KP 1.6.4.6 FOOD SAFETY.pptx

7/21/2019 KP 1.6.4.6 FOOD SAFETY.pptx

1/18

KP 1.6.4.6

KEAMANAN PANGAN

PRODI KEDOKTERAN

FK UNIMAL

2014-2015

dr. Nur Fardian, M.Gizi


2/18

- Peradaban = gaya hidup HEDOI!

(sosio-psiko-kultural)

- Pertumbuhan ekonomi

pur"hasing # po$er - %lobalisasi

-inormasi

-market

Pergeseran 'makna'panganmemenuhi kebutuhan manusiadgn "iri-

a$et

- praktis

- "ita rasa - simbolik

- aman **

+OOD ,,I.,/I.IT0 1

+OOD ,22E33,/I.IT0 1


3/18

4OTI,3I +I.O3O+I '4,!,'

-356I,.

(kelangsungan - hidup)

-3,TI3+0-3,TIET0(nasu-purba$i)

-3EH,T # 3T,T53 %I7I

- 3,+ET0 (aman)

-3T,T53-3I4/O. (gengsi)


4/18

PE63PE!TI+ 3E8,6,H ,!3E3 P,%,

- Ekstraksi

- 6egenerasi

- Te"hnologi

- 3intesis

- En9ironmental

dependen"y- En9irontmental damage


5/18

TRADISIONA

LKONVENSIO

NALMODERN

GLOBAL

ANCAMANPANGAN TAK AMAN

-MULTI-LEVEL PRODUKSI-MULTI JENJANG

PRODUKSIKONSUMSI

-MULTI-DIMENSI BAKTERIOLOGIS

(FISIK) KHEMIS

-MULTI-EFFECT INFEKSI-TOKSIK-MUTAGENIK-KARSINOGENIK

-DEGENERATIF


6/18

. - Kebuu!"# $"%"$e% be%&uu "&'"# *" %"+"

- A&"# FOOD GRADE CATEGOR,

PEARNA RHODAMIN. B/AMARANTH/

METH,N,L/,ELLO 0 PEMANIS SAKHARIN/ SIKLAMAT 0

PENGUAT RASA MSG 0 PENGAET -BORIC ACID (BORAK)0

-ASPIRIN 0-NITRIT 0

-FORMALIN 0 ,ANG LAIN -"# 2$+3"# -"#

$e&'"-'e&u! -'e&""#4

-'e#4e%"+ -'e#4e&u+- e# e#" -+e$ue+%"#


7/18

5). KONTAMINAN ")- L24"& be%" -Pb -H4 -C3

-A+ b)- R"32"$6e +ub+

7). RESIDU ")OBAT -"#b2$"

-%"#+8u9e%+-: "3%e#24e#$b2*$#4 "4e#

b)PESTISIDA-"%u;"% -ORGANO CHLORIN

-ORGANO FOSFOR -KARBAMAT

-"%u ; e&"$ DIO


8/18

:) !E4,3, P.,3TI!

3T06O+O64

4E.,4I

;) +OOD< E%EEE6I%6E!,0,3, %EETI!,

- 2.OI%

- P,%,T6,3%EI!

- /IO+O6TI+I!,3I


9/18

-6esidu pestisida -pemutih

-anti kempal -pemantap rasa

-penga$et -pe$arna

4ie

-6esidu obat

-Penga$et

-iradiasi

-kontaminan

logam berat

-mikroba-toksin

/akso

-Pe$

arna

-penga

$et

-pen

gental

-mik

roba

3aos

-transgenik

mutagenik

-4ikroba

-pemantap rasa

-pemanis

-penga$et

!e"ap

-residupestis

ida

-sp

ora(telur"a"ing

3elada

-.ogamberat-monomer=styrene-/TP

!e4a

san> mangkok

/ungkus

4ie /akso


10/18


11/18

Penge"tan Pangan

Pangan a&a%a (ega%a (e(#at# ang)e"a(a% &a" (#.)e" aat &an a"4 )a*ang &o%a .a#$#n t&a* &o%a4 ang

&$e"#nt#**an (e)aga .a*anan ata#.n#.an )ag *on(#.( .an#(a4te".a(#* )aan ta.)aan $angan4 )aan)a*# $angan4 &an )aan %an ang

&g#na*an &a%a. $"o(e( $ena$an4$engo%aan4 &an ata# $e.)#atan.a*anan &an .n#.an


12/18


13/18


14/18

DESAIN FASILITAS DAN KONSTRUKSI GEDUNG

LOKASI


15/18

PENIMPANAN &anKELEM!A!AN

PENGENDALIANHAMA


16/18

Ke)e"(an Pe"(ona%


17/18

KE!ERSIHAN DIRI/UITANGAN


18/18

Documents

KP 1.6.4.6 FOOD SAFETY.pptx