Embed Size (px)
Citation preview
i
KANDUNGAN PROTEIN KASAR, LEMAK KASAR DAN SERAT
KASAR LIMBAH KULIT KOPI YANG DIFERMENTASI
MENGGUNAKAN JAMUR ASPERGILUUS NIGER dan
TRICHODERMA VIRIDE
SKRIPSI
OLEH:
TILAWATI
I111 12 011
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2016
ii
KANDUNGAN PROTEIN KASAR, LEMAK KASAR DAN SERAT
KASAR LIMBAH KULIT KOPI YANG DIFERMENTASI
MENGGUNAKAN JAMUR ASPERGILUUS NIGER dan
TRICHODERMA VIRIDE
SKRIPSI
OLEH :
TILAWATI
I 111 12 011
Skripsi sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana
pada Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2016
iii
PERNYATAAN KEASLIAN
1. Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Tilawati
NIM : I111 12 011
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa:
a. Karya skripsi yang saya tulis adalah asli
b. Apabila sebagian atau seluruhnya dari karya skripsi, terutama dalam Bab Hasil
dan Pembahasan, tidak asli alias plagiasi maka saya bersedia membatalkan dan
dikenakan sanksi akademik yang berlaku.
2. Demikian pernyataan keaslian ini dibuat untuk dapat digunakan seperlunya.
Makassar, Mei 2016
Tilawati
iv
v
KATA PENGANTAR
Assalamu alaikum wr.wb
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Subhanahu wa Ta’ala, shalawat
dan salam semoga selalu tercurah kepada rasulullah Nabi Muhammad Shallallahu
‘Alaihi wa Sallam beserta keluarganya, sahabat, dan orang-orang yang mengikuti beliau
hingga hari akhir, yang senantiasa melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga
akhirnya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Kandungan protein
kasar, lemak kasar dan serat kasar limbah kulit kopi yang difermentasi menggunakan
jamur Aspergillus niger dan Trichoderma viride.
Limpahan rasa hormat, kasih sayang, cinta dan terima kasih yang tulus kepada
kedua orang tua saya Ayahanda Langgo dan Sitti serta saudaraku Risma, Rusmin,
Bantung, Suardi, Yusri, Jayanti dan Nurfitras SKm yang selama ini banyak
memberikan doa, semangat, kasih sayang, saran dan dorongan kepada penulis.
Pada kesempatan ini dengan segala keikhlasan dan kerendahan hati penulis juga
menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya dan penghargaan yang setinggi-
tingginya kepada :
1. Dengan penuh rasa hormat penulis mengucapkan terima kasih banyak Kepada
Pembimbing Akademik Prof.Ir. Djoni Prawira Rahardja, M. Sc yang terus
memberikan arahan, nasihat dan motivasi selama ini.
2. Ucapan terima kasih disampaikan dengan hormat kepada Marhamah
Nadir,SP.M.Si.PhD selaku pembimbing utama dan Dr.Ir. Syahriani Syahrir,
M.Si selaku pembimbing anggota yang penuh ketulusan dan keikhlasan
vi
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat, arahan,serta koreksi
dalam penyusunan skripsi ini.
3. Prof. Dr. Ir. Syamsuddin Hasan, M.Sc., Ir. Muhammad Zain Mide, MS, Ir. Anie
Asriany, M.Si, dan Dr. Ir. Rohmiyatul Islamiyati, MP selaku pembahas. Terima
kasih atas saran, nasehat -nasehat, dan dukungannya kepada penulis.
4. Dr. Ir. Budiman, MP, selaku ketua Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak beserta
seluruh Dosen dan Staf jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak atas segala bantuan
kepada penulis selama menjadi mahasiswi.
5. Dr. Ir. Rohmiyatul Islamiyati, MP sebagai Sekertaris Jurusan Nutrisi dan
Makanan Ternak atas segala bantuan kepada penulis selama menjadi mahasiswi.
6. Seluruh Dosen dan Staf Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, yang telah
memberikan sumbangsih ilmu selama penulis berada di bangku kuliah.
7. Kakanda Sayudin,terima kasih atas motivasi dan dukunganya selama ini, semoga
diberi kemudahan menyelesaikan segala urusannya. Amin.
8. Terima kasih kepada teman-teman KKN Desa Pinang : Ka Riasdi, Ka Yunus,
Tumianti, Indriani, Muhammad Yasin dan Mantasia, Semua teman-teman KKN
PPM RISTEKDIKTI Kab. Enrekang. Terima Kasih telah mengajarkan arti
kekeluargaan dan dukungannya selama KKN.
9. Terkhusus untuk teman-teman satu tim penelitian Mita Arifa Hakim dan Nopi
Pertiwi terima kasih atas semangat kerjasama dan saling menyemangati satu sama
lain. Semoga kita semua selalu di limpahkan rahmat oleh sang Pencipta. aamiinn
vii
10. Buat teman-teman Sulkarnaim, Bunga Tang, Dewi Yuliana, Tumianti ,
Welminar Delima Tahir terima, Afifah Rosyida, Edi Tompo, dan Jisril
Palayukan. Terima kasih atas bantuan yang kalian berikan selama penelitian.
11. Teman-teman Praktek Kerja Lapangan khususnya di Malino, Bulu Ballea. Kepada
Reski Amaliah dan Mita Arifa Hakim terima kasih atas kebersamaan yang telah
kalian ciptakan serta dukungan dan motivasi kepada penulis.
12. Keluarga Besar “FLOCK MENTALITY” dan “HUMANIKA” kalian merupakan
teman, sahabat bahkan saudara, terima kasih atas indahnya kebersamaan dalam
bingkai kampus ini.
13. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebut satu persatu. Terima Kasih atas
bantunnya.
Penulis menyadari meskipun dalam penyelesaian tulisan skripsi ini masih perlu
masukan dan saran dari berbagai pihak yang sifatnya membangun agar penulisan
berikutnya senantiasa lebih baik lagi. Akhir kata penulis ucapkan banyak terima
kasih dan menitip harapan semoga tugas akhir ini bermanfaat bagi kita semua. Amin
ya robbal alamin.
Makassar, Mei 2016
Tilawati
viii
RINGKASAN
Tilawati (I111 12 11). Kandungan Protein Kasar, Lemak Kasar dan Serat Kasar
Limbah Kulit Kopi Yang Difermentasi Menggunakan Jamur Aspergillus niger dan
Trichoderma viride. Dibawah bimbingan Marhamah Nadir dan Syahriani Syahrir.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein kasar, lemak kasar dan
serat kasar limbah kulit kopi yang difermentasi menggunakan jamur Aspergillus niger
dan Trichoderma viride. Penelitian ini dirancang berdasarkan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan 3 perlakuan 5 kali ulangan. Perlakuan P0 = Kontrol, P1 = Fermentasi
dengan Aspergillus niger, P2 = Fermentasi dengan Trichoderma viride. Sidik ragam
menunjukkan bahwa fermentasi limbah kulit kopi menggunakan jamur Apergillus niger
dan Trchoderma viride tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap
kandungan protein kasar, lemak kasar dan serat kasar. Hasil penelitian memperlihatkan
rata-rata kandungan Protein Kasar adalah P0 17,18%, P1 17,59%, dan P2 17,85%,
Lemak Kasar adalah P0 0,83 %, P1 0,93% dan P2 1,04% dan Serat Kasar yaitu berturut-
turut P0 29,14%, P1 27,74% dan P2 27,52%. Disimpulkan bahwa fermentasi kulit kopi
dengan menggunakan jamur Aspergillus niger, Trichoderma viride dapat digunakan
sebagai pengganti konsentrat karena kandungan Protein Kasar, Lemak Kasar dan Serat
Kasar memenuhi syarat komposisi nutrisi yang diberikan kepada ternak.
Kata kunci: Aspergillus niger,Trichoderma viride, kulit kopi, fermentasi
ix
ABSTRACK
Tilawati (I111 12 011). The contens of Crude protein, crudelipid and Crude Fiber l
coffeskin Wastes fermented Using Aspergillus niger and Trichoderma viride.
Supervised by Marhamah Nadir and co-supervised Syahriani Syahrir
The aim of this study was to determined content of crude protein, crude lipid and crude
fiber of cofee skin wastes was fermented using Aspergillus niger and Trichoderma
viride. This study was designed based on completely randomized design (CRD) with 3
treatments 5 replications. Treatment Controls = P0, P1 = Fermentation by Aspergillus
niger, P2 = Fermented with Trichoderma viride. Variance showed that coffee of skin
wasteswas fermented using fungi Apergillus niger and Trichoderma viride no
significant (P> 0.05) on crude protein, crude lipid and crude fiber. The results showed
an average protein content of 17.18% Coarse P0, P1 17.59%, and 17.85% P2, fat 0.83%
Crude is P0, P1 and P2 0.93% and 1.04% Coarse fibers are successively 29.14% P0, P1
and P2 27.74% 27.52%. We concluded that coffee skin wastes was fermented using
Aspergillus niger and Trichoderma viride can substitute animal feed regarding to
nutrient content.
Keyword: Aspergillus niger, Trichoderma viride, Waste of coffe, Fermented
x
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR ISI ................................................................................................. x
DAFTAR TABEL ......................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xiv
PENDAHULUAN ......................................................................................... 1
Latar Belakang ....................................................................................... 1
Rumusan Masalah .................................................................................. 3
Tujuan dan Kegunaan ............................................................................. 3
TINJAUAN PUSTAKA
Gambaran Umum Kopi .......................................................................... 4
Potensi Kulit Buah Kopi Sebagai Pakan Ternak .................................... 5
Trichoderma viride ................................................................................. 6
Aspergillus niger .................................................................................... 6
Protein Kasar .......................................................................................... 7
Serat Kasar ............................................................................................. 8
Lemak Kasar ........................................................................................... 9
MATERI DAN METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................ 10
Materi Penelitian .................................................................................... 10
Metode Penelitian ................................................................................... 11
Pelaksanaan Penelitian ........................................................................... 11
Parameter yang diamati .......................................................................... 15
Analisis Statistik ..................................................................................... 15
HASIL DAN PEMBAHASAN
Protein Kasar .......................................................................................... 19
Serat Kasar ............................................................................................. 20
Lemak Kasar ........................................................................................... 22
xi
KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 24
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 25
LAMPIRAN……. ......................................................................................... 28
RIWAYAT HIDUP
xii
DAFTAR TABEL
No Halaman
Teks
1. Rata-rata kandungan protein kasar, serat kasar dan lemak kasar limbah kulit kopi
yang difermentasi menggunakan jamur Trichoderma viride dan Aspergilus niger.
.............................................................................................................. 28
xiii
DAFTAR GAMBAR
No Halaman
Teks
1. Limbah Kulit Kopi ...... .............................................................................. 4
2. Rata-rata Kandungan Protein Kasar pada perlakuan P0 (Kontrol),
P1 (Trichoderma viride), P2 (Aspergillus niger)....... ................................ 19
3. Rata-rata Kandungan Serat Kasar pada perlakuan P0 (Kontrol),
P1 (Trichoderma viride), P2 (Aspergillus niger)...... ................................. 20
4. Rata-rata Kandungan Lemak Kasar pada perlakuan P0 (Kontrol),
P1(Trichoderma viride), P2 (Aspergillus niger)...... .................................. 22
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
No Halaman
Teks
A. Hasil Analisis Sidik Ragam Kandungan Protein Kasar Limbah Kulit kopi 29
B. Hasil Analisis Sidik Ragam Kandungan Lemak Kasar Limbah Kulit kopi 31
C. Hasil Analisis Sidik Ragam Kandungan Serat Kasar Limbah Kulit kopi 33
D. Dokumentasi...... .................................................................................... 35
1
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Peningkatan kualitas pakan dapat dilakukan melalui fermentasi menggunakan
jamur Aspergillus niger dan Trichoderma viride. Bahan pakan yang difermentasi
menggunakan limbah pertanian dapat menggantikan hijauan pada musim
kemarau. Limbah pertanianmenjadi salah satu penyokong dalam pemenuhan kebutuhan
pakan bagi ternak, limbah pertanian dan perkebunan yang tidak dimanfaatkan dapat
menjadi pakan alternatif misalnya limbah wortel, limbah kakao salah satunya yaitu kulit
buah kopi.
Kopi termasuk tanaman yang menghasilkan limbah hasil sampingan yang cukup
besar dari hasil pengolahan. Limbah sampingan tersebut berupa kulit kopi yang
jumlahnya berkisar antara 50-60 persen dari hasil panen. Bila hasil panen sebanyak
1000 kg kopi segar berkulit, maka yang menjadi biji kopi sekitar 400-500 kg dan
sisanya adalah hasil sampingan berupa kulit kopi. Limbah kulit kopi belum
dimanfaatkan petani secara optimal. Padahal kulit kopi bisa dimanfaatkan sebagai
pakan karena kulit kopi mempunyai kecernaan protein sebesar 65% dan 51,4% untuk
kulit biji (Azwar, 2012).
Kulit buah kopi cukup potensial untuk digunakan sebagai bahan pakan ternak
ruminansia baik itu ruminansia kecil maupun ruminansia besar. Kandungan nutrisi kulit
kopi non fermentasi seperti protein kasar sebesar 8,49% (Ismayadi, 2000). Kulit kopi
diberikan langsung dalam bentuk basah, kadar air yang cukup tinggi sehingga mudah
rusak dan kurang disukai ternak. Namun selain itu tingginya kandungan serat kasar dan
adanya kandungan tanin, kafein dan lignin pada kulit kopi non fermentasi yang dapat
2
mengganggu pencernaan ternak jika diberikan dalam jumlah banyak. Salah satu cara
untuk meminimalkan faktor pembatas tersebut, kulit kopi diolah terlebih dahulu
sebelum diberikan kepada ternak (Djajanegara dan Sitorus, 1993), melalui teknologi
fermentasi.
Fermentasi merupakan pengolahan secara biologi, yaitu pengolahan dengan
memanfaatkan mikroorganisme yang akan menghasilkan enzim untuk melakukan
perubahan terhadap molekul kompleks seperti protein, karbohidrat dan lemak
menjadi molekul yang lebih sederhana. Mikroorganisme yang dapat digunakan untuk
fermentasi adalah Aspergillus niger dan Trichoderma viride. Pemanfaatan kulit kopi
dengan proses fermentasi diharapkan mampu meningkatkan potensi kulit kopi sebagai
bahan pakan alternatif yang berkualitas tinggi dan dapat mempengaruhi kandungan
protein, lemak dan serat kasar kulit kopi. Oleh karena itu dilakukan penelitian mengenai
analisa kandungan protein, lemak dan serat kasar pada fermentasi limbah kulit kopi
menggunakan jamur Aspergillus niger dan Trichoderma viride.
Hasil penilitian menyatakan fermentasi kulit buah kopi menggunakan jamur
Aspergillus niger dapat menaikkan kandungan protein kasar dari 8,80% menjadi
12,34% dan menurunkan kandungan serat kasar dari 18,2% menjadi 11,05% (Guntoro
dan Yasa, 2005). Penggunaan jamur Trichoderma viride pada jerami padi terfermentasi
dapat meningkatkan kandungan protein kasar dari 4,65% menjadi 6,65% dan
kandungan serat detergent asam dari 45,93% menjadi 52,62% (Supriyati dkk., 2010).
3
Rumusan Masalah
Kulit kopi segar memiliki kandungan nutrisi yang rendah, kandungan serat kasar
yang tinggi dan zat anti nutrisi seperti kafein dan tanin. Oleh karena itu kulit kopi
difermentasi menggunakan jamur Aspergillus niger atau Trichoderma viride untuk
meningkatkan kandungan nutrisi kulit kopi seperti kandungan protein, lemak dan serat
kasar dari kulit kopi tersebut sehingga kulit kopi terfermentasi dapat di jadikan bahan
pakan yang berkualitas.
Tujuan dan Kegunaan
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein, lemak
dan serat kasar kulit kopi yang di fermentasi menggunakan jamur Aspergillus niger
atau Trichoderma viride.
Kegunaan dari penelitian ini adalah untuk memberikan informasi kepada
peternak tentang kandungan protein, lemak dan serat kasar kulit kopi terfermentasi
menggunakan jamur Aspergillus niger atau Trichoderma viride dapat di jadikan sebagai
bahan pakan ternak.
4
TINJAUAN PUSTAKA
Gambaran Umum Kopi
Kopi merupakan tanaman perkebunan yang melimpah luas di Indonesia.
Tanaman ini hidup subur di daerah tinggi, yaitu di atas 700 meter dpl (diatas permukaan
laut). Komposisi buah kopi terdiri dari pulp sebanyak 40%, lendir (mucilage) sebesar
20% dan sisanya (40%) adalah biji kopi dan kulit majemuk (Ernawati dkk., 2008).
Gambar. 1. Limbah Kulit Kopi
Buah kopi yang sudah masak umumnya berwarna kuning kemerahan sampai
merah tua (merah kehitaman bila lewat masak), tetapi ada pula yang belum cukup tua
sudah berwarna kuning kemerahan pucat yaitu buah kopi yang terserang hama bubuk
buah kopi. Buah kopi memiliki dua keping biji, tetapi ada yang hanya mengandung satu
keping biji saja bahkan ada yang tidak mempunyai keping biji sama sekali yang disebut
kopi gabug (Prawirodigdo dkk., 2005).
Menurut Muryanto dkk,.(2006) taksonomi tanaman kopi sebagai berikut:
Kerajaan: Plantae; Divisio: Magnoliophyta; Kelas: Magnoliopsida; Ordo: Gentianales ;
Suku : Rubiaceae; Marga: Coffea; Spesies: Coffea spp.
5
Potensi Kulit Buah Kopi Untuk Pakan Ternak
Perkebunan kopi yang dikelola oleh rakyat sampai saat ini terus berkembang di
Indonesia sehingga perluasannya terus meningkat. Produksi buah kopi di Indonesia
menempati urutan ke empat terbesar di dunia. Kulit luar kopi yang merupakan limbah
hasil pengolahan buah kopi memiliki proporsi 40 – 45%, sehingga jumlah limbah
tersebut adalah sebanyak 752,6 –846,7 ton/hari (Kompas, 2008). Kulit buah kopi cukup
potensial untuk digunakan sebagai bahan pakan ternak ruminansia termasuk kambing.
Kandungan zat nutrisi yang terdapat pada kulit buah kopi seperti; protein kasar sebesar
10,4%, serat kasar sebesar 17,2% dan energi metabolis 14,34 MJ/kg (Zainuddin dan
Murtisari, 1995).
Simanihuruk (2010) menyatakan bahwa kulit kopi merupakan salah satu
limbah yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pakan alternatif. Kulit kopi
sebelum fermentasi mengandung protein kasar sebesar 6,67%, lemak 1,04%, kalsium
0,21% dan fosfor 0,03% (Londra dkk. 2009), sedangkan menurut Guntoro dan Yasa,
(2005) mengandung protein kasar sebesar 8,80%, lemak 1,07%, kalsium 0,23% dan
fosfor 0,02%.
Penggunaan limbah kopi sebanyak 200 g/ekor/hari dan enzim philazim sebanyak
2,5 g/ekor/hari dapat meningkatnya produksi susu kambing Peranakan Etawah (PE atau
Etawah grade goats). Penggunaan limbah kopi terfermentasi untuk pakan penguat
mampu memberikan peningkatan berat badan dari rata-rata 68,41 g/ekor/hari menjadi
102.92 g/ekor/hari (Guntoro dkk., 2005).
Tepung kulit kopi dapat ditambahkan dalam 2-3 kg konsentrat yang akan
diberikan untuk pakan ternak sapi dara dan ternak sapi bunting umur tua (Mariyono
6
dan Romjali, 2007). Hernaman dkk., (2005) menambahkan bahwa penggunaan kulit
kopi sebesar 6% pada pakan ternak sapi potong tidak mempengaruhi kecernaan bahan
kering dan organik.
Trichoderma Viride
Trichoderma viride adalah salah satu jenis kapang tanah yang tersebar luas dan
hampir dapat ditemui di lahan-lahan pertanian dan perkebunan. Kapang ini bersifat
saprofit pada tanah, kayu, dan juga dapat bersifat parasit pada kapang yang lain.
Trichoderma viride merupakan jenis yang paling banyak dijumpai diantara genusnya
dan mempunyai kelimpahan yang tinggi pada tanah dan bahan yang mengalami
dekomposisi (Karlina dkk., 2013).
Trichoderma viride merupakan jenis kapang yang mampu menghancurkan
selulosa tingkat tinggi dan memiliki kemampuan mensintesis beberapa faktor esensial
untuk melarutkan bagian selulosa yang terikat kuat dengan ikatan hidrogen.
Trichoderma viride termasuk dalam genus: Trichoderma; family: Monilliaceae;
ordo: Monilliales; kelas: fungi imperfecti; sub divisi: Eumycotina; divisi: Mycotina
(Umrah dkk., 2009)
Kapang Trichoderma viride telah digunakan dalam fermentasi beberapa bahan
pakan terutama bagi limbah. Manfaat fermentasi dengan teknologi ini antara lain
meningkatkan kandungan protein, menurunkan kandungan serat kasar, menurunkan
kandungan tanin (Herviana, 2011).
7
Aspergillus niger
Aspergillus niger adalah kapang anggota genus Aspergillus; famili Eurotiaceae;
ordo Eutiales; sub-klas Plectomycetetidae; kelas Ascomycetes; sub-divisi Ascomycotina
dan divisi Amastigmycota (Hardjo dkk., 1989). Mirwandhono dan Siregar, (2004)
menambahkan bahwa enzim-enzim yang dihasilkan dari Aspergillus niger adalah
amilase, glukoamilase, selulase, pektinase, glukosa oksidase dan katalase.
Aspergillus niger dalam pertumbuhannya berhubungan langsung dengan zat
makanan yang terdapat dalam substrat, molekul sederhana yang terdapat disekeliling
hifa dapat langsung diserap sedangkan molekul yang lebih kompleks harus dipecah
dahulu sebelum diserap ke dalam sel, dengan menghasilkan beberapa enzim ekstra
seluler seperti protease, amilase, mananase, dan α-glaktosidase (Pandey et al., 2000).
Menurut (Purwadaria et. al., 1997), fermentasi menggunakan Aspergillus niger,
terjadi proses biokonversi senyawa-senyawa organik dan anorganik menjadi protein sel
sehingga kandungan protein substrat terfermentasi meningkat. Enzim-enzim
pengurai/pemecah serat seperti selulase dan lain-lainnya yang diproduksi selama proses
fermentasi berperan dalam menurunkan kandungan serat substrat tersebut.
Protein Kasar
Protein adalah senyawa organik kompleks yang mempunyai berat molekul
tinggi, seperti halnya karbohidrat dan lipida. Protein mengandung unsur-unsur
karbon,hidrogen dan oksigen, tetapi sebagai tambahannya semua protein mengandung
nitrogen (Tillman, dkk, 1991).
8
Anggorodi (1994) menyatakan bahwa protein adalah zat organik yang
mengandung karbon, hidrogen, nitrogen, oksigen, sulfur, dan fosfor. Selanjutnya
dinyatakan protein adalah esensial bagi kehidupan karena zat tersebut merupakan
protoplasma aktif dalam sel hidup. Beberapa fungsi protein dalam tubuh termasuk: (1)
Memperbaiki jaringan, (2) Pertumbuhan jaringan baru, (3) Metabolisme (deaminasi)
untuk energi, (4) Metabolisame kedalam zat-zat vital dalam fungsi tubuh, (5) Enzim-
enzim yang esensial bagi fungsi yang normal, dan (6) Hormon-hormon tertentu.
Kadar protein suatu bahan pakan secara umum dapat diperhitungkan dengan
analisis kadar protein kasar. Analisis kadar protein ini merupakan usaha untuk
mengetahui kada rprotein bahan baku pakan. Analisis kadar protein digunakan untuk
menguji kadar protein, ditentukan kadar nitrogennya secara kimiawi kemudian angka
yang diperoleh dikalikan dengan faktor 6,25 = (100:16). Faktor tersebut digunakan
sebab nitrogen mewakili sekitar 16% dari protein (Murtidjo, 1987)
Serat Kasar
Serat kasar merupakan residu dari bahan makanan atau hasil pertanian setelah
diperlakukan dengan asam atau alkali mendidih, dan terdiri dari selulosa, dengan
sedikit lignin dan pentosa. Serat kasar juga merupakan kumpulan dari semua serat yang
tidak bisa dicerna, komponen dari serat kasar ini yaitu terdiri dari selulosa, pentosa,
lignin, dan komponen-komponen lainnya. Komponen dari serat kasar ini serat ini tidak
mempunyai nilai gizi akan tetapi serat ini sangat penting untuk proses memudahkan
dalam pencernaan didalam tubuh agar proses pencernaan tersebut lancer
(peristaltik) (Hermayanti dkk, 2006).
9
Analisis kadar serat kasar adalah usaha untuk mengetahui kadar serat kasar bahan
baku pakan. Zat-zat yang tidak larut selama pemasakan bisa diketahui karena terdiri
dari serat kasar dan zat-zat mineral, kemudian disaring, dikeringkan, ditimbang dan
kemudian dipijarkan lalu didinginkan dan ditimbang sekali lagi. Perbedaan berat yang
dihasilkan dari penimbangan menunjukkan berat serat kasar yang ada dalam makanan
atau bahan baku pakan (Murtidjo, 1987).
Lemak Kasar
Lemak merupakan penyusun tumbuhan atau hewan yang dicerikan oleh sifat
kelarutannya.Terutama lipid tidak bisa larut dalam air, tetapi larut dalam larutan non
polar seperti eter. Lemak/minyak merupakan lipida yang banyak terdapat di
alam.Minyakmerupakan senyawa turunan ester dari gliserol dan asam lemak. Dalam
berbagai makanan, komponen lemak memegang peranan penting yang menentukan
karakteristik fisik keseluruhan, seperti aroma, tekstur, rasa dan penampilan (Hart, 2003).
Lemak merupakan sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas
unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol,
vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida,
digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid)
dan lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu
ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh
yang disebut adiposa (Sudarmadji dkk, 2010).
10
METODOLOGI PENELITIAN
Waktu dan Tempat
Penelitian dilaksanakan pada tanggal 14 Desember 2015 sampai 14 Maret 2016
yang terbagi dalam dua tahap. Tahap pertama yaitu proses fermentasi di Laboratorium
Volarisasi Pakan dan Limbah dan tahap kedua analisis kandungan Protein Kasar, Serat
Kasar dan Lemak Kasar di Laboratorium Kimia Pakan Fakultas Peternakan Universitas
Hasanuddin, Makassar.
Materi Penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian adalah rak fermentasi, baskom,
timbangan, kantong plastik transparan, oven, timbangan elektrik, aluminium foil, kertas
saring, autoclove, cawan petri, oven, korek api, erlenmeyer, bunsen, borer, laminar air
flow dan Alat yang digunakan untuk analisis proksimat, yaitu Neraca analitik, tabung
khejdal, destruktor, labu ukur, corong, pipet skala 5 ml, pompa pengisap, gelas ukur 100
ml, gelas ukur 50 ml, labu destilasi, destilator, erlemeyer, alat untuk titrasi, gelas piala
600 ml, penangas listrik, tabung reaksi 100 ml yang bertutup, sintired glass, pompa
vakum, oven dan tanur.
Bahan-bahan yang digunakan adalah limbah kulit kopi yang berasal dari
Kabupaten Enrekang Desa Bontongan, jagung pulut, beras, mikroba Aspergillus niger
dan Trichoderma viride yang berasal dari PPBPB ( Pusat Penelitian Bioteknologi
Perkebunan Bogor) yang dimurnikan di Laboratorium Pertanian Unhas dalam bentuk
inokulan kemudian di inokulasi ulang pada media jagung pulut di Laboratorium
Valorisasi Limbah. Bahan untuk pembuatan media Potato Destro Agar (PDA) adalah
kentang 200 gram, agar-agar putih 21 gram , gula pasir 20 gram, aquades 1000 ml.
11
Sedangkan bahan yang digunakan untuk analisis proksimat yaitu limbah kulit kopi,
H2SO4 0,3 N, NaOH 1,5 N, kertas saring, aquades, alkohol 95%, selenium mix,
H2SO4 pekat, H3BO3, Indikator mix, H2SO4 0,0171 N.
Metode Penelitian
Penelitian disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) (Gomez &
Gomez, 2010), yang terdiri dari 3 perlakuan dengan 5 kali ulangan sehingga terdapat
12 unit pengamatan. Adapun perlakuannya sebagai berikut:
P0 = Fermentasi Tanpa Penambahan Inokulan
P1 = Fermentasi Dengan Trichoderma viride
P2 = Fermentasi Dengan Aspergillus niger
Pelaksanaan Penelitian
Tahap I. Penyiapan Mikroba Trichoderma viride dan Aspergillus niger
1. Pembuatan Media Potato Destro Agar (PDA)
Kentang dicuci bersih lalu dipotong dadu, kemudian direbus hingga ekstra dari
kentang keluar, kemudian air kentang dimasukkan kedalam labu erlenmeyer, setelah itu
tambahkan agar-agar, gula, dan aquades kemudian media tersebut ditutup rapat lalu
disterilkan dengan menggunakan autoclove dengan suhu 170°C selama+ 1 jam setelah
disterilkan media dituang kedalam cawan petri yang sudahsteril. Kemudian di wropping
agar tidak terkontaminasi lalu disimpan selama 3 hari untuk melihat apakah media yang
dibuat tidak terkontaminasi.
2. Pemindahan Inokulan ke Media Potato Destro Agar (PDA)
Cara perbanyakan mikroba Trichoderma viride dan Aspergillus niger pada media
PDA yang telah di inkubasi selama 3 hari yaitu:
12
a) Menyiapkan lampu bunsen/api spiritus, borer yang ujungnya dilengkungkan dan
isolat Trichoderma viride dan Aspergillus niger.
b) Buka cawan petri yang berisi media PDA, ambil borer, lewatkan diatas api dan
dinginkan.
c) Mengambil isolat Trichoderma viridedan Aspergillus niger menggunakan borer
kemudian pindahkan ke cawan petri yang berisi media PDA sebanyak 1 borer.
d) Menutup cawan petri yang berisi media PDA, Inkubasi selama 1 minggu sampai
miselium jamur tumbuh pada cawan tersebut.
3. Perbanyakan inokulan pada media organik (jagung giling dan beras).
a) Menyiapkan Media Organik atau media jagung sebanyak masing masing 100gr
dalam kantong plastik transparan.
b) Menyiapkan lampu bunsen/api spiritus, borer yang ujungnya dilengkungkan dan
isolat Trichoderma viride dan Aspergillus niger.
c) Mengambil isolat Trichoderma viride dan Aspergillus niger menggunakan borer
kemudian pindahkan ke media organik sebanyak 5 borer.
d) Menutup kembali media organik, inkubasi selama 1 minggu sampai jamur
tumbuh pada media organik tersebut.
13
4. Aktivasi mikroba selulotik dengan menggunakan aerator.
Menyiapkan mikroba Trichoderma viride, Aspergillus niger, molases dan air.
Lalu menyiapkan 3 ember sebagai perlakuan yang masing-masing diberi label perlakuan
P0, P1 dan P2. Kemudian perlakuan P0 diisi dengan air 14 liter dan molases 150 ml
sebagai kontrol, P1 diisi dengan 14 liter air, molases 150 ml dan jamur Trichoderma
viride 60 g, P2 diisi dengan 14 liter air, molases 150 ml, dan jamur Aspergillus niger
60g lalu semua bahan diaduk hingga tercampur merata kemudian mengaktifkan mikroba
dengan menggunakan aerator selama 24 jam dan setelah itu siap diaplikasikan ke
limbah kulit kopi yang akan difermentasi.
Tahap II. Fermentasi Limbah Kulit Buah Kopi dengan Mikroba Trichoderma
viride dan Aspergillus niger.
Limbah kulit buah kopi terlebih dahulu di keringkan di bawah sinar matahari
hingga kadar airnya menurun. Setelah itu limbah kulit kopi yang sudah kering
dihomogenkan lalu dicampur dengan mikroba yang sudah diaktivasi secara merata.
Kemudian mengambil limbah kulit kopi sebanyak 2 kg masing-masing perlakuan yang
akan difermentasi selama 14 hari. Limbah kulit kopi yang telah difermentasi ditimbang
sekitar 100 g kemudian di oven dengan temperatur 60°C selama 24 jam. sampel siap
untuk dianalisis kandungan protein kasar, lemak kasar dan serat kasar.
14
Gambar 3.Prosedur Pembuatan Fermentasi Limbah Kulit Buah Kopi
Inokulasi Trichoderma viride dan Aspergillus
niger
Pembuatan Media PDA
(Potato Destro Agar)
Perbanyakan Inokulan ke Bahan
Organik (100g Jagung giling dan
Beras )
Perbanyakan Inokulan ke Media PDA
Aktivasi Trichoderma viride dan
Aspergillus nigeryang telah di
tambahkan molases dan air
menggunakan aerator selama 24 jam
Fermentasi Limbah KulitKopi
dengan Trichoderma viride dan
Aspergillus niger
Analisa proksimat
15
Parameter yang diamati
Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kandungan Protein Kasar,
Serat Kasar dan Lemak Kasar limbah kulit buah kopi yang di fermentasi menggunakan
mikroba Trichoderma viride dan Aspergillus niger.
Penentuan Kadar Protein Kasar
Kadar protein kasar dapat ditentukan dengan metode Kjeldahl. Metode ini terdiri
dari tiga tahap yaitu destruksi, distilasi dan titrasi. Mula-mula sampel ditimbang
sebanyak 1 gram dan dimasukkan kedalam labu Kjeldahl (dapat juga menggunakan
tabung reaksi). Kemudian ditambahkan dengan 1 gram CuSO4 dan ditambah dengan
2,5 mL H2SO4 pekat. Selanjutnya cuplikan didestruksi selama 2 jam pada suhu 100 ºC.
Setelah hasil destruksi didinginkan, kemudian dimasukkan kedalam labu bulat yang
telah diberi batu didih dan ditambah dengan 50 mL aqua DM serta 15 mL NaOH 50 %
w/v dan dilakukan distilasi. Distilat ditampung dalam erlenmeyer yang berisi 10 mL
HCl 0,02 N; 4 tetes metil merah dan 4 tetes metilen biru hingga volume total mencapai
40 mL. Kemudian larutan dalam erlenmeyer dititrasi dengan larutan NaOH yang telah
distandarisasi dengan larutan H2C2O4 0,02 N. Titik akhir titrasi ditandai dengan
perubahan warna dari ungu menjadi hijau. Volume NaOH yang digunakan untuk titrasi
dicatat. Replikasi untuk masing-masing cuplikan sebanyak lima kali. Kadar protein
kasar dihitung dengan menggunakan rumus:
16
Keterangan:
y = ml NaOH untuk penitar blanko
z = ml NaOH untuk titar sampel
titarNaOH = konsentrasi NaOH
= normalitas NaOH
x = bobot sampel (gr)
Analisis Serat Kasar
Yang disebut serat kasar adalah semua zat organik yang tidak dapat larut dalam
H2SO40,3 N dan dalam NaOH 1,5 N yang berturut-turut dimasak selama 30 menit
(selulosa, lignin, sebagian dari pentosan-pentosan) (Anggorodi, 1994).
Analisa bahan makanan terhadap kadar serat kasarnya dilakukan sebagai berikut
(Anggorodi, 1994): sampel ditimbang kira-kira sebanyak 0,5-1 gram (x gram),
dimasukkan ke dalam gelas piala 600 ml dan ditambahkan 50ml H2SO40,3N lalu
dipanaskan di atas pemanas listrik selama 30 menit. Selanjutnya ditambahkan 25 ml
NaOH 1,5 N dan terus dimasak selama 30 menit. Cairan disaring melalui kertas saring
yang bobotnya telah diketahui (a gram) serta sudah dikeringkan dalam alat pengering
pada suhu 105 - 110oC selama satu jam, kemudian dimasukkan ke dalam corong
Buchner. Penyaringan dilakukan dalam labu penghisap yang dihubungkan dengan
pompa vakum.
Selama penyaringan endapan dicuci berturut-turut dengan aquades panas
secukupnya, 50 ml H2SO4 0,3N, aquades panas secukupnya dan terakhir dengan 25 ml
acetone. Kertas saring dan isinya dimasukkan ke dalam cawan porselen dan
dikeringkan selama satu jam dalam oven pada suhu 105oC, kemudian didinginkan
dalam eksikator dan ditimbang (b gram). Selanjutnya cawan porselen serta isinya
dibakar atau diabukan dalam tanur listrik pada suhu 400-600oC sampai abu menjadi
17
putih seluruhnya, kemudian diangkat dan didinginkan dalam eksikator dan ditimbang (c
gram).
Kadar serat kasar dihitung dengan menggunakan rumus:
Keterangan:
x = bobot contoh
a = bobot kertas saring
b = bobot kertas saring + sampel setelah dioven
c = bobot kertas saring + sampel setelah ditanur
Analisis Lemak Kasar
1. Menimbang sampel sebanyak 1 gram (a gram ), kemudian dimasukkan
kedalam tabung reaksi.
2. Larutan chloroform diberikan sebanyak 10 ml kemudian tabung reaksi ditutup
agar larutan tidak menguap, dikocok sampai homogen dan dibiarkan selama 24
jam.
3. Sampel disaring dengan menggunakan kertas saring kemudian pipet sebanyak
5 ml.
4. Sampel yang telah dipipet dimasukkan kedalam cawan porselin yang telah
ditimbang berat kosongnya (b gram).
5. Sampel dimasukkan dalam oven selama 24 jampada suhu 1050C, kemudian
didingingkan dalam desikator selama 30 menit dan ditimbang (c gram).
Kadar lemak kasar dihitung dengan menggunakan rumus :
18
Pengolahan Data
Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 3 perlakuan 4 ulangan (Gomes & Gomes, 2010). Model matematikanya sebagai
berikut :
Yij= μ + I + ϵij
Keteragan :
Yij = Nilai pengamatan dengan perlakuan ke-i dan ulangan ke-j
μ= Rata-rata pengamatan
i= Pengaruh perlakuan ke-i (1,2 dan 3)
i= Perlakuan (1,2, 3)
j= Ulangan (1,2,3,4dan 5)
ϵij= Pengaruh sisa terhadap sisa terhadap perlakuan ke-i dan ke-j
19
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa fermentasi limbah kulit kopi
menggunakan jamur Trichoderma viride dan jamur Aspergillus niger tidak memberikan
pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kandungan Protein Kasar, Serat Kasar dan
Lemak Kasar kulit kopi terfermentasi. Hal ini sebabkan lama fermentasi dan
penambahan mikroba sellulotik yang dilakukan belum mampu memperbaiki kandungan
nutrisi limbah kulit kopi dan apabila terjadinya peningkatan pada kandungan protein
kasar ,lemak kasar serta penurunan kandungan serat kasar limbah kulit kopi disebabkan
penambahan lama fermentasi dan penambahan mikroba sellulotik yang terdegradasi.
PROTEIN KASAR
Pengaruh fermentasi limbah kulit kopi oleh jamur Trichoderma viride dan
Aspergillus niger terhadap kandungan protein kasar limbah kulit kopi terfermentasi
dapat dilihat pada Gambar 2 dibawah ini ;
Gambar 2: Rata-rata Kandungan Protein Kasar pada perlakuan P0 (Kontrol), P1
(Trichoderma viride), P2 (Aspergillus niger).
17.18
17.59
17.85
16.8
17
17.2
17.4
17.6
17.8
18
P0 P1 P2
% protein kasar
P0
P1
P2
20
Rataan perlakuan adalah P0 17,18%, P1 17,59%, dan P2 17, 85%. Berdasarkan
Gambar 2 di atas kandungan protein kasar limbah kulit kopi yang fermentasi
menggunakan Trichoderma viride dan Aspergilus niger lebih tinggi dibandingkan
dengan limbah kulit kopi pada perlakuan P0 (kontrol). Hal ini sesuai dengan pendapat
Fardiaz (1989) menyatakan bahwa fermentasi limbah kulit kopi menggunakan
Aspergillus niger mampu meningkatkan kandungan protein kasar limbah kulit kopi dari
15,5% menjadi 16,73 %. Hal ini didukung oleh pendapat Kompiang (2000) menyatakan
melalui proses fermentasi dengan Aspergillus niger nilai protein kasar kulit kopi dapat
ditingkatkan dan kandungan zat-zat pencernaan dapat ditekan.Sedangkan jamur
Trichoderma viride mampu memanfaatkan bahan organik yang terkandung dalam bahan
pakan yang digunakan untuk dirombak serta dikonversikan sehingga terjadi peningkatan
pada kandungan protein (Rizki dan Imsya, 2011). Selanjutnya Bagus (2014)
menyatakan bahwa Trichoderma viride merupakan jenis kapang yang mampu
menghancurkan selulosa tingkat tinggi dan memiliki kemampuan mensintesis beberapa
faktor esensial untuk melarutkan bagian selulosa yang terikat kuat dengan ikatan
hidrogen.
Serat Kasar
Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh, rataan perlakuan berturut-turut
adalah P0 29,14%; P1 27,74% dan P2 27,52%. Perlakuan P0 (kontrol) menunjukkan
kandungan serat kasar lebih tinggi dibanding perlakuan P1 dan P2. Hal ini disebabkan
oleh perlakuan P0 (kontrol) merupakan perlakuan tanpa penambahan jamur
Trichoderma viride dan Jamur Aspergillus niger. Pengaruh fermentasi limbah kulit kopi
21
oleh jamur Trichoderma viride dan Aspergillus niger terhadap kandungan serat kasar
limbah kulit kopi terfermentasi dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3: Rata-rata Kandungan Serat Kasar pada perlakuan P0 (Kontrol), P1 (Trichoderma
viride), P2 (Aspergillus niger).
Gambar 3 diatas menunjukkan bahwa fermentasi menggunakan jamur
Trichoderma viride dan Aspergillus niger mampu menurunkan kandungan serat kasar
pada limbah kulit buah kopi terfermentasi. Jamur Trichoderma viride mampu
menurunkan kandungan serat kasar sebesar 1,4% sedangkan jamur Aspergillus niger
mampu menurunkan kandungan serat kasar sebesar 1,62%. Hal ini menunjukkan bahwa
jamur Trichoderma viride dan jamur Aspergillus niger mampu memecah ikatan serat
kulit buah kopi selama proses fermentasi berlangsung. Yang et all., (2005) menyatakan
bahwa sebagian besar jamur dapat menghasilkan enzim ligninase dan enzim selulase,
yaitu enzim yang dapat mengurai ikatan lignin dan selulosa. Hal ini didukung oleh Volk
(2004) menyatakan bahwa jamur Trichoderma viride sebagai penghasil enzim selulose
lengkap yang dibutuhkan untuk menghidrolisis selulosa dan kristal yang menyebabkan
penurunan kandungan serat kasar.
29.14
27.74 27.52
26.5
27
27.5
28
28.5
29
29.5
P0 P1 P2
% Serat Kasar
P0
P1
P2
22
Lemak Kasar
Nilai rataan setiap perlakuan berturut – turut P0 0,83%; P1 0,93% dan P2 1,04%.
Pengaruh fermentasi limbah kulit kopi oleh jamur Trichoderma viride dan Aspergillus
niger terhadap kandungan lemak kasar limbah kulit kopi terfermentasi ditunjukkan pada
Gambar 4 dibawah ini ;
Gambar 4: Rata-rata Kandungan Lemak Kasar pada perlakuan P0 (Kontrol), P1
(Trichoderma viride), P2 (Aspergillus niger).
Gambar 4 diatas menunjukkan bahwa kandungan lemak kasar cenderung tinggi
pada perlakuan P2 sebesar 1,04% dan cenderung rendah terdapat pada perlakuan P0
sebesar 0,83%. Hal ini menunjukkan bahwa jamur Trichoderma viride dan jamur
Aspergillus niger mampu menghasilkan enzim lipase selama proses fermentasi
berlangsung. Hal ini didukung oleh Rarumangkay (2002), yang menyatakan bahwa
selama proses fermentasi, terjadi reaksi oksidasireduksi yang menghasilkan energi
sebagai donor dan akseptor elektron, serta terjadi perubahan kimiawi dan selanjutnya
diubah oleh reaksi reduksi dengan katalis enzim.
0.83
0.93 1.04
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
P0 P1 P2
%
Lemak Kasar
P0
P1
P2
23
Hasil penelitian yang diperoleh, kandungan lemak kasar berturut-turut 0,83%;
0,93% dan 1,04%. Kandungan lemak kasar yang tinggi pada bahan pakan ternak
ruminansia dapat mengganggu proses fermentasi bahan pakan dalam rumen ternak. Hal
ini didukung oleh Preston dan Leng (1987) serta Palmquist dan Jenkins (1980)
menyatakan bahwa standar kandungan lemak kasar bahan pakan ternak ruminansia
berkissar di bawah 5%.
24
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa fermentasi kulit kopi
dengan menggunakan jamur Trichoderma viride, Aspergillus niger dapat digunakan
sebagai pengganti konsentrat karena kandungan Protein Kasar, Lemak Kasar dan Serat
Kasar memenuhi syarat komposisi nutrisi yang diberikan kepada ternak.
Saran
Perlu dilakukan Penelitian uji lanjut untuk memperbaiki kualitas pada
penggunaan jamur Trichoderma viride, Aspergillus niger dan tanpa penambahan
inokulan serta lama fermentasi untuk meningkatkan Protein Kasar dan Lemak Kasar
serta menurunkan Serat Kasar agar mendapatkan data yang signifikan.
25
DAFTAR PUSTAKA
Anggorodi. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Azwar A.B. 2012. Intensifikasi kopi jadi program unggulan baru. Media Perkebunan,
99, 16-17
Bagus. 2011, Bioetanol dari Limbah Kulit Kopi dengan Fermentasi Fakultas Teknologi
Industri, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur.
Ernawati, R., W. A. Ratna dan Slameto. 2008. Teknologi Budidaya Kopi Poliklonal.
Balai Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian, Bandar Lampung. ISBN: 978-979-141-35-4.
Fardiaz, S. 1989. Analisis Mikroorganisme Pangan. Edisi pertama.Cetakan ke-1. Raja
GrafindoPersada, Jakarta
Djajanegara A. dan P.Sitorus.1993. Problematika Pemanfaatan Limbah Pertanian untuk
Makanan Ternak. Jurnal Litbang.
Guntoro, S. dan I.M.R. Yasa. 2005.Pengaruh Penggunaan Limbah Kopi Terfermentasi
Terhadap Produktivitas Susu Kambing. Prosiding Seminar Nasional Pema-
syarakatan Inovasi Teknologi Revitalisasi Pertanian dan Pedesaan di Lahan
Marginal. PSE, Bogor, p. 562-565.
Gomez, K.A., A.A. Gomez 2010. Prosedur Statistik untuk Penelitian
Pertanian.(Terjemahan). E. Syamsuddin dan J. S. Baharsjah. Edisi kedua. UI
Press. Jakarta.
Hardjo, S.S., N. S. Indrasti, B. Tajuddin.1989. Biokonveksi: Pemanfaatan Limbah
Industri Pertanian. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.IPB. Bogor.
Hermayanti, Yeni,G . Eli . 2006. Modul Analisa Proksimat. Padang : SMAK 3 Padang.
Hernaman, I., U.H. Tanuwiria dan M.F. Wiyatna. 2005. Pengaruh penggunaan berbagai
tingkat kulit kopi dalam ransum penggemukan sapi potong terhadap
fermentasi rumen dan kecernaan in vitro. Bionatura, 7, 46-58.
Herviana. 2011. Pengolahan Kopi. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian.
Sumatra Utara.
Ismayadi, C.2000. Perkembangan teknologi pengolahan kopi arabika di
Indonesia.Warta Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, 16, 239-251.
Kompas. 2008. Indonesia Ingin Meningkatkan Produksi Kopi pada tahun 2008
Kompiang, IP. 2000. Peningkatan Mutu Bahan Baku Pakan. Makalah Seminar
Pengembangan Teknologi Pertanian Ramah Lingkungan. IP2TP Denpasar.
Denpasar: 8-9 Maret 2000.
26
Karlina, H., Putri., C. Yudi dan Agustono. 2013. Fermentasi Ampas Kelapa
Menggunakan Trichoderma viride, Bacillus subtilis, dan EM4 Terhadap
Kandungan Protein Kasar dan Serat Kasar Sebagai Bahan Pakan Alternatif
Ikan. Surabaya: Universitas Airlangga.
Londra, I. M. dan K. B. Andri. 2009. Potensi pemanfaatan limbah kopi untuk pakan
penggemukan kambing peranakan Etawah. Prosiding Seminar Nasional:
Inovasi untuk Petani dan Peningkatan Daya Saing Produk Pertanian,p. 536-
542.
Mariyono dan E. Romjali. 2007. Petunjuk teknis teknologi inovasi “pakan murah”
untuk usaha pembibitan sapi potong. Puslitbang Peternakan. Badan Litbang
Pertanian. Departemen Pertanian RI.
Mirwandhono, E. dan Z. Siregar .2004. Pemanfaatan Hidrolisat Tepung Kepala Udang
dan Limbah Kelapa Sawit Yang Difermentasi Dengan Aspergillus Niger
Rhizopus Oligosporus Dan Trichoderma viride Dalam RansumAyam Pedaging
(Skripsi). Sumatera Utara. Fakultas Pertanian USU. Medan.
Murtidjo.1987.Pedoman BeternakAyamBroiler. Yogyakarta : Kanisius
Muryanto., U. Nuschati, D. Pramono dan T. Prasetyo.2006. Potensi limbah kulit kopi
sebagai pakan ayam.Prosiding Lokakarya Nasional Inovasi Teknologi Dalam
Mendukung Usaha Ternak Unggas Berdaya saing. BPTP Jawa Tengah.
Palmquist. D.L. and T. C. Jenkins, 1980. Effect of fat ucids or calcium sopa on rumen
and total nutrient digestibily or dairy ration. J. Dairy. Sci. 67.
Preston, T.R., and A.R. Leng. 1987. Matching ruminant production systems with
available resourse in the tropics and sub-tropics. Penambil nook Armidale, New
South Wales, Australia.
Pandey, A., Nigam, P., Soccol, C.R., Soccol, V.T., Singh, D. and Mohan, R. 2000.
Advances in microbial amylases, Biotechnology and Applied Biochemistry, 31:
135 –152.
Prawirodigdo, S., T. Herawati dan B. Utomo.2005. Pemanfaatan kulit kopi sebagai
komponen pakan seimbang untuk penggemukan ternak domba. Prosiding
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. p. 438-444. Puslit-
bangnak, Bogor.
Purwadaria, T., T. Haryati, J. Dharma, I.P. Kompiang, dan A.P .Sinurat.1997 .
Pengembangan pembuatan inokulan Aspergillus niger untuk fermentasi
cassapro. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi Peternakan,
Balimak, Bogor.
Rarumangkay, J. 2002. Pengaruh Fermentasi Isi Rumen Sapi oleh Trichoderma viride
terhadap Kandungan Serat Kasar dan Energi Metabolis pada Ayam Broiler.
Program Pasca Sarjana, UNPAD,Bandung.
27
Simanihuruk, K. 2010. Perakitan pakan komplit berbasis kulit kopi (sumber serat NDF
dan ADF), kecernaan >60% dan silinder horisontal. Pelita Perkebunan, 20, 75-
96.
Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 2010. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Supriyati., T. Haryati., I.G.M. Budiarsana dan I.K. Sutama. 2010. Fermentasi Jerami
Padi Menggunakan Trichoderma Viride. Seminar Nasional Teknologi
Peternakan Dan Veteriner. Balai Penelitian Ternak. Bogor.
Tillman, A. D., Hartadi., S. Reksohadiprodjo., S. Prawirokusumo dan S. Lebdosoekojo.
1991. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Umrah, 2009. Antagonisitas dan Efktivitas Trichoderma sp. Dalam Menekan
Perkembangan Phytophthora palmivora Pada Buah Kakao. Palu.
Winarno, F.G., S. Fardiaz, dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT
Gramedia,Jakarta.
Yang. J. S, H. L. Yuan, H. X. Wang and W. X Chen. 2005. Purification and
Characterization of Lignin Peroxidases from Penicillium decumbens P6. World
Journal of Microbiology and Biotechnology 22 (4), 317-324.
Zainuddin, D. dan T. Murtisari. 1995. Penggunaan limbah agro-industri buah kopi
(kulit buah kopi) dalam ransum ayam pedaging (Broiler). Pros. Pertemuan
Ilmiah Komunikasi dan Penyaluran Hasil Penelitian. Sub Balai Penelitian Klepu,
Puslitbang Peternakan, Bogor. hlm. 71 – 78.
28
Lampiran 1. Rata-rata kandungan protein kasar, serat kasar dan lemak kasar limbah kulit
kopi yang difermentasi menggunakan jamur Trichoderma viride dan
Aspergilus niger.
Parameter
Perlakuan
P0 P1 P2
Protein Kasar (%) 17,18±0,56 17,59±0,78 17,85±0,72
Serat Kasar (%) 29.14±1,13 27,74±5,20 27,52±5,21
Lemak Kasar (%) 0,83±0,15 0.93±0,24 1,04±0,23
Keterangan : Rata-rata Kandungan Protein Kasar, Serat Kasar dan Lemak Kasar pada perlakuan
P0 (Kontrol); P1 (Trichoderma viride) dan P2 (Aspergillus niger).
29
Lampiran II. Hasil Analisis Sidik Ragam
A. Protein Kasar
Ulangan Perlakuan
K T A
1 17.57 18.06 18.56
2 17.46 18.22 16.65
3 16.57 17.36 17.87
4 16.54 17.98 17.97
5 17.78 16.31 18.22
Total 85.92 87.93 89.27 263.12
a. Faktor Koreksi (FK)
FK =
15
1344.232.69
53
12.263,2
xrxt
Yut
475626.4615
b. Jumlah Kuadrat
JK total
Jkt = ∑ krj2 – FK
∑ (17.57)2 + (17.46)
2 + (16.57)
2 + (16.54)
2 + (17.78)
2 + (18.06)
2 +
(18.22)2 + (17.36)
2 + (17.98)
2 + (16.31)
2 + (18.56)
2 + (16.65)
2 + (17.87)
2 +
(17.97)2 + (18.22)
2– 4615.475626
= 308.7049 + 304.8516 + 274.5649 + 273.5716 + 316.1284 + 326.1636
+331.9684 + 301.3696 + 323.2804 + 266.0161 + 344.4736 + 277.2225+
319.3369 + 322.19209 + 331.9684 –4615.475626
= 4621.81299 – 4615.475626
= 6.337364
30
Jkp
FKATk
r
FKk
5
1 2222
FK
5
27.8993.8792.85222
FK
5
1329.70696849.77312464.7382
475626.46155
0642.23083
137214.1
4756226.461561284.4616
Jk sisa = Jk Total – Jk Perlakuan
= 6.337364 – 1.137214
= 5.20015
KTS
KTPFhitung
DBS
JKS
DBP
JKP
4333.012
200.5
5685.02
137.1
4333.20
5685.0
312.1
SK DB JK KT F hitung Ftabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 1.137 0.5685 1.312 3.89 6.93
Sisa 12 5.200 0.4333
Total 14 6.337
31
B. Lemak Kasar
Ulangan Perlakuan
K T A
1 0,68 0,89 1,31
2 0,99 1,25 0,94
3 0,71 1,11 1,25
4 1,00 0,74 0,87
5 0,78 0,67 0,81
Total 4,16 4,66 5,18 14
a. Faktor Koreksi (FK)
FK =
15
196
53
14,2
xrxt
Yut
066,13
b. Jumlah Kuadrat
JK total
Jkt = ∑ krj2 – FK
∑ (0.68)2 + (0.99)
2 + (0.71)
2 + (1.00)
2 + (0.78)
2 + (0.89)
2 + (1.25)
2 + (1.11)
2
+ (0.74)2 + (0.67)
2 + (1.31)
2 + (0.94)
2 + (1.25)
2 + (0.87)
2 + (0.81)
2 – 13.066
=0.4624 + 0.9801 + 0.5041 + 1 + 0.6084 + 0.7921 + 1.5625 + 1.2321 +
0.5476 + 0.4489 + 1.7161 + 0.8836 + 1.5625 + 0.7569 + 0.6561 –
13.066
= 13.7134 – 13.066
= 0.6474
Jkp
5
1 2222ATk
r
FKk
FK
5
18.566.416.4222
32
FK
5
8324.267156.213056.17
066.135
8536.65
10472.0
066.138536.65
Jk sisa = Jk Total – Jk Perlakuan
= 0.6474– 0.10472
= 0.54268
2
10472.0
DBP
JKP
05236.0
12
54268.0JKS
0452.0
KTS
KTPFnitung
04522.0
05236.0
15.1
SK DB JK KT F hitung Ftabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 0.10472 0.05236 1.15 3.89 6.93
Sisa 12 0.54268 0.04522
Total 14 0.6474
33
C. Serat Kasar
Ulangan Perlakuan
K T A
1 27.99 28.80 28.13
2 28.60 28.13 28.06
3 30.55 24.13 29.33
4 28.44 29.17 25.03
5 30.16 28.49 27.07
Total 145.74 138.72 137.62 422.08
a. Faktor Koreksi (FK)
FK =
15
53.178151
53
08.422,2
xrxt
Yut
769.11876
b. Jumlah Kuadrat
JK total
Jkt = ∑ krj2 – FK
∑ (27.99)2 + (28.60)
2 + (30.55)
2 + (28.44)
2 + (30.16)
2 + (28.80)
2+ (28.13)
2 +
(24.13)2 + (29.17)
2 + (28.49)
2 + (28.13)
2 + (28.06)
2 + (29.33)
2 + (25.03)
2 +
(27.07)2– 118,76769
= 783.4401 + 817.96 + 933.3025 + 808.8336 + 909.6256 + 829.44 + 791.2969
+ 582.2569 + 850.8889 + 811.6801 + 791.2969 + 787.3636 + 860.2489 +
626.5009+ 732.7849 – 11876.769
= 11917.063– 11876.769
= 40.294
Jkp
FKATk
r
FKk
5
1 2222
34
769,118765
62.13772.13874.145222
769,118765
264.18939238.19243148.21240
769,118765
65.59422
769.1187653.11884
= 7.761
Jk sisa = Jk Total – Jk Perlakuan
= 40.294 –7.761
= 32.533
KTS
KTPFhitung
DBS
JKS
DBP
JKP
7110.212
533.32
8805.32
761.7
7110.2
8805.3
43.1
SK DB JK KT F hitung F tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 7.761 3.8805 1.43 3.89 6.93
Sisa 12 32.533 2.7110
Total 14 40.294
35
Lampiran III. Dokumentasi Kegiatan Penelitian
Proses Penjemuran Limbah Kulit Kopi
Menghomogenkan Limbah Kulit Kopi
Persiapan Aktivasi Jamur Aspergillus niger dan Trichoderma viride
36
Aktivasi Jamur Aspergillus niger dan Trichoderma viride selama 24 jam
Penambahan Jamur Aspergillus niger dan Trichoderma viride pada Limbah Kulit
Kopi
Proses Fermentasi Selama 14 Hari
37
Proses pengambilan sampel untuk Analisis Proksimat dan Vansus
Proses Analisis Proksimat dan Analisis Vansus
38
RIWAYAT HIDUP
Tilawati, lahir di Baroko pada tanggal 3 Oktober 1993,
anak ke terakhirdari 8 bersaudara. Dibesarkan oleh orang
tua Langgo (Ayah) dan Sitti (Ibu). Jenjang pendidikan
formal yang pernah ditempuh adalah pendidikan tingkat
dasar di bangku Sekolah Dasar Negeri 3 Baroko (2006),
kemudian melanjutkan pendidikan menengah pertama pada SMP Negeri 2 Alla (2009).
Kemudian melanjutkan pendidikan menengah atas pada SMA Negeri 1 Alla (2012).
Setelah itu melanjutkan pendidikan di Perguruan Tinggi Negeri (PTN) melalui
SNMPTN jalur undangan Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Hingga akhirnya lulus Pendidikan Sarjana (S1) Program Studi Peternakan, Fakultas
Peternakan, Universitas Hasanuddin Makassar pada Tahun 2016. Penulis juga pernah
menjadi Asisten mata kuliah Biokimia Peternakan Unhas. Teknologi Pengolahan Pakan
dan Boiteknologi Pakan serta aktif dalam organisasi Humanika Unhas dan Himpunan
Pelajar Mahasiswa Masenrempulu Komisariat Unhas.
