ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi dengan

judul “IDENTIFIKASI PENERAPAN PRINSIP LEAN MANUFACTURING

PADA IKM BERBASIS AGRO DENGAN PENDEKATAN MODEL

KONSEPTUAL”. Skripsi ini dibuat sebagai bentuk rasa kepedulian penulis

terhadap Industri Kecil dan Menengah (IKM) di Indonesia agar maju dan tetap bisa

bersaing menghadapi berbagai tantangan era globalisasi serta kemajuan ilmu

pengetahuan dan teknologi yang saat ini berkembang pesat, sekaligus dalam rangka

memenuhi syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Industri Pertanian

pada Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Industri

Pertanian, Universitas Padjadjaran.

Penulis menyadari bahwa penulisan usulan penelitian ini dapat selesai

karena bimbingan, bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karenanya,

pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada :

1. Orang tua dan kedua kakak penulis tercinta yang selalu memberikan

dukungan, motivasi dan doa selama ini.

2. Ibu Devi Maulida Rahmah, S.TP., M.T., sebagai ketua komisi pembimbing

yang telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam penyusunan

skripsi ini.

iii

3. Bapak Irfan Ardiansah, S.TP., M.T. sebagai anggota komisi pembimbing

yang telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam penyusunan

skripsi ini.

4. Ibu Dr. Efri Mardawati, S.TP., M.T., sebagai penelaah sekaligus selaku

ketua Program Studi Teknologi Industri Pertanian yang telah memberikan

saran dan masukan dalam penyusunan skripsi ini.

5. Bapak Dr. Dwi Purnomo, STP., M.T., sebagai dosen wali yang telah

memberikan pencerahan selama masa perkuliahan kepada penulis.

6. Seluruh dosen dan tenaga kependidikan Fakultas Teknologi Industri

Pertanian, terkhusus seluruh dosen dan tenaga kependidikan Departemen

Teknologi Industri Pertanian.

7. Seluruh teman mahasiswa angkatan 2015 khususnya di Program Studi

Teknologi Industri Pertanian yang selalu memberikan semangat, keceriaan,

dan pengalamannya yang sangat berharga bagi penulis selama berkuliah,

semoga hubungan kita akan selalu terus terjaga.

8. Keluarga Olahraga Tarung Derajat Universitas Padjadjaran, kepada

pengurus dan anggota aktif serta pembina yang saya banggakan dan selama

ini menjadi bagian dari kegiatan penulis selama berkuliah di Universitas

Padjadjaran yang begitu banyak memberi kenangan dan pengalaman yang

luar biasa.

9. Saudara-saudara seperjuangan di KAMI MUSLIM Fakultas Teknologi

Industri Pertanian yang memberikan wadah bagi penulis untuk lebih banyak

beramal dan mendapat pengalaman berorganisasi sekaligus menjadi

iv

keluarga di kampus yang selalu memberikan nasehat dan ilmu yang

bermanfaat.

10. Seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu dan telah banyak

membantu penulis.

Akhir kata semoga skripsi ini mampu memberikan informasi, kontribusi ide,

dan pemikiran bagi perkembangan industri kecil dan menengah di masa yang akan

datang serta bermanfaat umumnya bagi pembaca dan khususnya bagi penulis.

Sumedang, Agustus 2019

Penulis

vii

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... i

KATA PENGANTAR ........................................................................................... ii

ABSTRAK .............................................................................................................. v

ABSTRACT ........................................................................................................ ..vi

DAFTAR ISI ........................................................................................................ vii

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. x

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xi

LAMPIRAN ......................................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1

1.2 Identifikasi Masalah ................................................................................. 3

1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................... 4

1.4 Kegunaan Penelitian ................................................................................. 4

1.5 Kerangka Pemikiran ................................................................................ 4

1.6 Hipotesis ................................................................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................... 8

2.1 Industri Kecil dan Menengah ................................................................... 8

2.2 Usaha Kecil dan Menengah ...................................................................... 9

2.3 Permasalahan yang dihadapi .................................................................. 12

2.4 Lean Manufacturing ............................................................................. 14

2.4.1 Metode Penerapan Lean Manufacturing ............................................ 15

2.4.2 Macam-macam Pemborosan Manufaktur .......................................... 20

2.5 Model Konseptual .................................................................................. 23

2.6 Soft System Methodology (SSM) .......................................................... 25

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ......................................................... 30

viii

3.1 Jenis Penelitian ....................................................................................... 30

3.2 Waktu dan Lokasi Penelitian .................................................................. 30

3.3 Kebutuhan Data Penelitian ..................................................................... 30

3.4 Metode Pengambilan Data ..................................................................... 31

3.5 Metode Pengolahan Data ........................................................................ 34

3.5.1 Penerapan Lean Manufacturing di IKM............................................ 34

3.5.2 Perancangan Model Konseptual ......................................................... 35

3.6 Tahapan Penelitian ................................................................................ 38

3.6.1 Studi Literatur .................................................................................... 39

3.6.2 Observasi ........................................................................................... 40

3.6.3 Proses Pengambilan Data................................................................... 40

3.6.4 Proses Pengolahan Data ..................................................................... 41

3.7 Hasil yang Diharapkan .......................................................................... 42

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 43

4.1 Identifikasi Permasalahan dan Pemborosan di IKM .............................. 43

4.1.1. Permasalahan Umum terkait Pemborosan (waste) ............................. 43

4.1.2. Pemborosan (waste) di IKM .............................................................. 45

4.2 Analisis Penerapan Prinsip Lean Manufacturing di IKM ...................... 47

4.3 Analisis berbagai Metode Lean Manufacturing di IKM ........................ 51

4.4 Model Konseptual Lean Manufakturing di IKM.................................... 52

4.4.1 Rich Picture Situasi Permasalahan (Finding Out) ............................. 55

4.4.2 Root Definition (Modelling) ............................................................... 56

4.4.3 Model Konseptual Kaizen .................................................................. 59

4.4.4 Model Konseptual Poka yoke ............................................................. 66

4.4.5 Model Konseptual Jidoka................................................................... 71

4.4.6 Model Konseptual Kanban................................................................. 76

ix

4.4.7 Model Konseptual Total Quality Management .................................. 80

4.4.8 Model Konseptual Standarisasi Kerja ............................................... 84

4.4.9 Model Konseptual 5S ......................................................................... 88

4.4.10 Model Utuh Prinsip Penerapan Lean Manufacturing di IKM............ 92

4.4.11 Critical Point Penerapan Lean Manufacturing .................................. 94

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 96

5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 96

5.2 Saran ....................................................................................................... 97

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 98

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ 101

LAMPIRAN ........................................................................................................ 103

x

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kerangka Pemikiran .............................................................................. 7

Gambar 2. Tujuh Tahapan Model Soft System Methodology .............................. 26

Gambar 3. Contoh Rich Picture Permasalahan SDM dalam Menghadapi MEA .. 27

Gambar 4. Proses Pengambilan Data .................................................................... 33

Gambar 5. Tahapan Penelitian .............................................................................. 39

Gambar 6. Grafik Permasalahan Umum yang Terjadi di IKM ............................. 44

Gambar 7. Grafik Permasalahan Pemborosan di IKM.......................................... 46

Gambar 8. Grafik Persentase Penerapan Lean Manufakturing di IKM ................ 50

Gambar 9. Grafik Penerapan tiap Metode Lean Manufakturing.......................... 51

Gambar 10. Rich Picture Situasi di IKM .............................................................. 56

Gambar 11. Model Konseptual Penyesuaian Penerapan Kaizen di IKM ............. 59

Gambar 12. Model Konseptual Penyesuaian Penerapan Poka Yoke di IKM ....... 66

Gambar 13. Model Konseptual Penyesuaian Penerapan Jidoka di IKM .............. 71

Gambar 14. Model Konseptual Penyesuaian Penerapan Kanban di IKM ............ 76

Gambar 15. Model Konseptual Penyesuaian Penerapan TQM di IKM ............... 80

Gambar 16. Model Konseptual Penyesuaian Penerapan SK di IKM.................... 84

Gambar 17. Model Konseptual Penyesuaian Penerapan 5S di IKM .................... 88

Gambar 18. Model Utuh Penerapan Lean Manufacturing di IKM ....................... 93

Gambar 19. Diagram Critical Point ...................................................................... 95

Gambar 20. Kunjungan ke PT. Bimandiri .......................................................... 113

Gambar 21. Salah Satu Kondisi Penyimpanan Alat Produksi di IKM ............... 113

Gambar 22. Kunjungan Langsung kepada Responden saat Pameran…………..113

Gambar 23. Mesin Roasting yang dimiliki IKM Komoditas Kopi ..................... 113

Gambar 24. Kegiatan Produksi IKM Roti Arsya................................................ 113

Gambar 25. Salah Satu Bentuk Penerapan Lean Manufacturing.........................113

xi

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Kebutuhan Data Penelitian...................................................................... 31

Tabel 2. Metode Pengambilan Data ...................................................................... 32

Tabel 3. Hasil Uji F signifikasi Simultan .............................................................. 49

Tabel 4. Analisis CATWOE ................................................................................. 57

xii

LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Kuesioner Biodata Umum dan Karakteristik Kegiatan IKM ......... 104

Lampiran 2. Dokumentasi Kegiatan Penelitian .................................................. 113