NAMA : NOOR IZZAH

NIM : 4401411005

KARBOHIDRAT

A. Jenis dan Sumber karbohidrat

Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi dalam dua golongan yaitu

karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana terdiri atas:

1. Monosakarida, yaitu gula sederhana yang terdiri dari satu molekul. Dalam bahan

makanan hanya tiga jenis monosakarida yang mempunyai arti gizi yaitu glukosa,

fruktosa, galaktosa. Glukosa merupakan jenis karbohidrat yang memiliki peranan

penting dalam ilmu gizi yang terdapat pada sayur, buah, sirup jagung, dan sari pohon.

Fruktosa merupakan gula yang paling manis diantara semua gula,yaitu terdapat pada

madu. Galaktosa merupakan gula yang tidak terdapat bebas di alam.

2. Disakarida, yaitu gula bermolekul dua. Terdapat tiga jenis disakarida yaitu sukrosa,

maltosa, dan laktosa. Sukrosa juga dikenal sebagai gula tebu atau gula bit. Maltosa

terdapat dalam kecambah butiran, maltosa juga disebut gula malt. Sedangkan laktosa

merupakan gula susu.

3. Gula alkohol, gula alkohol terdapat di alam dan dapat pula disintesis. Ada 4 jenis gula

alkohol yaitu sorbitol,manitol,dultisol, dan inositol. Sorbitol terdapat di dalam

beberapa jenis buah. Manitol dan dulsitol terdapat di dalam nanas, asparagus, ubi jalar

dan wortel. Inositol terdapat dalam sekam serelia.

4. Oligosakarida. Rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa merupakan oligosakarida yang

terdiri dari unit-unit glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga jenis ini terdapat dalam

biji tumbuh-tumbuhan dan kacang-kacangan serta tidak dapat dipecah oleh enzim

pencernaan.

Sedangkan, karbohidrat kompleks terdiri atas:

1. Polisakarida. Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah pati, dekstrin,

glikogen. Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan

merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia di seluruh dunia. Pati terutama

terdapat dalam padi-padian, biji-bijian, dan umbi-umbian. Dekstrin merupakan

produk antara pada pencernaan pati atau dibentuk melalui hidrolisis parsial pati.

Glikogen dinamakan juga pati hewan, karena merupakan bentuk simpanan

karbohidrat di dalam tubuh manusia dan hewan, yang terutama terdapat di dalam hati

dan otot.

2. Polisakarida nonpati/serat. Ada dua golongan serat yaitu serat yang tidak dapat larut

dalam air dan serat yang dapat larut dalam air. Serat yang tidak larut dalam air adalah

selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Serat yang larut dalam air adalah pektin, gum,

mukilase. Selulosa, hemiselulosa dan lignin merupakan kerangka struktural semua

tumbuh-tumbuhan. Pektin terdapat di dalam sayur dan buah seperti pepaya, apel,

jambu biji, anggur dan wortel. Gum digunakan dalam industri pangan sebagai

pengental, emulsifier dan stabilizer. Mukilase terdapat dalam biji-bijian dan akar.

Secara umum sumber karbohidrat adalah padi-padian,umbi-umbian, kacang-

kacang kering dan gula. Sebagian besar sayur dan buah tidak banyak mengandung

karbohidrat. Bahan makanan hewani seperti daging, ayam, ikan, telur dan susu juga

sedikit sekali mengandung karbohidrat.

B. Fungsi Karbohidrat

Karbohidrat mempunyai beberapa fungsi antara lain adalah:

1. Sumber energi, fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh.

2. Pemberi rasa manis pada makanan, khususnya monosakarida dan disakarida.

3. Penghemat protein. Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan

digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi utamanya

sebagai zat pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan mencukupi, protein

akan digunakan sebagai zat pembangun.

4. Pengatur metabolisme lemak. Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang

tidak sempurna.

5. Membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik usus dan memberi

bentuk feses.

6. Mempertahankan kadar gula dalam darah.

C. Kebutuhan Karbohidrat

Untuk kebutuhan sehari-hari, tidak ada ketentuan khusus dalam

mengkonsumsi karbohidrat. tetapi untuk memelihara kesehatan, WHO (1990)

menganjurkan agar 55-75% konsumsi energi total berasal dari karbohidrat kompleks

dan paling banyak hanya 10% berasal dari gula sederhana.

D. Pencernaan Karbohidrat

Pencernaan karbohidrat dimulai di mulut. Bolus makanan yang diperoleh

setelah makanan dikunyah bercampur dengan ludah yang mengandung enzim amilase.

Amilase menghidrolisis pati atau amilum menjadi dekstrin. Bila berada di mulut

cukup lama, sebagian diubah menjadi maltosa. Bolus yang ditelan akan masuk

lambung. Amilase ludah yang ikut masuk ke dalam lambung dicernakan oleh HCL

lambung dan enzim pencerna protein yang terdapat di lambung, sehingga pencernaan

karbohidrat di dalam lambung terhenti.

Sebagian besar pencernaan karbohidrat terjadi di dalam usus halus. Enzim

amilase yang dikeluarkan oleh pankreas, mencernakan pati menjadi dekstrin atau

maltosa. Penyelesaian pencernaan karbohidrat dilakukan oleh enzim-enzim

disakaridase yang dikeluarkan oleh sel-sel mukosa usus halus berupa maltase,

sukrase, dan laktase. Hidrolisis disakarida oleh enzim-enzim ini terjadi di dalam

mikrovili. Monosakarida yang dihasilkan dari hidrolisis maltosa adalah 2 molekul

glukosa, sedangkan dari sukrosa akan dihasilkan 1 molekul glukosa dan 1 molekul

fruktosa, dan dari laktosa akan dihasilkan 1 molekul glukosa dan 1 molekul galaktosa.

E. Penyerapan dan Transportasi Karbohidrat

Glukosa, fruktosa, dan galaktosa hasil pencernaan, kemudian akan diserap

oleh tubuh. Penyerapannya melalui epitel usus halus. Kemudian akan

ditransportasikan oleh sistem sirkulasi darah melalui vena porta. Glukosa dan

galaktosa lebih cepat diabsorpsi daripada fruktosa. Monosakarida melalui vena porta

akan dibawa ke hati. Di hati, fruktosa dan galaktosa diubah menjadi glukosa. Jadi,

semua disakarida pada akhirnya diubah menjadi glukosa.

F. Penggunaan Karbohidrat

Dalam tubuh, penggunaan glukosa adalah untuk energi. Bila glukosa

memasuki sel, enzim-enzim akan memecahnya menjadi bagian-bagian kecil yang

pada akhirnya akan menghasilkan energi.

G. Ekskresi

Dalam waktu 1-4 jam setelah selesai makan, serat makanan dan sebagian kecil

pati yang tidak tercerna akan masuk ke dalam usus besar. Sisa-sisa pencernaan ini

merupakan substrat potensial untuk difermentasi oleh mikroorganisme di dalam usus

besar. Produk utama fermentasi karbohidrat dalam usus besar adalah karbondioksida,

hidrogen, metan dan asam-sam rantai pendek yang mudah menguap. Pada kadar

rendah, sebagian gas-gas ini akan diabsorpsi dan dikeluarkan melalui paru-paru. Bila

melebihi kemampuan usus besar untuk mengabsorpsi, maka gas-gas ini akan

dikeluarkan lewat anus, atau disebut dengan flatus.

H. DAFTAR PUSTAKA

Almatsier,Sunita.2010.Prinsip Dasar Ilmu Gizi.Jakarta:Gramedia Pustaka Utama

Iswari, Retno Sri.2012.Biochemistry.Semarang:FMIPA UNNES