blogfoodJulemenu

f2014

‘s

læs mere på bloggen

www.blogfood.dk

e

Glædelig julHer deler jeg min julemenu med jer.

Alle opskrifterne er uden gluten, laktose og sukker.Håber i får en fantastisk tid med jeres familier.

Husk at nyd hinanden og kærligheden.

Rie RandrupBlogfood.dk

Alle opskrifter og billeder er udarbejdet af Rie Randrup

e

ee

e

e

e

e

e

H

e

Koldhævede Kerneboller

Til morgenbordet i julen

fyldt med sundhed og kærlighedHHe

e

10 boller2 dage

Bagetid: 18-20 minutterVarmeluft 220 grader

Bages på en pizzasten eller en gennemvarm bageplade uden bagepapir.

Grød/kerner:3 spsk. glutenfri havregryn

1 spsk. sesamfrø1 spsk. Chia frø

1 spsk. solsikkekerner1 spsk. hørfrø

2 dl. Vand

10 g. gær5 dl. kold vand

1 tsk. salt1 spsk. gul HUSK

Tør: 20 g. majsgryn

160 g. jyttemel original1 spsk. kokos fibre mel

Lidt ekstra jyttemel og majsgryn til bagningen.

G

e

e

e

e

e

e

Dag 2:

Kom bagepladen eller pizzastenen i ovnen og varm den op i minimum 30 minutter ved 220 grader. Når ovnen er godt varm, tager du dejen ud af køleskabet.

DET ER VIGTIGT DU IKKE ÆLTER ELLER TRYKKER DENNE DEJ!!!

Fordel lidt jyttemel og majsgryn på bordet. Hæld forsigtigt dejen ud på bordet. Tag en grydeske og ”tag” derefter boller af dejen, uden at forme og trykke. Vend dem forsigtigt i lidt jyttemel og gryn og lig dem direkte på bagepladen/ pizzastenen.

Bages ved. 220 grader varmeluft i ca. 18.20 minutter. Bollerne SKAL afkøle/hvile i 20 minutter fra de kommer ud af ovnen, og til de spises. Hvis du ikke overholder hviletiden, bliver bollerne klistrede.

Disse skønne kerneboller kan også drysses med lidt sesam eller andre frø inden bagning. De er super gode til at fryse ned, og når man står og skal bruge dem opvarmes de let i mikroovn.

Fremgangsmåde:

Start med at koge en grød af kerner og frø + vand.Når grøden har kogt et minuts tid. køles den af.Det er vigtigt du køler grøden helt ned, da den skal blandes med gæren.

Tag en ny skål og kom gær, vand, salt og HUSK i. Pisk det let, kom den kolde grød i inden HUSK ‘en begynder at tykne. Kom alle de tørre ingredienser i og rør kraftigt i et par minutter. Dette kan med fordel gøres på en røremaskine, men er ikke et krav.

Når dejen slipper kanterne på skålen er den færdigrørt. Inden du stiller dejen på køl, drys let lidt jyttemel og majsgryn over dejen. Kom husholdningsfilm udover skålen og stil den i køleskabet eller i en kold kælder til næste morgen.

e

e

e

Chai lattejule

Skøn varm drik til en kold dag1 stort glas

*2 dl. Laktosefri minimælk

(du kan os bruge mandelmælk, sojamælk, rismælk )1 dl. Kogende vand1-2 breve Chai te

(jeg brugte den med vanilje)Krydderier:

1 knivspids kardemomme1 knivspids kanel

1 knivspids vaniljepulver1 knivspids lakridspulver

(jeg bruger altid den gode raw fra Johan Bülow)

Kog vandet og kom 1-2 breve te i alt efter hvor stærkt, du vil have den.

Varm mælken og pisk skum på toppen.Kom den varme te og krydderier i mælken.

Drys evt. med kanel på toppen.

Julemenu2014

e

e

e

e

e

e

e

e

e

Julemenu

Andebryst med selleripuréSukkerfri rødkålBagte tomater

&Rødvinssauce

*

DessertRisalamande med hindbær

ee

ee

e

Hele denne julemenu er til 2 personer

Risalamande med hindbærDagen før:

Koge risengrød af:½ dl. Grødris

½ dl. Vand3 dl. Laktosefri mælk eller anden nøddemælk, sojamælk, rismælk.

Når grøden er oppe og koge, stil den til at simre ved svag varme i ca. 30 minutter.Tag grøden af og smag til med lidt salt. Lad grøden stå i gryden i yderligere 30 minutter.

Kom herefter grøden i en lukket bøtte og kom den i køleskabet til dagen efter.

*

På dagen:

Risengrøden fra dagen før2 spsk. Alpro neutral soja yoghurt

1 tsk. sukrin melis1 spsk. chia frø

½-1 dl. Letpisket laktosefri fløde½ tsk. vaniljepulver

25 g. smuttede og hakkede mandlerog selvfølgelig en hel, så du er sikret mandelgaven ☺

Rør alle ingredienserne sammen på nær fløden.Pisk laktosefri fløde let og bland det med de øvrige del.

Kom det i de skåle du har tænkt dig at servere dem i og stil dem på køl.

Hindbær100 g hindbær på frost

½ dl. ”Fun One solbær” saft light1 spsk. sukrin sukker

1 spsk. Chia frø½ dl. Vand

lidt salt

Kom alle ingredienserne i en gryde, kog det op et par minutter.Køl det af en halv times tid.

Blend hindbærsaucen grundigt i en kraftfuld blender. Du vil se det bliver tykt som vi kender det fra syltetøj.

Når den er helt kold kom et par skefulde på hver af dine risalamande anretninger.Stil dem tilbage på køl.

Så er de klar til servering.Jeg laver dem typisk ca. 6 timer før, men kan os godt laves før.

Smager SKØNT!

Sukkerfri Rødkål300 g. rødkål

1 dl. ”Fun One Solbær” saft light1 dl. vand

1 dl. Øko lager eddike½ tsk. salt

lidt friskværnet peberevt. vodka til at skylle glasset i hvis du skal opbevare det i længere tid.

(husk at skolde glasset grundigt)1 dl. Sukrin sukker (100 g.)

*

OBS!Når man arbejder med sukrin er det vigtigt du overholder

mængderne ret præcist, ellers kan du opleve af det krystallisere når det kommer på køl.

Snit eller hak rødkålen groft.(jeg snitter min i strimler, det syndes jeg er lækrest)

Kom alle ingredienserne i en gryde.Kog rødkålen op og sæt den til at simre ved middel varme i ca. 50-60 minutter.

Sigt rødkålen inden den kommer på glas.Kan serveres både kold eller varm til denne julemenu.

Derefter står du med den skønneste hjemmelavede sukkerfri rødkål.

Bagte Tomater6 mellemstore øko tomater

salt og peberlidt olie

*

Halvere tomaterne og kom dem på en smurt bageplade eller ildfast fad.Drys salt og peber på.

Bages i ovnen ved 150 grader alm. i ca. 15 minutter(gør dem klar, men lav dem lige inden servering)

Selleripuré550-600 g. renset knoldselleri

1 tsk. salt1 spsk. laktosefri smør

(hvis du kan tåle normalt smør, så brug bare det)smag til med salt og peber

*

Skær kanterne af knoldsellerien.Skær 550-600 g. i mindre tern.

Kom dem i en gryde med vand og salt.Kog dem møre og hæld vandet fra.

Kom smør, og salt og peber i og blend eller mos puréen grundigt.

Sauce1 terning hønsebouillon

(vær opmærksom og køb nogle der ikke indeholder gluten og sukker)2 dl. Vand

1 ½ -2 dl. Rødvinsalt og peber

2 tsk. sukrin Gold

*Kog saucen op og kog den ind ved høj varme lige inden serveringEn kraftig sauce som supplere selleri puréen og anden super godt!

iAndebryst

300-400 g. fersk andebryst(vælg et i god kvalitet, gerne lidt tykt)

Brun andebrystet på skinsiden i lidt laktosefri smør eller olie i ca. 1 minut

Vend brystet og brun det let på den anden side. Kom brystet i et ildfast fad og kom det i en varm ovn

ved 180 grader alm. i ca. 20 minutterLad evt. andebrystet hvile lidt når det kommer ud.

Skær brystet i tykke skiver inden det serveres.

Glædelig juleaften

Velbekommen

Julemuffins med valnødder

e

ie

9 stk.Muffins form og bagepapir, papirs forme kan også bruges.Bagetid: 25 min. Alm. ovn ved 180 grader

160 g. skrallet sød kartoffel100 g. revet gulerod4 æg delt i blommer/hviderSkræl af en ½ øko citron

Krydderier:½ tsk. stødt nelliker 2 tsk. kanel1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker)1 tsk. kardemomme

Tør:1 tsk. salt2 spsk. Sukrin gold3 spsk. Rapsolie2 spsk. Kokosmel som vi kender det fra flødeboller1 tsk. bagepulver1 tsk. gul HUSK50 g. jyttemel original (blå)

30 grofthakkede valnødder, og hvis du gerne vil havde hele valnødder på toppen så 9 stk. hele valnødder yderligere.

Se fremgangsmåden på næste side

til juledagene

Start med at skræl og vask den søde kartoffel grundigt. Skær den i tern og kom dem i en gryde med vand. Koges til de er helt bløde ca. 15 minutter. Skræl og riv gulerødderne. Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål.

Mos de søde kartofler når de er kogt og afkølede (uden kogevandet).Kom gulerødderne i sammen med æggeblommerne. Riv citronskallen og kom den sammen med kartoflerne. Kom alle krydderierne i sammen med alle de tørre ingredienser. Rør grundigt dejen igennem.

Pisk æggehviderne stive. Vend æggehviderne i dejen forsigtigt, til det er godt blandet. Vend de hakkede valnødder i.

Klip firkanter i bagepapir og fold dem i formene. Fordel dejen i 9 stk. Kom hele valnødder på toppen, og tryk dem lidt ned i dejen. Bages i ca. 25 minutter ved 180 grader alm. ovn.

Smager super dejligt lune men også skønne dagene efter. Opbevares i lukket pose i ca. 3 dage ved stuetemperatur.