www.metos.com

Kotle Metos Proveno

Kantýny

Pro modernícentrální kuchyně

Letecký catering

Výrobci potravin

Věznice

Školy

Nemocnice

2

METOS PROVENO

Díky sklápění se kotel vyprázdní rychle a snadno. Pod výlevku se vejde většina běžných vozíků.

Kotel se snadno čistí díky vysokému sklápění

Už žádné nepohodlné pozice.

Při úplném sklopení je vzdálenost od podlahy více než 600 mm.

Ergonomické kotle Metos Proveno– navržené pro velkou zátěž

3

METOS PROVENO

Robustní nerezové víko. Všechny části lze snadno nastavit, sej-mout a mýt v myčce.

Snadno ovladatelný vyvýšený displej je dobře viditelný.

Zařízení pro připojení HACCP. Bezdrátové připojení pro větší flexibilitu.

Automatické zobrazování spotřeby energie

Izolace z polyuretanové pěny pro lepší využití energie a robustnější konstrukci. Silné elektrické sklápění.

200-400 litrové kotle mají silné hydraulické sklápění.

Pomocí parametrů lze nastavit mnoho funkcí kotle a přizpůsobit ho specifickým potřebám.

Bezpečnostní funkce jako standard.

Několika fázové míchací programy odzkoušené šéfkuchaři.

EasyProg: 99 uživa-telských programů.

Díky propojovacím pilířům lze připojit k dalším kotlům Metos.

Silný mixer s funkcí auto-reverse pro míchání i šlehání. Mixer lze snadno vyjmout pomocí madla.

Napouštěcí kohout je umístěn přímo na kotli pro použití i při sklopení.

Výška 600 mm při sklopení pro pohodlné vyprázdnění kotle.

Hák na příslušenství

4

Praktické detaily

Pracovní plocha velikosti 1/1 GN pro nástroje, ingredience, apod.

METOS PROVENO

Vyvýšený displej je chráněn před znečištěním a je snadno viditelný.

Silný, bezúdržbový mixer se zpětným střídavým chodem pro mixování i šlehání (140 ot/min.). Velká mixovací plocha. Mixer lze snadno vyjmout pomocí madla. Odnímatelné stěrky. Všechny části lze mýt v myčce. Také k dispozici jako heavy-duty verze pro extra těžké úkoly, standardně v 400 litrových kotlích.

Unikátní nerezové víko. Všechny části lze demontovat a mýt v myčce. Bezpečnostní mřížka je standardně součástí dodávky.

Krémové polévky bezpečně. Ponorný mixer je upevněn na víku a zároveň probíhá míchání speciálním malým mixerem. Víko a speciální mixer pro použití s ponorným mixerem jsou vhodné pro všechny kotle Metos.

5

METOS PROVENO

Snadné čištění

Řada možností pro ruční sprchy.

Leštěný povrch se snadno udržuje.

Bezešvé sváry pro perfektní hygienu.

Automatická kontrola proti připálení. I mléčné produkty se nelepí a nepřipalují. Čištění kotle je extrémně jednoduché.

Všechny součásti víka a mixeru lze mýt v myčce nádobí.

Těžké předměty lze umýt na vozíku, buď manuálně nebo přímo v myčce nádobí.

Držák mixeru pro vozíkMPT-450 usnadňuje čištění.

6

Pokročilá kontrola teploty suroviny jako standard u všech kotlů Proveno

Teplota suroviny je stále zobrazena na displeji během

vaření i zchlazování. Teploty lze průběžně zaznamenávat

díky systému HACCP během celého procesu.

METOS PROVENO

Rovnoměrné a rychlejší vaření

Kynutí těsta je snadné a bezpečné díky

přesné a vhodné teplotě

Prevence proti připálení pro lepší výsledek

a snadné čištění kotle

Úspora energie: plný výkon pouze v případě nutnosti, jinak

provoz na poloviční výkon. Bez nastavení, plně automaticky.

Bez nastavování teploty – TempGuard reaguje na

změnu teploty automaticky

Tradiční kotel: na displeji se zo-brazuje teplota vnitřního povrchupláště, přesná teplota surovinynení známá.

TempGuard: je známá přesnáteplota suroviny, která řídíprovoz kotle. Kontrola

kynutíPrevence protipřipálení

1/2 spotřeba energie

timetimeAdding cold ingredients

7

Advanced food temperature control is standard in all Provenos

EasyRun progamování využívá webový ovládací panel kotle.

Jedno-, dvou- nebo tří-fázový program a mycí program Clean+.

Program je automaticky uložen a připraven pro pozdější použití.

Může se naprogramovat až jeden týden dopředu.

EasyProg – plně automatický, programovatelný proces bez

nutnosti dozoru uživatele. Programování je snadné díky použití

webového prohlížeče nebo ovládacího panelu kotle. Programy

lze uložit na USB klíč a zkopírovat do dalších kotlů.

Recepty lze naprogramovat v 9 fázích. Mixování a ohřev se

automaticky spustí v nastavený čas. Programovatelná doba vaření.

Automatické odpuštění “první vody”, automatické plnění vody,

automatické udržování Cook & Hold při nastavené teplotě.

Bezpečnostní funkce v případě výpadku napájení či poruše na

přívodu vody. V případě zpoždění procesu se objeví na displeji

informace.

METOS PROVENO

Programování EasyProg: 9-fázové programy pro vaše oblíbené recepty

Program EasyRun

Pohled na webový prohlížeč EasyProg

EasyProg Plně automatickémultifázové pro-gramování cook-chill ve vašem Proveno.

COOK – CHILL

CHILL – HOLD

CHILL – OHŘEV

8

Chlazení pomocí výrobníku ledu

Automatické chlazení ledovou vodou C3 a C5 – uzavřená cirkulace

Chlazení ledovou vodou C3: Chladící voda cirkuluje mezi výrobníkem

ledu a pláštěm kotle (uzavřená cirkulace). Dvoufázové chlazení C5:

Chlazení začíná vodou z kohoutku pokud je rozdíl teplot příliš vysoký.

Systém se přepne do chlazení ledovou vodou, jakmile se rozdíl sníží.

Automatické chlazení ledovou vodou s Proveno Climatic,

C3 – uzavřená cirkulace

V systému Metos Proveno Climatic cirkuluje ledová voda v plášti kotle a

taktéž v míchacím rameni. Míchací rameno zkrátí čas zchlazování až o

50%. Díky chladícímu míchacímu rameni je splnění veškerých

hygienických norem hračkou, např 200 litrů guláše z +98°C na +3°C

během cca 45 minut! Metos Proveno Climatic kotle na str. 20.

Chlazení kohoutkovou vodou

Automatické chlazení kohoutkovou vodou C2 – otevřená cirkulace

Nastavte cílovou teplotu suroviny a zapněte start – to je vše! Automatické

vyprázdnění pláště po chlazení.

* Kotle chladící vodu neochlazují. Pro dosažení teploty 18°C nebo nižší

musí být kotel připojen na výrobník ledu nebo na tekuté chladivo.

Možnosti chlazení Proveno

METOS PROVENO

Automatické chlazení: Nastavte cílovou

teplotu suroviny a zapněte – to je vše!

Průběžné zobrazení teploty suroviny na

displeji. Chlazení lze přerušit, zastavit nebo v

jeho průběhu změnit cílovou teplotu. Auto-

matické zastavení chlazení v případě, že

produkt není dostatečně zchlazen dostupným

chladícím médiem. Pojistka proti

nechtěnému chlazení. Funkce Zchlazení &

Udržování udržuje surovinu při nastavené

teplotě. Chladící médium může být buď

studená vody z řadu nebo voda ze samo-

statného výrobníku ledu.

9

• Automatické• Bezdrátové• Reální čas• Snadná instalace• Nezávislé na zařízení• Modulární• Přístupné přes internet• údržba 24/7• Bezporuchové• Alarmy zaslané jako SMS• Rozšiřitelné

Bezdrátové hlídání teploty pro HACCP

METOS TEMPNET® HACCP SYSTEM

Bezdrátový HACCP obsahuje systém

sledování aktuálních teplot. Teploty lze

monitorovat kdykoliv je k dispozici inter-

netové připojení.

V případě potřeby je k dispozici verze pro

mobilní telefony. Uživatel vidí všechny

údaje online a může být varován formou

SMS, kdykoliv jsou překročeny nastavené

hodnoty. Vše lze propojit s dalším za-

řízením kuchyně, jako je myčka, chlazení,

pece a výdejní pulty.

Bez nutnosti instalace, bez potřeby zvlášt-

ního serveru. Stačí se jednoduše přihlásit.

Perfektní bezpapírový řídící systém.

10

Metos Proveno Kód Rozměry mm Elektro připojeníMetos Proveno 40E 4222150 1047x860x1000/1535* 400V 3N~ 12,75 kW 25AMetos Proveno 60E 4222152 1047x945x1000/1535* 400V 3N~ 16,75 kW 32AMetos Proveno 80E 4222154 1154x1000x1000/1535* 400V 3N~ 20,75 kW 40AMetos Proveno 100E 4222156 1154x1000x1000/1535* 400V 3N~ 20,75 kW 40AMetos Proveno 150E 4222158 1360x1070x1000/1535* 400V 3N~ 25,5 kW 50AMetos Proveno 200E 4222160 1360x1070x1000/1535* 400V 3N~ 35,5 kW 63AMetos Proveno 300E 4222162 1560x1270x1000/1535* 400V 3N~ 49,5 kW 100AMetos Proveno 400E 4222164 1560x1280x1050/1535* 400V 3N~ 59,8 kW 100A

Metos Proveno parní Kód Rozměry mm Elektro připojení Spotřeba páryMetos Proveno 40S 4222701 1047x860x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kW 16A 12 kg/hMetos Proveno 60S 4222702 1047x945x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kW 16A 18 kg/hMetos Proveno 80S 4222703 1154x1000x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kW 16A 24 kg/hMetos Proveno 100S 4222704 1154x1000x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kW 16A 30 kg/hMetos Proveno 150S 4222705 1360x1070x1000/1535* 230V 1~ 1,8 kW 16A 45 kg/hMetos Proveno 200S 4222706 1360x1070x1000/1535* 400V 3N~ 2 kW 16A 60 kg/hMetos Proveno 300S 4222707 1560x1270x1000/1535* 400V 3N~ 2 kW 16A 90 kg/hMetos Proveno 400S 4222708 1560x1280x1050/1535* 400V 3N~ 2,7 kW 16A 120 kg/h

*ovládací pilíř/ovládací panel

Metos Proveno 150E

Instalační sada pro jednotlivý kotel Kód

Podlahový instalační rám 4222188 Instalační rám do podlahy 4222190

Instalační sada pro skupinu kotlů KódPodlahový instalační rám 4222192Instalační rám do podlahy 4222194

Adaptér pro starý rám Proveno KódPodlahový instalační rám 4222210Instalační rám do podlahy 4222210

Metos Proveno 80E

Standard:Vysoké sklápění (600mm)

Mixovací rameno, odnímatelné stěrky

Kryt bezpečnostní mřížky

TempGuard ovldádání teploty

Multi-funkční časovač

Funkce mixování i během sklápění

Napouštění vody i během sklápění

Automatické zpětné sklopení a další specifické parametry

USB port na ovládacím panelu

Připojení optimalizace energie

HACCP zařízení

Měrná tyč

Měření spotřeby energie na displeji

METOS PROVENO

11

Instalováno ve výrobě KódAutomatika plnění vodou 4222180Automatické chlazení kohoutkovou vodou (C2) 4222168Chlazení ledovou vodou, včetně připojení ledové vody (C3) 4222170Dvoufázové chlazení, včetně připojení ledové vody (C5) 4222172Vypouštění pomocí tlaku vzduchu pro C3 nebo C5 chlazení* 4222768Standardní ruční sprcha 4222174Heavy Duty ruční sprcha 4222176Samonavíjecí ruční sprcha 4222178Vysílač bezdrátového HACCP Tempnet 4222186Easy Run programování, 3 programy + mycí program 4222182EasyProg programování, 99 programů 4222184Vypouštěcí kohout D1-std 4211972Připojení vypouštěcího ventilu D2 SMS63 (dodáno se záslepkou)** 4222135Arc ventil CIP D2 SMS63 TC/ SMS51 samec 4222747Motýlkový ventil s kohoutem D2 SMS63 TC 4215858Adaptér pro hadici čerpadla D2 SMS63 TC/ SMS51 samec 4222764Heavy Duty mixer 150 L*** 4215823Heavy Duty mixer 200 L*** 4215720Heavy Duty mixer 300 L*** 4215814

* Vypouštění pomocí tlaku vzduchu šetří vodu v systému cirkulace.** pro 80-400 litrové kotle.*** 400 litrové kotle mají Heavy Duty mixer jako standard.

METOS PROVENO

Výrobní verze Proveno

Automatické plnění vody: nastavitelné odpuštění “první vody” před přípravou, plnění a měření vody bez asistence obsluhy, manuální plnění stisknutím tlačítka a kontrolou napuštěných litrů na displeji. I během sklápění kotle.

Standardní ruční sprcha Vypouštěcí kohout D1-stdHeavy Duty ruční sprcha

Připojení vypouštěcího ventilu D2 SMS63 TC (dodáváno se záslepkou)

Arc ventil CIP D2 SMS63 TC/ SMS51 samec

Adaptér pro hadici čerpadla D2 SMS63 TC/ SMS 51 samec

Motýlkový ventil s kohoutem D2 SMS63 TC

Samonavíjecí ruční sprcha

12

Příslušenství KódCedník 40-60 4222196Cedník 80-100 4222198Cedník 150-200 4222200Cedník 300-400 4222202Prodloužení cedníku 300-400 4222204Adaptér výlevky 150-200 4222206Adaptér výlevky 300-400 4222208Šlehací mřížka 40-60 4211203Šlehací mřížka 80-100 4211193Šlehací mřížka 150-200 4211186Šlehací mřížka 300 4211179Šlehací mřížka 400 4215872Odpařovací víko 80-100 L —Odpařovací víko 150-200 L —Odpařovací víko 300-400 L —

Příslušenství KódMěrná tyč 40 4222212Měrná tyč 60 4222214Měrná tyč 80 4222216Měrná tyč 100 4222218Měrná tyč 150 4222220Měrná tyč 200 4222222Měrná tyč 300 4222224Měrná tyč 400 4222226

Čistící nástroj se připevní na mixer

Heavy duty mixer

Stěrka

Čistící kartáč

Šlehací mřížka

Odpařovací víko

Cedník

Prodloužení cedníku pro 300-400 litrové kotle

Adaptér výlevky

METOS PROVENO PŘÍSLUŠENSTVÍ

Vozíky KódVíceúčelový vozík MPT-450, GN1/1 4554132Držák mixeru pro vozík MPT-450 4215990Opora vypouštění pro vozík MPT-450 4215993Víceúčelový vozík MPT-2/450, GN2/1 4554133Mycí vozík MWT pro mixer 4554560Mycí vozík MWT2 pro 2 mixery 4554562Vozík na příslušenství kotle 4554564

Heavy Duty Mixer pro starší modely KódHeavy Duty Mixovací nástavec 150 L 4215822Heavy Duty Mixovací nástavec 200 L 4215719Heavy Duty Mixovací nástavec 300 L 4215721Heavy Duty Mixovací nástavec 400 L 4215868

Příslušenství KódVpichová jehla Soft 670 4000030Naběračka 4252305Podstavec 4000012Prezentační stánek 4212359

Čištění kotle KódČistící nástroj 60 L 4222728Čistící nástroj 80 L 4222729Čistící nástroj 100 L 4222730Čistící nástroj 150 L 4222731Čistící nástroj 200 L 4222732Čistící nástroj 300 L 4222733Čistící nástroj 400 L 4222734Čistící kartáč 4000028Stěrka 4000029

Na přání:Sada Sous Vide pro Proveno 80-200 LSada pro ponorný mixer pro Proveno 40-100L

13

Vpichová jehla Naběračka Měrná tyč

Podstavec

Multifunkční vozík MPT-2/450

Multifunkční vozík MPT-450 Opora vypouštění pro MPT-450Držák mixeru pro MPT-450

Koš a nástroj na Sous Vide Sada pro ponorný mixer

Mycí vozík MWT pro mixerVozík na příslušenství kotle

METOS PROVENO PŘÍSLUŠENSTVÍ

14

Instalační rám ovládacího pilíře do podlahy

Instalační rám podpůrného pilíře do podlahy

Instalační rám ovládacího pilíře na podlahu

Instalační rám podpůrného pilíře na podlahu

INSTALAČNÍ RÁMY

Samostatné kotle - na podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno

40E.60E.80E.100E 4215837 x x

150E.200E.300E.400E 4215839 x x

40S.66S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4215839 x x

40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E 4222188 x

40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4222188 x

Samostatné kotle - v podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno

40E.60E.80E.100E 4215838 x x

150E.200E.300E.400E 4215840 x x

40S.66S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4215840 x x

40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E 4222190 x

40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4222190 x

Skupiny kotlů - na podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno

40E.60E.80E.100E 4215845 x x

150E.200E.300E.400E 4215843 x x

40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4215843 x x

40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E 4222192 x

40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4222192 x

Skupiny kotlů - v podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno

40E.60E.80E.100E 4215846 x x

150E.200E.300E.400E 4215844 x x

40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4215844 x x

40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E 4222194 x

40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4222194 x

Instalace skupiny kotlůKetle by měly být instalovány tak, že na levé straně budou ty největší a dále doprava ty menší.Při objednávce skupiny kotlů specifikujte pozici jednotlivých kotlů.Pro připojení většího kotle nebo kotle Proveno na pravou stranu kotle Viking nebo Culino kontaktujte exportní obchodní oddělení pro více informací.

Sady adaptérů pro existující kotle

4222210 Nové Proveno za staré Proveno

4222210 Nové Proveno za Culino

4222210 Nové Proveno za Viking

Tyto sady obsahují oba rámy, šablony a instrukce

15

INSTALAČNÍ ROZKRESY

DET. A

DET. A

DE

T.C

DET. CPřipojení zezadu

DET. B Připojení od podlahy

Možnosti připojení

DE

T.B

L

600

M

T

U

250

150 300 300

900

1050

(400

L)

T

600

M

250 250

1535H

2

3

1

L1 L2

30

15

35

15

85

R 1/2"R 1/2"

32

30

METOS PROVENO 2G

150

180

51

50

43

50

R 3/4" (na přání)R 1/2" (na přání)

5150

600

250

Dve

ře

100

99

43 R 1/2" (na přání)

30

U10

0

Proveno 2G L1 L2 H M U T

100E 1154 1004 1745 1230 800 500150E 1360 1210 1945 1175 800 600200E 1360 1210 1945 1175 800 600300E 1560 1410 2110 1300 1200 600

80E 1154 1004 1745 1230 800 50060E 1047 897 1740 1080 800 40040E 1047 897 1740 1080 800 400

1070

12701070

86094510001000

L

400E 1560 1410 2080 1315 1200 6001280

Dveře

800800800800

10001000

12001200

Instalace na podpovrchové rámy zabetonované do podlahy. Instalace na povrchové instalační rámy

Metos ManufacturingAhjonkaarre

FI-04220 Kerava, Finland

Tel +358 204 3913

international.sales@metos.com

www.metos.com