b. Yg dpt meng ionIon positif= Lisin,argininIon negatif =
glutamat Dapat mengion karena residu asam amino tersebut dapat
bertindak sebagai donor proton yaitu sebagai asam dan donor
elektron sebagai donor elelektron. Atau nama lainnya adalah zwitter
ion.Namun sebenarnya suatu asam amino akan mengion ketika
ditambahkan suatu asam atau basa, dan ionnya tersebut dapat
bersifat asam ataupun basac. 7 fragmen yaitu
alanine,glisin,lisin,methionine,tirosin ,sistein dan prolin
2. asam amino asam amino dapat membentuk struktur tertiernya
protein dengan bentuk dan ukuran yang berbeda-beda karena struktur
ini distabilkan oleh berbagai ikatan, yakni ikatan hidrogen, ikatan
ionik, ikatan kovalen,ikatan disulfide dan ikatan hidrofobik
sehingga bentuknya akan berbeda-beda .pada struktur yang
distabilkan dengan sifat hidrofobik misalnya akan berikatan di
bagian dalam protein globuler yang tidak berikatan dengan air,
sementara asam amino yang bersifat hodrofilik secara umum akan
berada di sisi permukaan luar yang berikatan dengan air di
sekelilingnya.
