24

De toonzaal van Siematic Keukens in Has-

selt vormden het toneel voor alweer een

pittige kooksessie, waarbij architecten, al-

gemene aannemers en afwerkingsbedrijven

elkaar de loef probeerden af te steken met

de bereiding van prachtige gerechten.

Chef-kok Moke animeerde de groep, en

bracht met zijn gekende humor enkele ba-

sisbegrippen van de hedendaagse keuken

aan.

Mochten als dank voor de noeste keukenar-

beid nadien ook mee aanschuiven om te proe-

ven: architect Ronny Custermans (WeBuild),

Nancy Aerts (AVL Woningbouw), architect

Bart Lantmeeters (Di Gregorio & Partners),

Véronique Houben (De Roos), Raf Jansen

(Luco Alarm), Fabienne Wirix (Houtskeletbouw

Martin Vandereyt) en Geert Ramaekers (Bouw-

unie). Uiteraard waren ook de gastheren van

Siematic Keukens in Hasselt omnipresent,

evenals de dames van dmotion.

Traditioneel begint chef-kok Moke met enkele

wetenswaardigheden. Zoals het geheim van

de zilte smaak die Kerrygold-boter heeft. “De

koeien die de melk hiervoor produceren, gra-

zen op gezouten weides,” legt hij uit. “Je proeft

dat in het product.” Als tip geeft hij ook mee

de oven nooit hoger dan 180 graden te zetten.

“Boven die temperatuur gaat vetstof verbran-

den, en heb je meer tijd nodig om te poetsen

Kreeft trekt alleen op verkenning uit bij Siematic…

Bouwprofessionals ::

25

dan voor het koken zelf.”

Intussen wordt het menu overlopen dat de

bouwvakmensen moeten prepareren. Vooral

bij de vermelding ‘kreeft’ beginnen de aanwe-

zigen al te watertanden. “Een vrouwelijke ‘kar-

dinaal van de zee’ herken je aan het zachte

eerste pootje en de brede staart,” vertelt Moke.

“Een mannetje heeft grotere poten, waarvan

het eerste hard zal zijn.” Tja…

De apertiefglazen worden afgeruimd, schor-

ten omgebonden, messen geslepen en de

taken verdeeld: tijd voor actie! De architecten

van het gezelschap, die ook in het alledaagse

bouwproces het voorbereidend werk doen,

schillen eerst de asperges. Moeilijker dan

gedacht… Moke doet het even voor: de kop

van de asperge in de linkerhand, en dan ‘dak-

pansgewijs’ met de dunschiller van boven

naar onder. Ronny probeert ook meteen een

trucje van Moke uit: je kan de asperges ook

op een omgekeerd bord leggen, zodat ze plat

kunnen geschild worden zonder te breken. “Ze

kunnen ook klaargemaakt worden in de pan,

met een ‘goei klats’ honing of siroop,” vertelt

Moke. “Of op de barbecue, maar dan moet je

ze eerst blancheren.”

Escape from Alcatraz

Fabienne en Nancy worden belast met het

hoofdgerecht: kreeft in de oven. Met als eer-

ste taak, ook meteen hét spektakelstuk van de

avond: het doden van de kreeft. Niet levend

koken, want dan zien ze te veel af, aldus de

chef, maar wel een gemikte messteek achter

de kop. “Durf je dat wel,” vraagt Véronique aan

Nancy. “Nee, ik ben daar niet zo zot van. Eer-

der gruwelijk vind ik.” En ze schuift het mes

voorzichtig door naar Geert, die daar duidelijk

minder problemen mee heeft en de gewetens-

bezwaarde dames ter hulp snelt.

De groep wordt verdeeld over de diverse

werktabletten in de ruime toonzaal. Iedereen

kwijt zich in alle stilte met veel toewijding van

zijn taak. Tot opeens… een luide gil weerklinkt

die de gasten doet opschrikken. Brandalarm?

Een muis in de keuken? In de vingers gesne-

den? Nee, hoor… Nancy wil toch proberen

een kreeft naar de andere wereld te helpen,

maar die heeft het op een lopen gezet en wil

graag op eigen houtje de mooie keukens van

Siematic verkennen! Fabienne houdt het hoofd

koel en haalt er assistentie bij. De inder-

haast toegesnelde Moke roept het beest kor-

daat tot de orde. Enkele samoerai-zwaaibe-

wegingen later zwemt de Canadese lekkernij

netjes gehalveerd in een dikke boterbrij. Oef,

de rust keert meteen terug.

Boter op het hoofd

Véronique en Raf houden zich intussen bezig

met precisiewerk. Ze dissecteren nauwkeurig

de vanillestokjes om de zaadjes eruit te halen

voor het dessert. Dit in groot contrast met de

fabrikanten van het hoofdgerecht, waar de

finesse voor het snijden van de kreeftenpo-

ten, plaats moet ruimen voor de brute kracht.

Hoe groot het mes ook moge zijn, de dames

krijgen het niet gefikst. Geert offert zich dan

maar op om de helpende hand te bieden.

Maagzak en darmkanaal eruit, en de kreeft

26

is klaar voor een sauna van 180 graden! Maar

eerst valt de mond van Fabienne nog even

open: “Zoveel boter op die kreeft? Och ja, als

het maar lekker is…” De afwerking gebeurt met

een beetje olijfolie, verse munt en koriander.

Aan de andere tafel maakt Ronny indruk door

de artisjok fijn te hakken zoals alleen echte

koks dat kunnen. Tsjakka! Bart kijkt bewonde-

rend toe, maar realistisch genoeg om zelf de

amateuristische wijze aan te houden. Daarna

maakt hij met de ruccola en het groenten-

mengsel een mooi torentje door met een stam-

per de foodring aan te drukken. Wonderwel

blijft het geheel netjes staan. Koken kan toch

mooi zijn! Moke kijkt op zijn uurwerk en zet er

wat vaart in. Hij snijdt de asperges in stukken.

Maar… dat moest helemaal niet!

Een Haspengouwse vloek van verstrooidheid

kruidt het gerecht.

Dat Raf en Véronique nu al ieders naamkaartje

gaan opvragen, doet vermoeden dat ze iets

in hun schild voeren. En ja hoor: in plaats van

met de chocoladespuit een eenvoudige ver-

siering op het dessertbord aan te brengen,

schilderen ze geduldig ieders bedrijfslogo op

een gepersonaliseerd bord. “In onze branche

zijn we gewoon met siliconen te werken,” al-

dus Raf. “Zoveel verschil met het dresseren

van een bord is er niet.” Mooi, verrassend én

lekker!

En dan de hamvraag: waar is dan Diana? We

vinden haar uiteindelijk aan… de afwas! Moet

ook gebeuren, natuurlijk. Haar gasten zijn

zichtbaar blij dat die taak aan hun neus voor-

bijgaat. En ook haar wederhelft van dmotion,

Heidi, draagt haar steentje bij door alles netjes

af te drogen. Dankzij hen mag iedereen een

tikkeltje sneller dan verwacht aan tafel. Dat de

warme crème brûlée nog niet helemaal is op-

gesteven, drukt de pret hoegenaamd niet.

De anekdotes vliegen in het rond, de teams

stellen kort hun gerecht voor, en duimen en

vingers worden afgelikt. Alweer een zeer ge-

slaagde editie van de kooksessie, met niets

dan tevreden gezichten!

Van links naar rechts: architect Ronny Custermans (WeBuild), Lucien De Graaf en Jenny Vandijck (Siematic), Geert Ramaekers (Bouwunie), Moke, Fabienne Wirix (Houtskeletbouw Martin Vandereyt), Diana Pirard (dmotion), Bart Lantmeeters (Di Gregorio & Partners), Heidi Wijgaerts (dmotion), Nancy Aerts (AVL Woning-bouw), Raf Jansen (Luco Alarm) en Véronique Houben (De Roos).

27

Recept: Loempia met asperges en Schotse zalm

Als voorgerecht maakten de gasten een fris slaatje met een hartig,

seizoensgebonden krokantje. Voor 4 personen dien je eerst een bus-

sel asperges te schillen en 5 minuten te koken. Daarna neem je een

vel filodeeg, waarop je een stukje verse zalm posteert. Ook de stukjes

asperge mogen erbij, waarna je het deeg oprolt en de hoeken goed

aandrukt. Deze loempia of ravioli, zoals je wil, gaat 8 minuten in de

oven, op 180 graden. Intussen maak je een fris slaatje van notensla

(ruccola), geconfijte artisjok en zongedroogde tomaten. Een beetje

balsamico-crème geeft meer pit. Dit geheel pers je in een foodring tot

een torentje. Een sausje van 3 eieren, een pakje gezouten boter, noot-

muskaat en peper en zout, maakt het geheel compleet. Smakelijk!

MenuVoorgerecht

Loempia met asperges en schotse zalm

Hoofdgerecht

Kreeft uit de oven

Dessert

Gebrande vanillevla

Het is ons altijd weer een plezier om u te verrassen. Om u te verwennen met ons eindeloos palet aan stijlen. Van strak design tot sierlijk klassiek. Van pittig creatief tot weergaloze

klasse. Van bescheiden eenvoudig tot exuberante allure. Onze keukens zijn stuk voor stuk aparte persoonlijkheden maar getuigen allemaal van... uitzonderlijk goede smaak.

www.keukenontwerpers.com – tel 0800 20110 Maandag t/m vrijdag 10 u - 18 u. Zaterdag 10 u - 17 u. Donderdag koopavond tot 21 u.

passie voor goede smaak.

PVGS_Bouwschakel_02032011_NL.indd 1 3/3/11 1:20:00 PM

Deze kooksessie werd mogelijk gemaakt door:

Keukenontwerpers SieMatic, Herkenrodesingel 71

3500 Hasselt, www.keukenontwerpers.com