Kobarider Gastronomiekreis

www.lto-sotocje.si

De honestavoluptate et

valetudine

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HERAUSGEGEBEN VON: LTO SotoËje, 2009; TEXT: Ana Roš;FOTOGRAFIEN: Janez PukšiË; ÜBERSETZUNGEN: Amidas d.o.o.; KARTE: Mateja Sirk Fili; GESTALTUNG: Ivana Kadivec;DRUCK: Gorenjski tisk

LTO SotoËje ‡ TIC KOBARIDTrg svobode 16, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 00 490fax: +386 (0) 5 38 00 491E-Mail: [email protected]

KOBARIDERGASTRONOMIE-

KREIS

Ein rechterGenuss und

eine guteGesundheit

flDe honesta voluptateet valetudine« ‡ ein rechter Genuss und eine gute Gesundheit oder besser - ein rechter Genuss ist eine gute Gesundheit. So betitelte der Philosoph Bartolomeo Platina im Jahre 1467 seine Abhandlung über gesunde Ernährung. Er berief sich auf Martin, im fernen fünfzehnten Jahrhundert Küchenmeister des Patriarchen Ludvik Trevizano von Aquileia (Friaul), zwangsläufig auch der des SoËagebietes. Anstatt des damaligen noch sehr mittelalterlichen Denkens über die Ernährung plädierten der Koch und der Weise lieber für eine mäßige, kultivierte und gesunde Ernährungsweise. Heute nennt sie die Geschichte sogar die Pioniere von Vor-, Haupt- und Nachspeise.

Die Menschen an der SoËa konnten und wollten folglich schon seit jeher gut essen. Und die Überlieferung wurde von Generation zu Generation weitergereicht, in schriftlicher wie auch in mündlicher Form. Die heute schon berühmten Štruklji (Ziehteigrollen gefüllt mit Quark oder Walnüssen), welchen die Kobarider Meister der Kulinarik bereits wahre Festivals widmen, kann jede gute Hausfrau zubereiten. Aber aufgepasst, die Geschichte und die Tradition sind niemals absolut: es gibt also keinen Štrukelj, der einem anderen ähnelt.

Und gerade diese Mannigfaltigkeit ist es, die heute die Kobarider Restaurants so auszeichnet, untereinander sehr unterschiedlich, gleichzeitig aber sehr ähnelnd, genug zum Bestand des mysteriösen und sehr anziehenden KOBARIDER GASTRONOMIE-KREISES.

Ein Kreis hat keinen Anfang und kein Ende. Im Kreis gibt es keinen Besseren, keinen Sieger, die Kurve ist immer konstant.

Jeder flKobariški štrukelj« trägt einen eigenen flAbdruck«, da jede Hausfrau aus Kobarid ihn auf ihre eigene andere Art herstellt. Nach der Fertigstellung flunterschreibt« sie sich mit ihrem Fingerabdruck in die Mitte dieser Teigtaschen.

Einst waren diese Teigtaschen während des Grasmähens im Sommer, ein stärkender Imbiss. Heute ist es ein flHauptbestandteil« auf jeder Süßspeisenkarte, ob in traditionellen Gaststätten oder in den anspruchsvolleren Restaurants im Kobarider Raum.

Z U S A M M E N S E T Z U N G :Teig, Walnüsse, Zimt, Bitterschokolade, Butter, Paniermehl und Rosinen.

Jazbec Gostišče

www.jazbec.eu

Den Anfang können Sie

bei Jazbec machen, in

einem echten Gasthaus,

in dem Sie noch immer

hausgemachte Polenta,

echten Bergkäse, Quark,

Tolminer Saumagen,

also die viel zu oft

vergessenen oder schamhaft

versteckten Gerichte unserer Vorfahren erschnuppern können.

GostišËe - Pizzerija Jazbec Idrsko 56, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 99 100, +386 (0) 41 570 126fax: +386 (0)5 38 91 402E-Mail: [email protected]

G E Ö F F N E T :fl täglich zwischen 12. und 22. Uhrfl in der Winterzeit montags, dienstags und mittwochs geschlossen.

Boštjan Jazbec

Gostilna Breza

Sie können dann bei Breza fortfahren, einem liebevoll

aufgeputzen Gasthof, in dem

trotz der hohen SoËa-Bergriesen,

die Kobarid umfrieden, die Hügel

von Dolenjska verspüren und

die fernen Geschmäcke aus

Bela Krajina zu erleben sind.

Das Gute auf dem Teller gibt aber

bei Breza gleichberechtigt die

Hand dem Schönen, dem wie ein

Sinnbild fast paradiesisch ausgestatteten Raum.

Gostilna Breza MuËeniška 17, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 90 041, +386 (0) 31 617 501E-Mail: [email protected]

G E Ö F F N E T : fl täglich zwischen 11. und 15.& 18. und 22. Uhrfl mittwochs und donnerstags geschlossen

Monika und Nina Petrica

www.kotlar.si

Kotlar Restavracija

Bei Kotlar, dessen

originelles Interieur fast

schon so berühmt wie seine

Küche ist, sitzt man immer

an einem reich gedeckten

Tisch, manchmal, wie zum

Spott der besten Lokale am Meer,

mit einem frischeren und viel phantasievollerzubereiteten Fisch.

Restavracija KotlarTrg svobode 11, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 91 110, +386 (0) 41 612 763E-Mail: [email protected]

G E Ö F F N E T :fl täglich zwischen 12. und 15.& 18. und 22. Uhrfl dienstags und mittwochs geschlossen

Debora von Kastelmur

Topli val Restavracija

www.hotelhvala.si

Ganz nah, im Gefüge eines

Familienhotels, thront die Älteste der

Kobarider Kulinarik, die Familie Hvala. Vor einigen Jahrzehnten

gelangte ihr Restaurant Topli val durch seine frischen und

ausgezeichneten Meeresgerichte

zu Berühmtheit; heute bewahrt

es seinen guten Ruf als wahrer

Knotenpunkt von Alpen

und Adria, von Fleisch und

geschmackvoll zubereitetem

Fisch. Und endlich kann

sich der Kreis schließen.

Beziehungsweise beginnt

er hier erst.

Hotel Hvala - restavracija Topli valTrg svobode 1, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 99 300fax: +386 (0) 5 38 85 322e-Mail: [email protected]

G E Ö F F N E T :fl täglich zwischen 12. und 22. Uhrfl Februar und November geschlossen

Tanja und Aleš Hvala, Vesna und Gorazd Marksl

Hiša Franko

www.hisafranko.com

Das Haus Hiša Franko, wie ein

Weiser und Künstler zurückgezogen

in die Stille der Gebirgszüge

des Kobarider Stols, stiehlt aus

der Vergangenheit und bietet

gleichzeitig die Zukunft. Das Haus

schöpft aus der Umgebung

in welcher es lebt und arbeitet;

schafft neue Kultur, neue

Grenzsteine der Geschichte.

Und wieder sind wir im Jahre 1467.

Der Kreis dreht sich und schließt

sich niemals.

Hiša FrankoStaro selo 1, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 94 120fax: +386 (0) 5 38 94 129E-Mail: [email protected]

G E Ö F F N E T :fl täglich zwischen 11. und 23. Uhrfl in der Winterzeit montags und dienstags geschlossen, in der Sommerzeit montags geschlossen

Ana Roš und Valter Kramar

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KLAGENFURT

VILLACH

Tarvisio

UDINE

GORIZIA

NOVA GORICA

LJUBLJANA

KRANJ

Tolmin

Cividale

TRIESTE

KOPER

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Natürlich ist die Gastronomie

nicht der einzige Anlass um Kobarid

zu besuchen. Geschichtsforscher

werden vom Kobarider Museum

nicht enttäuscht sein, Zeitzeuge

des Ersten Weltkriegs, das 1993 als

bestes Museum Europas (EMYA)

ausgezeichnet wurde. Auch der Kobarider Geschichtsweg ist

großartig und ein echter Lehrausflug

sowohl für Familien als auch für ältere

Besucher. Der smaragdgrüne SoËafluss und der außerordentlich

naturbelassene Landstrich sind eine

wahre Herausforderung für Angler,

Kajakfahrer und Rafter, für Wanderer

wie auch für Bergsteiger, Drachen-

und Gleitschirmflieger sowie Radler.

Und was ist schöner als den Tag in

angenehmer Gesellschaft in einem guten

Restaurant zu beschließen?

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