ITS-NonDegree-27239-2309030035-2309030047-chapter1pdf.pdf

8/17/2019 ITS-NonDegree-27239-2309030035-2309030047-chapter1pdf.pdf

1/20

I-1

BAB I

PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

I.1.1 Sejarah Margarin

Margarin berasal dari kata “Margarines” yang berartimutiara yang diambil dari bahasa Yunani. Margarin pertama kali

ditemukan oleh seorang kimiawan Prancis yang bernamaHyppolyte Mege Mouries pada tahun 1869, yaitu pemerintahan

kaisar Napoleon III. Pada saat itu terjadi kekurangan kebutuhan

mentega yang disebabkan naiknya populasi penduduk selamarevolusi industri dan semakin berkurangnya lahan pertanian.Margarin mengalami banyak perkembangan pada akhir

abad ke – 19, margarin dibuat dari lemak babi atau sapi dimanaditambahkan lemak dari kacang tanah sehingga mempercepat”melting point” pada saat proses percampuran. Pada awal tahun1900, margarin dibuat dari 100% minyak nabati yang biasanya

diperoleh dari minyak kepala, minyak sawit, dll. Pada tahun 1930 pembuatan margarin dilakukan dengan proses hidrogenasi.

Pabrik margarin sudah memproduksi margarin berbentukstick pada awal tahun 1950. Dengan adanya perkembanganteknologi, pabrik margarin dapat mengolah margarin menjadi

”soft margarine” yang banyak diminati konsumen. Pada saat itu,soft margarin yang mempunyai kandungan lemak tinggi dikemas

dalam kaleng. Pada tahun 1980 margarin diproduksi dalam bentuk soft, stick dan liquid dengan kandungan lemak jenuhsebesar 60%. Namun pada tahun 1990 penjualan margarin yang

memiliki kandungan lemak jenuh tinggi semakin sedikit bahkan pada tahun 1993 dan sampai saat ini sudah diproduksi margarin

yang tidak mengandung lemak jenuh.(Bailey’s, 1930)

I.1.2. Alasan Pendirian Pabrik Margarin dari Biji Wijen untuk meningkatkan konsumsi tambahan pangan yang bergizi

dengan pemanfaatan biji wijen sebagai bahan pembuatanmargarin yang kaya akan asam lemak tak jenuh, rendah

http://e/TA%20MARGARIN/w/index.phphttp://e/TA%20MARGARIN/w/index.php


2/20

I-2

BAB I PENDAHULUAN

Pabrik Margarin dari Biji Wijen dengan ProsesHidrogenasi Menggunakan Katalis Nikel

Program StudiDIII Teknik Kimia FTI ITS

kolesterol, Vitamin A,Vitamin E dan mengandung antioksidan

untuk mengaplikasikan ilmu teknik kimia yang meliputineraca massa, neraca energi, spesifikasi peralatan, operasiteknik kimia, utilitas dan bagian ilmu teknik kimia lainnya,

juga untuk memenuhi aspek ekonomi dalam pembiayaan pabrik sehingga memberikan gambaran kelayakan rancangan

pabrik pembuatan margarin dari biji wijen.

I.1.2 Ketersediaan Bahan Baku, Kebutuhan, dan Aspek Pasar

Biji wijen adalah sumber minyak nabati dengan kadarasam lemak jenuh sebesar 16% sehingga dapat dikonsumsilangsung, dalam bentuk minyak atau tepung. Wijen baik dalam

bentuk biji maupun minyaknya digunakan dengan intensif sebagai bahan makanan di berbagai negara. Konsumsi biji dan minyakwijen dunia selalu meningkat dan kedua komoditas ini telahdiperdagangan antar negara. Kebutuhan dunia akan biji wijen

selalu lebih tinggi daripada produksi.(Bailey’s, 1930)

Tabel I.1 Areal, Produksi, Produktivitas biji wijen di jawa

timur (tahun 2001 – 2006)

No Tahun Areal(ha)

Produksi(ton)

Produksivitas(kg/ha)

1 2001 1.043 767,8 736

2 2002 1.088 797,9 733

3 2003 1.091 836,0 766

4 2004 1.141 874,0 7665 2005 1.377 836,9 608

Rata-rata 1.148 822,5 721,8

6 2006 1.473 * *

http://e/w/index.phphttp://e/w/index.php


3/20

I-3

BAB I PENDAHULUAN

Pabrik Margarin dari Biji Wijen dengan Proses

Hidrogenasi Menggunakan Katalis Nikel


Tabel I.2 Penyebaran areal wijen di jawa timur (tahun 2004 –

2005)

No Kabupaten Areal(ha)2004 2005 2006

1 Mojokerto 0 7 50

2 Tuban 8 43 124

3 Lamongan 5 145 500

4 Ngawi 315 496 384

5 Ponorogo 18 53 52

6 Trenggalek 10 18 20

7 Nganjuk 510 278 2708 Probolinggo 0 5 0

9 Lumajang 275 283 275

10 Jember 0 20 0

11 Bangkalan 0 10 48

12 Sampang 0 4 75

13 Pamekasan 0 10 75

14 Sumenep 0 5 50

Jumlah 742 1.609 1.473Pabrik margarin dari biji wijen direncanakan akan berdiri

pada tahun 2016. Kapasitas perancangan pabrik ini direncanakandengan pertimbangan-pertimbangan sebagai berikut :

1. Impor margarin

Impor margarin dari tahun ke tahun terlihat pada

kolom dibawah ini.Tabel 1.3 Perkembangan Impor margarin di Indonesia

Tahun Impor (kg/ tahun) Pertumbuhan (%)

2007 850817 0

2008 1024454 20.41

2009 1006089 -1.79

2010 901521 -10.39 (Sumber:Badan Pusat Statistik)


4/20

I-4

BAB I PENDAHULUAN



Pertumbuhan impor margarin rata-rata pertahun sebesar945720,25 kg/tahun dengan volume impor tahun 2010 sebesar

901521 kg/tahun.

Grafik 1.1 Perkembangan Impor Margarin di IndonesiaPada grafik diatas diperoleh impor margarin dari tahun

2007 sampai tahun 2010 cenderung mengalami kenaikan,meskipun pada tahun 2009 dan 2010 mengalami penurunan.

Diperkirakan pada tahun 2016, Impor margarin mencapai 795776kg/tahun (795,776 ton/tahun).

2. Ekspor margarin

Ekpor margarin dari tahun ke tahun terlihat dalam

Tabel I.4Tabel I.4 Perkembangan Ekspor margarin di Indonesia

Tahun Ekspor (kg/

tahun) Pertumbuhan (%)

2007 61670000 0

2008 43248960 -42.59

2009 48967521 11.68

2010 47696236 -2.67

(Sumber: Badan Pusat Statistik)


5/20

I-5

BAB I PENDAHULUAN




Pertumbuhan ekspor margarin rata-rata per-tahun adalah50395679,25 kg/tahun dengan volume ekspor tahun 2010 sebesar

47696236 kg.

Grafik 1.2 Perkembangan Ekspor margarin di Indonesia

Pada grafik diatas diperoleh ekspor sirup dari tahun 2007

sampai tahun 2010 terus mengalami kenaikan. Dari grafik

tersebut dapat diperkirakan ekspor sirup pada tahun selanjutnyaakan mengalami kenaikan. Ekspor sirup pada tahun 2016

diperkirakan sebesar 53141902 kg/tahun.

3. Produksi MargarinPruduksi margarin dari tahun ke tahun terlihat dalamTabel I.5

Tabel I.5 Perkembangan Produksi margarin di Indonesia

Tahun Produksi (kg/ tahun)

2007 74003087

2008 86143370

2009 89005935

2010 99759784 (Sumber : Badan Pusat Statistik)


6/20

I-6

BAB I PENDAHULUAN



Pertumbuhan produksi rata-rata tiap tahunnya sebesar 87228044kg/tahun.Tahun 2010 diperoleh kapasitas produksi sebesar

99759784 kg.

Grafik 1.3 Perkembangan Produksi margarin di Indonesia

Dari grafik diatas terlihat bahwa produksi margarin daritahun 2007 sampai tahun 2010 mengalami kenaikan.

Diperkirakan pada tahun 2016, produksi margarin mencapai160000000 kg/tahun (160000 ton/tahun).

Kebutuhan margarin terus meningkat dan untukmemenuhi kebutuhan tersebut sampai saat ini Indonesia masihmengimpor, maka diperlukan suatu usaha agar permintaan

margarin dapat dipenuhi dengan cara mendirikan pabrik margarin.Perancangan pabrik margarin ini menggunakan bahan baku utama

biji wijen, diperoleh dari impor luar negeri yang terus mengalami

peningkatan akibat meningkatnya kebutuhan biji wijen yang salahsatu pemanfaatannya adalah pembuatan margarin. Pemilihan bahan baku ini didasarkan atas pertimbangan bahwa minyak bijiwijen memiliki kandungan lemak yang tinggi dan nilai gizi yang

baik. Apalagi permintaan margarin di perdagangan dunia sangattinggi, sehingga terbuka kemungkinan untuk mengekspor produk

ini keluar negeri. Dengan terpenuhinya kebutuhan margarin diIndonesia, maka akan berdampak pada berkurangnya pengeluaran


7/20

I-7

BAB I PENDAHULUAN




negara, meningkatnya perekonomian nasional dan meningkatnyakesejahteraan masyarakat.

I.1.3 Kapasitas dan lokasi pabrikDari data yang diperoleh dapat dihitung kebutuhan

margarin dalam negeri pada tahun 2016 dengan cara :Kebutuhan margarin dalam negeri =

Produksi margarin + Impor margarin – Ekspor margarin= 160000000 + 795776 – 53141902

= 107653874 kg/tahun

= 107653,874 ton/tahunKapasitas produksi yang direncanakan untuk pabrik baruyang akan didirikan ini hanya berkemampuan memenuhi 30%dari produksi margarin dalam negeri pada tahun 2016. Makadidapatkan kapasitas produksi pabrik baru sebesar :Kapasitas produksi pabrik baru = 30% x 107653,874 ton/tahun

= 32296,1622 ton/tahun

= 88,4826 ton/hari= 88483 kg/hari

Lokasi pabrik sangat berpengaruh terhadap keberadaansuatu proyek industri baik dari segi komersial maupunkemungkinan dimasa mendatang. Banyak faktor yang harus

dipertimbangkan dalam memilih lokasi pabrik. Pendirian pabrikmargarin direncanakan di Kabupaten Ngawi, Propinsi Jawa timur.

Faktor factor yang mempengaruhi pemilihan lokasi ini adalah :1. Sumber bahan baku

Sumber bahan baku yang digunakan untuk pembuatan

margarin adalah biji wijen yang diperoleh dari perkebunan bijiwijen di kawasan ngawi, dimana pada tahun 2006

mempunyai areal penyebaran biji wijen sebesar 384 ha . Selainitu, supplay bahan baku biji wijen juga didapat dari daerah-daerah lain penghasil biji wijen.

2. Penyediaan airDidalam perencanaan pabrik ini, air diperlukan untuk

memenuhi kebutuhan-kebutuhan selama berlangsungnya


8/20

I-8

BAB I PENDAHULUAN



proses produksi. Air tersebut dipergunakan sebagai air proses,air sanitasi dan air umpan boiler. Pemilihan kabupaten

Kuningan sebagai lokasi pabrik dikarenakan daerah inimemiliki ketersediaan air yang cukup besar.

3. Tenaga kerja

Tenaga kerja sebagian besar akan diambil dari penduduksekitar. Karena lokasinya cukup dekat dengan pemukiman

penduduk, selain dapat memenuhi kebutuhan tenaga kerja juga

dapat membantu meningkatkan taraf hidup penduduksekitarnya.

I.2 Batasan Masalah Bahan baku yang digunakan adalah biji wijen putih

dengan pertimbangan berdasarkan table berikut

Tabel I.6 kandungan unsur varietas wijen

Unsur Wijen

Putih Hitam Cikelat

Kadar air 4,87 5,42 5,37

Minyak 48,13 46,50 46,20Albumin 22,50 25,01 21,03

Karbohidrat 14,50 9,06 15,87

Serat Kasar 4,49 6,52 4,18

Abu 5,96 6,69 7,35Sumber Weiss(1971)

I.3 Dasar TeoriMargarin merupakan produk makanan berbentuk emulsi

campuran air di dalam minyak, yaitu sekitar 16 persen air didalam minimal 80 persen minyak atau lemak nabati. Fase lemakumumnya terdiri dari minyak nabati, yang sebagian telah

dipadatkan agar diperoleh sifat plastis.Margarin diinginkan sebagai pengganti mentega yang

mempunyai kesamaan dengan mentega dari segi nilai gizi, bau,konsistensi rasa dan rupa. Untuk pembuatan margarin dapatdigunakan lemak yang berasal dari lemak hewani atau lemak


9/20

I-9

BAB I PENDAHULUAN




nabati. Lemak hewani yang digunakan biasanya lemak babi ataulemak sapi.

Minyak nabati biasanya berwujud cair karenamengandung asam lemak tidak jenuh seperti asam oleat, linoleatdan linolenat. Minyak nabati yang sering digunakan adalah

minyak – minyak kedelai sehingga diperlukan inovasi bahan bakudengan kadar asam lemak jenuh yang rendah seperti biji wijen.(Ketaren, 1950).

Biji wijen diperlukan untuk bahan baku industri sepertifarmasi, kosmetika, pestisida dan obat – obatan. Biji dan minyakwijen, secara tradisional, dimanfaatkan untuk mencegah beberapa

penyakit dan menjaga kesehatan sehingga tanaman wijen seringdijuluki “The queen of the oilseed crop”. Pada industri margarin,

minyak wijen dapat digunakan sebagai bahan baku.(Ketaren, 1950).

Biji wijen mengandung minyak antara 35 – 63 % dandengan kandungan protein yang tinggi yaitu 19 – 25%, 7 - 8%

serat kasar, 15% residu bebas nitrogen, dan 4,5 - 6,5% abu.Minyak biji wijen kaya akan asam lemak tak jenuh, khususnya

asam oleat (C18:1) dan asam linoleat (C18:2, Omega-6), 8-10%asam lemak jenuh, dan sama sekali tidak mengandung asamlinolenat.

Selain itu minyak biji wijen juga kaya akan Vitamin Edan mengandung anti oksidan, sesamin, dan sesamolin, sehinggadapat disimpan lebih dari satu tahun tanpa mengalami kerusakan

(tengik).Kegunaan wijen di sektor makanan di Negara Jepang, biji

wijen yang telah dipanaskan dihidangkan pada acara tertentudengan cara menaburkan pada bermacam-macam hidangan danuntuk campuran salad. Di Bangladesh dan di beberapa daerah

kering di India, biji wijen dibuat berbagai macam bentuk kue baikdengan cara digoreng maupun ditambah pemanis. Di Afrika biji

wijen digunakan untuk aneka kue, tetapi dapat juga dicampurdengan bubur maupun sop. Di Amerika Selatan biji wijenditaburkan pada makanan tradisional, yakni berupa roti yangterbuat dari jagung. Sedangkan di Indonesia, biji wijen digunakan

http://e/TA%20MARGARIN/wiki/Serathttp://e/TA%20MARGARIN/w/index.phphttp://e/TA%20MARGARIN/wiki/Asam_oleathttp://e/TA%20MARGARIN/w/index.phphttp://e/TA%20MARGARIN/wiki/Asam_lemak_jenuhhttp://e/TA%20MARGARIN/wiki/Asam_linolenathttp://e/TA%20MARGARIN/wiki/Asam_linolenathttp://e/TA%20MARGARIN/w/index.phphttp://e/TA%20MARGARIN/w/index.phphttp://e/TA%20MARGARIN/wiki/Asam_linolenathttp://e/TA%20MARGARIN/wiki/Asam_linolenathttp://e/TA%20MARGARIN/wiki/Asam_lemak_jenuhhttp://e/TA%20MARGARIN/w/index.phphttp://e/TA%20MARGARIN/wiki/Asam_oleathttp://e/TA%20MARGARIN/w/index.phphttp://e/TA%20MARGARIN/wiki/Serat


10/20

I-10

BAB I PENDAHULUAN



untuk berbagai makanan ringan antara lain adalah onde-onde,keciput dan geti (biji wijen diberi gula dan dicetak dalam

berbagai bentuk). Di daerah pedalaman, wijen juga digunakansebagai lauk (sambal wijen). Di samping itu, biji wijen jugamenghasilkan minyak goreng dan mentega yang bermutu tinggi

karena mengandung mineral dan protein tinggi dan asam lemaktidak jenuh yang tinggi (40,4 - 45,4%). Kegunaan dalam bidang

industri:Beberapa industri telah menggunakan wijen sebagai

bahan bakunya. Di Afrika bunga wijen digunakan dalam industri

parfum dan cologne. Kandungan myristic Acid digunakan sebagai bahan kosmetik, sesamin digunakan sebagai bakterisida daninsektisida dan juga bisa sebagai anti oksidan (yang dapatmencegah penyerapan kolesterol dan mencegah produksikolesterol dalam liver). Minyak wijen dapat digunakan sebagai

pelarut, penghalus kulit dan digunakan juga dalam pembuatanmargarin dan sabun. Kandungan chlorosesamone dari akar wijen

dapat juga sebagai antifungal.Kegunaan dalam bidang farmasi dan obat alami Biji

wijen telah teridentifikasi mengandung sesamin dan sesamolindalam jumlah yang besar, dimana kedua kandungan inidilaporkan bisa meningkatkan mitokondria hepatic dan laju

oksidasi asam lemak peroksiomal. Dengan mengkonsumsi bijiwijen memperlihatkan peningkatan plasma gamma tokoperol dan

meningkatkan aktifitas vitamin E yang dipercaya bisa mencegahkanker dan penyakit liver. Serat biji dan daun wijen dapatdigunakan sebagai antidiabetes, antitumor, antielcer, pencegahan

kanker, pencegahan sakit jantung dan memperlancar ASI.Lechitin bisa untuk mengobati penyakit kulit dan mencegah kulit

kering. Sebagai bahan obat alami dari daun yang ditumbuk dapatdipakai sebagai obat luar untuk sakit kepala. Air rendaman bijidipakai untuk obat penyubur rambut, mencret, dan sakit

Jenis biji wijen ada 2 yaitu wijen hitam dan wijen putihtetapi biasa digunakan yang berwarna putih pada industri

makanan. Biji wijen dengan warna putih cenderung menghasilkan


11/20

I-11

BAB I PENDAHULUAN




minyak dengan mutu yang lebih baik dibandingkan dengan bijiyang berwarna hitam. Sedangkan warna hitam menghasilkan

persentase minyak yang lebih besar.

Gambar 1.1. Biji Wijen Putih dan Biji Wijen Hitam

Minyak wijen dapat larut dalam alkohol dan bercampurdengan eter, khloroform, petroleum benzene dan Cs2. Setelahdimurnikan, minyak berwarna kuning pucat dan tidakmenimbulkan gejala kabut pada suhu 0oC.

Biji wijen termasuk kategori ”semi drying oils” sepertihalnya biji kapas, sun flower oil dan sebagainya. Sedangkan bila

ditinjau dari susunan asam lemaknya, minyak tersebut termasukdalam kategori ”oleic linoic acids oils” seperti halnya minyak biji

kapas, minyak kacang tanah dan lain – lain.Jenis biji wijen ada 2 yaitu wijen hitam dan wijen putih

tetapi biasa digunakan yang berwarna putih pada industri

makanan. Biji wijen dengan warna putih cenderung menghasilkanminyak dengan mutu yang lebih baik dibandingkan dengan biji

yang berwarna hitam. Sedangkan warna hitam menghasilkan persentase minyak yang lebih besar.

Minyak wijen dapat larut dalam alkohol dan bercampur

dengan eter, khloroform, petroleum benzene dan Cs2. Setelahdimurnikan, minyak berwarna kuning pucat dan tidak

menimbulkan gejala kabut pada suhu 0oC.


12/20

I-12

BAB I PENDAHULUAN



Gambar 1.2. Bubur Biji Wijen dan Minyak Biji WijenMurni

Syarat minyak nabati yang dapat digunakan untuk bahan baku pembuatan margarin :- Bilangan iod rendah

Jumlah ikatan rangkap dalam minyak ditentukan denganmegukur bilangan iod. Makin besar dan titik cair semakinrendah lemak yang dimiliki bilangan iod rendah lebih tahanterhadap kerusakan karena proses oksidasi.

- Warna minyakWarna yang diinginkan pada margarin yaitu warna kuning

mentega (Butter Yellow). Minyak nabati yang telahmempunyai warna kuning misalnya minyak kelapa sawit,minyak bunga matahari jika dijadikan margarin cukup

ditambahkan karoten, sedangkan pembuatan margarin dari

minyak nabati yang berwarna pucat, harus ditambahkan karoten dan lechitin yang lebih besar sehingga diperoleh

warna kuning mentega.- Flavor minyak yang baik

Minyak yang baik umumnya memiliki flavor yang tidak enaksehingga flavor ini perlu dihilangkan dengan prosesdeodorisasi.

- Asam lemak yang stabilKetidakjenuhan asam lemak berpengaruh terhadap kerusakan

lemak oleh proses oksidasi. Asam linoleat (3 ikatan rangkap)lebih mudah teroksidasi dari pada asam linoleat (2 ikatanrangkap), sedangkan asam linoleat lebih mudah teroksidasi


13/20

I-13

BAB I PENDAHULUAN




daripada asam oleat (ikatan rangkap). Untuk mempertinggistabilitas dan titik cair lemak dapat dilakukan dengan cara

hidrogenasi.- Titik beku dan titik cair disekitar suhu kamar

Margarin sebaiknya mencair di mulut pada saat dimakan

sehingga mudah dicerna. Pada suhu kamar, margarin harusmempunyai konsistensi plastis sebagai pengoles roti.

- Jenis minyak yang digunakanJenis minyak yang digunakan harus banyak terdapat disuatu

daerah. Hal ini berhubungan erat dengan kontinuitas proses

produksi dan segi ekonomis. Jika bahan banyak terdapatdisuatu daerah, maka harganya relatif murah dan ongkos – ongkos transportasi ke pabrik lebih rendah.

Tabel I.7 Analisa minyak biji wijen

ANALISA RANGE

Asam lemak bebas(Linoleat) Maks 2%

Bilangan Peroksida 2,0

Laju pengeringan Maks 0,15%

Massa Jenis(20oC) 0,916-0,926 gr/ml

Bilangan Iodida 104-125

Angka Penyabunan 188-198

Test Halpen Negatif

Indeks Refraksi 1,472-1,4786

Test beku selama 5,5 jam pada 0oC Berhasil

Sabun 0


14/20

I-14

BAB I PENDAHULUAN



Penambahan zat aditifZat aditif yang ditambahkan pada pembuatan margarin :

a.

Letichine, digunakan untuk penstabil emulsi b. Garam, digunakan untuk penambah rasa asin pada

margarin

c. Vitamin A dan D sebagai nutrisid. Natrium benzoate sebagai bahan pengawet

e. TBHQ sebagai anti oksidanf. β karoten sebagai zat warna

(Anthony Woolen,1968)

I.3 Kegunaan Margarin

I.3.1 Kegunaan margarin

Untuk saat ini, kebanyakan penggunaan margarin dititik beratkan pada pabrik roti yang menggunakan margarin sebagai bahan pembuat roti. Selain itu margarin juga digunakan untuk

dikonsumsi skala rumah tangga. Dalam bidang pangan penggunaan margarin telah dikenal secara luas terutama baking

dan cooking yang bertujuan memperbaiki tekstur dan menambah

cita rasa pangan. Margarin juga digunakan sebagai bahan pelapismisalnya pada roti yang bersifat plastis dan segera mencair

didalam mulut(Winarno, 1991).

Berdasarkan penggunaannya, margarin dapatdikelompokkan menjadi 2 kelompok yaitu margarin table dan

margarin bakery. Sifat kemampuan margarin untuk dapatdioleskan dengan mudah pada suhu refrigerator sangat diinginkan

pada margarin table, sehingga industri- industri di AmerikaSerikat telah mengembangkan produk-pruduk soft stick danwhipped. Selain itu kesadaran nutrisi konsumen yang

menghendaki margarin dengan kandungan lemak jenuh yangrendah dan lebih tinggi kandungan lemak tidak jenuh. Margarin

bakery biasanya khusus utuk penggunaan bakery, juga dalamindustri biskuit, dan pound cakes


15/20

I-15

BAB I PENDAHULUAN




I.4 SIFAT FISIKA DAN KIMIA BAHAN

I.4.1 Bahan Baku Utama :

Biji WijenSifat fisik :

Specific Gravity (25/25 C) : 0,924

Flash point : 319 – 375oF

Fire point : 670 – 690oF

Indeks bias 25o : 1,474

Sifat kimia :

Angka yang tersabunkan : 193

Angka iodine : 103

I.4.2 Bahan Baku Pendukung

1. NaOH

Sifat fisik :

Bentuk : padat

Warna : putih

Spesifik gravity : 2,13

Panas kelarutan : +7,08 kcal/grmole Density : 1,40775 gr/cm3

Titik lebur : 318,4 oC

Titik didih : 1390 oC

Sifat kimia :

Merupakan basa kuat

Rumus molekul : NaOH

Berat molekul : 40 gr/mol

Sangat larut dalam air

2. Hidrogen

Berat molekul : 2,016

Ρ pada 00C (ml/cm3). 103 : 0,446

Compressibility factor : 1,00042

Adiabatic Compressibility : 7,03

Coefficient of Vol Expansion : 0,00333


16/20

I-16

BAB I PENDAHULUAN



Cp pada 00C, j/mol.K : 28,59

Cv pada 00C, j/mol.K : 20,53

Entrophy pada 00C, j/mol.K : 139,59 Spesifik gravity : 0,06948

Viskositas (68oF, 1 atm) : 0,0093 Cp

Melting point : - 259,1oC

Boiling point : -423oF

Kelarutan dalam setiap 100 bagAir Dingin (00C) : 2,1Air Panas (1000C) : 0,85

Enthalphy pada 00C : 7749,2 Internal Enthalphy pada 00C : 5477,1

Bentuk : Gas

3. Katalisator Ni

Warna : Silver

Berat molekul : 58,69 gr/mol


Melting point : 1452oC

Boiling point : 2900oC(Perry, 1984)

4. Karbon aktif

Sifat fisik

Berwarna hitam kebiruan

Sifat kimia

Mampu mengadsorbsi 95-97% zat warna yang terdapat

dalam minyak

Daya adsorbsi tinggi untuk bermacam-macam liquid,gas, dan padatan serta koloid

Inert, tidak bereaksi dengan larutan.


17/20

I-17

BAB I PENDAHULUAN




Spesifikasi

Liquid – phase carbon Gas – pahase carbon

Lignite base Wood

base

Bituminous coal

base

Granular

base

Pelleted

coke

Granular coconut

- Mesh(tyler)

- (mm)- CCl4

activity,%min

- Iodineno.min

- Bulk

density.g/ml,min

- Ash,%max

-100

(0.15)30

500

0.48

18

-100

(0.15)40

700

0.25

7

8-30

(2.38-0.59)50

950

0.50

8

-4, +10

(4.76,1.70)60

1000

0.50

8

-6, +8

(3.36,2.38)60

1000

0.52

2

-6, +14

(3.36,1.18)60

1000

0.53

4

(Kirk’Otmer ,1971) Tabel I.4 Sifat Fisika Karbon Aktif

5. Katalisator Nikel

Sifat fisika

Warna : Silver Berat Molekul : 58,69 gr/mol

Densitas : 8,908 gr/mol

Titik lebur : 14550C

Titik didih : 29000C

6. Lecithin

Nama kimia :

Phosphatidylcholine Rumus bangun : C5H13N


Bentuk : powder

Warna : kuning


18/20

I-18

BAB I PENDAHULUAN



8. Garam (NaCl)

Sifat fisika

Bobot molekul : 58,443 Densitas : 2,165 g/ml

Titik lebur : 801 oC

Titik didih : 1413 oC

Cp : 12,07 kal/mol oK

Bentuk : Kristal putih

Sifat kimia

Kelarutan : larut dalam air,

methanol dan gliserol Rumus molekul : NaCl

9. β – karoten

Sifat fisika

Densitas : 1 kg/l

Titik lebur : 180 – 182 oC


Bentuk : butiran Kristal Warna : merah gelap

Sifat kimia

Kelarutan : larut dalam lemak

Rumus bangun : C40H5

10. Vitamin ASifat fisika


Densitas : 1,2081 kg/l Titik lebur : 62 – 64 oC

Bentuk : Kristal

Warna : kuning pucat

Sifat kimia

Rumus molekul : C22H32O2

Kelarutan : larut dalam lemak


19/20

I-19

BAB I PENDAHULUAN




11. Tertiary butyl hidroquinone (TBHQ)

Sifat fisika

Berat molekul : 166,20 Densitas : 1,0338 kg/l

Titik uap : 300 oC

Titik didih : 126,5 – 128,5 oC

Cp : 257,20 kJ/kmol oK

Bentuk : Kristal

Warna : kecokelatan

Sifat kimia

Kelarutan : larut dalam lemak Rumus bangun :

Tertiary butyl hidroquinone (TBHQ)I.4.3 Produk

I.4.3.1 Produk Utama

Sifat fisik dan kimia Margarin

Sifat Fisik

Bentuk : padat

Warna :kuning mentega


Melting point : 42o

C Kandungan FFA : 0,03% max

Moisture : 0,05% max

Sifat Kimia

Tidak larut dalam pelarut organic

Bersifat plastis


20/20

I-20

BAB I PENDAHULUAN



Halaman ini sengaja di kosongkan

Documents

ITS-NonDegree-27239-2309030035-2309030047-chapter1pdf.pdf