Upload
duongbao
View
215
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Sinds 1718 is dit terrein ingericht als Kruitfabriek om springstoffen te maken, waaronder buskruit en
schietkatoen. Het restaurant is in 2002 gerealiseerd op de plek waar de paarden stonden die, voor de industrialisatie,
de molenstenen ronddraaiden. Rond 1885 is deze ruimte omgebouwd als koeienstal.
Bijna 3 eeuwen later bevindt u zich, met een knipoog, weer in DE KRUIDFABRIEK. We waarderen de historie en
hebben deze gecombineerd met de smaakmakers uit onze keuken, KRUIDEN en SPECERIJEN.
Kruiden en specerijen maken het verschil in een gerecht en zorgen voor een herinnering aan een reis of een
bijzonder moment. In alle werelddelen en culturen ruik en proef je in de keukens de geuren en smaken van kruiden
en specerijen. Samen met de streekproducten zorgt het voor structuur en maakt het elk een uniek gerecht.
Maar het belangrijkste blijft, GENIETEN.Eten moet in alle opzichten een feest zijn.
Peter en Marieke Lute
K O O L V A N D E B B Q 1 5 met inktvis , p imenton en kaff i r l ime
F O R E L U I T ‘ T S M A L L E R T , K O U D G E R O O K T 1 4met di l le-wasabi mayonaise en wi lde kruiden
G R O E N E A S P E R G E S 1 0in grote boekweitbl in i en bearnaisesaus
S T E A K T A R T A A R 1 5met piccal i l ly mayonaise(+ eendenleverparels supplement 5 euro)
S N O W C R A B 1 8met avocado en dragon
B A A M B R U G S B U I K S P E K - L A N G O U S T I N E 1 6met wortel-wasabi crème en hois insaus
K R U I D E N “ P I Z Z A ” 1 5f l interdun met tataki van kabel jauw en sumac
G E B A K K E N Z W E Z E R I K 1 8draadjesvlees, b loemkool en Oost- Indische kers
D U U R Z A M E I J S L A N D S E Z A L M 2 0met vermout en bladzuring
Z E E B A A R S M E T T H A I S E K R U I D E N 1 8op dennennaalden geroosterd, paksoi en gerookte kruidenzwam
T A M M E E E N D E N B O U T “ P E K I N G S T I J L ” 1 8met geroosterde rode bosui
T R U F F E L R I S O T T O 2 2met lardo di Colonnata
B O E R D E R I J K W A R T E L 2 0 met moriel jes en geroosterde oerbiet
H O L S T E I N M E L K K O E “ V A N K O P T O T S T A A R T ” 2 2een duurzame proever i j
B I J G E R E C H T E N
F R I E T E N 5 met kruidenmayonaise
P O L E N T A F R I E T E N 5met c itrus en basci l icum mayonaise
S A L A D E V A N K R U I D E N E N R O M A I N E S L A 4met caesardressing
B R O O D 4met dips
G E R O O S T E R D E A S P E R G E S 8met hazelnoot
C H E F S M E N U 1 24, 5 of 6 gangen. Pr i js per gang
V E G E T A R I S C H M E N U ( 5 G A N G E N ) 4 5
K R U I D E N C H I P Smet avocado, beukzwam en cressen uit e igen tuin
G R O E N E A S P E R G E Sboekweitbl in i en voc specer i jen
T R U F F E L R I S O T T Omet parmezaanschuim en ol i j fol ie-gele i
B I O L O G I S C H E B I E T met robiola , rozen en yuzu
D E S S E R T
L U N C H M E N U
2 G A N G E N 3 2
3 G A N G E N 3 6
D E S S E R T S 1 0
C H O C O L A D E P A R E Lmet l imoen, cremeux en saus met i jzerkruid
L A M B A D A A A R D B E Imet ol i j fol ie en roze peperbes- i js
C R È M E B R Û L É E M E T T O N K A B O N E Nmet sorbet van yoghurt en basi l icum
G R A N D D E S S E R T (supplement 7,5 euro)
K A A S P L A T E A U(supplement 5 euro)
O N S T E A M
Meine Hospes Restaurantmanager
Tim Buis Chefkok
Kevin Matzen Gastheer
Sander Graf Chef de partie / souschef Explore
Moez Sakouhi Interieurverzorger restaurant
Remi Simons Chef de partie
Melanie van Riet Gastvrouw
Gregor de Vries Gastheer
Davy van Gompel Gastheer
Jessy Hovemann Gastheer
Alinda Glansbeek Gastvrouw
Teun Daemen Chef de partie
Rob van Bakkum Gastheer
Mhand Belkassem Medewerker spoelkeuken
Eveline de Gelder Gastvrouw
Kris Hoek Chef de partie
Boyd Vonk Leerling kok
Genevieve Schaap Receptie en back office
Rachell Adelaar Administratie en back office
Breg Hekelaar Eventmanager Explore