KAJIAN PENGARUH JENIS BAHAN PENSTABIL DAN PROPORSI BUNGA MAWAR TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA DAN

ORGANOLEPTIK SIRUP SARI MAWAR

SKRIPSI

Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata (S-1) Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Disusun Oleh:

Affandi Prianto

201310220311150

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018

i

KAJIAN PENGARUH JENIS BAHAN PENSTABIL DAN PROPORSI BUNGA MAWAR TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA DAN

ORGANOLEPTIK SIRUP SARI MAWAR

HALAMAN JUDUL

SKRIPSI

Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata (S-1) Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Disusun Oleh:

Affandi Prianto

201310220311150

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

iii

iv

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis dilahirkan di Kota Surabaya pada tanggal 26

November 1994 dari pasangan Ayahanda Ir. Agus Prihadi

dan Ibunda Tiani, sebagai putra pertama dari dua

bersaudara. Penulis menyelesaikan Pendidikan Dasar di SD

Hang Tuah XI Gedangan-Sidoarjo, lulus pada tahun 2006.

Pendidikan Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Sidoarjo,

lulus pada tahun 2009. Pendidikan Menengah Atas di SMA

Negeri 3 Sidoarjo, lulus pada tahun 2012. Pada tahun 2013 penulis melanjutkan

Pendidikan Strata 1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Semasa perkuliahan, penulis aktif dalam organisasi intra kampus. Pada

organisasi intra sebagai Anggota Bidang Informasi dan Komunikasi Badan

Eksekutif Mahasiswa Fakultas Pertanian-Peternakan periode 2015-2016. Penulis

juga aktif dalam kegiatan ekstra kampus. Pada kegiatan ekstra kampus sebagai

anggota relawan PT. Kereta Api Indonesia sebagai “Customer Service Mobile on

Station” pada kegiatan Angkutan Natal dan Tahun Baru 2015 serta Angkutan

Lebaran Tahun 2014 dan 2015.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu'alaikum Wr.Wb.

Alhamdulillahirrabbil'alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha

Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat

Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis

dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “KAJIAN PENGARUH

JENIS BAHAN PENSTABIL DAN PROPORSI BUNGA MAWAR

TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP SARI

MAWAR”.

Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku Dosen Pembimbing I yang dengan

sabar membimbing sekaligus memberikan suntikan motivasi yang besar

kepada penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

4. Bapak Drs. Mujianto, MP selaku Pembimbing II yang telah membimbing

sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada penullis hingga

terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

vii

5. Para Dosen jurusan ITP yang telah banyak memberikan petunjuk ilmu

selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

6. Keluarga yang senantiasa memanjatkan doa-doanya untuk penulis, yang

telah memberikan kasih dan sayangnya tiada henti serta selalu memberikan

dukungan spiritual, moral maupun materi yang mendukung penyelesaian

kuliah dan penyusunan skripsi ini.

7. Seluruh rekan ITP angkatan 2013.

8. Keluarga besar Laboratorium ITP, Bapak Warkoyo, Ibu Sri Winarsih, Pak

Eko, Mbak Dian, Mbak Suci, M. Husaini, Nilam Karunia, Laili Hajidah.

9. Rekan-rekan dari “Gubuk Merdu” dan grup “Keluarga Cendana” yang telah

memberikan dukungan moral terhadap penulis.

10. Semua orang yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu, dengan ikhlas

membantu dalam penyelesaian skripsi ini, saya ucapkan jazakumulloh

khoiron katsiro.

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari perbaikan, oleh karena

itu saya mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif guna kesempurnaan

laporan ini. Akhir kata saya selaku penulis berharap semoga laporan ini dapat

bermanfaat.

Wassalamu'alaikum Wr. Wb

Malang, Januari 2018

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii

SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................... v

KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT ........................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ........................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xv

I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................ 1

1.2 Tujuan .......................................................................................................... 2

1.3 Hipotesa ....................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 4

2.1 Bunga Mawar ................................................................................................ 4

2.1.1 Morfologi Bunga Mawar........................................................................ 6

2.2 Komponen Kimia Bunga Mawar .................................................................. 7

2.2.1 Kadar Gula ............................................................................................. 7

2.2.2 Vitamin C ............................................................................................... 7

2.2.3 Warna ..................................................................................................... 8

2.2.4 Antosianin .............................................................................................. 8

2.4 Minuman Sari Bunga .................................................................................. 11

2.5 Sirup ............................................................................................................ 12

xi

2.6 Bahan Tambahan dalam Pembuatan Sirup ................................................. 14

2.6.1 Gula Pasir (Sukrosa) ............................................................................ 14

2.6.2 Asam Sitrat ........................................................................................... 14

2.7 Bahan Penstabil ........................................................................................... 15

2.7.1 Alginat .................................................................................................. 16

2.7.2 Agar-Agar ............................................................................................ 18

2.7.3 Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) ...................................................... 20

III. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................................... 22

3.1 Tempat dan Tanggal Pelaksanaan ............................................................. 22

3.2 Alat ............................................................................................................ 22

3.2.1 Alat-Alat Pembuatan Sirup .................................................................. 22

3.2.2 Alat-Alat Analisa ................................................................................. 22

3.3 Bahan........................................................................................................... 22

3.3.1 Bahan-Bahan Pembuatan Sirup............................................................ 22

3.3.2 Bahan-Bahan Analisa ........................................................................... 23

3.4 Metode Penelitian........................................................................................ 23

3.5 Metode Kerja ............................................................................................... 25

3.5.1 Metode Preparasi Sampel Sirup Sari Mawar ....................................... 25

3.5.2 Metode Analisa Sampel ....................................................................... 25

IV. PEMBAHASAN ............................................................................................. 32

4.1 Analisa Bahan Baku .................................................................................... 32

4.2 Karakteristik Kimia Sirup Sari Mawar ....................................................... 33

4.2.1 Aktivitas Antioksidan........................................................................... 33

4.2.2 Total Antosianin ................................................................................... 36

4.2.3 Total Gula............................................................................................. 38

4.3 Karakteristik Fisik Sirup Sari Mawar ............................................................. 40

xii

4.3.1 Total Padatan Terlarut .......................................................................... 40

4.3.2 Viskositas ............................................................................................. 43

4.4 Intensitas Warna .......................................................................................... 45

4.4.1 Tingkat Kecerahan (L) ......................................................................... 45

4.4.2 Tingkat Kemerahan/Redness (a+) ........................................................ 46

4.4.3 Intensitas Warna (Kekuningan)............................................................ 48

4.5 Hasil Pengujian Secara Hedonik ................................................................. 50

4.5.1 Rasa ...................................................................................................... 50

4.5.2 Aroma ................................................................................................... 51

4.5.3 Kenampakan ......................................................................................... 53

4.5.4 Kesukaan .............................................................................................. 54

4.6 Perlakuan Terbaik dan Perbandingannya dengan Sampel Kontrol ............. 55

V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................ 57

5.1 Kesimpulan ................................................................................................. 57

5.2 Saran ............................................................................................................ 58

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 59

LAMPIRAN .......................................................................................................... 64

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman 1. Kandungan Kimia Bunga Mawar Lokal Batu ................................................... 5 2. Jenis Antosianin beserta Gugus Subtitusinya ................................................. 10 3. Standar Mutu Sirup Menurut Badan Standarisasi Nasional (BSN) ................ 13 4. Standar Mutu Sirup Menurut Permenkes RI ................................................... 13 5. Perbandingan Sifat Fisiko-Kimia Tiga Jenis Bahan Penstabil ........................ 16 6. Rancangan Percobaan yang dilakukan ............................................................ 24 7. Skoring Uji Organoleptik Skala Hedonik ....................................................... 29 8. Perbandingan Hasil Analisa Bahan Baku dengan Literatur ............................ 32 9. Rerata Aktivitas Antioksidan Sirup Sari Mawar akibat Perbedaan

Penstabil ......................................................................................................... 34 10. Rerata Aktivitas Antioksidan akibat Perlakuan Penstabil dan Proporsi Bunga Mawar ................................................................................................. 35 11. Rerata Total Antosianin Sirup Sari Mawar akibat Jenis Penstabil ................. 36 12. Rerata Total Antosianin Sirup Sari Mawar akibat Perlakuan Penstabil dan Proporsi Bunga Mawar ........................................................................... 37 13. Rerata Total Gula Sirup Sari Mawar akibat Perlakuan Penstabil dan Proporsi Bunga Mawar .................................................................................. 39 14. Rerata Total Padatan Terlarut Sirup Sari Mawar akibat Jenis Penstabil ........ 40 15. Rerata Total Padatan Terlarut akibat Perlakuan Penstabil dan Proporsi Bunga Mawar ................................................................................................. 42 16. Rerata Viskositas Sirup Sari Mawar akibat Jenis Bahan Penstabil................. 43 17. Rerata Kecerahan Sirup Sari Mawar akibat Jenis Penstabil ........................... 45 18. Rerata Redness akibat Jenis Bahan Penstabil.................................................. 46 19. Rerata Redness akibat Perlakuan Penstabil dan Proporsi Bunga Mawar ........ 47 20. Rerata Yellowness akibat Jenis Penstabil ........................................................ 48 21. Rerata Yellowness akibat Penstabil dan Proporsi Mawar............................... 49 22. Rerata Uji Hedonik Aroma Sirup Sari Mawar ................................................ 52 23. Rerata Uji Hedonik Kenampakan Sirup Sari Mawar ...................................... 53 24. Perlakuan Terbaik Menurut Metode de Garmo .............................................. 55 25. Perbandingan Nilai Rerata Perlakuan Terbaik dengan Kontrol ...................... 56

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman 1. Bunga Mawar Tabur (Dokumentasi Pribadi, 2017) .......................................... 6 2. Struktur Kimia Pigmen Antosianin (Houghton dan Hendry, 1995) ............... 10 3. Struktur Molekul Sukrosa (Wikipedia, 2017) ................................................. 14 4. Struktur Molekul Asam Sitrat (Wikipedia, 2017) ........................................... 15 5. Struktur Molekul Alginat (LSBU, 2017) ........................................................ 17 6. Struktur Molekul Agar-Agar (Loupatty, 2010) ............................................... 19 7. Struktur molekul CMC (Kamal, 2010) ........................................................... 20 8. Diagram Alir Proses Pembuatan Sirup Sari Mawar ........................................ 31 9. Histogram Rerata Total Gula akibat Jenis Bahan Penstabil............................ 38 10. Histogram Rerata Viskositas akibat Perlakuan Penstabil dan Proporsi Bunga Mawar ................................................................................................. 44 11. Histogram Rerata Tingkat Kecerahan akibat Jenis Penstabil dan Proporsi Bunga Mawar .................................................................................. 46 12. Histogram Uji Hedonik Rasa Sirup Sari Mawar ............................................. 50 13. Histogram Uji Hedonik Kesukaan Sirup Sari Mawar ..................................... 54

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman 1. Rerata Hasil Analisa Bahan Baku Bunga Mawar Tabur ................................. 65 2. Analisa Ragam Aktivitas Antioksidan (%) ..................................................... 65 3. Analisa Ragam Total Antosianin (mg/ml) ...................................................... 66 4. Analisa Ragam Total Gula (%) ....................................................................... 67 5. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut (°brix) ................................................ 68 6. Analisa Ragam Viskositas (d.Pas) .................................................................. 69 7. Analisa Ragam Intensitas Warna (Kecerahan) ............................................... 69 8. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan/Redness (a+) ......................................... 69 9. Analisa Ragam Tingkat Kekuningan/Yellowness (b+) ................................... 70 10. Analisa Ragam Uji Hedonik Rasa................................................................... 71 11. Analisa Ragam Uji Hedonik Aroma ............................................................... 72 12. Analisa Ragam Uji Hedonik Kenampakan ..................................................... 72 13. Analisa Ragam Uji Kenampakan Kesukaan ................................................... 72 14. Penentuan Perlakuan Terbaik dengan Metode de Garmo dkk (1984) ............ 72 15. Form Uji Hedonik ........................................................................................... 75 16. Dokumentasi Proses ........................................................................................ 76

59

DAFTAR PUSTAKA

Anggadiredja, J.T. 2006. Rumput Laut. Penebar Swadaya. Jakarta. Ansel, H.C. (2005). Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi. Edisi keempat. Jakarta. UI

Press. Halaman: 217-218. Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayuran. Penerbit Alumni. Bandung. Ariyadi, S. 2004. Pembuatan Dodol Rumput Laut. Kanisius, Yogyakarta. Badan Pusat Statistik. 2015. Kota Batu dalam Angka. Badan Pusat Statistik. Kota

Batu. Badan Standarisasi Nasional. 2013. Sirup. SNI 3544:2013. Blake, S. 2004. Medicinal Plant names, Sample expert, Artikel, http:www.Natural

HealthWizard.Com/MedicinalPlantNames, Sample.html.pdf tanggal akses 12 Desember 2017.

Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., and Wotton, M. 1987. Ilmu. Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. Universitas. Indonesia Press. Jakarta.

Budiarto, H. 1991. Stabilitas Antosianin (Garcina mangostana) dalam Minuman Berkarbonat. (Skripsi). Fakultas TP IPB. Bogor.

Cristina, Santy. 2005. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Zat Penstabil Terhadap Karakteristik Sirup Asam Jawa (Tamarindus indica L). Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas Sumatra Utara, Medan.

Dansback, 2000. Kandungan Polen Pada Bunga Mawar. Skripsi. Program Studi Sains. Budidaya Bunga Mawar. Universitas Sumatra Utara. Medan.

De Garmo, E.P.W.G. Sullivan dan J.R. Canada. 1984. Engineering Economy. The 7 th. Edition. Macmillan Publishing Comp., New York.

deMan, M. J. 1989. Kimia Makanan. Penerjemah : K. Padmawinata. ITB-Press,. Bandung.

Desrosier, Norman W. (2008). The Technology of Food preservation, Third Edition (Teknologi Pengawetan Pangan, Edisi Ketiga). Penerjemah: Muchji Mulijohardjo. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia.

Erizal, dkk. (2004). Pengaruh Iradiasi Gmma Pada Sifat Fisiko Kimia Natrium. Alginat. Puslitbang Teknologi Isotop Dan Radiasi BATAN. Jakarta.

Ertesvag H, Vall S, Skjak-Braek G. 2009. Enzymatic Alginate Modification. Dalam : B.H.A. Rehm (Ed). Alginates: Biology and Applications. P. 102-122. Springer-Verlag. Berlin.

Farikha, I. N., C. Anam, dan E. Widowati. 2013. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Alami terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan. 2 (1) : 30-38.

60

Febrianti, A., Dwiyanti, G., Siswaningsih, W. 2014. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan terhadap Aktivitas Antioksidan dan Total Antosianin Minuman Sari Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L.). Jurnal Sains dan Teknologi Kimia.

Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd ed. Marcel Dekker. New York. Fitriyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta, Bandung. Food Chemical Codex. 1981. Comitte and Codex Specification. National Academy

Press. Washington. Garcia-Vieguera C., and Bridle, P. 1999. Influence of Structure on Colour Stability

of Anthocyanins and Flavylium Salts with Ascorbic Acid. Food Chemistry 64: 21-26.

Giusti, M., Monica and Ronald E. Wrolstad. 2001. Characteristic and Measurement of Anthocyanins by UV-Visible Spectroscopy. Current Protocols in Food Analytical Chemistry. John Wiley & Sons, Inc. F1.2.1F1.2.13.

Handayani, S. 2011. Pembuatan Sirup Markisa dan Terong Belanda (Martebe) sebagai Sumber Vitamin C bagi Tubuh. (Tugas Akhir). Prodi Tata Boga. Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Yogyakarta.

Houghton, G.A.F. Hendry (1995). Natural Food Colorants. Springer. ISBN 978-0-7514-0231-5.Page.53-59.

Kaban, J. 2008. Studi Pemanfaatan Komposit Khelat Kalsium Alginat-Kitosan Sebagai Film Pelapis yang dapat Dimakan dan Bersifat Anti Bakteri. Laporan Penelitian Tahap II. Medan, Indonesia: Universitas Sumatra Utara.

Kamal, N. 2010. Pengaruh Bahan Aditif CMC (Carboxy Methyl Cellulosa) terhadap Beberapa Parameter pada Larutan Sukrosa. Jurnal Teknologi. 1(17): 78-84.

Kartika, B., P, Hastuti., W. Supartono. (1987). Pedoman Uji Indrawi Bahan Pangan. Penerbit Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2013. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 25 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Peningkat Volume. BPOM-RI. Jakarta.

Khaerani, U. 2014. Bunga Sakti. Niaga Swadaya. Jakarta Timur.

Kementerian Kelautan dan Perikanan RI. 2013. Produksi Perikanan Budidaya. Ditjen Perikaan Budidaya. Kementerian Kelautan dan Perikanan RI. Jakarta.

Koswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: Erlangga.

61

Kumalaningsih, Sri. 2006. Antioksidan Alami: Penangkal Radikal Bebas. Trubus Agrisarana. Surabaya.

Kumalasari, R, Ekafitri, R dan Desnilasari, D. (2015). Pengaruh Bahan Penstabil dan Perbandingan Bubur Buah Terhadap Mutu Sari Buah Campuran Pepaya-Nanas. Pusat Pengembangan Teknologi Tepat Guna Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. Subang.

Lisdiana dan Fachruddin. 2002. Membuat Aneka Sari Buah. Yogyakarta: Kanisisus.

Loupatty, Voulda. 2010. Kajian Senyawa Metabolit Primer dan Sekunder dari Rumput Laut sebagai Bahan Baku Industri. Proseding Seminar Nasional Basic Science II. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Pattimura. Ambon. ISBN : 978-602-97522-0-5.

Manganti, I. 2015. Tanaman Obat Untuk Mengobati Jantung Koroner dan Menyembuhkan Stroke. Araska. Yogyakarta.

Nugrahan. 2007. Ekstraksi Antosianin dari Buah Kiara Payung (Filicum decipiens) dengan menggunakan Pelarut yang Diasamkan (Kajian Jenis Pelarut dan Lama Ekstraksi). Skripsi. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian Unibraw.

Peraturan Menteri Kesehatan R.I. No. 722/Menken/pr/IX/88. Jakarta.

Phillip G.O, William P.A. 2000. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. Wood Head Publishing Limited. Cambridge. England.

Potter, N.N. dan Hotchkiss. 1995. Food Science. The AVI Publishing.

Primurdia dan Kusnadi. 2014. Aktivitas Antioksidan Minuman Probiotik Sari Kurma (Phoenix dactylifera L.) dengan Isolat L. plantarum dan L. casei. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.3 p.98-109. FTP Universitas Brawijaya.

Pustaka Swallow Globe. 2009. Koleksi Kreatif Resep Agar-Agar. Gramedia Pustaka Utama.

Putri dan Nisa. 2015. Ekstraksi Antosianin dari Bunga Mawar Merah (Rosa damascene Mill) Sortiran Metode Microwave Assisted Extraction. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 2 p.701-712. FTP Universitas Brawijaya.

Rahayu, W. P. 2001. Penuntun Praktikum Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Rahmasari dan Susanto. 2014. Ekstraksi Osmosis pada Pembuatan Sirup Murbei (Morus alba L.). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No. 3 Hal. 191-197. FTP Universitas Brawijaya Malang.

Rismunandar. 1992. Budidaya Bunga Potong. Penebar Swadaya. Jakarta. Rukmana, Rahmat. 1995. Mawar. Yogyakarta: Kanisius. Saati, E.A., Moch. Wachid. 2006. Penggunaan Pigmen Antosianin Bunga Mawar

Sortiran untuk Pewarna dan Penghambat Kerusakan Lemak pada Pangan

62

Fermentasi. Disampaikan pada Seminar Nasional PATPI 2-3 Agustus 2006, di FTP UGM, Yogyakarta.

Saati, E.A., Theovilla., Simon B.W., Aulanni’am. 2011. Optimalisasi Fungsi Pigmen Bunga Mawar Sortiran sebagai Pewarna Alami dan Zat Bioaktif pada beberapa Produk Industri. Jurnal Teknik Industri, Vol. 12, No. 2, Agustus 2011: 133–140.

Saati, E.A., Winarsih, S., Wachid, M. 2012. Menggali Potensi Pigmen Bunga Potong Kota Batu untuk Bahan Pewarna Alami yang Aman dan Halal. Makalah. Seminar Nasional Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG) X. LIPI. Jakarta.

Saati, E.A., dan Wachid, M. 2013. Granted Sertifikat No IDP000034662. Invensi: Bahan Pewarna Alami dari Bunga Mawar Merah Untuk Produk Minuman. DP2MDIKTI.

Saati, E.A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti Rhodamin B dan Uji Efektifitasnya pada Beberapa Produk Industri/Pangan. Jurnal Gamma ISSN 0216-9037 Vol. 9 No. 2. Jurusan Agronomi. Fakultas Pertanian Peternakan. Universitas Muhammadiyah Malang.

Saati, E.A., Asiyah, R., Ariesandy. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi dan Manfaatnya bagi Industri Makanan dan Farmasi. UMM Press.

Santoso, U. 2006. Antioksidan. Yogyakarta: Sekolah Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada.

Sudarminto S Yuwono dan Tri Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Universitas Brawijaya. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian.

Sukarno dan Nampiah. 1989. Mawar. Penebar Swadaya. Jakarta. 40 hal.

Suprapti, M.L. 2004. Teknologi Tepat Guna Keripik, Manisan, Kering dan Sirup Nangka. Kanisius. Yogyakarta.

Susanti, C. 2016. Artikel Sirup Buah dari Campuran Sari Buah Naga Merah dan Sari Buah Salak Bongkok. Jurusan Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung.

Syifayanti, R. 2015. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil terhadap Karakteristik “Susu” Nabati Kombinasi Jagung (Zea Mays L.), Kacang Kedelai (Glycine Max L.) dan Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.). Tugas Akhir. Jurusan Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung.

Talavera, S., Felgine, C., dan Texier, O. (2004). Bioavailability of a Bilberryanthocyanin Extract and its Impact on Plasma Antioxidant Capacity in Rats. Laboratoirede Pharmacognosie, Facultéde Pharmacie, Clermont-Ferrand, France, Laboratoire des Maladies Métaboliques et des Micronutriments, Institut National de la Recherche Agronomique de

63

Clermont Ferrand/Theix Saint–Genès Champanelle, France, Journal of the Science of Food of Agriculture (2005).

Tranggono, S., Haryadi, Suparmo, A. Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu, S. Naruki, dan M. Astuti. 1991. Bahan Tambahan Makanan (Food Additive). PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.

Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor (ID): M-Brio Press.

Windono, T., Hendrajaya, K., Nurfatmawati, H., dan Soraya F., 2001. Uji Perendaman Radikal Bebas terhadap DPPH Dari Ekstrak Kulit Buah dan Biji Anggur (Vitis liniferol) Probolinggo Biru dan Bali. Artikel hasil penelitian Artocarpus. 1, 34-43 Fakultas Farmasi UNAIR. Surabaya.

Wrolstad, R. 2001. The Possible Health Benefits of Anthocyanin Pigments and Polyphenolics. http://lpi.oregonstate.edu/ss01/anthocyanin.html.

Yunizal. 2004. Teknologi Pengolahan Alginat. Badan Riset Kelautan dan Perikanan. Jakarta.

Zakaria, Z., Aziz, R., Lachimanan, Y. L., Sreenivasan, S., and Rathinam, X. 2008. Antioxidant Activity of Coleus blumei, Orthosiphon stamnieus, Ocimum basilicum and Mentha arvensis from Lamiaceae family. J.Nat. Eng. Sci., 2, 93-95.

Zussiva, A. dan Laurent, B.K. 2012. Ekstraksi dan Analisis Zat Warna Biru (Anthosianin) dari Bunga Telang (Clitoria ternatea) sebagai Pewarna Alami. Jurnal teknologi Kimia dan Industri. Vol.1, No.1. halaman 356-365. Semarang. Universitas Diponegoro.