PowerPoint Presentation
kepemimpinanKeamanan Pangan
THP/2013PENGERTIANMutuMutu adalah kesesuaian terhadap kepuasan
pelanggan ataupun pemenuhan terhadap persyaratan.Standar
MutuStandar mutu adalah mutu yang sudah dibakukan. Dibuat untuk
melayani masyarakat luas dalam memenuhi kepentingan yang sama
antara penjual dan pembeli (produsen dan
konsumen).5PENGERTIANPengawasan / Pengendalian MutuDalam arti luas
adalah serangkaian tindakan untuk mempertahankan atau memperbaiki
mutu dalam rangka memuaskan konsumen dan melaksanakan produksi
dengan cara seekonomis mungkin.Jaminan MutuJaminan mutu adalah
seluruh perencanaan dan kegiatan sistematik yang diperlukan untuk
memberikan suatu keyakinan yang memadai bahwa suatu barang/jasa
akan memenuhi persyaratan mutu.6SISTEMJAMINANMUTUUntuk menjamin
bahwa proses produksi hinggaprodukditangan
konsumenbermutubaikdanaman, maka perlu adanya pedoman dan
standarproses. Pedoman pengolahanpanganyangdisebut GMP. (cara
berproduksi yang baik)Untukmenjaminbahwacara-cara
baikdalampedoman-pedomantersebutbenar-benardilakukandengan baik,
maka diperlukan sistemmanajemen mutu terpadu. Sistem jaminan
mutusecarainternasionaladalahkonsepHACCP,ISO-9000 serta
ISO-22000.15KeamananpanganJaminan bahwa makanan tidak akan
mengakibatkanbahaya bagi konsumen ketika dipersiapan
dan/ataudimakan(Codex 1997)Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda
lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan
manusia (PP No. 28 Tahun 2004)Bahaya Penyebab Penyakit Karena
Pangan
BAHAYA BIOLOGISBEBAS BAHAYA
Pangan Aman(1)
BAHAYA KIMIA(2)
BAHAYA FISIK(3)MikroorganismepatogenE.coliAspergilus
flavusKapang biruBahayaKimiaBahaya Kimia Potensi resikokesehatan
manusiaAlergen Reaksi alergiMikotoksin KeracunanPestisida dan pupuk
Keracunan (akut atau kronisUnsur beracun Keracunan(tembaga, seng,
kadnium, merkuri, arsenik sianida)BahayaFisikCemaran fisikPotensi
bahayasumberGelas/ kacaTerluka, pendarahanBotol, lampu, peralatan
dari gelasKerikilTersedak, gigi patahLapangan,
bangunanPlastikTersedaj, luka, infeksiPengemas, pallet,
peralatanDimana bahaya akan munculpada
suplaipanganEmisikendaraanTumbuh-
tumbuhanPraktekPertanianTernakPemasakanLahanPertanianPenyimpananHasil
lautEmisi Industri dan LimbahKONSEP KEAMANAN PANGANSANITASI PANGAN:
SARANA, PRASARANA, PROSES PRODUKSI: HARUS MEMENUHI PERSYARATAN
SANITASI MENYELENGGARAKAN PROGRAM PEMANTAUAN SANITASI MENGAWASI
PEMENUHAN PERSYARATAN KEWENANGAN PEMERINTAH MENETAPKAN PERSYARATAN
SANITASI
PENGGUNAAN BTP DILARANG MENGGUNAKAN BTP YANG DINYATAKAN DILARANG
/ BAHAN KIMIA BERBAHAYA ATAU MELAMPAUI BATAS BTP YANG DIIJINKAN
KEWENANGAN PEMERINTAH (BPOM) MENETAPKAN JENIS DAN DOSIS BTP
MEMERIKSA KEAMANAN BTP BILA BELUM DIKETAHUI DAMPAKNYA BAGI
MANUSIA
REKAYASA GENETIKA PHRG HARUS MEMENUHI KEAMANAN HAYATI &
KEAMANAN PANGAN & SEBELUM BEREDAR HARUS ADA PERSETUJUAN DARI
KEPALA BADAN POM
IRADIASI PANGAN WAJIB MEMENUHI PERSYATRATAN KESEHATAN PENANGANAN
LIMBAH PENANGGULANGAN BAHAYA MENJAMIN KESELAMATAN PANGAN, KERJA
&LINGKUNGAN
KEMASAN PANGAN
DILARANG MENGGUNAKAN KEMASAN PANGAN YANG DILARANG POM MENETAPKAN
JENIS KEMASAN YANG DILARANG UNTUK PANGAN & TATA CARA PENGEMASAN
PANGAN DILARANG MEMBUKA KEMASAN UNTUK DIKEMAS KEMBALI
JAMINAN MUTU PANGAN
WAJIB MENYELENGGARAKAN SISTEM JAMINAN MUTU
KEWENANGAN PEMERINTAH MENETAPKAN PERSYARATAN UNTUK DIUJI
TERLEBIH DAHULU DI LABORATORIUM SEBELUM DIEDARKAN
LABORATORIUM YANG DITUNJUK/SUDAH TERAKREDITASI
Pengawasan Keamanan Pangan?
from farm to table approach
Produksi bahan mentah dan bahan penolongPena-nganan bahan
mentahPengolahan DistribusiPemasaranKonsumenGAP/GFP GHP GMP GDP/GTP
GRP GCP HACCP HACCP HACCPGAP Good Agricultural Practices GDP Good
Distribution PracticesGFP Good Farming Practices GTP Good
Transportation PracticesGHP Good Handling Practices GRP Good
Retailing PracticesGMP Good Manufacturing Practices GCP Good
Catering PracticesHACCPHazard Analysis and Critical Control
PointDeptan BPOM/Pemda BPOM BPOM/Depkes
