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Business Plan IFS Villa Anna Banqueting & Catering S.r.l.
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ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA
E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA "ALDO MORO"
S. P. 363 Vitigliano - S. Cesarea Terme - 73020 SANTA CESAREA TERME (LE)
Tel. 0836/944131-944255 (Centralino) Fax 0836/949717
e-mail: <[email protected]> website: www.ipsartsct.le.it
________________________________________________________________________________
Business Plan
I.F.S.
“Villa Anna Banqueting & Catering S.r.l”
(PON FSE C –6 FSE 2010 – 63)
II^ Annualità a.s. 2010-11
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Business Plan I.F.S.
“Villa Anna Banqueting & Catering S.r.l”
PARTE I - L’IMPRENDITORE E L’IDEA
I.1 - L’IDEA D’IMPRESA
I.1.1 - L’attività di catering & banqueting: significati e caratteristiche operative.
I.1.2 - Come nasce, come si è sviluppata, quali sono i suoi contenuti innovativi.
I.1.3 - La mission aziendale
I.1.4 - Elementi strategici di successo
I.2 - L’IMPRENDITORE
I.2.1 - Il Profilo imprenditoriale e la sua credibilità.
PARTE II - ASPETTI TECNICI ED OPERATIVI DEL PROGETTO D’IMPRESA
II.1 - IL PRODOTTO/SERVIZIO: COSA PROPORRE.
II.1.1 - L’offerta di prodotto/servizio e le attività specifiche
II.2 - IL MERCATO-OBIETTIVO: DOVE SVILUPPARE L’IDEA D’IMPRESA.
II.2.1 - Lo scenario generale e l’ambiente locale di riferimento
II.2.2 - La localizzazione ed il segmento di domanda a cui si intende rispondere
II.2.3 - Il sistema competitivo da affrontare
II.3 - IL MARKETING: COME AGIRE
II.3.1 - L’azione di marketing
II.3.2 - Il Piano di Marketing
II.3.3 - La struttura organizzativa e le risorse umane
PARTE III - ASPETTI QUANTITATIVO-MONETARI
III.1 - PIANO DEGLI INVESTIMENTI
III.1.1 - I capitali necessari per la costruzione e l’avvio dell’impresa
III.2 - FONTI DI COPERTURA
III.2.1 - Fonti di finanziamento
III.3 - STATO PATRIMONIALE PREVENTIVO
III.3.1 - La valutazione patrimoniale dell’impresa
III.4 - CONTO ECONOMICO PREVISIONALE
III.4.1 - La valutazione della profittabilità del progetto
III.5 - CASH-FLOW
III.5.1 - Il piano finanziario per il funzionamento dell’impresa
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PARTE I - L’IMPRENDITORE E L’IDEA
I.1 - L’IDEA D’IMPRESA
I.1.1 – L’attività di catering & banqueting: significati e caratteristiche operative.
La filosofia dei servizi di catering & banqueting si traduce nel servire il meglio come a casa
propria.
Si tratta di due tipologie di attività di servizi di ristorazione distinte ma simili, che si
completano a vicenda:
- il servizio catering identifica l‟organizzazione di ristorazione collettiva, più vicina alla
grande distribuzione (per es. fornitura pasti per mense pubbliche e aziendali), basata sulla
preparazione di cibi semipronti e precotti destinati al trasporto ed al consumo presso
luoghi/strutture esterne ai ristoranti o alle cucine dove questi cibi vengono preparati;
- il servizio banqueting identifica invece l‟organizzazione di ristorazione, più vicina ad un
servizio privato destinato ai privati, basata sulla fornitura di servizi di ristorazione a
domicilio o direttamente presso i luoghi/locations scelti dai clienti (per es. organizzazione
di rinfreschi e banchetti in occasioni e ricorrenze speciali).
Nel senso più tradizionale di entrambi i termini, il servizio catering provvede esclusivamente
alla fornitura alimentare mentre il servizio banqueting fornisce anche l‟organizzazione
completa di tutti i servizi collegati alla fornitura alimentare e quindi offre quel coordinamento
del “prima durante e post” ricevimento che crea il valore aggiunto dell‟evento organizzato.
Proprio per questa loro caratteristica di creare insieme il connubio ideale per realizzare e
garantire ovunque lo si desidera l‟evento di qualità, catering e/o banqueting sono diventati
oggi la soluzione più gettonata da tutti coloro che desiderano offrire un‟alternativa dinamica e
moderna ai propri ospiti – soprattutto in ambito di organizzazione di matrimoni – rispetto al
più tradizionale banchetto o ricevimento curato direttamente dal locale/ristorante al cui interno
sono tradizionalmente accolti gli invitati.
Grazie proprio ai servizi di catering & banqueting, qualsiasi evento eno-gastronomico di
importanza speciale come una festa di nozze può essere organizzato anche in una struttura
diversa da un ristorante tradizionale, predisponendo l‟allestimento del banchetto presso una
villa, un castello, un casale antico con piscina, un albergo di lusso con ampia terrazza e
giardino…tutto quanto concerne il cibo e le attrezzature necessarie sarà curato dalla A alla Z
dalla società di catering & banqueting: dalla scelta delle tovaglie e tovaglioli, ai bicchieri, alle
posate e ai piatti, dalla scelta del menù al noleggio di tavole e sedie, dallo staff di camerieri alla
wedding cake, curando sapientemente ogni dettaglio, organizzando e coordinando tutto quanto
è necessario ad un ricevimento di classe e quindi non lasciando niente al caso.
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I.1.2 - Come nasce, come si è sviluppata, quali sono i suoi contenuti innovativi.
La IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” S.r.l. è una agenzia di catering & banqueting
avente per oggetto l‟esercizio dell‟attività di preparazione e somministrazione di alimenti e
bevande di qualsiasi genere e tipo, occasionale o comunque non continuativa, nonché
l‟organizzazione del banchetto.
Il nome scelto per l‟impresa è Villa Anna Banqueting & Catering, poiché si è deciso di
utilizzare come location fissa Villa Anna, un‟abitazione signorile edificata nel 1928-30
inizialmente utilizzata nei soli mesi estivi quale villa privata, poi donata alla Provincia di
Lecce nel 1959-60 per essere trasformata in edificio scolastico, cioè prima sede dell‟IPSART
“A. Moro” di Santa Cesarea Terme.
L‟idea imprenditoriale consiste nella creazione di una società specializzata in una particolare
attività di ristorazione: la ristorazione extradomestica per l‟organizzazione di ricevimenti, di
qualsiasi livello e dimensione, presso palazzi storici, ville, fiere, aziende e appartamenti
privati.
Il servizio offerto comprende anche la ricerca degli spazi, allestimenti completi, intrattenimenti
musicali e addobbi floreali, secondo le circostanze e gli eventi per i quali sono richiesti. Per lo
svolgimento dell‟attività, infatti, la società dispone di una complessa struttura operativa, di
mezzi e materiali e di uno staff direttivo in grado di pianificare ogni aspetto dell‟evento.
L‟attività di catering & banqueting è rivolta sia a clienti pubblici che privati ed è fornita
sull‟intero territorio regionale.
Con l‟obiettivo di buona riuscita del servizio i soci della IFS “Villa Anna Banqueting &
Catering” S.r.l. utilizzeranno le proprie competenze per:
una chiara conoscenza delle aspettative del cliente;
una precisa intuizione dello svolgimento pratico del lavoro;
una cosciente valutazione dei rischi e imprevisti in quanto, spesso, si è costretti ad operare
in locali non abitualmente predisposti al servizio di ristorazione;
conciliare la situazione logistica in cui il servizio è svolto con le esigenze del cliente.
Nello specifico, nello svolgimento dell‟attività d‟impresa la società si propone di:
offrire consulenze sulla cucina, cibi, abbinamenti, vini, soluzioni di tipo innovativo, di
tendenza, di design, sapori ecc ecc;
comunicare il proprio territorio, regionale o nazionale, attraverso i cibi e i vini proposti e,
all‟occorrenza, anche quello internazionale, poiché lavorare negli eventi significa rientrare
anche nel più grande contesto turistico;
contestualizzare i cibi proposti in allestimenti ricercati e innovativi sia nel materiale che
nel design, proponendo menu che rispettino il “mood” dell‟evento ma anche creando
allestimenti di sala ricercati, il tutto con budget assolutamente accessibili;
garantire efficienza economica al servizio offerto e nello stesso tempo un rendimento
economico che permetta alla stessa società di trarre il giusto guadagno dall‟attività svolta.
In particolare nello svolgimento dell‟attività di catering la società si propone di offrire ai
propri potenziali clienti un‟efficace attività di consulenza sull‟evento, che garantisca al meglio
la buona riuscita dello stesso. Specificatamente:
il menu proposto dovrà rispondere alle richieste del cliente;
si utilizzeranno materie prime di eccellente qualità, prodotti tipici e tradizionali ma con
presentazioni sempre innovative;
le tecniche di cottura saranno ricercate e moderne, avendo massima cura del particolare
fino alla spettacolarizzazione con cuochi che inventano cucine a vista durante il buffet.
La società potrà compiere qualunque altra operazione risulti utile o necessaria al
conseguimento dell‟oggetto sociale; in particolare si curerà:
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nell‟ambito dell‟area operativa, si monitoreranno e si adegueranno costantemente
metodologie, strumenti e tecniche di lavoro per realizzare al meglio gli obiettivi
d‟impresa;
nell‟ambito dell‟area relazionale, si seguirà con particolare attenzione l‟evolversi delle
dinamiche interpersonali e della comunicazione con i clienti.
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I.1.3 - La mission aziendale
La mission dell‟azienda IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” S.r.l. può essere sintetizzata
come segue: diventare una delle principali aziende catering & banqueting del Salento, in
grado di offrire alla propria clientela un nuovo stile di ristorazione extradomestica.
Il conseguimento della missione è basato soprattutto sulla capacità di offrire una elevata
qualità del servizio, coniugando creatività e ricerca con capacità organizzativa di valore
qualitativo altissimo.
In termini di mission aziendale l‟obiettivo dei soci è quello di offrire diverse tipologie di
prodotto che siano garanzia di professionalità, affidabilità commerciale e continuità al fine
dare risposte concrete alle richieste della clientela sempre più esigente e a fidelizzare il target
di riferimento.
Tipicamente il servizio offerto dalla IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” S.r.l.
riguarderà:
organizzazione di ricevimenti, colazioni di lavoro, banchetti o buffet in sedi proprie in
occasione di convegni, meeting, congressi;
realizzazione di grandi eventi ristorativi d’elité o di massa in occasioni di manifestazioni
sportive o organizzazione di qualsiasi evento richiesto da ordini professionali, associazioni
o enti pubblici, nonché da privati, sia all‟interno sia all‟esterno;
allestimento di degustazioni, di servizi di ristorazione ed anche di manifestazioni
concorsuali o festival della cucina in occasione di fiere, mostre e rassegne;
creazione di ricevimenti, banchetti e buffet in casa o in luoghi privilegiati (ville, castelli,
parchi, ecc.) in occasione di ricorrenze familiari (nozze, battesimi, anniversari, ecc.), per
grandi e piccoli gruppi;
consegna di piatti o pranzi completi, con relativo servizio, a domicilio.
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I.1.4 – Elementi strategici di successo
Il successo dell‟iniziativa imprenditoriale si basa sui seguenti aspetti distintivi della IFS “Villa
Anna Banqueting & Catering” S.r.l., ovvero:
competenze professionali qualificate e competenze imprenditoriali trasversali e
costantemente aggiornate sulle principali tendenze del business;
posizionamento dell‟attività aziendale differenziato rispetto ai principali concorrenti
presenti nell‟area geografica in cui opererà l‟azienda, sia per qualità del servizio proposto,
sia per i prodotti/servizi offerti;
focalizzazione su un target di clienti che presenta evidenti prospettive di crescita.
Funzionale al raggiungimento di tali obiettivi è l‟impegno della società non solo a preparare,
sul posto o in laboratorio, cibi e bevande, ma anche a predisporre il servizio in modo che essi
siano somministrati agli invitati, utilizzando personale e attrezzatura propria.
Rappresenta, infatti, peculiare caratteristica della nostra società quella di offrire un servizio
“all inclusive” che non si limita alla sola ristorazione ma include anche l‟organizzazione
completa ed efficiente di tutti i servizi ad essa collegati, che coinvolgono tutte le sfumature del
gusto e dei sensi: dalla scelta dei colori e del “leit-motiv” del ricevimento agli addobbi e
decorazioni dell‟allestimento floreale e del tovagliato, dalla musica all‟intrattenimento degli
ospiti, dalla scelta del prodotto tipico locale al piatto più ricercato della cucina internazionale.
Affidare alla nostra società l‟organizzazione completa del proprio ricevimento significa avere
già la garanzia della sua buona riuscita e soprattutto significa garantirsi la soddisfazione dei
propri ospiti.
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I.2 - L’IMPRENDITORE
I.2 - Il Profilo imprenditoriale e la sua credibilità.
L‟azienda “Villa Anna Banqueting & Catering S.r.l” nasce dalla collaborazione delle
classi quarte impegnate nel settore Tecnico dei Servizi Ristorativi, dell‟Istituto Alberghiero
“Aldo Moro” di Santa Cesarea Terme, nell‟ambito del progetto PON Competenze per lo
Sviluppo che prevede la creazione di un‟impresa formativa simulata (IFS), da attivare
nell‟ambito del settore della ristorazione.
Alla base di questo progetto esiste la grande voglia dei partecipanti di apprendere e soprattutto
di iniziare a sviluppare competenze e professionalità specifiche nell‟ambito di un settore
economico di grande interesse e di potenziale crescente successo nello scenario dell‟economia
salentina.
L‟osservazione di cui sopra rappresenta, quindi, la principale motivazione che ha spinto la
gran parte degli dei partecipanti ad aderire al progetto.
I partecipanti all‟iniziativa, nonostante la diversa provenienza professionale familiare, hanno
risposto con interesse ed entusiasmo alle esigenze dell‟attività formativa, da cui il progetto
prende avvio, riuscendo a calarsi pienamente nella mission progettuale, garantendo attenzione,
partecipazione e approccio critico costruttivo alla realizzazione dell‟iniziativa, con un
“prodotto” ricco di aspetti quali-quantitativi di particolare valore.
Nel progetto gli allievi hanno evidenziato proprio quegli attributi utili per affacciarsi al
mercato del lavoro, al termine del regolare iter scolastico, con un ulteriore valore aggiunto
alla propria preparazione, che dovrebbe apportare qualità e spessore al curriculum di ciascuno
e tradursi, quindi, in una maggiore “competitività” in termini di potenziale occupabilità nel
settore di riferimento.
In tal senso la suddetta iniziativa formativa può, infatti, essere vista come un importante punto
di partenza per chi, come i partecipanti al progetto, ha creduto e crede tuttora nel “messaggio”
che nel corso degli anni scolastici è stato lanciato dai docenti del percorso scolastico
prescelto.
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PARTE II - ASPETTI TECNICI ED OPERATIVI DEL PROGETTO D’IMPRESA
II.1 - IL PRODOTTO/SERVIZIO: COSA PROPORRE.
II.1.1 - L’offerta di prodotto/servizio e le attività specifiche
Il nostro progetto d‟ impresa intende articolarsi offrendo i seguenti prodotti/ servizi:
Organizzazione e gestione di eventi aziendali
(Cene di gala, meeting e congressi, cene e serate in discoteca, cocktail, eventi in azienda)
Organizzazione e gestione di eventi privati
(Ricevimenti di nozze, cocktails e rinfreschi)
Organizzazione e gestione di eventi aziendali
Cene di gala
In tale ambito, la nostra azienda farà risaltare ed esaltare la qualità della propria
ristorazione, con proposte gastronomiche particolari, suggerendo un profilo di eccellenza,
con l'ausilio di proposte raffinate ed originali.
Grande spazio sarà dato, quindi, all‟interpretazione della nostra cucina regionale, che
ritrova in sé un‟impronta importante della dieta mediterranea, all'autenticità dei prodotti
tipici stagionali, dei nostri marchi DOP, IGP ed STG, nonché delle pregiate etichette di
vivande, senza dimenticare l'eleganza delle presentazioni e dei particolari.
Faremo emergere con forza la professionalità dello staff di un'azienda come la nostra, che
organizza servizi di catering a 360°, oltre alla capacità di realizzare l'evento secondo lo
stile personale ed unico che il cliente vorrà creare, personalizzando questo momento in
base alle sue esigenze.
Meeting e congressi
La nostra azienda offre un servizio specializzato di catering per cene aziendali e meeting.
Villa Anna Banqueting & Catering organizza congressi e convention, con la garanzia di
una grande professionalità e competenza, messa a disposizione di clienti e Meeting
Planner.
La qualità e la raffinatezza del servizio di catering, resa unica dall'attenta selezione dei
prodotti alimentari, leggeri e digeribili, la creatività dei piatti curati nei minimi dettagli
sottoposti ad un‟ attenta analisi salutistica e dietetica e la loro "scenografica"
presentazione, ci permettono di proporre ad ogni nostro cliente un'esperienza del cibo e del
convivio degna di essere ricordata, lasciando il commensale leggero ma allo stesso tempo
soddisfatto; sono previsti in tale contesto operativo, menù tipici della nouvelle cuisine, che
abbatte la vecchia cucina lunga, complessa e soprattutto pesante per il quieto
conseguimento del meeting.
La cordiale sobrietà e competenza del nostro staff assicurano, al nostro servizio catering
per meeting e servizio di catering per congressi, uno stile misurato e discreto, pronto a
soddisfare ogni esigenza e richiesta.
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La possibilità di disporre di soluzioni modulari, infine, ci consente di attrezzare e gestire,
con successo ed efficienza, un'ampia varietà di locations per catering messe a vostra
disposizione dall‟ azienda.
Cene e serate in discoteca
Si tratta di serate organizzate dai nostri esperti rivolte a una clientela sempre eterogenea
ma più giovanile.
Saremo presenti nelle discoteche della zona e per questo tipi di eventi spesso la nostra
azienda organizzerà piccoli buffet di vasta scelta, banchetti che permetteranno ai
commensali di alternare la serata tra musica stuzzichini e cocktail somministrati dai
responsabili dietro al nostro longue bar.
Cocktail: dall’ aperitivo al brunch
Villa Anna Catering & Banqueting si occupa anche dell‟area cocktail a partire
dall‟aperitivo di primo mattino fino al brunch, pasto che consiste in una commistione, sia
morfologica che di fatto, di prima colazione (breakfast) e pranzo (lunch).
Il brunch viene servito generalmente tra le 10 e le 12 nella locations scelte dal cliente per il
proprio evento ed è composto da tutti gli elementi tipici di una colazione dolce, con
l'aggiunta di carni fredde, salumi e formaggi prettamente della zona salentina o anche per
alcuni tipi del tavoliere, torte (dolci o salate) e frutta esclusivamente di stagione garantita e
biologica.
Per l‟organizzazione di questi eventi “rimaniamo in casa”, senza, pertanto, fare riferimento
alla collaborazione di altre aziende; saranno i nostri manager responsabili e
professionalmente all‟altezza della situazione a preoccuparsi di tavoli, tovagliato, posate,
sedie, poltrone, composizioni floreali e della loro consecutiva armonizzazione al contesto,
prestando naturalmente la grande attenzione che merita ogni tipo di richiesta e/o esigenza
particolare.
Eventi in azienda
Spesso la nostra azienda prende forma di ristorante con la sala di 100 coperti, disponibile
di aria climatizzata, un bar in grado di affascinare i clienti con le più sfiziose preparazioni,
mettendo a disposizione della propria clientela i vari intrattenimenti che sono in stretto
contatto con l‟azienda, dell‟attrezzatura e dei comfort a nostra disposizione.
Sarà in tal modo possibile accompagnare la festa privata o l‟evento aziendale con menù
del tutto aperti alle richieste del cliente spaziando da una cucina più semplice, fino ad
arrivare ad una cucina più elaborata ed attenta ai dettagli.
Offriamo anche un servizio in azienda di quelle che sono le nuove mode in campo di
ristorazione: cucina salutistica ed etnica in particolare.
Estrema attenzione verrà fatta inoltre all‟ampio spettro delle intolleranze e delle allergie,
oggetto oggi di grande notorietà ed apprensione tra la clientela potenziale.
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Inaugurazioni e vernissage
L'inaugurazione di un nuovo negozio, l'apertura di un punto vendita o la presentazione
del nuovo showroom sono eventi strategici che la nostra azienda intende seguire con
attenzione e grande professionalità.
Ci si presenterà, quindi, ai propri clienti con competenza e dedizione in modo garantire
un servizio di completo e qualificato; di conseguenza, quando si programma
l'inaugurazione di una nuova attività o la presentazione di un nuovo prodotto, per noi sarà
di fondamentale importanza che l'invito sia seguito da un'accoglienza che sappia superare
le aspettative dei partecipanti.
Villa Anna Banqueting & Catering è, per questo, la soluzione giusta per inaugurazioni e
vernissage, perché grazie alla nostra competenza saprà esattamente come predisporre gli
allestimenti in modo funzionale, quali menu suggerire e come organizzare il servizio.
Per questo tipo di eventi l‟azienda preparerà buffet mignon di gastronomia dolce e salata,
cercando di accostare alle carni e al pescato, i pregiati vini tipici della terra salentina.
Il nostro stile è quello di integrarci perfettamente nel contesto in cui siamo chiamati ad
operare, adeguando le nostre soluzioni alla logistica del posto e ritagliando i servizi sul
programma dell‟inaugurazione; anche dove gli spazi sono ridotti, è infatti possibile
inserire piccole ma eleganti postazioni in cui gli invitati possono scoprire e gustare le
creazioni dei nostri chef, dal finger food, ai raffinati mini thumbler.
Le linee guida che ci contraddistinguono sono professionalità nell'organizzazione e nel
servizio, puntualità nel rispettare i programmi, eleganza negli allestimenti e nelle
soluzioni, senza dimenticare mai la qualità nelle preparazioni dei cibi e nella scelta di vini
e bevande.
Le variabili di servizio possono essere molteplici: dalla classica e sempre efficace
soluzione del cocktail-rinfresco servito a buffet (ideale per eventi con un elevato numero
di partecipanti e con tempi di servizio concentrati), fino alle eleganti soluzioni del
servizio itinerante interamente al vassoio (adatte in contesti con un ristretto numero di
invitati, in cui il servizio di catering deve operare, per così dire, in "punta di piedi" e con i
guanti bianchi).
Organizzazione e gestione di eventi privati
Ricevimenti di nozze
La nostra professionalità ci permette di mantenere una visione equilibrata di ogni
ricevimento di nozze: quando siamo partner di chi sta per sposarsi, siamo l'interlocutore
razionale e sempre reperibile, capace di dare certezze, risposte precise e offrire soluzioni
eleganti ad ogni tipo di richiesta.
Questo significa che Villa Anna Banqueting & Catering è molto più di un semplice
servizio di catering, dato che il nostro compito è quello di fornire una vera e propria
consulenza organizzativa su ogni aspetto del ricevimento, fino alla torta nuziale.
Assistiamo i nostri clienti nella scelta della location e nella definizione di un programma
di massima che tenga conto delle esigenze degli ospiti e delle necessità tecniche di
servizio.
Siamo al fianco dei nostri clienti nella scelta degli allestimenti e delle formule di servizio
più adeguate, con il nostro staff di chef sempre a disposizione, per consigliare il menu più
indicato al fine di deliziare il palato di ogni singolo invitato.
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Cocktails e rinfreschi
Cosa c'è di meglio di un cocktail per creare un'atmosfera conviviale, senza rinunciare
ad un servizio elegante e curato? … un momento speciale in cui gli ospiti potranno
incontrarsi e gustare le piccole specialità della nostra azienda.
Nel giardino di una villa di campagna o nelle sale di un antico palazzo signorile, Villa
Anna Catering & Banqueting può allestire per i propri clienti un cocktail buffet,
scegliendo la formula più adatta - da un semplice aperitivo ad un brunch buffet in
grado di sostituire nel modo giusto un pranzo o una cena.
Per l‟evento privato, l‟azienda metterà a disposizione della propria clientela
l‟attrezzatura più consona alle sue esigenze, lasciando al cliente, in base all‟evento
oggetto della festa, la libertà di scegliere la tipologia di menù – in funzione di un
evento a tema o su schemi classici.
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II.2 - IL MERCATO-OBIETTIVO: DOVE SVILUPPARE L’IDEA D’IMPRESA.
II.2.1 - Lo scenario generale e l’ambiente locale di riferimento
Quadro europeo e nazionale
Quadro regionale e provinciale
- Le prospettive occupazionali delle imprese salentine
- Prospettive occupazionali a tempo indeterminato/determinato
- I titoli di studio
Il Prodotto Salento e l‟analisi SWOT del settore e dell‟azienda.
II.2.2 - La localizzazione ed il segmento di domanda a cui si intende rispondere
II.2.3 - Il sistema competitivo da affrontare
II.2.1 - Lo scenario generale e l’ambiente locale di riferimento
Quadro europeo e nazionale
Gli italiani non rinunciano ai pasti fuori casa; questo sarebbe il risultato di un‟indagine
di NOMISMA commissionata da Rimini Fiera “Mia” 2010.
La tendenza generale è quella di risparmiare solo per le cene di lavoro, per le quali si
spende mediamente sui a 17,1 euro, salendo però a 22,1 euro se il motivo è invece lo
svago o il divertimento della persona.
Con riguardo alla percezione che i consumatori hanno rispetto agli aumenti di prezzo nei
pasti fuori casa, il 54% degli intervistati dichiara di avere speso più dell‟anno scorso,
mentre il 41% ha invece dichiarato di spendere circa la stessa cifra ed un ulteriore 2%
poco meno dell‟anno scorso.
Rispetto allo scorso anno, il 24% del campione ritiene che i prezzi al ristorante siano
cresciuti poco (14,1% beni alimentari), mentre il 20,7% ritiene siano cresciuti molto
(32,8% beni alimentari).
Il giro d‟affari realizzato presso le strutture della ristorazione extra-domestica viene
stimato intorno al 3% del PIL dell‟U.E. a 25; cifra che dovrebbe salire al 4% nel 2015.
La spesa complessiva annua per l‟alimentazione domestica si attesta sui 131,6 miliardi,
con una stima per Nomisma del giro d‟affari della ristorazione extra-domestica in Italia,
riferito al 2010, di 65,7 miliardi di euro.
Secondo l‟Istat, la spesa media mensile per nucleo familiare nel consumo alimentare
fuori casa è di 75,30 Euro, con valori più elevati al Nord–Ovest (89,9€) e più bassi al
Sud (47,4€).
E‟ il lavoro il principale motivo per consumare un pasto fuori casa: il 54% dichiara di
avere speso più dell‟anno scorso (38% poco di più e solo il 17% molto di più), il 41% ha
invece dichiarato di spendere circa la stessa cifra, un ulteriore 2% poco meno dell‟anno
scorso.
Spostando lo sguardo sull‟aspetto occupazionale della ristorazione extra-domestica si
osserva che questo settore offre lavoro a 6,1 milioni di occupati nell‟Unione Europea,
dove l‟Italia si piazza al quarto posto per numero complessivo di persone impiegate, con
oltre 750.000 unità, dopo Regno Unito (1,5 milioni), Spagna (848mila) e Germania
(804mila).
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Quadro regionale e provinciale
Le prospettive occupazionali delle imprese salentine
L‟indagine Excelsior con riguardo alle previsioni sul fabbisogno di professionalità per il
2010 delle imprese salentine evidenzia un saldo negativo di -180 unità, scaturito da
10.800 entrate e da 10.980 uscite, con un tasso di crescita occupazionale negativo pari a
–0,2%, inferiore a quello pugliese pari a +1,3% e a quello nazionale +1%.
Le previsioni occupazionali delle imprese salentine si muovono in controtendenza
rispetto a quelle degli imprenditori a livello nazionale e pugliese, i quali, nonostante la
stagnazione economica e la crisi dei consumi, investono sulle risorse umane prevedendo
di creare nel 2010 oltre 110.000 nuovi posti di lavoro.
Relativamente alla classe dimensionale delle imprese, si evince che sono le imprese più
grandi - con oltre 50 dipendenti - a perdere occupazione, con un saldo negativo di -330
unità; le micro imprese (da 1 a 9 dipendenti) e le piccole imprese (10-49 dipendenti)
hanno invece un saldo positivo di 60 e 100 addetti.
Prospettive occupazionali a tempo indeterminato/determinato
Nel settore di studio, il contratto a tempo determinato viene utilizzato prevalentemente
per far fronte a picchi di attività in 1.840 casi¸ mentre 950 contratti a tempo determinato
sono finalizzati alla prova di nuovo personale.
Nel 2010 le assunzioni a tempo indeterminato si aggirano a circa 3.800 unità, circa il
50% delle entrate non stagionali.
Il contratto a tempo determinato è offerto al 39% delle figure in entrata non stagionali,
pari a 2.990 assunzioni, contro il 42,1% dei contratti a tempo determinato del 2009.
I titoli di studio
Anche a livello provinciale si evidenzia la tendenza delle imprese a cercare più laureati e
soprattutto diplomati, con un peso percentuale che passa dal 25,6% al 39%.
In valore assoluto i laureati richiesti dalle imprese sono però leggermente diminuiti (250
contro i 260 dell‟anno precedente) in compenso, però il loro peso, sul totale delle
assunzioni non stagionali, è aumentato, attestandosi al 3,3% contro il 2,8% del 2009.
In aumento anche la richiesta di istruzione professionale pari al 17,3% contro il 15,5%
dell‟anno precedente, che riguarda complessivamente 1.330 lavoratori.
Diminuisce drasticamente, passando dal 56% (2009) al 40,5% del 2010, la richiesta di
personale in possesso solo della scuola dell‟obbligo.
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II.2.2 - La localizzazione ed il segmento di domanda a cui si intende rispondere
Il Salento, regione peninsulare della Puglia sud-orientale bagnata ad est dal mare Adriatico e
ad ovest dal mare Ionio, geograficamente corrisponde alla vecchia Terra d‟Otranto che
comprendeva tutta la Provincia di Lecce, quasi tutta la Provincia di Brindisi e parte di quella
di Taranto, secondo l'asse che congiunge Ostini e Taranto.
Un territorio dalla vocazione turistica naturale come pochi capace di trasmettere stimoli e
messaggi tra i più diversi, di affascinare con i miti e i segni dei popoli antichi, di interessare
con le testimonianze e gli incroci delle culture del Mediterraneo.
Questa terra incuriosisce, al contempo, con le opere grandiose dei maestri scalpellini, attira
con i colori e i paesaggi del sole, conquista con i sapori della tavola.
Lungo il suo percorso, il Salento si presenta come un fitto susseguirsi di distese di sassi
calcarei mischiati al rosso cupo della terra dei campi, e di bianche case intervallate da vecchi
palazzi in pietra leccese che svettano prepotenti fra le moderne case, come segno indelebile
della storia di questa terra.
Lungo tutto il litorale, si possono ammirare l'alternarsi continuo di arenili morbidi e bassi a
una costa rocciosa sul mare limpidissimo, alta e ripida sul versante adriatico, bassa e
morbida su quello ionico.
Nella parte interna del territorio, si possono ammirare immensi campi di ulivi secolari,
intervallati a vigneti, dal quale si ottengono vini e olii pregiati che costituiscono il vanto per
questa terra.
Chi scopre il Salento lo apprezza per l'atmosfera magica, le numerose meraviglie da
scoprire, il sole caldo, il cielo blu, il mare cristallino, la costa da sogno dai mille disegni,
larte barocca: un mix di arte, cultura, turismo e tradizioni, che rendono questa terra unica per
chi ci vive e fantastica per chi la visita.
E‟ in questo splendido scenario che si incontra Santa Cesarea Terme, località rinomata per le
sue sorgenti idrotermali, situata sulla costa adriatica, su un territorio che si presenta
pianeggiante all'interno, mentre lungo la fascia costiera si caratterizza per la presenza di
piccole alture che scendono direttamente nel mare.
Il nome del centro riflette il culto per la Santa patrona del paese che secondo la tradizione
popolare nel XV secolo, prese il nome di Santa Cisaria da una vergine giovane, che per
sfuggire alle insidie del padre brutale e violento, si rifugiò in una grotta del centro abitato, in
cui precipitò il padre, avvolto da una nube densa e la fanciulla si salvò.
Da allora una sorgente di acqua sulfurea sgorga dalla terra, proprio nel punto dove si compì
la tragedia.
Santa Cesarea Terme è una cittadina abbastanza giovane; le prime strutture architettoniche
risalgono, infatti, alla fine dell'Ottocento.
Di particolare interesse artistico è il moresco Palazzo Sticchi, unico nel suo genere nel
Salento, edificato tra il 1894 e il 1900.
Vi è la presenza di numerose ville dei primi del Novecento come l'eclettica Villa Raffaella,
mentre l‟aspetto architettonico della religiosità locale è principalmente rappresentato dalla
chiesa Madre dedicata al Sacro Cuore che fu costruita nei primi anni del XX secolo.
Lungo la costa Cesarina sono inoltre presenti diverse torri saracene della fine del 1400 inizi
del 1500.
La zona è oggi una stazione termale rinomata che ha saputo sfruttare, dai primi del „900, le
acque benefiche che qui si trovano.
Santa Cesarea Terme è sita su un lungo tratto di costa interessato dal fenomeno delle
sorgenti termali; le acque clorurate, solfuree e iodiche delle sorgenti sgorgano a temperature
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variabili in quattro grotte naturali, comunicanti con il mare, denominate: Gattulla, Fetida,
Sulfurea e Solfatara.
Quando l'acqua delle grotte arriva agli stabilimenti, viene sottoposta a un processo di
eutermalizzazione, che la porta dai 30 C° originari ai 36-37 C° necessari per il suo utilizzo
terapeutico.
Il loro effetto benefico pare fosse noto fin da epoche remote presso gli abitanti della zona,
ma la loro valorizzazione scientifica è databile alla fine dell'Ottocento e, soprattutto, ai primi
del Novecento quando venne inaugurato lo stabilimento termale Gattulla (1910).
Oggi le terme di Santa Cesarea godono di una certa rinomata fama anche se non vengono
sfruttate come di dovere; fino a pochi anni addietro, infatti, interessi di varia natura hanno
frenato il decollo vero e proprio del centro termale della cittadina.
Negli anni più recenti, invece, sembra che questa località abbia saputo trovare la forza per
valorizzare la sua ricchezza e renderla spendibile in termini turistici.
Recentemente, sono infatti sorte sul territorio comunale forme di ricettività e di svago di
varia natura; ma soprattutto si è data una nuova veste, anche in termini di comunicazione, al
suo punto di forza, le terme, che, finalmente più correttamente inserite nei circuiti turistici
adeguati, stanno portando turisti ed appassionati in numero decisamente più consono alle
capacità di accoglienza della località.
Il mercato-obiettivo per l‟offerta dell‟IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” è
compreso in una vasta area caratterizzata da una buona densità di popolazione e da un
consistente numero di presenze di turisti stagionali e non, appartenenti a diverse tipologie di
utenza/consumo.
Il bacino dei principali clienti cui rivolgere l‟offerta aziendale può essere classificato nei
seguenti gruppi:
Residenti locali
Il particolare pregio dell‟offerta presuppone un‟iniziale collocazione commerciale degli
stessi presso un target selezionato, caratterizzato innanzitutto da una forte propensione al
consumo di prodotto di qualità e di pregio, senza disdegnare spunti di tipicità locale; si tratta
pertanto di un target di clienti in possesso di un buon potenziale di reddito disponibile da
destinarsi al prodotto/servizio in oggetto.
Clientela di natura turistica (regionale e nazionale)
La potenzialità dell‟offerta aziendale, insieme al grandissimo valore espresso dalla
destinazione Salento, è tale da essere potenzialmente appetibile anche nei confronti di tutti
coloro che, in qualche modo già consumatori/conoscitori della nostra terra, in quanto clienti
della molteplice ricettività del territorio (alberghi, campeggi, aziende agrituristiche, bed &
breakfast, etc.), possono trovare estremamente magico associare alle proprie feste e
ricevimenti una “location” naturale unica e meravigliosa.
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II.2.3 - Il sistema competitivo da affrontare
I concorrenti diretti della IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” sono rappresentati dal
complesso delle aziende specifiche del settore presenti nella provincia di Lecce.
Si tratta di aziende che, come noi, creano e promuovono un prodotto/servizio direttamente
indirizzato a soddisfare esigenze specifiche di ristorazione extra-domestica.
Sono, quindi, tutte le aziende che, nell‟ambito dello svolgimento della propria attività
sviluppano e gestiscono il catering e il banqueting, curandone tutti gli aspetti, dalla
progettazione e pianificazione del servizio, alla sua organizzazione, all‟allestimento presso la
sede/abitazione del cliente o presso location di pertinenza di Villa Anna Banqueting &
Catering, all‟accoglienza e alla “cura” degli ospiti.
Competitors diretti sono pertanto:
Azienda Sede
My Life Banqueting Alliste
Tresca Service Botrugno
Di Donfrancesco Catering Castri di Lecce
Pasticceria Donno Corigliano d‟Otranto
Caffè Alvino Lecce
Compagnia Del Gusto Lecce
GR Service Lecce
Lecce Eventi Lecce
Class Party Racale
Natale Ricevimenti San Cesario di Lecce
Maglio Party Service Scorrano
Gala Catering Banqueting Surano
Conte Baldo Ugento
Come può evincersi dalla composizione della tabella, si osserva che da un punto di vista
strettamente geografico, non esistono aziende direttamente potenzialmente concorrenti con la
nostra sono; potrebbero considerarsi logisticamente potenzialmente concorrenti le aziende
My Life Banqueting di Alliste, Class Party di Racale e Tresca Service di Botrugno.
E‟ chiaro che in tale ambito sono comunque competitors a tutti gli effetti quelle realtà che
sono da anni presenti nel panorama del catering salentino - nella fattispecie Natale
Ricevimenti di San Cesario di Lecce e Maglio Party Service di Maglie - e che
indipendentemente dalla distanza chilometrica dalla nostra sede aziendale, per effetto della
loro storia e del conseguente avviamento acquisito, detengono una quota di mercato in ogni
modo rilevante e consistente economicamente.
I concorrenti indiretti dell‟IFS “Villa Anna Catering & Banqueting” sono invece
rappresentati da tutti quegli operatori presenti sul territorio salentino, che con diversa specifica
azione operativa e strategica e con diverso grado di penetrazione nel settore, svolgono attività
che nell‟insieme possono a tutti gli effetti rappresentare un potenziale “temibile” concorrente
per il nostro mercato.
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Le aziende in questione rappresentano un ambito estremamente vasto e complesso, in cui
distinte professionalità e specifiche sinergie sono in grado di rappresentare un‟offerta nel
complesso esaustiva e soddisfacente per la clientela del segmento.
Queste realtà, per la qualità della loro presenza sul territorio provinciale, ma anche per la loro
capacità di comunicare ed interagire con il mercato con un paniere di prodotti/servizi ampio e
diversificato, risultano a nostro avviso temibili e rispettabili competitors nella predisposizione
dell‟offerta aziendale.
Competitors indiretti sono pertanto:
Azienda Sede
Castello De Viti De Marco Casamassella - Uggiano La Chiesa
Grotta del Conte Castro
Villa Privata Cavallino
Antica Tenuta il Carrubo Corigliano d'Otranto
Masseria Appidè Corigliano d'Otranto
San Giorgio Resort & Spa Cutrofiano
Villa Vergine Cutrofiano
La Cutura Giuggianello
Villa Pansini Lecce
Antichi sapori Lecce
Corte Licastro Ricevimenti Lecce
Casina dei Cari Lido Marini Ugento
La Conca Muro Leccese
Tenuta Sant'Andrea Muro Leccese
Masseria Panareo Otranto
Castello Monaci Service S.r.l. Salice Salentino
Borgo Cardigliano Specchia
Casale Sombrino Supersano
Re Dei Re Surano
Gattamora Uggiano La Chiesa
Nella valutazione dello specifico comparto delle aziende del settore del banqueting, in
particolare, dalla lettura della tabella sopra riportata, è possibile considerare in qualche modo
potenziali competitors dell‟IFS “Villa Anna Catering & Banqueting”, le aziende che operano
nel territorio circostante Santa Cesarea Terme, località in cui ha sede l‟azienda.
In funzione di quanto detto, sono pertanto da considerarsi potenzialmente concorrenti le
seguenti aziende: Grotta del Conte di Castro, Castello De Viti De Marco e Gattamorta di
Uggiano La Chiesa, Borgo Cardigliano di Specchia.
In linea con il ragionamento seguito in sede di valutazione dei competitors diretti, è possibile,
inoltre, annoverare tra i possibili competitors le aziende presenti sul territorio provinciale con
maggiore forza e fascino verso il target individuato e, quindi, in particolare San Giorgio
Resort & Spa e Villa Vergine di Cutrofiano, Castello Monaci Service S.r.l. di Salice Salentino,
insieme ad altre realtà che per una serie di motivazioni diverse possono annoverarsi tra quelle
più richieste, come Masseria Appidè di Corigliano d‟Otranto, Casina dei Cari di Lido Marini,
La Conca di Muro Leccese, Casale Sombrino di Supersano e RE dei Re di Surano.
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Clienti
Ultimo anello del sistema competitivo nel settore di attività dell‟IFS “Villa Anna Banqueting
& Catering”, ma non certo per importanza, è rappresentato dai potenziali clienti che
acquistano il prodotto/servizio oggetto della nostra attività e possono condizionare anche in
modo invasivo le scelte dell'impresa.
Il potere contrattuale dei potenziali clienti può dipendere da vari fattori, tra cui il loro potere
d‟acquisto, lo status sociale di appartenenza, il grado di concentrazione in contesti e luoghi di
frequentazione di feste e cerimonie varia natura, il volume complessivo di prodotti/servizi che
sono in grado di acquistare, la profondità e la qualità delle informazioni di cui dispongono in
funzione delle scelte di consumo, etc.
Nel momento in cui i clienti manifestano un forte potere contrattuale, le conseguenze per
l‟impresa possono riguardare:
- un certo impatto sulla variabile prezzi,
- un incremento della qualità o dei servizi accessori domandati,
- un‟elevata competitività all‟interno del segmento, a spese della profittabilità.
Al contrario, situazioni di prodotto/servizio caratterizzato da particolare esclusività o unicità
dello stesso, possono consentire all‟azienda di conservare il proprio valore in termini di
mission, fattore quest‟ultimo che permetterà all‟azienda di posizionarsi nel segmento-obiettivo
individuato, con una indiscutibile posizione di forza commerciale.
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II.3 - IL MARKETING: COME AGIRE
II.3.1 - L’azione di marketing
Tipologia di clientela a cui rivolgersi
Analisi SWOT dell’iniziativa proposta
Il marketing mix
Il Piano di Marketing
II.3.2 - La struttura organizzativa e le risorse umane
La forma giuridica
Organizzazione delle aree ed Organigramma
Compagine societaria
Sede e strutture aziendali
II.3.1 - L’azione di marketing
Tipologia di clientela a cui rivolgersi
Analisi SWOT dell’iniziativa proposta
Il marketing mix
Strutturazione del piano di azione
Tipologia di clientela a cui rivolgersi
Con riguardo alla tipologia di clienti dell‟IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” sono
stati individuati tre principali gruppi omogenei di clienti ai quali si pensa di vendere i
propri prodotti/servizi.
Per tali segmenti di clientela vengono di seguito specificate:
- la tipologia di soggetti che li compongono,
- le esigenze che esprimono e quanto sono numerosi,
- la stima del numero di clienti di ogni gruppo che si pensa di conquistare.
Macrogruppi di clienti
Aziende private
Rappresentano una domanda di prodotto/servizio che si caratterizza per una buona qualità
del servizio complessivo richiesto, con un‟esigenza di bisogni da soddisfare che si
esprime nella “necessità” di organizzare a regola d‟arte convegni, conferenze e meeting.
La stima della numerosità di tale macrogruppo, riferita all‟area geografica oggetto di
interesse della nostra azienda, si attesta a valori di media entità.
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Clientela privata
Rappresentano una domanda di prodotto/servizio che si caratterizza per un‟elevata qualità
della domanda e del servizio offerto, con una esigenza di bisogni da soddisfare che si
esprime nella “necessità” di organizzare in modo impeccabile matrimoni, banchetti
(comunioni, anniversari, cresime, etc.).
Circa la stima della numerosità del macrogruppo in essere, sempre riferita all‟area
geografica di interesse della nostra azienda, si osserva come questa possa attestarsi attorno
a valori di elevata entità.
Enti e soggetti pubblici
Si caratterizzano per una domanda di prodotto/servizio offerto di buona qualità, con una
evidenziazione di bisogni da soddisfare che si fa marcato riferimento all‟organizzazione
professionale di convegni, conferenze e meeting.
La numerosità del macrogruppo in oggetto, in funzione dell‟area geografica di interesse
della nostra azienda, si stima intorno a valori di media entità.
Analisi SWOT dell’iniziativa proposta
Nella seguente sezione del business plan vengono elencati i punti di forza e i punti di
debolezza dell‟iniziativa imprenditoriale, spiegandone il motivo per cui si ritengono tali,
nonché in quale modo possono favorire o ostacolare il successo dell‟iniziativa.
Si procederà, poi, a rilevare le opportunità e le minacce dell‟attività d‟impresa che si
ritiene possano favorire o, viceversa, pregiudicare il successo dell‟iniziativa proposta.
Analisi dei Punti di forza
Un‟analisi interna ci ha permesso di rilevare, in modo abbastanza oggettivo i seguenti punti
di forza connessi all‟iniziativa imprenditoriale in essere:
o esistenza di un mercato importante, con la contemporanea tendenza in atto di una
sempre più forte diversificazione dei consumi alimentari e la preferenza di piatti che
fanno riferimento alla tradizione gastronomica locale, di cui il nostro curriculum
scolastico è veramente degno di nota;
o la possibilità di raggiungere margini di guadagno intorno ad un buon 40% del fatturato -
il costo delle materie prime, infatti, incide nella misura del 30/35% sul prezzo di vendita
dei prodotti mentre un altro 25/30% se ne va negli ammortamenti delle attrezzature, nel
costo del personale, nelle spese di trasporto e, più in generale, in quelle di gestione;
o vi sono buone opportunità di diversificazione rispetto alla concorrenza, sia per quanto
riguarda le fasce di clientela a cui rivolgersi sia per quanto concerne i menù da proporre
- è possibile puntare, infatti, anche su piatti tipici, vegetariani, a base di ingredienti
biologici, per persone che soffrono di intolleranze alimentari e persino per celiaci;
o diretto interessamento e partecipazione dei promotori ad ogni fase dell‟attività
lavorativa; questo modus operandi comporta un elevato livello qualitativo dei servizi
che sono realizzati sotto la continua supervisione dei titolari, nonché la realizzazione di
economie dovute alla migliore utilizzazione dei fattori produttivi e delle risorse umane;
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o un discreto Know-how acquisito da ciascun socio nel corso dell‟attività scolastica e
delle proprie esperienze lavorative fino ad ora acquisite;
o capacità e libertà di introdurre nuovi servizi di volta in volta richiesti dalla clientela.
Analisi dei Punti di debolezza
I possibili punti di debolezza rilevati nell‟ambito della nostra iniziativa sono ascrivibili
essenzialmente ai seguenti aspetti:
o entità degli investimenti di avvio, che possono arrivare ad essere anche molto elevati;
o una normativa del settore abbastanza severa - occorre infatti rispettare non soltanto
precise regole igienico-sanitarie per quanto concerne la produzione e la conservazione dei
prodotti, ma anche per il trasporto degli stessi che deve avvenire in contenitori e mezzi
adeguati;
o una notevole difficoltà a definire in modo preciso i prezzi attraverso i quali operare -
sono infatti diversi i parametri da tenere in considerazione (il costo di acquisto delle
materie prime, gli ammortamenti delle attrezzature, i costi di manodopera e quelli di
consegna, i tempi di cottura, il quantitativo di merce ordinata dal cliente, la frequenza con
cui ricorre ai propri servizi e il ritorno in termini di immagine che si può ottenere
dall‟esserne fornitori.
Analisi delle Opportunità
L‟analisi delle opportunità relativamente al settore della ristorazione extradomestica si
concentra sui positivi segnali evidenziati dal trend delle imprese operanti nel contesto
professionale considerato, caratterizzati da una forte turbolenza in termini di consistenza
quantitativa e da una concorrenzialità che si indirizza verso forme di prodotto/servizio
offerto, sempre più specifiche e profonde.
Ciò consentirà, a nostro avviso, di poter operare in spazi che, per quanto limitati,
sapranno garantire chance di performance interessanti, grazie alle quali costruire un
posizionamento concreto e duraturo nelle nicchie individuate.
Altro fattore di opportunità di impatto più generale è rappresentato dal fatto che il
mercato del settore si muove nella direzione di una diversificazione dell‟attività, in linea
di massima ottenuta affiancando all‟offerta tradizionale (quella del catering per
intenderci), quella di servizi più innovativi customer oriented (quelli in prevalenza
strutturati e prodotti dal banqueting nello specifico).
Analisi delle Minacce
I fattori che possono costituire un pericolo per la riuscita e lo sviluppo dell‟iniziativa
imprenditoriale riguardano una serie di elementi di criticità endogeni ed esogeni del
settore; tra questi possono considerarsi tali i comportamenti della concorrenza, ad
esempio, che, in funzione della nostra azione sul mercato e più in generale delle
condizioni economiche e sociali dello stesso, potrebbe agire “pesantemente” sulla leva
prezzo, creando squilibri macroeconomici per il settore di riferimento che potenzialmente
potrebbero riversare effetti negativi a cascata su tutta la filiera, coinvolgendo, di
conseguenza anche la nostra azienda.
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Una risposta a tale minaccia potrebbe essere rappresentata dal fatto che, essendo la
compagine societaria dell‟IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” composta
esclusivamente da soci, si potrebbe scegliere di ridurre il proprio compenso individuale,
consentendo in tal modo di “seguire” la tendenza paventata alla riduzione dei prezzi del
prodotto/servizio offerto.
Vi è, comunque, la forte convinzione che il taglio dei prezzi non potrà però essere poi così
eccessivo soprattutto perché, alla richiesta di un servizio di livello qualitativo buono o
addirittura elevato, corredato di relativi optional, il suo prezzo non potrà scendere di
molto a scapito del livello della performance.
Altro fattore di potenziale minaccia potrebbe essere rappresentato dal rischio di recessione
dei mercati, anche se nel campo oggetto della nostra attività una diminuzione della
domanda è in effetti poco probabile, visti anche i risultati dei diversi studi effettuati in
ambito nazionale e locale sul settore della ristorazione extradomestica.
Ultimo fattore potenziale di minaccia può essere in genere rappresentato dalla difficoltà
nel reperire linee di credito bancario adeguate; anche in questo caso, però, tale evenienza
negativa non è al momento da considerarsi un reale problema dovendo risultare
sufficiente ciò che è stato apportato dai soci in sede di costituzione del capitale sociale.
Il Marketing mix
Politiche di Prodotto
Le politiche di prodotto/servizio si incentrano sul raggiungimento di elevati standard di
qualità che nell‟ottica dell‟acquisizione e della fidelizzazione del cliente-consumatore si
traducono nella definizione di un mix di elementi, quali:
- trasparenza, nel senso che il cliente non deve essere raggirato e deve trovare il prezzo
sempre giusto e coerente all‟offerta;
- sicurezza, che si traduce nella certezza di trovare nel luogo di consumo ciò che si
aspetta e che gli è stato promesso;
- pulizia, nel senso del mantenimento costante di uno standard di igiene sempre più
elevato;
- immagine, consistente nel luogo di acquisto/consumo del prodotto/servizio che deve
essere riconoscibile e distinto tra i tanti presenti sul territorio.
E‟ importante osservare come nel settore della ristorazione il cliente valuti prima di tutto i
benefici e gli attributi specifici del prodotto/servizi, quindi, ma non secondo in importanza
l‟erogazione del servizio che, dal lato dell‟azienda, richiede una progettazione piuttosto
accurata relativamente ai processi organizzativi.
Per questi motivi l‟azione dell‟azienda in sede di definizione delle politiche di prodotto
deve essere sostenuta da efficaci ed efficienti modalità di gestione; è, di conseguenza,
necessario gestire bene i processi di erogazione, i punti di contatto con il cliente, i ruoli del
personale e tutti gli elementi visibili del servizio, facendo particolare attenzione alle
interazioni cliente – cliente, cliente – personale di sala e personale di sala – personale di
cucina.
Nello specifico, la gestione di tale leva del marketing mix riguarda:
Banchetti
Servizio veloce composto da buffet, rinfresco con l‟obiettivo di soddisfare il maggior
numero di persone in un tempo moderato
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Convegni
Servizio di coffee break, servizio di banchetti
Matrimoni
Servizio di ristorazione completa.
Politiche di Prezzo
Intendiamo mantenere un prezzo appena inferiore alla concorrenza, senza puntare ad una
politica aggressiva basata sulla leva del prezzo basso, ritenuta dal management
strategicamente poco conveniente per entrare in un mercato di nicchia, ad elevati livelli di
performance.
Il metodo di determinazione del prezzo dei servizi è basato sulla determinazione
dell‟incidenza dei vari costi più un adeguato margine di profitto per i soci, senza
comunque trascurare i prezzi praticati dai principali concorrenti.
Considerando il presumibile andamento dei costi di acquisto dei fattori produttivi ed
ipotizzando un mercato a prezzi crescenti, si ipotizza con ragionevole certezza una
tendenza al rialzo dei prezzi.
Politiche di Comunicazione e Promozione
Per quanto riguarda la leva comunicazione, l‟azione strategica di “contatto” con il
segmento di clientela si svilupperà attraverso affissioni, media locali, siti internet, biglietti
da visita e brochure, volantinaggio, e-book, fiere e convegni di settore.
Nello specifico si procederà nel modo seguente:
- Affissioni
Per il primo periodo si ritiene utile pubblicizzare le nostra impresa affiggendo cartelloni
illustrativi in punti strategici della città, ma anche sugli autobus locali e i mezzi di
trasporto provinciali.
- Media locali
Inizialmente si intende acquistare spazi pubblicitari sui giornali gratuiti locali più
conosciuti per promuovere la nostra attività; successivamente si procederà a posizionare
la nostra azienda e la sua offerta su quotidiani e tv a carattere provinciale e regionale al
fine di penetrare in modo più efficace nel segmento-obiettivo individuato.
- Sito Internet
Le informazioni utili e approfondite riguardanti la nostra impresa saranno disponibili sul
nostro sito che, strutturata con grande attenzione, sarà in grado di estremamente
interattiva la navigazione e, si spera, decisamente esaustiva la lettura e la gestione dello
stesso, in termini reperimento di informazioni, composizione on-line di pacchetti di
prodotto, immediatezza dei contatti, ecc.
- Biglietti da visita e Brochure
Attraverso la predisposizione di accurati biglietti da visita saremo in grado di
rappresentare in modo comodo e discreto l‟esistenza della nostra azienda sul mercato di
riferimento; con la predisposizione di brochure qualitativamente elevate, saremo, poi,
nelle condizioni di rappresentare in forma comunque sintetica la nostra offerta, tanto sul
mercato consumer, quanto sul quello del trade.
- Volantini
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In occasione di eventi e situazioni a carattere pubblico, ma anche presso locali pubblici
ed aziende, la distribuzione di volantini chiari ed accattivanti dal punto di vista grafico,
consentirà all‟azienda di rendersi nota in modo capillare.
- E-Book
Sempre attraverso il canale internet, presenteremo delle pubblicazioni in tema di
produzioni e servizi della ristorazione, considerati quali importanti strategici strumenti
di sensibilizzazione del nostro mercato-obiettivo.
- Fiere e convegnistica
Consideriamo significativo in termini di comunicazione e promozione del brand
aziendale, infine, essere presenti in modo qualificato nelle più importanti manifestazioni
fieristiche del settore, sia con predisposizione di propri stand, sia attraverso azioni di
supporto nell‟ambito di stand istituzionali.
In tali contesti, ma non solo, l‟azione di comunicazione si svilupperà anche mediante la
partecipazione diretta e indiretta a convegni e seminari, rivolti al settore della
ristorazione e ad altri settori, nell‟ambito dei quali la nostra presenza può, comunque,
essere recepita e riconosciuta in termini di valore aggiunto all‟iniziativa.
In generale, i criteri utilizzati per la scelta delle iniziative promozionali sono stati
individuati dal management in termini di economicità, di capacità di raggiungere il
segmento-obiettivo, nonché di adeguatezza degli strumenti alle dimensioni geografiche del
mercato.
Si ritiene opportuno adottare, in ogni caso, una forma di pubblicità forte, in quanto
l‟azienda non è conosciuta sul mercato, per questo motivo, si è deciso, quindi, di investire
molto, almeno per i primi tre anni, nelle varie forme di comunicazione e promozione e far
si che la nostra società sia al più presto conosciuta.
Politiche di Distribuzione
Nell‟ambito della gestione strategica dei canali commerciali e delle modalità di vendita, la
consulenza per i nostri servizi è prevista tanto nella nostra sede ufficiale, quanto presso
altre sedi di preferenza o pertinenza del cliente (la sua residenza o il suo domicilio, la
location dell‟evento, ecc.).
In tal senso, almeno inizialmente, siamo gli unici referenti per la realizzazione dell‟evento,
pertanto tutto ciò che consiste la distribuzione, collocazione e gestione del servizio, avverrà
esclusivamente attraverso i nostri mezzi e il nostro know-how.
Solo relativamente a particolari situazioni di servizio, potremo rivolgerci a personale o ad
aziende specializzate per gestire attrezzature e macchinari non di proprietà dell‟azienda
(particolari mezzi di trasporto, strutture per allestire location complesse, ecc.).
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Il Piano di Marketing
Le fasi attraverso le quali si articolerà il piano di marketing sono le seguenti:
1. Apertura ed avviamento
Verrà elaborato un approccio comunicazionale da parte della società di comunicazione a
marketing qualificata.
Esso avrà come principali destinatari i media che sono stati preventivamente selezionati
dalla società stessa.
Verrà inoltre sviluppata una politica di advertising e di volantinaggio concentrata in
aree strategiche del territorio di pertinenza.
2. Consolidamento
In questa fase si farà ricorso ad una campagna promozionale e di comunicazione
estremamente flessibile, ricorrendo di volta in volta a diversi canali di comunicazione
per affermare e posizionare il brand “Villa Anna Banqueting & Catering” e
differenziare l‟offerta aziendale da quella dei principali competitors
3. Promozione
Si ritiene che, nel lungo periodo, la promozione dell‟azienda debba sempre più essere
svolta e veicolata da personale professionalmente qualificato, in grado di comprendere e
soddisfare le esigenze dei clienti e di garantire un prodotto/servizio sempre efficiente ed
efficace, caratterizzato da elevata ed evidente qualità.
Solo attraverso un simile approccio è infatti possibile innescare un efficace processo di
passaparola che consenta di costituire una base solida di clienti abituali.
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II.3.3 - La struttura organizzativa e le risorse umane
La forma giuridica
Organizzazione delle aree ed Organigramma
Compagine societaria
Sede e strutture aziendali
La formazione del personale
Il sistema di retribuzione e incentivazione
Il budget del personale
Aspetti relativi alla gestione operativa
La forma giuridica
Il gruppo di progetto ha individuato quale forma giuridica per la propria attività d‟impresa
la società a responsabilità limitata, per vari motivi tra cui, così come si evince dal nuovo
diritto societario, la caratteristica da questa assunta in termini di particolare duttilità, prima
sconosciuta, tale da valorizzare al massimo grado l'intuito personale del singolo socio.
Le caratteristiche che prima erano dipendenti quasi completamente dalle s.p.a., hanno ora
un modello proprio specifico e prevedono una grande autonomia per i soci e minori
formalità per lo svolgimento dell'attività sociale che ben si adatta ad un‟impresa di
dimensioni medio-piccole come la nostra.
La nostra volontà di soci, in quanto compagni di questo percorso, farà sì che la nostra
società sia il più possibile prossima ad una società in nome collettivo a responsabilità
limitata, in cui il valore personale del singolo socio assume fondamentale rilievo per il
regolare sviluppo dell‟attività imprenditoriale.
Organizzazione delle aree ed Organigramma
Per lo svolgimento dell‟attività d‟impresa è indispensabile una precisa organizzazione
individuata inizialmente in una complessa quanto funzionale “struttura” in grado di
garantire un apporto efficiente ed efficace, in termini di management, alle operazioni
aziendali.
Predetta struttura organizzativa verrà poi implementata in funzione delle specifiche
esigenze operative e strategiche che il management di volta in volta rileverà, al fine di un
miglioramento continuo della performance aziendale, nell‟ottica di una sempre più mirata
customer satisfaction.
Una buona organizzazione permetterà di prendere decisioni positive, instaurando un clima
aziendale di reciproco rispetto e solidarietà che certamente agevolerà lo svolgimento del
percorso professionale.
L'obiettivo di un‟organizzazione aziendale è pertanto quello di massimizzare e ottimizzare
i risultati al fine di ottenere sinergie interne, garantendo così un‟elevata capacità
dell'impresa di poter perseguire un percorso che conduce ai risultati sperati.
In funzione di quanto affermato è stato strutturato un modello organizzativo dell‟azienda
attraverso una suddivisione compiti e funzioni, saggiamente e competentemente distribuiti
tra i partecipanti al progetto, secondo le seguenti posizioni:
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Macroaree di management
QUALITA‟
Area che si occupa di definire e coordinare l'insieme delle caratteristiche dell‟azienda e
della sua attività che danno ai suoi prodotti/servizi la capacità di soddisfare le esigenze del
proprio segmento di clientela.
E' pertanto considerata quella fondamentale area strategica che produce e si traduce al
contempo nel complesso degli elementi competitivi, che consentono al pubblico-obiettivo
di valutare e scegliere l‟azienda con elevati standard qualitativi.
Tale area è stata opportunamente distinta in due rami ben distinti:
- Qualità dei processi e dei sistemi aziendali, assegnata alla diretta supervisione
dell‟amministratore delegato Stefano CARDINALE
- Qualità Area Food, affidata alla competenza di Andrea BRACCI.
GESTIONE TECNICA
Area di management che si occupa degli aspetti specifici del Food & Beverage
management, area dal valore operativo estremamente elevato, essendo ad essa affidato, in
una struttura organizzative particolarmente complessa come la nostra, un elevato livello di
servizio, a cui è associato la responsabilità della conduzione e della pianificazione di tutte
le attività di ristorazione, rispondendo dell‟organizzazione dei servizi e formulando
standard di qualità, quantità e costo.
L‟area in oggetto è stata strutturata in modo estremamente attento, individuando alcune
sub-aree, quali:
- coordinamento del Centro di Ristorazione, assegnato a Cristina LOMBARDO
- Chef Tecnologo, individuato nella persona di Alessandra RIZZINI,
- centro gastronomico, affidato ala responsabilità di Eros COLETTA
- Banqueting Manager, nella persona di Milena GIUNCA.
All‟interno della presente area sono stati poi inseriti i ruoli di Capo Partita (Antonio
RIZZO, Commis (Matteo DE PASCALI), Lavapiatti (Eros COLETTA), Caposala (Jennifer
LEO), Capo Barman (Cristina LOMBARDO) e Sommelier (Stefano BALDARI).
Le risorse professionali assegnati a tale area dovranno, quindi, occuparsi, nel complesso, di
tutte le componenti attraverso le quali si articola l‟attività della nostra azienda, da quelle
economiche, alla gestione del personale, dall‟approvvigionamento al controllo qualità della
produzione e distribuzione di cibi e bevande.
La responsabilità dei soci competenti per tale area si estende, inoltre, alla supervisione del
servizio banchetti, riunioni e colazioni di lavoro, anche in qualità di promotori e fornitori
del servizio stesso.
Non ultimo, rientra tra le “mansioni” dell‟area Food & Beverage dell‟IFS Villa Anna
Catering & Banqueting, quella di garantire il rispetto dell‟immagine aziendale, dal punto
di vista dell‟efficienza e degli standard qualitativi.
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GESTIONE AMMINISTRATIVA
Si tratta dell‟area che avrà il compito di gestire gli aspetti amministrativo/contabile (con la
tenuta della contabilità e pratiche amministrative), organizzativo (con la gestione degli
appuntamenti, dei viaggi e delle riunioni, la selezione e gestione dei fornitori,
gestionale/informativo (mediante il trattamento e l‟inserimento dati su supporto cartaceo ed
informatico, l‟archiviazione dei documenti, la gestione della corrispondenza, ecc.,
relazionale/comunicativo (in termini di accoglienza, gestione clienti e consulenti).
Le figure competenti per quest‟area, sotto la direzione di Gabriele CARIGNANI,
opereranno in maniera trasversale all‟interno di un sistema che prevede l‟espletamento
delle incombenze prettamente contabili ed, al contempo, quelle specifiche della Segreteria
(assegnata a Giorgia TORSELLO), della Cassa e della Banca (assegnata alla competenza
di Stefano GABRIELI).
GESTIONE COMMERCIALE
L‟area commerciale, alla cui direzione è posto Gjergji KUCAJ con la funzione di direttore
Marketing, dovrà supportare sia i venditori che i loro responsabili nella gestione di tutte le
attività ad essa correlate.
Le finalità dell‟area sono rappresentate dal raggiungimento degli obiettivi strettamente
commerciali, ma anche della gestione delle attività di customer satisfaction all'interno della
struttura aziendale.
La direzione ed i suoi collaboratori (Stefania MOSCARA, Antonella RIZZELLO e Stefano
BALDARI), si occuperanno delle complesse dinamiche strategiche dell‟azienda, della
gestione della promozione e della vendita ed, infine, della comunicazione, della stampa e
del catalogo aziendale.
Organigramma
Per la rappresentazione grafica delle posizioni precedentemente indicate si è fatto ricorso
ad un organigramma a struttura mista, con la specifica evidenziazione a sviluppo
orizzontale delle macro aree di management, con i relativi livelli strategici ed operativi.
La soluzione adottata permette di evidenziare e rendere chiari i rapporti tra i vari organi
aziendali, tracciando graficamente i ruoli e le responsabilità degli individui e rilevando al
contempo le relazioni gerarchiche, funzionali o consultive dell‟azienda.
L'organigramma è senza dubbio il risultato di un corretto processo che porta
all‟organizzazione aziendale mediante la sintetica formalizzazione del modo di agire
interno alla compagine aziendale.
Tale organigramma aziendale si presenta senza pretese di definitività, nel senso che si
ritiene che lo stesso potrà essere di volta in volta adattato alle specifiche esigenze
dell‟azienda, in relazione all‟attività svolta e alle sue effettive dimensioni aziendali, ferma
restando l‟esigenza di una chiara individuazione delle operazioni e di una precisa
suddivisione dei compiti all‟interno dell‟organizzazione aziendale.
Segue alla pagina successiva la strutturazione grafica dell’organigramma.
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ORGANIGRAMMA - I.F.S. “VILLA ANNA BANQUETING & CATERING s.r.l.”
ASSEMBLEA DEI SOCI Amministratore Delegato
Stefano BALDARI
GESTIONE TECNICA
Food & Beverage Manager
Jennifer LEO
GESTIONE
AMMINISTRATIVA
Direttore Amministrativo
Gabriele CARIGNANI
Coordinatore
Centro di Ristorazione
Cristina LOMBARDO
Banqueting Manager
Milena GIUNCA
Attività di Marketing
Stefania MOSCARA
Capo Partita
Antonio RIZZO
Commis
Matteo DE PASCALI
Lavapiatti
Eros COLETTA
Caposala
Jennifer LEO
Capo Barman
Cristina LOMBARDO
Sommelier
Stefano BALDARI
Segreteria
Giorgia TORSELLO
Cassa & Banca
Stefano GABRIELI
Gabrieli
Contabilità
Gabriele CARIGNANI
Responsabile
Promozione e vendita
Antonella RIZZELLO
Chef Tecnologo
Alessandra RIZZINI
RESPONSABILE QUALITA'
Mattia MARIANO
Responsabile Qualità
processi e sistemi aziendali
Stefano CARDINALE
Responsabile Qualità
area food
Andrea BRACCI
Responsabile gestione
centro gastronomico
Eros COLETTA
Responsabile
Comunicazione, Stampa
e Catalogo
Stefano BALDARI
GESTIONE COMMERCIALE
Direttore Marketing
Gjergji KUCAJ
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Compagine societaria
Le persone che entreranno a far parte della compagine societaria sono:
1. BALDARI STEFANO:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota – 5,882% del capitale sociale;
2. BRACCI ANDREA:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
3. CARDINALE STEFANO:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
4. CARIGNANI GABRIELE:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
5. COLETTA EROS:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
6. GABRIELI STEFANO:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
7. GIUNCA MILENA:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
8. KUCAJ GJERGJI:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
9. LEO JENNIFER:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
10. LOMBARDO CRISTINA:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
11. MARIANO MATTIA:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
12. MOSCARA STEFANIA
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
13. RIZZELLO ANTONELLA:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
14. RIZZINI ALESSANDRA:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale.;
15. RIZZO ANTONIO:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
16. ROMANO PARIDE:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale;
17. TORSELLO GEORGIA:
€ 5.000,00 somma corrispondente a n.1 quota - 5,882 % del capitale sociale;
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Sede e strutture aziendali
“Villa Anna Banqueting & Catering S.r.l.” si colloca logisticamente all‟interno di un
moderno edificio localizzato in località Belvedere, lungo la strada provinciale che collega
Vitigliano a Santa Cesarea Terme, ed è prossima al centro storico della località turistica.
Con riguardo alle struttura, l‟azienda dispone di ambienti assolutamente adeguati per un
corretto avvio delle attività operative; in generale, l‟azienda può disporre attrezzature già
presenti in sede (cucina fissa, impianti di lavoro di base, ecc.) a cui si aggiungono
attrezzature operative e di servizio (sedie, tavoli, stoviglie, biancheria, suppellettili e
oggetti vari) in quantità e misura considerati coerenti al un giro d‟affari preventivato.
Per le attività di carattere amministrativo e gestionale in generale l‟azienda dispone di un
ampio locale climatizzato, adeguatamente arredato con armadio, scaffale, tavoli, sedie e di
due computer portatili con le relative periferiche.
Il sistema gestionale ed operativo potrà beneficiare dell‟apporto di un collegamento
internet ben calibrato per una continuativa attività in rete.
La IFS “Villa Anna Banqueting & Catering” S.r.l. è una moderna alternativa ai
ristoranti tradizionali, preferita da un numero sempre più crescente di persone, in sedi
opportunamente individuate.
La formazione del personale
Il personale sarà formato non solo nell‟ambito delle sue specifiche professionalità, ma sarà
dedicata ampia attenzione alla filosofia gestionale e di offerta che l‟IFS “Villa Anna
Catering & Banqueting” intende seguire e comunicare ai propri clienti.
Il personale (in particolare gli addetti) saranno costantemente informati dal direttore
tecnico sulle caratteristiche dei diversi prodotti offerti e dei diversi servizi che l‟azienda
proporrà alla clientela.
Tutto il personale frequenterà in modo sistematico corsi ad hoc sui temi concernenti le
proprie aree di competenza e di insieme, per potenziare le competenze specifiche e
traversali in situazioni interpersonali e di gruppo.
Il sistema di retribuzione e incentivazione
L‟IFS Villa Anna Banqueting & Catering sarà in grado di offrire al proprio personale
dipendente livelli di salari e di stipendi non inferiori a quelli prefissati dal CCNL del
comparto al fine di attirare e fidelizzare il personale più qualificato.
Parte della retribuzione sarà inoltre legata alle performance e agli obiettivi conseguiti dalle
singole persone.
La qualità del lavoro svolto sarà valutata anche sulla base di questionari sottoposti
periodicamente alla clientela.
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Il budget del personale
Il budget del personale descrive i costi previsti per il personale relativi al periodo
considerato.
L‟IFS “Villa Anna Banqueting & Catering non prevede la necessità di ampliare in modo
significativo l‟organico dei propri dipendenti nel corso dei primi due –tre anni di attività.
Probabilmente tale esigenza si farà più pressante nel momento in cui il giro di affari
raggiungerà un livello considerevole.
È invece previsto l‟utilizzo del lavoro interinale, soprattutto per saturare alcune punte
produttive in alcuni giorni della settimana, ore del giorno e per le attività che richiedono
minore professionalità.
Nella tabella seguente si presenta in dettaglio il budget del personale per i primi tre anni.
Personale Esercizio
2011
Esercizio
2012
Esercizio
2013
Direttore Area Qualità 14.100,00 15.000,00 15.500,00
Direttore Area Tecnico 14.620,00 15.350,00 16.400,00
Direttore Area Amministrativa 10.130,00 10.850,00 11.250,00
Direttore Area Commerciale e Marketing 14.430,00 15.400,00 15.650,00
Personale 93.120,00 95.800,00 96.800,00
Totale costo del personale 146.400,00 152.400,00 155.600,00
Aspetti relativi alla gestione operativa
Gli orari di apertura: l‟azienda sarà aperta tutti i giorni con i seguenti orari e attività:
- mattina ore 9.00/13.00
per attività di amministrazione, comunicazione, gestione contatti e commerciali rivolte
esclusivamente al trade;
- pomeriggio ore 15.00/20.00
per attività organizzative ed operative.
La sede sarà aperta ed operativa anche nei giorni festivi in occasione dell‟espletamento dei
ricevimenti, dei banchetti e delle altre attività aventi ad oggetto il core business
dell‟azienda.
I sistemi di controllo
Particolare attenzione verrà posta sull‟attività di monitoraggio che sarà continuo e
sistematico della qualità dei nostri prodotti/servizi offerti.
La produzione di prodotti/servizi offerti
Tutti i prodotti posti “a listino” saranno curati nei minimi dettagli per venire incontro alle
esigenze della clientela.
I prodotti/servizi offerti dovranno essere rispondenti alle richieste dei clienti con i quali si
opererà entrando in un rapporto di empatia per cogliere le esigenze reali del singolo
cliente.
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PARTE III - ASPETTI QUANTITATIVO-MONETARI
III.1 - PIANO DEGLI INVESTIMENTI
III.1.1 - Le ipotesi di fondo e gli aspetti economici rilevanti della fase di avvio dell’impresa
III.2 - STATO PATRIMONIALE PREVENTIVO
III.2.1 - La valutazione patrimoniale dell’impresa
III.3 - CONTO ECONOMICO PREVISIONALE
III.3.1 - La valutazione della profittabilità del progetto
III.4 - I FLUSSI DI CASH-FLOW
III.4.1 - Il prospetto dei flussi finanziari
III.5 - I PRINCIPALI INDICATORI ECONOMICO-FINANZIARI
III.5.1 - Gli indici di natura patrimoniale, finanziaria ed economica.
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III.1 - PIANO DEGLI INVESTIMENTI
III.1.1 - Le ipotesi di fondo e gli aspetti economici rilevanti della fase di avvio dell’impresa
Le ipotesi di fondo
In questo ambito specifico saranno fornite tutte le indicazioni relative al piano
economico
finanziario elaborato per la “Villa Anna Banqueting & Catering s.r.l.”.
In particolare si vuole evidenziare il fatturato che registrerà una costante crescita in tutto
il
triennio considerato.
Tale andamento è dovuto alle azioni di promozione predisposte per poter sviluppare e
rafforzare negli anni il successo della “Villa Anna Banqueting & Catering s.r.l.”.
L‟azienda evidenzia una elevata liquidità soprattutto nel terzo anno.
In sintesi, il piano finanziario nel suo complesso costituisce una rappresentazione
dell‟evoluzione dell‟azienda nei primi tre anni di attività che vale la pena analizzare in
dettaglio.
Il piano finanziario è stato elaborato assumendo che:
- la valutazione della consistenza del mercato nonché del grado di copertura dello
stesso sia corretta;
- l‟attuale propensione per i servizi di ristorazione extradomestica sia negli anni
crescente e
non subisca alcuna battuta di arresto;
- l‟interesse per i servizi di ristorazione , in particolare nell‟area pugliese e nell‟area
del basso adriatico mostri un trend di crescita supportato dalla continua evoluzione
degli stili di vita dei potenziali clienti e dallo sviluppo economico generale delle città
di provenienza.
Aspetti economici rilevanti della fase di avvio
Il capitale apportato direttamente dai soci per garantire l‟avvio dell‟attività aziendale è
di euro 85.000,00. Inoltre si farà ricorso ad un‟altra forma di finanziamento, ovvero un
prestito bancario a medio/lungo termine presso un istituto di credito. Tale prestito
ammonta a € 20.000,00 e dovrà permettere di affrontare la fase iniziale di avviamento
dell‟azienda.
Il capitale di rischio apportato dai soci e il prestito bancario contratto rendono
l‟investimento sostenibile dal punto di vista finanziario.
Da precisare che per l‟avvio dell‟attività si rende indispensabile sostenere i costi
relativi all‟acquisto dei beni strumentali (cucina mobile, tavoli, sedie, stoviglie,
biancheria, ecc..) e di un furgone .
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III.2 - STATO PATRIMONIALE PREVENTIVO
III.2.1 - La valutazione patrimoniale dell’impresa
Il prospetto proposto rappresenta l‟andamento delle principali poste di Stato Patrimoniale
Preventivo per i primi tre anni di attività.
STATO PATRIMONIALE PREVENTIVO
ATTIVITÀ Anno 1° Anno 2° Anno 3°
a) Immobilizzazioni
Immobilizzazioni Materiali:
- Cucina mobile 25.000,00 20.000,00 15.000,00
- Tavoli per ospiti (n 50). 2.500,00 2.000,00 1.500,00
- Sedie (n.200) 5.000,00 4.000,00 3.000,00
- Stoviglie 7.500,oo 6.000,00 4.500,00
- Attrezzature di cucina 15.000,00 12.000,00 9.500,00
- Furgone attrezzato 18.000,00 14.400,00 10.800,00
Computer e macchine di ufficio 5.000,00 1.300,00 800,00
Immobilizzazioni Immateriali:
- Costi di impianto 3.000,00 2.400,00 1.800,00.
- Costi di software applicativo 2.100,00 1.400,00. 600,00.
Totale Immobilizzazioni 83.100,00 63.500,00 47.500,00
b) Attivo Circolante
Rimanenze:
- Prodotti alimentari 10.000,00 16.000,00 23.500,00
- Materie di consumo 600,00 1.000,00 800,00
- Materiale di cancelleria 500,00 700,00 1.200,00
Crediti:
- Crediti v/ clienti a breve termine 8.000,00 12.000,00 13.000,00
- Crediti v/ altri a breve termine 5.250,00 5.100,00 9.700,00
Disponibilità liquide:
- Depositi bancari e postali 15.000,00 31.000,00 39.000,00
- Denaro in Cassa 3.500,00 5.000,00 7.000,00
Totale Attivo Circolante 42.850,00 70.800,00 94.200,00
TOTALE ATTIVO 125.950,00 134.300,00 141.700,00
PASSIVO
a) Debiti
- Debiti a breve t. v/ banche 1.600,00 2.000,00 5.500,00
- Debiti v/ fornitori 2.000,00 4.400,00 9.300,00
- Debiti per Acconti ricevuti da clienti 1.000,00 6.000,00 8.000,00
- Sovvenzione bancaria a medio-lungo t. 20.000,00 15.000,00 10.000,00
b) Fondi rischi ed oneri
- Fondo imposte 1.500,00 800,00 900,00
c) Trattamento fine rapporto
- Fondo TFR 3.350,00 5.100,00 2.000,00
d) Patrimonio netto
- Capitale sociale 85.000,00 85.000,00 85.000,00
- Fondo di riserva ordinario 1.500,00 2.500,00
- Utile di esercizio 11.500,00 14.500,00 18.500,00
TOTALE PASSIVO 125.950,00 134.300,00 141.700,00
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III.3 - CONTO ECONOMICO PREVISIONALE
III.3.1 - La valutazione della profittabilità del progetto
Il prospetto proposto rappresenta l‟andamento delle principali poste del Conto Economico
Previsionale per i primi tre anni di attività.
La Villa Anna Banqueting & Catering srl prevede un continuo aumento delle vendite e
del fatturato con interessanti tassi di crescita.
Infatti anche il Margine di contribuzione presenta un andamento di crescita costante. Il
risultato economico sembra confermare il trend positivo di crescita: sia in valori assoluti che
in rapporto sui ricavi netti di esercizio.
A tal proposito si vuole fornire qui di seguito qualche indicazione di dettaglio circa i valori
inseriti nel Conto Economico triennale proposto:
- tutti i dati riportati al primo esercizio si riferiscono all‟esercizio 2011 ;
- il costo del Personale riporta i valori proposti nella tabella “Budget annuale del
personale” nella quale sono stati calcolati i compensi spettanti e gli oneri sociali relativi
alle figure professionali individuate;
- i costi relativi alla gestione caratteristica mostrano un trend di incremento costante e
comunque sono indispensabili per sostenere il percorso di sviluppo prospettato.
Conto Economico Previsionale Voci 1° Esercizio 2° Esercizio 3° Esercizio
Ricavi di vendita Importo % Importo % Importo %
Ricevimenti di nozze 100.000,00 110.000,00 120.000,00
Pranzi, Cene e Buffet 42.000,00 50.000,00 60.000,00
Cocktail e Rinfreschi 33.000,00 35.000,00 40.000,00
Meeting e Congressi 26.000,00 30.000,00 35.000,00
Cene e serate in discoteca 24.000,00 25.000,00 30.000,00
Colazioni di lavoro 22.000,00 24.000,00 25.000,00
Cocktail ed eventi in azienda 18.000,00 20.000,00 23.000,00
Altri Eventi in azienda 10.000,00 15.000,00 20.000.00
Valore della Produzione 275.000,00 100 309.000,00 100 353.000,00 100
Prodotti alimentari 90.000,00 100.000,00 120.000,00
Personale extra 5.500,00 6.000,00 7.500,00
Prodotti di consumo 2.500,00 3.000,00 4.500,00
Costi per servizi (Acqua,
telefono, energia, gas, ecc..)
10.500,00 15.000,00 17.000,00
Totale costi variabili 108.500,00 39,45 124.000,00 40,13 149.000,00 42,20
Margine di contribuzione 166.500,00 60,54 185.000,00 59,87 204.000,00 57,79
Accantonamenti 800,00 1.500,00 4.600,00
Ammortamenti 1.500,00 3.900,00 3.900,00
Costi del Personale 146.400,00 152.400,00 155.600,00
Costi commerciali 2.000,00 5.500,00 6.200,00
Altri costi della gestione
caratteristica
200,00 2.500,00 3.550,00
Totale costi fissi 150.900,00 54,87 165.800,00 53,65 173.850,00 49,25
Reddito Operativo della
Gestione caratteristica.
15.600,00 5,67 19.200,00 6,21 30.150,00 8,54
+ Proventi finanziari 650,00 3.500,00 1.350,00
- Oneri finanziari 1.250,00 1.000,00 700,00
Reddito prima delle imposte 15.000,00 5,45 21.700,00 7,02 30.800,00 8,72
Imposte sul reddito di esercizio 3.500,00 7.200,00 12.300,00
Reddito Netto 11.500,00 4,18 14.500,00 4,69 18.500,00 5,24
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III.4 - I FLUSSI DI CASH-FLOW
III.4.1 - Il prospetto dei flussi finanziari
L‟analisi dei flussi di cassa mostra un‟interessante e crescente capacità dell‟azienda di
generare risorse finanziarie utili alla crescita e allo sviluppo. Nonostante il fabbisogno
iniziale di liquidità utile all‟avvio dell‟attività , si riesce ad ottenere già nell‟arco del primo
biennio, un flusso di capitale circolante netto da gestione corrente paria euro 13.800,00 che
diventa di euro 19.900,00 nel secondo e ad euro 27.000,00 nel terzo. Ancora più interessante
è il valore del flusso di cassa netto da gestione corrente che, raggiunge la quota di euro
39.300,00 nel terzo anno.
Prospetto dei flussi finanziari
2011 2012 2013
Reddito Operativo 15.600,00 19.200,00 30.150,00
Ammortamenti 1.500,00 3.900,00 3.900,00
Accantonamenti 800,00 1.500,00 4.600,00
Flusso di C.C.N. da Gestione Caratteristica 17.900,00 24.600,00 38.650,00
Proventi Oneri finanziari netti -600,00 +2.500,00 +650,00
Imposte -3.500,00 -7.200,00 -12.300,00
Flusso di C.C.N. da Gestione Corrente 13.800,00 19.900,00 27.000,00
Variazione crediti 3.850,00 5.600,00
Variazioni altre Attività 4.500,00 1.800,00
Variazioni Fornitori + 2.400,00 4.900,00
Flusso di Cassa Netto da Gestione Corrente 30.650,00 39.300,00
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III.5 - I PRINCIPALI INDICATORI ECONOMICO-FINANZIARI
III.5.1 - Gli indici di natura patrimoniale ,finanziaria ed economica
Sulla base delle previsioni prospettiche economiche, finanziarie e patrimoniali dell‟ Ifs
“Villa Anna Banqueting & Catering s.r.l.” sono stati elaborati alcuni indicatori di sintesi
che mostrano il trend di sviluppo prospettato.
Una prima analisi segnala gli indicatori di redditività, solidità e solvibilità sicuramente
apprezzabili e destinati a crescere nell‟arco del triennio considerato pur mostrando, in
qualche caso, una leggera flessione.
L‟analisi per indici consente inoltre di fare confronti temporali tra le varie grandezze
patrimoniali, finanziarie e d economiche dell‟azienda per individuare eventuali errori di
gestione e per trarne utili indicazioni per l‟attività aziendale.
Indici di natura patrimoniale:
- Rigidità degli investimenti:
attività immobilizzate/totale attività
2011 83.100,00/125.950,00 = 0,66
2012 63.500,00/134.300,00 = 0,47
2013 47.500,00/141.700,00 = 0,34
Tale indice, essendo inferiore ad uno, evidenzia una minore rigidità strutturale
dell‟azienda e quindi una elevata flessibilità della struttura dei finanziamenti.
Indici di natura finanziaria :
- Liquidità ( current ratio):
attivo circolante/ passivo circolante
2011 42.850,00/4.600,00 = 9,31
2012 57.800,00/ 12.400,00 = 4,66
2013 94.200,00/ 22.800,00 = 4,13
Questo rapporto si presenta positivo durante i tre anni presi in considerazione.
Il suo valore ottimale è comunque ritenuto ottimale..
- Liquidità primario (acid test ratio): Liquidità immediate + differite/ passività correnti
2011 31.750,00/4.600,00 = 6,90
2012 53.100,00/12.400,00 = 4,28
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2013 68.700,00/22.800,00 = 3,01
Questo rapporto indica il grado di copertura delle passività con le liquidità immediate
e differite.
I valori superiori ad uno esprimono la capacità dell‟azienda di fronteggiare
adeguatamente gli impegni a breve termine.
Indici di natura economica:
- ROI (return on investiment): utile operativo/capitale investito x 100
2011 15.600,00/ 125.950,00 x100 = 12,38%
2012 19.200,00/134.300,00 x100 = 14,30%
2013 30.150,00/141.700,00 x100 = 21,27%
Il ROI evidenzia un tendenza positiva circa la redditività degli investimenti globali
dell‟azienda e misura dunque l‟efficienza operativa della stessa.
- ROE (return on equità):
reddito netto/capitale netto x100
2011 11.500,00/85.000,00 x100 = 13,52%
2012 14.500,00/86.500,00 x100 = 16,76%
2013 18.500,00/87.500,00 x100 = 21,14%
Anche tale tasso presenta un andamento positivo circa la remunerazione del capitale
di rischio.
- ROS (return on sales): utile operativo/ricavi di vendita x100
2011 15.600,00/275.000,00 x 100 = 5,67%
2012 19.200,00/309.000,00 x100 = 6,21%
2013 30.150,00/ 353.000,00 x100 = 8,54%
Indice ROS evidenzia una redditività sulle vendite positiva sin dal primo anno.
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Santa Cesarea Terme, 12 Marzo 2011
“Villa Anna Banqueting & Catering s.r.l.”
Amministratore Delegato
Stefano BALDARI
Per accettazione:
1. BALDARI STEFANO ……………………………………………………………………….
2. BRACCI ANDREA ……………………………………………………………………….
3. CARDINALE STEFANO ……………………………………………………………………….
4. CARIGNANI GABRIELE ……………………………………………………………………….
5. COLETTA EROS ……………………………………………………………………….
6. DE PASCALI MATTE ……………………………………………………………………….
7. GABRIELI STEFANO ……………………………………………………………………….
8. GIUNCA MILENA …….…………………………………………………………………
9. KUCAJ GJERGJI ..…………………………………………………………………….
10. LEO JENNIFER ...…………………………………………………………………….
11. LOMBARDO CRISTINA ..…………………………………………………………………….
12. MARIANO MATTIA ...…………………………………………………………………….
13. MOSCARA STEFANIA ...…………………………………………………………………….
14. RIZZELLO ANTONELLA ………………………………………………………………………
15. RIZZINI ALESSANDRA ………….…..……………………………………………………….
16. RIZZO ANTONIO ………………………………………………………………………
17. TORSELLO GEORGIA ………………………………………………………………………
B&C&B&C&B&C&B&C