1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan kemasan pangan dari logam

2. Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis kemasan kaleng

3. Apa yang dimaksud dengan 2 pieces can dan 3 pieces can

4. Gambarkan bagian-bagian kaleng(beserta keterangan)

5. Apakah arti dari istilah pada kemasan kaleng dibawah ini

a. Head space (cantumkan batas/ skala minimum)

b. Body hook

c. Cover hook

d. Width

e. End plate thickness

f. Body plate thickness

g. Overlap (cantumkan batas minimum)

1. “kemasan pangan dari logam adalah Kaleng yang didefinisikan sebagai wadah

berbentuk silinder/persegi yang memiliki bagian mulut terbuka, biasanya terbuat dari

lembaran aluminium atau baja berlapis timah”. Bentuk kemasan dari bahan logam

yang digunakan untuk bahan pangan yaitu : bentuk kaleng tinplate, kaleng

alumunium, bentuk alumunium foil. Kaleng tinplate banyak digunakan dalam industri

makanan dan digunakan sebagai

komponen utama untuk tutup botol atau jars. Kaleng alumunium banyak digunakan

dalam industri minuman. Alumunium foil banyak digunakan sebagai bagian dari

kemasan bentuk kantong bersama-sama/dilaminasi dengan berbagai jenis plastik, dan

banyak digunakan oleh industri makanan ringan, susu bubuk dan sebagainya.

2. Jenis kemasan kaleng

a. berdasarkan jumlah unsur pembentuk

Jenis kaleng yang terdiri atas tiga bagian kaleng (three piece can), kaleng ini

mempunyai ukuran (diameter) yang tidak mempunyai sisi pembatas, mempunyai

range yang luas terhadap ketebalan kekerasan dari lembaran timah yang

digunakan untuk badan dan tutup kaleng, mempunyai daya perlindungan yang

tinggi terhadap isi kaleng, kaleng ini juga tahan dan kuat;

  Jenis kaleng yang terdiri atas dua bagian kaleng (two piece can), kaleng ini tidak

mempunyai sambungan sisi sehingga terhindar dari kebocoran sisi kaleng,

mempunyai daya tahan terhadap tumpukan yang tinggi, tidak terdapat solderan,

dapat disablon sehingga mengurangi biaya pelabelan dan mempunyai kekuatan

yang lebih dibandingkan dengan three piece can.

b. Berdasarkan bahan dasar kaleng

Baja

Baja umumnya digunakan sebagai penampung dalam distribusi makanan. Jenis

makanan yang dapat di distribusi dengan pengemasan baja adalah semi padat,

serpihan, dan tepung. Penggunaan baja biasanya dapat disimpan dan digunakan

dalam waktu jangka panjang, dengan tahan penanganan selama pengangkutan,

sehingga produk pangan tidak cepat rusak bentuknya. Bentuk kemasan baja 

paling umum adalah berbentuk drum.

Plat timah

Plat timah adalah bahan baku dalam pembuatan kemasan kaleng, terdiri dari

lembaran baja dan pelapis timah. Palt timah berbentuk lembaran atau gulungan

baja berkarbon rendah. Umumnya penggunaan plat timah sebagai pengemasan

produk yang mengalami sterilisasi

Alumunium

Kemasan alumunium dapat Kemasan yang terbuat dari alumunium dapat

dikategorikansebagai kemasan kaku (rigid) dan kemasan fleksibel seperti

alumuniumlaminasi.Alumunium memiliki sifat antara lain: a) mempunyai bobot

yanglebih ringan dibandingkan dengan baja; b) daya korosif oleh atmosfirrendah;

c) mudah dibentuk karena sifatnya yang lemas dan lentur; d)cukup melindungi

produk dari pengaruh kelembaban, gas dan cahaya;e) tidak menimbulkan noda

dengan adanya sulfur pada produk. Melaluiproses panas (thermo processing),

alumunium dapat dilaminasi denganplastik khusus atau kertas menjadi kemasan

fleksibel yang biasa digunakan untuk produk pangan cair, semi padat, bakery,

serealia, danlain-lain.

Dari sifat-sifat alumunium tersebut ditemukan pula beberapakelemahan dalam

hubungannya dengan bentuk kemasan berupakaleng, antara lain: (1) sukar/sulit

untuk ditutup atau direkat dengansolder; (2) dari sifatnya yang lentur clan sulit

ditutup, cenderung adalubang-lubang yang merugikan; (3) seringkali dapat

memudarkanwarna beberapa produk yang dikemas; (4) bila digunakan

untukmengemas produk pangan cair atau berair, daya awetnya lebih kecildari

tinplate dan (4) kekuatannya lebih rendah dibandingkan lembarantimah pada

ketebalan yang sama

3. Two Piece Can, yaitu bentuk kaleng yang terdiri dari 2 unsur pokok, yaitu body dan

topend/lid, contoh softdrink, clubcan (tuna).

Three Piece Can, yaitu bentuk kaleng yang terdiri dari 3 unsur pokok, yaitu body,

bottom

dan topend/lid, contoh industrial can, food can

4.

5. BH adalah panjang lipatan badan kaleng (body hook), dinyatakan dalam milimeter

(mm); CH adalah panjang lipatan tutup kaleng (cover hook), dinyatakan dalam

milimeter (mm); W adalah lebar sambungan kaleng (width), dinyatakan dalam

milimeter (mm); EPT adalah ketebalan tutup kaleng (end plate thickness), dinyatakan

dalam milimeter (mm); EPT adalah ketebalan tutup kaleng (end plate thickness),

dinyatakan dalam milimeter (mm); BPT adalah ketebalan badan kaleng (body plate

thickness), dinyatakan dalam milimeter (mm). Overlap merupakan cara untuk

menentukan baik atau buruknya proses penutupan kaleng , sebaiknya besar head

space 10% dari kapasitas wadah. Standar minimum overlap sebesar 55% dan

maksimum sebesar 65%.