Upload
others
View
13
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
KUE PENGANTIN SENI RAKYAT MEKSIKO
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk salah satu syarat
dalam menempuh studi pada
Program Diploma III
Oleh:
ARISTA AMALIA SUSANTO
Nomor Induk : 201621577
PROGRAM STUDI
MANAJEMEN PATISERI
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA
BANDUNG
2019
i
KATA PENGANTAR
Puji Syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat, rahmat
dan karunianya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “MEXICAN
FOLK ART WEDDING “. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan, dorongan, dan masukan,
yaitu kepada:
1. Bapak Faisal MM. Par., CHE, selaku Plt. Ketua STP NHI Bandung,
2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc, selaku Kepala bagian
Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan,
3. Bapak Tedi Sutadi, selaku Ketua Prodi Seni Pengolahan Patiseri,
4. Ibu Tristy Firlyanie Luthfi, MM. Par selaku dosen pembimbing 1 yang
telah membimbing penulis dalam membuat tugas akhir ini.
5. Bambang Sapto Utomo, S.ST.Par, MM.Par selaku dosen pembimbing
2 yang telah membimbing penulis membuat tugas akhir ini
6. Seluruh dosen yang telah mendidik dan berbagi ilmu untuk penulis
selama menempuh pendidikan di STP NHI Bandung,
7. Kedua orang tua penulis yang telah memberi dukungan dan semangat
bagi penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini,
8. Teman-teman seperjuangan selama 3 tahun masa kuliah di Sekolah
Tinggi Pariwisata NHI Bandung.
ii
Akhir kata penulis menyadari kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini, baik
materi maupun penyusunan dikarenakan keterbatasan kemampuan penulis. Harapan
penulis semoga tugas akhir ini membantu menambah pengetahuan dan pengalaman
bagi para pembaca, oleh karena itu penulis dengan senang hati akan segala kritikan dan
saran yang ditujukan untuk perbaikan agar menjadikan laporan ini menjadi lebih
sempurna.
Depok, Agustus 2019
Arista Amalia Susanto
NIM: 201621577
iii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .................................................................................................. i
DAFTAR ISI ............................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL…….……………………………………………………………..iv
BAB 1 ........................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN……………………………………………………………………1
A. Latar Belakang ................................................................................................ 1
B. Desain Produk ................................................................................................... 7
1. Konsep Produk ........................................................................................... 7
2. Filosofi Produk ......................................................................................... 12
3. Jenis Produk ............................................................................................ 12
4. Bentuk dan Ukuran .................................................................................. 12
C. Tinjauan Produk ............................................................................................ 13
1. Perhitungan Pemakaian Fondant .............................................................. 13
2. Standard Recipe ...................................................................................... 13
3. Purchase List ........................................................................................... 15
4. Kebutuhan Peralatan Penunjang Presentasi Produk ............................ 17
5. Recipe Costing ......................................................................................... 21
BAB II ........................................................................................................................ 26
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN ............................................................ 26
A. Perencanaan Kegiatan Latihan .................................................................... 26
1. Working Plan ........................................................................................... 26
2. Time Table . ............................................................................................... 27
B. Pelaksanaan Kegiatan Latihan .................................................................... 28
C. Kendala dalam Pelaksanaan Kegiatan Latihan Presentasi Produk ... ............. 53
iv
BAB III ......................................................................................................... ............. 54
PELAKSANAAN KEGIATAN ................................................................. ............. 54
A. Persiapan
B. Pelaksanaan
BAB IV ......................................................................................................... ............. 62
KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................... ............. 62
A. Kesimpulan
B. Saran
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 63
v
DAFTAR TABEL
TABEL 1.1 ………... ................................................................................................. 13
PENGGUNAAN ROLLED FONDANT ...................................................................... 13
TABEL 1.2 ………... ................................................................................................. 14
STANDARD RECIPE GUM PASTE ........................................................................... 14
TABEL 1.3 ………... ................................................................................................. 16
PURCHASE LIST ….. ................................................................................................. 16
TABEL 1.4 ………... ................................................................................................. 18
DAFTAR ALAT PENUNJANG ................................................................................ 18
TABEL 1.5 ………... ................................................................................................. 21
RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING CAKE DENGAN
DUMMY …………… . ................................................................................................ 21
TABEL 1.6 ………... ................................................................................................. 23
RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING CAKE DENGAN
BUTTER CAKE ………………... ................................................................................. 23
TABEL 2.1 ………... ................................................................................................. 26
WORKING PLAN …. . ................................................................................................ 26
TABEL 2.2 ………... ................................................................................................. 28
TIME TABLE ……….. ................................................................................................. 28
TABEL 2.3 ………... ................................................................................................. 29
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUTUP TIER BAWAH DAN DEKORASINYA ................................. 29
vi
TABEL 2.4 ………... ................................................................................................. 32
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUTUP TIER TENGAH DAN DEKORASINYA ............................... 32
TABEL 2.5 ………... ................................................................................................. 35
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUTUP TIER ATAS DAN DEKORASINYA ..................................... 35
TABEL 2.6 ………... ................................................................................................. 37
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUMPUK WEDDING CAKE ............................................................... 37
TABEL 2.7 ………... ................................................................................................. 38
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT GUM PASTE .......................................................................... 38
TABEL 2.8 ………... ................................................................................................. 44
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR BERWARNA
MERAH …………… . ................................................................................................ 44
TABEL 2.9……….... ................................................................................................. 46
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR BERWARNA
KUNING MUDA …….. ............................................................................................. 46
TABEL 2.10 ………... ............................................................................................... 48
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR BERWARNA
KUNING TUA ……. . ................................................................................................ 48
vii
TABEL 2.11 ............. ................................................................................................. 50
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI DAUN ............................................................... 50
TABEL 2.12 ............. ................................................................................................. 52
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MERANGKAI BUNGA DAN DAUN PADA WEDDING CAKE ............. 52
TABEL 2.13 ............. ................................................................................................. 53
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
HASIL DEKORASI .. ................................................................................................. 53
TABEL 3.1 ............... ................................................................................................. 55
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT TIER ATAS DAN DEKORASI ............................................ 55
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kue dalam tradisi masyarakat kuno digunakan sebagai persembahan saat
perayaan hari raya. Dahulu, kue hanya berbentuk sebuah roti yang ditambahkan
buah-buahan atau kacang-kacangan. Pada abad ke-19 kue menjadi simbol pada
acara pernikahan. Kue pada acara pernikahan memiliki dua fungsi mendasar yaitu
sebagai objek yang harus dilihat, keanggunan dan ketinggiannya membuatnya
tampak elegan. Fungsi kedua adalah sebagai objek yang harus dipotong dan
dibagikan, sehingga nasib baik pasangan dibagi dengan para tamu, dan harapan
baik untuk pasangan, (Humble, 2010).
Kue pengantin pertama kali muncul pada tahun 1700 di sebuah acara
pernikahan aristocrats, (Charsley, 1992). Meskipun demikian, Pada tahun 1840
Queen Victoria mendekorasi kue pengantinnya yang dikenal hingga sekarang. Kue
itu didekorasi dengan icing berwarna putih juga mempunyai beberapa tingkatan.
Princess Louise, anak perempuan dari Queen Victoria dalam acara pernikahannya
pada tahun 1858 juga menampilkan sebuah kue bertingkat yang memiliki tinggi 2,1
meter yang kemudian banyak dikagumi ketika gambarnya diterbitkan oleh London
News. Kue seperti ini sangat dikagumi dan banyak ditiru ternyata hanya sebagian
saja yang terdapat isinya. Dari tingkatan yang tingginya hampir 2,1 m, hanya yang
bawah adalah kue dan tingkatan lain hanya dilapisi oleh campuran gula dan juga
dekorasi lain seperti bunga, (Humble, 2010).
2
Seni menghias kue kemudian semakin berkembang ketika dekorasi kue
mencerminkan fashion, musik, dan seni. Gaya klasik seperti penggunaan royal
icing yang banyak masih digunakan tetapi secara bertahap diubah dan diadaptasi.
Lalu, muncul berbagai jenis bahan untuk mendekorasi kue seperti, buttercream,
ganache, fondant icing, cokelat, glaze, gumpaste ataupun rolled fondant. Bahan
tersebut juga dapat memberikan kesan berbeda terhadap kue.
Pemilihan warna untuk dekorasi kue juga memliki peranan penting.
Pemilihan warna harus tepat dan sesuai. Pemilihan warna dapat memberikan kesan
yang berbeda pula saat kue itu ditampilkan. Seperti pada Mexican folks art wedding
cake ini yang mempunyai warna cerah dan beragam sehingga dapat memberikan
kesan kegembiraan bagi yang melihatnya.
Mendekorasi kue biasanya disesuaikan dengan tema dekorasi pada sebuah
acara pernikahan. Jika tema pernikahan memilih warna putih, tentu kue pengantin
pun dihias dengan warna yang sama. Sama halnya jika tema mengambil tema
berwarna-warni seperti Mexican Folk Art ini. Dekorasi kue juga disesuaikan dan
dibuat menarik untuk dilihat. Kue pengantin berperan sebagai pusat perhatian pada
suatu acara pernikahan, dimana kedua mempelai akan memotong kue secara
bersamaan dan disaksikan oleh para tamu.
Pada sejarahnya rolled fondant merupakan hasil olahan lebih lanjut dari
Fondant Icing. Fondant Icing merupakan campuran dari gula halus dan air yang
dipanaskan, kemudian baru dapat digunakan untuk menghias kue. Teksturnya
3
kental dan pada umumnya digunakan untuk menutupi kue-kue kecil (petit four)
dengan mencelupinya atau menggunakan Icing bags dan round tube, kemudian
dibiarkan di suhu ruang hingga membeku. Bahan ini juga mudah untuk
mengaplikasikannya pada kue. Kue yang dibalut dengan rolled fondant akan
terlihat rapi serta elegant.
Rolled fondant berevolusi pada tahun 1950-an. Pembuat roti mengerjakan
fondant dengan cara memanaskan sampai mencapai warna krem. Setelah
membiarkan fondant menjadi dingin, mereka menggulungnya menjadi lembaran
halus dan menerapkannya pada kue. Pada era modern ini rolled fondant dapat
diwarnai, ditaburi bubuk glitter yang dapat dimakan, dibentuk menggunakan
molds, melukis dengan mencelupkan cokelat atau sirup yang diberi pewarna,
(Maggrett, 2019).
Ada banyak teknik dan metode yang dapat diaplikasikan menggunakan
Rolled fondant. Metode dan teknik tersebut adalah Edging, Embossing, Garret
frills, Broderie anglaise, Inlay, Needlework design, Sugar flowers, dan Modelling,
(Murdoch Books, 2001). Dari teknik-teknik tersebut penulis memilih untuk
menggunakan teknik sugar flowers pada wedding cake ini. Selain itu penulis juga
menggunakan teknik lain seperti, gum paste, dan melukis.
Dalam membuat gum paste diperlukan bahan tylose powder atau CMC
yang dapat membuat adonan menjadi lebih kaku dan tahan kelembaban dibanding
fondant. Dangan gum paste, sugar flowers dapat mudah dibentuk serta tahan lama.
4
Bahan-bahan lain yang menunjang pembuatan gum paste yaitu Icing Sugar, dan
putih telur. Putih telur dikocok selama kurang lebih 10 menit sebelum perlahan
ditambahkan Icing sugar. Setelah gula benar-benar tercampur masukan bubuk
tylose atau CMC dengan kecepatan tinggi. Hasilnya harus berupa pasta putih yang
keras dan tidak lengket, (Maxfield, 2004).
Selain teknik menggunakan gum paste diatas, teknik lain seperti melukis
juga dapat dilakukan pada rolled fondant. Melukis merupakan kegiatan mengolah
dua media yaitu media lukis dan media sasarannya (kertas, kanvas, papan) agar
dapat memberikan kesan tertentu (Rahayu, 2009). Dalam mendekorasi kue ini
medianya adalah fondant. Alat dan bahan yang digunakan juga bisa bermacam-
macam. Pada fondant, alat yang digunakan adalah kuas lukis khusus untuk
makanan, palette lukis bersih, pewarna makanan, dan juga alkohol. Teknik melukis
pada fondant sudah banyak dilakukan modern ini. Penulis akan menggunakan
teknik melukis ini untuk membuat motif dekorasi Mexican folks art.
Seperti penjelasan diatas, melukis juga dapat dipraktikan pada rolled
fondant. Teknik ini banyak dilakukan modern ini. Bahan-bahan yang diperlukan
adalah pewarna makanan dan alkohol seperti kirsch atau vodka. Penulis
menggunakan alkohol 70% untuk dekorasi wedding cake ini, Penulis akan
menggunakan teknik melukis untuk membuat motif dekorasi Mexican folks art.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini penulis menggunakan teknik
menghias kue yang cocok dalam pembuatan wedding cake atau kue pengantin
5
dengan tema “Mexican Folk Art Wedding Cake”. Penulis terinspirasi dari acara
pernikahan orang Meksiko yang cenderung memiliki banyak warna cerah sehingga
cocok jika wedding cake didekorasi dengan warna-warna tersebut.
GAMBAR 1.1
MEXICAN WEDDING
Sumber: https://id.pinterest.com/
Pada tahun 1980-an, seni Meksiko belum menunjukan adanya identitas
budaya kota Meksiko. Banyak kritik dan audiensi luar negeri bingung bahwa
sepertinya tidak ada 'Meksiko' dalam lukisan dan foto, Tidak ada dalam karya
seniman-seniman muda ini yang bisa diidentifikasi sebagai orang Meksiko, bahkan
oleh para penonton yang mengenal budaya itu dengan baik, (Gallo, 2004). Dalam
sejarah Meksiko, seni terbagi akan dua bagian yaitu orientalisme dan neo-
meksikonisme. Keduanya sangat menunjukan perbedaan. Orientalis lebih suka
6
memberikan warna monokrom, warna halus dan pucat. Sedangkan neo-meksikanis
warna-warna cerah seperti merah, hijau, dan merah.
''Neo-Mexicanism” diciptakan oleh sejarawan seni Teresa del Conde yang
dibuat untuk sekelompok seniman yang mulai membuat lukisan tema Meksiko.
Karya-karya dilukis dengan warna-warna beragam dan cerah seperti merah, hijau,
dan merah muda, dikenal sebagai “rosa mexicano”. (Gallo, 2004). Karya neo-
meksikanis ini yang kemudian menjadi identitas negara Meksiko.
Di Meksiko, folks Art disebut “artesania”. Kesenian ini dibuat oleh
masyarakat Meksiko yang tidak memiliki latar belakang pendidikan seni, (Cocking,
2017). Folks art terkenal akan melukis yang dibuat dengan tangan bukan mesin.
Lukisan dibuat pada media yang bermacam-macam seperti keramik, sugar skull
art, ataupun hanya pada kertas dan kanvas. Salah satu ciri kesenian ini adalah corak
dan warna yang menarik perhatian. Coraknya sangat beragam dengan pemilihan
warna mencolok sehingga kesenian ini amat digemari dan terkenal akan buah
tangan turis yang berkunjung ke Meksiko.
Mexican folk Art memang memiliki pengaruh signifikan terhadap seni rupa
di Meksiko selama beberapa dekade ini. Artesanía digambarkan sebagai fenomena
massa, dengan tujuan mempromosikan identitas nasional Meksiko. Tradisi
artesanía Meksiko adalah perpaduan antara teknik dan desain asli dari Eropa.
Campuran ini, yang disebut "mestizo". Saat ini, artesanía Meksiko diekspor dan
merupakan salah satu alasan mengapa wisatawan tertarik ke negara tersebut.
7
Kerajinan tangan rakyat Meksiko merupakan produsen kerajinan tangan terbesar
ketiga, di belakang Jepang dan Cina.
Alasan penulis memilih tema ini adalah mengaplikasikan corak dan warna
yang dimiliki artesania pada wedding cake. Keindahan lika-liku corak yang
menawan dapat membuat wedding cake terlihat menarik dan cocok menjadi pusat
perhatian. Warna cerah dapat memberi kesan kegembiraan bagi siapapun yang
menikah, tidak hanya orang Meksiko. Dekorasi dengan gaya ini dapat mengangkat
seni jalanan Meksiko dan memperkenalkannya kepada khalayak umum. Kue ini
juga menggambarkan latar belakang sejarah adanya Mexican Folks Art yaitu
melukis.
B. Desain Produk
Berikut ini adalah usulan yang menyangkut konsep, filosofi, jenis, dan
ukuran produk.
1. Konsep Produk
Pada pengerjaan tugas akhir ini penulis memilh tema Mexican Folks
Art yang memiliki banyak detail lukisan khas Mexican Folks Art. Berikut
adalah sketsa design untuk Mexican Folks Art Wedding Cake yang telah
penulis buat sebagai berikut:
8
GAMBAR 1.2
SKETSA DESAIN
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
Penulis memilih untuk mendesain kue pengantin yang terdiri dari 3
tingkat dan nantinya akan memiliki dekorasi berbeda disetiap tingkatannya.
Pada tingkatan atau tier pertama akan ditutup seluruh permukannya
dengan fondant berwarna kuning muda. Diberi dekorasi Mexican
embroidery yang dilukis. Embroidery juga merupakan seni Mexico yang
khas, biasanya di aplikasikan pada tekstil. Motif dari embroidery ini cocok
jika di aplikasikan pada kue karena memiliki design yang cenderung
feminin.
9
GAMBAR 1.3
MEXICAN EMBROIDERY PATTERN
Sumber: https://id.pinterest.com/
Pada tier kedua, penulis akan menutupinya dengan rolled fondant
berwana sama dengan tier pertama, yaitu kuning muda. Fondant diberi
dekorasi berbentuk persegi menyerupai keramik yang disusun secara rapih.
Persegi demi persegi di lukis dengan corak dari keramik tradisional
Meksiko yang dilukis biasa dikenal sebagai Traditional Mexican Tile atau
Talavera Tile. Talavera pertama kali dibuat pada abad ke-15 oleh pemukim
Spanyol di desa Talevera de la Reina. Pada pernikahan Meksiko banyak
seni rakyat yang ditampilkan pada acara tersebut, termasuk detail khas dari
Talavera Tiles. Detail ini pun mempunyai corak yang unik dan cocok jika
dipadukan dengan wedding cake. Penulis akan melukis persegi demi
persegi dengan gambar Mexican traditional flowers painting Tiles. Lukisan
dilukis dengan warna biru tua, kuning, orange, dan merah.
10
GAMBAR 1.4
TALAVERA TILES
(Mexican traditional flowers painting Tiles)
Sumber: https://id.pinterest.com/
Tier ketiga akan ditutupi dengan rolled fondant yang sama dengan tier
pertama serta kedua. Lalu didekorasi dengan fondant berbentuk persegi
menyerupai keramik yang disusun secara rapih. Namun, pada tier ketiga ini
hanya dilukis pada bagian atasnya saja tidak seluruh permukaan seperti tier
kedua. Pada setiap persegi akan dilukis burung khas pada Talavera Tiles
yaitu, burung Kolibri atau Hummingbird. Di Meksiko, burung Kolibri
adalah lambang cinta. Banyak seni Meksiko yang terdapat gambar burung
tersebut. Selain sebagai lambang cinta, burung ini juga menggambarkan
sebagai pembawa kegembiraan, harapan, dan optimisme. Maka dari itu
cocok dengan design wedding cake ini, pernikahan membawa kegembiraan
bagi mempelai maupun yang hadir pada acara tersebut, harapan yang baik
11
untuk kedua mempelai, serta cinta dan optimisme dalam menjalin hubungan
bagi keduanya.
GAMBAR 1.5
TALAVERA TILES
(HUMMINGBIRD TILES)
Sumber: https://id.pinterest.com/
Pada permukaan atas tier pertama, di dekorasi dengan tiga bunga mawar
berwarna merah pada bagian kanan serta dedaunannya. Tier kedua juga
dengan dekorasi yang sama namun diletakkan pada bagian kiri untuk
menunjang estetika. Pada bagian atas atau puncak kue didekorasi dengan
enam bunga mawar terdiri dari tiga berwarna kuning tua dan tiga kuning
muda yang disusun secara berselang juga beserta dedaunannya. Selain
bunga merupakan ciri khas daripada wedding cake, dekorasi ini juga
terinspirasi dari seni rakyat Meksiko atau Mexican folk art, yaitu paper
12
flowers. Dahulu, paper flowers digunakan untuk menghias gereja ketika
bunga asli sulit ditemukan.
Pada kegiatan kali ini penulis hanya berkonsentrasi pada cake
decoration saja sehingga penulis menggunakan Styrofoam atau dummy
sabagai base dari wedding cake tersebut. Sebagai penunjang kue tersebut
penulis memilih untuk memkai meja kayu khusus kue.
1. Filosofi Produk
Pada wedding cake ini, penulis menampilkan berbagai macam warna-
warna cerah namun tetap memperhatikan estetika warna dalam wedding
cake yaitu warna-warna lembut. Tema ini memang mempunyai warna-
warna cerah dan menjadikan ciri khas bagi negara Meksiko dan juga folks
art-nya. Selain itu, banyaknya motif adalah untuk menyampaikan bahwa
seni jalanan Meksiko memiliki corak yang beragam nan indah dipandang.
2. Jenis Produk
Penulis memilih untuk menyelesaikan tugas akhir presentasi produk.
Penulis memilih jenis kue yaitu wedding cake karena jenis kue ini cocok
untuk konsep produk yang telah dibahas sebelumnya.
3. Bentuk dan Ukuran Produk
Penulis akan menampilkan base berbentuk bulat pada dua tier bawah
yang memiliki ukuran berbeda. Untuk base atau tier bawah berukuran
diameter 35cm dan tinggi 10cm, sedangkan base tengah mempunyai
diameter 28cm dengan tinggi 15cm. Pada base paling atas berbentuk tabung
silinder dengan diameter 20cm dan tinggi 20cm.
13
Total tinggi produk yang dihasilkan yaitu setinggi 45cm. Penulis juga
akan menggunakan bamboo skewer sebagai penunjang kekokohan antar
base sehingga tidak bergeser dan aman untuk operasional karena tidak
mudah roboh.
C. Tinjauan produk
1. Perhitungan Pemakaian Fondant
Berikut merupakan tabel yang berisi banyaknya pemakaian fondant
pada Mexican Folks Art Wedding Cake, yaitu:
TABEL 1.1
PENGGUNAAN ROLLED FONDANT
Keterangan Fondant /kg
Tier atas 600 gr
Tier tengah 800 gr
Tier bawah 900 gr
Total 2,3 kg
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
2. Standard Recipe
Standard recipe adalah resep pacuan yang berisi panduan jelas
tentang bahan, kuantitas, dan cara pembuatannya. Pada pembuatan
14
Mexican Folks Art Wedding Cake, penulis akan menggunakan gum paste
yang akan dibuat sendiri. Penulis melampirkan resep gum paste, yaitu:
TABEL 1.2
STANDARD RECIPE GUM PASTE
Yield: 615 gram
Metote Jumlah Bahan keterangan
Masukkan
Tambahkan
Panaskan
525 g gula pasir
air
kedalam pan
hingga ½ buku jari merendam
keseluruhan gula dalam pan
hingga mencapai suhu 120C
Kocok
Masukkan
90g
½ buah
putih telur
lemon
ketika suhu gula mencapai 110C
dengan kecepatan tinggi,
kocok hingga mengembang dan kaku.
ketika suhu gula mencapai 120C,
cairan gula kedalam kocokan putih
telur, sambil terus dikocok dengan
kecepatan tinggi
15
Tambahkan
Ganti
10 g
tylose
powder/ CMC
dan kocok dengan kecepatan rendah
sampai adonan menyatu dan tidak
lengket
Whisk menggunakan hook
Sumber: Prodi Manajemen Patiseri, 2019
TABEL 1.2
STANDARD RECIPE GUM PASTE
(LANJUTAN)
Metote Jumlah Bahan keterangan
Ganti
Tambahkan
Tambahkan
50 gr
1 sdm
maizena
croma cream
Whisk menggunakan hook
kedalam adonan, lalu aduk sampai
adonan tidak menempel pada bowl, dan
kalis
kedalam adonan, dan uleni sebentar
menggunakan tangan
Lapisi
Simpan
adonan menggunakan plastic wrap
selama 24 jam sebelum digunakan.
Sumber: Prodi Manajemen Patiseri, 2019
16
3. Purchase List
Dibawah ini penulis akan menyantumkan daftar barang yang penulis
beli untuk keperluan pembuatan Mexican Folks Art Wedding Cake ini.
TABEL 1.3
PURCHASE LIST
Bahan Spesifikasi Kuantitas Harga Pasar Total Harga
Satuan Harga
Cake Styrofoam
bulat
35cm
T:10cm
1 buah Rp 40.000 Rp 40.000
Cake Styrofoam
bulat
28cm
T:15cm
1 Buah Rp 33.000 Rp 33.000
Cake Styrofoam
bulat
20cm
T:20cm
1 Buah Rp 21.000 Rp 21.000
Bamboo Skewer 1 bungkus Rp. 5.000 Rp. 5.000
Cake Board 40cm 1 buah Rp 40.000 Rp 40.000
Rolled Fondant Bakels 2,3 kg Rp 72.000 Rp. 165.600
17
Kawat Bunga 1 Bungkus Rp. 30.000 Rp. 30.000
Pewarna Hijau Koepoe-
Koepoe
1 Botol Rp 5.000 Rp 5.000
Pewarna Merah Koepoe-
Koepoe
1 Botol Rp 5.000 Rp 5.000
Pewarna Hitam Cross 1 Botol Rp 10.000 Rp 10.000
Pewarna Biru Hakiki 1 Botol Rp 3.000 Rp 3.000
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 1.3
PURCHASE LIST
(LANJUTAN)
Bahan Spesifikasi Qty Harga Pasar Total
Harga Satuan Harga
Pewarna Orange Koepoe-
Koepoe
1 Botol Rp 5.000 Rp 5.000
Pewarna Kuning Tua Koepoe-
Koepoe
1 Rp. 5.000 30ml Rp 5.000
Alkohol 70% 1 Botol Rp. 10.000 Rp. 10.000
18
Gula Gulaku 1 kg Rp.13.000 Rp.13.000
CMC Koepoe-
Koepoe
43 gr Rp. 9.000 Rp. 9.000
Telur 3 pcs Rp. 1.700 Rp. 5.100
Tepung Pati Jagung Maizena 300 gr Rp.10.000 Rp. 10.000
Croma Cream 1 kg Rp. 13.000 Rp.13.000
TOTAL Rp. 427.500
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
4. Kebutuhan Peralatan Penunjang Presentasi Produk
Dibawah ini merupakan daftar peralatan yang penulis pakai ketika
pelaksanaan kegiatan presentasi produk wedding cake dengan tema
Mexican Folks Art.
TABEL 1.4
DAFTAR PERALATAN PENUNJANG
No Gambar Kegunaan
1
Gambar 1.6: Scrapper
Digunakan untuk
memotong adonan gum
paste kelopak bunga.
19
2
Gambar 1.7: Fondant smoother
Digunakan uutuk
meratakan atau
menghaluskan rolled
fondant.
3.
Gambar 1.8: Fondant flowers pad
Digunakan untuk menaruh
gum paste flowers dan leaf
yang telah dicetak.
4.
Gambar 1.9: Turn Table
Digunakan untuk
pengerjaan dekorasi kue.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 1.4
DAFTAR PERALATAN PENUNJANG
(LANJUTAN)
No Gambar Kegunaan
20
5.
Gambar 1.10: Brush
Digunakan untuk melukis
fondant pada dekorasi kue.
6.
Gambar 1.11: Small Knife
Digunakan untuk
memotong bagian sisa
fondant yang tidak
menutupi dummy.
7.
Gambar 1.12: Ring Cutter
Digunakan untuk
mencetak kelopak bunga
mawar pada adonan gum
paste.
8.
Gambar 1.13: Ruller
Berfungsi untuk
mengukur fondant pada
saat pengerjaan.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 1.4
DAFTAR PERALATAN PENUNJANG
21
(LANJUTAN)
No Gambar Kegunaan
9.
Gambar 1.14: Leaf plunger
Digunakan untuk
membuat daun dari rolled
fondant.
10.
Gambar 1.15: Palette lukis
Digunakan sebagai wadah
food colouring.
11.
Gambar 1.16: Rolling Pin
Alat yang diigunakan
untuk menipiskan rolled
fondant dan adonan gum
paste.
12.
Gambar 1.17: Plastic wrap
Digunakan untuk
membungkus Styrofoam
sebelum dilapisi dengan
fondant.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
22
5. Recipe Costing
Recipe costing atau perumusan harga jual merupakan jabaran
perhitungan harga pada setiap komponen yang terdapat pada kue.
Dalam recipe costing penulis menggunakan rumus penghitungan harga
jual yang dibutuhkan dalam buku Food and Beverage Cost Control
(2002). Penulis akan merumuskan harga jual cake jika dijual dengan
dummy dan butter cake, resep butter cake diambil dari standard recipe
hotel Raffles Jakarta, yaitu sebagai berikut:
Cost of food
Selling Price = ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Food cost %
a. Menggunakan Dummy
TABEL 1.5
RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING
CAKE DENGAN DUMMY
Bahan Qty Satuan Harga Satuan Total Harga
Cake Styrofoam bulat 1 buah Rp 40.000 Buah Rp 40.000
Cake Styrofoam bulat 1 Buah Rp 33.000 buah Rp 33.000
Cake Styrofoam bulat 1 Buah Rp 21.000 Buah Rp 21.000
Round Styrofoam 12 Buah Rp. 3.000 Buah Rp. 36.000
23
Bamboo Skewer 50 Buah Rp. 5.000 Bungkus Rp. 650
Cake Board 1 Buah Rp. 40.000 Buah Rp. 40.000
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 1.5
RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING
CAKE DENGAN DUMMY
(LANJUTAN)
Bahan Qty Satuan Harga Satuan Total Harga
Rolled Fondant 2,3 kg Rp. 72.000 kg Rp. 165.600
Kawat Bunga 1 Pack Rp. 30.000 Bungkus Rp. 3.600
Pewarna Hijau 6 ml Rp 5.000 30ml Rp. 1.000
Pewarna Merah 15 ml Rp 5.000 30ml Rp. 2.500
Pewarna Hitam 2 ml Rp 10.000 20ml Rp. 500
Pewarna Biru 2 ml Rp 3.000 15ml Rp. 400
Pewarna Orange 2 ml Rp 5.000 30ml Rp. 400
Pewarna Kuning Tua 2 ml Rp. 5.000 30ml Rp. 400
Alkohol 70% 1 Botol Rp. 10.000 70ml Rp. 7.000
24
Gula 525 gr Rp.13.000 1 kg Rp. 6.825
CMC 10 gr Rp. 9.000 43 gr Rp. 2.100
Telur 3 pcs Rp. 1.700 1 pcs Rp. 5.100
Tepung Pati Jagung 50 gr Rp. 10.000 300 gr Rp. 1.700
Croma Cream 10 gr Rp. 13.000 1 kg Rp. 130
Total Ingredients Cost Rp. 367.905
Creativity and Art 40% Rp. 147.162
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 1.5
RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING
CAKE DENGAN DUMMY
(LANJUTAN)
Total Cost Rp. 515.067
Desired Cost Percent 40%
Preliminary Selling Price Rp. 1.287.667
Actual Selling Price Rp. 1.300.000
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
25
b. Menggunakan Butter Cake
TABEL 1.6
RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING CAKE
DENGAN BUTTER CAKE
Bahan Qty Unit Harga Unit Harga
Tepung Serba Guna 1.500 gr Rp. 12.000 1 kg Rp. 18.000
Baking Powder 18 gr Rp. 3.500 43 gr Rp. 1.465
Garam 8 gr Rp. 2.000 250 gr Rp. 64
Unsalted Butter 1.500 gr Rp. 40.000 227 gr Rp. 264.317
Icing Sugar 1.500 gr Rp. 5.000 250 gr Rp. 30.000
Perisa Vanilla 3 gr Rp. 4.000 20 gr Rp. 600
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 1.6
RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING CAKE
DENGAN BUTTER CAKE
(LANJUTAN)
Bahan Qty Unit Harga Unit Harga
Telur 1.500 gr Rp. 22.000 1 kg Rp. 33.000
26
Lemon Zest 12 pcs Rp. 15.000 1 kg Rp. 15.000
Round Styrofoam 12 Buah Rp. 3.000 Buah Rp. 36.000
Bamboo Skewer 50 Buah Rp. 5.000 Bungkus Rp. 650
Cake Board 1 Buah Rp. 40.000 Buah Rp. 40.000
Rolled Fondant 1 kg Rp. 72.000 kg Rp. 165.600
Pewarna Hijau 6 ml Rp 5.000 30ml Rp. 1.000
Pewarna Merah 15 ml Rp 5.000 30ml Rp. 2.500
Pewarna Hitam 2 ml Rp 10.000 20ml Rp. 500
Pewarna Biru 2 ml Rp 3.000 15ml Rp. 400
Pewarna Orange 2 ml Rp 5.000 30ml Rp. 400
Pewarna Kuning Tua 2 ml Rp. 5.000 30ml Rp. 400
Alkohol 70% 1 Botol Rp. 10.000 70ml Rp. 7.000
Gula 525 gr Rp.13.000 1 kg Rp. 6.825
CMC 10 gr Rp. 9.000 43 gr Rp. 2.100
Telur 3 pcs Rp. 1.700 1 pcs Rp. 5.100
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 1.6
27
RECIPE COSTING MEXICAN FOLK ART WEDDING CAKE
DENGAN BUTTER CAKE
(LANJUTAN)
Bahan Qty Unit Harga Unit Harga
Tepung Pati Jagung 50 gr Rp. 10.000 300 gr Rp. 1.700
Croma Cream 10 gr Rp. 13.000 1 kg Rp. 130
Total Ingredients Cost Rp. 632.751
Creativity and Art 40% Rp. 253.100
Total Cost Rp. 885.851
Desired Cost Percent 40%
Preliminary Selling Price Rp. 2.214.628
Actual Selling Price Rp. 2.250.000
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
28
BAB II
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
A. Perencanaan Kegiatan Latihan
1. Working Plan
Working plan atau perencanaan pekerjaan berfungsi untuk mengatur
dan mengontrol pekerjaan sehingga dapat tercapai ketepatan waktu dan
hasil yang maksimal.
Dibawah ini, penulis telah melampirkan working plan untuk kegiatan
latihan Tugas Akhir Food Presenting, yaitu:
TABEL 2.1
WORKING PLAN
Hari Durasi Kegiatan
H-2 60 menit Membuat gum paste
15 menit Mewarnai rolled fondant
45 menit Menutup tier pertama, kedua, dan ketiga dengan rolled
fondant
30 menit Memberi dekorasi dengan melukis pada tier pertama
90 menit Memberi dekorasi lukisan pada tier kedua
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
29
TABEL 2.1
WORKING PLAN
(LANJUTAN)
Hari Durasi Kegiatan
H-1 60 menit Mewarnai gumpaste
45 menit Membuat dan mencetak daun
120 menit Membuat 6 bunga mawar berwarna merah
60 menit Membuat 3 bunga mawar berwarna kuning muda
60 menit Membuat 3 bunga mawar berwarna kuning tua
H 15 menit Covering tier atas
30 menit Melukis dekorasi pada tier atas
5 menit Merangkai bunga pada bagian atas tier
5 menit Melakukan final check
5 menit Membersihkan area dapur
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
30
2. Time Table
Sebelumnya, penulis telah menyusun working plan atau perencanaan pekerjaan.
Langkah selanjutnya adalah membuat time table atau rangkaian waktu yang
diperlukan dalam membuat wedding cake ini. Time table diperlukan agar
pembagian waktu dan pelaksanaanya dapat efektif. Penulis membuat time table
dalam bentuk Gantt Chart, yaitu:
TABEL 2.2
TIME TABLE
No. Kegiatan Waktu (menit ke-)
10 20 30 40 50 60
1. Covering tier atas
2. Melukis dekorasi pada tier atas
3. Merangkai bunga pada bagian atas
tier
4. Melakukan final check
5. Membersihkan area dapur
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
B. Pelaksanaan Kegiatan Latihan
31
Setelah menyusun working plan dan time table, selanjutnya penulis akan
melaksanakan perencanaan tersebut. Penulis mengerjakan kegiatan ini di rumah tinggal
yang berada di Depok, Jawa Barat melihat fasilitas atau ruangan untuk melatih
kemampuan dan ketepatan waktu dalam mengerjakan cake decorating dengan tema
Mexican Folk Art ini. Berikut merupakan hasil foto dokumentasi pada saat kegiatan
latihan presentasi produk dilaksanakan.
TABEL 2.3
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUTUP TIER BAWAH DAN DEKORASINYA
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.1
Mewarnai rolled fondant dengan warna
kuning muda untuk ketiga tier.
Proses menipiskan rolled fondant hingga
mencapai ukuran yang diinginkan dan
sesuai dengan ukuran dummy.
32
Gambar 2.2
Gambar 2.3
Menggulung rolled fondant dengan
rolling pin untuk memindahkannya
keatas dummy.
Gambar 2.4
Proses menipiskan fondant agar melebar
pada bagian samping dummy.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.3
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUTUP TIER BAWAH DAN DEKORASINYA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Meratakan fondant pada seluruh
permukaan dummy.
33
Gambar 2.5
Gambar 2.6
Proses melukis bunga berwarna merah.
Gambar 2.7
Proses melukis batang bunga.
Gambar 2.8
Proses melukis daun di atas batang
dengan warna hijau.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.3
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUTUP TIER BAWAH DAN DEKORASINYA
(LANJUTAN)
34
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.9
Proses melukis daun di atas batang
dengan warna biru.
Gambar 2.10
Proses melukis detail dengan warna
kuning.
Gambar 2.11
Proses melukis detail dengan warna
merah berbentuk dots dan love.
Gambar 2.12
Proses melukis detail diatas bunga
dengan warna merah.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.4
35
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUTUP TIER TENGAH DAN DEKORASINYA
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.13
Proses menipiskan rolled fondant hingga
mencapai ukuran yang diinginkan dan
sesuai dengan ukuran dummy.
Gambar 2.14
Menggulung rolled fondant dengan
rolling pin untuk memindahkannya ke
atas dummy.
Gambar 2.15
Meratakan rolled fondant pada seluruh
permukaan dummy.
Membuat dekorasi seperti lantai atau
ubin menggunakan penggaris
membentuk persegi.
36
Gambar 2.16
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.4
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUTUP TIER TENGAH DAN DEKORASINYA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.17
Proses melukis dengan menggambar
bunga berwarna biru pada bagian tengah
setiap persegi
Gambar 2.18
Melukis kelopak bunga pada bagian
pinggir persegi.
Melukis lingkaran pada bagian pinggir
persegi dengan warna orange.
37
Gambar 2.19
Gambar 2.20
Proses melukis detail kelopak bunga
pada bagian luar lingkaran.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.4
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUTUP TIER TENGAH DAN DEKORASINYA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.21
Proses melukis detail gambar berwarna
orange pada setiap sisi persegi.
Proses melukis detail dots pada tier
kedua.
38
Gambar 2.22
Gambar 2.23
Proses melukis detail dots pada bagian
dalam detail berwarna orange.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.5
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUTUP TIER ATAS DAN DEKORASINYA
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.24
Proses menipiskan rolled fondant hingga
mencapai ukuran yang diinginkan dan
sesuai dengan ukuran dummy.
39
Gambar 2.25
Meletakkan rolled fondant pada dummy.
Gambar 2.26
Meratakan rolled fondant dengan
fondant smoother hingga seluruh
permukaan telah tertutup dengan baik
Gambar 2.27
Membuat dekorasi seperti lantai atau
ubin menggunakan penggaris dan bagian
atas dari scraper untuk membentuk
persegi.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.5
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUTUP TIER ATAS DAN DEKORASINYA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
40
Gambar 2.28
Melukis burung hummingbird yang
menjadi ciri khas Mexican Tiles.
Gambar 2.29
Proses melukis dekorasi dengan warna
merah.
Gambar 2.30
Proses melukis dekorasi dengan warna
hijau.
Gambar 2.31
Proses melukis dekorasi dengan warna
kuning.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.5
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
41
PROSES MENUTUP TIER ATAS DAN DEKORASINYA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.32
Proses melukis detail dots.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.6
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUMPUK WEDDING CAKE
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.34
Menumpuk tier kedua diatas tier
pertama.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
42
TABEL 2.6
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MENUMPUK WEDDING CAKE
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.35
Menumpuk tier ketiga diatas tier kedua.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.7
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT GUM PASTE
GAMBAR PENJELASAN
Menimbang gula sebanyak 525gr.
43
Gambar 2. 36
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.7
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT GUM PASTE
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.37
Menambahkan air matang sebanyak 1
buku jari.
Gambar 2.38
Proses boiling hingga 120C.
44
Gambar 2.39
Mengolesi bagian pinggir pan dengan air
agar gula tidak mengkristal.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.7
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT GUM PASTE
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.40
Menimbang putih telur sebanyak 90gr.
45
Gambar 2.41
Memberi sedikit air lemon pada putih
telur dan kocok hingga mengembang.
Gambar 2.42
Menimbang maizena sebanyak 50gr.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.7
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT GUM PASTE
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
46
Gambar 2.43
Menimbang CMC sebanyak 10gr.
Gambar 2.44
Croma Cream sebanyak 1 sdm.
Gambar 2.45
Menuangkan boiled sugar ke putih telur
yang telah dikocok hingga mengembang.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.7
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT GUM PASTE
47
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.44
Masukkan maizena ke dalam campuran
gula dan putih telur.
Gambar 2.45
Masukkan CMC ke dalam campuran gula
dan putih telur.
Gambar 2.46
Masukkan Croma Cream ke dalam
campuran gula dan putih telur.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
48
TABEL 2.7
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT GUM PASTE
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.47
Hasil akhir gum paste.
Gambar 2.48
Simpan gum paste dengan plastic wrap
dan diamkan selama 24 jam.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
49
TABEL 2.8
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR MERAH
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.49
Proses mewarnai gum paste dengan
warna merah tua.
Gambar 2.50
Proses menipiskan gum paste.
Gambar 2.51
Proses mencetak adonan gum paste
dengan cetakan berbentuk lingkaran
ukuran 10cm.
50
Gambar 2.52
Memotong adonan gum paste yang
sudah dicetak menjadi dua bagian
membentuk setengah lingkaran.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.8
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR MERAH
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.53
Merangkai adonan gum paste di atas
bola styrofoam.
Gambar 2.54
Merangkai adonan gum paste hingga
berbentuk bunga mawar.
51
Gambar 2.55
Menambahkan warna pada bunga
mawar.
Gambar 2.56
Hasil jadi bunga mawar merah.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.9
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR KUNING MUDA
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.57
Proses mewarnai gum paste.
52
Gambar 2.58
Proses menipiskan gum paste.
Gambar 2.59
Proses mencetak adonan gum paste
dengan cetakan berbentuk lingkaran
ukuran 10cm.
Gambar 2.60
Memotong adonan gum paste yang
sudah dicetak menjadi dua bagian
membentuk setengah lingkaran.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.9
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR KUNING MUDA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
53
Gambar 2.61
Merangkai adonan gum paste hingga
berbentuk bunga mawar.
Gambar 2.62
Menambahkan alkohol pada bunga
mawar.
Gambar 2.63
Hasil jadi bunga mawar bewarna kuning
muda.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.10
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR KUNING TUA
54
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.64
Proses mewarnai gum paste.
Gambar 2.65
Proses menipiskan gum paste.
Gambar 2.66
Proses mencetak adonan gum paste
dengan cetakan berbentuk lingkaran
ukuran 10cm.
Gambar 2.67
Memotong adonan gum paste yang
sudah dicetak menjadi dua bagian
membentuk setengah lingkaran.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
55
TABEL 2.10
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI BUNGA MAWAR KUNING TUA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.68
Merangkai adonan gum paste hingga
berbentuk bunga mawar.
Gambar 2.69
Menambahkan alkohol pada bunga
mawar.
Gambar 2.70
Hasil jadi bunga mawar berwarna kuning
tua.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
56
TABEL 2.11
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI DAUN
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.71
Proses mewarnai gum paste.
Gambar 2.72
Proses menipiskan gum paste.
Gambar 2.73
Mencetak gum paste dengan cetakan
berbentuk daun.
57
Gambar 2.74
Meletakkan daun-daun yang sudah
dicetak pada busa bergelombang.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.11
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT DEKORASI DAUN
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.75
Menambahkan alkohol pada seluruh
permukaan daun.
Gambar 2.76
Hasil jadi daun.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
58
TABEL 2.12
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MERANGKAI BUNGA DAN DAUN PADA WEDDING CAKE
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 2.77
Bunga mawar merah diletakkan pada tier
pertama dan kedua beserta
dedaunannya.
Bunga kuning muda dan kuning tua pada
bagian atas tier ketiga, disusun secara
berselang, dan beserta dedaunannya.
59
Gambar 2.78
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 2.13
DOKUMENTASI KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
HASIL AKHIR DEKORASI
GAMBAR
60
Gambar 2.79
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
C. Kendala dalam Pelaksanaan Kegiatan Latihan Presentasi Produk
Pada saat kegiatan latihan presentasi produk, penulis mengalami kesulitan pada
saat menutup dummy dikarenakan peralatan yang kurang memadai yaitu rolling pin
berukuran panjang. Lalu, penulis melanjutkan menipiskan fondant pada saat fondant
sudah berada diatas dummy, sehingga fondant dapat melebar pada bagian sisi dummy.
Maka dari itu perlu dilatih kembali agar dapat mencapai hasil yang maksimal.
61
BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN
A. Persiapan
Sebelum melaksanakan presentasi produk, diperlukan adanya persiapan bahan-
bahan dan alat-alat yang akan dibawa. Penulis menyiapkan bahan-bahan seperti rolled
fondant, maizena, pewarna makanan, dan alkohol. Untuk alat-alat yang akan dibawa
yaitu, turn table, rolling pin, scrapper, fondant smoother, small knife, penggaris, kuas
lukis, palet lukis, bamboo skewer, dan gelas untuk membersihkan kuas saat melukis.
Waktu yang disediakan pada saat presentasi produk adalah 60 menit, maka
penulis telah melakukan beberapa persiapan produk di rumah, seperti tier bawah, tier
tengah, membuat bunga mawar, membuat daun, dan mewarnai fondant untuk tier atas.
B. Pelaksanan
Dalam waktu 60 menit, penulis harus sudah dapat menyelesaikan tier atas
sehingga melengkapi produk wedding cake ini. Tugas yang harus dikerjakan pada saat
presentasi produk yaitu, covering tier atas, membuat kotak persegi melingkari tier
membentuk layaknya keramik yang tersusun rapih, melukis corak, menyusun tier, dan
merangkai bunga serta daun. Penulis dapat menyelesaikan semua tugas itu dengan tepat
waktu.
Berikut merupakan foto dokumentasi penulis pada saat pelaksanaan presentasi
produk pada Selasa, 16 Juli 2019:
62
TABEL 3.1
DOKUMENTASI PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT TIER ATAS DAN DEKORASINYA
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 3.1
Proses menipiskan rolled fondant.
Gambar 3.2
Mengolesi dummy dengan air
menggunakan brush.
Gambar 3.3
Proses menggulung rolled fondant yang
telah ditipiskan pada rolling pin agar
mudah pada saat dipindahkan ke
dummy.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
63
TABEL 3.1
DOKUMENTASI PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT TIER ATAS DAN DEKORASINYA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 3.4
Memindahkan rolled fondant ke atas
dummy.
Gambar 3.5
Proses covering, meratakan dengan
fondant smoother.
64
Gambar 3.6
Proses covering, memotong bagian rolled
fondant yang tidak menutupi dummy.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 3.1
DOKUMENTASI PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT TIER ATAS DAN DEKORASINYA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 3.7
Proses membuat persegi dengan
bantuan scrapper.
65
Gambar 3.8
Proses membuat persegi dengan
bantuan penggaris.
Gambar 3.9
Menyiapkan bahan untuk melukis yaitu
pewarna makanan (merah, hijau, biru,
kuning) pada palet lukis.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 3.1
DOKUMENTASI PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT TIER ATAS DAN DEKORASINYA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
66
Gambar 3.10
Menuangkan alkohol pada setiap warna.
Gambar 3.11
Proses melukis corak yaitu burung kolibri
dengan warna biru.
Gambar 3.12
Proses melukis corak daun berwarna
merah.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 3.1
DOKUMENTASI PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT TIER ATAS DAN DEKORASINYA
67
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 3.13
Proses melukis corak daun berwarna
hijau.
Gambar 3.14
Proses melukis corak daun berwarna
kuning.
Gambar 3.15
Proses merangkai bunga pada bagian
atas tier.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
68
TABEL 3.1
DOKUMENTASI PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT TIER ATAS DAN DEKORASINYA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 3.16
Proses merangkai bunga pada bagian
atas tier.
Gambar 3.17
Menambahkan bamboo skewer untuk
menopang tier atas.
Menyusun tier atas pada wedding cake.
69
Gambar 3.18
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
TABEL 3.1
DOKUMENTASI PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
PROSES MEMBUAT TIER ATAS DAN DEKORASINYA
(LANJUTAN)
GAMBAR PENJELASAN
Gambar 3.19
Melakukan final check.
Gambar 3.20
Hasil akhir Mexican Folk Art Wedding
Cake.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
70
71
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Penulis dapat menyelesaikan tepat waktu yaitu 60 menit. Secara
keseluruhan hasil dekorasi sudah sesuai dengan yang diharapkan. Namun, hasil
produk yang dihasilkan kurang rapih pengerjaannya. Garis-garis yang dibuat
menyerupai keramik tidak lurus. Untuk keseluruhan dekorasi dan hasil Mexican
Folk Art Wedding Cake dengan sketsa desain awal sudah sesuai. Kerapihan
dalam pengerjaan produk yang harus di latih kembali.
B. Saran dari Penguji
Setelah melaksanakan presentasi produk, penulis mendapatkan
beberapa saran dari penguji. Menurut penguji, hasil praktek cenderung terburu-
buru sehingga kurang rapi dalam pengerjaan. Garis-garis pada tier ketiga tidak
lurus sehingga terlihat seperti keramik yang tersusun dengan rapih.
Penguji juga menyarankan warna bunga kuning pada bagian atas
wedding cake diberi warna lebih cerah. Bunga berwarna kuning terkesan mati
dengan warna dasar pada wedding cake tersebut. Dekorasi pada tier bawah dan
atas seharusnya lebih diberi corak agar tidak terkesan kosong. Disarankan juga
untuk menambah ornamen khas Mexico pada wedding cake seperti simbol
kedua mempelai pada tier paling atas yang mengenakan pakaian Mexico
72
DAFTAR PUSTAKA
Agur, Dyana. 2019. Mexican Folk Art, Meaning, and Brief History. Tersedia:
https://www.mexican-folk-art-guide.com/day-of-the-dead-history. (Tanpa tanggal)
Author’s Guide. 2001. The Essential Guide to Cake Decorating. Australia:
Murdoch Books Pty Limited
Charsley, Simon. 1992. Wedding Cakes and Cultural History. Great Britain:
Routledge
Cocking, Lauren. 2019. A Brief Introduction to Mexican Folk Art in 10 Pieces.
Tersedia: https://theculturetrip.com/north-america/mexico/articles/a-brief-
introduction-to-mexican-folk-art-in-10-pieces/ (Tanpa tanggal)
Gallo, Ruben. 2004. New Tendendicies in Mexican Art (The 1990). New York:
Palgrave Macmillan
Humble, Nicola. 2010. Cake A Global History. London: Reaktion Books
Maggrett, Emily. 2018. The History of Fondant Cakes. Tersedia:
https://www.leaf.tv/articles/the-history-of-fondant-cakes/ (Tanpa tanggal)
Marenta, Varel. 2019. 6 Arti Bunga Mawar dan Warnanya. Tersedia:
https://en.flowerchimp.co.id/blogs/news/menarik-6-arti-bunga-mawar-berdasarkan-
warnanya (Tanpa Tanggal)
Maxfield, Jaynie. 2004. Cake Decorating For The First Time. Amerika:
Sterling Publishing Company
Rahayu, Weni. 2009. Mengenal Seni Lukis. Jakarta: PT. Mediantara Semesta
Sutadi, Tedi. 2002. Food and Beverages Cost Control. Bandung: Sekolah
Tinggi Pariwisata Bandung
73
BIODATA
A. DATA PRIBADI
Nama : Arista Amalia Susanto
NIM : 201621577
Tempat, Tanggal Lahir : Surabaya, 15 Maret 1998
B. DATA ORANG TUA
Nama Ayah : Aris Susanto
Pekerjaan : Wiraswasta
Alamat : Permata Arcadia blok B2/46 Tapos-Depok 16454
Nama Ibu : Brigitta Sari
Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga
Alamat : Permata Arcadia blok B2/46 Tapos-Depok 16454
C. RIWAYAT PENDIDIKAN
No. Nama Sekolah Kota Tahun Keterangan
1. SDI Al-Azhar 20 Cibubur Jakarta Timur 2004-2010 LULUS
2. SMPI Al-Azhar 19
Cibubur
Jakarta Timur 2010-2013 LULUS
3. SMA 4 Depok Depok 2013-2016 LULUS
4. STP NHI Bandung Bandung 2016-2019 -
D. PENGALAMAN KERJA
Nama Perusahaan Tempat Tahun Jabatan Keterangan
Raffles Jakarta Jakarta 2018 Trainee Praktik Kerja Nyata 6 bulan
74
Mexican Folk Art Wedding Cake
ORIGINALITY REPORT
15%
SIMILARITY INDEX
3%
INTERNET SOURCES
0%
PUBLICATIONS
14%
STUDENT PAPERS
PRIMARY SOURCES
1 Submitted to Sekolah Tinggi Pariwisata
Bandung Student Paper
Submitted to Surabaya University Student Paper
kkn-unsyiah-cotmakaso.blogspot.com Internet Source
alatlaboratorium-ipasma.blogspot.com Internet Source
sumastriendias.blogspot.com Internet Source
farlys.com Inte
rne
t
Sou
rce
2
3
4
5
6
75
11%
2%
1%
<1%
<1%
<1%
76
77
78