www.loftcafe.rs The TimesINSINS @loft.rswww.loftcafe.rsThe Times I

NSINS@loft.rs

The Times2017C

I NSI NS

POVEŽI SENE BUDI STRANAC

Inspiracija izvrsnosti kafe

U senci tropskog rastinja

Zemlja drevnih Maja

CHEMEX:DELIKATAN UKUS I

LAGANA STRUKTURA

BREW BAR

The TimesNOVI SAD, DECEMBAR 2017 / JANUAR 2018 Njegoševa 2 / Stražilovska 37 / Železnička 30VOL. III....No. 3 The Times2017C Chemex, bokal koji možda

deluje kao hipsterski novitet, postoji od 1941. godine kada ga je izmislio hemičar i inovator, Peter Schlumbohm, otuda njegov karakterističan oblik. Napravljen od neporoznog stakla, pravi vrlo laganu, čistu i glatku kafu, sa strukturom poput čaja, ali sa jasnim i odvažnim ukusom i prilično intenzivnim aromama.

Kupasti oblik bokala i odgovarajući filteri omogućavaju ravnomernu ekstrakciju, koja je ključna za kvalitet filter kafe. Takođe, vreme ekstrakcije je bitan faktor, a sastav chemex filtera je takav da ne dozvoljava zaostalim česticama kafe da se nađu u napitku i tako pokvare ukus, otpuštajući nepoželjne arome i gorčinu. Ova karakteristika čini da kafa spremljena u chemex-u zadrži ukus čak i ako se ohladi ili podgreje. Ako volite blagu i izbalansiranu kafu, chemex je pravi izbor za vas!

I dejn i poruč ilac : Loft coffee & Lounge bar

Kreat ivn i pogon : Aspect Communications

Art d ireCtor : T ihomir LaćaracAccount EXECUTIVE: JOVANA PERKOVIĆ

Copywriter : Ivana PetakovićGRAPH IC DES IGNER : Igor Jocković

SARADN IK : Dragana Ćoso

B ilten za internu upotrebu . Autor zadržava sva prava.

@loft.rs

@loft_coffee_lounge_bar

COFFEE REČNIK:

CUPPING Cupping je jedna od tehnika testiranja kvaliteta arome i profilisanja ukusa kafe. Kako bi se razumela tanana razlika između kafe gajene u različitim regionima, važno je testiranje kafe različitog porekla istovremeno. Cupping kao metoda se koristi i za procenu defektnosti zrna i pravljenje mešavina kafe.

PRIPREMA STOLA ZA CUPPINGKada se radi cupping, na stolu se obično nalazi 6 do 10 šoljica sa istom kafom postavljenih u trougao. Na vrh trougla se stavlja uzorak pržene i uzorak zelene kafe, u centar se stavlja šolja sa vodom sobne temperature i prazna šolja sa kašikama za cupping. Uzorci kafe se pripremaju u šoljicama od 6oz (cca 177ml) u koje se dodaju 2 kašike sveže pržene i samlevene kafe. Posebna pažnja se obraća na teksturu mlevene kafe, a sama zrna bi trebalo da budu svetlo pržena.

MIRIS, AROMA I UKUSSuprotno uvreženom mišljenju, miris kafe je onaj koji kafa odaje dok joj se ne doda voda, a aroma je ono što osetimo kada se kafi doda vrela voda.

Ukus kafe se testira tek nakon mirisa i arome, kada se napitak malo prohladi i kada je moguće okusiti punoću kafe zajedno sa mirisom koji se širi iz kašike za testiranje.

SPECIJALIZOVANI ZA

SPECIALTY COFFEEEthiopia | Brazil | El Salvador | Colombia | Kenya | Honduras | Costa Rica | Peru | Nicaragua | Guatemala | Malawi

KEEP INTOUCH

www.loftcafe.rs The TimesINSINS @loft.rswww.loftcafe.rsThe Times I

NSINS@loft.rs

Došao sam u Loft kao profesionalac iz industrije kafe. Vodim svoju kompaniju koja se bavi obukama za bariste, konsaltingom, keteringom i snabdevanjem kafom.

L: Kako si od programera odlučio da postaneš profesionalni barista?

Radio sam kao softver inženjer četiri godine, onda sam u jednom momentu shvatio da mi je potreban novi izazov u životu. Zaljubljenik sam u kafu, pa sam pomislio da bih možda mogao da se bavim nečim iz te branše.

Počeo sam od nule, kada sam se prvi put takmičio na prvenstvu barista Turske,

još nisam bio u industriji kafe.

Te godine sam osvojio drugo mesto, a naredne godine prvo. Tada sam odlučio da dam otkaz na poslu sa punim radnim vremenom i posvetim se sopstvenom biznisu sa kafom.

L: Postoji li veza između italijanskog espresa i specialty kafe?

Italijanski espreso nam je pokazao da možemo da dobijemo više od kafe, pritiskom, tehnikom mlevenja, pravljenjem mlečne kreme... On je praktično preteča specialty kafe.

Specialty kafa čini da iskusimo nove stvari svaki dan. Pre toga, ljudi bi kafu

jednostavno popili i otišli.

KOLUMBIJAU Kolumbiji se u novogodišnjoj noći šeta ulicama sa praznim koferima, optimistično prizivajući putovanja i životne promene.

BRAZIL Brazilci u novogodišnjoj noći nose belu odeću, za mir i sreću u narednoj godini. Nakon ponoći odlaze na plažu gde preskaču sedam talasa, po jedan za svaki dan u nedelji, bacaju cveće u okean i pale sveće u pesku.

EKVADORU Ekvadoru se, kao i u mnogim susednim zemljama Južne i Centralne Amerike, na ulicama pali vatra u kojoj se spaljuju stare fotografije i lutke napravljene od slame, kako bi se rešili neprijatelja i svega što ne žele da ih prati iz stare godine u novu.

ČILEČileanci počiste čitavu kuću metlom da bi izbacili negativnu energiju, a u nekim selima se odlazi na groblje kako bi dočekali Novu godinu sa svojim mrtvima.

PORTORIKOAko šetate Portorikom na dan Nove godine pazite da vas neko ne zalije. Portorikanci izlivanjem kanti vode kroz prozor simbolično prave "čistku" stare godine i i pročišćavaju duh.

PERUJedan od najpoznatijih rituala u Peruu je onaj sa grožđem, poreklom iz Španije. Dvanaest zrna grožđa jede se tokom ponoćnog odbrojavanja, za zdravlje i sreću svih dvanaest meseci u godini.

JUŽNA AFRIKAStanovnici Južne Afrike na neobičan i pomalo opasan način završavaju sa starom godinom - izbacujući stari nameštaj kroz prozor.

FILIPINIFilipinci veruju da obli predmeti donose prosperitet u novoj godini. Jede se okrugla hrana, najviše grožđe, nosi odeća sa uzorkom kružnica, jer kružnice podsećaju na kovanice.

SPECIALTY COFFEEVS. COMMERCIAL COFFEE

SPECIALTY KAFA

- Ukusi i note jasno su opisani od strane proizvođača- Širok spektar ukusa i aroma- Dostupnost svih informacija o kvalitetu i poreklu- Kafa raste u hladu na visinama preko 1200m nadmorske visine i zbog toga ima bolji ukus- Zrna se ručno beru- Pravi se od najzdravijeg zelenog zrna- 80-100 bodova- Blago pržena kako bi se osetila puna aroma- Pržena u malim prodavnicama kafe i fabrikama

KOMERCIJALNA KAFA

- Zbog preprženosti zrna, ukus se ne može opisati- Ograničen izbor prženja i mešavina- Miks oštećenih zrna iz više zemalja- Raste na niskoj nadmorskoj visini i direktno je izložena suncu- Zrna se beru mašinski- Pravi se od neispravnog zrna- 60-80 bodova- Kafa je prepržena kako bi se maskirale sve nepravilnosti ukusa- Upakovana i oglašavana u nacionalnim markama

L: Koje novosti donosi Treći talas kafe?

Dodaje novu vrednost kafi, donosi bogatstvo ukusa i aroma, predstavlja nam različite tehnike pripreme kafe i stavlja akcenat na čitav životni ciklus kafe.

L: Kakav utisak na tebe ostavlja Loft?

Iskreno, nisam očekivao ovako nešto. Veliki prostor, visoki plafoni... Stvarno dobro mesto koje kafu podiže na viši nivo. Zaista vam je stalo do kvalitetnog proizvoda.

Poseban utisak na mene ostavlja to što se trudite da promenite poimanje kafe u

ovom gradu.

L: Šta misliš o baristima u Loftu?

Baristi u Loftu su pravi entuzijasti. Žele da uče mnogo, rešeni su da urade sve što je potrebno da bi napravili i servirali bolju kafu.

KAKO SE NOVA GODINASLAVI U POJASU KAFE?

S V E T L O I

TOPLO ZIMILOFTEXPERIENCE

Nisan Agca

U S K O R O U

ŽELEZNIČKOJ

Miriše na specijal!/

Nova bašta

Stražilovska 37/