Upload
others
View
11
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
PI Keukenpersoneel - p. 1
Keukenpersoneel
INHOUDSOPGAVE
1. WERKPOST OF FUNCTIE ....................................................................................... 21.1 Taken ........................................................................................................................21.2Vereistekwalificatiesenberoepsvoorwaarden .............................................. 41.3Lokalisatie ............................................................................................................... 51.4Arbeidsmiddelen .................................................................................................... 51.5Voorafgaandeinstructies .................................................................................... 61.6Tevoorzieneopleidingen ..................................................................................... 71.7 Student-werknemers ............................................................................................ 71.8Bijkomendeinformatie ......................................................................................... 7
2. RISICO EN PREVENTIEMAATREGELEN .......................................................... 82.1Mogelijkerisico’s .................................................................................................... 82.2Persoonlijkebeschermingsmaatregelenenwerkkledij ..............................192.3Bijkomendeinformatie .......................................................................................20
3. GEZONDHEIDSTOEZICHT ...................................................................................203.1Vaccinatiesentesten ..........................................................................................203.2Gezondheidsrisico’s .............................................................................................203.3Bijkomendeinformatie .......................................................................................21
4. MOEDERSCHAPSBESCHERMING ....................................................................21
5. ADVIEZEN ...................................................................................................................21
6. AANDACHTSPUNTEN BEDRIJFSBEZOEK ....................................................226.1Algemeen ...............................................................................................................226.2Specifiek .................................................................................................................22
7. DIDACTISCHE HULPMIDDELEN .......................................................................227.1E-learning...............................................................................................................227.2Risicozoektocht .....................................................................................................23
8. OPMERKINGEN EN DISCLAIMER ...................................................................24
9. VERSIE EN DATUM .................................................................................................24
WP
PT
PTWP
PI Keukenpersoneel - p. 2
Keukenpersoneel
1. WERKPOST OF FUNCTIE1.1 Taken Hettakenpakketvanhetkeukenpersoneelkanheeldiverszijnenafhangenvandefunctiedieaandewerknemerwordttoegekend.DeHorecasector(PC302)beschiktovereenduidelijkomlijndefunctieclassificatiedieaangeeftwelketakenaanwelkefunctiewordentoebedeeld.Zoomvatdeafdeling“Keuken”34verschillendefunctiebenamingen.Detoegekendefunctiehangtafvandedooropleidingverworvenervaringenvaneeneventueleleidinggevendeensuperviserenderoldienaaranderewerknemerstoewordtuitgeoefend.De“chefdepartie”bijvoorbeeldheeftervaringalsdemi-chefdepartieenisverantwoordelijkvooreendeelvandebereidingen(warmeofkoudebereidingen).Hij/zijgeeftinstructiesaandekeukenhulpen(commis)dieinzijn/haarafdelingwerken.
Hieronder worden drie functies behandeld: • Dehulpkok,dieressorteertonderdekokofdekeukenverantwoordelijke(keukenchef);• Dekok;• Deafwasser.
w De hulpkok Dehulpkokressorteertonderdekok,diezelfdeeigenaarofdezaakvoerdervandezaakkanzijn.Hij/zijvoertallebereidingenuitvolgensdeinstructiesvandekok/eigenaar/zaakvoerderenkanhemvervangenvoordevolledigekeukendienstbijdiensafwezigheid.Hij/zijgeefteventueelinstructiesaandecommis(keukenhulp).
• Hoofdtaken:
Vóór de dienst:• Doetdemise-en-placevandewarmeenkoudegerechten;• Braadtvlees,visengevogelte;• Bereidtallesauzenenpatisserie.
Tijdens de dienst:• Bereidtdegerechtenvolgensbestelling,respecteerthierbijeenbepaaldeplanning,recepten,werkmethodeenwerkorganisatie;
• Schiktengarneertopbordenenschotels,respecteertdeproportioneringvandeverschillendecomponenten;
• Geefteventueelinstructiesaancommisenvervangtdekokindiennodig.
PI Keukenpersoneel - p. 3
Keukenpersoneel
Na de dienst:• Ruimtdekeukenop;• Controleertenverwerktdevoedseloverschotten;• Controleertdekwaliteitendeversheidvandeproducten;• Zorgtvooreenhygiënischeopslagenbewaringvandevoedingsmiddelen;• Garandeertordeennetheidindekoelkastenendiepvriezers;• Controleertdevoorradenengeeftdebestellingendooraandeuitbater;• Maaktdewerkinstrumentenendewerkplekschoon;• Staatinvoordeorde,netheidenveiligheidindekeuken;• Respecteertdeveiligheidsnormentijdensdewerkzaamheden;• Signaleertproblemenendefecten.
w KokDekokressorteertonderdekeukenverantwoordelijkeofonderdezaakvoerderofdeeigenaar.Dekokstaatinvoorallebereidingenindekeuken.Dekokwerktalleenindekeukenofheeftdeleidingovereenhulpkokofmeerderekeukenhulpen(commis).
Hij/zijvoertallekeukenwerkzaamhedenuit:demise-en-place,hetbereiden,schikkenengarnerenvangerechten.Hij/zijstelthiervoordeplanningopenstaatinvoordeorganisatievandewerkzaamheden. Hij/zijisverantwoordelijkvoordeberekeningvandebestellingenendecontrolevanallebenodigdheden.Hij/zijwaarborgtdekwaliteitvanallegerechten.
• Hoofdtaken:
Voorbereiding van de dienst:• Doetdemise-en-placevanallewarmeenkoudegerechten:soepen,voorgerechten,hoofdschotels,sauzen,salades,desserts,patisserie;
• Braadtvlees,visengevogelte;bereidtallesauzen;• Realiseertdebereidingenvoorbankettenofbuffetten.
Tijdens de dienst:• Bereidtenwerktdegerechtenafvolgensbestelling;respecteertdeplanning/tijden,recepten,werkmethodeenwerkorganisatie;
• Schiktengarneertdegerechtenopbordenenschotelsofzetze“aubainmarie”,respecteertdeportiesvandeverschillendecomponentenvandemaaltijden;
• Letopeenoptimaalgrondstoffenverbruik,depresentatie,desmaakendekwaliteit;• Geeftinstructiesaandekeukenhulpen;• Geeftuitlegoverdesamenstellingvandegerechtenopvraagvandeklanten.
Na de dienst:• Ruimtdekeukenop;• Controleertenverwerktdevoedseloverschotten;• Controleertdekwaliteitendeversheidvandeproducten;
PI Keukenpersoneel - p. 4
Keukenpersoneel
• Zorgtvooreenhygiënischeopslagenbewaringvandevoedingsmiddelen;• Garandeertordeennetheidindekoelkastenendiepvriezers;• Controleertdevoorradenenvoertdenodigebestellingenuit,controleertdekwaliteitendekwantiteitvandeleveringen,signaleertafwijkingen;
• Maaktdewerkplekendewerkinstrumentenschoon;• Staatinvoordeorde,netheidenveiligheidindekeuken;• Respecteertdeveiligheidsnormentijdensdewerkzaamheden;• Iscreatiefinhetzoeken,uitwerkenenvoorstellenvannieuwebereidingen,gerechtenofpresentaties;• Staatinvoordeplanning/menuendesamenstellingvandegerechtenenhetmenu(kaart),inoverlegmetdeverantwoordelijkeen/ofdezaakvoerder.
w AfwasserDeafwasserressorteertofwelonderde(ploeg)verantwoordelijkevandekeuken/spoelkeukenofwelonderdekeukenverantwoordelijke(keukenchef)ofwelonderdezaakvoerder.Hijgeeftgeenleiding.Hijdoetdeafwasenmaaktschoon.
• Hoofdtaken:• Startdevaatwasmachineop,zorgtvoordenodigetoevoervanzeep-,spoel-enontkalkingsmiddelen;• Verzameltensorteertdeafwasvolgenssoort(glazen,borden,kopjes,bestek,e.a.);• Gooitafvalenetensrestenindevuilnisbakken,sorteerthetleeggoed;• Schiktdeafwasindekorveninfunctievandesoort,plaatstdezeindevaatwasmachineofindespoelbakken;
• Wastpotten,kookpottenenpannenaf;• Neemthetafgewassenvaatwerkuitdemachine,controleerthetopnetheidenplaatsthetopdedaartoevoorzieneplaatsen(karren,rekken,kasten),rangschikthetbestek,droogtserviesgoedaf (bv.deglazen);
• Controleertregelmatigdewerkingvandevaatwasmachine(warmwater,afwasmiddelen)enververstregelmatighetwaterindespoelbakken;
• Reinigtdevaatwasmachinenagebruik,reinigtdefiltersendeafwasbakken;• Onderhoudtenkuistdewerkplekkenendeinstallaties(schrobben,schuren,ontvetten,ontsmetten,enz.),verrichtdiverseschoonmaaktaken;
• Verzameltdevuilniszakken;• Geeftstoringenofbreukschadedoor;• Helptzijn/haarcollega’s.
Ineenzelfbedieningruimtdeafwasserdetafelsaf,maaktzeschoonenverzameltdedienbladen.
1.2 Vereiste kwalificaties en beroepsvoorwaarden
w De hulpkok Erbestaatgeenerkendeberoepsopleidingvanhulpkok.Werkervaringindekeukenkangevraagdwordenenvoldoendekennisvandehygiënenormenkangeëistworden.
PI Keukenpersoneel - p. 5
Keukenpersoneel
w De kok• De beroepsbekwaamheid van kok/kokkin grootkeuken wordt behaald via:
• Hetklassiekberoepsonderwijs(6eof7ejaarberoeps);• Hetklassiektechnischonderwijs(6etechnisch);• Hetdeeltijdsonderwijs;• Hetbuitengewoonberoepsonderwijs.
Detitelvanrestauranthouder-kokwordtuitgereiktdooreenonderwijsinstellingvoorsocialepromotieofviaeenberoepsopleidingvandemiddenstand.
w De afwasserBehoudenseengrondigekennisvandehygiënenormenzijngeenspecifiekevereistenvoorzien.
1.3 Lokalisatie Hetwerkwordtverrichtindekeukenvaneenrestaurantofingrootkeukensvanondernemingen.Bepaaldehandelingenkunneneventueelbuitenwordenuitgevoerd(bijvoorbeeldkokeninopenlucht).
1.4 ArbeidsmiddelenDe arbeidsmiddelen in een keuken omvatten:• machines(vaatwasmachine,snijmachine,mixer,e.a.)enkookapparatuur(ovens,kookplaten,afzuigkap,friteuses,e.a.)enkoelapparatuur(frigo’s);
• vastenmobielmeubilair;• keukengerei(messen,pottenenpannen,e.a.).
w De snijmachineDesnijmachinevormteenbronvanelektrischerisico’senrisico’sopsnijwondenzoweltijdenshetgebruikalstijdenshetonderhoud/dereinigingervan.
• Het toestel moet uitgerust zijn met:• eenCE-markering;• eenbeschermingtegenindringingvanwaterenvleessap;• eenbeschermingomcontacttevermijdenmetdescherpekantvandesnijschijfbehalveindesnijzone;• eennoodstopknop;• eenverklikkerlampjedatoplichtwanneerhettoestelonderstroomstaat.
• De belangrijkste na te leven veiligheidsregels zijn:• Versnijdnooitdiepgevrorenproductenofproductendieadditievenbevattendiedeaardvandematerialendreigentewijzigen;
• Gebruikeensledemetveiligheidsschild;• Plaatsdesnijmachineopeenstabielwerkvlakdatgrootgenoegis;• Steldewerkhoogtein;• Haaldestekkeruithetstopcontactvooraleerudemachinedemonteertofreinigt;• Draagbeschermhandschoenenomdesnijschijftedemonteren.
PI Keukenpersoneel - p. 6
Keukenpersoneel
w De friteuseDefriteusevertoontvoornamelijkeenrisicoopuitslaandebrandenbrandwonden.
• Om veilig met een friteuse te werken dient u het volgende na te leven:• Onderhoudregelmatighettoestelencontroleerdegoedewerkingervan;• Vuldefriteusenooitbovenhetmaximaalaangeduideoliepeil;• Neemkennisvandecorrectewerkmethodes(devoedingsmiddelenoppervlakkigdrogenomwatertoevoertevermijden,decorrectebaktemperatureninachtnemen,enz.);
• Deolieregelmatigverversen(hoevuilerdeolie,hoesnellerdievuurkanvatten);• Voorzieineenbrandwerenddekselenaangepasteblusmiddelen;• Wachttotdeolieisafgekoeldvooraleerdefriteuseteverplaatsen.
1.5 Voorafgaande instructies Omdecorrecteuitvoeringvandewerkzaamhedenendeveiligheid,zowelvandewerknemersbinnendeondernemingalsvandeuitzendkrachtzelftegaranderen,moetdeuitzendkrachtgeïnformeerdwordenoverdeprocedures,denateleveninterneregelsendegeldendegebruikenbinnendeonderneming.Tijdensdeonthaalfase,moetdeuitzendkrachtbegeleidwordendooreenervarenwerknemer,diebinnendeondernemingdoordewerkgeverwordtaangeduid.
w De hulpkok • De voorafgaande instructies kunnen betrekking hebben op:
• Deherhalingvandenatelevenhygiëneregels(persoonlijkehygiëne,schoonmaaktechnieken,voorgeschrevenwerkkledij,bewaringvanlevensmiddelen,enz.);
• Deinstructiesendegoedepraktijkeninzakegebruikenschoonmaakvandemachinesenuitrustingendierisico’sinhoudenopbrandwonden,snijwonden,uitslaandebrand,enz.(bijvoorbeeld:defriteuses,dekookplaat,deovens,desnijmachines,dehakmolen,demixer,e.a.);
• Deregelsinzakeopbergenvankeukengerei;• Detevolgenmaatregelenbijbrandenongevallen;• DeplaatsvandeEHBO-doosendenaamvandeEHBO-hulpverlener;• Detegebruikenreinigingsmiddelenendetenemenvoorzorgsmaatregelenbijgebruikenopslagvandezeproducten;
• Degeldendepraktijkenrondafvalsorteringen-verwijdering;• E.a.
w De kok• De voorafgaande instructies kunnen betrekking hebben op:
• Dehygiëneproceduresdieeigenzijnaandeonderneming;• Deinstructiesinzakegebruik,reinigingenopslagvandearbeidsmiddelen;• Degebruiktereinigingsmiddelen,devoorzorgsmaatregelenbijgebruikenopslag;• Degeldendepraktijkenrondafvalsorteringen-verwijdering;• Denatelevenenaftedwingenmaatregelenbijbrandenongevallen;• DeplaatsvandeEHBO-doosendenaamvandeEHBO-hulpverlener;• E.a.
PI Keukenpersoneel - p. 7
Keukenpersoneel
w De afwasser• De voorafgaande instructies kunnen betrekking hebben op:
• Denatelevenhygiëneprocedures;• Deinstructiesinzakegebruikenreinigingvande(industriële)vaatwasmachine;• Deproceduresrondkwaliteitscontrolevandeschoonmaak;• Depraktijkeninzakehetopbergenvanhetvaatwerkenhetschoongemaaktematerieel;• Denatelevenmaatregelenbijbrandenongevallen;• DeplaatsvandeverbandkistendenaamvandeEHBO-hulpverlener;• Degeldendepraktijkenrondafvalsorteringen-verwijdering;• E.a.
1.6 Te voorziene opleidingenIndien nodig moeten volgende opleidingen voorzien worden:• Eenopleidingronddehygiëneregelsdiegeldenindevoedselverwerkendesector;• EenopleidingronddeHACCP-proceduresdieindeonderneminggelden;• Eenopleidingrondhetgebruikvandekeukenapparatuur(oven,afzuigkap,kookplaat,oven,vaatwasmachine,friteuse,hakmolen,e.a.)
1.7 Student-werknemersDegebruikermoetovereenvoorafgaanderisicoanalysevandewerkpostbeschikken.Daaruitzalblijkenofdewerkpostaldannietgeschiktisvooreenjobstudent.Eénvandepreventiemaatregelenkanzijndat,gebaseerdopCodexX.3,bepaaldeactiviteitenverbodenzijnvoordejobstudent.Inprincipegeldtergeenverbodvoorkeukenpersoneel.
1.8 Bijkomende informatieGeen
PI Keukenpersoneel - p. 8
Keukenpersoneel
2. RISICO EN PREVENTIEMAATREGELEN 2.1 Mogelijke risico’s
POLYVALENTE HULPKOK/KOK
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Gebruik van scherp keukengerei (messen, snijmachine, hakmolen, e.a.)
w Snijwonde w Wondemetverliesvanweefsel
Individuele maatregelen w Hanteerdescherpeonderdelenmetsnijbestendigehandschoenen.
w Gebruikmaliënkolder-handschoenen.
Organisatorische maatregelen w Schakelelektrischeapparatuuruitalvorenstotdedemontageenschoonmaakovertegaan.
w Controleerofdebeschermingenopdemachinecorrectgeïnstalleerdzijn.
w Gebruikeensledemetveiligheidsschild.
w Bergsnijgereedschapopeencorrecteenveiligemanierop.
w Maakdemessenofdesnijschijvenapartschoon,elkgereedschapafzonderlijk.
w Werkmetscherpgeslepenmessen.
Gebruik van elektrische toestellen (mixer, hakmolen, e.a.)
w Elektrisering w Elektrocutie
Organisatorische maatregelen w Controleerdeelektrischeinstallatie.
w Controleerdetoestellenophungoedewerking(onbeschadigdelektrischsnoer,verkeerdcontact,enz.)
w Voorzieeenopleidingrondhetcorrectgebruikvanelektrischetoestellen.
Koude w Brandwonde Individuele maatregelen w Gebruikkoudebestendigehandschoenen.
w Draagkoudebestendigekleding.
PI Keukenpersoneel - p. 9
Keukenpersoneel
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Hitte w Brandwonde Individuele maatregelen w Draaghittebestendigehandschoenenbijhethanterenvanwarmeschotels.
w Wachttotdeolieisafgekoeldvooraleerdefriteuseteverplaatsen.
w Verplaatsgeenpottenmethetevloeistoffen.
w Draaghittebestendigekleding. w Gebruikpannenlappen. w Schikpotten,pannen,e.a.,opdekookplaatzódatdehandgrepennietuitsteken.
w Wachttotdevaatwasmachineisafgekoeldvooraleerdedeurteopenen.
Organisatorische maatregelen w Gebruikkeukengereidatvoorzienisvanhittebestendigehandvatenenhandgrepenombrandwondentevoorkomen.
w VoorzieeenEHBO-doos. w Voorzieeenopleidingrondeerstehulpbijbrandwonden.
Gladde vloeren of vloeren met niveauverschillen, overvolle vloeren
w Vallen w Uitglijden
Individuele maatregelen w Draagkeukenschoenendieingoedestaatzijnenvoorzienvanantislipzolen.
w Signaleervervormingenenbeschadigingenindevloer.
w Reinigonmiddellijkbijhetmorsenopdegrond.
w Houdvloerenendoorgangenvrij.
Organisatorische maatregelen w Onderhoud,herstelenvervangvloerenwaarnodig.
w Plaatseenvloerbekledingmetantislip.
w Plaatssignalisatieoptrappenenterhoogtevanniveauverschillenindevloer.
w Voorzieineencorrecteverlichting.
w Onderhouddeafzuigkappenomcondensatieopdevloertevermijden.
PI Keukenpersoneel - p. 10
Keukenpersoneel
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Zware en volumineuze lasten en repetitieve bewegingen
w Verkeerdebeweging w Kneuzing w RSI1
w Vermoeidheid
Individuele maatregelen w Gebruikeenaangepasttransportmiddelofdraagzwarevoorwerpenmettweeofméérpersonen.
w Bijlangdurigstaandwerk,wisseldeeneendeanderevoetaf.
w Wissel taken en werkhoudingenaf.
w Stemdewerkhoogteafopdetaakenopdepersoon.
Organisatorische maatregelen w Stelmechanischetransportmiddelenvoormanueelhanterenterbeschikking.
w Bergvoorwerpenopeenadequatemanierop(hourekeningmethetgewichtendegebruiksfrequentie).
w Voorzieinophogingenomdewerkhoogteaantepassen.
w Organiseerhetwerkzodanigdatdetakenenwerkhoudingenkunnenafgewisseldworden.
Val van voorwerpen w Wonde w Kneuzing w Botbreuk
Individuele maatregelen w Neemdemaximalebelastingvandeopslagvoorzieningeninacht.
w Beperkdeopslaghoogte.
Organisatorische maatregelen w Verstevig/fixeerdeschappenendeopbergrekken.
w Organiseerdeopslagzodanigdatdestabiliteitvandeondersteunendeonderdelengegarandeerdblijft(delastenverdelen,geenzwarelastenophoogte).
1 RSI of Repetitive Strain Injury is een letsel dat ontstaat door overbelasting van de spieren en/of gewrichten.
PI Keukenpersoneel - p. 11
Keukenpersoneel
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Schoonmaak- middelen/reinigings- middelen
w Brandwonde w Irritatie w Vergiftiging
Individuele maatregelen w Draagaangepastebeschermhandschoenen.
w Draageenveiligheidsbril. w Leefdedoordefabrikantvoorzienegebruiksaanwijzingenna.
w Deproductennietmengenennietovergieteninonaangepasteenongelabelderecipiënten
Organisatorische maatregelen w Voorzieineenopleidingrondhetgebruikvandeonderhoudsproducten.
w Vervanggevaarlijkeproductendoorminderschadelijkeproducten.
w Zorgvooreengoedeetiketteringvandeproducten.
w Stelveiligheidsfichesengebruiksaanwijzingenterbeschikking.
w Communiceerdetenemenmaatregelenbijaccidenteelcontactmetdehuidendeogen.
Verwerken van voedingsmiddelen
w Ziekte w Irritatie w Allergie
Individuele maatregelen w Draaggeschiktebeschermhandschoenen.
w Draaglangemouwen.
Organisatorische maatregelen w Voerdeproceduresrondvoedselveiligheidin(identificatievandeallergenen,enz.).
Snel werken en hoge werkdruk (“coup de feu”)
w Stress w Vermoeidheid
Organisatorische maatregelen w Zorgvooreengoedeorganisa-tievanhetvoorbereidendwerk.
w Voorzieextrapersoneelinperiodesvangrotetoestroom.
w Stelduidelijkewerkordersopenvoorzieeenevenwichtigetaakverdelingbinnenhetteam.
w Voorzieeenpauze/eenrecuperatiemomentnagrotedruktes.
PI Keukenpersoneel - p. 12
Keukenpersoneel
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Organisatie van het werk en de werkplek (wanorde, plaatsgebrek)
w Vallen w Schok w Snijwonde w Brandwonde w Stress
Individuele maatregelen w Berghetkeukengereinagebruikopeencorrecteenveiligemanierop.
w Laatnietsrondslingerenenhouddedoorgangenvrij.
Organisatorische maatregelen w Geefduidelijkewerkinstructies/takenenzorgervoordatzegoedbegrepenworden.
w Voorziepauzes. w Organiseerdewerkruimtenzodanigdathetonnodigverplaatsenenkruisenvanpersonenvermedenwordt.
w Voorzieineenopleidingrondhetcorrectopbergenvanhetmaterieel.
w Voorzievoldoendeopbergruimte.
w Voorzieinwerkruimtendieaandetaakzijnaangepastendoorgangendiebreedgenoegzijn.
w Controleerofhetterbeschikkinggesteldmaterieelingoedestaatis.
w Vermijdmeubilairmetscherperandenofschermdehoekenaf.
PI Keukenpersoneel - p. 13
Keukenpersoneel
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Open vlam en gas (gasfornuis, keukenbrander, e.a.)
w Brand w Ontploffing
Individuele maatregelen w Leefdevoorzorgsmaatregelenmetbetrekkingtothetgebruikvangasfornuizen,keukenbranderse.a.na.
w Volgdebrandinstructiesendeevacuatieprocedure.
Organisatorische maatregelen w Voorzieingeschikteblusmiddelen.
w Voorzieineenopleidingrondhetgebruikvanblusmiddelen.
w Voorzieineenopleidingrondhetcorrectgebruikvanflambeertechnieken.
w Controleerdegasinstallatiesophungoedewerking.
w Zorgvoorvoldoendeverluchtingvanderuimtendieontvlambareproductenbevatten(gasflessen,e.a.).
w Geefdenodigeinformatieoverdebrand-enevacuatieprocedure.
AFWASSER
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Slechte houding w RSI Individuele maatregelen w Pasdewerkhoogteaan(ophogingofopstap).
w Houddetehanterenvoorwerpenbinnenhandbereik.
w Houdsteedsdewerkruimtevrij.
Organisatorische maatregelen w Zorgvooreenopleidingrondcorrectewerkhoudingen.
w Voorzieinvoldoenderuimteronddewerkpostendevoorzieningenomdewerkhoogteaantepassen.
PI Keukenpersoneel - p. 14
Keukenpersoneel
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Hanteren van lasten en repetitieve bewegingen
w Verkeerdebeweging w Valvanvoorwerpen w RSI w Vermoeidheid
Individuele maatregelen w Gebruikeensteekwagen. w Pasdewerkhoogteaan. w Wisseldetakenzoveelmogelijkaf.
Organisatorische maatregelen w Stelmechanischetransportmiddelenterbeschikkingomhetmanueeldragenvanlastentebeperken.
w Houdbijhetopbergenrekeningmethetgewichtendegebruiksfrequentievandevoorwerpen.
Gladde vloeren of vloeren met niveauverschillen, geblokkeerde doorgangen
w Vallen w Uitglijden w Schok
Individuele maatregelen w Draagkeukenschoenendieingoedestaatzijnenvoorzienvanantislipzolen.
w Zorgvoorordeenhouddedoorgangenvrij.
w Reinigonmiddellijkbijhetmorsenopdegrond.
Organisatorische maatregelen w Onderhouddevloerenvervangofhersteldebekledingzodrahetnodigis.
w Plaatseenvloerbekledingmetantislip.
w Plaatssignalisatieoptrappenenterhoogtevanniveauverschillen.
w Onderhouddeafzuigkappenomcondensatieopdevloertevermijden.
PI Keukenpersoneel - p. 15
Keukenpersoneel
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Val van voorwerpen w Wonde w Kneuzing w Botbreuk
Individuele maatregelen w Neemhetmaximaaldraagvermogenvanderekkenenschappeninacht.
w Beperkdeopslaghoogteencontroleerdestabiliteitvandevoorwerpenendegoederen.
w Berggeenzwarelastenophoogteop.
w Zorgervoordattransport-wagens,steekwagens,e.a.nietoverbelastgeraken.
w Leefdemeegedeeldestockage-enopbergvoorschriftenna.
Organisatorische maatregelen w Voorzieinstevigeenstabielerekkenenopbergsystemen.
w Zorgvoorvoldoendedoorgangsruimtetussendekastenenderekkenombotsingentevoorkomen(ondermeermettransportwagens).
w Zorgvoordenodigevoorschriftenomeenveiligestockagetegaranderen(stockagehoogte,geschikteplaatsen,toegankelijkheidvandegoederenenkeukengereiinfunctievandegebruiksfrequentie).
Verwerken van voedingsmiddelen
w Ziekte w Snijwonde w Irritatie w Allergie
Individuele maatregelen w Draaggeschiktebeschermhandschoenen.
w Draaglangemouwen. w Leefdeopgelegdehygiënemaatregelenna.
Organisatorische maatregelen w Geefdenodigeinformatieronddegeschiktehygiënemaatregelen.
w Voorzieindenodigevaccins(tetanus,hepatitisB).
PI Keukenpersoneel - p. 16
Keukenpersoneel
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Glasscherven en gebroken vaatwerk
w Snijwonde Individuele maatregelen w Gebruikhandschoenendiebeschermentegensnijwonden.
w Raapdeschervennooitmetdehandop,gebruikeenstofferenblik.
Organisatorische maatregelen w Zorgvoorstevigevuilniszakkenofrobuustevuilbakken.
w Voorzieineenopleidingrondaangepasteafwasmethodenombreukschadetebeperken.
Glazen afdrogen w RSI w Vermoeidheid
Individuele maatregelen w Wisseldetakenafomlangdurigerepetitievebewegingentevermijden.
Organisatorische maatregelen w Zorgvoorafwisselingvantakenbinnendewerkorganisatie.
w Schafmanueelafdrogenafofbeperkdezetaakdoordekwaliteitvandereinigingsmiddelenendewaterkwaliteitteverbeteren.
Scherp keukenmaterieel
w Snijwonde Individuele maatregelen w Draaggeschiktehandschoenendiebeschermentegenperforatiesensnijwonden.
w Wasscherpevoorwerpenafzonderlijkaf.
Organisatorische maatregelen w Zorgvoorapartebakkenomscherpkeukenmaterieelinoptebergen.
PI Keukenpersoneel - p. 17
Keukenpersoneel
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Reinigingsmiddelen w Brandwonde w Irritatie w Vergiftiging
Individuele maatregelen w Draaghandschoenendiebestandzijntegenchemischeproducten.
w Draageenveiligheidsbril. w Leefdedoordefabrikantbepaaldegebruiksaanwijzingenenvoorzorgsmaatregelenna.
w Deproductennietmengen.
Organisatorische maatregelen w Voorzieineenopleidingrondhetcorrectgebruikvanchemischeproducten.
w Zorgvooreengoedeetiketteringvandeproducten.
w Steldeveiligheidsfichevandeproductenterbeschikking.
w Verbiedoverhevelingvanproducteninongelabelderecipiënten.
w Bewaardeproductenineenverluchteruimtedielosstaatvanhetlokaalwaardevoedingsmiddelenbewaardworden.
w Communiceerdetenemenmaatregelenbijaccidenteelcontactmetdehuidendeogen.
Vaatwasmachine w Brandwonde w Geluidsoverlast
Individuele maatregelen w Draaggeschiktekledingenhittebestendigehandschoenen.
w Wachttotdewascyclusisafgelopenvooraleerdevaatwasmachineteopenen.
w Wachttotdevaatisafgekoeldvooraleerdieaanterakenenwegtebergen.
w Leefdegebruiksaanwijzingenvandefabrikantna.
Organisatorische maatregelen w Voorzieineenopleidingrondhetgebruikvandevaatwasmachine.
w Installeerdevaatwasmachineopeengeluidsdichteplaats,verwijderdvandewerkposten.
PI Keukenpersoneel - p. 18
Keukenpersoneel
GEVAAR RISICO EVALUATIE RISICO PREVENTIEMAATREGELEN EVALUATIE
RESTRISICO OPMERKINGEN
Organisatie en werkplekken (wanorde, geblokkeerde doorgangen)
w Vallen w Snijwonde w Brandwonde
Individuele maatregelen w Stockeernooitoponaangepasteplaatsen,ookalisdattijdelijk.
w Houddedoorgangenaltijdvrij. w Leefdevoorschrifteninzakeopbergenenstockerenna.
Organisatorische maatregelen w Zorgvoorvoldoendeplaatsopelkewerkpost.
w Organiseerdewerkruimtenzodanigdatonnodigverplaatsenenkruisenvanpersonenvermedenwordt.
w Zorgvoorvoldoendestockageruimteenopbergmateriaal.
w Stelduidelijkeregelsopvoorhetstockerenenopbergen.
Deze risico-evaluatie is louter indicatief en dient aangepast te worden aan de reële situatie binnen de onderneming. Bovendien zijn er verschillende manieren van risico-evaluatie mogelijk, bijvoorbeeld zijn de risicograaf, de Kinney-methode of beoordeling van het risico d.m.v. toekennen van gradaties (zeer klein, klein, middelmatig, groot, zeer groot).
PI Keukenpersoneel - p. 19
Keukenpersoneel
2.2 Persoonlijke beschermingsmaatregelen en werkkledij
• Eenhaarkapofeenkoksmuts• Eenbaardmasker
• Hittebestendigehandschoenen,pannenlappen
• Maliënkolderhandschoenen
De hierboven afgebeelde PBM’s2 zijn louter indicatief; de keuze van de juiste PBM’s moet gebeuren in functie van de reële werkomstandigheden en moet blijken uit de uitgevoerde risicoanalyse van de werkpost.2 PBM staat voor persoonlijk beschermingsmiddel. Dit is iedere uitrusting die bestemd is om door de werknemer gedragen of vastgehouden
te worden om hem te beschermen tegen één of meer risico’s die zijn veiligheid of gezondheid op het werk bedreigen.
• Eenwittekatoenenjas
• Eenwittekatoenenschort
• Eenkatoenenbroek • “Keuken”veiligheidsschoenen
PI Keukenpersoneel - p. 20
Keukenpersoneel
2.3 Bijkomende informatieDekledijevolueertinfunctievandelichamelijkespecificiteitenvandekok(bewegingsvrijheidencomfort,loshangendekledijvermijden)endeverschillendeopdrachtendiehijzalmoetenuitvoeren.Voldoendereservekledijalsookdeinstructiesvoorhetonderhoudmoetenvoorzienworden.Depersoonlijkekledijmoetapartvandewerkkledijopgeborgenworden.Hiertoemoetendusvestiairesvoorzienworden.
3. GEZONDHEIDSTOEZICHT 3.1 Vaccinaties en testenHetverwerkenvanbepaaldeproductenzoalswildsoortenhoudteenverplichtingtotvaccinatietegentetanusenhepatitisBin.
3.2 Gezondheidsrisico’sUitdedoordegebruikeruitgevoerderisicoanalysezalblijkenofdewerknemeronderworpenmoetwordenaaneenvoorafgaandmedischonderzoek.Hieronderisslechtseensuggestievandemeestcourantegezondheidsrisico’sperwerkpostweergegeven.Houderechterrekeningmeedatelkewerkpostzijneigenkenmerkenheeftenduseigenrisico’sinhoudt.
Hulpkok/KokAARD VAN GEZONDHEIDSRISICO’S CODE
• Manueelhanterenvanlasten• Nachtarbeid• Weekendarbeid• Stress
2022202420273032
AfwasserAARD VAN GEZONDHEIDSRISICO’S CODE
• Manueelhanterenvanlasten• Monotoneenrepetitievearbeid• Nachtarbeid• Ploegenarbeid• Weekendarbeid
20222023202420252027
PI Keukenpersoneel - p. 21
Keukenpersoneel
Tips:• Vaakkanhetgezondheidstoezichtvoor“Hanterenvanlasten”vermedenwordendoortechnische
transportmiddeleneneenopleidingrondcorrectheffenentillenvanlastenaantebieden.
• NodelozeherhalingenvanmedischeonderzoekenkunnenvermedenwordendoorgebruiktemakenvandeCentraleGegevensbankPI-M.
3.3 Bijkomende informatieSinds1januari2016moetenwerknemersdieincontactkomenmetvoedingsmiddelenofvoedingsstoffenzichnietmeerlatenonderzoekendoordearbeidsarts:nochvoorafgaandaandeindiensttreding,nochperiodiek,behalveindiendegebruikeruitdrukkelijkeenvormvangezondheidstoezichtvraagt(dieinonderlingoverlegtussendepartijenovereengekomenmoetworden).
Volgensdewetgevingmetbetrekkingtotlevensmiddelenhygiënemoetendewerknemersindelevensmiddelensector,dierechtstreeksincontactkomenmetlevensmiddelen,doormiddelvaneenmedischattestafgeleverddooreenhuisartsofdearbeidsarts,welbewijzendatergeenmedischeredenenzijndiehunactiviteitindevoedingssectorindewegstaan.
4. MOEDERSCHAPSBESCHERMINGVanzodradeuitzendkrachtweetdatzezwangeris,dientzehetuitzendbureauendegebruikerhiervanopdehoogtetestellen.
Aanpassingen zijn mogelijk in geval van blootstelling aan:• Hetmanueelhanterenvanlasten• Hetwerkenmetrauwvlees(Risicooptoxoplasmoseindiendewerkneemsternietimmuunis)
Verdereverwijzing:Circulaire CIN 2017 02 Moederschapsbescherming
5. ADVIEZENLuik A van de werkpostfiche moet vervolledigd worden met data van de adviezen van de volgende 3 partijen: • Hetcomitépreventieenbeschermingophetwerk(PBW):
• Voorondernemingenmetminderdan50werknemers,diegééncomitéPBWhebben,moethetadvies vandevakbondsafvaardiginggevraagdworden.Bijgebrekaanvakbondsafvaardiginggeldtdedirecte werknemersparticipatie.
• Depreventieadviseurvandeinternedienstvandeklant-gebruiker;• Depreventieadviseur-arbeidsartsvandeinterneofexternedienstPBW.
Verdereverwijzing:Circulaire CIN 2017 04 Manueel hanteren van lasten
PI Keukenpersoneel - p. 22
Keukenpersoneel
6. AANDACHTSPUNTEN BEDRIJFSBEZOEK6.1 Algemeen
✔ Wieisverantwoordelijkvoorhetonthaal? ✔ Wanneerishetonthaalvoorzien? ✔ Watomvatdeonthaalprocedure?Welkeinformatiewordterinditstadiumdoorgegeven? ✔ Wiegeeftdewerkinstructiesdoor?
• Welktypeinformatiewordtergecommuniceerd?• Wordtdewerknemerineersteinstantiedooreenervarenwerknemerbegeleid?
✔ Zijneropleidingenvoorzien?• Wathoudendeopleidingenin?• Wieishiervoorverantwoordelijk?
✔ Hoezaldewerknemer,indiennodig,nieuweinformatieindeloopvandeopdrachtontvangen? ✔ Heeftdeondernemingeenvertrouwenspersoon/preventieadviseur-psychosocialeaspectenaangesteld?Hoekandeuitzendkrachtdezepersonencontacteren?
6.2 Specifiek ✔ Wievoorzietinwerkkledij? ✔ Watisdevoorzieneprocedurevoorhetonderhoudendereinigingvandewerkkledij? ✔ WievoorzietinPBM’s?WelkePBM’swordenergebruikt? ✔ Welkkeukenapparatuurzaldewerknemermoetengebruiken? ✔ Bestaatereengebruiksaanwijzingvoorelkemachine? ✔ Beschiktuovereenregistervanfeitendoorderden?Indiendithetgevalis,hoekandeuitzendkrachtereenaantekeninginnoterenindiennodig?
✔ Iserveiligheidssignalisatieaangebracht(nooduitgangen,vluchtwegen,e.a.)? ✔ Isernoodverlichtingaanwezig? ✔ Zijnerbrandblusmiddelenaanwezigeninvoldoendeaantal? ✔ Beschikkendewerknemersovereenplekomzichdehandentewassenmetwarmwaterenzeep? ✔ Zijndetrappenendeniveauverschillencorrectaangeduid?
7. DIDACTISCHE HULPMIDDELEN
7.1 E-learning ✔ Eenvliegindesoep ✔ Gebruikvaneensnijmachine
PI Keukenpersoneel - p. 23
Keukenpersoneel
7.2 RisicozoektochtZoekde8risico’sinonderstaandetekening.
PI Keukenpersoneel - p. 24
Keukenpersoneel
Oplossingen1. Dekokrooktterwijlhijhetgerechtklaarmaakt.2. Dekokdraagteenonverzorgdebaard.3. Erloopteendierrondindekeuken.4. Dekokkinwerktmetloshangendhaarendraagtbovendienookjuwelen.5. Demessenslingerenrondopdewerktafel.6. Dekokwerktmeteenvuilevestenopgetrokkenmouwen.7. Dedeurvandetoilettenbleefopenstaan.8. Signalisatievaneenbrandblusapparaatmaargeenbrandblusapparaatindebuurt.
8. OPMERKINGEN EN DISCLAIMER Opmerkingen Derisico’swaaraanwerknemersonderworpenzijn,zelfsvooréénzelfdefunctie,zijnverschillendvanbedrijftotbedrijf,vanwerkposttotwerkpostenzelfsvantaaktottaak.DitdocumentkandusnooitgebruiktwordenalsrisicoanalyseofalslijstvandetegebruikenPBM:inhetbestegevalkanhetdienenalsinspiratiebron.Hetovernemenvanditdocumentofonderdelenervanzonderrekeningtehoudenmetdewerkelijkerisico’sofmetdewerkelijkearbeidsomstandighedenkanleidentotongevallenofincidenten.
Disclaimer Deinhoudvanditdocumentdientuitsluitendvoorinformatieveendidactischedoeleinden.Bijhetdownloadenengebruikervandientudedisclaimerteraadplegenopdewebsitewww.werkpostfiche.be.
PreventieenInterimkannietaansprakelijkgesteldwordenvooronjuisthedenofonvolledighedenindeverstrekteinformatie.Deinformatieisnietaangepastaanpersoonlijkeofspecifiekeomstandighedenendegebruikerervanmagditnietalspersoonlijk,professioneelofjuridischadviesbeschouwen.WebsitesvanderdenwaarnaargelinktwordtinditdocumentvallennietonderdeverantwoordelijkheidvanPI.
9. VERSIE EN DATUM Versie1,Augustus2019