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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
COMERCIALIZADORA DE FRUTAS Y VERDURAS DENOMINADA
VERFRUIT S.A.S PARA EL ESTRATO TRES, EN PALMIRA VALLE DEL
CAUCA
JORGE ANDRÉS BOTINA YAQUENO
UNIVERSIDAD DEL VALLE – SEDE CAICEDONIA
FACULTAD ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CAICEDONIA – VALLE DEL CAUCA
2017
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
COMERCIALIZADORA DE FRUTAS Y VERDURAS DENOMINADA
VERFRUIT S.A.S PARA EL ESTRATO TRES, EN PALMIRA VALLE DEL
CAUCA
JORGE ANDRÉS BOTINA YAQUENO
Trabajo de grado presentado en la modalidad de Creación de empresa para
optar por el título de Administradores de Empresas.
Asesor:
Víctor Hugo Cerón Chacón
MBA Negocios Internacionales
UNIVERSIDAD DEL VALLE – SEDE CAICEDONIA
FACULTAD ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CAICEDONIA – VALLE DEL CAUCA
2017
Contenido Copyright © 2015 por.
Jorge Andrés Botina Yaqueno todos los derechos reservados.
CAPÍTULO I: ANTEPROYECTO
1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 18
2. ANTECEDENTES ...................................................................................... 19
3. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN. ..................................................................... 23
4. TEMA DE INVESTIGACIÓN. ..................................................................... 23
5. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN. ........................................................... 23
5.1 Planteamiento del problema. ................................................................... 25
5.2 Formulación del problema. ...................................................................... 27
5.3 Sistematización del problema. ................................................................. 27
6. OBJETIVO GENERAL. .............................................................................. 28
6.1 Objetivos específicos. .............................................................................. 28
7. JUSTIFICACIÓN. ....................................................................................... 29
7.1 Justificación teórica. ................................................................................ 29
7.2 Justificación metodológica. ...................................................................... 31
7.3 Justificación práctica. ............................................................................... 31
8. MARCO DE REFERENCIA. ....................................................................... 31
8.1 Marco teórico. .......................................................................................... 31
8.2 Marco conceptual. ................................................................................... 45
8.3 Marco espacial......................................................................................... 47
8.3.1 Ubicación del estudio. ....................................................................... 48
9. DISEÑO METODOLÓGICO ....................................................................... 51
9.1 Tipo de estudio. ....................................................................................... 51
9.1.1 Investigación descriptiva. .................................................................. 51
9.2 Metodología de la investigación. ............................................................. 51
9.2.1 Método inductivo. .............................................................................. 51
9.3 Técnicas e instrumentos para la recolección de información. ................. 52
9.3.1 Fuentes primarias. ............................................................................. 52
9.3.2 Fuentes secundarias. ........................................................................ 53
9.4 Tratamiento de la información. ................................................................ 53
9.5 Población. ................................................................................................ 53
9.6 Muestra. ................................................................................................... 54
10. DIAGRAMA DE GANTT. ............................................................................ 55
11. PRESUPUESTO. ....................................................................................... 56
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO
1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO ........................................................ 57
2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ..................................................................... 60
2.1 Distribución geográfica del mercado .................................................... 61
2.2 Comportamiento histórico de la demanda ........................................... 62
2.3 Demanda actual (Análisis de datos fuentes primarias) ........................ 67
2.4 Proyección de la demanda. ................................................................. 87
3 ANÁLISIS DE LA OFERTA. ....................................................................... 93
3.1 Selección de proveedores ................................................................... 95
3.2 Requisitos de proveedores ................................................................ 101
3.3 Características de los principales competidores. ............................... 101
3.4 Tipo de mercado. ............................................................................... 102
4 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS. ................................................................. 103
4.1 Determinación del precio promedio. .................................................. 104
4.2 Análisis histórico y proyección de precio compra de los productos. .. 105
5 COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO. ................. 107
5.1 Descripción de los canales de comercialización existentes. .............. 107
5.1.1 Canal directo. .................................................................................. 107
5.1.2 Canal detallista. ............................................................................... 108
5.1.3 Canal mayorista. ............................................................................. 108
5.2 Análisis de las ventajas y desventajas de los canales existentes ...... 108
5.2.1 Canal directo. .............................................................................. 108
5.2.2 Canal detallista. ........................................................................... 108
5.2.3 Canal mayorista .......................................................................... 109
5.3 Descripción operativa del canal de comercialización seleccionado. .. 109
5.4 Descripción de la Cadena de Abastecimiento ................................... 109
5.5 Descripción proceso de abastecimiento semanal .............................. 111
5.6 Descripción proceso de distribución .................................................. 114
5.7 Mecanismos de Promoción y Publicidad. .......................................... 115
5.7.1 Promoción. ...................................................................................... 115
5.7.2 publicidad. ....................................................................................... 116
CAPITULO III: ESTUDIO TÉCNICO.
1. TAMAÑO DEL PROYECTO. .................................................................... 117
1.1 Capacidad del proyecto. .................................................................... 117
1.2 Análisis de los principales factores condicionantes del tamaño del
proyecto. ...................................................................................................... 118
1.3 Programa de Producción o de Comercialización. .................................. 119
1.4 Conclusión sobre el tamaño de la planta (o del local). ...................... 120
2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO. ......................................................... 120
2.1 Macrolocalización .................................................................................. 120
2.2 Microlocalización ................................................................................... 122
3. INGENIERÍA DEL PROYECTO. ............................................................... 122
3.1 Descripción técnica del producto o servicio. ...................................... 122
3.2 Análisis del proceso de producción ................................................... 124
3.3 Listado de Equipos. ........................................................................... 125
3.4 Descripción de insumos. .................................................................... 136
3.5 Distribución de planta ........................................................................ 137
CAPITULO IV: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, ASPECTOS LEGALES Y
AMBIENTALES DEL PROYECTO.
1. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA. ....................................................... 138
1.1 Estructura del organigrama. ............................................................... 139
1.2 Manual de procesos y procedimientos............................................... 140
1.2.1 Mapa de procesos de la empresa. .................................................. 140
1.3 Manual de funciones .............................................................................. 145
1.4 Organigrama organizacional (mínimo de personas) .............................. 151
2. ASPECTOS LEGALES. ........................................................................... 151
2.1 Figura jurídica. ....................................................................................... 151
2.2 Constitución formal de la empresa. ....................................................... 151
2.3 Obligaciones tributarias. ........................................................................ 153
2.4 Marco legal institucional ........................................................................ 154
2.5 Contratación laboral ............................................................................... 159
3. ASPECTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO. ...................................... 159
3.1 Identificación del impacto ambiental ...................................................... 160
3.2 Política Ambiental .................................................................................. 162
3.3 Planificación .......................................................................................... 163
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO.
1. PRESUPUESTO DE INVERSIONES. ...................................................... 165
1.1 Activos Fijos. ......................................................................................... 165
1.2 Capital de trabajo. .................................................................................. 167
2. COSTOS DE PRODUCCIÓN. .................................................................. 168
3. INGRESOS. ............................................................................................. 170
4. ESTADOS FINANCIEROS. ...................................................................... 172
4.1 Balance general. .................................................................................... 172
4.2 Estado de resultados. ............................................................................ 173
4.3 Flujo de caja. ......................................................................................... 173
5. EVALUACION FINANCIERA. ................................................................... 174
5.1 Valor Presente Neto (VPN) .................................................................... 174
5.2 Tasa Interna de retorno (TIR) ................................................................ 174
CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. CONCLUSIONES. .................................................................................... 175
2. RECOMENDACIONES ............................................................................ 178
3. BIBLIOGRAFIAS. ..................................................................................... 179
4. ANEXOS .................................................................................................. 185
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1: Síntomas, causas, pronóstico y control del problema: ........................ 25
Tabla 2: Cronograma de actividades. ............................................................... 55
Tabla 3: Presupuesto del proyecto. .................................................................. 56
Tabla 4: Grupo de alimentos ............................................................................. 59
Tabla 5: Oferta de frutas y verduras ................................................................. 60
Tabla 6: Consumo de frutas por sexo, zona y nivel del SISBEN ...................... 65
Tabla 7: Consumo de verduras por sexo, zona y nivel del SISBEN ................. 66
Tabla 8: Consumo de frutas y verduras ............................................................ 67
Tabla 9: Razón de consumo ............................................................................. 69
Tabla 10: Demanda de frutas............................................................................ 70
Tabla 11: Demanda de verduras ....................................................................... 72
Tabla 12: Sitios de compra más frecuentados .................................................. 73
Tabla 13: Motivo para elegir proveedor ............................................................ 74
Tabla 14: Frecuencia de compra ...................................................................... 76
Tabla 15: Presentación del producto ................................................................ 77
Tabla 16: Disposición de precio a pagar ........................................................... 78
Tabla 17: Productos costosos ........................................................................... 80
Tabla 18: Influencia en el precio ....................................................................... 81
Tabla 19: Aceptación de la empresa ................................................................. 82
Tabla 20: Sexo .................................................................................................. 83
Tabla 21: Rango de edad ................................................................................. 84
Tabla 22: Rango de ingresos ............................................................................ 85
Tabla 23: Situación laboral ............................................................................... 86
Tabla 24: Población histórica, censada y proyectada. ...................................... 87
Tabla 25: Población proyectada........................................................................ 88
Tabla 26: mercado objetivo ............................................................................... 89
Tabla 27: Determinación de la demanda .......................................................... 90
Tabla 28: Demanda de frutas y verduras .......................................................... 90
Tabla 29: Demanda por días............................................................................. 91
Tabla 30: Proyección de ventas ........................................................................ 91
Tabla 31: Materia prima requerida .................................................................... 92
Tabla 32: Especificación de Frutas y Verduras ................................................. 92
Tabla 33: Producción de principales frutales en Palmira .................................. 94
Tabla 34: Producción de principales verduras en Palmira ................................ 94
Tabla 35: Estacionalidad de los productos ....................................................... 96
Tabla 36: Producción y demanda ..................................................................... 97
Tabla 37: Área sembrada, Producción y veredas productoras ......................... 98
Tabla 38: Lista de proveedores ....................................................................... 100
Tabla 39: Precio de compra histórico .............................................................. 106
Tabla 40: Costo promedio de las frutas y verduras ......................................... 107
Tabla 41: Proceso de abastecimiento semanal .............................................. 113
Tabla 42: Gastos de publicidad....................................................................... 116
Tabla 43: Acondicionamiento de Oficinas ....................................................... 135
Tabla 44: Tabla de amortización ..................................................................... 165
Tabla 45: Inversiones fijas .............................................................................. 166
Tabla 46: Capital de trabajo. ........................................................................... 167
Tabla 47: Capital para constituir la empresa. .................................................. 167
Tabla 48: Requerimiento materia prima .......................................................... 168
Tabla 49: Costo de materia prima ................................................................... 168
Tabla 50: Mano de obra directa ...................................................................... 168
Tabla 51: Mano de obra indirecta ................................................................... 169
Tabla 52: Costos indirectos de fabricación. .................................................... 169
Tabla 53: Gastos de funcionamiento .............................................................. 169
Tabla 54: Gastos de Industria y Comercio ...................................................... 170
Tabla 55: Gastos preoperativos ...................................................................... 170
Tabla 56: Depreciación ................................................................................... 170
Tabla 57: Promedio precio de venta ............................................................... 171
Tabla 58: Proyección de ventas ...................................................................... 171
Tabla 59: Balance general .............................................................................. 172
Tabla 60: Estado de resultados ...................................................................... 173
Tabla 61: Flujo de caja .................................................................................... 173
Tabla 62: VPN ................................................................................................. 174
Tabla 63: TIR .................................................................................................. 174
LISTA DE ILUSTRACIONES
Pág.
Ilustración 1: Ubicación en Colombia ................................................................ 48
Ilustración 2: Ubicación en el departamento ..................................................... 49
Ilustración 3: Ubicación en la ciudad. ................................................................ 49
Ilustración 4: Ubicación de la comuna 7. .......................................................... 50
Ilustración 5: Ubicación de los barrios .............................................................. 50
Ilustración 6: Descripción Cadena de Abastecimiento .................................... 110
Ilustración 7: Rutas de abastecimiento ........................................................... 112
Ilustración 8: Estrategia de envió .................................................................... 114
Ilustración 9: Rutas de distribución ................................................................. 115
Ilustración 10: diagrama de procesos ............................................................. 124
Ilustración 11: Vehículo ................................................................................... 126
Ilustración 12: Cuarto frío de conservación ..................................................... 127
Ilustración 13: Báscula de piso ....................................................................... 128
Ilustración 14: Balanza liquidadora ................................................................. 129
Ilustración 15: Canastilla ................................................................................. 130
Ilustración 16: Computador de mesa .............................................................. 131
Ilustración 17: Caja registradora ..................................................................... 132
Ilustración 18: Ubicación local......................................................................... 133
Ilustración 19: Cartón Corrugado .................................................................... 134
Ilustración 20: Rollos de bolsa de polietileno .................................................. 135
Ilustración 21: Distribución de la planta .......................................................... 137
Ilustración 22: Organigrama de VERFRUIT S.A.S .......................................... 139
Ilustración 23: Propuesta de mapa de procesos ............................................. 140
Ilustración 24: Prueba piloto ........................................................................... 185
Ilustración 25: Prueba piloto continuación ...................................................... 186
Ilustración 26: Ficha técnica de la encuesta ................................................... 188
Ilustración 27: Ficha técnica de la encuesta continuación .............................. 189
Ilustración 28: Cultivo de fresa en producción ................................................ 208
Ilustración 29: Cultivo de fresa en inicio .......................................................... 208
Ilustración 30: Cultivo de fresa próximo a producir ......................................... 208
Ilustración 31: Frutos de fresa......................................................................... 208
Ilustración 32: cultivo de cebolla de rama ....................................................... 209
Ilustración 33: Cultivo de cebolla en producción ............................................. 209
Ilustración 34: Cultivo de cebolla inicio ........................................................... 209
Ilustración 35: Distribuidor de cebolla ............................................................. 209
Ilustración 36: Cultivo de repollo próximo a producir ...................................... 210
Ilustración 37: Cultivo de repollo inicio ............................................................ 210
Ilustración 38: Cultivo de tomate de árbol ....................................................... 210
Ilustración 39: Cultivo de frijol próximo a producir ........................................... 210
Ilustración 40: Cultivo de frijol en producción .................................................. 211
Ilustración 41: Cultivo de frijol inicio ................................................................ 211
Ilustración 42: Cultivo de naranja .................................................................... 211
Ilustración 43: cultivo de naranja en producción ............................................. 211
Ilustración 44: Frutos de papaya ..................................................................... 212
LISTA DE GRÁFICOS
Pág.
Gráfico 1: Verduras más consumidas a nivel nacional ..................................... 62
Gráfico 2: Producción nacional de verduras ..................................................... 63
Gráfico 3: Frutas más consumidas a nivel nacional .......................................... 64
Gráfico 4: Frutas más consumidas en el Valle del Cauca ................................. 64
Gráfico 5: Verduras más consumidas en el Valle del Cauca ............................ 66
Gráfico 6: Consumo de frutas y verduras ......................................................... 68
Gráfico 7: Razón de consumo........................................................................... 69
Gráfico 8: Demanda de frutas ........................................................................... 71
Gráfico 9: Demanda de verduras ...................................................................... 72
Gráfico 10: Sitios de compra más frecuentados ............................................... 74
Gráfico 11: Motivo para elegir proveedor .......................................................... 75
Gráfico 12: Frecuencia de compra .................................................................... 76
Gráfico 13: Presentación del producto .............................................................. 77
Gráfico 14: Disposición de precio a pagar ........................................................ 79
Gráfico 15: Productos costosos ........................................................................ 80
Gráfico 16: Influencia en el precio ..................................................................... 81
Gráfico 17: Aceptación de la empresa .............................................................. 82
Gráfico 18: Sexo ............................................................................................... 83
Gráfico 19: Rango de edad ............................................................................... 84
Gráfico 20: Rango de ingresos ......................................................................... 85
Gráfico 21: Situación laboral ............................................................................. 86
Gráfico 22: Metodología ISO 14001 ................................................................ 160
DEDICATORIA
A Dios, que ha sido el guía de mi vida.
A mis padres y mi familia, que son el motor de mi vida.
A todas aquellas personas que han depositado su confianza en mí.
Al Campo de Tenerife, corregimiento de el Cerrito Valle del Cauca, lugar donde
crecí y me motivo para estudiar y realizar mi trabajo de grado.
AGRADECIMIENTOS
A Dios, por permitir culminar una etapa más en mi vida.
A mis padres y familiares, por su apoyo incondicional durante la carrera.
A mi asesor de trabajo de grado, Víctor Hugo Cerón Chacón por su entrega,
paciencia y comprensión.
A mis compañeros de clase, por su amistad y apoyo en momento oportunos.
A mi compañera, Diana Marcela Solarte Pineda por su apoyo incondicional.
A mi Jefe, Andrés Mauricio Gómez Gutiérrez por su paciencia y comprensión
Al personal docente por sus conocimientos compartidos.
Y a todas aquellas personas y entidades que me dieron la oportunidad de
conocerlas y compartir experiencias enriquecedoras para mi vida.
Notas de aceptación.
Firma Director
Firma Coordinador
Firma calificador
Abril del 2017, Caicedonia – Valle del Cauca.
18
CAPÍTULO I: ANTEPROYECTO
1. INTRODUCCIÓN
Actualmente los países se encuentran en un entorno innovador, competitivo y
dinámico, en el cual reinan las grandes innovaciones. Los avances
tecnológicos han buscado sustituir la mano del hombre con máquinas y robots,
formando parte de un nuevo universo que ha beneficiado la industria, por la
capacidad del hombre mecánico para producir en masa y afectado la sociedad
de forma negativa al ser alterada la tasa de desempleo.
Colombia es una región que se ha sido flagelada por este problema: en el país
los niveles de desempleo son altos, en primer lugar por las maquinas como se
mencionó anteriormente y en según lugar porque la oferta de empleo que
existe en el país, debido a que es muy poca en comparación a la demanda del
mismo, esto ha originado que la población se dedique a otras actividades para
sobrevivir, en muchas ocasiones ilícitas. De esta manera, se evidencia la
necesidad de ayudar a mitigar el problema que afecta el país y es
precisamente donde surgen nuevas ideas como la creación de Mipymes, las
cuales aporten a la solución de este problema.
Con el presente proyecto, no solamente se pretende determinar la factibilidad
de una comercializadora de frutas y verduras en Palmira, Valle del Cauca, si no
también brindarle a la sociedad un nuevo modelo de negocio, donde los
productos del campo no tengan que pasar por tantas etapas de intermediación
para llegar al consumidor final, generando efectos secundarios tanto en el
agricultor con productos mejores pagos y en el consumidor con precios más
bajos, además de la frescura y calidad brindada al no ser expuestos a extensos
procesos y a ser manipulados por varias personas.
19
Para desarrollar el proyecto fue necesario realizar diferentes estudios
relacionados al mercado, a la estructura organizacional, a la parte técnica, al
impacto ambiental y a la parte financiera, los cuales permitirán determinar los
alcances, los riesgos y la viabilidad del proyecto.
Entre los fines que se pretenden lograr con la implementación del trabajo, es
optar por el título de administración de empresas y contribuir al desarrollo
económico de la región mediante la creación de nuevos empleos, que permitan
contrarrestar la tasa de desempleo.
2. ANTECEDENTES
A continuación se presentan algunos antecedentes referentes al tema a
investigar, los cuales permiten tener diferentes bases para analizar el problema
y brindar mayor claridad sobre el proceso de comercializar frutas y verduras
eliminando el número de intermediarios y llevando los productos directamente a
los hogares palmiranos.
En 1998 Alonso Orjuela1, administrador de empresas de la universidad Jorge
Tadeo Lozano, se propone sacar adelante una idea que surge como un trabajo
académico enfocado a la venta de frutas y verduras frescas, de calidad y las
cuales estuvieran a la altura de los mejores supermercados del momento como
era Carulla pero a precios de plazas de mercado.
Los resultados del modelo de negocio reflejan que en la actualidad, es una de
las cadenas de supermercados de frutas y verduras más sobresalientes en los
últimos años. La cadena de Surtifruver de la Sabana integra todos los procesos
desde que se siembran las cosechas por los campesinos, hasta que llegan los
productos al consumidor final, involucra a más de 1.200 fincas agrícolas y
1 UNIVERSIDAD EAM. Alonso Orjuela: De desplazado a importante empresario: el caso Surtifruver. Ediciones EAM. [En línea][Citado el 25 de Abril de 2017]. Disponible en: http://eanbusinessreview.ean.edu.co/index.php?option=com_content&view=article&id=45%3Aalonso-orjuela-de-desplazado-a-importante-empresario&catid=35%3Aarticulos&limitstart=5
20
genera más de 100.000 millones de pesos, además de brindar
aproximadamente 1.500 empleos directos. Los pilares del éxito se
fundamentan en el campesino que siembra una cosecha, seguido de la
logística que tiene que ver con el transporte, selección y empaque, además de
la atención y la mentalidad del cliente.
Para el año 2003 Robles y Hubands2, estudiantes de gestión empresarial en la
Universidad Industrial de Santander tienen como finalidad realizar un estudio
de factibilidad para la creación de un centro de acopio de frutas y hortalizas en
la ciudad de Barrancabermeja, el trabajo se llevó a cabo con el fin de brindarle
a los productores colombianos alternativas de soluciones a problemas
específicos relacionados con la etapa de poscosecha de las frutas y verduras
para que cuando lleguen al consumidor final no hayan perdido su valor.
El estudio reflejo que en el manejo de la etapa de poscosecha se presentan los
principales problemas debido a la mala infraestructura en las vías, a la
utilización de empaques inapropiados, a carencias en los procesos de
recolección, selección, clasificación y empaque y sobre todo a factores
relacionados con la tecnología. Por ende, el centro de acopio busca ofrecer
frutas y verduras de excelente estado por medio de normas de higiene y
calidad a precios razonables utilizando una cadena de enfriamiento en todos
los procesos con el fin de conservar todas las propiedades.
En el año 2009 Estupiñan y Domínguez3, estudiantes de la Facultad de
Ingeniería Agronómica de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales
U.D.C.A realizaron un estudio de factibilidad para el montaje de una
comercializadora de frutas tropicales (Mora – Fresa – Frambuesa) enfocada a
los mercados especializados tipo gourmet y de exportación. El estudio refleja
que los productos agrícolas han tomado gran importancia desde el punto de
vista de salud y calidad.
2 ROBLES Cecilia, HUSBANDS Victoria. Factibilidad para creación de un centro de acopio de frutas y hortalizas en la ciudad de Barrancabermeja. Bucaramanga; 2003. Disponible en: http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/11414/2/112852.pdf. Citado el 25 de abril del 2017. 3 ESTUPIÑAN Hernán, DOMINGUEZ Agustín. Estudio de factibilidad para el montaje de una comercializadora de frutas tropicales (Mora – Fresa – Frambuesa). Bogotá D.C; 2009. Disponible en: http://repository.udca.edu.co:8080/jspui/bitstream/11158/175/1/202737.pdf. Citado el 25 de abril del 2017.
21
El análisis de factibilidad permite identificar un escenario muy competitivo y
versátil debido a la existencia de demanda insatisfecha y la posibilidad de
acceder a mercados foráneos, además de contar con características del trópico
a favor que permiten una producción constante de las frutas, sin embargo es
necesario establecer mecanismos integrales que permitan mejorar el proceso
productivo y comercializador para otorgar valor agregado al producto final.
Para el año 2013 Betancur y Villegas4, estudiantes de la Universidad EAFIT de
Medellín realizaron un estudio sobre la creación de VIBE FRUVER, una
comercializadora de frutas y verduras con una cadena de abastecimiento más
corta. Dicho estudio buscaba analizar de manera detallada cada eslabón en la
cadena de abastecimiento para luego determinar cuál se podía evitar o eliminar
para reducir costos.
El estudio permite concluir que hoy en día las empresas han pasado de tener
una competencia entre organizaciones para ser una competencia entre
cadenas de abastecimiento y es precisamente donde nacen nuevos modelos
que permiten recortar la cadena y transmitir ese ahorro de costos al precio final
de las frutas y verduras, además de entregar productos frescos y de mayor
calidad. Estos elementos le permiten al proyecto la posibilidad de lograr una
ventaja competitiva la cual diferencia al proyecto de las demás
comercializadoras de fruver.
En el año 2010 Franco5, estudiante de Administración de Agronegocios en
Zamorano, Honduras realizo un Plan de negocios para la comercialización de
frutas y vegetales frescos en el departamento de Zacapa, Guatemala. El
estudio considero que actualmente el consumidor es más exigente y requiere
de productos frescos que brinden beneficios nutricionales, como vitaminas,
minerales y fibra para satisfacer sus requerimientos.
4 B. M. JUAN CAMILO y C. ANDRÉS VILLEGAS. Creación de vibe fruver, una comercializadora de frutas y verduras con una cadena de abastecimiento más corta. Medellín. 2013. Trabajo de grado para optar al título en maestría en administración (MBA). Universidad EAFIT. Escuela de administración. 5 FRANCO Maximiliano. Plan de negocios para la comercialización de frutas y vegetales frescos en el departamento de Zacapa, Guatemala. Zamorano, Honduras; 2010. Disponible en: https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/130/1/AGN-2010-T009.pdf. Citado el 25 de Abril del 2017
22
El estudio permitió identificar un nuevo modelo de comercialización y
distribución enfocada en los productos frescos por medio de un equipo que
permita controlar el ambiente y así poder mantener la frescura e inocuidad de
los mismos. El plan se considera como algo muy factible, sin embargo se debe
tener en cuenta de que en el entorno existe una competencia muy importante
en la comercialización de frutas y vegetales frescos, la cual posee el poder
adquisitivo y de negociación a su favor, estos competidores son los mercados
locales y las cadenas de supermercados.
En el año 1985 empieza a construirse lo que hoy en día se conoce como SOLO
FRUVER. En aquel entonces un joven emprendedor inicia como vendedor y
comercializador de frutas y verduras en la plaza de mercado SANTA HELENA
ubicada en la ciudad de Cali, años después ve la necesidad de crear puntos de
ventas directos, en forma de autoservicio con un horario brindado de 24 horas
al día, ofreciendo una gran variedad de productos frescos y de excelente
calidad a bajos precios.
En la actualidad SOLO FRUVER fundamenta sus pilares del éxito en tres
elementos importantes: el primero se debe a la adquisición de terrenos en el
departamento del Cauca con el fin de cultivar sus propios cultivos y producir de
primera y excelente calidad, el segundo se debe a la compra de su propia flota
de camiones para recoger los productos directamente en el campo y evitar los
intermediarios para generar un mejor precio en el mercado y por ultimo a las
campañas de concientización para incentivar a todas las personas sobre el
consumo diario de frutas, verduras, tubérculos y hortalizas6.
Para el año 2010 Palacios, Bautista y Aguirre7, estudiantes de la facultad de
economía y negocios de la Escuela Superior Politécnica del Litoral realizaron
un proyecto de inversión para la comercialización de frutas en máquinas
6 SOLO FRUVER: Reseña histórica. [En línea][Citado el 25 de Abril de 2017]. Disponible en: http://www.solofruver.com/#quienes-somos 7 PALACIOS Carolina, BAUTISTA Soledad, AGUIRRE Fernando. proyecto de inversión para la comercialización de frutas en máquinas expendedoras en la ciudad de Guayaquil. Ecuador; 2010. Disponible en: https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:nZLP1o6PjKUJ:https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10426/3/PROYECTO%2520DELIFRUT.doc+&cd=3&hl=es&ct=clnk&gl=co. Citado el 25 de Abril del 2017
23
expendedoras en la ciudad de Guayaquil, con el trabajo se logró evidenciar la
importancia de alimentarse sanamente, por tal motivo el estudio pretende
brindarle a las personas frutas y verduras listas para consumir en diferentes
puntos estratégicos de la ciudad.
El estudio permite concluir que los mejores puntos de venta para colocar las
máquinas expendedoras son las universidades y los centros comerciales
debido a que son los lugares con mayor afluencia de personas y por ende
donde pueden estar los consumidores potenciales. Además el proyecto
concluye ser viable, teniendo en cuenta que la industria de alimentos en el
mayor de los casos es considerada como rentable.
3. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN.
Este trabajo hace parte de la modalidad creación de empresas, que pertenece
al programa académico de Administración de empresas en la facultad de
Ciencias de la Administración de la Universidad del Valle.
4. TEMA DE INVESTIGACIÓN.
Estudio de factibilidad para la creación de una empresa comercializadora de
frutas y verduras para el estrato tres en Palmira, Valle del cauca.
5. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.
Hoy en día, es muy común encontrar problemas en las cadenas de
abastecimiento y distribución; estos problemas pueden tener infinidad de
adversidades si se tiene en cuenta la actividad a la cual se dedica la empresa.
En el caso de la comercialización de frutas y verduras, se pueden evidenciar
24
varios inconvenientes que se originan en gran parte por la exagera cantidad de
intermediarios que existen en los diferentes canales.
Estos problemas pueden ser:
De tipo económico: a mayor número de intermediarios mayor es el
precio del producto final.
De tipo competitivo: a mayor número de intermediaros que
participen en un canal de distribución, va a existir mayor
manipulación de los productos, se va a concurrir a tiempos de
entrega más largos y se va a originar mayor deterioro en la calidad
de los productos.
De tipo logístico y de planificación: no existe una estrategia
integradora de todos los procesos de Postcosecha.
De tipo social: en primer lugar se encuentran los productores que
ven como sus productos son vendidos a altos precios en los
diferentes puntos de venta, pero al momento de recibir el valor por
los mismos, son precios muy bajos y no llenan sus expectativas. En
segundo lugar los consumidores quienes son quienes pagan por los
productos precios altos, producto de los intermediarios.
De esta manera, se puede evidenciar los posibles problemas que se pueden
presentar en los canales de distribución. Sin embargo, esas contrariedades se
han buscado mitigar con las nuevas tendencias y su búsqueda a crear
mecanismos que aporten a la solución del problema, los nuevos modelos de
canales de distribución y abastecimiento son una herramienta fundamental
para mejorar la forma de comercializar los productos agropecuarios.
25
Por tal motivo, la creación de una nueva comercializadora de frutas y verduras
para el estrato tres en la ciudad de Palmira, enfocada en disminuir los
eslabones de la cadena de distribución, se perfila como una herramienta de
vital importancia para integrar los procesos productivos con las etapas de
abastecimiento, comercialización y distribución, con el objetivo de garantizar
productos más competitivos.
5.1 Planteamiento del problema.
Tabla 1: Síntomas, causas, pronóstico y control del problema:
Síntomas Causas Pronóstico Control al Pronóstico
-Altos precios en las frutas y verduras
-Se utilizan canales de distribución extensos. -Disminución de la oferta por factores ambientales o por periodo de cosecha. -Alto poder de negociación de los proveedores. -En el Mercado de frutas y verduras existen distribuidores mayoristas, centrales de abasto, cadenas de supermercados, plazas de mercado y comercializadores minoristas.
-Disminución de la demanda de frutas y verduras. -Concentración de la demanda en unos pocos consumidores. -Inflación en los precios de frutas y verduras
-Crear un canal de comercialización que permita disminuir el número de intermediarios y genere valor agregado en el proceso de comercialización.
-Frutas y verduras de baja calidad.
-Exceso de manipulación. -Productos expuestos al sol.
-Pudrición del fruto -Frutas y verduras poco competitivas en el mercado.
-buscar herramien- tas que permitan mejorar los medios del transporte, con el fin de conservar
26
-Condiciones de transporte inadecuado.
-Consumidores insatisfechos
en un gran porcentaje la calidad de las frutas y verduras. -Mejorar las condiciones de almacenamiento en lugares de carga y descarga y evitar la manipulación descuidada de los productos.
-Empaques inapropiados
-Utilización de materiales económicos y de baja calidad
-Daños físicos en las frutas y verduras. -Efecto negativo en la calidad de los productos.
-Utilizar canastas adecuadas para transportar los productos e implementar empaques a base de cartón corrugado con el fin de conservar las propiedades de las frutas y verduras.
-Administración inadecuada de las frutas y verduras en la etapa de post-cosecha.
-Manejo incorrecto en los procesos de planeación, logística y distribución de las frutas y verduras.
-Reducción de peso y volumen en las frutas y verduras. -Pérdida del valor nutritivo. -Deterioro de las frutas y verduras.
-crear estrategias de precosecha. -Implementar una adecuada cadena de refrigeramiento en el proceso de pos cosecha; para preservar los valores nutritivos y la calidad de las frutas y verduras que se deterioran con facilidad.
-Bajos precios que reciben los agricultores por las frutas y verduras.
-Utilización del modelo de distribución conocido como reloj de arena que afectan directamente al agricultor y al consumidor final por el número de intermediarios.
-Agricultores y consumidores insatisfechos.
-Eliminar los intermediarios por medio de un nuevo canal de distribución que garantice al agricultor precios justos y al consumidor precios económicos.
Fuente: tabla elaborada por el autor
27
5.2 Formulación del problema.
¿De qué manera contribuye un estudio de factibilidad a la creación de
una comercializadora de frutas y verduras para el estrato tres en la
ciudad de Palmira, Valle del Cauca?
5.3 Sistematización del problema.
¿Cuál es el estudio de mercadeo para la creación de una
comercializadora de frutas y verduras para el estrato tres en la ciudad de
Palmira, Valle del cauca?
¿Cuáles son los requerimientos técnicos para la creación de una
comercializadora de frutas y verduras para el estrato tres en la ciudad de
Palmira, Valle del cauca?
¿Cuál es el estudio legal y organizacional para la creación de una
comercializadora de frutas y verduras para el estrato tres en la ciudad de
Palmira, Valle del cauca?
¿Qué impacto ambiental puede generar la creación de una
comercializadora de frutas y verduras para el estrato tres en la ciudad de
Palmira, Valle del cauca?
¿Cuál es el estudio financiero para la creación de una comercializadora
de frutas y verduras para el estrato tres en la ciudad de Palmira, Valle
del cauca?
28
6. OBJETIVO GENERAL.
Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una comercializadora de
frutas y verduras, para el estrato tres en la ciudad de Palmira, Valle del cauca.
6.1 Objetivos específicos.
Hacer un estudio de mercadeo para la creación de una comercializadora
de frutas y verduras para el estrato tres en la ciudad de Palmira, Valle
del cauca.
Realizar un estudio técnico para la creación de una comercializadora de
frutas y verduras para el estrato tres en la ciudad de Palmira, Valle del
cauca.
Hacer un estudio legal y organizacional para la creación de una
comercializadora de frutas y verduras para el estrato tres en la ciudad de
Palmira, Valle del cauca.
Plantear un plan de manejo ambiental para mitigar el impacto ambiental
con la creación de una comercializadora de frutas y verduras para el
estrato tres en la ciudad de Palmira, Valle del cauca.
Diseñar un estudio financiero para la creación de una comercializadora
de frutas y verduras para el estrato tres en la ciudad de Palmira, Valle
del cauca.
29
7. JUSTIFICACIÓN.
Los nuevos hábitos de consumo sumado a la conciencia saludable que han ido
adquiriendo los consumidores durante los últimos años, hacen de las frutas y
verduras productos ambiciosos para incursionar en el mercado de ellos.
Sin embargo el deseo de alimentarse bien a veces se ve opacado por la
comodidad de muchas personas, puesto que prefieren consumir comida leve
(chatarra) o lo que primero este a mano para el agrado de cada persona que
invertir tiempo para comprar productos que beneficien la salud.
Por tal motivo, el proyecto Verfruit S.A.S busca entregar productos frescos, de
buena calidad, sin tantos intermediarios y con entrega directa en los domicilios
de los hogares, donde con una llamada o un pedido desde la comodidad de la
casa, pueda obtener beneficios saludables y que contribuyan al bienestar de
cada persona.
Para el proyecto, la ciudad de Palmira cuenta con diversos productos, existe la
oferta necesaria, se centra en un lugar considerado estratégico por el autor
debido a la poca competencia en el sector y ante todo existe una demanda que
se puede potencializar por medio de estrategias que permitan convertir el
estudio de factibilidad en un negocio viable y ante todo muy rentable.
7.1 Justificación teórica.
El trabajo busca mediante la aplicación de diferentes teorías enfocadas en la
cadena de suministro, en la competitividad y en el comportamiento de los
sistemas, identificar los factores que son determinantes en el proceso de
emprender un nuevo proyecto como el ya mencionado, teniendo como base los
lineamientos planteados por Michael Porter sobre ventaja competitiva, donde
30
se describen tres estrategias para ser competitivo de acuerdo a: la
diferenciación, liderazgo en costos y concentración.
De igual manera, se busca implementar conceptos implementados por Ludwig
Von Bertalanffy en la teoría general de los sistemas donde se busca integrar el
sistema con todos los elementos que lo conforman, además de conocer la
importancia de la teoría en el proceso de abastecimiento y suministro, donde se
debe resaltar que:
“(i) la aplicación de la teoría de sistemas para el análisis de la cadena de
suministro es necesaria pues hace posible una delimitación del sistema con su
entorno; (ii) desde el punto de vista teórico-sistémico es factible observar
funcionalmente a la cadena de suministro; y (iii) desde la perspectiva de la
cadena de suministro como sistema se pueden construir las bases y tipos de
relaciones formales de los eslabones que la componen, los cuales ayudan a
determinar la estructura de las relaciones y la organización (orden) existente
entre los elementos de la misma”8
Lo cual permitirá analizar de manera conjunta los problemas que se presentan
a diario en la comercializadora de frutas y verduras y de esta manera
determinar las estrategias a implementar en el nuevo modelo de negocio.
Y por último se pretende introducir elementos y conceptos relacionados a la
temática de innovación empresarial propuesta por el ingeniero Rodrigo Varela y
al contexto de la organización por medio de los diferentes análisis a realizar,
con el fin de brindar explicaciones y soluciones al planteamiento del problema
inicial, ofreciendo un nuevo modelo de distribución que le permitan a las
comercializadoras de frutas y verduras ser más eficientes y competitivas.
8SÁNCHEZ J. J Y HERNÁNDEZ G. Editorial Salvador. Marco conceptual de la cadena de suministro un nuevo enfoque logístico. Sanfandila, Qro. México. Secretaría de comunicaciones y transportes, Instituto mexicano del transporte, 2002. P. XV.
31
7.2 Justificación metodológica.
Para cumplir con los objetivos del proyecto, se ve la necesidad de utilizar
técnicas de investigación como encuestas, análisis de información de fuentes
tanto primarias como secundarias, estudios de diferente índole como
mercadeo, técnico, legal u organizacional, ambiental y financiero con el
propósito de conocer el grado de aceptación que tendrá la unidad
comercializadora de frutas y verduras. Por último se debe tabular la información
recolectada y tomar decisiones en base a los resultados obtenidos.
7.3 Justificación práctica.
El estudio de factibilidad para la creación de una comercializadora de frutas y
verduras en Palmira Valle, se propone de acuerdo a los resultados obtenidos;
fruto de una investigación realizada por un administrador de empresas, servir
como una base de mejoramiento: en primer instancia para el sector
agropecuario y en segundo plano para optimizar los procesos en la cadena de
distribución de las empresas que se dediquen a la comercialización de frutas y
verduras, promoviendo nuevos canales de distribución.
8. MARCO DE REFERENCIA.
8.1 Marco teórico.
Emprendimiento
Etimológicamente el término de emprendimiento proviene del francés
‘Entrepreneur’ que significa pionero y se refiere a la capacidad de una persona
de realizar un esfuerzo adicional para alcanzar una meta, aunque en la
32
actualidad se limita su uso para referirse a la persona que inicia una nueva
empresa o proyecto9
El emprendimiento está inmerso en aquellas personas que tienen iniciativa,
deseos de progresar, innovar, mejorar continuamente, dispuestas a sacar
adelante sus ideas, que identifican oportunidades, que tienen libertad,
autonomía, autocontrol, seguridad, confianza y ante todo que poseen la
capacidad de liderar con responsabilidad diferentes procesos.
Para Rodrigo Varela “el espíritu empresarial es un sueño de reto, desarrollo, e
independencia inmerso en el fondo de todos los seres humanos; es un proceso
humano que tiene su propio desarrollo en cada persona, que decide asimilarlo
y hacerlo su guía, su motor, su fuerza impulsora”10. El emprendimiento
desempeña un papel importante en el proceso de desarrollo humano y social,
debido a que promueve el desarrollo empresarial y progreso para su entorno.
Innovación empresarial
La innovación empresarial está asociada al ser humano, el cual es el principal
promotor de las innovaciones y modificaciones que se perciben a diario. El
deseo inquebrantable del hombre por progresar, superarse, generar desarrollo
y bienestar le ha permitido crear nuevas oportunidades que han ayudado a
mejorar sus condiciones de vida.
La innovación es sinónimo de cambio, acción y mejoramiento, estas tres
nociones son vitales en la búsqueda de mejorar el nivel de vida de las
personas. La noción de cambio busca formas adecuadas y creativas para
solucionar problemas, en otras palabras para innovar, la noción de acción
efectúa las actividades para implementar los cambios y la noción de
mejoramiento dirige las acciones a mejorar las situaciones y los resultados.
9 http://concepto.de/emprendimiento/#ixzz45Av2X7kh [en línea ][citado 23 de febrero 2016] 10 VARELA V. R. INNOVACIÓN EMPRESARIAL, Arte y Ciencia en la Creación de Empresas. Tercera
edición. Bogotá, D.C: Pearson educación de Colombia, LTDA., 2008. Pág. 20
33
Hoy en día se debe efectuar cambios y mejorar continuamente para sobrevivir,
esto incluye la manera de percibir el mundo y la forma en que pensamos. Por
tal motivo, con la creación de una empresa dedicada a la comercialización de
frutas y verduras, se buscara la forma de disminuir el número de intermediarios
para de esta manera generar un efecto positivo tanto en el agricultor como en
el consumidor mediante los beneficios económicos que ambas partes puedan
recibir, además de los beneficios que se pueda obtener en los productos con la
forma de distribución, que será directamente en los domicilios de los
consumidores.
Queda claro que la innovación empresarial expuesta por el ingeniero químico
Rodrigo Varela es una herramienta clara y fácil de seguir para llegar a
convertirse en creador de empresa11
Ventaja Competitiva
La ventaja se puede definir como el conjunto de circunstancias o condiciones a
favor de algo, la cual para las empresas nace precisamente en diferentes
actividades que se realizan a diario; en el momento de producir o fabricar,
comercializar o entregar un determinado producto, mientras que la
competitividad se clasifica como un factor definitivo en los objetivos de una
organización, debido a que puede determinar el éxito o el fracaso de la misma.
Para Michael Porter: “La ventaja competitiva es el aspecto esencial del
desempeño en los mercados competitivos y nace fundamentalmente del valor
que una empresa logra crear para sus clientes y que supera los costos de ello.
El valor es lo que la gente está dispuesta a pagar y el valor superior se obtiene
al ofrecer precios más bajos que la competencia por beneficios equivalentes o
especiales que compensan con creces un precio más elevado”12
11 VARELA V. R. INNOVACIÓN EMPRESARIAL, Arte y Ciencia en la Creación de Empresas. Tercera
edición. Bogotá, D.C: Pearson educación de Colombia, LTDA., 2008. 12 PORTER, M. VENTAJA COMPETITIVA: Creación y sostenimiento de un desempeño superior. Sexta
edición. México, D.F, Grupo editorial patria, 2007. Pág. xvii
34
La ventaja competitiva se puede desarrollar en diferentes partes de la empresa
como son: los departamentos, las instalaciones, las sucursales, los empleados
y en todo aquello que forme parte de la estructura organizacional y la cual se
pueda potencializar, además tiene influencia directa de las diferentes áreas
como son: marketing, producción, finanzas, entre otras.
Sin embargo, para que una empresa logre obtener ventaja competitiva, es
necesario que se hable de los métodos o estrategias que se deben
implementar para buscar dicho fin, para lo cual Michael Porter describe que:
“La estrategia competitiva es la búsqueda de una posición favorable dentro de
una industria, escenario fundamental donde se lleva a cabo la competencia. Su
finalidad es establecer una posición rentable y sustentable frente a las fuerzas
que rigen la competencia en la industria”13
Existen tres estrategias genéricas que son: concentración en la diferenciación,
liderazgo de costos y concentración en los costos, las cuales son producto de
dos tipos básicos de ventaja competitiva que están al alcance de cualquier
empresa o industria, la primera son costos bajos y la segunda diferenciación.
Para seleccionar las estrategias, se deben tener en cuenta dos aspectos
fundamentales que son: el atractivo de la industria y la posición competitiva.
Diferenciación
La diferenciación se puede describir como un elemento importante dentro de la
competitividad, debido a que le permite a una organización distinguirse de sus
competidores, siempre que utilicen herramientas o se enfoquen en aspectos
ampliamente valiosos o especiales para los consumidores.
Michael Porter considera que: “Una empresa se diferencia de sus rivales
cuando ofrece algo especial que aprecian los compradores, además de dar un
precio bajo. La diferenciación le permite imponer un precio elevado, vender
13 Ibíd. Cap. 1
35
más de su producto a cierto precio u obtener los beneficios equivalentes como
mayor lealtad de los clientes durante las depresiones cíclicas o estacionales.
Además facilita un desempeño sobresaliente si el precio supera los costos
adicionales de ser especial”14
Las empresas pueden utilizar diferentes medios para lograr la diferenciación,
entre ellos esta enfocarse en: los atributos del producto, el sistema de
distribución, el método de mercadotecnia, el servicio, la localización, el precio,
entre otros. El éxito de la estrategia dependerá de las herramientas que la
empresa utilice para seleccionar los atributos, los cuales deben ser totalmente
diferentes a los utilizados por sus competidores.
Liderazgo en costos
Una de las estrategias que más utilizan hoy en día las empresas para crear
ventaja sobre sus rivales, es precisamente la estrategia de liderazgo de costos
la cual está enfocada en generar mayores rendimientos o beneficios a precios
equivalentes o menores a los ofrecidos por los competidores. La principal
herramienta es la economía de escala, la cual permite producir en grandes
cantidades a precios muy bajos y competitivos en el mercado.
Cadena de valor
La cadena de valor es una herramienta fundamental para analizar las
diferentes fuentes de ventaja competitiva que existen, debido a que permite
dividir la compañía en diferentes actividades, las cuales reflejan diferentes
14 PORTER, M. VENTAJA COMPETITIVA: Creación y sostenimiento de un desempeño superior. Sexta
edición. México, D.F, Grupo editorial patria, 2007. Pág. 120
36
mecanismos de: estrategia, enfoque y economía que se utilizan en dichas
actividades.
Para Michael Porter: “La cadena de valor contiene el valor total y consta de
actividades relacionadas con valores y de margen. Se trata de las actividades
física y tecnológicamente específicas que se lleva a cabo. Son las estructuras
mediante las cuales se crea un producto útil para los compradores. El margen
es la diferencia entre el valor total y el costo de efectuarlas”15
La cadena de valor está constituida por diferentes actividades de valor, en las
cuales se utilizan insumos, mano de obra, tecnología, información, pruebas,
inventarios, entre otros. Existen dos grupos que son: las actividades primarias y
las actividades de apoyo. Las primarias intervienen directamente en la creación
física del producto, en la venta, en la entrega al cliente y en la postventa,
mientras que las actividades de apoyo respaldan a la primera con tecnología,
insumos y recursos humanos.
Los dos grupos de actividades son las estructuras discretas de la ventaja
competitiva. La diferenciación se refleja al comparar las cadenas de valores
con los rivales. La forma adecuada de examinar la ventaja competitiva consiste
en analizar la cadena de valor y no el valor agregado, esto le permitirá a las
organizaciones identificar las principales estrategias que servirán como fuentes
para generar ventaja competitiva.
Teoría general de los sistemas
Ludwig von Bertalanffy16 es uno de los principales precursores de esta teoría.
Plantea que la teoría general de los sistemas (TGS) busca analizar la realidad
15 PORTER, M. VENTAJA COMPETITIVA: Creación y sostenimiento de un desempeño superior. Sexta
edición. México, D.F, Grupo editorial patria, 2007. Pág. 38 16 BERTALANFFY, L. TEORÍA GENERAL DE LOS SISTEMAS, Fundamentos, desarrollo, aplicaciones. Séptima edición. México, D.F.: fondo de cultura económica, 1989.
37
de los problemas de manera global e integral para brindar soluciones.
Considera que el estudio individual de los fenómenos no refleja una completa
explicación sobre el verdadero problema, es decir que el estudio aislado de los
procesos, solo permite brindar soluciones particulares, por tal motivo es
necesaria la implementación de TGS porque se requiere una explicación
teórica de la modelación por medio de sistemas.
El objetivo principal de Bertalanffy es encontrar una metodología que facilite el
manejo de los problemas científicos contemplando el conocimiento de la
realidad empírica como herramienta fundamental.
La teoría general de los sistemas ofrece soluciones pertinentes para el mundo
actual, le brinda la posibilidad a las empresas de analizar el entorno de una
manera diferente, por medio de la articulación de conceptos que permiten
interpretar la realidad de los diferentes fenómenos. Además permite conocer
las relaciones e interacciones de los elementos con el entorno en el cual se
desenvuelven.
Cadena de abastecimiento
La logística de las empresas constituye un factor determinante para el normal
funcionamiento de las mismas, sin embargo ningún aspecto logístico es tan
importante como lo es la cadena de abastecimiento. La cadena es el resultado
de múltiples sucesos independientes que se afectan entre ellos mismos; en
cada proceso se suministran materiales y herramientas necesarias para iniciar
o terminar cada ciclo, el éxito de la logística depende de la eficiencia en cada
proceso.
Douglas Long define la cadena de abastecimiento como la integración de
procesos clave desde el usuario final hasta el proveedor original que surte los
38
productos, servicios e información que agregan valor para el cliente y otros
terceros interesados17.
Básicamente la cadena de abastecimiento abarca todos los esfuerzos
realizados en la producción y entrega de un producto final, desde el primer
proveedor hasta el último cliente.
Frutas y verduras en el mundo.
Como se dijo anteriormente “El ser humano ha sido el responsable fundamental
de las innovaciones y modificaciones que se perciben a diario”18. Su capacidad
de identificar nuevas oportunidades para generar desarrollo y progreso lo ha
convertido en la principal fuerza promotora de emprendimiento.
Las diferentes actividades de emprendimiento han sido practicadas a través de
la historia, influyendo en la sociedad de manera trascendental, debido al
desarrollo y al progreso que han originado para la misma. Un claro ejemplo es
el tema de las frutas y verdura, las cuales en un principio se cultivaban para el
sustento y la alimentación de las propias familias, sin embargo a medida que a
evoluciono la humanidad han ido cambiando las formas de pensar y lo que se
consideró en un principio ser el soporte para el consumo interno, se ha
convertido en un modelo de negocio basado en la comercialización de frutas y
verduras a nivel global19.
Las prácticas antes mencionadas presentaron en su momento innumerables
problemas de planeación, comercialización, sobrecostos, logística y
distribución. Problemas que se han extendido a través de la historia y que a
17 LONG D. LOGÍSTICA INTERNACIONAL, Administración de la cadena de abastecimiento global México, D.F: Editorial Limusa, S.A. de C.V. 2009. .18 VARELA V. R. INNOVACIÓN EMPRESARIAL, Arte y Ciencia en la Creación de Empresas. Tercera edición. Bogotá, D.C: Pearson educación de Colombia, LTDA., 2008. P. 8. 19 http://www.rtve.es/alacarta/videos/la-dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-hortalizas-verduras/851677/ [en línea] [citado 23 de febrero 2016]
39
pesar de que han surgido gran cantidad de teorías administrativas para
mitigarlos aún se siguen presentando.
Estas contrariedades tuvieron mayor incidencia en las empresas distribuidoras
de alimentos, debido al tiempo de vida de los productos perecederos, por ello
los intereses tanto de las empresas como del consumidor se fundamentaban
en la vitalidad de los productos, debido a que era de gran importancia que
estos estuvieran en óptimas condiciones para el consumo y sobre todo que
mantuvieran su calidad.
Estos problemas podían ocurrir por:
Algunas empresas, observaban los canales de distribución como un
eslabón aislado del proceso de poscosecha.
El proceso de distribución era extenso y las empresas permitían un gran
número de intermediarios.
Buscaban beneficios corporativos y olvidaban generar propuesta de
valor.
Lo anterior generó efectos negativos para los productos, por el proceso extenso
de distribución que los volvía menos competitivos en el mercado, generando
así perjuicios a los consumidores debido a que eran quienes finalmente
compraban los productos.
Hoy en día esa mentalidad ha cambiado, las nuevas formas de producción,
sumado a “la ciencia moderna que se ha caracterizado por la especialización
siempre creciente, impuesta por la inmensa cantidad de datos, la complejidad
de las técnicas y de las estructuras teóricas dentro de cada campo”20 han
originado nuevos modelos de negocios y con ello ha surgido la creación de
nuevas empresas, enfocadas en generar ventajas competitivas asentadas en la
cadena de valor.
20Ibíd. La ciencia moderna, 1ed, pág. 30. Editorial planeta.
40
Precisamente generar valor, ser competitivo y perdurar en el mercado es lo que
buscan las organizaciones hoy en día, sin embargo para ello se deben
implementar las estrategias adecuadas que permitan conseguir dichos
objetivos. Un claro ejemplo de competitividad es Japón, un país que desde la
década de los noventa ha hecho énfasis en grandes transformaciones dirigidas
a crear un sistema de distribución de verduras frescas, este sistema se
fundamenta en la intensificación de la mano de obra, en los procesos de
Postcosecha y en la búsqueda de convertir a Japón en un país productivo y
altamente competitivo.
Cabe resaltar que a pesar de que Japón no cuenta con la materia prima ni un
extenso espacio para producir, las nuevas técnicas de agricultura como la
hipodronía y la horticultura protegida (Invernaderos) le han permitido aumentar
la eficiencia y la eficacia, logrando un nivel de productividad alto21.
A lo anterior, se le suma que “el comercio de frutas y hortalizas a nivel mundial
ha crecido positivamente en los últimos años, en gran parte, por el cambio en
los hábitos de consumo de las personas, cuyas tendencias son cada vez más
saludables. No obstante, el mercado crece a un ritmo superior al de la
producción. Sin duda, esto ha motivado un cambio sustancial en la concepción
de los modelos de negocios hortifrutícola. Países como Chile, Perú, España,
entre otros, se han preocupado por apostarle al cultivo de frutas y hortalizas, y
al desarrollo de programas que potencien su productividad y competitividad
para abastecer la creciente demanda de alimentos a nivel mundial”22
Los modelos de comercialización de frutas y verduras hoy en día buscan
ofrecer productos de alta calidad por medio de procesos de producción y
distribución más eficiente, atención personalizada, precios bajos y cadena de
valor que le genere cierta diferencia entre la empresa y sus competidores.
21 MAYA AMBÍA, Carlos Javier. ‘El sistema de distribución de verduras frescas en Japón’, México y la Cuenca del Pacífico, 2009. Pág. 65-86. 22 ASOHOFRUCOL. (2014). Frutas y verduras. Balance y perspectivas del sector hortifrutícola. [En línea][citado el 11 de Abril de 2016] Disponible en: http://www.asohofrucol.com.co/archivos/Revista/Revista33.pdf
41
Frutas y verduras en Colombia.
Colombia es un país que posee un gran potencial para la producción de frutas
y hortalizas: “cuenta con 14 millones de hectáreas óptimas para la agricultura
además de tener capital humano para trabajar la tierra.”23Asimismo el país
colombiano cuenta con un clima diverso que le permite contar con todos los
pisos térmicos, al mismo tiempo con extensos terrenos fértiles y ricas tierras en
nutrientes que dan origen a una gran variedad de frutas y verduras.
“En la actualidad Colombia tiene 960.000 hectáreas cultivables entre frutas y
hortalizas. Es el tercer país latinoamericano con mayor número de hectáreas
en frutales (10.5%), es el quinto país productor de frutas en la región con el
7,2% de participación en el mercado y el séptimo país productor de hortalizas,
cuenta con más 95 tipos de frutas y alrededor de 42 especies de hortalizas”24
Según las hectáreas cultivadas mencionadas anteriormente, se puede deducir
que el agro colombiano solo utiliza el 6,86% del área total que puede ser
destinada para la agricultura y el otro 93,14% del suelo aún no se ha explotado
a pesar de contar con las condiciones para ser cultivado. Por tal motivo “se ha
visto la necesidad de cambiar la visión productiva, comercial y exportadora del
sector hortifrutícola del país.”25
Es necesario entonces que el país empiece a cambiar la visión que tiene y
comprender una premisa: A pesar de que Colombia cuenta una área cultivable
muy mínima referente a lo que puede llegar a cultivar (solo el 6.86%) se
presentan problemas de diferente índole como son de comercialización,
distribución, estancamiento y pérdida de los productos, por ello es importante
que se empiecen a buscar nuevos mercados y canales de distribución
eficientes, que permitan reducir el riesgo de afectar las frutas y verduras por la
23 Ibíd. La ciencia moderna, 1ed. Editorial planeta. 24 Berrio, Mauricio. La gran variedad de producción de frutas y hortalizas en Colombia podrá apreciarse en Agroexpo. [En línea][citado el 11 de Abril de 2016] Disponible en: http://www.minuto30.com/la-gran-variedad-de-produccion-de-frutas-y-hortalizas-en-colombia-podra-apreciarse-en-agroexpo/350744/ 25 ASOHOFRUCOL. (2014). Frutas y verduras. Balance y perspectivas del sector hortifrutícola. [Citado 11 de Abril de 2016] disponible en: http://www.asohofrucol.com.co/archivos/Revista/Revista33.pdf
42
falta de planificación estratégica. Además, si así existen problemas con
960.000 hectáreas cultivadas, sería una catástrofe pensar en cultivar al menos
el 50% de esas 14 millones de hectáreas disponibles para cultivar sin una
estrategia integradora.
En el año 2013 “la producción de frutales y hortalizas participó con un 46,2 %
en el total del sector agrícola, lo cual ubica al subsector como uno de los más
relevantes en el desarrollo del agro en Colombia, siendo superado únicamente
por la Caña Panelera y de Azúcar”26 por lo tanto el Fondo Nacional de Fomento
Hortifrutícola, ha impulsado el Plan Nacional de Fomentó Hortifrutícola (PNFH)
2012-2022, con el objetivo de potenciar la cultura productiva y empresarial de
los hortifruticultores, volverlos competitivos y ante todo ofrecer productos de
buena calidad. La idea del PNFH a futuro es crear un clúster de frutas y
hortalizas, permitiéndole al país ser más competitivo.
Según un estudio de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) existe una gran desventaja en cuanto a la
cadena de abastecimiento y esto se debe a la pérdida de la calidad de los
productos en los diferentes eslabones.27
A continuación se muestran los porcentajes según el eslabón:
En la producción se pierde el 28%
En procesamiento se pierde el 6%
En el manejo y almacenamiento se pierde el 22%
En El transporte se pierde el 17%
En el consumo se pierde el 28%
El planteamiento anterior ha tenido efectos negativos muy altos en el país,
según un estudio reciente del Departamento Nacional de Planeación de
Colombia se desperdicia 9,76 millones de toneladas de alimentos al año de las
cuales 6,1 millones de toneladas son de frutas y verduras. El 64% de estas 26Ibíd. 27 FAO. Pérdidas y desperdicios de alimentos en América latina y del Caribe. [En línea] [citado 13 de Abril de 2016]. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-i5504s.pdf
43
pérdidas, se ocasionan en la etapa de producción, poscosecha,
almacenamiento y procesamiento una pérdida considerable mientras que 36%
restante se desperdicia en las etapas de distribución y retail en los hogares28
A los desperdicios, se le suma el poco consumo de estos productos puesto que
la cultura colombiana se preocupa en un mínimo porcentaje por conservar una
vida saludable y esto se ve reflejado en los diferentes informes relacionados al
tema de las frutas y verduras, como el emitido por el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural que afirma: “En Colombia 35% de las personas no consumen
frutas y 70% no consume hortalizas diariamente”29 a pesar de que en los
últimos tiempos se ha visto un creciente aumento por el consumo de las
mismas, los datos arrojados por el ministerio siguen siendo altos.
Además, el problema de consumir en un mínimo porcentaje las frutas y
verduras, tiene efectos secundarios en la seguridad alimentaria de los
colombianos, pues genera problemas de desnutrición crónica, la cual se ve
reflejada en: “el retraso en el crecimiento lineal o la talla baja de los niños,
asociada con menor desempeño escolar, menor productividad y menor ingreso
laboral en la vida adulta”30
A pesar de las adversidades, Colombia no deja de ser una país rico en todo el
sentido, posee una serie de ventajas que la convierten en un país altamente
competitivo, su gran variedad de riquezas climática le permite tener la
posibilidad de cultivar diferentes variedades de frutas y verduras, además
cuenta con un gran potencial en tierras y capital humano, con lo cual puede
convertirse a futuro en una potencia frutícola en el mundo.
28 DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN. Colombianos bota 9,76 millones de toneladas de comida al año. [En línea][citado el 11 de Abril de 2016] https://www.dnp.gov.co/Paginas/Colombianos-botan-9,76-millones-de-toneladas-de-comida-al-a%C3%B1o.aspx 29 MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. En Colombia 35% de las personas no consumen frutas y 70% no consume hortalizas diariamente. [En línea][citado el 14 de Abril de 2016]Disponible en: https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/En-Colombia-35-de-las-personas-no-consumen-frutas-y-70-hortalizas-.aspx. 30 BANCO INTERAMERICANO DE DESARROLLO. Nutrición en Colombia: estrategia de país 2011-2014. [En línea][citado el 16 de Abril de 2016] Disponible en: (http://www.iadb.org/wmsfiles/products/publications/documents/35791560.pdf).
44
Frutas y verduras en el Valle del Cauca.
El Valle del Cauca posee extensos terrenos, fértiles y adecuados para ser
cultivados. Cuenta 299.226 hectáreas en la parte plana del valle geográfico del
río Cauca, de las cuales 217.118 son aptas para la agricultura. En el 2004 el
departamento del Valle del Cauca, fue considerado como el primer productor
de frutas en Colombia, con 28.192 hectáreas cultivadas para una producción
de 669.184 toneladas de fruta fresca31
En el 2013 el Valle del Cauca tenía sembradas 132.284 hectáreas en frutas y
hortalizas. En la actualidad el Valle del Cauca es el tercer departamento que
tiene un gran potencial fructífero pues cuenta con 4.586.200 toneladas de
frutas que inclusive pueden ser utilizadas para exportar32.
Por tal motivo el gobierno nacional ha buscado impulsar la agricultura, por
medio de estrategias que le permitirán convertir al país en una potencia
frutícola. A futuro la agricultura ideal en el departamento del Valle del Cauca
será ejemplo pero solo si lo permiten. Lo que busca es que el sector
agropecuario sea impulsado por siete productos entre los que se encuentran: la
papaya, piña, mango, fresa, aguacate Hass, cebolla de bulbo y ají. Esto tiene
como finalidad aumentar la producción frutícola y volver a Colombia en un país
competitivo a nivel mundial.
Sin embargo antes de pensar en estrategias para aumentar la productividad es
necesario que el gobierno nacional implemente estrategias alternativas que
permitan ubicar los productos en los diferentes mercados, ya que en muchas
ocasiones las cosechas se pierden por la falta de alternativas en los canales de
distribución y comercialización, un ejemplo claro son los campesinos que se
encuentran lejos de las capitales y no tienen como llevar sus productos a estos
31 PLAN FRUTÍCOLA NACIONAL. Valle del Cauca, tierra de frutas. [En línea][citado el 16 de Abril de 2016] Disponible en: http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_117_PFNValledelCauca.pdf. 32DANE. Dirección de metodología y producción estadística. [En línea][citado el 16 de Abril de 2016]Disponible en: http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/enda/ena/Presentacion_Valle_2012.pdf
45
mercados debido a la falta de vías de acceso y a la limitación de recursos
monetarios, lo que genera el deterioro de los productos en grandes cantidades.
Por eso independientemente de las ventajas competitivas que tenga el Valle
del Cauca es importante formar y capacitar al productor con el fin de que él
mismo identifique oportunidades de negocio y mercados potenciales donde
puede llegar a ser competitivo.
8.2 Marco conceptual.
Agricultor: persona dedicada a cultivar o trabajar la tierra.
Almacenamiento: acción de almacenar, es decir guardar o poner algo en
bodega o almacén.
Asohofrucol: Asociación Hortifrutícola de Colombia.
Cadena de abastecimiento: es el conjunto de procesos mediante los cuales
se, eligen proveedores, se adquieren materias primas y todo lo referente a
materiales necesarios para la operación de las empresas
Calidad: propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que
permiten juzgar su valor.
Comercialización: son los procesos necesarios para llevar los bienes del
productor al consumidor.
Comercializadora: empresa dedicada a la venta de bienes o servicios en
óptimas condiciones.
Competencia: para este caso hace referencia a la situación de empresas
que rivalizan en un mercado ofreciendo o demandando un mismo producto
o servicio.
46
Competitividad: capacidad de ser competitivo. Se dice que una empresa o
industria tiene competitividad cuando es capaz de competir adecuadamente
en el mercado.
Componentes nutricionales: que contiene nutrientes específicos como
vitaminas, minerales, aminoácidos o proteínas
Canal de distribución: un canal de distribución es el conducto que cada
empresa escoge para llevar sus productos al consumidor de la forma más
completa, eficiente y económica posible.
Consumidor: persona que adquiere productos de consumo o utiliza ciertos
servicios
Cosecha: conjunto de frutos, generalmente de un cultivo, que se recogen de
la tierra únicamente en ciertas temporadas del año, generalmente depende
del clima.
DANE: Departamento Administrativo Nacional de Estadística.
Demanda: hace referencia a los requerimientos por parte de los
consumidores de un determinado bien o servicio.
Escasez: situación donde la demanda es mayor a la oferta.
Frutas: la Real Academia Española define las frutas como “el fruto
comestible de ciertas planta cultivadas”33 las cuales poseen gran contenido
de agua, vitaminas y azucares, lo cual cautiva al consumo inmediato de las
mismas. Además, se pueden consumir mediante procesos industriales con
coadyuvantes, sin embargo mediante estos procedimientos se ven
afectadas sus propiedades físicas y vitamínicas.
IGAC: Instituto Geográfico Agustín Codazzi.
Intermediario: persona que sirve como mediador entre dos o más partes.
33 Real Academia Española.
47
IPC: Índice de Precios al Consumidor, “mide la evolución del costo
promedio de una canasta de bienes y servicios representativa del consumo
final de los hogares, expresado en relación con un período base”34
Oferta: hace referencia a los productos y servicios que los productores
están dispuestos a vender
Postcosecha: hace referencia a los procesos que se ven sometidos los
productos agropecuarios después de ser recolectados hasta el momento
que son consumidos
Precosecha: se refiere al conjunto de procesos que son necesarios hasta el
momento en que los frutos de las verduras y frutas estén en condiciones de
cosecharlos.
Sobreoferta: situación donde la oferta es mayor a la demanda
Verduras: las verduras las define la Real Academia Española como
“hortalizas de color verde”35 y es precisamente de donde se deriva el
nombre, sin embargo hay que tener en cuenta que no todas son de ese
color. Se consideran importantes para una vida saludable por las
propiedades que poseen, debido a que son ricas en antioxidantes y
vitaminas.
Viabilidad: posibilidad de realizarse un evento con éxito.
8.3 Marco espacial
El estudio de factibilidad para la creación de una comercializadora de frutas y
verduras con énfasis en una cadena de suministro más corta para el estrato
tres estará circunscrito al área geográfica del Municipio de Palmira,
departamento del Valle del Cauca, ubicada en la comuna 7 y en los siguientes
34 BANCO DE LA REPUBLICA. [En línea] [citado el 25 de noviembre de 2016] Disponible en; http://www.banrep.gov.co/es/ipc 35 Real Academia Española.
48
barrios: Barrio nuevo, Guayacanes del Ingenio, Luis Carlos Galán y
Sesquicentenario. Se tendrán en cuenta estos barrios debido a que la comuna
se encuentra ubicada en un lugar que puede convertirse en punto muy
estratégico para la localización de la nueva comercializadora debido a la poca
competencia y a la concentración de la demanda. Por tal motivo se decidió
situar el estudio en la comuna 7 y en los barrios mencionados anteriormente,
ya que ahí se concentra la mayoría de la población objeto de estudio.
8.3.1 Ubicación del estudio.
El estudio presente se realizara en el departamento del Valle del Cauca, en la
ciudad de Palmira. A continuación se describe la ubicación.
A nivel nacional.
Ilustración 1: Ubicación en Colombia
Fuente: Universidad del Valle
49
A nivel departamental.
Ilustración 2: Ubicación en el departamento
Fuente: Alcaldía de Palmira
A nivel local.
Ilustración 3: Ubicación en la ciudad.
Fuente: Alcaldía de Palmira.
50
A nivel de comunas
Ilustración 4: Ubicación de la comuna 7.
Fuente: Universidad Nacional de Colombia
A nivel de barrios
Ilustración 5: Ubicación de los barrios
Fuente: Google Maps
Comuna 7
51
9. DISEÑO METODOLÓGICO
9.1 Tipo de estudio.
El tipo de estudio implementado en el trabajo será de tipo descriptivo.
9.1.1 Investigación descriptiva.
Este tipo de estudio tiene por objeto describir de forma exacta los hechos que
conforman el problema a investigar, con el fin de conocer las diferentes
situaciones, por lo tanto el trabajo a realizar, analiza la población siendo
clasificada por estrato social, además se buscara identificar la relación entre
una o más variables (precio final, consumo y producto) e igualmente se
implementaran diferentes técnicas como son encuestas codificadas, informes y
documentos relacionados con el problema, para recolectar datos y resumir
información que después será analizada, con el fin de aportar a la construcción
del estudio de factibilidad
9.2 Metodología de la investigación.
El método a implementar en la investigación será inductivo.
9.2.1 Método inductivo.
Este método se enfoca en estudiar algunos fenómenos particulares para
después concebir verdades generales, por tal motivo, la investigación utilizara
este método debido a que su principal elemento para recopilar información será
52
la implementación de encuestas, los datos obtenidos se estudiaran y mediante
ellos se podrá conocer las condiciones del mercado y a su vez se podrá
analizar las oportunidades que puede llegar a tener la comercializadora con el
fin de determinar si es viable. La base del método está en el análisis
estadístico.
9.3 Técnicas e instrumentos para la recolección de información.
Las técnicas para la recolección de información en la investigación serán las
encuestas, visitas a proveedores y revisión documental. El método a utilizar
será 100% probabilístico y se utilizara el muestreo aleatorio estratificado para
determinar la muestra, el instrumento a utilizar será un cuestionario escrito en
ordenador e impreso, el cual contara con preguntas cerradas y estas a su vez
se fraccionarán en dicotómicas cerradas y semi-abiertas, se aplicara de forma
directa y personal, las visitas a los proveedores se realizaran directamente en
las fincas y de manera personal. La revisión documental se analizara mediante
la observación e interpretación de la misma, por parte del autor del proyecto.
9.3.1 Fuentes primarias.
Las principales fuentes de información en la investigación provienen de las
visitas a productores directamente en las fincas y a encuestas codificadas
aplicadas de manera personal en los hogares de las personas de estrato tres
en la comuna siete, en los barrios: Guayacanes del Ingenio, Barrio nuevo, Luis
Carlos Galán y Sesquicentenario, cabe resaltar que se eligieron solo cuatro
barrios porque en ellos se concentra más del 70% de la población de estrato
tres. Se debe tener en cuenta que una herramienta válida en la recolección de
información también podrá ser la observación.
53
9.3.2 Fuentes secundarias.
Las fuentes secundarias de información proceden de todos los informes,
documentos, censos agropecuarios, artículos, archivos y otros estudios
relacionados con el tema ya sean en medio online, digital o físico que pueda
ofrecer el Ministerio de agricultura (MINAGRICULTURA), el Departamento
administrativo nacional de estadística (DANE), la asociación hortifrutícola de
Colombia (ASOHOFRUCOL), la base de datos de la Universidad del Valle
(UNIVALLE), la secretaria de agricultura del Valle del Cauca y de Palmira ,
entre otros.
9.4 Tratamiento de la información.
La información obtenida mediante la aplicación de las encuestas será
sistematizada en programas estadísticos como son: Excel y SPSS 20, con el fin
de interpretar la información de manera más cómoda y poder determinar la
demanda y oferta del producto, como también las preferencias del consumidor.
También se implementaran gráficas y cuadros con sus respetivos análisis para
una mejor interpretación. La información obtenida de los productores se
sintetizara en una tabla.
9.5 Población.
La población objeto de estudio son 3.080 hogares de estrato tres que
pertenecen a los barrios Guayacanes del Ingenio, Barrio nuevo, Luis Carlos
Galán y Sesquicentenario de la comuna siete de Palmira, Valle del Cauca.
Para efectos del proyecto los datos de la población para determinar la muestra,
se tomaran del CENSO realizado en el 2005 por parte del Departamento
54
Administrativo Nacional de Estadística y a la proyección que realiza para el año
2012 debido a que es la única herramienta confiable que clasifica la población
de acuerdo a los intereses del proyecto que es; por comunas, barrios y estrato
socioeconómico.
9.6 Muestra.
La población objeto de estudio que se tomaran para determinar la muestra
serán 3.080 hogares.
La muestra se calcula teniendo en cuenta el método estadístico probabilístico
antes mencionado y de acuerdo al siguiente cálculo:
Dónde:
N: de hogares: 3.080 hogares (población objeto de estudio)
P: % de variabilidad positiva 0.5 (fijación optima)
Q: % de variabilidad negativa 0.5 (fijación óptima)
Z: Nivel de Confiabilidad 95% (Z = 1,96)
E: Margen de error 5%
55
10. DIAGRAMA DE GANTT.
Tabla 2: Cronograma de actividades.
ACTIVIDADES/SEMANAS FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC.
3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2
Diseño anteproyecto
Observaciones
Ajustes Correspondientes
Entrega de anteproyecto
Inicio de Proyecto
Encuesta
Fuentes Secundarias
Clasificación material
Tratamiento información
Análisis e interpretación
Redacción preliminar
Mecanografía
Presentación
Control
Programado
Fuente: Tabla elaborada por el autor
56
11. PRESUPUESTO.
Tabla 3: Presupuesto del proyecto.
DETALLE VALOR/UNID. CANT/UNID. SUBTOTAL
Transporte a diferentes lugares. $ 20.000 10 $ 200.000
Alimentación $ 6.000 20 $ 120.000
Viáticos $ 10.000 10 $ 100.000
Fotocopias $ 50 2000 $ 100.000
Asesoría $ 70.000 20 $ 140.000
Portátil $ 1.700.000 1 $ 1.700.000
TOTAL $ 1.806.050 $ 2.360.000
Fuente: tabla elaborada por el autor
57
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado busca recopilar y analizar información acerca de las
preferencias del consumidor, los hábitos de consumo, el comportamiento de la
oferta y la demanda disponible, entre otros con el fin de caracterizar el mercado
específico de las frutas y verduras y poder establecer una estrategia comercial.
El entorno local del proyecto brinda la posibilidad de contar con gran cantidad
de materia prima para ser comercializada, lo que hace a este mercado más
atractivo para incursionar con un nuevo modelo de negocio.
1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
Las frutas son el fruto de las plantas cultivadas o silvestres, que se pueden
consumir en estado natural o mediante algún proceso artesanal o industrial, y
poseen un gran potencial vitamínico, mientras que las verduras son hortalizas
en su mayoría de color verde y al igual que las frutas, son ricas en vitaminas.
Tanto las frutas como las verduras son importantes en la alimentación de las
personas.
Con la creación de una nueva comercializadora de frutas y verduras, dirigida al
estrato tres de la comuna siete en la ciudad de Palmira, Valle del Cauca se
busca reducir el número de intermediarios en la cadena de comercialización, el
proceso permitirá establecer una relación personal y directa entre la empresa
Verfruit S.A.S con el agricultor y el consumidor. La empresa será el único
intermediario que exista entre las dos partes, Verfruit S.A.S se encargara de
comprar los productos directamente en la finca del agricultor y transportarlos al
lugar de recesión de pedidos, almacenamiento, pesado y empaque para luego
ser distribuidos a su destino final.
58
Además con la disminución se generaran beneficios adicionales al agricultor y
consumidor; el primero se beneficiara con precios de compra equitativos que
compensen sus productos y el segundo con productos que sean principalmente
económicos y de buena calidad.
Lo anterior, hace referencia a la estrategia de diferenciación que busca agregar
valor al proceso y convertirlo en ventaja competitiva mediante el nuevo modelo
de comercialización. Se debe tener en cuenta que la empresa Verfruit S.A.S no
contara con un punto físico de venta, solo tendrá un local para el
almacenamiento de los productos y la parte administrativa de la empresa. La
entrega de las frutas y verduras se realizara directamente en el domicilio del
consumidor, ofreciendo productos de buena calidad y a precios que sean
competitivos en el mercado, se busca entregar productos frescos y en
condiciones óptimas para el consumo diario de las personas.
Un factor a tener en cuenta y que beneficia la empresa es precisamente el
aumento del consumo de frutas y verduras en los últimos tiempos, su
incremento se debe a la conciencia que han adquirido las personas de
alimentarse saludablemente, al menos así se ve reflejado en los estudios sobre
educación alimentaria y nutricional que han realizado grandes organismos
como son: la Organización Mundial de la Salud (OMS) a nivel internacional y a
nivel local el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) sobre el
consumo de las mismas.
Según el ICBF (Instituto Colombiano de Bienestar Familiar) las frutas y
verduras son de vital importancia para la alimentación de las personas, por la
gran cantidad de vitaminas que poseen, las cuales son consideradas
necesarias para el buen desarrollo y crecimiento de los niños y adultos. Este
organismo gubernamental clasifica las frutas y verduras en el segundo grupo
de los seis propuestos en las guías alimentarias basadas en alimentos para la
59
población colombiana mayor de 2 años. A continuación se presentan los seis
grupos de alimentos36
Tabla 4: Grupo de alimentos
Fuente: Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población
colombiana mayor de 2 años (2015)
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) se recomienda consumir
400 gramos de frutas y verduras o su equivalente de 146 kg por persona al
año, sin embargo en Colombia solo se consumen 100 gramos, cifra que tiende
36INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. [en línea][citado el 25 de agosto de2016] disponible en: http://www.icbf.gov.co/portal/page/portal/PortalICBF/bienestar/nutricion/educacion/DOCUMENTO%20TECNICO%20GABA_UV_WEB%20AGOSTO%202016.pdf
60
a crecer de acuerdo a la conciencia saludable, a los estudios y a las
proyecciones realizadas por entidades estatales37
Los productos que se pretenden comercializar fueron elegidos por varios
factores; el primero se debe a la oferta de frutas y verduras que existe en
Palmira, el segundo factor a las preferencias del consumidor, que se ven
reflejadas mediante la encuesta aplicada y el tercer factor para no incrementar
el precio final del producto con costos de transporte, lo más adecuado es que
las frutas y verduras procedan de lugares aledaños a la ciudad de Palmira o al
menos de municipios que no estén fuera del área limítrofe del departamento.
Los productos son los siguientes:
Tabla 5: Oferta de frutas y verduras
FRUTAS VERDURAS
Naranja Frijol
Tomate de árbol Tomate Chonto
Guayaba Habichuela
Mora Repollo
Fresa Cebolla larga
Fuente: tabla elaborada por el autor
2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Verfruit S.A.S ha enfocado el proyecto a un mercado estratificado, propiamente
a los hogares de estrato tres en la comuna siete de Palmira, los cuales se
consideran que cuentan con poder adquisitivo para obtener productos
saludables, de calidad y a un precio razonable, con el fin de crear una guía
37 ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. Fomento del consumo mundial de frutas y verduras. [En
línea][citado el 11 de Abril de 2016] Disponible en: http://www.who.int/dietphysicalactivity/frit/es/.
61
alimentaria o una dieta balanceada que contribuya con nutrientes y vitaminas al
núcleo familiar.
Es importante conocer las necesidades, las características, los
comportamientos y deseos de los clientes para facilitar la planeación del
proyecto.
2.1 Distribución geográfica del mercado
Según proyecciones realizadas por el Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (DANE) en el 2005 se estimó que para el año 2012 la ciudad de
Palmira contaría con una población total de 298.667 habitantes, de los cuales
el 26,96% de la población formaría parte del estrato socioeconómico tres y
estaría divida en dos zonas; urbana y rural, la primera conformada por el
80,2% de la población, mientras que la segunda con el 19,8%. Así mismo, se
estimó que el 48,41% de la población pertenecería a los hombres, mientras que
el 51,59% a las mujeres.
El número de personas proyectadas para el año 2012 en la comuna siete, lugar
donde se pretende realizar el proyecto, alcanzan las 15.817 personas de
estrato tres, el equivalente a 4.394 hogares de estrato tres, sin embargo la
mayoría de la población se centra en los barrios; Guayacanes del Ingenio,
Barrio Nuevo, Luis Carlos Galán y Sesquicentenario con el 70%, motivo por el
cual se eligió como área para desarrollar el proyecto.38
Además, para la elección de la zona donde se pretende realizar el proyecto, se
tuvo en cuenta la poca competitividad debido a que solo existen dos
supermercados que son: Súper tiendas Cañaveral y Súper Inter
Supermercados. Si tenemos en cuenta los resultados por la encuesta se ve
reflejado que el 43,9% de la población encuestada compra sus productos en
38 Anuario estadístico de Palmira (2013)
62
supermercados, por tal motivo, es importante considerarlos como los
principales competidores, sin embargo no se puede dejar atrás, las pequeñas
comercializadoras como SOLO FRUVER que han surgido bajo condiciones
similares al modelo de distribución planteado.
2.2 Comportamiento histórico de la demanda
El Ministerio de salud y protección social en el documento emitido en 2012
“Perfil nacional del consumo de frutas y verduras” presento el balance sobre
consumo de frutas y verduras a nivel nacional y departamental, de lo cual se
puede deducir que las principal verduras consumidas a nivel nacional fueron el
tomate seguido de la cebolla y en tercer lugar la zanahoria, como se ve en el
Gráfico 1.
Gráfico 1: Verduras más consumidas a nivel nacional
Fuente: Perfil nacional del consumo de frutas y verduras. (2012)
63
Si se tiene en cuenta las cuatro primeras verduras que se consumen, se
encuentra una relación con las principales verduras producidas a nivel
nacional; por ejemplo el tomate es la verdura más consumida a nivel nacional
y a su vez es la verdura que más se produce en el país. En el gráfico 2 se
evidencia detalladamente el comportamiento de la producción.
Gráfico 2: Producción nacional de verduras
Fuente: Fuente: Perfil nacional del consumo de frutas y verduras. (2012)
En relación a las frutas más consumidas están: el limón, banano, mango,
guayaba, tomate de árbol y mora. El gráfico 3 resume la información.
64
Gráfico 3: Frutas más consumidas a nivel nacional
Fuente: Perfil nacional del consumo de frutas y verduras. (2012)
En cuanto al Valle del Cauca el 74,9% de la población consumía frutas,
mientras el 68,5% consumía verduras; se catalogó como un departamento de
suma importancia para el abastecimiento de la zona suroccidental del país.
En el gráfico 4. Se muestra las frutas más consumidas en el Valle del Cauca.
Gráfico 4: Frutas más consumidas en el Valle del Cauca
Fuente: Perfil nacional del consumo de frutas y verduras. (2012)
65
De igual manera, para determinar el consumo de frutas por segmentos, se tuvo
en cuenta los niveles del SISBEN, el sexo y la zona rural y urbana, lo cual
permitió deducir que a medida que aumentaba los niveles del SISBEN, también
aumentaba el consumo de frutas. Así mismo se determinó que los hombres
consumen más frutas que las mujeres, mientras que la zona urbana consume
más frutas que la zona rural, al menos así se ve reflejado en la tabla 6.
Tabla 6: Consumo de frutas por sexo, zona y nivel del SISBEN
Fuente: Perfil nacional del consumo de frutas y verduras. (2012)
En cuanto a las verduras más consumidas están: el tomate, la zanahoria, la
cebolla de bulto y cebolla larga. Hay que tener en cuenta que el Valle del
Cauca es uno de los departamentos que produce todas las verduras más
consumidas a nivel nacional y al igual que las frutas, es el principal
abastecedor de verduras en la zona suroccidental del país. A continuación se
presentan las verduras más consumidas.
66
Gráfico 5: Verduras más consumidas en el Valle del Cauca
Fuente: Perfil nacional del consumo de frutas y verduras. (2012)
En cuanto al consumo por grupos ocurre la misma tendencia que se presentó
en el consumo de frutas debido a que los hombres consumen más verduras
que las mujeres, mientras en la zona urbana se consume más verduras que la
zona rural y a nivel del SISBEN, el consumo aumenta a medida que aumenta el
nivel.39
La información se detalla en la tabla 7.
Tabla 7: Consumo de verduras por sexo, zona y nivel del SISBEN
Fuente: Perfil nacional del consumo de frutas y verduras. (2012)
Al analizar la información de consumo, se puede deducir que la tendencia
nacional y departamental, no es del todo diferente a la información obtenida por
medio de la encuesta; Dentro de las cinco verduras que se pretenden ofrecer,
39 Demanda del Valle del Cauca perfil nacional del consumo de frutas y verduras ver pdf (octubre 4 de 2016)
67
cuatro están en las diez más consumidas a nivel nacional y departamental
(tomate, cebolla larga, habichuela y repollo).
En cuanto a la relación de frutas y consumo en la ciudad de Palmira, es similar
a la situación de las verduras; el tomate de árbol, la guayaba, la mora y la
naranja, aparecen en las primeras diez frutas más consumidas a nivel nacional
y departamental.
2.3 Demanda actual (Análisis de datos fuentes primarias)
Antes de realizar la encuesta se efectuó una prueba piloto en los diferentes
barrios a 15 personas, con el fin de conocer las posibles falencias y
observaciones que podría tener el cuestionario, (Ver anexo 1) después de la
prueba piloto, se reestructuro el cuestionario y se procedió a aplicarlo.
La encuesta aplicada a los hogares de estrato tres en los diferentes barrios,
representa la herramienta más eficiente para obtener información sobre el
comportamiento de la demanda actual. La forma en que se aplicó la encuesta
fue por medio de una entrevista personal en los diferentes hogares. Para
conocer la ficha técnica de la encuesta ver anexo 2.
A continuación se muestran los resultados obtenidos.
Pregunta N° 1.
La finalidad de la pregunta es determinar el porcentaje de hogares que
consumen frutas y verduras.
Tabla 8: Consumo de frutas y verduras
68
Detalle Frec. % % Acumulado
Si 330 96,49% 96,49%
No 12 3,51% 100,00%
Total 342 100,00%
1. ¿Consume frutas y verduras?
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 6: Consumo de frutas y verduras
Fuente: Elaboración propia
El 96,49% de la población encuestada manifestó que consumen frutas y
verduras, lo que permite deducir que existe un mercado base potencial en cual
se puede enfocar e incursionar la comercializadora Verfruit S.A.S.
Pregunta N° 2.
La siguiente pregunta tiene como objetivo determinar la razón por la cual las
personas consumen frutas y verduras.
69
Tabla 9: Razón de consumo
Detalle Frec. % % Acumulado
Gusto 34 9,94% 9,94%
Alimentación 86 25,15% 35,09%
Salud 222 64,91% 100,00%
Total 342 100,00%
2. ¿Cuál cree que es la razón fundamental para que las personas
consuman frutas y verduras?
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 7: Razón de consumo
Fuente: Elaboración propia
El estudio de campo permitió determinar que la razón principal por la cual las
personas consumen frutas y verduras es la salud con la participación del
64,91% de la población encuestada, seguido de la alimentación con el 25,15%.
Lo anterior sustenta lo dicho en párrafos anteriores sobre el crecimiento de la
alimentación saludable y brinda una oportunidad para potencializar la empresa
Verfruit S.A.S por medio de una estrategia que integre campañas saludables y
el consumo, estas estrategias se implementaran en un futuro, cuando el
proyecto esté en marcha.
70
Pregunta N° 3.
El objetivo de la pregunta es conocer las frutas que mayor demanda poseen en
el mercado y determinar las cinco frutas a comercializar.
Tabla 10: Demanda de frutas
Fruta Frec. % % Acumulado
Fresa 146 8,54% 8,54%
Tomate de árbol 150 8,77% 17,31%
Mora 178 10,41% 27,72%
Mango 118 6,90% 34,62%
Guayaba 182 10,64% 45,26%
Uva Isabella 101 5,91% 51,17%
Naranja 207 12,11% 63,27%
Maracuyá 96 5,61% 68,89%
Lulo 106 6,20% 75,09%
Papaya 117 6,84% 81,93%
Piña 113 6,61% 88,54%
Banano 112 6,55% 95,09%
Aguacate 78 4,56% 99,65%
Otra 6 0,35% 100,00%
Total 1710 100,00%
3. De las siguientes frutas, mencione al menos cinco que considere
importantes para consumir.
Fuente: tabla elaborada por el autor
71
Gráfico 8: Demanda de frutas
Fuente: Elaboración propia
El estudio realizado determino que las cinco frutas con mayor demanda en el
mercado son: la naranja con una participación del 12,11% seguida por la
guayaba con el 10,64%, después la mora con un 10,41%, posteriormente el
tomate de árbol con el 8,77% y por último la fresa con una contribución del
8,54%. Estas frutas se seleccionaron para ser comercializadas por la empresa
Verfruit S.A.S debido a que cuentan con gran aceptación en el mercado.
Pregunta N° 4.
Al igual que en la pregunta anterior, el objetivo es conocer las verduras que
mayor demanda poseen en el mercado y determinar las cinco verduras a
comercializar.
72
Tabla 11: Demanda de verduras
Verdura Frec. % % Acumulado
Frijol 204 11,93% 11,93%
Repollo 188 10,99% 22,92%
Cebolla larga 175 10,23% 33,16%
Tomate Chonto 195 11,40% 44,56%
Pimentón 103 6,02% 50,58%
Cebolla de Huevo 132 7,72% 58,30%
Pepino 116 6,78% 65,09%
Habichuela 232 13,57% 78,65%
Cilantro 130 7,60% 86,26%
Choclo 109 6,37% 92,63%
Zapallo 119 6,96% 99,59%
Otra 7 0,41% 100,00%
Total 1710 100,00%
4. De las siguientes verduras, mencione al menos cinco que considere
importantes para consumir.
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 9: Demanda de verduras
Fuente: Elaboración propia
73
Los estudios realizados de campo arrojaron que las verduras de mayor
demanda son: la habichuela con el 13,57% de la población, seguida del frijol
con un 11,93%, el tomate chonto con el 11,40%, el repollo con una
representación del 10,99% y por ultimo esta la cebolla larga con el 10,23%.
Debido a la demanda que tienen estas verduras en el mercado, se
seleccionaron para ser comercializadas por Verfruit S.A.S.
Pregunta N° 5.
La finalidad de la pregunta es conocer los lugares de compra más visitados por
los posibles clientes y determinar los posibles competidores.
Tabla 12: Sitios de compra más frecuentados
Detalle Frec. % % Acumulado
Centrales de abasto 37 10,82% 10,82%
Galerías 84 24,56% 35,38%
Supermercados 150 43,86% 79,24%
Comercializadoras 44 12,87% 92,11%
Tienes de barrio 26 7,60% 99,71%
No sabe / No contesta 1 0,29% 100,00%
Total 342 100,00%
5. ¿Qué lugar considera como el más apropiado para comprar frutas y
verduras?
Fuente: tabla elaborada por el autor
74
Gráfico 10: Sitios de compra más frecuentados
Fuente: Elaboración propia
La interpretación de los datos obtenidos en la encuesta refleja los lugares más
frecuentados para realizar las compras de los productos por parte del
consumidor, en ellos se encuentran en primer lugar, los supermercados con el
43,9% de participación, seguido de las plazas de mercado (galerías) con el
24,6% y en tercer lugar las comercializadoras con el 12,9%. Se deben
considerar estos tres sitios como los principales competidores de la empresa
Verfruit S.A.S
Pregunta N° 6.
El objetivo de la pregunta es conocer los motivos que tienen los consumidores
para elegir un proveedor.
Tabla 13: Motivo para elegir proveedor
75
Detalle Frec. % % Acumulado
La calidad 200 58,48% 58,48%
El precio 78 22,81% 81,29%
El servicio 43 12,57% 93,86%
Empaque 19 5,56% 99,42%
Otro 2 0,58% 100,00%
Total 342 100,00%
6. ¿Qué aspecto tiene en cuenta para elegir el lugar de compra de
frutas y verduras?
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 11: Motivo para elegir proveedor
Fuente: Elaboración propia
La encuesta aplicada permite concluir que los clientes tienen afinidad con la
calidad en un 58,5% de participación, seguido del 22,8% de la población
encuestada que consideran importante el precio. Esta información permite
conocer los aspectos más importantes para elegir un proveedor por parte de
los consumidores y a la vez le brinda a la empresa Verfruit S.A.S la oportunidad
de crear una estrategia que permita satisfacer el mercado. Los consumidores
buscan beneficios en los productos a precios económicos, los cuales la
empresa Verfruit S.A.S busca satisfacer por medio del modelo de distribución,
debido a que influye directamente en los precios y en la calidad de los
productos.
76
Pregunta N° 7.
La finalidad de esta pregunta es determinar la frecuencia de compra.
Tabla 14: Frecuencia de compra
Detalle Frec. % % Acumulado
Todos los días 218 63,74% 63,74%
Cada dos días a la
semana70 20,47% 84,21%
Cada tres días a la
semana39 11,40% 95,61%
Cada cinco días a la
semana15 4,39% 100,00%
Total 342 100,00%
7. ¿Con que frecuencia considera que se deben consumir frutas y
verduras?
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 12: Frecuencia de compra
Fuente: Elaboración propia
La frecuencia de consumo permite deducir la frecuencia de compra si se tienen
en cuenta el criterio de productos frescos. El 63,7% de las personas consideran
que se deben consumir frutas y verduras todos los días mientras que el 20,5%
consideran que las frutas y verduras se deben consumir cada dos días a la
77
semana. Con estos datos se puede estructurar el sistema de entrega,
distribución y logística de los productos que empleara la empresa Verfruit S.A.S
el cual se especificara más adelante.
Pregunta N° 8.
Su objetivo es conocer la medida en la cual se deben comercializar las frutas y
verduras
Tabla 15: Presentación del producto
Detalle Frec. % % Acumulado
Media libra (250 Gr) 70 20,47% 20,47%
Libra (500 Gr) 231 67,54% 88,01%
Kilogramo (1000 Gr) 41 11,99% 100,00%
Total 342 100,00%
8. ¿En qué medida o presentación considera que deben venir las frutas
y verduras?
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 13: Presentación del producto
Fuente: Elaboración propia
78
El 67,5% de la población considera que la medida adecuada para comercializar
frutas y verduras es mediante una libra o su equivalente 500 gramos, seguido
por el 20,5% de la población que prefiere comprar por 250 gramos es decir
media libra. Esta información permite establecer la medida que los
consumidores eligen para comprar sus productos y en la cual debe enfocarse
la empresa para ofrecerlos sin olvidar las otras presentaciones.
Pregunta N° 9.
Con la pregunta se busca conocer el precio que los consumidores estarían
dispuestos a pagar.
Tabla 16: Disposición de precio a pagar
Detalle Frec. % % Acumulado
De $0 a $2.000 101 29,53% 29,53%
De $2.001 a $4.000 204 59,65% 89,18%
De $4.001 a $6.000 30 8,77% 97,95%
No sabe / No responde 7 2,05% 100,00%
Total 342 100,00%
9. ¿En qué rango se encuentra el precio máximo que estaría dispuesto
a pagar por las frutas y verduras?
Fuente: tabla elaborada por el autor
79
Gráfico 14: Disposición de precio a pagar
Fuente: Elaboración propia
El 59,6% de la población estaría dispuesta a pagar un precio que oscile entre
$2.001 y $4.000. Mientras que el 29,5% de los encuestados pagarían entre $0
y $2.000. Teniendo en cuenta que el precio puede variar de acuerdo a la
cantidad que las personas deseen comprar. Por otro lado, el precio permite
proyectar los ingresos y determinar si cubren los costos, gastos e inversión de
la empresa, un factor relevante para conocer la viabilidad del proyecto puesto
que si las personas no estuvieran dispuestas a pagar por el producto no
existiría demanda alguna.
Cabe resaltar que el precio promedio de los productos se encuentra dentro del
rango que estarían dispuestos a pagar los consumidores, un factor a favor de la
empresa Verfruit S.A.S.
Pregunta N° 10.
Su finalidad es determinar la percepción que tienen las personas sobre los
precios de las frutas y verduras.
80
Tabla 17: Productos costosos
Detalle Frec. % % Acumulado
Si 214 62,57% 62,57%
No 116 33,92% 96,49%
No sabe / No contesta 12 3,51% 100,00%
Total 342 100,00%
10. ¿Considera que las frutas y verduras son productos costosos?
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 15: Productos costosos
Fuente: Elaboración propia
El 62,6% de la población consideran que las frutas y verduras son productos
costosos, mientras que el 33,9% de la población encuestada consideran que
son productos de fácil adquisición. La fracción del mercado que consideran los
productos costosos, es un segmento insatisfecho que la empresa Verfruit
S.A.S. buscará satisfacer con el nuevo modelo de negocio.
Pregunta N° 11.
Su objetivo es conocer en qué etapa de la comercialización se incrementa el
precio de los productos.
81
Tabla 18: Influencia en el precio
Detalle Frec. % % Acumulado
El agricultor 44 12,87% 12,87%
Los intermediarios 147 42,98% 55,85%
Los puntos de venta 143 41,81% 97,66%
No sabe / No contesta 8 2,34% 100,00%
Total 342 100,00%
11. En el precio de las frutas y verduras ¿Quién cree que influye más?
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 16: Influencia en el precio
Fuente: Elaboración propia
Los principales responsables de aumentar el precio final de los productos
según los datos obtenidos son los intermediarios con el 43% de la población
encuestada, seguida de los puntos de venta con una participación de 41,8%. El
modelo de distribución planteado permitirá eliminar los intermediarios y por
ende le generara a la empresa mayor competitividad en el mercado.
82
Pregunta N° 12.
Con esta pregunta se busca conocer la aceptación del nuevo modelo de
negocio.
Tabla 19: Aceptación de la empresa
Detalle Frec. % % Acumulado
Si 299 87,43% 87,43%
No 34 9,94% 97,37%
No Sabe / No contesta 9 2,63% 100,00%
Total 342 100,00%
12. ¿Apoyaría una nueva comercializadora de frutas y verduras
enfocada a eliminar el número de intermediarios, además de utilizar un
modelo de distribución donde los productos se entreguen directamente
en la puerta de los hogares?
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 17: Aceptación de la empresa
Fuente: Elaboración propia
La información obtenida en la encuesta permite establecer que el 87,4% de las
personas encuestadas estarían dispuestas a comprar en la nueva
comercializadora. Lo anterior permite concluir que la nueva comercializadora
83
de frutas y verduras VERFRUIT S.A.S contara con demanda, la viabilidad del
mercado dependerá de las estrategias a utilizar para penetrar en el mismo.
Pregunta N° 13.
El objetivo es conocer el sexo de las personas encuestadas
Tabla 20: Sexo
Detalle Frec. % % Acumulado
M 173 50,58% 50,58%
F 169 49,42% 100,00%
Total 342 100,00%
13. Sexo
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 18: Sexo
Fuente: Elaboración propia
Respecto al sexo de la población objeto de estudio el 50,6% son hombres y el
49,4% restante son mujeres.
84
Pregunta N° 14.
Su finalidad es conocer la edad de las personas encuestas.
Tabla 21: Rango de edad
Detalle Frec. % % Acumulado
De 18 a 28 años 124 36,26% 36,26%
De 29 a 38 años 141 41,23% 77,49%
De 39 a 48 años 52 15,20% 92,69%
De 49 a 58 años 23 6,73% 99,42%
Más de 59 años 2 0,58% 100,00%
Total 342 100,00%
14. ¿En qué rango se encuentra su edad?
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 19: Rango de edad
Fuente: Elaboración propia
Para las edades de los encuestados se tuvo en cuenta la capacidad adquisitiva
que tienen las personas, por tal motivo se estableció como edad mínima 18
años. De los encuestados el 41,2% están entre el rango de 29 a 38 años
seguidos con el 36,3% de las personas que están en el rango de 18 a 28 años,
y en tercer lugar están las personas que están en el rango de 39 a 48 años con
el 15,2%.
85
Pregunta N° 15.
Su finalidad es determinar un promedio de rango en los ingresos de las
personas encuestas
Tabla 22: Rango de ingresos
Detalle Frec. % % Acumulado
Entre 1 y 2 SMLV 283 82,75% 82,75%
Entre 3 y 4 SMLV 31 9,06% 91,81%
Más de 5 SMLV 2 0,58% 92,40%
No sabe / No contesta 26 7,60% 100,00%
Total 342 100,00%
15. ¿En qué rango se encuentran sus ingresos?
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 20: Rango de ingresos
Fuente: Elaboración propia
Los datos arrojados por la encuesta reflejan que el 82,7% de la población
cuentan con ingresos que se encuentran en el rango de 1 y 2 SMLV, seguido
por el 9,06% que cuentan con ingresos entre 3 y 4 SMLV.
86
Pregunta N° 16.
Su finalidad es conocer la situación laboral de los encuestados.
Tabla 23: Situación laboral
Detalle Frec. % % Acumulado
Empleado 197 57,60% 57,60%
Desempleado 37 10,82% 68,42%
Independiente 85 24,85% 93,27%
Pensionado 7 2,05% 95,32%
Otro 16 4,68% 100,00%
Total 342 100,00%
16. ¿Cuál es su situación laboral?
Fuente: tabla elaborada por el autor
Gráfico 21: Situación laboral
Fuente: Elaboración propia
Referente a la situación laboral de las personas encuestadas, el 57,6% son
personas que cuentan con un empleo mientras que el 24,9% trabajan
independiente.
Teniendo en cuenta la investigación de mercado en la cual se estimó que el
96,49% de los encuestados consumen frutas y verduras, mientras que el 87,4%
87
acepta la nueva comercializadora, Verfruit S.A.S. se puede concluir que; los
productos ofrecidos serán comprados por los posibles clientes, es decir que la
comercializadora tendrá demanda y solo dependerá de los diferentes análisis
que se realicen para determinar su viabilidad.
2.4 Proyección de la demanda.
El Departamento Administrativo Nacional de Planeación (DANE) determino la
población total de la ciudad de Palmira para el año 2005 teniendo en cuenta los
censos de años anteriores y la población ajustada para los años siguientes.
En la siguiente tabla Se refleja el comportamiento histórico de la población
hasta el año 2005 y se estima la proyección de la misma para los años
siguientes.
Tabla 24: Población histórica, censada y proyectada.
POBLACIÓN HISTÓRICA, CENSADA Y PROYECTADA
Año censo y proyecciones a partir
del año 2005
Población censada y proyectada a partir
del 2005
Tasa (%) entre censos y variación
del % a partir del año 2005
1964 140.889
1973 186.751 1,325%
1985 231.015 1,237%
1993 251.008 1,086%
2005 284.470 1,107%
2006 286.355 0,663%
2007 288.382 0,708%
2008 290.442 0,714%
2009 292.510 0,712%
2010 294.580 0,708%
2011 296.620 0,693%
2012 298.671 0,691%
2013 300.707 0,682%
2014 302.727 0,672%
2015 304.827 0,694%
2016 306.951 0,697%
88
Fuente: tabla elaborada por el autor con datos obtenidos del DANE (CENSO
2005)
Para la elaboración de la población futura se toma como base los datos
anteriores de los últimos cinco años, se calcula la tasa de variación promedio y
se proyecta para el año siguiente. En la siguiente tabla se reflejan las
proyecciones de la población para los años comprendidos entre el 2016 y 2020.
Tabla 25: Población proyectada
Año Población Variación o Tasa (%)
2012 298.671 0,691%
2013 300.707 0,682%
2014 302.727 0,672%
2015 304.827 0,694%
2016 306.951 0,697%
2017 309.060 0,687%
2018 311.181 0,686%
1019 313.319 0,687%
2020 315.482 0,690%
POBLACIÓN PROYECTADA
Fuente: tabla elaborada por el autor teniendo como base datos del CENSO
(2005)
Para estimar el número total de hogares se trabaja con el promedio estipulado
por el DANE de 3,6 personas por hogar en la parte urbana y 3,8 en la zona
rural. Por tal motivo, es indispensable contar con la participación de cada zona;
la proyección del DANE para el año 2012 determino que el segmento urbano
contaría con 239.519 personas, es decir el 80,19% de la población total,
mientras que la zona rural tendría el 19,81% restante, equivalente a 59.155
personas.
En cuanto a la población de estrato tres se estimó para el año 2012 que la
ciudad contaría con 80.530 individuos, correspondiente al 26,96% de la
población total de Palmira; de los cuales 15.817 formarían parte de la comuna
89
siete. El 70.10% de estos individuos representan la población objeto de estudio,
es decir 11.087 personas equivalentes a 3.080 hogares.
Cabe resaltar que para efectos del proyecto, es importante trabajar sobre datos
obtenidos del DANE, de la tasa de inflación, del comportamiento porcentual del
PIB y de los datos obtenidos en la encuesta, con el fin de realizar proyecciones
verídicas y precisas. A continuación se sintetiza la información necesaria para
desarrollar el proyecto; se pretende cubrir el 50% del mercado debido a la poca
competitividad que existe en la zona, teniendo en cuenta los datos obtenidos
en la encuesta.
Tabla 26: mercado objetivo
Nombre Valor
Población 3.080
Muestra 342
Porcentaje de aceptación 87,4%
Mercado de aceptación 2.692
Porcentaje de Cubrimiento 50%
Mercado a cubrir 1.346
MERCADO OBJETIVO
Fuente: tabla elaborada por el autor
Para calcular la demanda se tuvo en cuenta el porcentaje de frecuencia y
consumo obtenido en la encuesta, en la siguiente tabla se sintetiza la
información necesaria para determinar la cantidad demandada.
90
Tabla 27: Determinación de la demanda
Frecuencia %
Todos los días de la semana 63,7%
Dos días por semana 20,5%
Tres días por semana 11,4%
Cinco días por semana 4,4%
Total 100%
Cantidad por compra %
Kilo (1.000 Gr) 20,5%
Libra (500 Gr) 67,5%
Media libra (250 Gr) 12%
Total 100%
DETERMINACIÓN DE DEMANDA
Fuente: tabla elaborada por el autor
Para determinar la cantidad demandada de frutas y verduras semanales,
mensuales y anuales se tuvieron en cuenta el número de hogares, la
frecuencia de compra y la cantidad. La siguiente tabla muestra la cantidad en
kilogramos por periodo de tiempo.
Tabla 28: Demanda de frutas y verduras
Año Semana Mes Año
1 3.719 15.938 191.259
DEMANDA DE FRUTAS Y VERDURA (KILOS)
Fuente: tabla elaborada por el autor
Es importante mencionar que para desarrollar el trabajo, la medida de peso que
se utilizara será kilogramos, sin embargo la presentación principal para
comercializar las frutas y verduras será por libras o su equivalente a 500
gramos, lo que no quiere decir que no se van a utilizar presentaciones por
kilogramo o media libra.
91
En la siguiente tabla se especifica la información acerca de los requerimientos
diarios, semanales, mensuales y anuales de frutas y verduras.
Tabla 29: Demanda por días
TOTAL KILOS
AL MES
TOTAL KILOS
ANUAL
Todos los días Dos días Tres días Cinco días Semanas/mes Semanas/año
7 2 3 5 4,29 51,4
Media libra
(250 Gr)0,25 308 28 24 15 375 1.606 19.267
Una libra (500
Gr)0,50 2.026 186 155 100 2.467 10.573 126.879
Un kilo (1000
Gr)1 720 66 55 36 877 3.759 45.113
Total kilos 1 3.053 281 234 151 3.719 15.938 191.259
PresentaciónEquivalencia
en kilos
DEMANDA DE FRUTAS Y VERDURAS SEMANAL, MENSUAL Y ANUAL (AÑO 1)
Total kilos
semanales
Fuente: tabla elaborada por el autor
Para determinar la proyección en las ventas se tiene en cuenta el PIB del año
2015 equivalente a 3,1%. En la siguiente tabla se muestran las proyecciones
para los diferentes años.
Tabla 30: Proyección de ventas
Año PIB Semana Mes Año
1 3,10% 3.719 15.938 191.259
2 3,10% 3.834 16.432 197.188
3 3,10% 3.953 16.942 203.300
4 3,10% 4.076 17.467 209.603
5 3,10% 4.202 18.008 216.100
PROYECCIÓN DE VENTAS (KILOS)
Fuente: tabla elaborada por el autor
Es importante considerar la posibilidad de pérdidas por deterioro en la calidad
de las frutas y verduras por tratarse de productos tangibles, perecederos y que
requieren de manipulación. El porcentaje que se manejara para esta situación
es del 7% de pérdida sobre el total de la demanda, por tal motivo es
indispensable sumarlo a la misma.
92
A continuación se especifica la materia prima necesaria para cubrir en su
totalidad la demanda.
Tabla 31: Materia prima requerida
TIEMPO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
SEMANAL 3.979 4.103 4.230 4.361 4.496
MENSUAL 17.054 17.583 18.128 18.690 19.269
ANUAL 204.647 210.991 217.531 224.275 231.227
MATERIA PRIMA REQUERIDA (CON EL 7% DE PÉRDIDA)
Fuente: tabla elaborada por el autor
Por otra parte, también es necesario conocer los requerimientos específicos de
cada fruta y verdura semanal, mensual y anual para así mismo determinar la
cantidad a comprar de cada producto en las fincas, a continuación se
especifica esta información. El cálculo se realizó para el primer año y se
determinó teniendo en cuenta las preferencias del consumidor, la frecuencia de
compra y las cantidades de cada producto a comprar. Para conocer las
cantidades de cada fruta y verdura para los siguientes años se debe
incrementar en el 3,1% (PIB) a la cantidad del producto en cada periodo.
Tabla 32: Especificación de Frutas y Verduras
Kilos Toneladas Kilos Toneladas Kilos Toneladas
Fresa 313 0,31 1.341 1,34 16.090 16,09
Tomate de árbol 321 0,32 1.378 1,38 16.530 16,53
Mora 381 0,38 1.635 1,63 19.616 19,62
Guayaba 390 0,39 1.671 1,67 20.057 20,06
Naranja 444 0,44 1.901 1,90 22.812 22,81
Frijol 437 0,44 1.873 1,87 22.481 22,48
Repollo 403 0,40 1.727 1,73 20.718 20,72
Cebolla larga 375 0,37 1.607 1,61 19.285 19,29
Tomate Chonto 418 0,42 1.791 1,79 21.490 21,49
Habichuela 497 0,50 2.131 2,13 25.567 25,57
Total Año 1 3.979 3,98 17.054 17,05 204.647 204,65
REQUERIMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS AÑO 1 (KILOS Y TONELADAS)
Frutas y Verduras Semanal Mensual Anual
93
Fuente: tabla elaborada por el autor
Los datos anteriores brindan información acerca de la demanda exacta la cual
la empresa debe satisfacer. Todos los cálculos anteriores, proyecciones y
pronósticos se realizaron mediante el método del cálculo de promedio, la
participación e incremento porcentual según el caso.
3 ANÁLISIS DE LA OFERTA.
En el 2004 el Valle del Cauca fue considerado como el principal departamento
productor de frutas a nivel nacional con una participación del 12,7% del área
total cultivada, equivalente a 28.192 hectáreas y con una producción
aproximadamente de 669.184 toneladas de fruta fresca al año.
La ciudad de Palmira tiene gran influencia en el sector agropecuario del Valle
del Cauca. Como bien se sabe, a nivel nacional es conocida como la ciudad
agrícola de Colombia, inclusive uno de los eventos más representativos de la
ciudad, lleva el nombre en honor al campo; La fiesta nacional de la agricultura
establecida por la ley 51 de 1940, es sin duda unos de los acontecimientos más
importantes en la ciudad.
Palmira es un municipio que por su ubicación geográfica posee varios climas,
su piso térmico se caracteriza en; cálido, medio, frío y páramo, lo cual le
permiten contar con una amplia variedad de frutas y verduras. Sin embargo el
producto de mayor envergadura es el cultivo de caña de azúcar con más del
50% del área disponible para cultivar.40
Es importante conocer la oferta de productos que existe en la ciudad, para así
planificar con éxito el proceso de comercialización y cubrimiento del 100% de la
demanda.
40 EL TIEMPO. [En línea] [Citado el 22 de septiembre de 2016] disponible en: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-360036
94
En cuanto a las principales frutas producidas en Palmira para los años
comprendidos entre el 2012 y 2014 se encuentran:
Tabla 33: Producción de principales frutales en Palmira
2012 2013 2014 2012 2013 2014
Aguacate 66 69 89 660 665 460
Banano 78 92 92 795,6 968 121
Cítricos 78 75 75 1505,4 1360 400
Guanábana 8 8 8 75,2 75,2 75,2
Guayaba 9 10 10 69,3 99 99
Lulo 15 17 23 87 105 161
Mango 23,5 23,5 23,5 229,83 229,83 229,83
Maracuyá 18,5 21 26 344,1 456 504
Mora 25 26 26 117,5 125 25
Piña 20 20 20 1.050 1.050 1.050
Tomate de árbol 14 14 14 95,2 95,2 196
Uva 8 8,7 9 71,2 123 144
Total 363 384 416 5.100 5.351 3.465
Cultivo
ÁREA SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO DE FRUTALES 2012 - 2014
Superficie plantada (Hectáreas) Producción total (Toneladas)
Fuente: tabla elaborada por el autor con datos obtenidos del Anuario
Estadístico de Palmira (2015)
En referencia a la producción de verduras, la ciudad de Palmira tuvo el
siguiente comportamiento para el periodo comprendido entre 2012 y 2014.
Tabla 34: Producción de principales verduras en Palmira
2012 2013 2014 2012 2013 2014
Cebolla larga 15,2 15,2 15,2 205,2 205 205
Cilantro 7,5 110 110 720 1.100 1.100
Habichuela 9 18 18 288 216 216
Pepino 0 18 18 324 32 32
Pimentón 10 12 12 300 165 165
Tomate 38 36,2 36,2 520 1.088 1.088
Repollo 15 32 9,1 345 319,2 319,2
Zapallo 20 7 7 260 210 210
Frijol 12 25,8 43,8 9,6 23,0 44,0
Total 127 274 269 2.972 3.358 3.379
ÁREA SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO DE VERDURAS 2012 - 2014
CultivoSuperficie plantada (Hectáreas) Producción total (Toneladas)
Fuente: tabla elaborada por el autor con datos obtenidos del Anuario
Estadístico de Palmira (2015)
95
Si se comparan los productos a comercializar con la información anterior sobre
la producción de las principales frutas y verduras en el municipio de Palmira, se
puede observar que 9 de los 10 productos se producen en grandes cantidades
en la ciudad, lo cual permite concluir que existirá oferta suficiente para
satisfacer la demanda.
Por otro lado, cabe mencionar que a nivel departamental, desde el 2006 con el
Plan Frutícola Nacional se ha buscado impulsar el Valle del Cauca por el gran
potencial que posee; condiciones de suelo, variedad de climas, capital humano
y tecnología especializada, razones fundamentales para implementar
estrategias que permitan promover la siembra, cosecha y la comercialización
de frutas y verduras.
3.1 Selección de proveedores
Los proveedores representan uno de los factores más importantes en la
cadena de abastecimiento de la comercializadora Verfruit S.A.S por tal razón
es necesario contar con varias opciones de proveedores para no depender de
uno solo y poder garantizar una producción continua y disponibilidad de
productos frescos en cualquier momento e inclusive en las épocas de poca
cosecha.
A continuación se especifican las épocas de cosecha.
96
Tabla 35: Estacionalidad de los productos
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fresa
Mora
Guayaba
Tomate de árbol
Naranja
Cebolla larga
Habichuela
Repollo
Tomate chonto
Frijol
Oferta alta
Producto
ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS
Epocas de cosecha
Oferta media Oferta baja
Fuente: tabla elaborada por el autor con datos obtenidos de la secretaria de
agricultura de Palmira (2016)
Como se evidencia en la tabla anterior, existes frutas como la naranja, la
guayaba y verduras como el frijol, el repollo y la habichuela que tienen épocas
de poca cosecha, sin embargo las producciones mensuales de estos productos
lograran cubrir la demanda en su totalidad, excepto la cebolla de rama que la
producción es mínima y la fresa que no se conocen datos sobre producción en
la ciudad de Palmira, por tal motivo se traerán del corregimiento de Tenerife, El
Cerrito Valle del cauca, debido a la gran oferta y a su cercanía con la ciudad de
Palmira.
En la siguiente tabla se realiza un paralelo entre los requerimientos de la
empresa y la producción total de la ciudad anualmente en toneladas.
97
Tabla 36: Producción y demanda
Producción Demanda Participación
Fresa 72 16,09 22,50%
Mora 45 19,62 43,59%
Guayaba 110 20,06 18,23%
Tomate de Árbol 50 16,53 32,80%
Naranja 1500 22,81 1,52%
Cebolla larga 2,40 19,29Mercado
insatisfecho
Habichuela 894 25,57 2,86%
Repollo 378 20,72 5,48%
Tomate chonto 7509 21,49 0,29%
Frijol 191 22,48 11,75%
Frutas y
Verduras
PRODUCCIÓN Y DEMANDA
Anual (t)
Fuente: tabla elaborada por el autor con datos obtenidos de la encuesta y de la
secretaria de agricultura de Palmira (2016)
En la tabla anterior se muestra la participación de los requerimientos del
mercado en la producción total de Palmira, es evidente que los productos solo
representan una parte de la producción a excepción de la cebolla de rama y la
fresa.
Se debe analizar la relación entre la participación de producción y consumo
debido a que frutas como la mora con el 43,59% y el tomate de árbol con el
32,80% representan un gran porcentaje de la producción total y por ende el
poder de negociación está concentrado en los proveedores, por tal motivo una
estrategia que se utilizara para motivar a los proveedores a vender sus
productos a la empresa Verfruit S.A.S es la de pago de contado y a precios
muy atractivos para ellos.
98
Para seleccionar los proveedores, es necesario conocer la totalidad del área
sembrada de cada producto, el rendimiento, la producción y las principales
veredas productoras, además de los pronósticos para los siguientes años con
el fin de conocer los proveedores potenciales y garantizar un abastecimiento
continúo de frutas y verduras a lo largo del año.
Tabla 37: Área sembrada, Producción y veredas productoras
Frutas y
Verduras
Área
sembrada (ha)
Área
cosechada (ha)
Rendimiento
(t/ha)
Producción
(t)
Veredas
productoras
Área
sembrada (%)
Pronóstico área a
sembrar 2017 (ha)
Caluce 40%
Tenjo 30%
Arenillo 30%
Bolo Alizal 44%
Bolo San Isidro 4%
Bolo La Italia 52%
Tenjo 68%
Toche 16%
Arenillo 16%
Rozo 40%
Caluce 30%
Bolos 30%
Toche 85%
Combia 15%
Tenjo 80%
El Mesón 15%
Tablones 5%
Toche 80%
Combia 10%
Tenjo 10%
Tenjo 50%
Toche 25%
Rozo 25%
Toche 80%
Combia 10%
Rozo 10%
PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS EN EL AÑO 2016
7,00
Mora 9,00 9,00 5,00
Fresa 7,00 6,50 11,00 71,50Tenerife (El
Cerrito)100%
Guayaba
Tomate de Árbol
Naranja
Cebolla larga
Habichuela
Tomate chonto
73,00 71,50 12,50
Frijol 177,60 174,00 1,10
147,40 144,40
Repollo 11,00 10,80 35,00
52,00
191,40
9,00
10,00
3,80
75,00
13,00
77,00
15,00
142,40
181,60
Tenerife (El Cerrito)
45,00
110,00
50,40
1.500,00
2,40
10,00
3,80
75,00
2,80
10,00
3,60
75,00
2,40
893,75
378,00
7.508,80
11,00
14,00
20,00
1,00
Fuente: tabla elaborada por el autor con datos obtenidos de la secretaria de
agricultura de Palmira (2016)
La información anterior permite conocer los lugares donde se ubican los
principales productores. Para seleccionar los posibles proveedores fue
99
necesario realizar visitas a distintas veredas, donde se eligieron fincas y
productores aleatoriamente bajo los siguientes criterios:
Ser pequeño o mediano productor.
Tener como mínima capacidad de ofrecer 100 kilos semanales de
cualquiera de los productos a comercializar.
Mostrar interés en el modelo de negocio.
A continuación se muestra una lista de posibles proveedores:
100
Tabla 38: Lista de proveedores
Nombre Actividad TeléfonoVereda o
Corregimiento
Disponibilidad
Semanal (Kilos)
Mauro Samuel López
ValenciaProductor cebolla de rama 315-419-7573
Tenerife (El
Cerrito)1.000
Luis Enrique BravoProductor de fresa y cebolla de
rama318-789-8485
Tenerife (El
Cerrito)
200 y 1.000
respectivamente
Oscar Córdoba ArcillaProductor y comercializador de
cebolla de rama316-224-2980
Tenerife (El
Cerrito)1.000
Esneider López BolañosProductor de fresa y cebolla de
rama317-707-9894
Tenerife (El
Cerrito)
100 y 500
respectivamente
Jorge Enrique BotinaProductor de fresa, frijol y
repollo317-703-5146
Tenerife y
Toche
300, 350 y 500
respectivamente
Luis Alberto PinedaProductor de frijol, repollo y
tomate chonto317-783-1608 Toche
200, 300 y 500
respectivamente
Cristian Villota Silva Productor de frijol y repollo 317-855-0863 Combia300 y 300
respectivamente
Cesar Augusto Vásquez Productor tomate chonto 315-295-7441 Toche 500
Gabriel Páez Solarte Productor de mora 321-258-3084 Caluce 400
Rafael Cano Productor de mora 318-588-4349 Caluce 200
Darío DelgadoProductor de tomate de árbol,
habichuela y tomate chonto317-595-7742 Tenjo
500, 300 y 500
respectivamente
Mariano Tombe Productor de habichuela y
tomate chonto318-451-7883 Tenjo
300 y 300
respectivamente
Roberto Eugenio López Productor de tomate de árbol 317-290-3751 Tenjo 400
Richard Alexander
RoseroProductor de guayaba Bolo la Italia 500
Adolfo León Valencia
NietoProductor de guayaba 318-388-5108 Bolo Alizal 300
Harold Díaz Hernández Productor de naranja y
guayaba316-837-0442 Bolo la Italia
500 y 300
respectivamente
Jhon Jairo Valencia
MolinaProductor de Naranja 315-519-1749 Rozo 1.000
Segundo Yaqueno
VillotaProductor de guayaba 315-809-7635 Bolo la Italia 500
Fuente: tabla elaborada por el autor
Los anteriores productores de acuerdo a las entrevistas realizadas, se perfilan
como los principales proveedores de la empresa Verfruit S.A.S.
101
3.2 Requisitos de proveedores
Para seleccionar un proveedor es necesario cumplir con diferentes
procedimientos dependiendo la forma de actuar de cada uno, entre los
requisitos que son necesarios para establecer un acuerdo con los diferentes
agricultores son:
- Contrato escrito
- Precio constante durante un periodo de tiempo
- Precio fijado antes de la recepción de compra
- Plazo máximo de pago ocho días
- Relación gana – gana
- Actualización y formación constante sobre manejo de cultivos en
precosecha y postcosecha
Cabe resaltar que en el momento de realizar la compra de materia prima, se
debe especificar el día y la hora en la cual se recogerán los productos, con el
fin de que los productores realicen las actividades necesarias para tener las
frutas y verduras organizadas y disponibles para cargar justo en el momento
que el vehículo empiece a realizar el recorrido.
3.3 Características de los principales competidores.
En la comuna siete de Palmira, existen dos supermercados y varias
comercializadoras especializadas en vender frutas y verduras. Sin embargo la
principal amenaza para la empresa es SOLO FRUVER que utiliza mecanismos
similares de comercialización.
102
Cabe resaltar, que pese a tener similitud en la forma de comercializar los
productos, existe diferenciación en la forma de distribución; por un lado SOLO
FRUVER ve la necesidad de contar con un local y exhibir los productos,
mientras que por el otro lado VERFRUIT S.A.S elimina los puntos de venta
físicos para hacer énfasis en la entrega a domicilio, es decir que los productos
llegaran directamente a la puerta del consumidor,
El nuevo modelo de negocio será el único que distribuirá sus productos sin
punto físico, su estrategia de diferenciación permitirá generar ventaja
competitiva para la empresa.
Cabe resaltar que es importante tener en cuenta los dos supermercados en la
zona; Súper Inter Supermercados y Supertiendas Cañaveral, debido a que si
se analizan los datos arrojados en el estudio de mercado se encontrara una
diferencia enorme en cuanto a las personas que prefieren comprar en
supermercados (43,9% de la población encuestada) y las personas que optan
por compra los productos en comercializadoras (12,9% de la población
encuestada).
Se debe hacer énfasis en las estrategias de publicidad y promoción para
posicionar la empresa en el mercado, proyectar la comercializadora y volverla
rentable, además si se tiene en cuenta la población que posiblemente
comprara en VERFRUIT S.A.S. que representa el 86,8% del mercado objetivo,
el porcentaje de compra en comercializadoras puede aumentar
significativamente dependiendo de las estrategias a utilizar.
3.4 Tipo de mercado.
Por tratarse de productos provenientes del campo, representan un renglón muy
importante para el país. En cuanto a los eslabones que contribuyen al
crecimiento económico del país, el sector agropecuario es el primer
componente de la economía colombiana. El tipo de mercado es de libre
103
competencia por tal motivo VERFRUIT S.A.S. pretende penetrar en un
mercado donde existe rivalidad por querer crear un monopolio que se
caracterice por ofrecer y vender los mejores productos a los mejores precios.
4 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS.
VERFRUIT S.A.S. por ser un proyecto que involucra el sector primario se
deben tener en cuenta muchos factores tanto internos como externos que
pueden alterar los precios de las frutas y verduras.
Es importante tener en cuenta factores ambientales y climáticos como los
fenómenos del “niño” y la “niña” y cualquier cambio por mínimo que sea, ya que
estos pueden alterar drásticamente el precio final del producto, debido a la
volatilidad de los mismos. A esto se le suma los periodos de cosecha y los
periodos de estancamiento, que por un lado permiten aumentar la oferta de
productos e inclusive saturar el mercado, generando así beneficios a los
consumidores y afectando directamente al agricultor con precios bajos. Por el
otro lado se puede presentar desabastecimiento de productos, lo que genera
beneficios para el agricultor y desventaja para el consumidor por los precios tan
altos que tienen que pagar por los mismos.
A lo anterior se le suma los factores de fuerza mayor como los paros, los
desplazamientos forzosos a los campesinos, los paros armados, las
extorsiones a los agricultores y comercializadores, las condiciones de
infraestructura en las vías del país, entre otros que pueden afectar
directamente el precio de los productos.
Es difícil establecer un precio debido a los factores mencionados
anteriormente, por ende se debe tomar como referencia los precios fijados por
los entes reguladores del estado, que tengan en cuenta todos esos factores y
la situación actual; para el caso de Palmira, el ente regulador más cercano a la
ciudad y el más grande en el Valle del Cauca, es la central mayorista de
CAVASA donde se tiene un listado de precios diarios, los cuales se pueden
104
utilizar como base para establecer el precio de negociación; primero para
pagarle al agricultor y segundo para establecer el precio final al consumidor. Es
decir, se debe trabajar con la oferta y la demanda, sin embargo si la
negociación es directa con el productor, entonces debe tomarse como base el
boletín de precios de la central mayorista “CAVASA”, el diferencial se reflejara
en el mejor precio pagado directamente al productor al disminuir la cadena de
suministro.
Es importante mencionar que las frutas y verduras son fundamentales en la
canasta familiar, sin embargo las primeras pueden considerarse como
productos elásticos, es decir que si el precio aumenta el consumo puede
disminuir debido a que se consideran productos de lujo, porque pueden ser
remplazadas con facilidad, mientras que las verduras son más fundamentales
en la alimentación de las personas, por tal motivo, son consideradas como
productos inelásticos, es decir que aunque el precio sea alto, el consumidor
estará dispuesto a comprarlas.
4.1 Determinación del precio promedio.
Para calcular el precio promedio se debe tener en cuenta tres aspectos
fundamentales; el primero hace referencia a lo que el consumidor estaría
dispuesto a pagar que según los datos arrojados por la encuesta se
encontrarían entre rango de $2.001 a $4.000 dependiendo de la cantidad en
gramos que el consumidor desee comprar (se tiene como medida máxima 1000
gramos). En segundo lugar se encuentra el precio que se le pagara al agricultor
por sus productos, es importante considerarlo para tener un punto de partida,
como es evidente y para efectos de viabilidad el precio promedio debe ser
mayor al precio que se le paga al agricultor actualmente. Por último, es
importante considerar el precio histórico de los productos durante diferentes
periodos de tiempo para tener una base real de los mismos, teniendo en cuenta
105
la calidad, el empaque, frescura, clasificación, entre otros factores, con el fin de
ofrecer un mejor precio al productor.
4.2 Análisis histórico y proyección de precio compra de los productos.
El precio de los productos se ve afectado directamente por la oferta que existe
en el mercado actual; el mercado se encarga de establecer el valor
dependiendo de los volúmenes de abastecimiento de cada fruta y verdura.
Aunque es difícil proyectar un precio de compra para cada producto, existe un
histórico de precios tanto de compra como de venta a nivel nacional y
departamental que permiten tener un precio de referencia en determinado
periodo de tiempo.
Como se mencionó anteriormente, el Valle del Cauca cuenta con una de las
principales centrales mayoristas en el país. La Central de Abastecimiento del
Valle del Cauca S.A. (CAVASA) servirá como referencia para establecer el
precio de compra que se les pagara a los productores.
La siguiente tabla muestra el comportamiento histórico de precios de compra
de los productos que se pretende comercializar. Los datos fueron obtenidos del
Boletín de Precios de la central Mayorista; teniendo en cuenta únicamente los
precios en el mercado para la ciudad de Palmira, en casos donde no se
encontró información de los productos a comercializar, se tomaron los precios
de ciudades vecinas como Cali y Tuluá.
106
Tabla 39: Precio de compra histórico de las frutas y verduras a comercializar
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Fresa $3.600 $3.733 $4.000 $3.550 $3.800
Tomate de árbol $799 $1.383 $2.000 $2.392 $1.763
Mora $2.307 $1.720 $2.400 $2.747 $3.227
Guayaba $1.367 $900 $1.142 $1.233 $1.800
Naranja $533 $350 $417 $500 $830
Frijol $3.467 $3.067 $2.333 $2.650 $6.833
Repollo $375 $217 $400 $167 $601
Cebolla larga $372 $1.015 $1.067 $978 $1.067
Tomate Chonto $1.633 $1.013 $1.417 $1.350 $2.825
Habichuela $590 $1.100 $700 $1.000 $1.320
PRECIO HISTÓRICO POR KILO DE FRUTAS Y VERDURAS
Fuente: tabla elabora por el autor con datos obtenidos del Boletín de Precios
Mayoristas.
Para calcular el precio de compra de la materia prima, se tuvo en cuenta la
tendencia de los últimos cinco años, cabe resaltar que para encontrar el precio
de venta, se utilizara el precio promedio de compra. Es importante resaltar que
se realizó de esta manera debido a la inconsistencia de los precios por tratarse
de productos agropecuarios, en los cuales influyen diferentes factores como
clima y etapas de cosecha.
A continuación se calcula el precio promedio de los últimos cinco años de la
materia prima, el cual se utilizara para para calcular el costo de los productos
en el primer año.
107
Tabla 40: Costo promedio de las frutas y verduras
Producto Año 1
Fresa $3.737
Tomate de árbol $1.667
Mora $2.480
Guayaba $1.288
Naranja $526
Frijol $3.670
Repollo $352
Cebolla larga $900
Tomate Chonto $1.648
Habichuela $942
Promedio $1.721
COSTO PROMEDIO
Fuente: tabla elaborada por el autor
El costo promedio de compra de los productos es de $1.721 por kilo, este valor
será el precio promedio de todos los productos y se tomara como referencia
para pagarle al agricultor en el primer año, después el costo de la materia
prima se incrementara de acuerdo a la tasa de inflación.
5 COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO.
5.1 Descripción de los canales de comercialización existentes.
Los canales que más se utilizan para la comercialización de frutas y verduras
son los siguientes:
5.1.1 Canal directo.
Es el canal de comercialización más corto que existe, no cuenta con
intermediarios y la relación se da directamente de productor a consumidor.
(Productor - consumidor)
108
5.1.2 Canal detallista.
En este canal existe un intermediario, el cual compra los productos al agricultor
y luego los lleva al consumidor final. (Productor – detallista – consumidor).
5.1.3 Canal mayorista.
En este canal existen varios intermediarios los cuales compra los productos al
agricultor y luego los llevan a los detallistas para que finalmente los distribuyan
al consumidor final. (Productor – mayorista - detallista – consumidor).
5.2 Análisis de las ventajas y desventajas de los canales existentes
5.2.1 Canal directo.
En este canal quedan por fuera los intermediarios y por ende es la principal
ventaja de este canal, debido a que se presenta una relación directa entre el
productor y el consumidor. En cuanto a las desventajas se puede considerar
los costos adicionales de transporte por llevar el producto a la puerta de la casa
y la inversión que se deben hacer en activos fijos.
5.2.2 Canal detallista.
En este canal la ventaja principal es la posibilidad de tener varias alternativas
de comercializar los productos, sin duda se tiene una amplia cobertura. Es uno
de los canales más utilizado en la comercialización de frutas y verduras
109
5.2.3 Canal mayorista
La cobertura de este canal es mayor a la cobertura que tiene el canal detallista,
debido a que los productos llegan directamente a las centrales de abasto y de
ahí se distribuyen a los diferentes nichos de mercado, por medio de los
intermediarios detallistas, sin embargo el principal afectado es el consumidor
por los altos precios que tiene que pagar por los productos, efecto del gran
número de intermediarios que existe.
5.3 Descripción operativa del canal de comercialización seleccionado.
Como se ha mencionado en el transcurso del trabajo, el modelo de negocio
busca disminuir el número de intermediarios, por ende el canal que mejor se
acopla al estilo que busca la empresa es el canal detallista. La empresa Verfruit
S.A.S actuara como distribuidora dentro del proceso y buscara integrar las tres
partes involucradas (Productor – Comercializadora – Consumidor) con el fin de
establecer una relación gana-gana justa y equitativa que beneficie a todas las
partes.
Los productos serán comprados directamente en las fincas, luego
transportados a la bodega de almacenamiento para ser seleccionados
empacados y pesados según los requerimientos de los consumidores y luego
entregados directamente en los domicilios. Más adelante se especificara el
proceso de abastecimiento y distribución.
5.4 Descripción de la Cadena de Abastecimiento
La cadena de abastecimiento de la empresa Verfruit S.A.S está conformada
por tres áreas que son: Suministro o abastecimiento, control y distribución. En
110
el proceso existen dos partes fundamentales que influyen de manera
trascendental; en primer lugar se encuentra la información del consumidor y es
importante porque representa los requerimientos y deseos del mercado, en
segundo lugar están los productos que constituyen lo que finalmente recibirán
los consumidores.
Para el normal funcionamiento de la cadena y el cumplimiento de los pedidos
de los clientes es necesario que la información sea clara, concisa y sobre todo
que exista sinergia entre el productor, la empresa y el proveedor.
A continuación se muestra el proceso de la cadena de abastecimiento.
Ilustración 6: Descripción Cadena de Abastecimiento
Fuente: elaboración propia
La información del cliente además de representar los requerimientos y deseos
del mercado, también refleja las necesidades y todo lo relacionado con los
pedidos, los cuales se recibirán por medio de llamadas telefónicas.
Cada área de la cadena cumple una función diferente en el proceso. El
procedimiento aquí es inverso por tal motivo empieza en la área de distribución,
esta se encargada de recibir los pedidos y es donde inicia el proceso de
logística interna. En esta etapa se deben acordar los tiempos de entrega y la
forma de pago, como también las demás condiciones necesarias para cumplir
con los requerimientos del mercado. Después se encuentra el control donde se
111
reciben las órdenes de pedido del área de distribución con las especificaciones
de cada pedido como son: nombre del producto, cantidad, fecha de recepción y
entrega, condiciones de empaque y embalaje. Por último se encuentra el área
de suministro que recibe información proveniente del área de control con las
especificaciones necesarias para dar cumplimento a los pedidos y es aquí
donde se estipula las cantidades de materia prima a comprar.
En el otro lado está el producto que también representa una parte importante
en la cadena porque simboliza el cumplimiento a las especificaciones de los
clientes. Al igual que en la información del cliente, aquí también las áreas
tienen diferentes funciones.
En el área de suministro se realiza la recepción de la materia prima, mientras
que en el control se ejecuta la mayor parte de las especificaciones de los
clientes como son: las cantidades de pedido, condiciones de empaque, control
de calidad como también la selección del producto y en la distribución se
realiza la entrega de los productos según la condiciones de cada uno de los
clientes.
Es necesario resaltar que en la cadena de abastecimiento es importante
realizar un seguimiento en la etapa de postventa con el fin de fidelizar el cliente
y generar entre las personas voz a voz.
5.5 Descripción proceso de abastecimiento semanal
El proceso de acopio de frutas y verduras se realizara en un vehículo tipo pick
up con capacidad para transportar una tonelada, los días de recolección serán:
los lunes, miércoles y viernes en dos rutas que serán distribuidas de acuerdo a
la cercanía entre corregimientos.
112
Ilustración 7: Rutas de abastecimiento
Fuente: Alcaldía de Palmira, modificación y elaboración propia de rutas
La primera ruta cubre la zona alta que corresponde a Tenerife (El Cerrito),
Combia y Toche; la segunda ruta cubre la zona plana que corresponde a Tenjo,
Caluce, Bolo la Italia, Bolo Alizal y Rozo.
En cuanto a la descripción del abastecimiento semanal, en la siguiente tabla se
especifican las cantidades de productos que se van adquirir de cada
corregimiento, para establecer los kilos por día se tuvo en cuenta los
requerimientos de las personas por semana.
113
Tabla 41: Proceso de abastecimiento semanal
Kilos Vereda Kilos Vereda Kilos Vereda
Fresa 100 Tenerife 100 Tenerife 113 Tenerife 313
Cebolla 120 Tenerife 120 Tenerife 135 Tenerife 375
Frijol 150 Toche 137 Combia 150 Toche 437
Repollo 130 Toche 130 Combia 143 Toche 403
Tomate chonto 135 Tenjo 135 Toche 148 Toche 418
Tomate de árbol 100 Tenjo 100 Tenjo 121 Tenjo 321
Habichuela 160 Tenjo 177 Tenjo 160 Tenjo 497
Mora 130 Caluce 121 Caluce 130 Caluce 381
Guayaba 130 B. Italia 130 B. Alizal 130 B. Italia 390
Naranja 150 Rozo 144 B. Italia 150 Rozo 444
Total día 1.305 1.294 1.380 3.979
Producto
DESCRIPCIÓN PROCESO DE ABASTECIMIENTO SEMANAL
Total
semana
R
U
T
A
1
R
U
T
A
2
RutaLunes Miércoles Viernes
Fuente: tabla elaborada por el autor
Las dos rutas se realizaran en el mismo vehículo, sin embargo para realizar el
recorrido se debe tener en cuenta la capacidad por desplazamiento y la
ubicación geográfica de las dos zonas: la primera zona es parte montañosa
mientras que la segunda es terreno plano, por tal motivo, se determinó que
cada ruta tenga su propio recorrido, la cercanía entre corregimientos permiten
realizarlo el mismo día pero en diferente horario. La ruta 1 se realizara en las
horas de la mañana mientras que la ruta 2 se realizara en las horas de la tarde,
el tiempo promedio estipulado para cada ruta es de 4 horas teniendo en cuenta
el estado de las vías de acceso, el tiempo de carga y la distancia entre
corregimientos.
114
5.6 Descripción proceso de distribución
Para la entrega de los pedidos a domicilio se contara con dos personas
prestadoras del servicio de moto taxi, encargadas de distribuir los productos en
las diferentes zonas, la recepción de pedidos se tomaran todos los días y en
cualquier hora del día, cada persona tendrá asignada una zona la cual será su
área funcional.
Para la distribución se utilizara la estrategia de Peddling que se fundamenta en
los envíos con paradas múltiples, el modelo se ajusta perfectamente a la forma
de distribución establecida por la empresa, permite establecer un número
reducido de rutas por un alto número de paradas en cada una de ellas, esta
estrategia implica costos de rutas reducidos y gastos por servicio del vehículo
altos, a continuación se ilustra el proceso.
Ilustración 8: Estrategia de envió
Fuente: M. Estrada (2007)
La forma de distribución será así: la persona #1 se encargara de los barrios
Guayacanes del Ingenio y Sesquicentenario, mientras que la persona #2 se
encargara de los barrios Luis Carlos Galán y Barrio nuevo
115
Ilustración 9: Rutas de distribución
Fuente: Alcaldía de Palmira, modificación y elaboración propia de rutas
5.7 Mecanismos de Promoción y Publicidad.
5.7.1 Promoción.
La comercializadora VERFRUIT S.A.S ofrecerá a sus clientes bonos y cupones
de descuento con el fin de generar fidelización. Con los bonos se pretende
ofrecerle al consumidor descuentos por sus compras; por cada $100 acumulara
1 punto que se podrá utilizar en cualquier producto, después de tener 10.000
puntos acumulados, mientras que con los cupones por compras mayores a
$30.000 participaran por mercados quincenales de frutas y verduras por un
valor equivalente a la mitad del valor comprado.
116
5.7.2 publicidad.
Las campañas publicitarias por VERFRUIT S.A.S. serán la base fundamental
para la captación de clientes, la empresa utilizara el sistema de puerta a puerta
e implementara la estrategia del Push con el fin de crear demanda, se buscara
ofrecer beneficios por medio de las promociones y precios competitivos.
La publicidad estará basada en: tres vallas publicitarias colocadas en diferentes
puntos estratégicos, la primera se colocara en el Barrio Sesquicentenario, la
segunda en Barrio Nuevo y la tercera al frente de la bodega de
almacenamiento. Así mismo se entregaran volantes con el fin de dar a conocer
la empresa y los productos ofrecidos, se utilizaran las redes sociales, se creara
una página web y se implementara la utilización de material P.O.P (Point of
Purchase; punto de venta) como son: calendarios, bolígrafos, llaveros y
agendas personales como estrategia para que las personas recuerden la
marca.
En la apertura de la empresa se realizara previamente una campaña
publicitaria por los medios de comunicación de la ciudad como son los diarios y
la radio.
Los gastos por publicidad alcanzan los $4.590.000 divididos en:
Tabla 42: Gastos de publicidad
Vallas 3 $700.000 $2.100.000
Volantes 500 $250 $125.000
Calendarios 500 $150 $75.000
Bolígrafos 300 $600 $180.000
Llaveros 200 $800 $160.000
Agendas personales 150 $1.000 150000
Medios de comunicación 12 $150.000 $1.800.000
Total publicidad $4.590.000
Costo unitario Costo totalDescripción Unidad
Fuente: tabla elaborada por el autor
117
CAPITULO III: ESTUDIO TÉCNICO.
1. TAMAÑO DEL PROYECTO.
Para este proyecto se ha identificado un gran nicho de mercado que son los
hogares que pertenecen al estrato tres de la ciudad de Palmira y que habitan
en los barrios de la comuna siete; Sesquicentenario, Luis Carlos Galán,
Guayacanes del Ingenio y Barrio Nuevo.
La idea principal es evitar que estos clientes compren en supermercados,
comercializadoras, galerías o tiendas de barrio; prescindir de los intermediarios
o al menos de un gran número de ellos.
Se pretende cubrir el 50% del mercado; equivalente a 1.346 hogares que
estarían dispuestos a comprar frutas y verduras en la nueva comercializadora.
Para la distribución se realizara mediante rutas diarias por diferentes sectores
de los barrios antes mencionados para conseguir clientes potenciales y
conocer la demanda de cada uno de ellos, con el fin de obtener volúmenes
considerados, que permitan hacer viable el recorrido.
1.1 Capacidad del proyecto.
El tamaño del proyecto depende de la cantidad de clientes u hogares
proyectados que tendrá el mismo, a partir de esto se determina también
cuantos consumidores existirán por cada oferta dentro del proyecto, la medida
de peso utilizada para el proyecto será 1000 gramos o el equivalente a un
kilogramo.
118
1.2 Análisis de los principales factores condicionantes del tamaño del
proyecto.
Los principales factores para determinar el tamaño del proyecto son: la
demanda insatisfecha, el financiamiento, los proveedores y evaluación de
riesgos.
Demanda.
Está determinada por el estudio de mercado, con la investigación realizada se
puede concluir que el 87,4% de la población está dispuesta a comprar en una
nueva comercializadora de frutas y verduras, lo cual permite concluir que el
proyecto contara con un mercado potencial, el cual garantizara la demanda de
los productos ofrecidos. Se busca impactar el 50% de la población que está
dispuesta a cambiar de proveedor.
Financiamiento.
Los recursos necesarios para poner en marcha el proyecto provienen en un
20% de recursos propios, mientras que el 80% se obtendrá mediante fuentes
de financiación. Se tendrán en cuenta las tasas de interés, el periodo de gracia
y la facilidad de pago que ofrezcan las diferentes opciones que existan en el
mercado.
Proveedores de materia prima.
La materia prima del proyecto son las frutas y verduras, por ende se pueden
considerar como un limitante para el proyecto, debido a que algunos productos
no son programables para la producción y se dan por cosechas, como ocurre
119
por ejemplo con la mayoría de los cítricos. Por ello se deben tener varias
opciones de proveedores tanto en el municipio como en el departamento de
acuerdo a las zonas y clima que generan las producciones durante el año.
Hay que tener en cuenta que la mayoría de cultivos se ven influenciados por el
clima; en periodo de verano se acelera la cosecha y por tal motivo aumenta la
oferta, mientras que en invierno las cosechas disminuyen e inclusive se llegan
a perder, lo cual genera una disminución en la oferta.
Este factor se puede considerar como el principal problema para el proyecto;
debido a que en algunos casos es posible que no exista oferta de algunas
frutas y verduras o la oferta no cubra la totalidad de la demanda, lo que
generara que el precio se incremente hasta un punto tan elevado que los
consumidores optaran por no comprar o reemplazar el producto.
Evaluación de riesgos.
Teniendo en cuenta que el monto de la inversión es relativamente bajo y por
consiguiente el nivel de riesgo tiende a ser menor: es necesario considerar la
posibilidad de que exista riesgo, aunque sea en un porcentaje mínimo, por ello
se evaluaran todas las probabilidades en el estudio financiero.
1.3 Programa de Producción o de Comercialización.
El fin de la empresa VERFRUIT S.A.S. es comercializar frutas y verduras,
motivo por el cual, el presente apartado estará determinado por la cantidad en
kilos de productos ofertados y por la demanda potencial diaria, semanal y
mensualmente.
120
1.4 Conclusión sobre el tamaño de la planta (o del local).
El tamaño máximo de la planta está limitado por la cantidad en kilos de frutas y
verduras que se comercializaran diariamente, semanalmente y mensualmente.
Para ello, es indispensable contar con un local de aproximadamente 5 metros
de ancho por 20 metros de largo, el cual puede ubicarse en un barrio
residencial dentro del mercado objetivo y se obtendrá mediante arrendo.
2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.
Para analizar la localización del proyecto se deben tener en cuenta dos
factores determinantes como son: la Macro y la Micro localización.
2.1 Macrolocalización
Para determinar este aspecto se tuvo en cuenta factores como la producción
agrícola de los departamentos a nivel nacional, la variabilidad de climas, la
variabilidad y oferta de materias primas y la disponibilidad de espacio y tiempo
del autor, razones por la cuales se decidió elegir el departamento del Valle del
Cauca y la ciudad de Palmira.
La idea de establecer una nueva comercializadora en la ciudad de Palmira es
completamente estratégica, primero porque se busca cubrir la demanda de la
comuna siete de los hogares de estrato tres que habitan en los barrios:
Guayacanes del Ingenio, Barrio Nuevo, Sesquicentenario y Luis Carlos Galán,
debido a la poca competencia que existe en el sector y en segundo lugar
porque la ciudad cuenta con una gran variedad de oferta en frutas y verduras.
En cuanto a los proveedores de la materia prima se encuentran alrededor de la
ciudad, la mayoría de los productos provendrán de corregimientos como: Rozo,
121
Caluce, Tenjo, Toche, Combia, Bolo San Isidro, Bolo la Italia, Tenjo, entre
otros. Algunos productos como la fresa y la cebolla larga se compraran en el
corregimiento de Tenerife (El Cerrito) ya que cuenta con la oferta necesaria
para suplir la demanda de Palmira y además porque solo se encuentra a 52 km
de la ciudad, aproximadamente a una hora y veinte minutos en carro, debido a
la vía de acceso.
Si se llega a presentar el caso donde la oferta de la región sea menor a la
demanda de la ciudad, se exploraran otras alternativas cercanas a la ciudad
como los corregimientos de Costa Rica (Ginebra) y el departamento del Cauca
(Popayán).
El corregimiento más lejano es Tenerife que como se dijo anteriormente queda
a 80 minutos aproximadamente de Palmira. Sin embargo se debe considerar la
posibilidad de que no exista oferta de alguno de los productos a comercializar
en algún momento, por tal motivo se debe pensar en salir del área limítrofe de
Palmira sin salir del departamento, lo que implicaría tiempos entre dos o tres
horas aproximadamente dependiendo el corregimiento.
Uno de los principales productos que puede disminuir la oferta puede ser la
naranja, debido a los periodos de cosecha, por tal motivo, el Norte del Valle se
perfila como unos de los principales proveedores de este producto dado el caso
de que en la ciudad no exista oferta o sea insuficiente.
Como se mencionó anteriormente la compra de materia prima se realizara de
forma directamente en la finca del agricultor, de tal manera que permita obtener
productos frescos y de buena calidad. Se realizara un acuerdo verbal o escrito
dependiendo el caso con el fin de garantizar la oferta constante de los
productos durante todo el año.
En cuanto a las vías de acceso, son completamente transitables tanto para
dirigirse a las fincas como para distribuir los productos en la ciudad.
Por otro lado, la planta operativa cuenta con los servicios públicos necesarios
para la operación de la empresa y en lo referente a la mano de obra es de fácil
122
adquisición porque no se necesitan personas muy calificadas o especializadas
para realizar las funciones operativas de almacenamiento, transporte y entrega
del producto.
2.2 Microlocalización
La empresa VERFRUIT S.A.S. estará localizada en la parte urbana de la
comuna siete de Palmira. Se han estudiado dos opciones; el Barrio el Recreo o
Sembrador, la localización se definirá en estos barrios porque el local necesita
tener un valor comercial económico para disminuir los costos fijos, debe ser
amplio, con poca movilidad de tránsito y su ubicación debe permitir la unión y el
acceso fácil a los cuatro barrios donde se pretende comercializar los productos,
esto con el fin de disminuir los costos de transporte, el lugar que mejor
condiciones ofrece para instalar la planta es el barrio sembrador.
3. INGENIERÍA DEL PROYECTO.
3.1 Descripción técnica del producto o servicio.
El único proceso productivo en el que incurrirá el proyecto será en la
comercialización de frutas verduras, no existirán procesos de transformación y
por ende el proceso de comercialización iniciara en la finca de los agricultores
con la compra de los productos y finalizara en el domicilio de los hogares con la
entrega de los mismos.
El proceso de compra de las frutas y verduras debe ser previamente analizado
con el fin de crear una relación de gana – gana entre ambas partes y garantizar
123
una cantidad constante de productos a precios que serán regulados por el
mercado.
En el momento de comprar los productos, se deben tener en cuenta los
requerimientos de los clientes potenciales, por tal motivo es necesario contar
con una base de datos que permita guardar información acerca del inventario
de productos y pedidos, con el fin de elegir en qué momento apropiado se debe
realizar una compra y cuando se deben despachar los productos.
La entrega de los productos se realiza por rutas previamente definidas, la idea
es establecer los recorridos más cortos posibles, con el fin de optimizar los
tiempos de entrega y disminuir los costos de transporte.
Los productos serán transportados en canastas, utilizando bases de cartón
corrugado alrededor de las canastillas (cuando sea necesario) con el fin de
preservar todas las propiedades físicas de los productos.
El almacenamiento de las frutas y verduras, dependerá del tiempo de entrega
de las mismas, que se estima como máximo de 72 horas después de la compra
del producto para distribuirlo. Los productos a tener en cuenta serán la mora y
la fresa, debido a que son productos de fácil descomposición y por tal motivo
es recomendable almacenarlos en refrigeradores o cuartos fríos para conservar
las propiedades de las mismas. En cuanto a los demás productos serán
almacenados en canastas hasta el momento de entrega.
En referencia al empaque, el proceso consiste en seleccionar y separar el
pedido de cada cliente en bolsas pequeñas por producto y finalmente en
canasta donde se ingresan todos los productos requeridos por el cliente y
anexo a ellos se especifica la cantidad ya sea por media libra (250 gramos),
una libra (500 gramos) o un kilogramo (1000 gramos), el precio y la factura con
los detalles completos del pedido.
Por ser un proceso donde se incurre a comercializar productos tangibles,
perecederos y que tienen una vital útil muy corta, es muy importante considerar
los desperdicios como un factor determinante que afecta directamente el
124
inventario, la rentabilidad y la calidad de la empresa. Cabe mencionar que los
desperdicios se pueden originar por diversas variables como son: frutos muy
maduros, malas condiciones de transporte o almacenamiento, mala rotación
del producto lo que genera pudrición y deterioro en la calidad del producto. Se
estima que el desperdicio no supere el 7% de la cantidad total comprada de
productos.
3.2 Análisis del proceso de producción
Ilustración 10: diagrama de procesos
Fuente: Ilustración elaborada por el autor
Desperdicio
7%
125
3.3 Listado de Equipos, maquinaria, herramientas, muebles, enseres para
la operación.
Para el normal funcionamiento de la empresa, lo que se necesita es:
Vehículo.
Es necesario adquirir una camioneta tipo pick up con capacidad para
transportar una tonelada de peso, preferiblemente diésel y con carrocería de
estacas. En el mercado existen dos marcas que son Chevrolet Luv Dmax cs
Chasis 4x4 y Nissan Frontier, que se acoplan perfectamente a las condiciones
necesarias del proyecto y sobre todo a cualquier terreno. El precio de los
vehículos nuevos supera los cien millones de pesos, por tal motivo se ha
pensado en comprar un vehículo en el mercado de usados, que este en
óptimas condiciones y que no supere los $35.000.000 IVA incluido para
disminuir el monto de la inversión inicial.
En cuanto a gastos mensuales del vehículo se estiman en $1.500.000
aproximadamente teniendo en cuenta el mantenimiento, combustible, aceite,
llantas y cualquier tipo de improvisto que se pueda presentar. El salario del
conductor se reflejara en de pago de nómina.
126
Ilustración 11: Vehículo
Fuente: Chevrolet (2016)
Refrigerador.
Para conservar las condiciones físicas y la calidad de los productos, es
necesario adquirir un refrigerador con las condiciones necesarias para
preservar las frutas y verduras sin alterar las condiciones de las mismas. Para
este caso se comprara un cuarto frio de conservación de medidas de 2x2 con
capacidad para albergar una tonelada de productos. Tiene un precio de
$18.000.000 IVA incluido e incluye instalación en la empresa, el proveedor será
Construrefri de la ciudad de Cali.
127
Ilustración 12: Cuarto frío de conservación
Fuente: Construrefri (2016)
Una báscula de piso
Para la compra de frutas y verduras, es necesario contar con una báscula de
piso con capacidad máxima para 600 kilogramos, debe ser movible y de fácil
manejo para llevarla hasta los lugares donde se realiza la compra de materia
prima, el proveedor es JCM básculas de la ciudad de Cali y las
especificaciones son las siguientes:
128
Fuente: JCM básculas (2016)
Características:
- Plataforma: 45 cm de ancho y 60 cm de largo
- Capacidad máxima: 600 Kilogramos
- Medida de peso: Gramo a gramo
- Línea: económica
- Valor: $450.000 IVA incluido
Ilustración 13: Báscula de piso
129
Balanza liquidadora de mesa
Es necesario adquirir una balanza liquidadoras de mesa que permitan conocer
con exactitud el peso y el precio real de los productos. Las balanzas se pueden
adquirir en JCM básculas de la ciudad de Cali, las especificaciones son:
Capacidad máxima: 30 kilogramos
Medida de peso: Gramo a gramo
Línea: económica
Valor: $240.000 IVA incluido
Fuente: JCM Básculas (2016)
Ilustración 14: Balanza liquidadora
130
Canastillas
Las canastillas serán el recipiente ideal para transportar y almacenar las frutas
y verduras. Se pretenden adquirir 80 canastillas con las siguientes medidas:
Ilustración 15: Canastilla
Largo: 60 cm
Ancho: 40 cm
Alto: 25 cm
Fuente: Estra (2016)
Las canastillas tendrán un valor de $6.500 c/u IVA incluido y los proveedores
serán: CJS Canecas y Estra de la ciudad de Cali. Cada año se comprara la
misma cantidad de canastillas.
Cabe resaltar que las canastillas tienen una capacidad aproximada entre 20 y
25 kilos dependiendo del producto. Para el proyecto es necesario adquirir 80
canastillas que serán utilizadas así: 40 estarán en la camioneta para el
transporte de los productos y las otras 40 estarán en el local para el
almacenamiento de los mismos.
Computador de mesa
Es necesario adquirir un computador de mesa para la parte administrativa, que
permitan manejar una base de datos y todo lo relacionado con inventarios,
131
compras, ventas e información básica de los consumidores. El computador
tiene un valor de $1.449.990 IVA incluido, las principales características son:
Ilustración 16: Computador de mesa
Marca: Lenovo
Procesador: AMD A6 7310
Sistema operativo: Windows 10
Home
Memoria RAM: 4 GB
Disco duro: 1 TB
Pantalla: 21.5 LED panel
Garantía: 1 año
Proveedor: Alkosto
Fuente: Alkosto (2016)
Caja registradora
Es necesario adquirir una registradora que permita llevar control sobre los
productos vendidos, el valor de los mismos, los inventarios y que entregue
recibo de compra.
Cabe mencionar que aunque la empresa no cuente con un punto físico, es
necesario comprar la registradora por dos motivos fundamentales: el primero
es porque ayuda al control de inventario diario además de llevar el registro de
ventas de cada producto y segundo porque la empresa Verfruit S.A.S enviara
recibo impreso a todos los pedidos con el objetivo de que sean cobrados de
132
manera justa y de acuerdo a lo especificado en el recibo, esto se plantea para
generar mayor seguridad y confianza en los clientes.
La registradora que mejor se adapta a las condiciones antes mencionadas es la
Registradora ALFANUMERICA NEGRA- MARCA CASIO MODELO PCRT-500
y que tiene las siguientes especificaciones:
Ilustración 17: Caja registradora
- Impresión Térmica Capacidad
de 2000 PLU
- Capacidad de Noventa (90)
departamentos
- Rollo de impresión de 57 mm.
- Permite controlar Inventarios
- Permite más de cien (100)
registros en una sola venta -
Puerto para Scanner
- Entrega informe financiero para
cuadre de caja y total de ventas.
/ Régimen Común
Fuente: Sociedad Tele Equipos & Cía. Ltda. (2016)
El proveedor será Sociedad Tele Equipos & Cía. Ltda. De la ciudad de Cali y la
registradora tendrá un valor de $398.000 IVA incluido.
Un local en arrendamiento
Es necesario adquirir un local en arrendamiento con espacios suficientes para
cargue y descargue de la camioneta, para seleccionar, empacar y almacenar
los productos, que cuente con servicios públicos y con una área
133
aproximadamente de 6,6 metros de ancho por 15 metros de largo o su
referente a una área de 100 Metros.
Con el fin de disminuir los costos del proyecto, se espera que el local este
ubicado en el barrio El Sembrador entre la carrera 23 con calle 21 - 22.
Los costos en los que incurrirá mensualmente el local son:
Arrendo: $600.000
Servicios: $550.000 incluye agua, gas, luz, telefonía e internet
Seguro contra robo: $120.000
Ilustración 18: Ubicación local
Fuente: Google Maps
Cartón corrugado
Es un material muy utilizado para la elaboración de empaques secundarios de
frutas y hortalizas por su bajo costo y fácil manejo. Por tal razón, se utilizaran
134
láminas de cartón corrugado que permitan cubrir la parte interior de las
canastillas, para preservar las condiciones físicas de algunas frutas como la
fresa y la guayaba. En el mercado existe gran oferta de este material, es decir
que es de fácil adquisición, por tal motivo para elegir el proveedor siempre se
tendrá en cuenta quien ofrezca mejores condiciones. Se estiman $30.000
mensual para la compra del material, teniendo en cuenta que el cartón se
puede utilizar más de una vez dependiendo de su estado.
Ilustración 19: Cartón Corrugado
Fuente: Smurfit Kappa (2016)
Bolsa empaque
Es necesario adquirir bolsas para empacar los productos y pedidos de clientes,
para ello se van a manejar rollos de bolsa de polietileno alta densidad. En el
mercado existen varios proveedores, lo que quiere decir que es de fácil
adquisición, por tal razón para elegir el proveedor siempre se tendrá en cuenta
quien ofrezca mejores condiciones. Se estiman $70.000 mensualmente para la
compra de este material.
135
Ilustración 20: Rollos de bolsa de polietileno
Fuente: Plásticos soluempack cyc (2016)
Mobiliario.
Para el acondicionamiento de las oficinas es necesario adquirir:
Tabla 43: Acondicionamiento de Oficinas
Descripción Precio Cantidad Total Proveedor
Escritorio oficina: estación de trabajo Vizcaya Wengue 76x170x110 cm
$399.900 1 $399.900 Homecenter
Silla alta giratoria sin brazos
$249.900 1 $249.900 Homecenter
Archivador 69x37x50 cm negro
$263.900 1 $263.900 Homecenter
Silla escritorio juvenil neumática negra
$59.900 2 $119.800 Homecenter
Teléfono inalámbrico Id Panasonic
$119.900 1 $119.900 Homecenter
Impresora Multifuncional Epson - WiFi - XP431
$249.900 1 $249.900 Tiendas Jumbo
Total $1.403.300
Fuente: tabla elaborada por el autor
136
3.4 Descripción de insumos.
Los insumos necesarios para la empresa son:
Lapiceros
Rollos caja registradora
Papel impresora
Talonarios
Tinta impresora
Agendas
Otros
Se estima que los costos de estos insumos no superen $70.000 mensuales.
137
3.5 Distribución de planta (o de las diferentes áreas en el local -
Aproximación)
Ilustración 21: Distribución de la planta
Fuente: elaboración propia
El área del local tiene 6,6 metros de ancho y 15 metros de largo
aproximadamente.
138
CAPITULO IV: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, ASPECTOS LEGALES Y
AMBIENTALES DEL PROYECTO.
1. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA.
El presente estudio tiene como fin determinar los principios y políticas que rigen
la organización, la estructura de la organización y la distribución de funciones
de cada uno de los miembros de la empresa.
La empresa VERFRUIT S.A.S es un proyecto sobre la comercialización de
frutas y verduras; estos productos se ofrecerán en la comuna siete, zona
urbana de la ciudad de Palmira. La empresa estará ubicada en el barrio
sembrador y su mercado objetivo será toda la población de estrato tres de los
barrios; Guayacanes del Ingenio, Sesquicentenario, Barrio Nuevo y Luis Carlos
Galán de la misma comuna.
Misión
VERFRUIT S.A.S. es una comercializadora de frutas y verduras comprometida
con la salud, alimentación y bienestar de los hogares palmiranos, ofreciendo
productos frescos y de buena calidad.
Visión
VERFRUIT S.A.S. tiene como fin para el año 2020 ser distinguida como una
empresa sólida y líder en la comercialización de frutas y verduras a nivel local.
Busca ser reconocida como una empresa responsable con la salud del cliente y
139
el medio ambiente, siendo innovadora en los procesos de comercialización
fortaleciendo el cliente interno y externo.
Valores.
- Responsabilidad
- Respecto
- Amabilidad
- Compromiso
- Tolerancia
- Dedicación
- Igualdad
- Equidad
- Cooperación
1.1 Estructura del organigrama.
Ilustración 22: Organigrama de VERFRUIT S.A.S
Fuente: Elaboración propia
140
1.2 Manual de procesos y procedimientos.
El manual de procesos y procedimientos es una recopilación de etapas que
incluyen una serie de estamentos, políticas, normas y condiciones que
permiten el correcto funcionamiento de la empresa.
1.2.1 Mapa de procesos de la empresa.
Ilustración 23: Propuesta de mapa de procesos
Fuente: elaboración propia
Procesos administrativos.
Planear:
- Definir idea.
- Precisar viabilidad.
141
- Puntualizar objetivos.
- Modelar y estructurar la idea.
- Establecer recursos.
- Fijar rentabilidad o beneficios.
- Determinar la función y el control.
- Ejecutar idea.
Organizar:
- Definir las funciones y los puestos claves.
- Determinar los recursos de la empresa y la capacidad de los mismos.
- Elaborar un plan de trabajo de la empresa en función de su capacidad
real.
- Optimizar la materia prima en los procesos de producción (Incluir
políticas en el área de producción).
- Realizar un estudio de los procesos y procedimientos enfocándose en la
integración y simplificación de las actividades productivas.
- Realizar seguimiento a los informes de ventas y cumplimiento de metas
- Delegar responsabilidad a personas para la interacción con los
proveedores.
- Establecer políticas de compra y venta
- Archivar información referente a la empresa (financiera, contable, otro)
Dirigir:
- Direccionamiento de la compañía
- Llevar acabo estrategias encaminadas a la mejora continua
- Establecer correctivos
- Asignar tareas adecuadas al personal idóneo/ apropiado.
- Reunir los miembros del equipo.
- Hacer seguimiento de las funciones.
142
- Evaluar el desempeño.
- Premiar desempeño.
- Evaluar comportamiento de la empresa
Controlar:
- Establecer indicadores y estándares de control.
- Llevar a cabo la correcta medición y evaluación del trabajo.
- Comparar los resultados obtenidos, con la estructura planeada
inicialmente, para definir posibles diferencias.
- Implantar medidas correctivas.
Procesos misionales.
Control de calidad:
- Controlar la madurez de la fruta.
- Verificar que la fruta se encuentre en óptimas condiciones para ser
distribuida.
- Efectuar limpieza de frutas y verduras, cuando el caso lo amerita.
- Identificar que las especificaciones deseadas del producto final se hayan
cumplido.
- Sellar el empaque o envase del producto correctamente.
Fijación de precio:
- Analizar boletines de la centrales mayorista
- Establecer precio de negociación
- Establecer precio de venta
143
Comprar:
- Inspeccionar la disponibilidad de la materia prima.
- Determinar productos a comprar
- Determinar cantidad de materia prima a comprar
- Establecer presupuesto para la compra.
- Localizar proveedores potenciales.
- Seleccionar proveedor
- Negociar con el proveedor los términos y condiciones de la compra.
- Enviar orden de compra.
- Inspeccionar los productos recibidos.
- Pesar las frutas y verduras.
- Transportar la materia prima al lugar de almacenamiento.
- Almacenar los productos.
Comercializar:
- Analizar el mercado y las necesidades de los consumidores.
- Definir la necesidad a satisfacer.
- Ofrecer productos.
- Realizar el debido pronóstico de ventas.
- Administrar las ventas
- Diseñar estrategias de marketing (Para lograr ser líderes en costos,
precios, calidad, servicio al cliente, trazabilidad, entre otros.)
- Administrar la publicidad.
- Diseñar rutas para los canales de comercialización.
- Realizar alianzas estratégicas y/o convenios.
- Llevar a cabo la fase de venta (Presentación, cierre y formalización de la
venta).
- Implementar las técnicas de retención y fidelización de clientes.
144
Procesos de apoyo.
Logística:
- Programar el cargue y descargue del vehículo
- Cargar y descargar camiones e ingresar a sitio de almacenamiento, la
materia prima
- Reporte y verificación de los productos comprados
- Alistar mercancía a despachar
- Autorizar salida de vehículo
- Transportar mercancía
- Entregar soportes o facturas de pedidos
Pago de nómina:
- Liquidación nómina
- Pago de nómina
- Pago de prestaciones contempladas por la ley
Evaluación y seguimiento:
- Examinar el progreso de las operaciones administrativas y productivas
en el logro de objetivos propuestos.
- Identificar problemas en la planificación y en la puesta en práctica del
área administrativa y operativa.
- Realizar ajustes que permitan el adecuado desarrollo de funciones.
145
Gestión contable:
- Solicitar y recibir información contable y financiera
- Analizar información
- Revisar cuentas con proveedores y clientes (cuando sea el caso)
- Realizar control de costos
- Emitir documentos e informes para entidades estatales
Gestión del recurso humano:
- Selección de personal
- Contrato de trabajo
- Inducción
- Asesoría y capacitación
- Liquidación de contrato
Control de inventario:
- Inventario de productos
- Codificar cantidad de producto en bodega
- Informe sobre productos a comprar
1.3 Manual de funciones
Junta directiva
Está conformada por dos inversionistas o socios, quienes son los encargados
de tomar las principales decisiones dentro de la empresa. Son las personas
que se encargan de elegir el administrador y delegar responsabilidades.
146
Gerencia
Cargo: Administrador
Jefe inmediato: Junta de socios
Objetivo: Realizar todas las acciones concernientes a la administración de
la organización; direccionar la empresa en busca de los objetivos y metas
acorde con la misión y visión de la misma.
Funciones:
- Direccionar las diferentes actividades de la empresa de acuerdo a la misión
y visión
- Definir el direccionamiento estratégico de la empresa a partir de
instrucciones y expectativas de los propietarios
- Organizar, controlar y dirigir el capital humano
- Asignar funciones y obligaciones a los empleados
- Supervisar las funciones de los empleados
- Motivar al capital humano con el fin de lograr un alto nivel de compromiso
laboral
- Ser el mediador entre la junta de socios y la empresa
- Crear estrategias en busca del posicionamiento y reconocimiento de la
empresa
- Crear estrategias y políticas para el mejoramiento continuo de la empresa
- Realizar seguimiento y evaluación de los diferentes procesos y sus
resultados
- Elaborar y entregar informes sobre la actualidad de la empresa
- Revisar que los estados financieros estén correctamente presentados
- Ejecutar políticas de la empresa
- Seleccionar, controlar y remunerar a los empleados
- Realizar estrategias de promoción y publicidad
- Fomentar alianzas estratégicas
- Planear estrategias de ventas
- Llevar control sobre el inventario de productos
147
- Planear la compra de materia prima
- Recepcionar y planear la entrega de pedidos
- Analizar los precios de la central mayorista de CAVASA para establecer
precios de compra y venta
- Estimar la demanda
- Preparar pronósticos de ventas
- Preparar pronósticos de gastos
- Buscar y elegir nuevos canales de comercialización
- Sugerir y elaborar planes promocionales
- Gestionar y administrar los recursos de la empresa
- Controlar y ejecutar los procesos que estén a cargos de otros cuando por
algún motivo estos últimos no puedan realizar sus funciones
Conocimientos básicos:
- Sobre manejo de personal
- Sobre procesos administrativos
- Sobre manejo de presupuesto
- Capacidad de expresión verbal y escrita
Nivel de estudio mínimo: Profesional en administración de empresas
Experiencia: no aplica
Servicio financiero y contable.
Sera una línea staff que se encargara de llevar la contabilidad de la empresa,
además de asesorarla en temas económicos y financieros.
Departamento de logística.
Cargo: Coordinador de logística
Jefe inmediato: Gerente
148
Objetivo: Planear correctamente todo lo relacionado a la logística de
transporte de compra y distribución de frutas y verduras
Funciones:
- Crear hojas o guías de rutas
- Coordinar, supervisar y controlar el proceso de transporte
- Analizar y organizar los tiempos y movimientos de las rutas en las diferentes
zonas de ventas
- Realizar seguimientos constantes al proceso de recepción y distribución de
productos
- Llevar control sobre el inventario de frutas y verduras que se transportan;
tanto de los productos que se compran, como de los que se despachan.
- Revisar y procesar devoluciones de productos por condiciones de
transporte
Conocimientos básicos:
- En el área de organización
- En el área de logística y distribución
- En el control de inventarios
Nivel de estudios: técnico o tecnólogo en gestión logística del transporte
Experiencia: un año en el área de logística o distribución de productos
alimenticios.
Conductor.
Cargo: Conductor
Jefe inmediato: Coordinador de logística
Objetivo: Transportar adecuadamente las frutas y verduras desde las fincas
hasta el lugar de almacenamiento
Funciones:
- Cumplir con el orden de las rutas
149
- Supervisar y controlar que la carga de los vehículos no superen las
cantidades máximas establecidas
- Llevar control sobre el inventario de frutas y verduras que se transportan
- Transportar los productos de manera oportuna a su lugar de destino
- Llevar informes de transporte
- Mantener aseado el vehículo
- Estar pendiente de los cuidados y el mantenimiento que se debe realizar al
vehículo
- En los días donde no se realice el recorrido de recepción de materia prima,
debe cumplir con funciones de operario
Conocimientos básicos:
- En el manejo de formatos
Nivel de estudios: Bachiller
Experiencia: la única experiencia que se exigirá en este campo, es que
haya manejado como mínimo un año vehículos, preferiblemente de tipo pick
up, además de que tenga licencia de conducción.
Distribución
Cargo: Distribuidor
Jefe inmediato: Coordinador de logística
Objetivo: Llevar correctamente los pedidos a su destino final
Funciones:
- Recepcionar y cargar productos
- Seguir las indicaciones de las rutas
- Entregar los pedidos en la puerta de los hogares
- Llevar control sobre el inventario de frutas y verduras que transportan
- Revisar las devoluciones de productos por condiciones de transporte si
existe el caso
150
Conocimientos básicos:
- En las zonas de distribución
- En el manejo de formatos
Nivel de estudios: Bachiller
Experiencia: no se necesita experiencia pero si como mínimo debe conocer
las zonas donde se desarrollara el trabajo, además de saber manejar
motocicleta con tráiler, tener licencia de conducción y un vehículo propio o
alquilado para realizar las rutas.
Operario
Cargo: Oficios varios
Jefe inmediato: Gerente
Objetivo: Realizar actividades internas y externas de la empresa
Funciones:
- Cargue y descargue de productos tanto en fincas como en la empresa
- Limpiar y lavar frutas y verduras
- Pesado de frutas y verduras
- Seleccionar, empacar y despachar pedidos
- Almacenar los productos
- Mantener aseada la bodega
- Llevar control sobre la temperatura del cuarto frio
- Mantener limpio el cuarto frio
Conocimientos básicos:
- Capacidad para trabajar en equipo
Nivel de estudios: Bachiller
Experiencia: no aplica
151
1.4 Organigrama organizacional (mínimo de personas)
Para el normal funcionamiento de la empresa como mínimo se debe contar
con:
Dos socios en la junta de socios (sin remuneración)
Un administrador de planta
Un coordinador de logística de planta
Un conductor de planta
Dos distribuidores de planta
Un asesor contable y financiero por honorarios
Dos personas para oficios varios de planta
2. ASPECTOS LEGALES.
2.1 Figura jurídica.
De acuerdo a las diferentes opciones jurídicas empresariales que existen en el
Estado Colombiano para la creación de empresa, se determinó que la
Sociedad por Acciones Simplificada (S.A.S) reúne las condiciones y
requerimientos conforme a lo pretendido por el autor, por tal motivo la empresa
se constituirá bajo esta figura.
2.2 Constitución formal de la empresa.
La constitución y legalización de la empresa bajo la figura de S.A.S es un
proceso que no tiene ninguna complejidad, e inclusive el proceso no requiere la
presencia de las personas interesadas en crearla, por ende se puede realizar
por medio de un apoderado.
152
La ley 1258 de 2008 por medio de la cual se establecen los pasos y
requerimientos para crear una empresa por medio de la figura de Sociedad por
Acciones Simplificada determina en el artículo cinco que: “La sociedad por
acciones simplificada se creará mediante contrato o acto unilateral que conste
en documento privado, inscrito en el Registro Mercantil de la Cámara de
Comercio del lugar en que la sociedad establezca su domicilio principal (…)”41
Este documento debe contener como mínimo los siguientes requisitos:
- Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas.
- Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras
“sociedad por acciones simplificada”; o de las letras S.A.S.;
- El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se
establezcan en el mismo acto de constitución.
- El término de duración, si este no fuere indefinido. Si nada se expresa en el
acto de constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por
término indefinido.
- Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos
que se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial
o civil, lícita. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá
que la sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita.
- El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de
las acciones representativas del capital y la forma y términos en que estas
deberán pagarse.
- La forma de administración y el nombre, documento de identidad y
facultades de sus administradores. En todo caso, deberá designarse
cuando menos un representante legal.42
41 LEY 1258 DE 2008. [en línea ][citado el 8 de noviembre de 2016] disponible en: http://www.supersociedades.gov.co/Web/Leyes/LEY%201258%20DE%202008%20SAS1.htm 42 LEY 1258 DE 2008. [en línea] [citado el 8 de noviembre de 2016] Disponible en: http://www.supersociedades.gov.co/Web/Leyes/LEY%201258%20DE%202008%20SAS1.htm
153
Se deben tener en cuenta dos aspectos fundamentales en la creación de la
empresa por medio de la S.A.S.
Primero: “El documento de constitución será objeto de autenticación de manera
previa a la inscripción en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio, por
quienes participen en su suscripción. Dicha autenticación podrá hacerse
directamente o a través de apoderado”
Segundo: “Cuando los activos aportados a la sociedad comprendan bienes
cuya transferencia requiera escritura pública, la constitución de la sociedad
deberá hacerse de igual manera e inscribirse también en los registros
correspondientes”43
La legalización de la empresa es un proceso sencillo, el cual ofrece algunas
ventajas frente a otras figuras jurídicas, debido a que permite disminuir los
costos y tramites de constitución.
2.3 Obligaciones tributarias.
Al igual que las demás formas de sociedades, la S.A.S debe cumplir con las
obligaciones financieras estipuladas por la ley que rige el Estado Colombiano.
El proceso contributivo se fundamenta en la Constitución Política de Colombia,
en el capítulo 5; De los deberes y obligaciones, articulo 95, numeral 9 según el
cual todos los ciudadanos tienen el deber de “Contribuir al financiamiento de
los gastos e inversiones del Estado dentro de conceptos de justicia y equidad”44
La normatividad que regirá la sociedad por acciones simplificada será la misma
que se aplica a sociedades anónimas; su naturaleza siempre será comercial sin
importar el objeto social, formaran parte del régimen ordinario y serán
contribuyentes declarantes del impuesto sobre la renta y sus complementarios.
43 Ibíd. 44 CONSTITUCIÓN POLITICA DE COLOMBIA DE 1991. [En línea] [citado 9 de noviembre] Disponible en: http://www.registraduria.gov.co/IMG/pdf/constitucio-politica-colombia-1991.pdf
154
Además, se debe tener en cuenta otras obligaciones tributarias que aplican
para casos específicos “todas las S.A.S son agentes de retención del impuesto
de renta, del impuesto a las ventas según el caso, del impuesto de timbre
según el hecho generador, y según la reglamentación en los diferentes
municipios podrían ser agentes de retención del impuesto de industria y
comercio”45
2.4 Marco legal institucional
El primer paso legal que la empresa debe asumir, es el registro del documento
privado ante la cámara de comercio del domicilio de la sociedad, en este caso,
de la ciudad de Palmira. En segunda instancia se deberá realizar la inscripción
en el Registro Único Tributario (RUT) según el Estatuto Tributario y el artículo
555-2 para que de esta manera sea asignado el NIT.
Adicionalmente, se debe solicitar permiso de sanidad ante el Instituto Nacional
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), por tratarse de una
empresa dedicada a la comercialización de productos alimenticios; el permiso
autoriza a una persona natural o jurídica fabricar, envasar e importar alimentos
con destino al consumo humano.
Para la facturación se debe realizar el registro ante la DIAN, esto con el fin de
ser asignada la numeración de las facturas de venta. Para solicitar la
asignación es necesario diligenciar el solicitado de autorización, tener copia del
NIT y certificado de cámara y comercio.
En cuanto a los productos empacados, se ofrecerán al público en diferentes
presentaciones, de acuerdo a las medidas expresadas por el Sistema
Internacional de Unidades (SI).
45 RÉGIMEN LEGAL, TRIBUTARIO, CONTABLE Y SOCIAL DE LAS SOCIEDADES POR ACCIONES SIMPLIFICADAS –SAS– [En línea] [citado 09 de noviembre] Disponible en: http://www.unilibre.edu.co/CriterioLibre/images/revistas/10/CriterioLibre10art06.pdf (página 23)
155
Para establecer el nuevo proyecto de empresa denominada Verfruit S.A.S, se
deberá tener en cuenta y cumplir una serie de normas que regulan la creación
de empresa, la comercialización y la distribución de frutas y verduras.
Una de las principales normas o leyes que se debe tener en cuenta, es la ley
590 del 2000 la cual promueve el desarrollo de medianas, pequeñas y micro
empresas e indica los lineamientos para la creación y clasificación de las
mismas. La capacidad de las empresas se determinan de acuerdo al número
de trabajadores y al total de activos, por ende se llama micro empresa a toda
aquella que cuente con un máximo de 10 trabajadores y unos activos inferiores
a 501 SMLV. En cuanto a la pequeña empresa el número de trabajadores debe
estar entre 11 y 50 personas y sus activos deben encontrarse en el rango de
501 y 5.001 SMLV y por último, la mediana empresa debe tener entre 51 y 200
trabajadores y un total de activos entre 5.001 y 15.000 SMLV.
De acuerdo a lo anterior, se puede concluir que la nueva empresa Verfruit
S.A.S se clasificara como una microempresa teniendo en cuenta el número de
trabajadores que son 8 y el total de activos que no supera los 501 SMLV.
En el contexto de crear empresa, un punto que juega a favor es los recursos
del Fondo Emprender, el cual financia iniciativas empresariales y a las cuales
puede aspirar cualquier ciudadano siempre y cuando cumpla con las
condiciones establecidas en la ley 789 de 2002. Este fondo se puede
considerar como una fuente de financiación para la empresa si se desea
incurrir en financiación.
Por otro lado la empresa debe tener en cuenta el efecto e impacto que puede
generar en el medio ambiente y para ello se deben cumplir con diferentes
medidas regidas por medios de leyes y normas entre las que se destacan: la
ley 23 de 1973 donde se especifican las condiciones para prevenir y controlar
la contaminación del entorno y el NTC 5517 que especifica los requisitos que
deben cumplir los embalajes y empaques para no afectar el medio ambiente.
Además la empresa deberá cumplir con otras leyes y normatividades, entre las
que se destacan:
156
El Código de comercio46
En este código se estipulan las leyes y normas que rigen el comercio
colombiano y para ello las empresas deben tener en cuenta que:
Artículo 10. Comerciantes. Concepto. Calidad. Son comerciantes las personas
que profesionalmente se ocupan en alguna de las actividades que la ley
considera mercantiles. La calidad de comerciante se adquiere aunque la
actividad mercantil se ejerza por medio de apoderado, intermediario o
interpuesta persona
Artículo 13. Presunción de estar ejerciendo el comercio. Para todos los efectos
legales se presume que una persona ejerce el comercio en los siguientes
casos:
- cuando se halle inscrita en el registro mercantil;
- cuando tenga establecimiento de comercio abierto, y
- cuando se anuncie al público como comerciante por cualquier medio.
Artículo 19. Obligaciones de los comerciantes. Es obligación de todo
comerciante:
- Matricularse en el registro mercantil;
- Inscribir en el registro mercantil todos los actos, libros y documentos
respecto de los cuales la ley exija esa formalidad;
- Llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las prescripciones
legales;
- Conservar, con arreglo a la ley, la correspondencia y demás documentos
relacionados con sus negocios o actividades;
- Denunciar ante el juez competente la cesación en el pago corriente de sus
obligaciones mercantiles, y
- Abstenerse de ejecutar actos de competencia desleal.
46 CÓDIGO DE COMERCIO. [En línea] [citado 10 de noviembre de 2016] Disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=41102
157
Artículo 48. Conformidad de libros y papeles del comerciante a las normas
comerciales - medios para el asiento de operaciones. Todo comerciante
conformará su contabilidad, libros, registros contables, inventarios y estados
financieros en general, a las disposiciones de este código y demás normas
sobre la materia. Dichas normas podrán autorizar el uso de sistemas que,
como la microfilmación, faciliten la guarda de su archivo y correspondencia.
Asimismo será permitida la utilización de otros procedimientos de reconocido
valor técnico-contable, con el fin de asentar sus operaciones, siempre que
facilite el conocimiento y prueba de la historia clara, completa y fidedigna de los
asientos individuales y el estado general de los negocios.
Artículo 98. Contrato de sociedad - concepto - persona jurídica distinta. Por el
contrato de sociedad dos o más personas se obligan a hacer un aporte en
dinero, en trabajo o en otros bienes apreciables en dinero, con el fin de
repartirse entre sí las utilidades obtenidas en la empresa o actividad social.
Artículo 110. Requisitos para la constitución de una sociedad. La sociedad
comercial se constituirá por escritura pública en la cual se expresará:
- El nombre y domicilio.
- La clase o tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la misma.
- El domicilio de la sociedad y el de las distintas sucursales.
- El objeto social, esto es, la empresa o negocio de la sociedad.
- El capital social, la parte del mismo que se suscribe y la que se paga por
cada asociado en el acto de la constitución.
- La forma de administrar los negocios sociales, con indicación de las
atribuciones y facultades de los administradores.
- La época y la forma de convocar y constituir la asamblea o la junta de
socios.
- Las fechas en que deben hacerse inventarios y balances generales, y la
forma en que han de distribuirse los beneficios o utilidades.
- La duración precisa de la sociedad y las causales de disolución anticipada
de la misma.
- La forma de hacer la liquidación.
158
- Si las diferencias que ocurran a los asociados entre sí o con la sociedad,
con motivo del contrato social, han de someterse a decisión arbitral o de
amigables componedores y, en caso afirmativo, la forma de hacer la
designación de los árbitros o amigables componedores.
- El nombre y domicilio de la persona o personas que han de representar
legalmente a la sociedad.
- Las facultades y obligaciones del revisor fiscal.
- Los demás pactos que, siendo compatibles con la índole de cada tipo de
sociedad.
NTC 542247
En esta norma se establecen los requisitos que debe tener como mínimo los
empaque y embalajes, para ello la empresa Verfruit S.A.S implementara los
lineamientos establecidos en esta norma, con el fin de conservar la calidad de
las frutas y verduras.
NTC 512-148
En la presente norma se establecen los requisitos mínimos que debe cumplir la
empresa Verfruit S.A.S en los rótulos o etiquetas de los envases o empaques
para expender los productos alimenticios.
Ley 1314 de 200949
Al igual que toda empresa, Verfruit S.A.S deberá brindar información contable a
entidades encargadas del asunto, para ello la ley 1314 de 2009 brinda las
47 NTC 5422. [En línea] [citada 10 de noviembre] Disponible en: http://www.corabastos.com.co/sitio/images/documents/08-Norma_Tecnica_Colombiana_5422.pdf 48 NTC 512-1. [En línea] [citada 9 de noviembre de 2016] Disponible en: https://kontii.files.wordpress.com/2012/10/norma-ntc-5121.pdf 49 LEY 1314 DE 2009. [En línea] [citado 10 de noviembre de 2016] Disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=36833
159
medidas y proceso que toda empresa debe tomar para cumplir a cabalidad con
sus obligaciones legales.
2.5 Contratación laboral
Teniendo en cuenta el código sustantivo del trabajo y el código de comercio
Colombiano; se utilizaran contratos por honorarios o servicios para el asesor y
a término indefinido para todas las personas que estén de planta, donde se
deben incluir el pago de todas las prestaciones sociales y afiliaciones de ley.
La Contratación con los proveedores se realizara a través de formatos sencillos
diseñados acorde a cada caso, lo cual no exime de responsabilidad a ninguna
de las partes.
3. ASPECTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO.
Como se ha mencionado anteriormente, la empresa Verfruit S.A.S es una
organización dedicada a la comercialización de frutas y verduras, la cual no
contará con procesos de transformación o procesos productivos que
representen impactos relevantes en el medio ambiente en comparación a las
organizaciones industriales, por ende el proyecto no implica mayor
contaminación para la sociedad o el entorno en el cual estará, el impacto
ambiental negativo será mínimo.
Hay que tener en cuenta que hoy en día las organizaciones se interesan por
utilizar medidas preventivas para contrarrestar el impacto ambiental que
pueden tener, ajustándose a la normatividad de cada región. La empresa
Verfruit S.A.S tomara los lineamientos de la norma ISO 14001 para establecer
un plan de manejo ambiental.
160
La ISO 14001 es una norma aplicable a todas las organizaciones, sin excepción
alguna, para su implementación es necesario el compromiso de todos los niveles
de la empresa y se fundamenta bajo la siguiente figura.
Gráfico 22: Metodología ISO 14001
Fuente: ISO 14001
Para establecer el plan de manejo ambiental, se fundamentara en las dos
primeras: Política ambiental y planificación.
3.1 Identificación del impacto ambiental
En el proceso de comercialización se generan residuos sólidos, los cuales se
originan por la manipulación excesiva de los productos en las diferentes etapas
de la cadena de abastecimiento y distribución, además porque las frutas y
verduras son maltratadas al ser transportadas o porque simplemente están en
161
un estado de madurez muy avanzado. Se estima que el volumen de los
desechos o residuos sólidos no supere el 7% de los productos a comercializar
mensualmente.
Estos residuos se encuentran dentro de los desechos sólidos aprovechables, si
se tiene en cuenta que pueden ser utilizados; según el decreto 1713 de 2002
los define como “cualquier material, objeto, sustancia o elemento sólido que no
tiene valor de uso directo o indirecto para quien lo genere, pero que es
susceptible de incorporación a un proceso productivo”50 es decir, que no se
podrá utilizar en su estado natural, sin embargo se utilizara, si así se desea
para obtener un producto derivado del mismo, con el cual se puede generar
ingresos adicionales dependiendo del caso.
Las empresas que generen residuos podrán contar con el apoyo de entidades
encargadas de recolectar estos desechos. Según la normatividad Colombiana
el decreto 1713 de 2002 establece en el artículo cuarto que: “es
responsabilidad de los municipios y distritos asegurar que se preste a todos sus
habitantes el servicio público de aseo de manera eficiente, sin poner en peligro
la salud humana, ni utilizar procedimientos y métodos que puedan afectar al
medio ambiente y, en particular, sin ocasionar riesgos para los recursos agua,
aire y suelo, ni para la fauna o la flora, o provocar incomodidades por el ruido o
los olores y sin atentar contra los paisajes y lugares de especial interés”51
Sin embargo se debe tener en cuenta que la normatividad colombiana limita el
volumen de residuos sólidos, por tal motivo, dado el caso de que la empresa
VERFRUIT S.A.S supere los límites establecidos, tendrá la obligación de hacer
un acuerdo con la empresa de aseo correspondiente, con el fin de que esta lo
recoja.
Además, se debe tener en cuenta el impacto ambiental que puede generar el
vehículo recolector y distribuidor de frutas y verduras. Un estudio realizado en
el 2015 por el grupo Sociedad, Economía y Productividad (SEPRO) de la
50 DECRETO 1713 DE 2002. [En línea] [citado 10 de noviembre de 2016] Disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=5542 51 Ibíd.
162
Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Bogotá expone el impacto
que estos pueden generar en la sociedad; el estudio refleja que los vehículos
de transporte son cargados con un sobrepeso de hasta el 5% de su capacidad,
esto se ve reflejado especialmente en los vehículos de carga tipo C2 (dos ejes)
los cuales representan aproximadamente el 35% de la flota de transporte de
todo el país, generando así efectos negativos en el ambiente debido a la
contaminación que se genera por el material particulado (humo – polvo),
además del impacto en la red vial en primer instancia por el sobrepeso de los
camiones o camionetas y en segundo lugar, por el aumento excesivo de los
mismos.52
3.2 Política Ambiental
VERFRUIT S.A.S. es una empresa que se dedica a la comercialización de
productos agropecuarios, la cual busca manejar adecuadamente sus aspectos
ambientales a partir de:
a. Un modelo de negocio que con su forma de distribución ayude a
minimizar el impacto ambiental originado por los residuos que se
generan a diario, y
b. Del cumplimiento del marco legal ambiental, mediante la aplicación de
los requisitos establecidos en la Norma ISO 14001 garantizando así el
compromiso con la prevención del medio ambiente.
52 [En línea] [citado 10 de noviembre de 2016] Disponible en:
http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/transporte-de-carga-causa-impacto-social-y-ambiental-en-las-ciudades.html
163
3.3 Planificación
En la actualidad la empresa Verfruit S.A.S el principal problema son los
residuos de las frutas y verduras descompuestas, por ende se establecieron
unas medidas y lineamientos para generar el menor impacto posible sobre el
entorno.
Proceso de capacitación
- Crear alianzas con entes competentes como el SENA para prevenir a los
agricultores de los efectos que pueden causar las frutas y verduras en
un estado de sobre maduración.
- Brindar asesoría al agricultor sobre las diferentes fases de maduración;
madurez fisiológica, madurez hortícola o comercial y madurez de
consumo u organoléptica, con el fin de cosechar un fruto bajo
condiciones que permitan ser más resistente ante las diferentes etapas
en el proceso de comercialización.
Reducción en los residuos solidos
- Mejorar el proceso en las etapas de precosecha y poscosecha con el fin
de disminuir al 4% los residuos sólidos generados por la empresa.
Manejo de los residuos solidos
- Entregar los residuos sólidos a empresas o fundaciones dedicadas a la
protección del medio ambiente, con el fin de producir compostaje, el cual
puede ser utilizado en los diferentes cultivos como abono, fertilizante o
plaguicida orgánico.
164
- Entregar los residuos sólidos a una porcícola dedicada a la cría y ceba
de cerdos, donde se utilizarían para realizar un complemento alimenticio
para los mismos. En el corregimiento de la Buitrera existen varias
porcícolas interesadas en recibir cualquier cantidad de estos desechos.
Se debe tener en cuenta que para no incursionar en costos adicionales,
los desechos se podrán transportar cuando se vayan a recoger los
productos a corregimientos cercanos.
Empaque y embalaje
- Proteger los productos con empaques cómodos y flexibles, los cuales
eviten el deterioro en el transporte.
Condiciones de transporte
- Supervisar y revisar las condiciones de los productos antes de ser
transportados.
- Seguir los lineamientos establecidos en la resolución 2308 de 2014 sobre el
control de peso bruto en el transporte de productos.
- Utilizar un vehículo que funcione con biocombustibles o con biomezclas con
el fin de reducir los gases emitidos por el mismo.
Con estas medidas se espera contrarrestar el impacto ambiental que puede
tener el proyecto con los residuos sólidos y a su vez servir como soporte a los
agricultores en la producción de las cosechas, con productos que pueden ser
reutilizados mediante procesos artesanales para implementarlos como abonos.
Además los residuos también se pueden utilizar para crear alimentos para los
cerdos.
165
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO.
El presente estudio se realiza con el fin de determinar si el proyecto es rentable
económicamente y financieramente. Para ello, la comercializadora Verfruit
S.A.S contara con una fuente de financiación del grupo Bancolombia, debido a
que es la banca que ofrece mejores condiciones en el mercado; cabe resaltar
que aunque existen créditos de fomento como los ofrecidos por BANAGRARIO
se decidió elegir un crédito en la línea de libre inversión, el cual permitirá la
financiación del proyecto desde su inicio, aún sin estar constituida la empresa
legalmente. El monto por el cual se solicitara el crédito es de $89.084.140 a un
plazo de 5 años, con una tasa de interés del 23,07% efectiva anual.
Tabla 44: Tabla de amortización
TABLA DE AMORTIZACIÓN
AÑO SALDO INICIAL
CUOTA INTERÉS ABONO A CAPITAL
SALDO FINAL
1 $89.084.140 $31.823.263 $20.551.711 $11.271.552 $77.812.589
2 $77.812.589 $31.823.263 $17.951.364 $13.871.898 $63.940.690
3 $63.940.690 $31.823.263 $14.751.117 $17.072.145 $46.868.545
4 $46.868.545 $31.823.263 $10.812.573 $21.010.689 $25.857.856
5 $25.857.856 $31.823.263 $5.965.407 $25.857.856 $0
Fuente: simulador por Julio A. Sarmiento Sabogal.
1. PRESUPUESTO DE INVERSIONES.
1.1 Activos Fijos.
Están representadas por los activos requeridos para la etapa de instalación de
la empresa, con el fin de ser utilizados durante la vida útil del proyecto, como
166
son todos los equipos, implementos de oficina y lo necesario para el normal
funcionamiento de la empresa.
Tabla 45: Inversiones fijas
Detalle Valor Depreciación
Cuarto frío de conservación $18.000.000 $1.800.000
Bascula de piso $450.000 $45.000
Balanza liquidadora de mesa $240.000 $24.000
Caja registradora $398.000 $39.800
Subtotal $19.088.000 $1.908.800
Detalle Valor Depreciación
Camioneta tipo pick up Chevrolet o Nissan $35.000.000 $7.000.000
Subtotal $35.000.000 $7.000.000
Detalle Valor Depreciación
Teléfono inalámbrico $119.900 $39.967
Computador de mesa $1.449.990 $483.330
Subtotal $1.569.890 $523.297
Detalle Valor Depreciación
Escritorio oficina $399.900 $39.990
Silla alta giratoria $249.900 $24.990
Archivador $263.900 $26.390
Silla escritorio $119.800 $11.980
Impresora multifuncional $249.900 $24.990
Subtotal $1.283.400 $128.340
TOTAL $56.941.290 $9.560.437
Muebles y equipo de oficina
Maquinaria, planta y equipo
Vehículo
Equipo de cómputo y telecomunicaciones
Fuente: tabla elaborada por el autor
167
1.2 Capital de trabajo.
Teniendo en cuenta que las ventas se realizaran de contado, es necesario adquirir
un capital de trabajo para 30 días de operación. Los ingresos obtenidos por las
ventas de contado se destinaran a la compra de materia prima y lo necesario para
seguir en normal funcionamiento.
Tabla 46: Capital de trabajo.
Detalle Total
Compra M.P $352.196.866
MOD $67.955.122
CIF-Depreciación $22.936.000
Gastos-Depreciación $56.489.839
Subtotal $499.577.827
Total a un mes $41.631.486
Preoperativos $12.040.000
Total capital trabajo $53.671.486
Capital de trabajo
Fuente: tabla elaborada por el autor
Tabla 47: Capital para constituir la empresa.
Detalle Total
Inversión fija $56.941.290
Capital de trabajo $53.671.486
Total $110.612.776
Crédito 80% $88.490.220
Capital social 20% $22.122.555
Capital para constituir la empresa
Fuente: tabla elaborada por el autor
168
2. COSTOS DE PRODUCCIÓN.
El crecimiento de costos y gastos para cada año se determinara de acuerdo a
la inflación del 2015 que es de 6,77%.53
Para calcular el costo total de la materia prima se tuvo en cuenta los
requerimientos más la cantidad de desperdicio. Para calcular el costo unitario
se tuvo en cuenta solo los requerimientos.
Tabla 48: Requerimiento materia prima
Año 1 2 3 4 5
Cantidad en kilos 204.647 210.991 217.531 224.275 231.227
Valor $1.721 $1.838 $1.962 $2.095 $2.237
Total $352.196.866 $387.697.852 $426.777.292 $469.795.888 $517.150.703
Requerimiento de M.P
Fuente: tabla elaborada por el autor
Tabla 49: Costo de materia prima
Año 1 2 3 4 5
Cantidad 1 1 1 1 1
Total $1.841 $1.966 $2.099 $2.241 $2.393
Costo de M.P por unidad
Fuente: tabla elaborada por el autor
Tabla 50: Mano de obra directa
Año 1 2 3 4 5
Total $67.955.122 $72.555.684 $77.467.704 $82.712.267 $88.311.888
Valor/Unid. $355 $368 $381 $395 $409
Mano de obra directa
Fuente: tabla elaborada por el autor
53 BANCO DE LA REPUBLICA. [En línea] [citado 26 de noviembre de 2016] Disponible en:
http://www.banrep.gov.co/
169
Tabla 51: Mano de obra indirecta
Año 1 2 3 4 5
Total $41.225.839 $44.016.828 $46.996.768 $50.178.449 $53.575.530
Valor/Unid. $216 $223 $231 $239 $248
Mano de obra indirecta
Fuente: tabla elaborada por el autor
Tabla 52: Costos indirectos de fabricación.
Año 1 2 3 4 5
Servicios $1.320.000 $1.409.364 $1.504.778 $1.606.651 $1.715.422
Arrendo $1.440.000 $1.537.488 $1.641.576 $1.752.711 $1.871.369
Seguro $288.000 $307.498 $328.315 $350.542 $374.274
Rodamiento vehículo $18.000.000 $19.218.600 $20.519.699 $21.908.883 $23.392.114
Canastillas $520.000 $555.204 $592.791 $632.923 $675.772
Cartón $360.000 $384.372 $410.394 $438.178 $467.842
Insumos $168.000 $179.374 $191.517 $204.483 $218.326
Bolsa de polietileno $840.000 $896.868 $957.586 $1.022.415 $1.091.632
Total CIF $22.936.000 $24.488.767 $26.146.657 $27.916.785 $29.806.752
Depreciación equipos prod. $8.908.800 $8.908.800 $8.908.800 $8.908.800 $8.908.800
Total $31.844.800 $33.397.567 $35.055.457 $36.825.585 $38.715.552
Valor CIF/Unid. $167 $169 $172 $176 $179
Costos Indirectos de Fabricación (CIF)
Fuente: tabla elaborada por el autor
Tabla 53: Gastos de funcionamiento
Año 1 2 3 4 5
Salarios Admon $41.225.839 $44.016.828 $46.996.768 $50.178.449 $53.575.530
Servicios $5.280.000 $5.637.456 $6.019.112 $6.426.606 $6.861.687
Arrendo $5.760.000 $6.149.952 $6.566.304 $7.010.843 $7.485.477
Seguro $1.152.000 $1.229.990 $1.313.261 $1.402.169 $1.497.095
Insumos $672.000 $717.494 $766.069 $817.932 $873.306
Honorarios $2.400.000 $2.562.480 $2.735.960 $2.921.184 $3.118.949
Total sin drepreciación $56.489.839 $60.314.201 $64.397.473 $68.757.182 $73.412.043
Depreciación $651.637 $651.637 $651.637 $128.340 $128.340
Total $57.141.476 $60.965.838 $65.049.109 $68.885.522 $73.540.383
Gastos
Fuente: tabla elaborada por el autor
170
Tabla 54: Gastos de Industria y Comercio
Año 1 2 3 4 5
Tarifa 5x1000 $2.901.309,6 $3.162.752,5 $3.448.807,2 $3.761.836,4 $4.104.433,4
Impuesto industria y comercio
Fuente: tabla elaborada por el autor
Tabla 55: Gastos preoperativos
Adecuación local $7.000.000
Publicidad $4.590.000
Gastos legales $450.000
Total $12.040.000
Preoperativos
Fuente: tabla elaborada por el autor
Tabla 56: Depreciación
Año 1 2 3 4 5 Vida útil
Maq. Planta y equipo $1.908.800 $1.908.800 $1.908.800 $1.908.800 $1.908.800 10
Vehículo $7.000.000 $7.000.000 $7.000.000 $7.000.000 $7.000.000 5
Equipos de producción $8.908.800 $8.908.800 $8.908.800 $8.908.800 $8.908.800
Equipo de comp. y tel. $523.297 $523.297 $523.297 $0 $0 3
Muebles y equipos de ofic. $128.340 $128.340 $128.340 $128.340 $128.340 10
Equipos de oficina $651.637 $651.637 $651.637 $128.340 $128.340
Total depreciación $9.560.437 $9.560.437 $9.560.437 $9.037.140 $9.037.140
Depreciación acumulada $9.560.437 $19.120.873 $28.681.310 $37.718.450 $46.755.590
Depreciación
Fuente: tabla elaborada por el autor
3. INGRESOS.
Como se mencionó anteriormente el ingreso por ventas está determinado por la
capacidad en kilogramos de frutas y verduras a comercializar, la cual se
incrementara de acuerdo al PIB del año 2015 que equivale a 3,1%54.
54 Dato suministrado por la página del DANE (http://www.dane.gov.co/) Citado 29 de noviembre
171
Tabla 57: Promedio precio de venta
Concepto 1 2 3 4 5
M. Prima $1.841 $1.966 $2.099 $2.241 $2.393
MOD $355 $368 $381 $395 $409
MOI $216 $223 $231 $239 $248
CIF $167 $169 $172 $176 $179
Costo $2.579 $2.727 $2.884 $3.051 $3.229
Precio venta $3.034 $3.208 $3.393 $3.589 $3.799
Rentabilidad 15%
Fijación precio de venta
Fuente: tabla elaborada por el autor
Tabla 58: Proyección de ventas
Año 1 2 3 4 5
Cantidad 191.259 197.188 203.300 209.603 216.100
Precio $3.034 $3.208 $3.393 $3.589 $3.799
Total $580.261.914 $632.550.508 $689.761.435 $752.367.282 $820.886.673
Unidades a vender
Fuente: tabla elaborada por el autor
172
4. ESTADOS FINANCIEROS.
4.1 Balance general.
Tabla 59: Balance general
Ítem Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ACTIVO CORRIENTE
Caja y bancos $41.631.486 $54.041.728 $69.815.473 $93.268.607 $124.964.155 $160.749.825
Total activos corrientes $41.631.486 $54.041.728 $69.815.473 $93.268.607 $124.964.155 $160.749.825
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria, planta y equipo $19.088.000 $19.088.000 $19.088.000 $19.088.000 $19.088.000 $19.088.000
Muebles y equipo de oficina $1.283.400 $1.283.400 $1.283.400 $1.283.400 $1.283.400 $1.283.400
Equipo de cómputo y telecomunicaciones $1.569.890 $1.569.890 $1.569.890 $1.569.890 $1.569.890 $1.569.890
Vehículo $35.000.000 $35.000.000 $35.000.000 $35.000.000 $35.000.000 $35.000.000
Depreciación acumulada $0 $9.560.437 $19.120.873 $28.681.310 $37.718.450 $46.755.590
Total activos fijos $56.941.290 $66.501.727 $76.062.163 $85.622.600 $94.659.740 $103.696.880
Activos diferidos $12.040.000 $0 $0 $0 $0 $0
Total activos diferidos $12.040.000 $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL ACTIVOS $110.612.776 $120.543.455 $145.877.636 $178.891.207 $219.623.895 $264.446.705
PASIVO
PASIVO CORTO PLAZO
Impuesto industria y comercio $0 $0 $0 $0 $0 $0
Impuestos por pagar $0 $12.161.000 $19.359.304 $22.885.500 $27.079.537 $31.666.947
Total pasivo corto plazo $0 $12.161.000 $19.359.304 $22.885.500 $27.079.537 $31.666.947
PASIVO LARGO PLAZO
Obligaciones bancarias $88.490.220 $31.611.098 $20.414.694 $11.196.405 $77.293.816 $0
Total pasivo largo plazo $88.490.220 $31.611.098 $20.414.694 $11.196.405 $77.293.816 $0
TOTAL PASIVO $88.490.220 $43.772.098 $39.773.998 $34.081.905 $104.373.353 $31.666.947
PATRIMONIO
Capital social $22.122.555 $53.164.709 $47.277.829 $45.316.682 -$32.365.759 $28.948.941
Reserva legal $0 $2.360.665 $3.757.983 $4.442.479 $5.256.616 $6.147.113
Utilidad del ejercicio $0 $21.245.982 $33.821.844 $39.982.315 $47.309.544 $55.324.019
Utilidades retenidas $0 $0 $21.245.982 $55.067.826 $95.050.141 $142.359.685
TOTAL PATRIMONIO $22.122.555 $76.771.356 $106.103.638 $144.809.303 $115.250.542 $232.779.758
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $110.612.776 $120.543.455 $145.877.636 $178.891.207 $219.623.895 $264.446.705
BALANCE GENERAL
Fuente: tabla elaborada por el autor
173
4.2 Estado de resultados.
Tabla 60: Estado de resultados
Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS POR VENTAS $580.261.914 $632.550.508 $689.761.435 $752.367.282 $820.886.673
COSTOS DE PRODUCCIÓN $451.996.788 $493.651.103 $539.300.452 $589.333.741 $644.178.142
UTILIDAD BRUTA $128.265.126 $138.899.405 $150.460.983 $163.033.541 $176.708.531
GASTOS ADMINISTRATIVOS $72.082.785 $64.128.590 $68.497.916 $72.647.358 $77.644.816
Gastos de funcionamiento $57.141.476 $60.965.838 $65.049.109 $68.885.522 $73.540.383
Gastos preoperativos $12.040.000 $0 $0 $0 $0
Gastos legales $2.901.310 $3.162.753 $3.448.807 $3.761.836 $4.104.433
UTILIDAD OPERACIONAL $56.182.341 $74.770.814 $81.963.067 $90.386.183 $99.063.715
Gastos financieros o intereses $20.414.694 $17.831.683 $14.652.772 $10.740.486 $5.925.636
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO $35.767.647 $56.939.131 $67.310.294 $79.645.697 $93.138.079
Tx. 34% $12.161.000 $19.359.304 $22.885.500 $27.079.537 $31.666.947
UTILIDAD NETA $23.606.647 $37.579.826 $44.424.794 $52.566.160 $61.471.132
Reserva legal 10% $2.360.665 $3.757.983 $4.442.479 $5.256.616 $6.147.113
UTILIDAD DEL EJERCIO $21.245.982 $33.821.844 $39.982.315 $47.309.544 $55.324.019
ESTADO DE RESULTADOS (PYG)
Fuente: tabla elaborada por el autor
4.3 Flujo de caja.
Tabla 61: Flujo de caja
Ítem Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS
Saldo incial $0 $41.631.486 $54.041.728 $69.815.473 $93.268.607 $124.964.155
Capital social $22.122.555 $0 $0 $0 $0 $0
Financiación $88.490.220 $0 $0 $0 $0 $0
Ingresos por ventas $0 $580.261.914 $632.550.508 $689.761.435 $752.367.282 $820.886.673
TOTAL INGRESOS $110.612.776 $621.893.400 $686.592.236 $759.576.908 $845.635.889 $945.850.828
EGRESOS
Compra materia prima $0 $352.196.866 $387.697.852 $426.777.292 $469.795.888 $517.150.703
Pago mano de obra directa $0 $67.955.122 $72.555.684 $77.467.704 $82.712.267 $88.311.888
CIF $0 $31.844.800 $33.397.567 $35.055.457 $36.825.585 $38.715.552
Gastos de funcionamiento $0 $57.141.476 $60.965.838 $65.049.109 $68.885.522 $73.540.383
Gasto preoperativo $12.040.000 $12.040.000 $8.026.667 $4.013.333 $0 $0
Impuesto de renta (34%) $0 $12.161.000 $19.359.304 $22.885.500 $27.079.537 $31.666.947
Compra de activos fijos $56.941.290 $0 $0 $0 $0 $0
Impuesto industria y comercio $0 $2.901.310 $3.162.753 $3.448.807 $3.761.836 $4.104.433
Depreciación $0 $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL EGRESOS $68.981.290 $536.240.574 $585.165.665 $634.697.202 $689.060.636 $753.489.905
SUPERAVIT/DEFICIT $41.631.486 $85.652.827 $101.426.571 $124.879.706 $156.575.253 $192.360.923
Amortización Crédito $0 $31.611.098 $31.611.098 $31.611.098 $31.611.098 $31.611.098
Total disponible $41.631.486 $54.041.728 $69.815.473 $93.268.607 $124.964.155 $160.749.825
FLUJO DE EFECTIVO
Fuente: tabla elaborada por el autor
174
5. EVALUACION FINANCIERA.
El proyecto se evaluara a una tasa de oportunidad del 25%
5.1 Valor Presente Neto (VPN)
El Valor Presente Neto se calculó mediante el sistema de Excel 2013
Tabla 62: VPN
INVERSIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
SALDO EFECTIVO -$110.612.776 $54.041.728 $69.815.473 $93.268.607 $124.964.155 $160.749.825
TASA DE OPORTUNIDAD
25% -$110.612.776 $43.233.382 $44.681.902 $47.753.527 $51.185.318 $52.674.503
VPN = $239.528.632 -$110.612.776
VPN = $128.915.857 SE ACEPTA
VPN
Fuente: tabla elaborada por el autor
5.2 Tasa Interna de retorno (TIR)
Al igual que el VPN, la Tasa Interna de Retorno se calculó mediante el sistema
de Excel 2013
Tabla 63: TIR
TIR = 31% SE ACEPTA
Fuente: tabla elaborada por el autor
175
CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. CONCLUSIONES.
La realización y análisis de los diferentes estudios de mercado, técnico,
organizacional, legal, ambiental y financiero permiten concluir que; cada etapa
de la investigación es viable, debido a que las diferentes variables analizadas
durante la investigación son favorables, lo que permite determinar que el
proyecto es factible.
El estudio de mercado llevado a cabo en la ciudad de Palmira permitió
identificar los gustos y preferencias del consumidor, además del porcentaje de
personas que consumen frutas y verduras, de igual manera las personas que
estarían dispuestas a comprar en la nueva comercializadora, en base a estos
datos se logró proyectar las ventas, establecer precios y analizar otras
variables como la frecuencia de compra y las cantidades compradas. Por otro
lado también se indago sobre la disponibilidad de materia prima en la región
dependiendo de la estacionalidad de los productos, lo cual permitió conocer si
la oferta local cubría en su totalidad la demanda o si era necesario recurrir a
otros lugares cercanos al municipio. En términos generales el estudio de
mercado refleja favorabilidad en los dos elementos esenciales que son la oferta
y demanda, debido a que existe disponibilidad de materia prima para ser
comercializada y también personas que estarían dispuestas a comprar los
productos bajo las condiciones de distribución establecidas, por ende es una
gran oportunidad que augura el éxito del proyecto.
176
A partir del estudio técnico se determinó el tamaño, la localización, y la
ingeniería del proyecto. A nivel de macrolocalización se eligió el departamento
y el municipio en base a la gran variedad de oferta existente de productos
agrícolas, con la microlocalización se definió un lugar donde el valor comercial
por concepto de arrendo sea económico y además sea cercano a los cuatro
barrios donde se encuentra la población objetivo, para la infraestructura se
definió un local que cumpliera con las condiciones necesarias para la
distribución de la planta. Adicionalmente, se establecieron los equipos e
instrumentos necesarios para desarrollar las diferentes actividades. En general
los anteriores elementos son de fácil adquisición, algunos se pueden conseguir
en la ciudad origen y otros en la ciudad de Cali que se encuentra a 20 minutos
de Palmira, no se requieren mayores inversiones en tecnología.
En lo referente al estudio organizacional, legal y ambiental se identificó: la
estructura organizacional de la empresa la cual estará conforma por la junta de
socios, la parte administrativa y la parte operativa, de igual manera se
establecieron los procedimientos y manuales de los empleados que servirán de
guía para ejecutar de manera óptima sus tareas, cabe resaltar que el talento
humano necesario para la empresa en su mayoría es de perfil técnico o al
menos que haya terminado su bachillerato, por ende no es un limitante para el
proyecto. En segundo lugar se establecieron los aspectos de legalización y las
formas de contratación de la compañía, así como la normatividad para el
normal funcionamiento de la empresa, la cual a nivel reglamentario no cuenta
con ninguna restricción para su funcionamiento. Y en tercer lugar se estableció
el impacto ambiental y se plantearon acciones de mejora que permitan
contrarrestar el 7% de desperdicio originado en el proceso de abastecimiento y
distribución del producto, además de establecer un manejo adecuado de los
residuos.
177
Atraves del estudio financiero se determinó el valor de los ingresos, costos,
gastos e inversión inicial que son necesarios para ejecutar el proyecto y que
sirven de base para proyectar los estados financieros, los cuales permitirán ver
con claridad el comportamiento contable que tendría el proyecto. Para la
evaluación financiera se tuvo en cuenta los flujos de efectivo de los diferentes
años y la tasa de oportunidad para el inversionista del 25%, esto con el fin de
determinar el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). El
valor obtenido para el VPN fue de $128.915.857 y la TIR de 31% lo cual
permite concluir que el proyecto es viable puesto que el Valor Presente Neto es
Positivo y la Tasa Interna de Retorno es superior a la tasa de oportunidad para
el inversionista.
Una vez terminado el estudio de factibilidad sobre la creación de una
comercializadora de frutas y verduras denominada VERFRUIT S.A.S se puede
decir que el proyecto es viable ya que habiendo realizado cada uno de los
estudios necesarios no se encontraron factores que puedan afectar
directamente la puesta en marcha de la empresa.
178
2. RECOMENDACIONES
Se recomienda ejecutar el proyecto debido a que los diferentes estudios son
favorables y permite mantener una rentabilidad durante los cinco primeros
años.
Proponer contratos futuros a los proveedores, teniendo en cuenta el análisis de
precios periódicamente y el comportamiento entre la oferta y demanda
Manejar criterios de selección para elegir los proveedores de la empresa,
debido a que es determinante la calidad de los productos para fidelizar los
clientes y a su vez ser competitivos en el mercado.
Realizar capacitaciones para los agricultores y sus hijos para producir abono
orgánico con los residuos, con el fin de crear conciencia y a ahorro para los
mismos
Crear un equipo de investigación encargado de analizar el comportamiento del
mercado, con el fin de identificar los cambios en las tendencias de consumo y
poder estar a la vanguardia de las necesidades del consumidor.
A pesar de que en Colombia no se consumen los 400 gramos de fruta y
verduras recomendados por la OMS, las personas tienen la conciencia de
alimentarse saludablemente así sea en mínimas proporciones, al menos así se
ve reflejado en la encuesta con el 63,7% de la población que consideran que se
deben consumir todos los días. Por tal motivo, se recomienda realizar una guía
de salud alimentaria donde se promueva y se den a conocer los beneficios de
consumir frutas y verduras todos los días.
Evaluar el comportamiento de las ventas con el fin de mantener e incrementar
la rentabilidad.
179
3. BIBLIOGRAFIAS.
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VARELA V., Rodrigo. INNOVACIÓN EMPRESARIAL: Arte y Ciencia en la
Creación de Empresas. Tercera edición. Bogotá, D.C: Pearson educación de
Colombia, LTDA., 2008.
185
4. ANEXOS
Anexo 1: Prueba piloto
Ilustración 24: Prueba piloto
Fuente: Elaboración propia
186
Ilustración 25: Prueba piloto continuación
Fuente: Elaboración propia
187
Anexo 2: Ficha técnica de la encuesta
Tema a investigar: Frutas y Verduras
Necesidad de la información: Hallar los factores determinantes para el
consumo de frutas y verduras
Planteamiento de problema: ¿Qué factores influyen a la hora de comprar
frutas y verduras?
Hipótesis: Las personas descartan las frutas y verduras ya que son
consideradas como productos costosos
Objetivo general: Encontrar las razones que incrementan el precio final de
las frutas y verduras
Objetivos específicos:
- Conocer los principales intermediarios de frutas y verduras
- Determinar las frutas y verduras con mayor demanda
- Conocer las diferentes variables que determinan la compra
188
Ilustración 26: Ficha técnica de la encuesta
Fuente: Elaboración propia
189
Ilustración 27: Ficha técnica de la encuesta continuación
Fuente: Elaboración propia
190
Anexo 3: Entrevistas.
ACTA N° 001
El día 08 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio del Cerrito, Corregimiento de Tenerife, el señor Mauro
Samuel López Valencia productor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno
siendo las 9:00 a.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Mauro Samuel López Valencia
2. Disponibilidad de venta
3. Visita de campo
RESUMEN
El señor Mauro Samuel López Valencia es un productor independiente de
cebolla de rama, papa criolla y zanahoria ubicado en el corregimiento de
Tenerife, en la parte alta de la finca los Eucaliptos lote N° 2. Los productos son
distribuidos y comercializados por intermediarios en la central de abastos
mayorista de CAVASA.
Para los intereses del proyecto que es la cebolla, el productor manifiesta que
produce aproximadamente en promedio semanal 1.000 kilos, de los cuales el
proveedor estaría dispuesto a ofrecer el 100% de la cosecha.
El modelo de negocio fue explicado por parte del estudiante al productor, el
cual se mostró interesado en participar. Se realizó una visita a las diferentes
zonas cultivables para verificar la disponibilidad de cultivos, además se
estableció las condiciones de compra si se llegase a hacer un acuerdo.
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 8 días
3. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de la
materia prima
191
ACTA N° 002
El día 08 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio del Cerrito, Corregimiento de Tenerife, el señor Luis Enrique
Bravo agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo las 11:00
a.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Luis Enrique Bravo
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Luis Enrique Bravo es un productor asociado de cebolla de rama y
fresa del corregimiento de Tenerife, ubicado en la finca Tequendama.
Actualmente la cebolla es comercializada por terceros en la central mayorista
de CAVASA por medio de atados de 25 kilos aproximadamente, mientras que
la fresa la distribuye en la ciudad de Palmira en cajas de cartón de 17 libras, el
promedio de producción semanal es aproximadamente 1.000 kilos de cebolla y
200 kilos de fresa.
El productor al ser informado sobre el modelo de negocio mostro interés en
formar parte y además agrego estar en la búsqueda de eliminar los
intermediarios por cuenta propia. La idea la considera como algo brillante y
menciona que el también piensa realizar algo similar al querer disminuir los
intermediarios.
En el momento el productor estaría dispuesto a vender el 100% de su
producción semanal. Los requisitos para solicitar como proveedor al anterior
productor son:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 8 días
3. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de la
materia prima
192
ACTA N° 003
El día 08 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio del Cerrito, Corregimiento de Tenerife, el señor Oscar
Córdoba Arcilla agricultor y comerciante y el estudiante Jorge Andrés Botina
Yaqueno siendo las 2:00 p.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Oscar Córdoba Arcilla
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Oscar Córdoba Arcilla es un productor y distribuidor independiente de
cebolla de rama del corregimiento de Tenerife. La cebolla es producida y
comercializada en la central mayorista de CAVASA por el mismo los días lunes,
miércoles, viernes y cuando las condiciones del mercado son favorables,
también distribuye el día sábado. Aproximadamente produce y distribuye
semanalmente entre 3 y 5 tonelada de cebolla.
El productor estaría dispuesto a apoyar el proyecto y ofrecer semanalmente
1.000 kilos de cebolla. Los requisitos para solicitar como proveedor al anterior
productor son mínimos:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 8 días
3. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de la
materia prima
193
ACTA N° 004
El día 08 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio del Cerrito, Corregimiento de Tenerife, el señor Esneider
López Bolaños agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo
las 3:00 p.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Esneider López Bolaños
2. Disponibilidad de venta
DESARROLLO
El señor Esneider López Bolaños es un productor asociado de cebolla de rama
y fresa del corregimiento de Tenerife. La cebolla es comercializada por atados
(20 – 25 kilos) mientras que la fresa distribuida en cajas de cartón de 15 libras,
el promedio de producción semanal es aproximadamente 1.000 kilos de cebolla
y 200 kilos de fresa los cuales son transportados y comercializados en la
ciudad de Palmira y en la central mayorista CAVASA.
El productor al ser informado sobre el proyecto, mostro interés en formar parte
y recibió con agrado la idea de eliminar los intermediarios y que los productos
sean adquiridos directamente en la finca. Se estableció que para la compra de
los productos no es necesario realizar un contrato escrito que garantice la
compra de cebolla y fresa por un precio y tiempo determinado, solo basta con
establecer un acuerdo verbal que este sujeto a las condiciones del mercado.
El productor estaría dispuesto a vender el 50% de su producción semanal si el
acuerdo genera beneficios superiores a los establecidos por el mercado actual.
Los requisitos para solicitar como proveedor al anterior productor son mínimos:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 3 días
3. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de
la materia prima
194
ACTA N° 005
El día 09 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio del Cerrito, Corregimiento de Tenerife, el señor Jorge Enrique
Botina agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo las 8:00
a.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Jorge Enrique Botina
2. Disponibilidad de venta
3. visita de campo
RESUMEN
El señor Jorge Enrique Botina es un productor independiente de fresa, frijol y
repollo del corregimiento de Tenerife y Toche. La fresa la produce en el
corregimiento de Tenerife mientras que el frijol y repollo es producido en el
corregimiento de Toche, actualmente los productos son comercializados en la
ciudad de Palmira una parte por la conyugue y el restante por un tercero.
Aproximadamente produce semanal 300 kilos de fresa, 350 kilos de frijol calima
en vaina y 500 kilos de repollo. El productor después de exponer la idea de
negocio, expresó estar dispuesto a apoyar el proyecto y ofrecer semanalmente
el 100% de la producción si las condiciones de negociación satisfacen las
expectativas de los mismos. Los requisitos para solicitar como proveedor al
anterior productor son mínimos:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 8 días
3. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de la
materia prima
195
ACTA N° 006
El día 09 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento de Toche, el señor Luis Alberto
Pineda agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo las 10:00
a.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Luis Alberto Pineda
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Luis Alberto Pineda es un productor independiente de frijol variedad
calima, repollo y tomate de chonto en el corregimiento de Toche. El frijol es
comercializado en costales por 25 kilos en vaina, el repollo es distribuido en
costales de 25 – 30 kilos mientras que el tomate es comercializado en
canastillas por 25 kilogramos, los productos son vendidos una parte en la
ciudad de Palmira y otra parte en central mayorista de CAVASA por
intermediarios.
Aproximadamente produce semanalmente 200 kilos de frijol, 300 kilos de
repollo y 500 kilos de tomate. El productor al ser informado sobre el proyecto,
menciono estar interesado y estaría dispuesto a ofrecer la totalidad de su
producción
Para realizar la compra de materia prima no hay necesidad de realizar un
documento escrito, basta con hacer un acuerdo verbal. Los requisitos para
solicitar como proveedor al anterior productor son mínimos:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 3 días
196
ACTA N° 007
El día 09 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento de Toche, el señor Cesar Augusto
Vásquez agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo la 1:00
p.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Cesar Augusto Vásquez
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Cesar Augusto Vásquez es un productor asociado de tomate chonto
del corregimiento de Toche. El tomate lo comercializa en la central mayorista
de CAVASA en canastillas con capacidad de 25 kilogramos cada una,
actualmente produce semanalmente entre 500 y 800 kilos.
El modelo de negocio fue expuesto al productor, el cual menciono estar
interesado a formar parte de los proveedores y si existe la posibilidad a ser
accionista del mismo. La oferta semanal que estaría disponible para Verfruit
S.A.S es de 500 kilos promedio.
Los requisitos para solicitar como proveedor al anterior productor son mínimos:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 8 días
3. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de la
materia prima
197
ACTA N° 008
El día 09 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento de Combia, el señor Cristian
Villota Silva agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo las
4:00 p.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Cristian Villota Silva
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Cristian Villota Silva es un productor asociado de frijol calima y repollo
del corregimiento de Combia, actualmente tiene sembrada aproximadamente
3,5 hectáreas entre ambos cultivos. Las siembras son realizadas mediante el
modelo de escala, donde se siembran lotes constantemente para tener una
producción que permita responder a las necesidades del mercado. De esta
forma se puede garantizar la oferta por parte de este productor durante todo el
año.
Actualmente los productos son comercializados en el mercado de Palmira y en
la central mayorista de CAVASA por una persona intermediaria, sin embargo el
agricultor siente inconformismo por el hecho de que sus productos no son bien
remunerados, por tal motivo y con la necesidad de recibir mayores beneficios
económicos, se ha visto en la necesidad de buscar quien le compre sus
productos. Actualmente está produciendo 300 kilos de cada producto, de los
cuales estaría dispuesto a ofrecer semanalmente la totalidad de la producción
si se estable un acuerdo que llene sus expectativas. Los requisitos para
solicitar como proveedor al anterior productor son mínimos:
1. Plazo máximo de pago 8 días
2. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de la
materia prima
198
ACTA N° 009
El día 10 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento de Caluce, el señor Gabriel Páez
Solarte agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo las
10:00 a.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Gabriel Páez Solarte
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Gabriel Páez Solarte es un productor independiente de Mora, ubicado
en el corregimiento de Caluce. Actualmente cuenta con cerca de 2.500 plantas
de mora, las cuales están produciendo semanalmente cerca de 400 kilos. La
comercialización de esta fruta se realiza en la ciudad de Palmira por parte de
intermediarios
Al ser expuesto el modelo de negocio, el productor mostro interés en participar
del mismo y el estaría dispuesto a vender toda la producción si se realiza un
contrato donde se garantice un precio estable por el producto además de:
1. Contrato escrito
2. Establecer una relación gana – gana justa
3. El Plazo de pago no exceda los 8 días
4. Establecer precio pactado antes de la recepción materia prima
199
ACTA N° 010
El día 10 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento de Caluce, el señor Rafael Cano
agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo las 11:00 a.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Rafael Cano
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Rafael Cano es un productor independiente de mora del corregimiento
de Caluce, cuenta con más de 600 plantas de mora, para una producción
semanal cerca de 200 kilos aproximadamente. La comercialización de esta
fruta se realiza en la ciudad de Palmira por intermediarios del mismo
corregimiento.
Al ser expuesta al productor la idea de eliminar los intermediarios, este se
mostró conforme y dispuesto a ofrecer sus productos, sin embargo mencionó
que dentro del proceso se debería tener en cuenta la opinión de las personas
que actúan como intermediarios porque el modelo podría afectar a todas
aquellas personas que dependen económicamente de ese trabajo.
El productor estaría dispuesto a ofrecer semanalmente el total de la
producción. Los requisitos para solicitar como proveedor al anterior productor
son:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 8 días
3. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de la
materia prima
200
ACTA N° 011
El día 10 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento de Tenjo, el señor Darío Delgado
agricultor y comerciante y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo
las 2:00 p.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Darío Delgado
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Darío Delgado es un productor y distribuidor independiente de tomate
de árbol, habichuela y tomate chonto del corregimiento de Tenjo. Los productos
son distribuidos mediante empaques a excepción del tomate chonto que se
comercializa en canastillas, el mercado de estos productos se encuentra
ubicado en la ciudad de Palmira donde se comercializa cerca del 60% de la
producción y el 40% restante se distribuye en la ciudad de Cali en la central
mayorista de CAVASA los días lunes y viernes.
El productor estaría dispuesto a apoyar el proyecto ofreciendo semanalmente
500 kilos de tomate de árbol, 300 kilos de habichuela y 500 kilos de tomate
chonto. Es necesario realizar contratos de compra sobre la cantidad de materia
prima, en cuanto al precio lo determinan de acuerdo al mercado, los requisitos
para solicitar como proveedor al anterior productor son:
1. Contrato escrito
2. Establecer una relación gana – gana justa
3. Plazo máximo de pago 8 días
4. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de la
materia prima
201
ACTA N° 012
El día 10 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento de Tenjo, el señor Mariano Tombe
productor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo las 3:00 p.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Mariano Tombe
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Mariano Tombe es un productor asociado ubicado en el corregimiento
de Tenjo. Actualmente cultiva habichuela y tomate chonto, estos productos son
comercializados en la central de abastos mayorista de CAVASA por medio de
empaques de 25 kilos y canastillas de la misma cantidad.
La producción promedio semanal es de 300 kilos de habichuela y 300 kilos de
tomate, el productor manifiesta estar dispuesto a apoyar el modelo de negocio
y a ofrecer el 100% de la cosecha a la empresa Verfruit S.A.S si se estable un
precio fijo de compra durante un periodo de tiempo.
Los requisitos para establecer un acuerdo son:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 8 días
3. Establecer un precio de compra fijo
202
ACTA N° 013
El día 10 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento de Tenjo, el señor Roberto
Eugenio López agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo
las 4:00 p.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Roberto Eugenio López
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Roberto Eugenio López es un productor asociado de tomate de árbol
del corregimiento de Tenerife. El tomate de árbol es comercializado en la
ciudad de Palmira por kilos, el promedio de producción semanal es
aproximadamente es de 400 kilos.
El productor al ser informado sobre el modelo de negocio mostro interés en
formar parte, la idea la considera como un negocio que tiene un prometedor
futuro y por tal motivo, está dispuesto a vender el 100% de su producción
semanal.
Los requisitos para hacer un acuerdo con este proveedor son:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 8 días
3. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de la
materia prima
203
ACTA N° 014
El día 14 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento del Bolo la Italia, el señor Richard
Alexander Rosero distribuidor y productor y el estudiante Jorge Andrés Botina
Yaqueno siendo las 9:00 a.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Richard Alexander Rosero
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Richard Alexander Rosero es un productor Y distribuidor
independiente de guayaba ubicado en el corregimiento del Bolo la Italia. El
productor se encarga de comercializar el producto en el mercado de Palmira,
sin embargo manifiesta estar descontento por el trabajo, compromiso y
dedicación que requiere el mismo, por esta razón ha buscado a quien venderle
el producto, sin embargo no ha podido establecer un acuerdo con los
compradores debido a los precios que no llenan las expectativas.
Actualmente la producción alcanza aproximadamente en promedio semanal
500 kilos de guayaba, de los cuales el proveedor estaría dispuesto a ofrecer el
100% de la cosecha si se llega a un acuerdo en los precios.
El modelo de negocio fue explicado por parte del estudiante y el productor se
mostró interesado en formar parte del mismo. Las condiciones de compra si se
llegase a hacer un acuerdo.
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 8 días
3. Establecer un acuerdo de precios
204
ACTA N° 015
El día 14 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento del Bolo Alizal, el señor Adolfo
León Valencia Nieto agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno
siendo las 11:00 a.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Adolfo León Valencia Nieto
2. Disponibilidad de venta
DESARROLLO
El señor Adolfo León Valencia Nieto es un productor asociado de guayaba del
corregimiento del Bolo Alizal. Actualmente el agricultor manifiesta tener
sembrada aproximadamente 1 hectárea de la cual produce cerca de 300 kilos
semanales, los cuales son comercializados en la ciudad de Palmira.
El productor al ser informado sobre el modelo de negocio manifestó estar de
acuerdo con la idea y además agrego estar dispuesto a crear algo similar pero
enfocándose solo en la guayaba.
En el momento el productor estaría dispuesto a vender los 300 kilos que
produce semanal, siempre y cuando se establezca un precio fijo durante un
periodo de tiempo. Los requisitos para establecer el acuerdo son:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 8 días
3. Establecer precio fijo
205
ACTA N° 016
El día 14 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento del Bolo la Italia, el señor Harold
Díaz Hernández agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo
las 2:00 p.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Harold Díaz Hernández
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Harold Díaz Hernández es un productor asociado de guayaba y
naranja ubicado en el corregimiento del Bolo la Italia. Posee cerca dos
hectáreas de cultivo, y produce semanalmente 500 kilos de naranja y 300 de
guayaba, actualmente estos productos son vendidos en la central de mayorista
de CAVASA por un intermediario.
El modelo de negocio fue explicado al productor, el cual considero un factor
determinante que beneficiara el agro. El agricultor está dispuesto a ofrecer el
100% de la producción.
Se establecieron las condiciones de compra las cuales son:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 8 días
3. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de la
materia prima
206
ACTA N° 017
El día 14 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento del Bolo la Italia, el señor Segundo
Yaqueno Villota agricultor y comerciante y el estudiante Jorge Andrés Botina
Yaqueno siendo las 4:00 p.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Segundo Yaqueno Villota
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Segundo Yaqueno Villota es un productor y comerciante de la ciudad
de Palmira, corregimiento del Bolo la Italia. En la actualidad cultiva cilantro y
guayaba, además de comprar otros productos para comercializar como plantas
aromáticas, fresa, cebolla larga, papa, entre otros.
Debido a la producción y a la poca capacidad que tiene para vender la guayaba
se ha visto en la obligación de conseguir compradores para la misma. La
producción de la guayaba aproximadamente es de 800 kilos semanales, sin
embargo manifiesta que estaría en disposición de vender solo como máximo
500 kilos.
El agricultor apoya el modelo de negocio, pero para ellos se debe establecer
algunos requisitos necesarios que solicita, como son:
1. Establecer una relación gana – gana justa
2. Plazo máximo de pago 3 días
3. Establecer precio de compra anticipado al momento de la recepción de la
materia prima.
4. Contrato escrito
207
ACTA N° 018
El día 15 de febrero de 2017 se reunieron en el departamento del Valle del
Cauca, Municipio de Palmira, Corregimiento de Rozo, el señor Jhon Jairo
Valencia Molina agricultor y el estudiante Jorge Andrés Botina Yaqueno siendo
las 10:00 a.m.
ORDEN DEL DÍA
1. Entrevista con el Sr. Jhon Jairo Valencia Molina
2. Disponibilidad de venta
RESUMEN
El señor Jhon Jairo Valencia Molina es un productor independiente de naranja
y aguacate, en el corregimiento de Rozo. La comercialización de estos
productos se realiza en la central de abastos mayorista de CAVASA por
terceros.
El modelo de negocio fue expuesto al productor, el cual considera que es
apropiado, pero le preocupa porque cree que solo puede tomar una parte de la
producción semanal, por este motivo se siente inconforme porque si se llegase
hacer un acuerdo preferiblemente le gustaría vender sus productos a un solo
proveedor, sin embargo por el momento manifiesta que estaría de acuerdo en
apoyar el proyecto.
Actualmente el productor produce aproximadamente en promedio semanal
1.000 kilos de naranja, de los cuales el proveedor estaría dispuesto a ofrecer la
totalidad de la producción si la empresa deseara comprarla en su totalidad
Los requisitos de compra son:
1. Precio fijo
2. Plazo máximo de pago 8 días
208
Anexo 4: Trabajo de campo
Ilustración 28: Cultivo de fresa en producción
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 29: Cultivo de fresa en inicio
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 30: Cultivo de fresa próximo a producir
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 31: Frutos de fresa
Fuente: Elaboración propia
209
Ilustración 32: cultivo de cebolla de rama
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 33: Cultivo de cebolla en producción
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 34: Cultivo de cebolla inicio
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 35: Distribuidor de cebolla
Fuente: Elaboración propia
210
Ilustración 36: Cultivo de repollo próximo a producir
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 37: Cultivo de repollo inicio
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 38: Cultivo de tomate de árbol
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 39: Cultivo de frijol próximo a producir
Fuente: Elaboración propia
211
Ilustración 40: Cultivo de frijol en producción
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 41: Cultivo de frijol inicio
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 42: Cultivo de naranja
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 43: cultivo de naranja en producción
Fuente: Elaboración propia
212
Ilustración 44: Frutos de papaya
Fuente: Elaboración propia