1

Massimo Alberini

ISTI

TUTO

ALBERGHIERO - TREVISO

www.istitutoalberini.it

CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI

a.s. 2011/2012

3

Chi può iscriversi• Può iscriversi chiunque• Non sono richiesti prerequisiti di base• I corsi sono a numero chiuso

Come iscriversiBisogna presentarsi alla segreteria della scuola muniti dei seguenti documenti:• documento di identità personale• copia del versamento della quota relativa al corso prescelto sul c/c

intestato all’Istituto

InformazioniPer qualsiasi necessità ci si può rivolgere alla segreteria scolastica, telefonando al n. 0422 320204 dalle 8:30 alle 9:30 e dalle 12:00 alle 13:00 di tutti i giorni lavorativi.

Si ricorda ai partecipanti dei corsi di cucina, pesce e pasticceria di munirsi sin dalla prima lezione di cappello o cuffia, zoccoli, grembiule da cuoco e di un canovaccio.

Ad ogni partecipante verrà consegnato del materiale informativo con le ricette dei piatti di riferimento, nonché un attestato di partecipazione.

N.B.: qualora non si raggiungesse il numero minimo di partecipanti per singolo corso, l’inizio delle attività verrà posticipato.

CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI

a.s. 2011/2012

4

1 - Cucina baseDocenza: Antonio BonoPeriodo: novembre/dicembre 2011Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 20Costo iscrizione: € 320,00

Programma operativo

• Gli antipasti caldi e freddi• La pasta fresca: tecniche di preparazione, confezionamento e cottura• Il riso, gli gnocchi e le crespelle• Le carni, i principali tagli e il loro uso: le carni bianche, le carni rosse, gli

animali da cortile• Il pesce: le cotture semplici e veloci• Le basi della pasticceria: gli impasti principali, le creme, i dolci a

cucchiaio, piccola biscotteria• Presentazione e decorazione dei piatti• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati Lezioni 1ª - martedì 8 novembre 2ª - martedì 15 novembre 3ª - martedì 22 novembre 4ª - martedì 29 novembre 5ª - martedì 6 dicembre

Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule, strofinaccio,scarpecomode.

Incontro di benvenuto: mercoledì 2 novembre 2011 alle ore 19:00

5

2 - Pasticceria baseDocenza: Susanna Brussolo

Periodo: novembre/dicembre 2011

Orario frequenza: 19:00/23:00

Ore totali: 16

Costo iscrizione: € 200,00

Programma operativo

• Gli impasti di base: pasta frolla, pan di Spagna, pasta sfoglia, pasta bignè

• Le creme principali e loro varianti

• I dolci al cucchiaio

• La piccola pasticceria

• Degustazione guidata delle preparazioni realizzate

Lezioni

1ª - lunedì 28 novembre

2ª - lunedì 5 dicembre

3ª - lunedì 12 dicembre

4ª - lunedì 19 dicembre

Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule,

strofinaccio,scarpecomode.

Incontro di benvenuto: mercoledì 23 novembre 2011 alle ore 19:00

6

3 - Cucina creativaDocenza: Damiano Molin

Periodo: gennaio/febbraio 2012

Orario frequenza: 19:00/23:00

Ore totali: 16

Costo iscrizione: € 220,00

Programma operativo

• Elementi di cucina creativa e personalizzata

• Abbinamenti e accostamenti particolari ai piatti a base di carne e pesce con

fioriofrutta

• Tecniche di preparazione e cottura innovative e moderne

• Presentazionecoreograficaedecorazionedeivaripiattirealizzati

• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati

Lezioni

1ª - mercoledì 18 gennaio

2ª - mercoledì 25 gennaio

3ª - mercoledì 1 febbraio

4ª - mercoledì 8 febbraio

Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule,

strofinaccio,scarpecomode.

Incontro di benvenuto: mercoledì 11 gennaio 2012 alle ore 19:00

7

4 - PesceDocenza: Pietro CortesePeriodo: febbraio/marzo 2012Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 20Costo iscrizione: € 350,00

Programma operativo

• I prodotti ittici: reperibilità, freschezza, stagionalità, conservazione, acquisti

• I principali sistemi di cottura e confezionamento• Principali categorie dei prodotti ittici• I pesci nella cucina moderna• Utilizzo di pesci pregiati, di medio valore commerciale, di minor pregio• Il pesce azzurro• I pesci d’acqua dolce• I crostacei e i molluschi• Presentazione e decorazione dei piatti• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati

Lezioni 1ª - martedì 7 febbraio 2ª - martedì 14 febbraio 3ª - martedì 28 febbraio 4ª - martedì 6 marzo 5ª - martedì 13 marzo

Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule, strofinaccio,scarpecomode.

Incontro di benvenuto: mercoledì 1 febbraio 2012 alle ore 19:00

8

5 - Abbinamento cibo/vinoDocenza: Acierno Francesco

Periodo: marzo 2012

Orario frequenza: 19:00/22:00

Ore totali: 12

Costo iscrizione: € 200,00

Programma operativo

• La vite e l’ambiente

• Lavinificazione

• La maturazione e l’invecchiamento

• Cennistorico-geografici

• La degustazione: tecniche di degustazione

• Tecniche di spumantizzazione

• Degustazione guidata di diversi tipi di vino e compilazione della scheda

tecnica

• Cenni sull’abbinamento cibo-vino

Lezioni

1ª - giovedì 8 marzo

2ª - giovedì 15 marzo

3ª - giovedì 22 marzo

4ª - giovedì 29 marzo

Incontro di benvenuto: giovedì 1 marzo 2012 alle ore 19:00

9

6 - Cucina vegetarianaDocenza: Damiano MolinPeriodo: marzo/aprile 2012Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 16Costo iscrizione: € 200,00

Programma operativo

• Etica e bisogno nell’alimentazione alternativa• Lafilosofiamacrobiotica,lacucinavegetariana,lacucinavegetaliana• Obiettivi della cucina per una corretta alimentazione• Preparazione di piatti utilizzando prodotti biologici• Realizzazione di menu e piatti vegetariani• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati• Presentazione guarnizione dei piatti: colori, architetture e consistenze

Lezioni 1ª - lunedì 26 marzo 2ª - lunedì 2 aprile 3ª - lunedì 16 aprile 4ª - lunedì 23 aprile

Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule, strofinaccio,scarpecomode.

Incontro di benvenuto: mercoledì 21 marzo 2012 alle ore 19:00

10

7 - Barman I livelloDocenza: Epifanio PaoliPeriodo: marzo/aprile 2012Orario frequenza: 19:00/22:00Ore totali: 12Costo iscrizione: € 200,00

Programma operativo

• Il bar Gli attrezzi settoriali più comuni e il oro impiego.

• La caffetteria Il prodotto , la macchina da caffè, la linea per il servizio, come si serve al tavolo, preparazione e degustazione.

• Gli snack Le attrezzature, i vari tipi di piastre, gli snack più comuni, la preparazione (toast, tramezzini, tartine, panini con varie farciture, club sandwich, salse varie), degustazione di quanto preparato.

• Il cocktail Presentazione e descrizione, i prodotti maggiormente usati nella loro preparazione,icocktailaperitivielalorodefinizione,presentazioneeservizio, cosa sono e a cosa servono i cocktail after-dinner, esecuzione dei più importanti after-dinner, i long-drink alcolici e analcolici, dimostrazione di alcuni tipi di decorazione, preparazione e degustazione da parte dei corsisti delle varie tipologie di cocktail

Lezioni 1ª - martedì 27 marzo 2ª - martedì 3 aprile 3ª - martedì 10 aprile 4ª - martedì 17 aprile

Incontro di benvenuto: giovedì 22 marzo 2012 alle ore 19:00

11

8 - II corso di cucina baseDocenza: Elio TinagliaPeriodo: aprile/maggio 2012Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 20Costo iscrizione: € 320,00

Programma operativo

• Gli antipasti caldi e freddi• La pasta fresca: tecniche di preparazione, confezionamento e cottura• Il riso, gli gnocchi e le crespelle• Le carni, i principali tagli e il loro uso: le carni bianche, le carni rosse, gli

animali da cortile• Il pesce: le cotture semplici e veloci• Le basi della pasticceria: gli impasti principali, le creme, i dolci a

cucchiaio, piccola biscotteria• Presentazione e decorazione dei piatti• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati

Lezioni 1ª - mercoledì 4 aprile 2ª - mercoledì 11 aprile 3ª - mercoledì 18 aprile 4ª - mercoledì 2 maggio 5ª - mercoledì 9 maggio

Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule, strofinaccio,scarpecomode.

Incontro di benvenuto: mercoledì 28 marzo 2012 alle ore 19:00

12

9 - II corso di pasticceria baseDocenza: Calogero Marciante

Periodo: maggio/giugno 2012

Orario frequenza: 19:00/23:00

Ore totali: 16

Costo iscrizione: € 200,00

Programma operativo

• Gli impasti di base: pasta frolla, pan di Spagna, pasta sfoglia, pasta bignè

• Le creme principali e loro varianti

• I dolci al cucchiaio

• La piccola pasticceria

• Degustazione guidata delle preparazioni realizzate

Lezioni

1ª - mercoledì 16 maggio

2ª - mercoledì 23 maggio

3ª - mercoledì 30 maggio

4ª - mercoledì 6 giugno

Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule,

strofinaccio,scarpecomode.

Incontro di benvenuto: mercoledì 9 maggio 2012 alle ore 19:00

16

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Treviso “Massimo Alberini”

Via Franchini n. 1 - 31020 Lancenigo di Villorba (TV)

Tel. 0422 320204 - Fax 0422 320510Email: segreteria@istitutoalberini.it