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Vigilancia sanitaria
Funcin esencial asociada a laresponsabilidad estatal y ciudadanade proteccin de la salud,consistente en el proceso sistemtico
y constante de inspeccin, vigilanciay control del cumplimiento denormas y procesos para aseguraruna adecuada situacin sanitaria y
de seguridad de todas las actividadesque tienen relacin con la saludhumana,
Decreto 3518, 2006. Sistema de Vigilancia en Salud Pblica
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Funciones
Diagnstico higinico sanitario de los establecimientoscomerciales, institucionales e industriales que sonintervenidos por la autoridad sanitaria.
Realizacin de visitas a los
diferentes establecimientos paraverificar condiciones higinicosanitarias y emitir el conceptosanitario pertinente
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Lneas de accin
Alimentos sanos y seguros
Seguridad qumica
Calidad del agua y saneamiento bsico
Eventos transmisibles de origen zoontico Medicamentos seguros
Aire, ruido y radiacin electromagntica
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Instrumentos para consignar condiciones higinico sanitarias de losestablecimientos evidenciadas durante las visitas y se emite el concepto
sanitario respectivo
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Alimentos Sanos y Seguros
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Cadena alimentaria
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Definicin
Verifica el cumplimiento de losrequisitos
higinico-sanitarios,locativos,de funcionamiento ymanipulacin
exigidos en las normas sanitariasvigentes a travs de las funcionesde inspeccin, vigilancia y controlen los establecimientos que
preparan, almacenan, distribuyeny comercializan alimentos ybebidas (alcohlicas y noalcohlicas) para consumohumano.
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Normas
Ley 9 de 1979
Decreto 3075 de 1997regula todas las actividadesque puedan generar factoresde riesgo por el consumo dealimentos
Resolucin 098 de 2009Reglamento Administrativo, Operativo
y de Mantenimiento de las Plazas deMercado del Distrito Capital de Bogot
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Objetivo
Vigilar y promover la calidad e inocuidad de los alimentos ybebidas alcohlicas en establecimientos que los preparan,almacenan, distribuyen, transportan y comercializan en elDistrito Capital mediante la Vigilancia Sanitaria.
Para
Reducir la incidencia de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos de acuerdo con el anlisis de los riesgos asociados alconsumo y contribuir la calidad de vida de la poblacin en elDistrito Capital.
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Bryan, F.L. (1982)DiseasesTransmitted by Foods (AClassification and Summary)
http://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htmhttp://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htmhttp://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htmhttp://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htmhttp://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htmhttp://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htm7/30/2019 IVC Plaza Mercado
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IVC a Panaderas, cafeteras, fruteras (incluye las de IPS queprestan servicio a visitantes, hoteles y moteles).
IVC a Servicios de alimentacin a IPS. IVC a Depsitos agua y bebidas. IVC a Fbricas de bebidas alcohlicas IVC a Depsitos de bebidas alcohlicas IVC a Expendios de bebidas alcohlicas IVC a Laboratorios privados de bromatologa IVC a Comedores comunitarios
IVC a Restaurantes por concesin (incluye casinos empresas,batallones y crceles) IVC a Depsitos de alimentos y re-empaque de granos y
aceites
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IVC a Terminal Nacional Pesquero
IVC a Plazas de Mercado pequeas y medianas.
IVC a Centrales de Abastos Corabastos, Paloquemao,Agrpolis IVC a Expendios Minoristas (tiendas y cigarreras). IVC a Hipermercados y Supermercados IVC Plataformas logsticas de Plan Maestro de
Abastecimiento IVC Plazoletas de comidas de centros comerciales IVC Teatros y cinemas mltiples con expendio de alimentos Inspeccin de vehculos transportadores de Alimentos
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Plaza de Mercado
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Plazas de mercado
Son un tipo de equipamiento urbano que hainfluido en la transformacin de las reas urbanas,en el desarrollo de actividades comerciales y el
incremento en la densificacin en su entorno que atravs de su historia han enmarcado su fuerteinfluencia en la consolidacin comercial dediferentes tipos y el desarrollo de servicios
conformndose como un epicentro de la actividadurbana.
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La consolidacindel rea urbanaestuvo ligada a la
actividad comercialdonde el mercadoejerci un fuertearraigo en la culturaurbana
Fuente: (Alcalda Mayor de Bogot, 2010,
vinculo social ycultural entre elcampo y la ciudadunificados por temadel abastecimiento
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CentralidadesUrbanas y Plazas
de Mercadopblicas
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IVC Plazas de mercado
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Actividades
Acciones orientadas a garantizar la inspeccin, vigilanciay control de los establecimientos donde se manipulanalimentos y bebidas, verificando en cada uno de ellos lascondiciones higinico sanitarias de infraestructura,saneamiento bsico, equipos, personal, productos,
documentacin, Buenas Prcticas de Manufactura(BPM), entre otros
Para
contribuir a garantizar la prevencin y control de losdiferentes factores de riesgo y determinantes quepuedan afectar la calidad e inocuidad de los alimentos y
bebidas.
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Puntos crticos a vigilar
IVC Depsitos de leche higienizada IVC Carritos de leche cruda IVC Fraccionadoras de pollo que expenden en el mismo
establecimiento. IVC Expendio de Carne IVC Plantas ensambladoras de refrigerios IVC a Trilladoras y molinos de harina de maz y otros
cereales IVC a Depsitos y expendios de pescado y productos de
mar IVC a Restaurantes y comidas rpidas
Ali t d M Ri S l d Pbli
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Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pblica.Decreto 3075 1997
Artculo 3.
Carne, productos crnicos y sus preparados.
Leche y derivados lcteos.
Productos de la pesca y sus derivados.Productos preparados a base de huevo.
Alimentos o comidas preparados de origen animal
listos para el consumo.Agua envasada.
Alimentos infantiles.
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Actividades
Verificacin de condiciones tcnico - sanitarias, deaseo, dotacin, infraestructura, dandocumplimiento a los requisitos mnimos establecidos
en la normatividad.
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Actividades
Diligenciamiento de actas de vigilancia y control,oficios y otros instrumentos
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Actividades
Asesora tcnica a los usuarios, propietarios orepresentantes de los establecimientos.
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Actividades
Sistematizacin, anlisis y realimentacin de lainformacin.
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Aspectos a verificar
Instalaciones fsicas
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Instalaciones Sanitarias
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Prcticas higinicas y medidas de proteccin
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Condiciones de saneamiento
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Salud ocupacional