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ACERCAR EL FRÍO A CAMPO: LA APUESTA TECNOLÓGICA DEL PEQUEÑO AGRICULTOR
Mª José Rodríguez Gómez. INTAEX
INTRODUCCIÓN
La vida útil de las cerezas es limitada, incluso en condiciones óptimas
Pudriciones bacterianas y fúngicas
Pérdida de agua: factor más limitante para la calidad
Factores claves
Humedad Temperatura
INTRODUCCIÓN
Llegar a Mercados Lejanos
Fundamental asegurar la
calidad de la fruta
• Prima al agricultor por entregar la fruta
antes de 4 h tras la recogida
• Surge la idea de acercar el frío al campo
INTRODUCCIÓN
• Cualquier golpe que pueda sufrir la fruta
es amortiguado.
• Disminuimos la velocidad de respiración
del fruto, disminuyendo por tanto su
maduración y aumentando su vida útil.
“Estudiar la efectividad de un sistema de refrigeración
(hydrocooling en campo) sobre la calidad postcosecha
de la cereza”
Aspecto y color de los pedicelos(Como indicador de frescura)
Principalmente
Factor muy importante en la percepción visual
y por tanto clave en la decisión de compra
OBJETIVOS
Variedad: Sweet Heart (Prunus avium)
“Estudiar la efectividad de un sistema de refrigeración
(hydrocooling en campo) sobre la calidad postcosecha
de la cereza”
Parámetros físico-químicos (SST, acidez, textura, IA)
Cualidades externas (deshidratación y defectos)
OBJETIVOS
LINEA FRÍA (Hydrocooling en campo)
Transporte
refrigerado
a IntaexEquipo
experimental
(frío en campo)
Sistema de
duchas
Tcereza ~ 1 ºC
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
LINEA SIN FRÍO
Transporte NO
refrigerado
a Intaex 24 HHydrocooling en Intaex
Envasado en barquetas
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
Aspecto de los pedicelos
Los pedicelos de las cerezas sometidas a línea fría
presentaban un color mucho más verde que los de las muestras control.
DESARROLLO DEL PROYECTO
Muestras no
sometidas
a frío en campo
Aspecto de los pedicelos
Aspecto de los pedicelos de las cerezas a los 12 días de almacenamiento.
Control (n=30) Hydrocooling en campo (n=30)
DESARROLLO DEL PROYECTO
Parámetros físico-químicos
Sólidos Solubles Totales
DESARROLLO DEL PROYECTO
1er día de análisis: las cerezas enfriadas
en campo mostraron un contenido en SST
mayor que las cerezas control
Menor metabolismo en cerezas
enfriadas en campo lo que
mantiene el nivel de azúcares
Azúcares + O2 CO2 + H2O + E
Parámetros físico-químicos
Acidez
Las cerezas preenfriadas con
hydrocooling en campo
mostraron una acidez ligeramente menor
DESARROLLO DEL PROYECTO
Parámetros físico-químicos
Índice de Aceptabilidad (SST / Acidez)
El IA fue mayor para las cerezas
enfriadas con hydrocooling en campo
DESARROLLO DEL PROYECTO
Parámetros físico-químicos
Textura de la pulpa (resistencia del fruto a la penetración y rotura)
DESARROLLO DEL PROYECTO
1er día de análisis: las cerezas enfriadas
en campo mostraron mayor resistencia
a la penetración y por tanto mayor
turgencia de la piel
Cualidades externas
Deshidratación
Las cerezas enfriadas en campo
mostraron una deshidratación
menor que las control
DESARROLLO DEL PROYECTO
Defectos Leves
DESARROLLO DEL PROYECTO
Cualidades externas
Defectos Graves
Se observa una mayor tasa de defectos
en cerezas enfriadas en campo
Los resultados indican que el enfriamiento rápido de las
cerezas mediante el sistema de hydrocooling en campo
conduce a una mayor calidad del fruto debido a:
Aspecto de los pedicelos más verdes y turgentes
Menor grado de deshidratación
Mayor Índice de Aceptabilidad
SISTEMA ACONSEJADO
CONCLUSIONES DEL PROYECTO
Aspectos negativos: una tasa de defectos ligeramente
superior para cerezas sometidas a frío en campo
CONCLUSIONES DEL PROYECTO
SUGERENCIAS
Para reducir la frecuencia de los defectos se propone
enfriar las cerezas hasta una temperatura ligeramente mayor,
en lugar de 1 ºC.
y/o
Cambiar el sistema de duchas
por el de inmersión