KARYA TULIS ILMIAH

TINJAUAN KEPUSTAKAAN

ASAM PADEH DAGING DAN MANFAATNYA

TERHADAP KESEHATAN

Oleh:

RHIKO EDRIANS1110070100193

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS BAITURRAHMAH

PADANG

2015

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Karya Tulis Ilmiah : Asam Padeh Dagiang

Penulis : Rhiko Edrians

NPM : 1110070100193

Menyetujui

Pembimbing

dr. SherriLestari

Mengetahui

Dekan Fakultas Kedokteran

Universitas Baiturrahmah

Prof. Dr. Amirmuslim Malik, PhD.

i

KATA PENGANTAR

Dengan mengucapakan puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah

memberikan kesehatan dan kesempatan sehingga kami dapat menyelesaikan

makalah ilmiah yang telah dievaluasi oleh pembimbing modul Masakan Minang

tepat pada waktunya. Shalawat serta salam juga kami tuturkan kepada junjungan

besar Nabi Muhammad SAW yang telah membawa umat manusia dari zaman

jahiliyah menuju zaman yang penuh dengan ilmu pengetahuan bagi umat yang

bertaqwa kepada -Nya .

Karya Tulis ilmiah yang berjudul “Asam Padeh Dagiang” ini penulis buat

sebagai tugas Modul Masakan Minang dan sebagai wadah untuk menambah

wawasan mengenai masakan Minang.Banyak sekali hambatan dan tantangan yang

dialami penulis selama menyelesaikan makalah ilmiah ini. Dengan dorongan,

bimbingan, dan arahan dari beberapa pihak, akhirnya penulis dapat menyelesaikan

karya tulis ilmiah ini tepat pada waktunya. Penulis banyak mendapat bimbingan

dari berbagai pihak yang sangat membantu semasa penulisan dilakukan.

Kami penulis amat sadar karena keterbatasan yang kami miliki saat

menulis karya tulis ini. Untuk itu, para pembaca dipersilahkan menelusuri

kepustakaan yang telah dicantumkan sebagai bacaan anjuran di akhir karya tulis

ilmiah.

Padang, Maret 2015

Penulis

ii

ABSTRAC

The spread of the art of cooking spicy sour rely on minangkabau to Malay, look for the origin of this unique cuisine a little difficult, because each region has a characteristic that is different. In Aceh, for example, a form of sour spicy red not like typical Asam Padeh Dagiang, although sourness and spiciness indistinguishable.

Asam Padeh Dagiang always use extra vegetables, such as potatoes and beans. Spicy sour sauce tastes Minangkabau have a reddish color. The red color on the gravy is not really comparable with spicy flavor, may be spicy or perhaps vice versa, because the color is unique as it is not as spicy flavor benchmark.

Padeh acid contains excellent nutrition for children and adults. The benefits are great because it is a source of protein, fat, vitamins, and minerals. The main advantage in fish are high levels of protein and essential amino acids. Essential amino acids are the smallest units of proteins that can not be produced by the human body.

iii

ABSTRAK

Penyebaran seni memasak asam pedas bertumpu dari minangkabau hingga semenanjung melayu, mencari asal usul masakan unik ini sedikit sulit, sebab masing-masing daerah memiliki ciri khas yang berbeda-beda. Di Aceh misalnya, wujud asam pedas tidak merah layaknya asam padeh khas minangkabau, meski rasa asam dan pedasnya sulit dibedakan.

Asam padeh khas Minangkabau selalu menggunakan tambahan sayur, seperti kentang dan kacang panjang. Asam padeh selera Minangkabau memiliki kuah warna kemerahan. Warna merah pada kuah tidak benar-benar sebanding dengan rasa pedas, mungkin lebih pedas atau mungkin sebaliknya, sebab warnanya memang khas seperti itu bukan sebagai patokan rasa pedas.

Asam padeh memiliki kandungan gizi yang sangat baik untuk anak-anak maupun dewasa. Manfaatnya sangat besar karena merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral. Keunggulan utama pada ikan adalah tingginya kadar protein dan asam amino esensial. Asam amino esensial adalah unit terkecil dari protein yang tidak bisa diproduksi oleh tubuh manusia.

iv

DAFTAR ISI

LEMBARAN PENGESAHAN..............................................................................i

ABSTRAK............................................................................................................ii

ABSTRAC...........................................................................................................iii

KATA PENGANTAR..........................................................................................iv

DAFTAR ISI..........................................................................................................v

DAFTAR GAMBAR............................................................................................vi

DAFTAR TABEL...............................................................................................vii

BAB I PENDAHULUAN......................................................................................1

1.1. Latar belakang................................................................................................1

1.2. Manfaat..........................................................................................................1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA...........................................................................2

2.1. Makanan Tradisional Minang.........................................................................2

2.2. Bahan Makanan Asam Padeh Dagiang...........................................................4

2.3. Cara Memasak................................................................................................6

2.4. Kandungan Gizi dan Pengaruh Terhadap Kesehatan.....................................6

2.5. Cara Pembuatan Asam Padeh Daging..........................................................10

2.6. Foodtable Asam Padeh Daging.....................................................................13

BAB III PENUTUP.............................................................................................14

3.1 Kesimpulan....................................................................................................14

3.2 Saran ...............................................................................................................1

DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................15

v

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.Asam Padeh Dagiang............................................................................5

vi

DAFTAR TABEL

Tabel 1.Food Table Asam Padeh Daging................................................13

vii

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Hidangan khas Sumatera Barat ini tersedia di seluruh pelosok nusantara.

Hampir bisa dipastikan setiap orang pernah mencicipinya. Variasi bahan baku

untuk masakan asal Sumatera Barat ini sungguh banyak. Cita rasa yang utama

ditemui pada masakan khas Minang adalah gurih dan pedas. Rasa gurih dan pedas

tersebut diperoleh dari santan dan cabai merah yang memang banyak di konsumsi

orang Minang.1

Bumbu dalam masakan Minang memegang peranan penting. Orang Minang

tidak pernah pelit bumbu. Selalu bumbunya kental dan terasa pekat. Bumbu yang

selalu dipakai adalah cabai merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit dan daun

kunyit, daun mangkokan.

Sebagian besar masyarakat Indonesia suka sekali masakan Padang, masakan

Padang sudah dikenal di dunia, orang yang datang dari luar negeri pun akan

mencari masakan Padang jika berkunjung di Indonesia seperti: gulai banak dan

sambaladonya. Pandangan terhadap masakan yang dianggap menarik cenderung

hanya dilihat dari tampilan semata. Namun, pada hakikatnya adalah mengenai

nilai gizi yang terkandung dalam masakan tersebut.1,2

Makanan tradisional Minang adalah makanan yang kaya serat, kaya

rempah, bumbu, tinggi Ikan dan tinggi kelapa. Keterampilan memadu kelapa

untuk menjadi berbagai jenis gulai dengan berbagai bahan pangan itu telah

menjadi salah satu penggerak ekonomi masyarakat Minang untuk dapat bertahan

pada kerasnya kehidupan dirantau. Penampilan rumah makan Minang yang khas

dengan geraian aneka makanan pada pintu masuk adalah salah satu cara jitu

untuk memancing segenap organ organoleptik ketika memasuki sebuah rumah

makan Minang. Pemakaian bumbu yang banyak membuat masakan Minang

berpenampilan atraktif dengan warna-warna mencolok yakni kuning, merah,

1

hitam dan hijau yang merangsang indra mata, sedangkan aroma makanan

yang khas akan menyergap indra penciuman. Sehingga daapt dikatakan makan

pada rumah makan Minang adalah sebuah pengalaman kuliner yang lengkap.

Lauk pauk untuk makanan sehari-hari umumnya lebih beragam,

tergantung kepada selera dan kondisi. Tetapi yang jelas, bahwa makanan

masyarakat Minangkabau baik makanan sehari-hari atau makanan tradisional,

mereka tidak mengenal bumbu-bumbu penyedap atau bumbu-bumbu pengawet.

Boleh dikata, tanpa disadarinya, mereka telah terbebas dan terhindar dari efek

samping bahan-bahan kimia yang kemudian terbukti lebih banyak merusak tubuh

dan kesehatan.

1.2. Manfaat

a) Mengetahui kandungan zat gizi yang ada dalam asam padeh daging

b) Mengetahui pengaruh kandungan zat gizi dalam masakan tersebut

terhadap kesehatan.

c) Meningkatkan kemampuan dalam membuat Karya Tulis Ilmiah.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Makanan tradisional Minang

Masakan minang ini terkenal diseluruh pelosok negeri, bahkan hingga ke

luar negeri. Tetapi selama ini makanan minang ini juga terkenal tinggi lemak dan

kolesterol karena banyak menggunakan santan dan jeroan. Yang dapat

menimbulkan berbagai penyakit. Jika kadar kolesterol di dalam darah melebihi

dari nilai normal, maka risiko terjadinya penyakit jantung koroner dan stroke akan

lebih besar. Kelebihan kolesterol dapat menyebabkan mengendapnya kolesterol

pada dinding pembuluh darah yang menyebabkan penyempitan dan pengerasan

pembuluh darah yang dikenal sebagai aterosklerosis (proses pembentukan plak

pada pembuluh darah). Jika penyempitan dan pengerasan ini cukup berat,

sehingga menyebabkan suplai darah ke otot jantung tidak memadai, maka timbul

sakit atau nyeri dada yang disebut sebagai angina. Suplai darah ke otot jantung

yang tidak memadai dan jika terjadi dalam waktu yang lama maka akan

menyebabkan matinya jaringan otot jantung yang disebut infark miokard. Jika

infark miokard meluas, maka akan timbullah gagaljantung. Selain kolesterol LDL,

faktor risiko lain yang memperbesar terjadinya penyakit jantung adalah kebiasaan

merokok, nilai HDL rendah (< 40 mg/dl), memiliki penyakit tekanan darah tinggi

atau hipertensi (140/90 atau sedang dalam pengobatan). Selain itu penyakit

jantung berisiko lebih tinggi pada usia 45 tahun (pria) dan 65 tahun (wanita), yang

diketahui memiliki riwayat keluarga yang menderita penyakit jantung. Jika

sumbatan ini menyerang pembuluh darah otak maka akan terjadi stroke. Gejala

serangan stroke tergantung dari derajat serangan, mulai dari yang ringan sampai

berat.1

Kedua bentuk lemak ini dapat dibagi menjadi dua kelompok yaitu lemak

jenuh dan lemak tidak jenuh. Lemak tidak jenuh dibagi menjadi dua jenis yaitu

lemak tidak jenuh tunggal dan lemak tidak jenuh ganda. Lemak jenuh adalah

lemak yang struktur kimianya mengandung asam lemak jenuh. Apabila lemak

jenis ini dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, maka dapat meningkatkan kadar

kolesterol dalam darah. Bahan makanan yang mengandung lemak jenuh adalah :

Minyak kelapa, keju keras, lemak hewani. Lemak tak jenuh tunggal : lemak jenis

ini mempunyai pengaruh sedikit terhadap peningkatan kadar kolesterol darah.

Bahan makanan yang mengandung lemak tak jenuh tunggal adalah minyak zaitun,

minyak biji kapas, minyak wijen, minyak kelapa sawit. Lemak tak jenuh ganda

adalah lemak jenis ini mempunyai pengaruh terhadap penurunan kadar kolesterol

darah. Bahan makanan yang mengandung lemak tak jenuh ganda adalah : minyak

jagung, minyak repeseed, minyak kedelai, minyak kacang tanah, minyak biji

bunga matahari, minyak ikan. Serta mengetahui pengaruh gulai tauco dan asam

padeh daging terhadap kesehatan.1

2.2. Bahan Makanan Asam Padeh Daging

Gambar 1. Asam Padeh Daging

Daging sapi : 1 kilogram

Kentang bulat kecil : ¼ kilogram

Cabe merah giling : ½ kilogram

Bawang merah : 200 gram

Bawang putih : 150 gram

Asam kandis : 4 buah

Kunyit : 1 ruas ibu jari

Lengkuas : 1 cm lengkuas

Daun jeruk nipis : 3 lembar

Daun salam : 2 lembar

Daun kunyit : 1 lembar

Batang serai : 1 batang

Garam secukupnya

2.3. Cara memasak

Makanan tradisional dibedakan berdasarkan cara pembuatannya yaitu :

direndang, digulai, dibakar, direbus, diulam (makanan mentah). Beberapa

macam masakan tradisonal minang yaitu : rendang, dendeng balado, asam

padeh daging, dendeng batokok, gulai itiak, kalio daging, gulai banak, gulai

kambiang, gulai tauco buncih, abuih pucuk ubi, gulai paku, gulai jariang dan

lainnya.

- Haluskan bawang merah, cabai, bawang putih, lengkuas serta garam.

Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan potongan daging lalu aduk-aduk

hingga rata.

- Tambahkan serai, daun kunyit serta daun jeruk purut lalu masak dengan

menggunakan api kecil sambil aduk dibolak-balik sampai daging berubah

warna.

- Tuangkan air, masak kembali hingga daging menjadi empuk dan kuah

mengental, angkat lalu sajikan dengan menaburkan bawang goreng.

- Asam padeh siap untuk disajikan

2.4. Kandungan Gizi dan Pengaruh terhadap Kesehatan

Bahan yang digunakan dalam membuat Asam Padeh Daging

- Daging Sapi

Komposisi daging relatif mirip satu sama lain, terutama kandungan proteinnya

yang berkisar 15-20% dari berat bahan. Protein merupakan komponen kimia

terpenting yang ada di dalam daging. Protein yang terkandung di dalam daging,

seperti halnya susu dan telur, sangat tinggi mutunya, sehingga baik untuk

diberikan kepada anak. Protein sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan

perkembangan dan pemeliharaan. Kebutuhan protein pada anak balita 2-2,5

gram/kgBB, sedangkan pada orang dewasa hanya 1 gram/kgBB. Protein daging

lebih mudah dicerna dibandingkan dengan yang bersumber dari bahan pangan

nabati. Nilai protein daging yang tinggi disebabkan oleh kandungan asama amino

esensialnya yang legkap dan seimbang. Asam amino esensial merupakan

pembangun protein tubuh yang harus berasal dari makanan atau tidak dapat

dibentuk di dalam tubuh. Kelengkapan komposisi asam amino essensial

merupakan parameter penting penciri kualitas protein.3

Selain kaya protein, daging juga mengandung energi sebesar 250 kkal/100

gram. Jumlah energi dalam daging ditentukan oleh kandungan lemak intraselular

di dalam serabut-serabut otot. Kadar lemak pada daging berkisar 5- 40 %,

tergantung pada jenis dan spesies, makanan dan umur ternak. Daging juga

mengandung kolesterol, walaupun dalam jumlah yang relatif rendah dibandingkan

dengan bagian jeroan maupun otak. Kolesterol daging sekitar 500 mg/100gr.

Daging juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang sangat baik. Secara

umum, daging merupakan sumber mineral kalsium, fosfor dan zat besi serta

vitamin B kompleks (niasin, riboflavin dan tiamin), tetapi rendah kadar vitamin C.

- Kentang

a. Kentang kaya vitamin dan mineral

Kentang adalah salah satu makanan sumber pati, vitamin, mineral

dan serat . 100 g kentang terdapat 70 kalori(namun hanya mengandung

lemak yang sedikit, sekitar 0.1 g per100 g) dan kolesterol.

b. Kentang Sumber serat larut dan tak larut yang baik

Kentang adalah sumber alam serat larut dan serta tidak larut yang

baik. Serat makanan yang terdapat pada kentang, membantu mencegah

sembelit, mengurangi penyerapan kolesterol makanan dan menurunkan

kolesterol jahat LDL . Selain itu, serat juga akan membantu melindungi

dari penyakit polip usus dan kanker.

c. Membantu pencernaan dan penderita diabetes

Serat yang terdapat pada pati membantu pencernaan dengan cara

membantu penyerapan gula sederhana dalam usus. Dengan demikian

kentang dapat membantu untuk menjaga kadar gula darah agar selalu

dalam kisaran normal dan menghindari fluktuasi. Untuk itulah kentang

memiliki alasan sebagai sumber karbohidrat yang baik bagi penderita

diabetes.

d. Kentang sumber kelompok vitamin B kompleks

Umbi-umbian adalah salah satu sumber kelompok vitamin B-

kompleks, vitamin seperti piridoksin (vitamin B6), thiamin, niacin,

asam pantotenat, dan folat.

e. Kentang kaya antioksidan

Kentang segar dengan kulitnya adalah sumber antioksidan dari

vitamin, yaitu vitamin-C. 100 g umbi segar menghasilkan 11,4 mg,

atau 20% dari tingkat yang dibutuhkan harian vitaminC.

Mengkonsumsi makanan kaya vitamin-C akan membantu tubuh

menjaga kekebalan tubuh terhadap infeksi dan dampak radikal bebas.

f. Kentang mengandung banyak mineral

Kentang juga mengandung banyak mineral penting seperti besi,

mangan, magnesium, fosfor, tembaga dan kalium.

g. Kentang kaya vitamin A

Kentang berwarna merah dan kemerahan mengandung jumlah

vitamin A yang baik, dan flavonoid antioksidan seperti karoten dan

zeaxanthins.

h. Kentang mengandung senyawa zat anti kanker

- Cabe Merah

Cabe yang dibelah, akan ditemukan tangkai putih di dalamnya yang

mengandung zat capsaicin. Capsaicin ini seperti minyak dan menyengat sel-sel

pengecap lidah. Zat inilah yang mengakibatkan cabe menjadi terasa pedas dan

panas di lidah saat kita mengkonsumsinya. Selain itu, capsaicin ini dapat

membuat para pengkonsumsinya merasa ketagihan. Itulah alasan mengapa banyak

orang begitu menyukai, bahkan tidak mau berhenti mengkonsumsi cabe. Jika

dikonsumsi dalam jumlah terlalu banyak, cabe dapat mengakibatkan sakit perut

yang dahsyat bagi pengkonsumsinya. Namun, jika dikonsumsi dalam jumlah

wajar, cabe justru akan memberikan banyak manfaat kesehatan bagi

pengkonsumsinya.3

Cabe mangandung :

a. Capsaisin

b. Dihidro Capsaisin

c. Karoten

d. Vitamin A dan C

e. Zat pewarna alami

f. Mineral seperti : fosfor, zat besi, dan niasin

Adapun manfaat cabe merah diantaranya: 4

1. Capsaicin memberi rasa pedas pada cabai, berkhasiat melancarkanaliran darah.

2. Menurunkan kadar kolesterol.

3. Memiliki khasiat khasiat mengurangi terjadi penggumpalan darah (trombosis).

4. Memberikan kalsium dan fosfor bagi tubuh.

5. Banyaknya kandungan zat antioksidan seperti vitamin C dan betakaroten, dapat

digunakan untuk mengatasi ketidaksuburan dan memperlambat proses

penuaan.

6. Menambah nafsu makan, dan masih banyak manfaat lainnya.

- Bawang Merah

Bawang merah-onion atau Brambang (Allium ascalonicum L.) adalah nama

tanaman dari familia Alliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi dari

tanaman bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan

Indonesia. Bawang merah sudah lama menduduki tempat terhormat dalam ilmu

kedokteran sebagai “obat” diabetes. Penelitian-penelitian modern

memperlihatkan, bawang merah memiliki “kekuatan” menurunakn gula darah,

dan dayanya dimiliki pada kadar yang ditemukan dalam makanan. Kandungan dan

manfaat bawang merah.3,4

- BawangPutih

Bawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari

umbi yang dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama

untuk bumbu dasar masakan Indonesia.

Bawang mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia

yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.4

Kandungan bawang putih dan manfaatnya:

Kandungan sulfur dalam bawang putih dapat meningkatkan dan

mempercepat kegiatan mucous di saluran pernapasan, yang membantu melegakan

pemampatan dan mengeluarkan lendir. Bawang putih mentah mengandung

phytochemical yang dapat membantu membunuh bakteri dan virus penyebab

penyakit.

Bawang putih menurunkan kolesterol, oleh karena itu dapat dikatakan

bahwa bawang putih dapat menyembuhkan tekanan darah tinggi dan penyakit

jantung.3,4

Bawang putih juga mempunyai kandungan untuk memerangi kanker,

terutama kanker perut dan usus besar. Organosulfida yang terkandung dalam

bawang putih membantu hati memproses senyawa kimia beracun, termasuk

senyawa kimia yang menyebabkan kanker.3,4

- Jahe

Jahe adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah

dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas

tengah. Rasa dominan pedas. Jahe merupakan minuman yang digemari karena

mampu memberikan rasa hangat di malam hari. Sejak dahulu, jahe dipergunakan

sebagai obat atau bumbu dapur dan aneka keperluanlainnya. Jahe dapat

merangsang pencernaan, baik untuk membangkitkan nafsu makan.

Minyak jahe berisi gingerol yang berbau khas jahe, berkhasiat mencegah

dan mengobati mual dan muntah, misalnya mabuk kendaraan atau pada wanita

hamil muda. Juga rasanya yang tajam merangsang nafsu makan, memperkuat otot

usus, membantu mengeluarkan gas usus serta membantu fungsi jantung.4

Penelitian modern telah membuktikan secara ilmiah manfaat jahe:4

Menurunkan tekanan darah, hal ini karena jahe merangsang pelepasan

hormon adrenalin dan memperlebar pembuluh darah, akibatnya darah mengalir

lebih cepat dan lancar serta memperingan kerja jantung memompa darah.4

Membantu pencernaan, karena jahe mengandung enzin pencernaan yaitu

protease dan lipase, yang masing-masing mencerna protein dan lemak.4

Gingerol pada jahe bersifat antikoagulan, yaitu mencegah penggumpalan

darah. Jadi mencegah tersumbatnya pembuluh darah, penyebab utama stroke dan

serangan jantung. Gingerol juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol.4

- Lengkuas

Lengkuas atau Laos digunakan sebagai pengharum masakan. Kupas dahulu

kulitnya lalu memarkan atau iris sebelum diolah. Lengkuas mengandung minyak

atsiri antara lain: galangol, galangin, alpinen, methyl cinnamat. Lengkuas

berkhasiat anti jamur, anti bakteri, menghangatkan, menambah keinginan makan,

mempermudah pengeluaran angin dari dalam tubuh, mengencerkan dahak.3

- Kunyit

Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pada masakan

selain itu juga untuk menetralisir bau amis. Untuk cita rasa yang lebih sedap,

bakar dulu dengan kulitnya sebelum diolah. Juga baik sebagai jamu atau untuk

menjaga kesehatan dan kecantikan. Kunyit mengandung curcumin, turmeron,

zingiberen.4

2.5. Foodtable Asam Padeh Daging ( 1 Kilogram Daging ) 6

Tabel 1. Foodtable Asam Padeh DagingNAMA BAHAN KH LEMAK PROTEIN ENERGIDAGING SAPI 0 g 14 g 18,8 g 201 kkl

KENTANG 13,5 g 0,2 g 2,1 g 62 kklCABE MERAH 7,3 g 0,3 g 1,0 g 31 kkl

BAWANG MERAH

9,2 g 0,3 g 1,5 g 46 kkl

BAWANG PUTIH

23,1 g 0,2 g 4,5 g 112 kkl

ASAM KANDIS 16,1 g 1,1 g 0,2 g 75 kklKUNYIT 9,1 g 2,7 g 2 g 69kkl

DAUN SALAM 49 g 10,9 g 14,2 g 301 kkl

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Dalam pembuatan asam padeh daging membutuhkan daging sapi,

air, kentang, cabe merah, asam kandis, garam dan bahan rempah-rempah

lainnya.

Setiap asam padeh daging memiliki kandungan gizi berupa

kandungan energi, protein, karbohidrat, lemak, kalsium, fosfor, zat besi,

vitamin, minera, Karoten, Sulfur dan lain –lain.

Manfaat asam padeh daging bagi kesehatan yaitu sebagai:

detoxicants, penghilang rasa sakit, antibiotik, nutrisi otak, obat kanker,

serangan jantung, obat penyakit paru-paru, dan lain-lain.

3.2 Saran

1) Hendaknya dalam pembuatan asam padeh daging menggunakan

bahan-bahan yang alami.

2) Hendaknya dalam menu sehari-hari sesekali kita mengonsumsi asam

padeh daging karena banyak kandungan gizinya.

3) Hendaknya kita mengonsunsi asam padeh daging dengan porsi yang

pas agar manfaatnya bagi kesehatan dapat di peroleh.

DAFTAR PUSTAKA

1. Didik, f. Asam Padeh Daging. Tersedia dari http:// www.

menuinternasional.com. 2014

2. Utami, y. Masakan Minang. Tersedia dari http:// id.netlog.com. 2015

3. Hendry. Resep dan Bahan Asam Padeh. Tersedia dari http://

resepmasakanpedia.com. 2014

4. Tami, A. Manfaat daging sapi. Tersedia dari http://

resepmasakanpedia .com. 2013

5. Yoyo, P. Info masakan padang. Tersedia dari http://www.

Carahidupsehatalami.com. 2014

6. Malik, A dr.PhD. Pemeriksaan Status Gizi. Padang: FK Unbrah. 2012