis total, tetapi harus selalu diekstrasi dari media tempat tumbuh mikroba sebagai hasil fermentasiStrukturnya merupakan yang paling kompleks dibanding struktur vitamin yang lain

Vit B12 yang dikristalkan berwarna merah tua (karena ada kobal) dan akan menjadi berwarna hitam apabila dilakukan pemanasan

Dalam larutan vit B12 sangat stabil pada pH 4-7.

Vit B12 merupakan satu-satunya vitamin yang mempunyai ikatan logam yaitu cobalt dalam struktur molekulnya

Fungsi vitamin B12

Bentuk aktif sebagai ko-enzim, terikat pada 5-deoksiadenyl melalui atom Co pada struktur vitamin ini.

Sejumlah sistem enzim memerlukan koenzim tersebut : reaksi-reaksi mutase, reaksi dehydrase, reaksi lain yaitu fermentasi lysine, konversi homocystein menjadi metionin, pembentukan methan, dan sintesa asetat oleh bakteri

Sumber vit B12

Semua vitamin B12 alami diperoleh sebagai hasil sintesis alami bakteri, fungi atau ganggangKadar vitamin B12 dalam makanan sangat rendahVit B12 dapat disintesa oleh mikroba tetapi tidak dapat dilakukan oleh hewan dan tumbuhan tingkat tinggiBahan makanan hewani mengandung vit B12 walaupun dalam konsentrasi yang sangat rendah

Bahan makanan sumber Vit B12 pada umumnya merupakan bahan pangan hewani, sehingga dahulu vitamin ini diberi nama animal protein factor.Sumber yang cukup kaya : hati, ginjal, otak, jantung, jeroan serta kuning telurTerasi, petis dan berbagai jenis fish sauce, berasal dari mikroorganisme yang terdapat dalam hasil proses pengolahan makanan tersebut.

Kebutuhan akan vit B12

Kebutuhan 1,0-1,5 g sehari

Kadar vit B12 dalam air susu sapi adalah 6.6 g /lt, sedangkan dalam berbagai jenis daging adalah 3-10 g/100 gram

Mikroflora usus dapat mensintesa vitamin B12 dalam jumlah yang cukup besar dan tersedia bagi tubuh

Defisiensi Vit B12

Defisiensi vit B12 umumnya merupakan defisiensi sekunder karena gangguan penyerapan

Terdapat tanda-tanda bahwa pada trisemester akhir kehamilan banyak vit B12 yang ditransfer dari ibu pada bayi yang akan dilahirkan

Toksisitas vit B12 belum dilaporkan dengan pemberian megadosis.

Belum dilaporkan adanya antivitamin

Vitamin B kompleks lainnya

Beberapa faktor makanan yang mempunyai karakteristik vitamin tetapi, tidak diklasifikasikan sebagai vitamin adalah : choline, inositol dan PABA (Para amino benzoic acid)

CholineKomponen dari beberapa ikatan organik penting dalam tubuh kita antara lain : leucithine, sphyngomyeline dan acetyl choline

Molekul choline mengandung gugusan methyl yang sangat reaktif / labil, yang memberikan sifat lipotrofik, menghindarkan perlemakan sel hati

Defisiensi choline belum pernah dilaporkan pada manusia

Pada manusia asam folat dan vit B12 berfungsi dalam metabolisme gugusan methyl, sehingga diperkirakan bahwa pada manusia bahwa fungsi choline dapat diambil alih oleh sistem metabolisme methyl yang bersangkutan dengan asam folat dan vitamin B12

inositol

Dari strukturnya diperkirakan terdapat 9 isomerTetapi hanya satu isomer yang punya bioaktivitas sebagai vitamin ialah meso inositolInositol mempunyai enam gugusan hydroksil dalam struktur molekulnya, apabila semua gugusan itu bereaksi dengan fosfat melalui ikatan ester, akan terjadi ikatan organik yang disebut asam phytat.

Dalam bahan pangan mesoinositol banyak tersebar, khusus dalam serealia terdapat dalam bentuk asam phytatPada binatang percobaan defisiensi inositol menyebabkan kebotakan dan menghambat pertumbuhan, disamping sanggup menghindarkan perlemakan hati

Para amino benzoic acid (PABA)

PABA masih memenuhi definisi vitamin bagi beberapa jenis binatang dan mikroba.Pada manusia dan binatang tingkat tinggi PABA merupakan komponen dari struktur asam folat dan vitamin yang masih kontroversial yaitu amygdaline (vitamin B17)Belum pernah dilaporkan gejala dan kasus defisiensi PABA pada manusiaObat-obatan sulfon merupakan antagonis dari PABA dan menghambat pertumbuhan mikroflora usus

Vitamin yang kontroversial

Asam pangamat (Vit B15), masih kontroversial karena molekulnya mudah terurai menjadi komponen-komponen yang menyusunnyaMengandung gugusan methyl yang sangat reaktif sehingga mempunyai fungsi yang sama dengan choline dan methionineFungsi dalam metabolisme tubuh belum jelas, kebutuhan belum diketahui, defisiensi vitamin ini belum pernah dilaporkanBekatul beras merupakan sumber yang kaya akan asam pangamat

Amygdaline (Vitamin B17), fungsi dalam tubuh belum diketahui, perkiraan untuk daya tahan tubuh Amygdaline tidak dapat diberikan secara oral, karena akan dicerna dan menghasilkan komponen HCN, suatu zat yang sangat beracunTerdapat dalam buah pala dan beberapa biji buah-buahan lainVitamin ini terdiri atas beberapa komponen yaitu banzaldehyde, HCN dan suatu disakarida.

terimakasih

Selamat belajar

semoga sukses