CARNE E Aves

toda a parte interna esteja coberta com sal. De preferência, deve estartotalmente aberta desde antes da imersão.Colocando sobre a tábua - Quando a ave for colocada sobrea tábua de salgamento, depois de ter sido salpicada, deve ser de formaque o sangue possa fluir. Se estiver cortada ao meio, então a cavidadedeve ser colocada voltada para baixo. Se estiver inteira, o orifício maior deve ser virado para baixo.Ovos encontrados dentro da ave - Os ovos que sãoencontrados no interior de uma ave recém-abatida e que ainda nãodesenvolveram uma casca devem ser preparados de acordo com o,processo normal de casherização, e são considerados bessari. Deve-seretirar a película do ovo que contém veias de sangue antes da imersão.Ao salgá-los, devem ser colocados no topo da tábua separados dosoutros pedaços de carne, para que o sangue de outros pedaços de carnenão possa fluir sobre eles. Após a casherização, estes ovos só podemser preparados com utensílios de carne e consumidos com alimentosde carne. Costuma-se casherizar também ovos que já começaram adesenvolver uma casca, e são considerados bessari.

Processo especial para casherizar o fígadoO fígado de boi ou de aves não pode ser casherizado porimersão e salgamento. Devido ao alto conteúdo de sangue no fígado,o salgamento não é suficiente para extrair o sangue. Portanto, o fígadosó pode ser casherizado por um processo especial na grelha. Sobcertas circunstâncias, outros tipos de carnes e aves também podem sercasherizados segundo este método.O fígado deve ser grelhado dentro das primeiras 72 horasapós a shechitá. Se passar deste prazo, ainda poderá ser casherizadona grelha, mas depois não poderá ser reaquecido de forma a utilizar-se de seus próprios sumos, como por exemplo, frito em óleo, cozido,refogado ou aquecido no fomo embrulhado em folha de alumínio.Portanto, ao comprar fígado, deve-se perguntar a hora da shechitá,para determinar se pode ou não ser cozido após ter sido grelhado.Mesmo se o próprio açougueiro grelhou o fígado, deve-se indagar sefoi casherizado dentro das 72 horas após a shechítá.Se for encontrado um fígado embrulhado dentro de umagalinha, este deve ser removido antes de cozinhar o frango, ou antesde colocar a galinha sob água quente. Então, o fígado poderá sercasherizado separadamente. Um rabino competente deve ser consultado