Manchurian

Ingredients Cabbage grated

1 medium Carrot grated

1 medium Green capsicum finely chopped

1 medium French beans finely chopped

8-10 Garlic finely chopped

2-3 cloves Ginger finely chopped

1/2 inch Green chillies finely chopped

2 Salt

to taste Refined flour (maida)

1/2 cup Oil

to deep fry Sauce Onion

1 medium Oil

2 tablespoon Celery finely chopped

2 inch stalk Ginger finely chopped

1 inch Garlic finely chopped

4-6 cloves Green chillies finely chopped

3 Light soy sauce

2 tablespoons Vegetable stock

2 cups Spring onions finely chopped

2 medium Salt

to taste Sugar

1 teaspoon Cornflour/ corn starch mixed with 1/2 cup water

3 tablespoons White vinegar

1 tablespoonMethod

Step 1

Finely chop onion. Place cabbage, carrot, beans, capsicum, garlic, ginger, green chillies and salt in a bowl and mix with hand mashing them slightly. Add refined flour and mix.

Step 2

Heat sufficient oil in a wok. Shape the vegetable mixture into small balls and gently slide them into the hot oil and deep fry till golden. Drain on absorbent paper.

Step 3

Heat 2 tbsps oil in a non stick wok. Add onion, celery(Azwain), ginger, garlic, green chilli and sauté. Add soy sauce, 2 cups stock and mix.

Step 4

Chop spring onion greens. Add salt and sugar to the sauce and mix. Add cornflour mixture and mix. Add vinegar and mix.

Step 5

Cook till the sauce thickens slightly. Add fried balls. Serve garnished with spring onion greens.

ngredients-Some carrots,Some capsicum,Some beans, Some cabbage,2 tbsp maida, 1 tbsp cornflour,1 tbsp garlic Few coriander leaves,1 tbsp red chilli sauce,1 green chilli,Salt as per taste

For the gravy:2 tbsp cornflour,Some carrots,Some capsicum,Some beans,Some cabbage,2 tbsp soya sauce,1 tbsp red chilli sauce,1 onion,2 tbsp garlic,1 green chilli,1/2 tsp vinegar,4 tbsp oil,Salt to taste

Preparation-"For the manchurian kofta:Mix maida, cornflour, chopped vegetables, green chillies, red chilli sauce, salt, garlic and coriander leaves.Mix well and make balls out of the mixture.Heat the oil, add garlic, green chilli, onion.Mix cornflour, water, soya sauce for the gravy.Add vegetables to the pan and fry.Add the cornflour mixture to the pan and mix.add chilli sauce, vinegar, salt, water, green chillies.Boil the gravy.Add the fried manchurian balls and mix well and cook for sometime.

DHOKLAFor Batter:

1 cup Gram Flour (Besan/Chickpea Flour),

1 tablespoon Semolina (rava/sooji)

1½ teaspoons Lemon juice

1 teaspoon Eno Fruit Salt

1 teaspoon crushed Green Chilli-Ginger

3/4 cup Water

1/4 cup Curd (yogurt)

1 teaspoon Oil (for greasing)

Salt

For Tempering:

2 tablespoons Oil

10-15 Curry Leaves

1/2 teaspoon Mustard Seeds

1/2 teaspoon Cumin Seeds (optional)

1 teaspoon Sesame Seeds (til)

1 tablespoon Sugar

4 Green Chillies, slit lengthwise and cut into halves

2 tablespoons chopped Coriander Leaves

2 tablespoons grated Fresh Coconut

1 pinch Asafoetida (hing)

1/2 cup Water

1. Take all ingredients to prepare batter. Pour approx. 2-3 cups water in steamer at bottom and heat it over medium flame. Make sure that steamer is at least 4-5 minutes heated before placing the plates (filled with batter) in it. Grease 2 small plates or thalis (4-5 inch diameter) using 1-teaspoon oil

2. Take gram flour, semolina, lemon juice, green chilli-ginger paste, curd, 3/4 cup water and salt in a bowl. Mix them properly into smooth batter. Make sure that there are no lumps.

3. Add fruit salt in batter and stir in one direction for approx. 1 minute. You will notice its size would increase to almost double

4. Now, pour batter immediately into each greased plate and fill it upto 1/2-inch thickness.5. Place plates in steamer and steam for 10-12 minutes over medium flame6. After 10-12 minutes, insert a knife or toothpick into dhokla and check if it comes out clean. If

it does, then it is ready otherwise cook 2-3 minutes more.7. Takeout plates from steamer and let them cool for few minutes. Cut fluffy khaman dhokla into

small squares using knife

आवश्यक सामग्री (Ingredients of Besan Dhokla) मि�श्रण बनाने के लि�ये बेसन - 200 ग्रा� (2 कप) हल्दी - 1/6 छोटी चम्�च (यदिद आप चाहैं ) न�क - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्�च से क�) हरी मि�च! का पेस्ट - 1 छोटी चम्�च (यदिद आप चाहें) अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्�च नीबू का रस - 2 टेब� स्पून (2 �ीडि'य� आकार के नीबू) ईनो साल्ट - 3/4 छोटी चम्�च से थोड़ा क�

तड़का लगाने के लिलये ते� - 1 टेब� स्पून राई -  आधा छोटी चम्�च हरी मि�च! - 2 - 3 (2 टुकडे़ करते हुय े�म्बाई �ें काट �ीजि/ये) न�क - 1/4 छोटी चम्�च(स्वादानुसार) चीनी - 1 छोटी चम्�च नीबू का रस - 1 छोटी चम्�च (यदिद आप चाहें) हरा धडिनयां - 1 टेब� स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विवलि� - How to prepare Besan Dhoklaबेसन को छान कर डिकसी बत!न �ें डिनका� �ीजि/य.े थोड़ा थोड़ा पानी 'ा�त ेहुये, च�चे से च�ाते हुये गाड़ा घोलि�ये, घो� �ें गुठलि�यां नहीं रहनी चाडिहय,े घो� �ें ह्ल्दी पाउ'र 'ा� कर मि��ा दीजि/ये.बेसन के घो� को 20 मि�डिनट के लि�ये ढककर रख दीजि/ये ताडिक बेसन के कड़ फू� सके.बत!न जि/स�ें आप ढोक�ा बनाना चाहते हैं, 2 छोटे डिग�ास पानी (500 ग्रा� पानी) 'ालि�ये और गैस फ्�े� पर गर� होने के लि�ये रख दीजि/ये, एक स्टैन्ड भी इसी बत!न �ें रखिखये जि/सके ऊपर ह� बेसन का घो� भर कर था�ी रखेंगे. था�ी को ते� �गाकर लिचकना कर �ीजि/ये.बेसन के घो� �ें नीबू का रस, न�क, हरी मि�च! पेस्ट, अदरक पेस्ट 'ा� कर अच्छी तरह मि��ाइये, . अब इस मि�श्रण �ें ईनो साल्ट 'ालि�ये और च�चे से मि�श्रण को च�ाइये /ैसे ही मि�श्रण �ें एअर बब� आ /ाय तुरन्त मि�श्रण को था�ी �ें 'ालि�ये और था�ी को बत!न के अन्दर स्टैन्ड पर रखिखये. बत!न �ें 'ा�ा गया पानी भी गर� हो गया है, उस�ें भाप आ रही है.  इस बत!न को ढककर ढोक�ा �गभग 20 मि�डिनट �ीडि'य� गैस फ्�े� पर पकाइये.ढोक�ा पक चुका है,(टैस्ट के लि�य ेपके हुय ेढोक�ा �ें चाकू की नोक गढ़ा कर देखिखय,े मि�श्रण चाकू की नोक से नहीं लिचपकता है). बेसन का ढोक�ा बन गया है, गैस बन्द कर दीजि/ये, ढोक�ा की था�ी बत!न से डिनकालि�ये, ठं'ा कीजि/ये और चाकू को डिकनारे पर च�ा कर डिकनारे से ढोक�ा अ�ग कीजि/ये.  ढोक�ा की था�ी को  डिकसी दूसरी था�ी या प्�ेट �ें प�ट कर बेसन का ढोक�ा डिनकालि�ये.  चाकू से अपने �न पसन्द आकार �ें ढोक�ा काट �ीजि/ये.तड़का लगायें:

छोटी कढ़ाई �ें ते� 'ालि�ये, ते� गर� होने के बाद, राई 'ालि�ये, राई तड़कने के बाद हरी मि�च! 'ा� कर हल्का सा तलि�ये, अब इस �सा�े �ें आधा कप पानी (100 ग्रा� पानी) 'ा� दीजि/य,े न�क और चीनी भी 'ा� दीजि/ये.  उबा� आने पर गैस बन्द कर दीजि/ये, और नीबू का रस मि��ा दीजि/ये. इस तड़के को चम्�च से ढोक�े के ऊपर सभी /गह 'ालि�ये.  हरा धडिनयां या कद्दकूस डिकये हुये नारिरय� को ऊपर से 'ा� कर स/ाइये. गर�ा गर�, ता/ा ता/ा बेसन का ढोक�ा परोलिसये और खाइये.बा/ार �ें इसी तरह का ढोक�ा मि��ता है, �ेडिकन उसे बनाने �ें नीबू की /गह टाट!रिरक एलिस' प्रयोग डिकया /ाता है, यदिद आप चाहें तो आप भी टाट!रिरक एलिस' का प्रयोग कर सकते है.  टाट!रिरक एलिस' पारदर्शीN सफेद सोलि�' होता है, इतना ढोक�ा बनाने के लि�ये, 2 सफेद(काव�ी चने) के दाने के बराबर टुकड़ा �ीजि/ये और पानी �ें घो� कर ढोक�ा के घो� �ें मि��ाइये. उपरोक्त तरीके से ढोक�ा बना �ीजि/ये.