Upload
doliem
View
215
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
2
Vår/sommar 2016
Kocktävlingen Äkta RökE-post [email protected]
Sveriges Äkta Rök kock 2015
Tisdagen den 5 maj 2015 gick startskottet för Sveriges Äkta Rök kock 2015 som är en kocktävling för professionella kockar.
Tio kockar hade fått var sin råvarukorg fylld med Äkta Rök delikatesser samt råvaror från tävligens sponsorer som är: Grönsakshallen Sorunda, Sjöboden allt i fisk, Lagerbergs kyckling, Butikskött och Vikentomater.
Tävligen gick av stapeln på Fågelbro Krog på Värmdö.
Temat för tävlingen var “Enkelhet & Elegans” vilket innebar att tävlingsdeltagarna skulle inkomma med recept och metodbeskrivning baserat på råvarukorgen vilket skulle vara så tydligt att en yrkesverksam kock skulle kunna laga upp menyn i ett traditionellt restaurangkök.
På plats tävlingsdagen på Fågelbro Krog var förutom Äkta Rök en namnkunnig jury samt stjärnkockarna Johan Backeus och Carlos Andrino med kolleger.
Pia, Lasse och Hampus Schönemyrwww.aktarok.seSverigeS Äkta Rök
kock 2015
Kocktävling
5
Month 20XX Good Food Magazine
foodem@ilemail [email protected]
Subhead to go here
Lorem ipsum dolor sit amet,
consectetur adipiscing elit.
Pellentesque blandit est non metus
scelerisque pharetra. Nam mollis
posuere purus eu porttitor. Ut
interdum rutrum felis, sit amet
lacinia arcu ultrices rutrum. Vivamus
auctor placerat massa, placerat
interdum nunc dictum et. Donec
eleifend mollis nisl, at euismod urna
consectetur at. Mauris eros turpis,
pellentesque vitae semper ac,
porta vitae lectus. Mauris congue
lacinia justo a convallis. Suspendisse
sodales pellentesque arcu, in mollis
mi bibendum eget.
Name Surname Location
Subhead to go here
Maecenas tempus nulla at justo
pretium id convallis est vulputate.
Mauris ultrices tellus vel odio
commodo bibendum. Suspendisse
id velit lacus. Fusce interdum luctus
risus vitae sodales. Suspendisse
pharetra dolor ut arcu gravida
mollis. Sed eros arcu, vulputate
malesuada congue nec, venenatis
nec nulla. Fusce auctor fermentum
risus, vel luctus orci mollis non.
Name Surname Location
Subhead to go here
Vestibulum et nisl metus, eu
fermentum nibh. Pellentesque in
libero sed enim molestie ornare
elementum at neque. Duis dapibus
pretium commodo. Nam vel dui leo,
nec lacinia magna. Aenean eros
dolor, semper sed tempus vel,
suscipit non dui. Quisque pharetra
porttitor ullamcorper. Ut scelerisque
eros libero. Nam vel felis quis diam
auctor dictum non in lorem. Sed
hendrerit blandit tincidunt. Nam id
porttitor sapien.
Name Surname Location
Subhead to go here
Nam gravida aliquet luctus. Fusce
id mollis sapien. Duis non nisi non
erat fermentum accumsan ut ut
nisl. Praesent commodo gravida
purus a pulvinar. Nullam sed semper
turpis. Integer eget nulla urna, ac
consectetur erat. Mauris eu lectus
nunc, vitae semper erat.
Name Surname Location
Subhead to go here
Lorem ipsum dolor sit amet,
consectetur adipiscing elit.
Pellentesque blandit est non metus
scelerisque pharetra. Nam mollis
posuere purus eu porttitor. Ut
interdum rutrum felis, sit amet
lacinia arcu ultrices rutrum. Vivamus
auctor placerat massa, placerat
interdum nunc dictum et. Donec
eleifend mollis nisl, at euismod urna
consectetur at. Mauris eros turpis,
pellentesque vitae semper ac,
porta vitae lectus. Mauris congue
lacinia justo a convallis. Suspendisse
sodales pellentesque arcu, in mollis
mi bibendum eget.
Name Surname Location
Subhead to go here
Vestibulum et nisl metus, eu
fermentum nibh. Pellentesque in
libero sed enim molestie ornare
elementum at neque. Duis dapibus
pretium commodo. Nam vel dui leo,
nec lacinia magna. Aenean eros
dolor, semper sed tempus vel,
suscipit non dui. Quisque pharetra
porttitor ullamcorper. Ut scelerisque
eros libero. Nam vel felis quis diam
auctor dictum non in lorem.
Name Surname Location
em@ilofthemonthMaecenas tempus nulla at justo pretium id convallis est vulputate. Mauris
ultrices tellus vel odio commodo bibendum. Suspendisse id velit lacus. Fusce
interdum luctus risus vitae sodales. Suspendisse pharetra dolor ut arcu gravida
mollis. Sed eros arcu, vulputate malesuada congue nec, venenatis nec nulla.
Fusce auctor fermentum.
Name Surname Location
foodprize: Maecenas tempus nulla at justo pretium id convallis est
vulputate. Mauris ultrices tellus vel odio commodo bibendum. Suspendisse id velit lacus. Fusce interdum
luctus risus vitae sodales. Suspendisse.
Världsunikråvarukorg
Det var inte vilka råvaror som helst i tävlingsdeltagarnas råvarukorgar. Det gälldeför kockarna att kreera goda och lättlagade recept med bl.a. kallrökt vatten, kallrökt rapsolja, kallrökt japansk soja ochmycket mer därtill.
Äkta Rök har en patenterad utrustningoch metod för kallrökning av flytande vätskor och mejeriprodukter vilkaalla kallröks på låga temperaturermed färsk rök från svenska lövträd.
I råvarukorgen från Äkta Rök
Ekologisk kallpressad
rapsolja kallrökt
med äppelspån
Japansk soja kallrökt med körsbärs- spån
Kallrökt vatten,
rökt med alspån
Kallrökt och hemsyrat smör 82%
1
2
3
4
Kallrökt hemsyrat smör: När vi kallrökt smöret på låg temperatur och
med marinerat träspån av al och äpple återstår det viktigaste av allt för att
röksmaken skall få rätt elegans och med en balanserad syra. Vi använder
filmjölk och yoghurt i den manuella syrningsprocessen som blir pricken över i:et
Mathias Dahlgren: Hela Äkta Röks resa började med ett kallrökt och hemsyrat smör till Mathias Dahlgrens 2-stjärniga matsal på Grand Hôtel. Det var en kulen januaridag när stormen yrde som Pia och Lasse uppfann den maskin och tenik som idag är patentskyddad i varunamnet Äkta Rök.
Mustig ölvört: Ingen kallrök blir godare än träspånet som används, men det är bara halva sanningen. Det går att påverka röken med att marinera spån av al, äpple och körsbär i mustig ölvört som ger en fyllig och mustig smak på delikatesserna som kallröks i den patentskyddade utrustningen.
Utrustningen: Under flera månader har vi arbetat i det tysta, engagerat
lokal smed, ventillationsaxpert och ett japanskt högteknikföretag för att till
slut få ihop filtrering, kylning och separering och en liknande vacuumteknik för
att projicera den kylda och filtrerade röken i flytande delikatesser och smör.
Titta in i Äkta Röks produktionwww.aktarok.se
Syra smör
Nyrökt smör
Marineradeträspån
Patenteradteknik
Kallrökt majonnäs
82%, rökt med
alspån
Lyxsenap kallrökt med äppelspån
Het hemlagad
chilisås kallrökt
med alspån
6
7
8
Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg 9 132 45 Saltsjö Boo Pia 0708-108203 [email protected] Lasse 0708-108204 [email protected] www.aktarok.se
Kallrökt Creme
Fraiche 34%,
rökt med alspån
5
9
Month 20XX Good Food Magazine
Tävlingsbidragen
Rödbet/kallröktsvattengravad lax &
rödingfilé med rökig hovmästarsås,
pressblomkål, sparris, dill samt
minivattenkrasse
Sparris & pulled picanha fylld
lårkycklingfilé, potatis- & ramslökterrin,
sauterad Nameko & tomatillosalsa
Rökig lingonsorbet med smak av kanel
och vodka serveras med bakad rabarber
och rabarbergranité, sötta rabarberbitar
samt riven kardemumma
Rödingfilé med grön sparris, löjrom,
kallrökt majonnäs och surdegskrutonger
Äkta rökmarinerad kycklinglårsfilé med
vitlök- och blomkålskräm serveras
med en sandwich på potatis och
Vikentomater samt minikrasse och
sojadroppar.
Lättrökt chokladterrin med vaniljinkokt
tomatine, rabarberkompott samt
lättrökt lingonsorbet
Tävlingsbidragen
Sotad lax med confitterad
Namekosvamp och soja dipp
Sommargrill- Grillad picancha med
potatissallad på ramslökspesto samt
rökpicklade grönsaker
Lakris och rök semifreddo med
rabarberkompott
Sallad på tomatglacerad kyckling med
hyvlade primörer och morotspure
Röding sjuden i rökt vatten
Sojaemulsion, syrad gurka, ramslöksolja,
sesamsmulor
Rökt smörglass, bitter citronkräm,
rödbetsmaräng, vattenkrasse
Ulf WagnerSjömagasinet / TV kock
Alexandra ZazziTV kock & Journalist
Fredrik GustafssonVatten Gourmet Skärhamn
Vinnare 2015 Filip RaudszusMöckelnäs Herrgård
Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg 9 132 45 Saltsjö Boo Pia 0708-108203 [email protected] Lasse 0708-108204 [email protected] www.aktarok.se
11
Month 20XX Good Food Magazine
Tävlingsbidragen
Rökconfitterad lax med rökig ramslöksås
och rökpicklade grönsaker
Tomatbrässerad kyckling ballotine med
sparris och grönsaker
Hyvlad rabarber med jordgubbar, tomat
och rostade hasselnötter
Rökrimmad lättbakad röding på rökig
blomkål, picklad gurka och rödlök,
tomatmousse med ramslök
Pichana hoisin med namekosky,
grillad grön sparris, Amadine- och
schallotelökspuré
Rabarber med butter schotchglass och
fattiga riddare
Tävlingsbidragen
Lättrökt tegelbakad röding med sparris i
rökt brynt smör, ramslöksemulsion och
dillflarn
Chilirökt kycklingbalotine, rökt kyckling
baconkorv med tomatsky semitorkade
tomater, chiliconfiterad amandine och
tamillo samt kålcrisp
Morotscreme med vanilj och syrlig
röksmak, vaniljglass, vaniljkokta rabarber
kikärtsmaränger med fänkål och krispiga
lakritskikärtor
Rabarbermarinerad fjällröding med
brynt smörcreme, syrad namekosvamp,
rökt forellrom, rostade hasselnötter,
kavringcrisp och råhyvlat äpple
Grillad norsk lax med rökt
rödbetscreme, bakad blomkål, grön
sparris från stenhusegård, ramslöksolja,
inlagda gröna vikentomater och gulbetor
Pecannötpaj med lingon och lakritscurd,
chokladskum. Lingonchips, lingongrante
och rökt creme fraiche
Niklas EdgrenFazer Culinary Team
Håkan CarlssonHotel Rival Stockholm
Andreas StenbergDjurönäset Värmdö
Bengt SjöströmOslo kongresscenter
Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg 9 132 45 Saltsjö Boo Pia 0708-108203 [email protected] Lasse 0708-108204 [email protected] www.aktarok.se
13
Month 20XX Good Food Magazine
Låt oss presentera jurynTävlingsbidragen
Råbiff med rökt majonnäs och små
tillbehör
Rökigt kok med kyckling, vitlök och
sparris
Slöbakad rabarber med rökt karamellsås
Lättrimmad och rökt lax med rökt
crème fraiche, inlagd rödbeta, sparris
samt ramslök och vattenkrasse.
Chili glazad picanha, rökig tomatillo
sås, bakad blomkål, sojainlagd Nameko
svamp och chips på amadine- potatis.
Inlagda rabarber med rökt lingonglass
och smördegssmulor och Rökig Crème
de patisseri.
På höger sida av jurybordet sitter journalisten och radiolegenden Ulf Elfving, Vincent Yap delägare och produktutvecklare Param Para, stjärnkrögaren Erik Lallerstedt, Lars Helmer VD och delägare Param Para samt Eva Gustafsson från Sjöboden allt i fisk.
På nästa sida jurybordet har vi glädjen att presentera marknadsansvariga Benny Örtbrandt från Grönsakshallen Sorunda, journalisten och trendspanaren Ingela Stenson från United Mind, Per Nilsson från Di Luca och slutligen kocken och grundaren till gasellföretaget Matkomfort, Henrik Isaksson.
Jens LinderKock, journalist och skribent
Mattias KarlssonGrill del Mundo Göteborg
Den matkunniga juryn för Sveriges Äkta Rök kock 2015
samlas utanför Fågelbro Krog
Juryn inleder med att avsmaka Äkta Rök delikatesserna för att sedan jämföra hur dessa tagit sig uttryck i dom 10 kreativa tävlingsbidragen
Äkta Röks delikatesser uppradade för avsmakning vilka är grunden för kocktävlingen Sveriges Äkta Rök kock 2015
Vi är mycket stolta för att välkomna Erik Lallerstedt till Äkta
Rök juryn. En trevlig, kunnig och duktig matauktoritet i den
absoluta mästarklassen!
Kort & Gottwww.aktarok.se
Fullt drag i köket med mise an place av totalt 30
tävlingsrätter. Tack till Fågelbro Krog och stjärnkockarna
Johan Backeus och Carlos Andrino med kolleger
Allt fungerade helt enligt körschema i varm- och kallkök tack vare stjärnkockarna Johan Backeus och Carlos Andrino med kolleger
Nivån på topp och mycket spännande variationer och smakupplevelser från dom 10 tävlingsdeltagarna
Ingela Stenson är trendspanaren från United Mind som vet
om framtidens mat samt har bakgrund som journalist och
drivkraft inom utvecklingen av Årets Kock tävligen
Kort & Gottwww.aktarok.se
Tack till våra sponsorer
www.gronsakshallen.se
www.lagerbergs.sewww.umlax.sewww.sjoboden.se
www.vikentomater.se www.vikingsun.se www.butikskott.se
Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg 9 132 45 Saltsjö Boo Pia 0708-108203 [email protected] Lasse 0708-108204 [email protected] www.aktarok.se
www.fagelbrokrog.se
www.parampara.se