AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK

Interjú Áman Attila séffel

A nagy rizsteszt

Forró italok

Ehető ajándékok

Ünnepi menü négylábúaknak

2014/6.

ONLINE

Tudtad, hogy a szakemberek ajánlása szerint hetente legalább kétszer kellene halat ennünk?

Reecceptek, ízzek, haalbboltokk,, hírreekk – iittt minddennt meggtaalálsz:

wwwwww..kapppjjraa.hhuuuEurópai Halászati Alap: a megújuló halászatért”

– az Európai Unió és Magyarország támogatásával

KÖ

SZ

ÖN

TÔ

333

Kedves Olvasó!

Sûrûsödnek a hûvös, ködös hajna-lok, napközben is csak dereng

már a napsugár. Egyre több idôt töl-tünk a lakásban, esténként pedig jólesik a fûtött szobában gyertyát gyúj-tani, és fi nom, meleg italokat kortyol-gatni. Siettetnénk az egyhangú hét-köznapok múlását, és izgatottan várjuk az év végi ünnepeket. A mostani Konyhaszigetben az ün-nepi asztal néhány nélkülözhetetlen fi nomságát mutatjuk be, valamint körüljárjuk, mi mindenre kell fi gyelnünk az ét-kek beszerzése és elkészítése során.

Nemcsak évközben, de ádventkor is érdemes felkeresni a családias hangulatú termelôi piacokat, ahol a hagyomá-nyos kézmûves termékek mellett igazi hazai ínyencségek-re is rábukkanhatunk. Beszélgessünk el az eladókkal, hall-gassuk meg portékáik történetét.

Az idényjellegû tengerentúli gyümölcsök közül ezúttal a vásárlók régi kedvencét, a banánt mutatjuk be. A testet, lelket átmelegítô téli italok közül pedig most két il-latos, fûszeres italt, a népszerû forralt bort és a kicsit kevés-bé elterjedt, amerikai eredetû grogot ajánljuk fi gyelmükbe.

Még az önfeledt ünnepi készülôdés közepette sem hagyhatjuk fi gyelmen kívül, hogy ételeink és italaink elké-szítéséhez mindenkor higiénikus, biztonságos alapanya-gokat használjunk fel, és megbízható helyen vásároljunk. A hozzávalók összeválogatása során tanulmányozzuk a vásárlói tájékoztatót, s a minôségmegôrzési- vagy fo-gyaszthatósági idô mellett fi gyeljük az anyagösszetételt is. Receptajánlatainkból ezúttal egy komplett ünnepi menü kerekedik ki.

Barátaink, családtagjaink általában nagyra értékelik az olyan ajándékot, amit saját kezûleg és személyre szólóan készítünk el. Miért ne fôzhetnénk, süthetnénk akkor ehetô ajándékot? Sôt, az ünnepen akár házi kedvenceinket is meglephetjük valamilyen saját készítésû fi nomsággal. Bízom abban, hogy olvasóink idén is nagy találékonyság-gal állítják majd össze az ünnepek étrendjét, és a sütés-fôzés mellett jut majd idô az aktív pihenésre, kirándulásra és téli sportokra is.

Minden kedves olvasónknak bensôséges, meghitt ünne-peket és örömökben, sikerekben gazdag új évet kívánok!

FELELÔS KIADÓNemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági

Hivatal (NÉBIH)

A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVÔ IGAZGATÓSÁGOK

Földmûvelésügyi Igazgatóság

Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság

Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezet-védelmi

Igazgatóság

Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági

Igazgatóság

Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság

Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság

Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság

FOTÓKFotolia, Mayer Gábor,

Beton Fotostúdió,Fegyverneky Sándor

TOVÁBBI INFORMÁCIÓKwww.eteltcsakokosan.hu

www.nebih.gov.hu

ISSN 2064-1621

2. ÉVFOLYAM, 6. SZÁM

Zsigó Róbert, államtitkár

4

A húsokat már érdemes jó elôre kitalálni és megrendelni a kedvenc hentesünk-nél, hiszen így egyfelôl marad idô a kü-lönlegesebb, több utánajárást igénylô

áruk beszerzésére is (pl. vadak, tanyasi csirke-hús). Készítsünk listát, találjuk ki két héttel az ünnep elôtt legalább azt, hogy milyen húst sze-retnénk az egyes ételekhez felhasználni. Ezt a beszerzés után konyhakész állapotban, ada-gonként lefa gyaszt hatjuk. Kérdezôs ködjünk ismerôseinknél, családtagoknál – sok minden-kinek vannak bevált lelôhelyei. A húst lemosás nélkül (!), teljes felületén tiszta folpack fóliába tekerve, vékony, gyorsan átfagyó néhány cm-es rétegben, – és nem nagy tömbökben – te-gyük a fagyasztóba, elôtte megtisztítva az oda

nem illô részektôl. Csontos húsok lefa gyasz tása gondosabb eljárást igényel, emiatt célszerû a húst elôre kicsontozni. A darált hús lefa gyasz-tása biztonsági okokból és felolvasz-táskor észlehetô nagy veszteség mi-att nem ajánlott. Sokkal jobban já-runk, ha a húsokat már konyhakész-re darabolva tesszük a mély hûtôbe, ahonnan kivéve sokkal könnyebb dolgunk lesz a fôzés-sütés elôtt. Fagyasztás elôtt a csomagokat lássuk el címkével, amire ráírjuk a hús nevét, a lefagyasztás idejét, és azt, hogy milyen ételhez készí-tettük elô. Felolvasztáskor a hú-sokat javasolt 24 órával elôbb ki venni a mélyhûtôbôl, mély tál-ban vagy jól záródó dobozban áttéve a normál hûtôbe fi gyelve az elfolyó lé okozta szennyezés megelôzésére.Minden alapanyag vásárlásakor fordítsunk különös figyelmet a fogyaszthatósági idô lejártá-nak ellenôrzésére. Nagyon kel-lemetlen, ha felhasználás elôtt kiderül egy alapanyagról, hogy már nem használható fel. Le-

gyen otthon ele gendô liszt (ellenôrizzük, hogy nem molyos-e), cukor, olaj, vaj, zsír, tojás – ez utóbbiból számoljunk legalább tíz-tizenöt darab plusszal, vészhelyzet esetére és persze a csa-lád és a vendégek számától függôen.December közepén megvehetjük a szükséges szárított fûszereket, gyömbért, száraztésztá-kat, esetleg a konzerveket, italokat, és gondos-kodjunk a termelôi méz beszerzésérôl is! Sokkal nagyobb élvezet valódi mézzel sütni! A mézeskalácsnál ragaszkodjunk a jól bevált receptünkhöz, mert nehéz igazán jól használ-ható leírást találni a receptoldalakon. Ami egy-szer bevált, ebben az esetben megéri a ragasz-kodást. A mézeskalácshoz sokféle fûszer szükséges, szegfûszeg, fahéj, gyömbér stb., ha nincs kedvünk mindet magunk beszerezni, ak-kor jöhetnek a mézeskalács fûszerkeverékek,

TERÍTETT ASZTAL

Karácsonykor minden addiginál több fi gyelmet kell

fordítanunk az élelmiszerek beszerzésére. Mivel

némi túlzással majdnem két hétig mindennap vala-

milyen fi nomságot eszünk december végén, koránt-

sem mindegy, honnan szerezzük be, és hogyan

tároljuk a rengeteg fi nom alapanyagot. Ehhez pró-

bálunk most praktikus jótanácsokat adni.

SÜ

TÉ

S-F

ÔZ

ÉS

5

amik az összes szükséges, illatos fûszerbôl tar-talmaznak egy keveset. Másfél héttel az ünnep elôtt jó, ha elkészítjük a mézeskalácsokat: ki-mosott, tiszta fémdobozba zárva nagyon szé-pen megpuhulnak.

A tejtermékek, sajtok kérdésköre a hús mellett a legnehezebb. Jó lenne házit venni, termelônél beszerezni a fi nomságokat, elôre megrendelni, viszont tény, hogy ezek a termékek elôbb meg-romlanak, így tényleg csak 1-2 nappal a fo-gyasztás elôtt vegyük meg ôket. Praktikus mûanyag, jól záródó dobozban tárolni a sajto-kat, hogy ne száradjanak ki, illetve erôs aromá-jú sajtok esetében ne járja át az egész hûtôszekrényt az erôs illat. Ha valóban isteni fi -nom, zsírosabb házi tehéntejet választunk az ünnepekre, mindig forraljuk fel fogyasztás elôtt, majd gyors lehûtés után felhasználásig tartsuk hûtve! A forralatlan nyers tej fogyasztása nem ajánlott, mivel betegséget okozó baktériumok lehetnek benne, amelyeket a forralás, vagy a pasztôrözés egyébként elpusztít. TIPP: kis pohárba tegyünk ôrölt kávét, tökéle-tesen megszabadíja hûtönket a kellemetlen szagoktól.

A sütôt is takarítsuk ki szépre, mert extra igény-bevételnek lesz kitéve. Nem jó, ha többszörö-sen ráégett ételmaradék rontja az összképet. A munkafelületeket mindig jó alaposan tisztít-suk le: legyen szó a konyhapultról, vágódeszká-

ról, tepsirôl. Nem árt egy fl akont ecetes vízzel megtölteni, és a kérdéses felületeket ezzel jó alaposan megtisztítani. Szódabikarbónával a villanytûzhelyt tisztíthatjuk meg a lerakódá-soktól. A mikrót citrommal is tisztává tehetjük, ügyeljünk arra, hogy több, makulátlanul tiszta konyharuha is legyen a kezünk ügyében. Kettô a törölgetéshez, konyhai mûveletekhez fog kelleni, egy pedig a kelesztett vagy kész sütik letakarásához. Edényfogó kesztyûk, mosoga-tószivacsok esetében is fontos odafi gyelni a hi-giéniára: elôbbit magas hôfokon való mosás után használjuk, a szivacsokat pedig cseréljük minél gyakrabban, hiszen rengeteget fogunk mosogatni az ünnepi készülôdés közepette, elôzzük meg a baktériumok elszaporodását.

A borokat, söröket, röviditalokat is szerezzük be pár nappal karácsony elôtt, akárcsak az ás-ványvizeket, üdítôket. Ehhez a mûvelethez jó ötlet autóval menni. Ha lehet, társuljunk össze barátokkal, hogy annak is megkönnyítsük a be-vásárlást, akinek nincs autója.

Szenteste elôtt egy, legfeljebb két nappal fris-sen szerezzük be a piacról a zöldségeket, gyü-mölcsöket – mindenbôl vegyünk egy picivel többet, abból baj nem lehet, a lista ez esetben is elengedhetetlen! A zöldség, gyümölcs szá-raz, szellôs, hûvös helyen legyen felhasználá-sig, mert a fûtött konyhában nagyon gyorsan ki-szárad, vagy megromlik.

DÉ

LIG

YÜ

MÖ

LCS

6

A banán banánfán terem, szokták mondani, pedig valójában nem, a ba-nán lágyszárú növény, igaz, akár hat-hét méter magas is lehet.

A banán a legkedveltebb déligyümölcsök egyike, amit fi nom ízének, kedvezô étrendi

hatásainak és nem utolsó sorban viszonylag ol-csó árának köszönhet. Ha megnézzük a vásá-rolt banán címkéjét, akkor láthatjuk, hogy meglehetôsen messzirôl érkezik hozzánk, leg-inkább Dél-Amerikából (Kolumbia, Equ ador, Costa-Rica) és Afrikából (Kamerun, Elefánt-csontpart). Létezik egyébként európai szárma-zású banán is, persze az nem a földrajzi érte-lemben vett Európában terem, hanem olyan trópusi, szubtrópusi területeken, amelyek köz-igazgatásilag valamely európai ország területét képezik pl. Guadalupe, Martinique, Kanári-szi-getek, Madeira.A banán ôshazája Délkelet-Ázsiában van, Afri-kába arab kereskedôkkel jutott el a középkor hajnalán, Dél-Amerikába, közelebbrôl Santo Domingóba pedig egy spanyol szerzetes vitt elôször banán sarjakat 1510-ben. A ba-nán termelése és kereskedelme nap jainkra nemzetközi iparággá nôtt, a legjelentôsebb élelmiszer-növények egyike a világon. A ter-mesztett banánokat két típusba so-rolhatjuk, egyrészt a frissen fo-gyaszt ható, édes, ún. desszertba-nán, másrészt a fôzôbanán, amely kevés-bé édes, de nagy keményítôtartalmú, és sok trópusi országban alapvetô élelmiszerként használják, mint pl. Európában a burgonyát. A termesztett mennyiséget tekintve a desszert-banán a nagyobb volumen, azon belül is a Cavendish fajta (ami nálunk is kapható) a leg-nagyobb mennyiségben termesztett banánfajta a világon, ez adja az összes banántermés felét.

Ha esetleg a kívántnál kevésbé érett banánt vásárolunk, akkor szobahômérsékleten szé-pen be lehet érlelni. A többi trópusi eredetû g yümölcshöz hasonlóan nem bírja a hideget,

ezért hûtôbe ne teg yük, mert a túl alacsony hômérsékleten megszürkül és a hûtôbôl kivéve sem fog már beérni, hanem romlásnak indul. A banánból mutatós szobanövény is nevelhetô, sôt kertbe kiültetve az elsô fag yokig szépen fejlôdik. A boltban vásárolt banánból nem nevelhetô növény, mert a nálunk kapható, nemesített banán partenocarp g yümölcs, azaz nem tartalmaz magokat, ezért az ilyen banán csak sarjakról szaporítható.

A banán banánfán terem, szokták mondani, pe-dig valójában nem, a banán lágyszárú növény, igaz, akár hat-hét méter magas is lehet. Gyor-san fejlôdik, a sarjak elültetésétôl a betakarítá-sig kicsit több, mint egy év telik el, majd a nö-vény elpusztul. A 30-50 kg-os, már kifejlôdött banán „fürtöt” még zölden levágják a növényrôl, azonnal darabolják, hûtik, válogatják és csoma-golják. Folyamatosan hûtve (13,5-15°C között) szállítják hajón Európába. Equa dorból Antwer-

penbe, a világ legnagyobb banánki kötôjébe például 17 nap alatt ér a szállítmány, in-nen hûtôka mio nokkal szállítják tovább a zöld banánt a célországi érlelôkbe.Az érett, sárga banán nem tárolható sokáig, ezért kell zölden szállítani, és

az értékesítéshez ütemezetten érlelni. A banán érle lô egy speciális, szabályo-

zott légterû hûtô kamra, ahol a hômérséklet szabályozásával és az érést gyorsító etiléngáz adagolásával pontosan be lehet állítani, hogy mikorra legyen pont megfelelô érettségi állapo-tú a betárolt banán. Az etilén a természetben is megtalálható, növényi hormonként az érés sza-bályozása a feladata, tehát a banánérlelôben a természetes érési folyamatokat lassítják, vagy éppen gyorsítják.

A banán ôshazája Délkelet-

Ázsia

Mi terem

A BANÁNT A FELÜLETKEZELÔ ANYA-GOK ÉS EGYÉB SZENNYEZÔDÉSEK MI-

ATT ÉTKEZÉS ELÔTT ALAPOSAN MEG KELL MOSNI ATTÓL FÜGGETLENÜL,

HOGY A HÉJÁT NEM FOGYASZTJUK EL.

ÜN

NE

PI

ÉD

ES

SÉ

G7

Hazánkban elképzelhetetlen a kará-csony szaloncukor nélkül. Családon-ként átlagosan 1,5 kilónyi szalon-cukrot fogyasztunk az ünnepek alatt, ezért nagyon fontos odafi gyel-ni arra, hogy milyen édességet vásá-rolunk meg.

A szaloncukor francia földrôl, német közvetí-téssel érkezett hozzánk, s nyerte el mai for-

máját. A karácsonyfa szaloncukorral történô díszítése jellemzôen magyar szokás, mely egé-szen a 19. századig vezethetô vissza. Jókai Mór egyik írásából az derül ki, hogy 1870-ben a ka-rácsonyfát szaloncukorral díszítették, amit az író szalonczukkedlinek nevezett. Kezdetben a szaloncukor készítése kizárólag kézzel tör-tént, a 19. század végén jelentek meg az elsô gépek, és fokozatosan gépesítették a gyártás egyes folyamatait. Ma már kuriózumnak számít a kézzel készített szaloncukor. Sokáig csak két féle szaloncukor létezett: a zselés és a konzum, azonban manapság csupán az ízlésünk és a pénztárcánk szabhat határt, hogy kiválasszuk kedvencüket a megszámlálhatatlanul sokféle ízvál to zat közül.

Sérült, szakadt cso-magolású terméket ne vegyünk meg!

ReceptKÓKUSZOS SZALONCUKORHozzávalók 340 dkg kókuszreszelék 340 dkg vaj 345 dkg cukor 31,6 dl tejszín Bevonathoz: 330 dkg csokoládé 33 ek olajEgy nagyobb tepsit sütôpapírral kibélelünk.

Elkészítés: A tejszínt, a cukrot és a vajat összeforraljuk, majd levesszük a tûzhelyrôl, és elkeverjük benne a kókuszreszeléket. A masszát az elôkészített tepsibe simítjuk, majd kihûlés után legalább 6 órára hûtôbe tesszük. Ha letelt az idô, apró kockákra vág-juk, és bevonjuk olvasztott csokoládéval. Szép papírba csomagoljuk ôket és fogyasztá-sig hûtôben tároljuk. A tejszínes édességek minôségmeg ôr zési ideje rövidebb, 3-4 héten belül cél szerû elfogyasztani.

MIRE FIGYELJÜNK VÁSÁRLÁSKOR? Figyeljünk oda a tárolási körülmé-

nyekre (hôfok, illatok/szagok, higiénia).

Kezdjük a vásárlást a címke elolvasásával (pontos megnevezés, összetevôk listája, minôség- megôrzési idô, a gyártó adatai). A termék jelölésekor a fantázianév mellett fel kell tüntetni a pontos megnevezést, valamint az összetevôket is csökkenô sorrendben.

Amennyiben kimért, piaci szaloncukrot vásáro-lunk, lehetôség szerint ellenôrizzük (a gyûjtô-dobozról) a gyártót, a termék megnevezését, a minôség-megôr zési idôt. Ha a szükséges információk nem állnak rendelkezésre, akkor kockázatos a vásár-lás, mivel gyakorlatilag ellenôriz hetetlen a termék eredete. Sose vásároljunk az aluljárókban kínálgatott, gyanúsan olcsó, ismeretlen eredetû árukból.

Csak olyan terméket vásároljunk meg, amelyen magyar nyelvû termékjelölés is található.

Ha tehetjük, ét- vagy tejcsokoládéval bevont szaloncukrot válasszunk. Vásároljunk inkább keve-sebb, de jobb minôségû terméket.

A Magyar Élelmiszerkönyv szerint a szaloncu-kor a karácsonyi ünnepkörhöz kötött, hagyo-mányos termék, amely meghatározott szem-nagyságú, két végén rojtozott selyempapírba és színes alufóliába vagy fémgôzölt fóliába pillan-gós zárással, szemenként csomagolt édesipari készítmény. A kiszáradás megakadályozására és az élvezeti érték növelésére a szemeket védôbevonattal (kandiszréteg vagy csokoládé-, illetve egyéb bevonat) látják el. Az Élelmiszer-könyv azt is meghatározza, hogy 1 kg termék-ben legalább 70 szem édességnek kell lenni. A szaloncukroknak a gyártási eljárás szerint két típusát különböztetjük meg: töltött, mártott. A mártott szaloncukroknak elôször a korpuszát készítik el, ami nagyon változatos ízesítésû lehet (ismertebb a fondan, dúsított fondan, zselés, marcipán). A töltött szaloncukrok legfi nomabb szortái csokoládé (ét-, tej- vagy fehér) formába öntésével készülnek változatos ízû krémes, gyak-ran mogyorós, mandulás, gyümölcsös töltelékkel.

8

A rizs az emberiség egyik legôsibb és legfontosabb tápláléka. Világ-szerte számos fajtája létezik, ahány ország, annyi szokás. Rengeteg min-denhez készítik, a legkülönbözôbb napszakokban fogyasztják, hússal és zöldséggel csakúgy, mint édesen.

Magas szénhidráttartalma elegendô energi-át biztosít az egész napra. A és B kategó-

riás rizseket vásárolhatunk általában a boltok-ban, ez utóbbi olcsóbb a többinél. Léteznek hosszú-, és rövidebb, kerekszemû rizsfélék. Sôt, ha nem is nagy mennyiségben, de Magyar-országon is termesztenek rizst. Talán monda-nunk sem kell, Ázsiában fogy a legtöbb a rizs, szinte nincs olyan alkalom vagy fogás, melyet ne készítenének valamilyen formában. Szénhid-rát mellett fehérjét, aminosavakat, vitaminokat is tartalmaz a rizs, melyek a fôzés során sem vesznek kárba.

A hagyományos, fehér rizsfélék íze semlege-sebb, mint a hántolatlan, azaz barna rizsé. Utóbbinak magasabb a tápértéke, hiszen a leg-értékesebb tápanyagokat tartalmazó héjat nem

koptatják le, mint a fehér rizs esetében. Jóval karakteresebb íze van, ezért sokan kissé ódz-kodnak tôle. Tény, hogy az ízét szokni kell, ha eddig nem fogyasztottuk.

Idehaza simán, párolt rizsköretként, de sok más egytálétel dúsítójaként, alapanyagaként is fogyasztjuk: legyen szó rakott kelrôl, rakott ká-posztáról, rizseshúsról. Számos kiadós magya-ros fogásnak elengedhetetlen összetevôje. Per-sze a nagy gyerekkori kedvenc, a tejberizs is alap vetô, újabban pedig már nem csak kakaó-val, fahéjjal, hanem gyümölcsökkel, zabpehellyel is színesítjük. Édesítésre lehetôleg ne sima kris-tálycukrot, hanem mézet használjunk. Jók lehet-nek bele a bogyós gyümölcsök, melyek sok antioxi dánst tartalmaznak, télen gyorsfa-gyasztott változatban hozzáfér he tôek.

Rizsekbôl itthon viszonylag széles a termékkí-nálat, sok forgalmazó kínálja a termékét, és sze-rencsére néhány éve már az egzotikusnak számí-tó basmati, jázmin, illetve rizottó rizsek széles pa-lettája fellelhetô a magyar piacon. Utóbbit tényleg jó másként kezelni, mert teljesen másképp visel-kedik, mint a sima rizsek, ne akarjuk például arborio rizzsel készíteni a szombati rizseshúst.

Melyik a legjobb ?

TE

RM

ÉK

TE

SZ

T

TE

RM

ÉK

TE

SZ

T9

Alábbiakban a NÉBIH által készí-tett átfogó rizs termékteszt ered-ményeit az érzékszervi és a ked-veltségi vizsgálat alapján közöljük.

A NÉBIH elsô termékcsoport tesztje az epres gyümölcsjoghur-tokat érintette tavasszal, ennek hagyományt teremtve, november-ben a rizseket vette górcsô alá. A és B-kategóriás rizsek vegye-sen, valamint jázmin rizsek is szerepeltek a vá-logatásban. A Hivatal szakemberei laboratóriu-

mi körülmények között, mikrobi-ológiai és analitikai szempontok-ból vizsgálták a termékeket és a har minc négy-féle rizs mindegyi-két megfele lônek találták élelmi-szer-biztonsági szem pontból.

A NÉBIH érzékszervi megálla-pításai szerint a rizsek általában tiszta gabonaillatú, jó állagú, per gô szemeket tartalmaztak.

A kedveltségi vizsgálat eredménye pedig civilek és független szakemberek véleményét tükrözik.

Kiváló termék

Külsô megjelenés:Egyöntetû megjelenésû, jellegzetes színû, egymástól különálló, ép rizs-szemek, melyek üvegesek, áttet-szôek, tiszták. Elvétve tartalmaz lisztes, gipszes, matt, sérült, törött szemeket. Élô és holt kártevôktôl, azok maradványaitól, szerves és szervetlen idegen anyagtól mentes.

Megfôzve:Egységes állományú, a rizsszemek elkülönülnek, rugalmasan puhák, nem állnak össze egy csomóba, pergôs. Felülete nem ragacsos, nem nyákos.

Szag:Jellegzetes tiszta gabonaillat, minden idegen szagtól mentes természetes állapotában és megfôzve egyaránt.

Íz:Jellegzetes, rizsre jellemzô tiszta, minden idegen íztôl mentes.

Átlagos termék

Külsô megjelenés: Kissé eltérô állományú, nagyobb mennyiségben tartalmaz lisztes, gip szes, matt, sérült, törött szemeket.

Szag:Bontás után enyhén állott, fülledt szag érezhetô, amely rövid szellôz-tetés után elillan. Azon terméke-ket, melyeknél ezt a tulajdonságot észleljük, az átlagos kategória vé-gére soroljuk.

Megfôzve:Fôzés után néhány – ujjak között könnyen szétnyomható – csomót tartalmaz. Összetapadó. Ezen tulajdonságok az élvezeti értékét csökkentik, de helyük van az átlagos kategóriában.

Minden idegen íztôl mentes legyen.

Emberi fogyasztásra alkalmatlan termékKizáró okok:Élô és holt kártevôket, azok maradványait, valamint szerves és szervetlen idegen anyagot tartalmaz. Sok sérült, törött, elszínezôdött szem, illetve lisztfi nomságú rizsszemcsét tartalmaz.. A termékre nem jellemzô, levegôztetés után is megmaradó idegen/mellék szag érezhetô.

A termékre nem jellemzô, idegen/mellék íz érezhetô.

SZEMPONTOK A KEDVELTSÉGI TESZT ELVÉGZÉSÉHEZ:

DOBOGÓSOK:

1Riceland kerekszemû rizs: jó állagú, jó ízû rizs,

kifejezetten fi nomnak ítélték a tesztelôk. Ez volt az egyetlen termék, melynek esetében ennyire egyöntetûek voltak a vé-lemények.

2Tesco Value B rizs: elsôsorban az állagával vol-

tak elégedettek a tesztelôk, de sokan kiemelték a kellemes ízt is. Volt, aki szépnek írta le a kül-lemét, másnak kissé szétesôs volt.

3Yano jázmin rizs: kellemes illattal és jó állaggal

jellemezték a tesztelôk. Itt a ta-padósságot kifejezetten elôny-ként értékelték.

4. White Elephant A minôségû rizs

5. Golden dragon jázmin rizs 6. Panda brand rizs 7. Aro B minôségû rizs 8. SOS Classics rizs 9. Coop B minôségû rizs10. SOS Long rizs

A teljes lista és a laboratóriumi eredményeket tartalmazó táblázat a www.szupermenta.hu oldalon

A rizsek álta-lában tiszta

gabonaillatú, jó állagú,

pergô sze-meket tartal-

maztak.

INT

ER

JÚ

10

A magyarok nagyon kevés halat fo-gyasztanak annak ellenére, hogy szinte mindenki tudja: a hal egészsé-ges. Az évben egyedül a karácsonyi idôszak az, amikor a halfogyasztás jelentôsen megugrik, az emberek jelentôs részének csak az ünnepek idején kerül az asztalára halétel.

Ennek kapcsán beszélgettünk Áman Attilával, aki egy belvárosi, kizárólag halételeket kínáló étterem konyhafônöke.Hogyan lett egy halas étterem konyha fô-nöke? Mindig is szerettem a halakat és a halételeket. A tengerhez is nagyon vonzódom, szabad-idôm ben búvárkodom, tengerbiológiát tanulok. Amikor felkértek, hogy az étterem konyhafônöke legyek, azonnal igent mondtam, hiszen olyan szerencsés vagyok, hogy ezáltal a hobbim és a munkám találkozott.Miért szereti ennyire a halat?A hal egy csodálatos alapanyag, sokféleképpen elkészíthetô. Lehet ünnepi fogás belôle, de hét-köznap, egyszerûen, gyorsan elkészítve is kivá-ló étel, alkalmas arra, hogy változatossá és egészségessé tegye étrendünket. Nálunk az ét-teremben például negyven féle halétel közül le-het választani az étlapról, de a halas hûtôpult tartalmát különféle módokon elkészítve, szinte korlátlanok a lehetôségek. Mit gondol, mi lehet az oka annak, hogy a magyarok ilyen kevés halat fogyasztanak?A piackutatások szerint az emberek alapvetôen szeretik a halat, mégis szinte csak ünnepekkor készítenek halból készült ételeket. Talán macerásnak érzik a vele való munkát, talán kicsit idegenkednek tôle azt gondolván, hogy nagyon nehéz jól elkészíteni. Pedig az igazság az, hogy nem olyan bonyolult, csak meg kell ismerni job-ban az alapanyagot, kísérletezni kell, kipróbálni sokféle receptet. Az is gond lehet, hogy egy picit talán több energiabefektetést igényel a hal be-szerzése, pedig megéri az utánajárást. Mit tanácsol, hol szerezzük be a halat?Kis odafi gyeléssel, keresgéléssel a lakókörnye-zetünkben is biztosan találunk olyan nagyáru-házat vagy kisebb halboltot, ahol friss áruhoz juthatunk, ám az nagyon fontos, hogy mindig fi -gyeljünk arra, honnan és mit vásárolunk meg.

A jó halas pult vagy bolt ismérve, hogy nem le-het büdös, ellenben kellemes tenger vagy tó il-latot kell árasztania. A hal olvadó jég között van, és tudni kell, hogy a friss hal egyáltalán nem kellemetlen szagú. Csak néhány dolgot kell ellenôrizni, és máris tudhatjuk, megvehetjük-e. A hal szeme legyen áttetszô, kopoltyúja élénk-vörös, meggybordó színû – ezekbôl tudhatjuk biztosan, hogy friss áruról van szó, továbbá a pikkelyei és az úszói legyenek épek, és az édesvízi halakon legyen ép a nyálkaréteg. A magyarok egyik legkedveltebb hala a ponty, mégis sokan tartanak a szálkáktól…Egy egyszerû módszerrel ez a probléma is megoldható. A pontyfi lét a bôrös oldalával lefe-lé a deszkára fektetjük, majd 3-5 mm-enként bevagdossuk a bôrig, és behintjük sóval, amelyben mintegy 2 órát hagyjuk állni. A só nem csupán ízt ad az ételnek, hanem „szálkát-lanítja” is, a hôkezelés hatására (fôzés, sütés) pedig a kis szálkák feloldódnak. A Kapj rá! kampány honlapjára (www.kapjra.hu) készí-tettünk néhány videofi lmet, ahol többek között ezt a trükköt is megmutatom. De az oldal láto-

INTERJÚ ÁMAN ATTILA SÉFFEL

A MAGYAROK EGYIK

LEGKEDVELTEBB HALA A PONTY!

11

KORHELY HALÁSZLÉHozzávalók 4 személyre: 31 db 2 kg körüli ponty 3½ kg apróhal (keszeg, halcsont) 33 dl száraz fehérbor 32 közepes vörös-hagyma 32 gerezd fokhagyma 32-5 evôkanál pirospaprika (színétôl függôen) 3só ízlés szerint 32 db paradicsom 32 db TV paprika 3babérlevél 31 dl tejföl 3citromléElkészítés: A pontyot kifi lézzük. A ponty-fi lét beirdaljuk, és feldarabolva, besózva félre-tesszük kb. két órára. Az apróra vágott hagy-mát, zöldpaprikát, paradicsomot, a babérleve-let, az apró halakat és halcsontokat egy edénybe helyezzük, és a borral együtt 2 liter lobogó vízben fôzni kezdjük. 10 perc után a habra szórjuk a paprikát, és fôzzük még 10 percig, majd leszûrjük. Újra felforraljuk, a citromlével és a tejföllel behabarjuk, majd beletesszük a halszeleteket, és gyöngyözve még 5 percig fôzzük, sósságát beállítjuk.

PONTY SÖRTÉSZTÁBAN (Heston Blumenthal féle bundában) Hozzávalók 4 személyre: 3800 g irdalt pontyfi lé 3só 31 l étolaj 3200 g rizs-liszt 3200 g búzaliszt 33 dl vodka 33 dl sör 31 kávéskanál sütôpor 31 teáskanál mézElkészítés: A liszteket, a sört, a vodkát, a sütô port és a mézet keverôtálban simára keverjük, szódásszifonba töltjük, két patront csavarunk bele, összerázzuk.A pontyfi lét beirdaljuk, darabokra vágjuk, sózzuk. Az olajat 180 C-ra hevítjük egy serpenyôben, az elô ké szített halfi léket lisztbe forgatjuk. A szifonból egy tálba töltjük a panír-masszát, beleforgatjuk a lisztezett haldarabo-kat, és a felhevített olajban aranysárgára süt-jük. Papírtörlôvel bélelt tálba szedjük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. Burgonya- vagy zöldborsópürével tálalhatjuk.

RECEPTEK

gatói megtanulhatnak halat pucolni, fi lézni, sôt halat sütni is. Milyen ünnepi menüt tudna ajánlani, hogy a szokásos ízeket kicsit megújítsuk?A magyarok karácsonyi asztalán a halászlé és a rántott ponty tradicionálisan szerepel. Egy kis ötlettel, apró csavarral ezek az ízek újszerûek lehetnek. A halászlé például készülhet korhely módon is, ezt a változatot jellemzôen azok is szeretik, akik egyébként nem rajonganak a ha-lászléért. A rántott ponty mellett készíthetünk sörtésztába forgatott pontyot is, amelyet akár bundázhatunk egy olyan masszába, amelyet Heston Blumenthal (a világ egyik legkreatívabb-nak tartott szakácsa – a szerk.) kísérletezett ki. Az elsô látásra szokatlannak tûnô alapanyagok keverékétôl harsogóan ropogós, különlegesen fi nom bundát kapunk. Érdemes ezt is irdalt ponyfi lébôl készíteni, így a szálka is elkerüli a tá-nyérunkat. Persze, azért ne az ünnepi asztalnál próbáljuk ki, hogy a családnak bejön-e az újítá-sunk, tartsunk korábban egy próbafôzést, de mindenképpen érdemes kísérletezni, és új íze-ket varázsolni az ünnepi asztalra.

ITA

LOK

FE

LN

ÔT

TE

KN

EK

12

Forrón ajánljuk!Finom ugyan a jégbe hûtött pezsgô, a hûvös vörösbor, ám télvíz idején mi eshet jobban egy forró italnál? Most nem teára vagy csokoládéra gon-dolunk, hanem illatos, akár ünnepkor is szervírozható itókákra.

Romantikázhatunk forralt borral kirakodóvá-sárokon, de hosszú téli estéken mi is elké-

szíthetjük otthon, az ünnepi asztalon, szép terítékben is lehet helye ennek a fûszeres fi nomságnak. Megkínálhatjuk vele váratlanul betoppanó vendégeinket vagy elvonulhatunk forralt borozni egy csendes sarokba… Próbál-junk ki bátran számtalan trükköt és receptet (de csínján bánjunk vele, hiszen alkoholos)! No és mi legyen az alaprecept? A forralt bort neve el-lenére nem szabad felforralni, csak forróra me-legíteni (a szakértôk 78 ˚C-ra ajánlják), hogy megmaradjon az alkoholtartalma. 7 dl (fehér vagy vörös) borhoz egy rúd fahéjat vegyünk, íz-lés szerint cukrot és szegfûszeget. Miután le-vettük a tûzrôl, a felmelegített, fûszerezett bort egy kicsit még „érleljük” a fedô alatt. Így az ízek jobban kijönnek. Próbáljuk ki a vörösborhoz a narancshéjat, szegfûszeg helyett a szegfûbor-sot – a fehér borhoz pedig jól passzol némi gyömbér. Aki szereti, mindkét bort dúsíthatja egy kis rummal is. Apropó, rum: ez a meghatá-rozó része a másik téli forróságnak, a grognak.

AZ ALAPRECEPT (EGY SZEMÉLYRE): 5 DKG MÉZ, EGY EGÉSZ RÚD FAHÉJ, 4 SZEM SZEGFÛSZEG, 2 SZEM SZEGFÛBORS, 1 CL NARANCSLÉ, 1 SZELET (BIO) NARANCS, 1,5 CL RUM ÉS TERMÉSZE- TESEN A FORRÓ VÍZ.

ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI TIPPEK● CSAK BIO NARANCSOT HASZNÁL-

JUNK, MERT ANNAK HÉJÁT NEM KEZELTÉK GOMBAÖLÔ SZERREL.

● KEZÜNK, EDÉNYEINK, ESZKÖZE-INK LEGYENEK TISZTÁK.

● KÖRÜLTEKINTÔEN VÁSÁROLJUK MEG AZ ALAPANYAGOKAT, FI GYEL-JÜNK A TERMÉKEKEN FELTÜNTET-TET MINÔSÉGMEG ÔRZÉSI ÉS FO-GYASZTHATÓSÁGI IDÔRE.

Használjunk hôálló poharat, amelybe beletesz-szük a mézet, a fûszereket, a narancslevet, a narancsszeletet és a rumot. Forrásban lévô vízzel felöntjük, a rúd fahéjjal elkeverjük, és máris fogyaszthatjuk vagy szervírozhatjuk.

RE

CE

PT

EK

13

Sült kacsacombok hagymás törtburgonyával és lilahagyma-lekvárral

A kacsahús sok háztartásban még most is a „majd egyszer elkészítem” tételek között szerepel, mert so-kan úgy vélik, hogy macerás és hosszú folyamat az elkészítése. Nem is tagadjuk, tényleg sok idô kell ahhoz, hogy fi noman omló, puha legyen a sült, de megéri a fáradságot, különösen az ünnepek idején.

Hozzávalók 4 személyre3 4 nagy kacsacomb (személyenként egyet számol-tunk, ez a mennyiség tetszés szerint növelhetô)3 só, bors 3 kakukkfû-ágakLilahagyma-lekvár 3 4 közepes fej lilahagyma 3 4 evôkanál méz 3 2 ek. libazsír 3 1 dl vörösbor 3 bors 3 sóHagymás törtburgonya 31, 5 kg burgonya32 közepes fej vöröshagyma 3 vaj, libazsír

Elkészítés: A meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben megfôzzük, majd krumplin-yomóval áttörjük. Ezután összekeverjük az elôzetes zsíron megpirított hagymakockákkal. Mindhárom fogást egyszerre szolgáljuk fel. Nem éppen alakbarát összeállítás, de karácsonykor igazán ehetünk valami felemelôen fi nomat.

Gyümölcskrémes piskótatorta

A desszert esetében az egyszerû alapokat hozzuk össze egy receptben és lám, nagyon jól mûködnek.

Hozzávalók A piskótához 3 4 tojás 3 4 ek. liszt 3 4 ek. cukor 3 2 kk. sütôporA gyümölcskrémhez 3 40 dkg fagyasztott bo-

gyós gyümölcs vegyesen, ízlés szerint, plusz a díszí-téshez 3 3 dl tejszín 3 5 dl zsíros natúr joghurtElkészítés: Megsütjük a piskótát: a fehérjét a ke-mény habbá verjük, majd nagyon óvatosan hozzáada-goljuk a tojássárgájával el-kevert sütôporos lisztet. Formába öntjük (pl: torta-forma) és 160 fokon arany-barnára sütjük (kb. 10-15 perc). Ha kész, megvárjuk, míg kihûl és félbevágjuk. Amíg a piskóta sül, a jog-hurttal összekeverjük a gyü-mölcsöket, egy másik edényben pedig kemény

habbá verjük a tejszínt. Ha kész, megvárjuk, míg a piskóta kihûl, kettévágjuk és szépen rásimítjuk a gyümölcsös krémet a lapokra. Jöhet a tejszínhab, a tetejére szórhatunk még gyümölcsszemeket, amiket félretettünk. Nagyon mutatós, ugyanakkor viszonylag egyszerû az elkészítése, mégis ünnepi.

Az ünnepi „ízhangulat” megteremtésére számos lehetôségünk van, mint például: ötvözzük a megszokott és az új ízeket, vagy

megvalósítjuk egy régóta dédelgetett recept-ötletünket.

14

ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földmûvelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelôs Államtitkárság

A jó minôségû élelmiszerek fogyasztása hozzá-járul a lakosság egészségnek megôrzéséhez, ezért a Magyar Kormány arra törekszik, hogy a családok asztalára kiváló minôségû és biz-tonságos magyar élelmiszerek kerüljenek. En-nek érdekében jött létre 2012-ben az országos hatáskörrel rendelkezô Nemzeti Élelmiszer-lánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH), amely a me-gyei kormányhivatalok mezôgazdasági szak-igazgatási szerveivel karöltve a termôföldtôl az asztalig, azaz a talajvédelemtôl az állategész-ségügyön át a vendéglátásig folyamatosan

ellenôrzi és felügyeli a vállalko-zások tevékenységét és létesít-ményeit. A rossz, silány mi-nôségû élelmiszerek kiszûrése védi a fogyasztók érdekeit, vala-mint segíti a – nagy nemzet-gazdasági tartalékkal bíró – élel-miszergazdaság megtisztulását, támogatja a minôségi élelmiszere-ket elôállító vállalkozásokat is. Ép-pen ezért a NÉBIH-en belül a ki-

emelt ügyek kezelésére központi ellenôrzô egy-ség kerü l t fe lá l l í tás ra . A központi e l lenôrzési rend szer kifejezetten a csa-lás, hamisítás, súlyos élel-miszerbiztonsági visszaélé-sek és minô ség ron tások fel-derítésére fókuszál.

DR. HELIK FERENC igazgató, Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, Kiemelt Ügyek Igazgatósága (NÉBIH KÜI)

A nagy számú vásárlót érintô, több megyére kiterjedô ügyekben vizsgálódunk Magyaror-szág összes településén. A NÉBIH zöld számá-ra érkezô fogyasztói bejelentések alapján, illet-ve a Nemzeti Adó- és Vámhivatal (NAV), az Álla-mi Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat (ÁNTSZ), a rendôrség és saját információink alapján döntjük el, hogy hol végzünk ellenôrzést. Az elmúlt hónapokban a NÉBIH KÜI több átfo-gó ellenôrzést hajtott végre és koordinált szá-mos megyében. A tejágazati ellenôrzések so-rán a kereskedelemben 116 000 liter UHT tej ideiglenes forgalmi korlátozását rendeltük el, a gyártóüzemekben pedig 178 tonna tejet és tejterméket foglaltunk le. A tojáságazati elle nôr-zések eredményeképpen közel egymillió darab tojás forgalmi korlátozását illetve megsemmisí-tését kellett elrendelni, egy üzem mûködését pedig azonnal felfüggesztettük. A tojás forgal-mazását a hatóság az elkövetkezô idôszakban a nagybani piacokon is fokozottan ellenôrzi majd. 2014. október 31-ig a NÉBIH KÜI 47 zöld-ség-gyümölcs forgalmazó helyen tartott elle-nôrzést. Az ellenôrzések során 220 tétel került elle nôr zésre (98 hazai, 89 EU-ból származó és 33 harmadik országból érkezett), összesen 647 tonna mennyiségben (202,5 t hazai, 434,5 t EU-ból származó és 10 t harmadik országból érkezett). 139 tételt kifogásoltunk, 165,5 t meny-nyiségben. 120 tonnát megsemmisíttettünk, 4,6 millió forint bírságot szabtunk ki. Jelenleg 4 ügyben még folyamatban van az eljárás.

A HÓNAP KÉRDÉSEMit tesz a hatóság azért, hogy a vásárlókhoz kizárólag biztonságos és jó minôségû élelmiszerek kerülhessenek?

A rossz, s i lány minôségû élelmiszerek kiszûrése védi a fogyasztók érdekeit

SZ

AK

ÉR

TÔ

A karácsony közeledtével egyre többet gondolunk arra, hogy mivel is lepjük meg szeretteinket, mi az, ami egyedi, örül neki a meg ajándékozott.

Nagyszerû és igazán különle-ges lehet az az ajándék, amit

mi magunk, saját kézzel, szívvel, lélekkel készítünk el. Nem kell bo-nyolult dolgokra gondolni. Elég csak kimenni a konyhába, szeret-teinkre gondolni, és kezdôdhet a sütés-fôzés. Az alábbiakban adunk néhány tippet, milyen ehe-tô, vagy ha úgy tetszik, gasz tro -aján dékkal kedveskedhetünk ka-rácsonykor. Egy ízléses csoma-golás, egy személyes aján dék-kísérô és egy szép szalag igazán különlegessé tudják tenni az álta-lunk készített ajándékokat. Mivel az elkészített élelmiszereket ajándékba szánjuk, legyünk még a szokásosnál is körül tekin tôb bek. Ételkészítés elôtt (és közben is) nagyon fontos a tisztaság. A mun-ka megkezdésekor kezünk legyen tisztára mosott, az edények, esz-közök, azok élelmiszerrel érintkezô felü letete legyen tiszta. Az alap-anyagokat megbízható beszerzési forrásból szerezzük be, mindig fi -gyeljünk a termékeken feltüntettet minô ségmeg ôrzési és fogyaszt-hatósági idôre. Legyünk tisztában a megajándékozott egészségi ál-lapotával – pl. nem szenved-e élel-miszer-allergiában – nehogy aján-dékunkkal ártsunk.

BAILEYS HÁZILAGHozzávalók 31 l tejszín 3 20 dkg porcukor 3 2 cs. cappuccino por 3 1 cs. vaníliás cukor 325 dkg sûrített tej 32,5 dl whisky

Elkészítése A tejszínt felmelegítjük, levesszük a tûzrôl, és elkeverjük benne a kétféle cukrot, a cappuccino port és a sûrített tejet. Ha kihûlt, hozzáadjuk a whiskyt. Csinos kis üvegekbe töltjük, és hûtôben tároljuk. 2-3 nap alatt teljesen össze-érnek az ízek, így akár az utolsó pillanatban is elkészíthetô. Fogyasztás elôtt érdemes alaposan összerázni.

KEDVENC MUFFINOM ÜVEGBE ZÁRVAHozzávalók 31 befôttes üveg 3a befôttes üvegbe a száraz alap-anyagok rétegezve betöltve 3rész-letes recept az elkészítéshez Természetesen az üveg bármilyen keksz, brownie vagy könnyebben elkészíthetô süti-alapot rejthet.

SAJTOS TALLÉRHozzávalók 380 dkg liszt 31 ek só 31 kk szódabikarbóna 325 dkg jó minô sé gû reszelt sajt 325 dkg margarin 33 tojás-sárgája 34 dl tejföl

Elkészítése A lisztet a sóval és a szódabikarbónával jól elkever-jük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a kockákra vágott margarint, és jól elmorzsoljuk. Végül a 3 tojássárgájával és a tejföllel jól összegyúr-juk. A tésztából apró gombócokat készítünk, és forró ostyasütôben mindkét oldalát megsütjük. Légmentesen lezárva sokáig eltartható.

TRÜFFEL GOLYÓKHozzávalók 330 dkg étcsokoládé 32 dl tejszín a hempergetéshez: 3ízlésünk szerint cukrozatlan kakaópor 3kókuszreszelék 3 aszalt gyümölcs apróra vágva 3magvak

Elkészítése A tejszínt fôzzük fel, majd vegyük le a tûzrôl. Adjuk hozzá az apróra tördelt csokoládét és folytonos keverés mellett ol-vasszuk fel benne. Legalább 2 órára tegyük be a hûtôbe. Golyókat formálunk belôle, majd meghempergetjük ôket kakaóporban. Eb bôl a trüffelbôl könnyen készíthetünk narancsos verziót is. Egy megmo-sott, megszárított bio narancs héját reszeljük le, facsarjuk ki a levét, és adjuk a csokis keverékhez. Az édességet hûtôben tároljuk.

Ehetô

HABCSÓKHozzávalók (alaprecept)32 db tojásfehérje 316 dkg cukor 3kevés citromlé

Elkészítése A sütôt elômelegítjük kb. 80-100 °C-ra. Egy fém-tálba tesszük a tojásfehérjét, a cukrot és a citromlevet. Egy edény-ben vizet forralunk, ráhelyezzük a tálat, és a gôz fölött addig verjük a habot, míg szilárd nem lesz. Elôvesszük a habzsákot, megtöltjük a habbal, majd sütôpapírral bélelt tepsire karikákat nyomunk. Az

elôme legített, résnyire nyitott sütôben kb. 1,5-2 órán keresztül szárítjuk. A habot ételfestékkel is megszínezhetjük felverés közben, illetve a karikák mellett vagy helyett készíthetünk karácsonyfa, szív vagy spirál alakú habcsókokat is.

15E

HE

TÔ

AJÁ

ND

ÉK

OK

SZ

AB

AD

ON

, S

ZA

BA

DB

AN

16

Lassan itt az év vége, alakulgatnak az új évi vál-lalások, fogadalmak. Kezdhetjük azzal, hogy va-lami másra is vállalkozunk, mint amit általában a karácsonyi ünnepkör idején teszünk… Például kimozdulunk!

AKIK A HÉTKÖZNAPOKAT a munkájuk miatt a szabad ég alatt töltik, azoknak nem újdonság egy kirándulás, de nekik is tarto-gat élményeket a változatosság. Talpalni, tömegközlekedni, iro-dában vagy dugóban ülni naphosszat – sokunknak ismerôs? Az ünnepek idején talán több lehetôségünk van kilépni a mono-tóniából, a kialakított rutinból, és nem csak étellel-itallal tölte-kezhetünk, hanem új élményekkel is. A kirándulás, a túrázás, sôt a síelés sem extrém sport, és nagyobb baráti, családi kör-ben is éppen úgy élvezhetô, mint párban vagy páratlanul! Ha pedig fotózunk és videózunk is, újabb ötletek adódhatnak. Szerkeszthetünk és ajándékozhatunk kisfi lmet ünnepi alkal-makkor, e mûfajban is csupán fantáziánk szabhat határt. Ugye, mennyivel izgalmasabb meglepetés lehet, mint a tizenötödik nyakkendô vagy bögre? KIRÁNDULÓHELYEK UTÁN böngészhetünk a neten, de a nyom-tatott, magunkkal vihetô turistatérkép sem ment ki a divatból. Keresgélhetünk kirándulóhelyet, turistaútvonalat, tanösvényt egy óriási adattárban, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hi-vatal (NÉBIH) erdô térké pén http://erdoterkep.nebih.gov.hu/. Tippek a térképen való tájékozódáshoz: a bal oldali menüsorban kiválaszthatjuk a rétegek – alaprétegek – turistaútvonalak beállí-tást, továbbá bejelölhetjük a rávetítések – közjóléti létesítmények pontot, és máris megjelenik a böngészéshez minden tudnivaló. A térkép jobb oldalán látjuk a kis ikonok magyarázatát, és ter-mészetesen van nagyítás-kicsinyítés funkció. Ha a Google tér-képhez vagyunk szokva, annak jó pár nézetét is beállíthatjuk. NEMZETI PARKJAINKRÓL közös honlap áll rendelkezésünkre, keresgéljünk benne bátran: http://magyarnemzetiparkok.hu/. Tanösvény- és szálláshelykeresôt is találunk itt, a programaján-ló pedig aktuális rendezvényekre hívja fel a fi gyelmünket. De-cember közepén számos park ban készülôdnek a karácsonyra kicsiknek-nagyoknak szóló kézmûves foglalkozással, de sza-badtéri program is akad. December 19-én például a Duna-Ipoly Nemzeti Parkban (a Gerecsei Tájvédelmi Körzet szomszédságá-ban, Európa egyik legkisebb fényszennyezésû területén) a téli napfordulón csillagos égbolt-túrát szerveznek. Az este 6 órától éjszaka 11-ig tartó túrán csillagász szakember segítségével, táv-csô vel fi gyelhetjük meg a szabad szemmel nem látható égi je-lenségeket. December 20-án pedig vadlúd-lesen vehetünk részt a tatai Öreg-tónál.

Csípôs a hideg?

HÁ

ZI

KE

DV

EN

CE

K17

Gyakran halljuk, hogy a karácsony nem ideális idôpont arra, hogy házi-állatot szerezzünk be vagy ajándé-kozzunk valakinek.

Az ünnepek elmúltával rohamosan megnô a kidobott, elhagyott, menhelyre leadott ál-

latok száma. Sokan mindenféle komoly meg-fontolás nélkül „szereznek be” állatokat. Nem tudják, vagy nem értik, hogy a házi kedvencek életük végéig tartó elkötelezettséget jelentenek. Csábító lehet, hogy hirtelen ötlettôl indíttatva kutya- vagy cicakölyköt ajándékozzunk, de nem szabad elfelejtenünk, hogy az állattartás sok erôfeszítést, idôt és pénzbeli ráfordítást igényel. Ha házi kedvencet akarunk, fel kell ké-szülnünk a vele járó köte-lezettségekre, és arra, hogy az állat iránt teljes élete során felelôsséggel tartozunk. Az állatok nem tudnak magukról gon-doskodni, ezért nem tekinthetôk árucikknek, amelyet a polcra tehe-tünk, amikor már az új-donság varázsa csök-ken. Mindig kérjük ki a háztartásban élô ösz-szes ember véleményét, mielôtt háziállatot vi-szünk haza. A család-nak nem csak egy tagja gondozza az állatot, ha-nem az egész család,

együtt. Ha mégis úgy döntünk, hogy háziállatot vállalunk, fontoljuk meg az örökbefogadás lehetô ségét. A menhelyeken rengeteg kedves, szeretetreméltó állat vár új otthonra. Ha még-sem fogadunk örökbe, a karácsony akkor is re-mek alkalom arra, hogy támogassuk adomá-nyokkal, ajándékokkal a menhelyeket.Ha már van háziállatunk, részesítsük ôt is ünnepi fi gyelemben! Ilyenkor télen a bundájuk extra törôdést igényel, az étrendjüket is a hûvö sebb idôhöz kell igazítani. Azoknak az állatoknak, akik sok idôt töltenek a kertben, télen megemelkedik az energiaigényük a hideg miatt. Ne feledkez-zünk meg arról, hogy a hidegben az ivóvizes tál befagyhat, ezért naponta többször fel kell tölte-nünk azt, lehetôleg langyos vagy meleg vízzel.

FOKHAGYMÁS, MARHAHÚSOS KEKSZ2 bögre fi nomlisztet, 1 bögre kukori-cadarát, 1 bögre búzacsírát, 2 marha-húsleves kockát és 1/4 teáskanál fokhagymagranulátumot keverj össze egy tálban. Adj hozzá egy egész tojást, egy teáskanál étolajat, és 1 bögre forró vizet. Gyúrd össze, és nyújtsd ujjnyi vastagra. Szaggasd ki csont, vagy bármilyen más alakúra. A kiszaggatott kekszeket 140°C-on süsd kb. 2 órát, amíg száraz és kemény lesz. Hagyd állni egy napot, amíg alaposan kiszárad (10-14 darab lesz belôle).

BOLHÁTLANÍTÓ KUTYAKEKSZ Hozzávalók: 1 bögre liszt, 1/4 csomag élesztô, 1/4 bögre sörélesztô, 1 teás-kanál só, 1-2 teáskanál étolaj (állagtól függôen), 1 gerezd fokhagyma felap-rítva, 1/2 bögre húsleves, +2-3 evôkanálnyi a tetejére. 200°C fokra elômelegítjük a sütôt, a tepsit kibélel-jük sütôpapírral. Az összetevôket gyúrjuk jól össze kilisztezett deszkán. Nyújtsuk 2-3 cm vastagra, szaggas-suk ki, és süssük 10 percig. Fordítsuk meg a tepsit, kenjük meg a tetejét a maradék húslevessel, és süssük még 10 percig. Hagyjuk a sütôben kihûlni!

Kedvenceink karácsonya

Az alábbi receptekbôl nagyszerû ünnepi menü vagy karácsonyi ajándék készíthetô kedvencünknek:

18

Mit csinálsz, Malac?

Jaj malac! De nehogy visszatedd!

Ha elveszel egy süteményt a tálcáról, akkor se tedd vissza, ha nem ízlik vagy nem bírod megenni!

Kóstolgatok!

HÍR

MO

RZ

SÁ

K

KAPJ RÁ!

A halfogyasztás népszerûsítése a célja annak a szemléletformáló kampánynak, amelyet a Halászati Operatív Program (HOP) indít útjára decemberben Kapj rá! néven. A kampány kiemelt céljának te-kinti, hogy minél gyakrabban és minél több változatban fogyasszanak halat a magyar emberek. A kampány része-ként elindul a hivatalos website is: a www.kapjra.hu oldalon az érdeklô-dôk információt kaphatnak a témáról.

A vásárlók számára is jó hírrel szolgálhatunk az élelmiszerek csomagolásán szereplô informáci-ók kapcsán. Ez év december 13-ától ugyanis az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásról szóló uniós rendelet (1169/2011/EU ren-delet) alapvetô változásokat fog hozni az élelmiszerek jelölési sza-bályaiban. A rendelet megalkotá-sának célja az volt, hogy a fo-gyasztók még pontosabb informá-cióhoz jussanak az általuk fo-gyasztott élelmiszerekkel kapcso-latosan. Fô változás, hogy például jól láthatóan ki kell emelni az

allergén össze tevôket. Ez azt je-lenti, hogy vásárlóként az allergén összetevôk nevét egyértelmûen el tudjuk majd különíteni a többi összetevôtôl. Ez az új rendelkezés azokra az élelmiszerekre is vonat-kozik, amelyeket nem csomagol-tak elôre (például a pékárukra). Mostantól már nem számít elôrecsomagolt élelmiszernek az az áru, amelyet a vásárlás helyén, kérésünkre csomagolnak be szá-munkra (például a pultból kimért felvágott). A rendelet megengedi, hogy a tagállamok saját nemzeti rendelkezésben írják elô a nem

elôrecsomagolt élelmiszereknél az allergén információ megadásának módját. Hazánkban jelenleg készül az erre vonatkozó nemzeti rendel-kezés, miszerint a nem elôre-csomagolt élelmiszerek allergén információját nem lesz kötelezô a termékeken/termékeknél jelölni. Elegendô lesz az értékesítô helyen kifüggeszteni/elhelyezni az infor-mációt jól olvasható módon, mely tájékoztatja a végsô fogyasztót (azaz minket, vásárlókat) az allergén információ elérhetô sé-gének helyérôl és módjáról az adott létesítményben.

AZ ALLERGÉN ÖSSZETEVÔK KIEMELÉSE KÖTELEZÔ

RE

JT

VÉ

NY

19

Minden ötvenedik megfejtônk matricát és szilikon krémkenô spatulát nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a NÉBIH-ÉKI 1024 Budapest, Keleti Károly u. 24. postacímre.

Beküldési határidô: 2015. január 15. Nyereményüket postán küldjük el.

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés

a karikatúrához tartozó vicc.

nebih_zoldszam_A5_hofeherke_OK_outline.indd 1 2014.08.12. 15:23:35