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Türkischer BulgursalatKısırkssrr

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türkischer

BulgursalatPasst dazu…cacık S. 132sigara böreği S. 58köfte S. 24

Zutaten

200 g feiner Bulgur (Köftelik Bulgur, eine Art Hartweizengrütze)

200 ml frisch gekochtes Wasser 6 St Frühlingszwiebeln, dünne Ringe 2 St Spitzpaprika (rot, gelb, oder grün), klein

gewürfelt 1 St rote Zwiebel, geviertelt in dünne Ringe 10 St kleine Tomaten, gewürfelt 2 St kleine Gurken (die im türkischen Supermarkt

schmecken aromatischer), gewürfelt 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 1 Bund frischer Dill, fein gehackt 1 Bund frische Minze, fein gehackt 2 EL Salça (eine Mischung aus Paprika- und

Tomatenmark) 1 St Zitrone, frisch gepresst 4 EL Granatapfelsirup (im türkischen Supermarkt) 5 EL Natives Olivenöl Extra 1 TL Salz 1 TL gemahlener Pfeffer 1 Prise Chiliflocken (Pul Biber) 2 St Romana Salatherzen (im türkischen

Supermarkt)

Zubereitung

1. Den feinen Bulgur mit kochendem Wasser

übergießen, kurz umrühren und bei geschlos-

senem Deckel 20 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, rote

Zwiebel, Spitzpaprika, die Tomaten und Gur-

ken ganz klein würfeln. Petersilie, Dill, Minze

fein hacken.

3. Den Bulgur in eine größere Schale geben,

mit dem Salça, Olivenöl, Zitronensaft und Gra-

natapfelsirup sorgfältig vermengen.

4. Die gewürfelten, gehackten Zutaten und

Gewürze hinzufügen, abschmecken, eventl.

nachwürzen und mischen.

Den Bulgursalat in einer großen Schüssel

anrichten, mit Salatblättern garnieren und bis

zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren

Afiyet olsun!

Eignet sich hervorragend für viele Personen oder eine Party. Das einzig aufwändige daran, ist das viele Schneiden der Zutaten. Doch es lohnt sich.

VO R S P E I S E / M E Z E ~ B E I L AG E /A R A S I C A K 3

AUFWAND

VORBEREITUNG

PERSONEN8-10

30‘

VIDEO http://goo.gl/4lXLD

Aile SofrasıDie Familien Tafel

Vite pro occae. Itae cus. tIm volorrum doluptatias voluptate as sitatatio. Nem. Ut ut occum faceaquatia pro dolupta estrum etum facersperum acium deles eos eum eum eos sanihil int alis si dolestio doluptur?

Untios nonsediciist a vendigent excer-umquam, sum dolorporrum faccabores entiorios et, ut ipicit elis repraec tatemos andunt ommos et fuga. Accae sam rest, volesse quiame nistem re, utemque nus qui cus molupta tinciendis quatinv erumquo id et lam rem acestii ssitiam ipsapid expliquis eres es et eaquam sit, et vid molut et recta quis sequam enit mo blam volo is velectotae pliquatem estrum nossinim voluptam nusapit, utem aut audant, quati rent que verro te am fuga. Cum ius.

Eveniti sinctia volupic tem alitibus et experi-andit modi tet mos qui omnistisqui cum ne nonsequo con cus exerchi temque nonsequidi dolut ut doluptatur re officillupta int ad mi, estio. Nemolor emporem et ommolescid qui dellaccus es dolori aci aces di quodio. Ut eum illorpo recepuda quodis resequa mendia quas ullaborit unt, occuptas ad quas sequis untionecus apis entem. Nam

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Aile Sofrası

Etli Biber Dolması

Gefüllte Paprika mit Hackfleisch

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[ettlie bieberr dollmasse]

Zutaten

8-10 St kleine grüne Paprika (im türkischen Supermarkt)

300 g Hackfleisch vom Rind 2 St kleine Zwiebeln, fein gewürfelt oder gerieben 250 ml passierte Tomaten 1 St Knoblauchzehe, fein gewürfelt 50 g Rundkornreis, gewaschen und abgeseiht 1 - 2 EL Salça (eine Mischung aus Paprika-, und

Tomatenmark) 2 St mittelgroße Tomaten, Tomatenschale

abschneiden und das Fruchtfleisch reiben 1 Bund glatte Petersilie, gehackt 80 g weiche Butter 1 TL Salz 1 TL gemahlener Pfeffer 1 TL getrocknete Minze 1 / 2 TL Chilliflocken (pul biber) 1 / 2 Glas Wasser etwas Süzme Yoğurt (10% Fettgehalt), auch

bekannt als stichfester Joghurt oder Sahnejoghurt, zum Garnieren

Zubereitung1. Vor der Zubereitung erstmal alle Paprikas auf-

recht in den Topf einsortieren, um zu sehen ob alles

hineinpasst. Die grünen Paprika unter kaltem Wasser

spülen. Vorsichtig den Deckel der Paprika (ca. 2-3 cm

neben dem Stengel) mit einem Messer oder durch

Eindrücken herauslösen. Das Innere entkernen. Geht

Etli Biber Dolması ist ein Standard-Rezept, das in der türkischen Küche gerade im privaten Haushalt nie fehlen darf. Dolma bedeutet sinngemäß übersetzt „“gefüllt““ und kann sich auf viele verschiede Sorten von Gemüse beziehen die mit Fleisch (warm) oder Reismischung (kalt) gefüllt werden. – Hier die Variante mit Hackfleisch, desweiteren gibt es noch „“Zeytinyağlı Biber Dolması““ (gefüllte Paprika in Olivenöl) das kalt gegessen wird.

H A U P T S P E I S E /A N A Y E M E K 7

Gefüllte Paprika

mit Hackfleisch

Passt dazu…Bauernsalat S. 132Beilagen S. 58Gemüse S. 24

AUFWAND

VORBEREITUNG ZUBEREITUNG

PERSONEN6

30‘ 30‘

behutsam mit ihnen um, denn sie sollten nicht

an den Rändern aufreißen. Nun zur Seite legen

und die Füllung vorbereiten.

2. In eine Schale die geriebenen Zwiebeln,

das Hackfleisch, den gepressten Knoblauch,

den Rundkornreis (den man vorher waschen

sollte), das Salça, die weiche Butter und etwa

die Hälfte der passierten Tomaten geben. Die

Gewürze Salz, Pfeffer, getrocknete Minze,

getrocknete Chiliflocken (pul biber) und die

gehackte Petersilie hinzufügen. Zunächst die

Schale der Tomaten etwa im Durchmesser der

Paprika-Öffnung schneiden (nicht zu dünn)

und zu Seite legen. Anschließend die geschäl-

ten Tomaten in die Füllung reiben und gut

durchmischen.

3. Vorher etwas Butter in den Topf geben.

Dann die zubereitete Füllung mit Hilfe eines

Löffels vorsichtig in die Paprikaschoten ein-

füllen. Nicht ganz voll machen. Die gefüllten

Paprika werden dann mit den dicken Toma-

tenschalen abgedeckt und verschlossen. So

werden alle weiteren Paprikaschoten zuberei-

tet bis der Topf voll ist. Anschießend noch ein

halbes Glas Wasser und den Rest der passier-

ten Tomaten über die Paprikaschoten geben.

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4. Mit einem Teller, der etwas kleiner als der

Durchmesser des Topfes ist, werden die gefüll-

ten Paprikas abgedeckt. Nur so bleibt während

des Kochens alles da wo es bleiben muss.

5. Kurz ankochen und dann bei leichter bis

mittelerer Hitze unter ständiger Kontrolle ca.

30 Minuten vor sich her köcheln lassen. Einige

Male den Deckel, bzw.Teller anheben und kont-

rollieren, ob noch genug Wasser vorhanden ist.

Wenn der Reis in der Paprikafüllung durch ist,

bzw. die Paprika eine leicht gelbliche Färbung

annehmen ist es fertig!

6. Beim Anrichten auf dem Teller kann man

etwas von der Flüssigkeit im Topf über die

geöffnete Paprika geben, bzw. mit Joghurt,

Petersilie und Chiliflocken garnieren.

Afiyet olsun!

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VIDEO http://goo.gl/YDnFB

İmam bayıldı ist ein bekanntes vegetarisches Gemüsegericht in Olivenöl aus gefüllten, geschmorten Auberginen. Der Legende nach soll der Imam, als er das Gericht zum ersten Mal probierte, aufgrund des äußerst köstlichen Geschmacks entzückt gewesen sein, bzw. soviel davon gegessen haben bis er umfiel. Im Türkischen ist das Wort “bayıldı” doppeldeutig zu verstehen, es bedeutet sowohl “entzückt” als auch “in Ohnmacht gefallen”. Daher also der Name.

İmam bayıldı gehört zu den leichten und schmackhaften Gemüsegerichten in Olivenöl (türkisch: Zeytinyağlı Yemekler) und kann deshalb warm als Hauptgericht oder kalt als Meze genossen werden. Für die Zubereitung empfiehlt es sich gutes, kaltgepresstes Olivenöl (Natives Olivenöl Extra) zu verwenden.

Die Variante mit Hackfleisch heißt übrigens „Karnıyarık“ Beide Gerichte werden fälschlicher-weise oft verwechselt.“

Der Imam fiel in Ohnmacht - vegetarisch gefüllte Auberginen (vegetarisch)

İmam Bayıldı[iemam baajildih]

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AUFWAND

VORBEREITUNG ZUBEREITUNG

4

30‘ 45‘

vegetarisch

gefüllte AuberginenPasst dazu… als Beilage Reis und Salat Frisches Fladenbrot zum Dippen

Zutaten

3 St mittelgroße Auberginen 4 St mittelgroße Zwiebeln, klein gewürfelt oder in

dünne Ringe geschnitten 4 St Fleischtomaten, gehäutet und klein gewürfelt 3 St grüne Spitzpaprika, klein gewürfelt 3 St Knoblauchzehen, fein gewürfelt 1-2 St Tomaten, in Scheiben geschnitten zum

Garnieren 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 200 ml Natives Olivenöl Extra 2 TL Zucker Salz und gemahlener Pfeffer eventl. etwas Kekik (Thymian-Oregano Mischung)

VO R S P E I S E / M E Z E ~ B E I L AG E /A R A S I C A K~ H A U P T S P E I S E /A N A Y E M E K 11

VIDEO http://goo.gl/RnDnY

Zubereitung1. Von jeder Aubergine der Länge nach gleich-

mäßig 4-5 dünne Streifen abschälen, bis die

Auberginen rundum gestreift sind (Im türkischen

sagt man: im Pyjama-, oder Zebrastreifen-Stil).

Anschließend die Auberginen der Länge nach

teilen und die Auberginen mit Hilfe eines Löffels

gleichmäßig aushöhlen. Minuten in Salzwasser

einlegen, damit sie nicht braun werden.

2. In der Zwischenzeit wird die Füllung vorberei-

tet. In etwas Olivenöl die Zwiebeln, den Knob-

lauch und die Spitzpaprika leicht anbraten bis sie

glasig werden. Anschließend die Tomaten, Zucker,

Salz, Pfeffer zugeben und etwa Minuten bei

schwacher Hitze mit halb geschlossenem Deckel

schmoren lassen. Zum Schluss noch die Petersilie

untermischen und abschmecken.

3. Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen,

trocken tupfen und in der Pfanne mit etwas

Olivenöl anbraten bis sie von allen Seiten gleich-

mäßig goldbraun werden. Auf Küchenkrepp das

überschüssige Öl abtropfen lassen.

4. Auberginenhälften in eine flache Ofenform

geben und mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung

füllen. Mit einigen Tomatenscheiben garnieren

und Olivenöl drüber geben.

5. In Backofen bei 150-180 °C für ca. 45 Minuten

garen.

Afiyet olsun!

Tipp: Kalt schmecken die İmam bayıldı fast noch

besser. Einfach in kleineren Portionen zusammen

mit anderen Vorspeisen (türkisch: Meze) als Buffet

servieren.

PERSONEN