Upload
others
View
19
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
IS
TENTANG PENULIS
Dicetak oleh :
Percetakan & PenerbitSYIAH KUALA UNIVERSITY PRESS
Darussalam, Banda Aceh
KULINARI ORIENTAL NEGARA CINA
Dr. Izwani MA
Dra. Indani, M.Si
Rifqi Akmal, M.Pd
SYIAH KUALA UNIVERSITY PRESS
2017
KULINARI NEGARA CINA
Diterbitkan Oleh:
Syiah Kuala Universitas Press
Darussalam, Banda Aceh
ISBN : 978-602-1270-95-0
Penulis : Dr. Izwani MA
Dra. Indani, M.Si
Rifqi Akmal, M.Pd
Hak Cipta dilindungi oleh Undang-Undang Di Larang memproduksi sebagian atau seluruh isi buku ini dalam bentuk dan tujuan apapun tanpa ada izin tertulis dari
Penulis dan Penerbit
Dilarang memperjual-belikan buku ini dalam keadaan rusak dan mengedarkannya dalam bentuk jilid atau sampel lain
i
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim.
Syukur Alhamdulillah penulis sembahkan kehadirat Allah Swt.
atas selesainya penulisan buku dengan judul KULINARI
ORIENTAL CINA. Tujuan penulisan buku ini untuk bahan ajar mata
kuliah Kulinari Oriental pada Jurusan Pendidikan Vokasional
Kesejahteraan Keluarga (PVKK) FKIP Universitas Syiah Kuala.
Dengan demikian buku ini dapat memotivasi mahasiswa dalam
membaca, membantu pembelajaran lebih terstruktur, menyediakan
keragaman sumber belajar dan menjadikan pembelajaran lebih efektif
dan efisien. Buku ini diharapkan bermanfaat bagi calon guru dan
wirausahawan.
Keseluruhan materi buku mengenai Kulinari Oriental Cina,
disusun berdasarkan Rencana Pembelajaran Semester (RPS). Buku
ini juga disusun berdasarkan kurikulum yang mengacu pada Kerangka
Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) dan ditunjang oleh referensi
yang ada. Oleh karena itu penulis sangat berterima kasih kepada
Wakil Dekan I FKIP Unsyiah sebagai Ketua tim Hibah Revitalisasi
Kurikulum LPTK Melalui Penyusunan Buku Ajar yang telah
memfasilitasi penulisan buku ini. Penulisan Buku ajar ini merupakan
lanjutan Hibah Revitalisasi Kurikulum LPTK tentang penyusunan
kurikulum dan Rencana Pembelajaran Semester (RPS) yang telah
dilaksanakan tahun sebelumnya.
ii
Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada semua pihak
yang telah membantu terlaksananya penulisan buku ini. Tulisan ini
masih memerlukan perbaikan. Kritik dan saran dari pembaca sangat
diharapkan untuk penyempurnaan di masa yang akan datang.
Banda Aceh, Agustus 2018
Penulis
iii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ..................................................................... i
DAFTAR ISI .................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................ v
A. Tujuan ........................................................................................ 1
B. Kegiatan Pendahuluan ............................................................. 1
C. Kegiatan Inti ............................................................................... 1
D. Kegiatan Penutup ....................................................................... 2
BAB I SEJARAH DAN LETAK GEOGRAFIS
NEGARA CINA .................................................................. 3
1.1 Sejarah .......................................................................... 3
1.2 Letak dan Luas ............................................................. 4
1.3 Penduduk ...................................................................... 6
1.4 Makanan Cina Berdasarkan letak Geografis ............. 6
BAB II PEREKONOMIAN NEGARA CINA ............................... 14
2.1 Ekonomi ........................................................................ 14
2.2 Pariwisata ...................................................................... 15
BAB III BAHAN MAKANAN KHAS NEGARA CINA ............. 17
3.1 Bahan Makanan Pokok ................................................ 17
3.2 Lauk Pauk ....................................................................... 17
3.3 Sayuran .......................................................................... 18
3.4 Buah-Buahan ................................................................. 26
3.5 Bahan Bumbu ................................................................ 30
BAB IV PIRANTI NEGARA CINA ............................................. 42
4.1 Peralatan Pengolahan ................................................... 42
4.2 Peralatan Makan ........................................................... 50
4.3 Tatanan Meja Makan ................................................... 57
4.4 Etika Makan .................................................................. 58
4.5 Teknik Memasak ........................................................... 59
iv
BAB V MAKANAN KHAS NEGARA CINA .............................. 62
5.1 Mie .................................................................................. 62
5.2 Dimsum .......................................................................... 67
5.3 Makanan Budaya .......................................................... 76 5.4 Makanan Ekstrim ........................................................ 92
BAB VI ANEKA RESEP MASAKAN NEGARA CINA ............ 98
6.1 Makanan Sepinggan ...................................................... 98
6.2 Lauk Pauk ................................................................... .108
6.3 Sayuran ....................................................................... .116
6.4 Kue.................................................................................121
6.5 Dimsum.........................................................................128
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................... .132
LAMPIRAN
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Bendera Negara Cina ................................................... 3
Gambar 1.2 Peta Negara Cina .......................................................... 5
Gambar 1.3 Wilayah Bagian Negara Cina ....................................... 7
Gambar 1.4 Egg Rolls ...................................................................... 9
Gambar 1.5 Fortune Cookies ........................................................... 9
Gambar 1.6 Chop Suey..................................................................... 9
Gambar 1.7 Tea Smocked Duck ....................................................... 11
Gambar 1.8 Ma Po Dou Fu .............................................................. 11
Gambar 1.9 Hui Guo Rou ................................................................ 11
Gambar 1.10 Chicken with Chestnut................................................ 12
Gambar 1.11 Lion Head Meatball ................................................... 12
Gambar 3.1 Jamur Kuping ............................................................... 18
Gambar 3.2 Kembang Tahu ............................................................. 19
Gambar 3.3 Kacang Hitam............................................................... 20
Gambar 3.4 Jamur Kering ................................................................ 20
Gambar 3.5 Rebung ......................................................................... 21
Gambar 3.6 Snow Peas .................................................................... 22
Gambar 3.7 Sawi Hijau .................................................................... 22
Gambar 3.8 Sawi Putih .................................................................... 23
Gambar 3.9 Lobak............................................................................ 23
Gambar 3.10 Umbi Teratai ............................................................. 24
Gambar 3.11 Toge............................................................................ 24
Gambar 3.12 Arrowhead Bulb ......................................................... 25
Gambar 3.13 Bawang Perai (Leek) .................................................. 25
Gambar 3.14 Kuncup Bunga Lili .................................................... 26
vi
Gambar 3.15 Che ............................................................................. 26
Gambar 3.16 Ying Tao ..................................................................... 27
Gambar 3.17 Li Zhi ......................................................................... 27
Gambar 3.18 Tao Zi ......................................................................... 28
Gambar 3.19 Xing ............................................................................ 28
Gambar 3.20 Pipa ........................................................................... 29
Gambar 3.22 Zao Zi ......................................................................... 29
Gambar 3.23 Wu Hua Gua .............................................................. 30
Gambar 3.24 Minyak Wijen ............................................................. 30
Gambar 3.25 Vinegar (Cuka) .......................................................... 31
Gambar 3.26 Bawang Putih ............................................................. 31
Gambar 3.27 Tepung Maizena ......................................................... 32
Gambar 3.28 Lada Hitam ................................................................. 32
Gambar 3.29 Daun Seledri ............................................................... 33
Gambar 3.30 Saus Tiram ................................................................. 33
Gambar 3.31 Minyak ...................................................................... 34
Gambar 3.32 Jahe ............................................................................ 34
Gambar 3.23 Angkak ....................................................................... 35
Gambar 3.24 Biji Bunga Teratai ...................................................... 35
Gambar 3.25 Saus Hoisin................................................................. 38
Gambar 3.26 Saus Plum ................................................................... 38
Gambar 3.27 Minyak Cabai ............................................................. 39
Gambar 3.28 Ngo Hiong .................................................................. 39
Gambar 3.29 Tongcai ....................................................................... 40
Gambar 3.30 Duck Sauce ................................................................. 40
Gambar 3.31 Kecap Ikan ................................................................ 41
vii
Gambar 4.1 Wajan ........................................................................... 42
Gambar 4.2 Panci ............................................................................. 43
Gambar 4.3 Kukusan ....................................................................... 44
Gambar 4.4 Wajan Tembikar ........................................................... 45
Gambar 4.5 Kukusan Bambu ........................................................... 46
Gambar 4.6 Telenan ........................................................................ 47
Gambar 4.7 Bambu Pembersih ........................................................ 47
Gambar 4.8 Pisau Daging ................................................................ 48
Gambar 4.9 Irus................................................................................ 48
Gambar 4.10 Centong Kaldu ........................................................... 49
Gambar 4.11 Poci Teh ..................................................................... 50
Gambar 4.12 Cangkir ....................................................................... 51
Gambar 4.13 Mangkuk Nasi ............................................................ 52
Gambar 4.14 Mangkuk Mie ............................................................. 52
Gambar 4.15 Mangkuk Sup ............................................................. 52
Gambar 4.16 Tempat Saus ............................................................... 53
Gambar 4.17 Piring Makan .............................................................. 54
Gambar 4.18 Sumpit ........................................................................ 55
Gambar 4.19 Sendok Bebek ............................................................ 57
Gambar 5.1 Olahan Mie ................................................................... 62
Gambar 5.2 Mie Telur ...................................................................... 64
Gambar 5.3 Bihun ............................................................................ 65
Gambar 5.4 Kwetiau ........................................................................ 54
Gambar 5.5 Sohun............................................................................ 67
Gambar 5.6 Dimsum ....................................................................... 68
Gambar 5.7 Hakau ........................................................................... 69
viii
Gambar 5.8 Jiaozi ............................................................................ 69
Gambar 5.9 Siomay.......................................................................... 70
Gambar 5.10 Char Siu Baau ............................................................ 70
Gambar 5.11 Mantao ....................................................................... 71
Gambar 5.12 Phoenix Claws ............................................................ 71
Gambar 5.13 Tofu Skin Roll ............................................................. 72
Gambar 5.14 Lo Mai Gai ................................................................. 72
Gambar 5.15 Steamed Meatball ...................................................... 73
Gambar 5.16 Cah Kwe ..................................................................... 74
Gambar 5.17 Beggar Chicken .......................................................... 75
Gambar 5.18 Lambang Imlek ......................................................... 76
Gambar 5.19 Kue Keranjang ........................................................... 78
Gambar 5.20 Mie Panjang Umur ..................................................... 79
Gambar 5.21 Jeruk Mandarin (Ichi Zhe) ....................................... 80
Gambar 5.22 Lapis Legit ................................................................ 81
Gambar 5.23 Ziarah Tionghoa ......................................................... 83
Gambar 5.24 Bak Tjang ................................................................... 84
Gambar 5.25 Moon Cake ................................................................. 85
Gambar 5.26 Festival Chong Yang .................................................. 85
Gambar 5.27 Tangyuan (Kue Ronde) .............................................. 87
Gambar 5.28 Teh Hijau .................................................................... 89
Gambar 5.29 Teh Oolong................................................................. 89
Gambar 5.30 Teh Merah .................................................................. 90
Gambar 5.31 Teh Putih .................................................................... 91
Gambar 5.32 Teh Kuning................................................................. 91
Gambar 5.33 Teh Hitam................................................................... 92
ix
Gambar 5.34 Tokek Terbang ........................................................... 93
Gambar 5.35 Kepompong Ulat Sutera ............................................. 94
Gambar 5.36 Sate Belalang .............................................................. 94
Gambar 5.37 Sate Kuda Laut ........................................................... 95
Gambar 5.38 Kalajengking Goreng ................................................. 96
Gambar 5.39 Sate Lipan................................................................... 96
Gambar 5.40 Laba-laba Hitam ......................................................... 97
1
A.Tujuan
Buku ini disusun untuk menjadi bahan belajar bagi
mahasiswa mengenai materi kulinari Cina. Tujuan belajar yang
akan dicapai adalah penguatan pengetahuan dan keterampilan
mahasiswa dalam memahami kulinari Cina agar terampil dalam
menghadapi masalah serta mampu beradaptasi terhadap situasi
yang dihadapi.
B. Kegiatan Pendahuluan
Pembahasan tentang Kulinari Oriental Cina yang terdiri
dari sejarah dan letak geografis negara Cina, perekonomian negara
Cina, bahan makanan khas negara Cina, piranti negara Cina,
makanan khas negara Cina, Aneka resep masakan negara Cina.
Mahasiswa dibagi menjadi 3 kelompok, kemudian masing-masing
kelompok membahas dua bab. Dilanjutkan tiap kelompok
membuat makalah, mempresentasikan dan berdiskusi.
C. Kegiatan Inti
Mahasiswa kelompok 1 memaparkan materi Kulinari
Oriental Cina yang telah dibagi pada pertemuan sebelumnya
tentang sejarah dan letak geografis negara Cina, perekonomian
negara Cina, kemudian kelompok 2 membahas tentang bahan
makanan khas negara Cina, piranti negara Cina, dan kelompok 3
membahas makanan khas negara Cina, Aneka resep masakan
negara Cina. Selanjutnya seluruh kelompok membahas,
2
mempresentasikan dalam forum dan mendiskusikan materi
kulinari Oriental Cina.
D. Kegiatan Penutup
Menyimpulkan dan merefleksi materi kulinari Cina. Penilaian
hasil presentasi dengan menggunakan acuan penilaian yang ada di
lampiran I. Penilaian kognitif dengan menggunakan soal-soal yang
ada di lampiran II.
3
BAB I
SEJARAH DAN LETAK GEOGRAFIS NEGARA CINA
1.1 Sejarah
Gambar 1.1 Bendera Negara Cina
Kebudayaan Cina berawal pada masa Dinasti Shang
atau Dinasti Jin sekitar abad ke-14 yang berpusat di daerah
subur lembah sungai Huang Ho di Cina utara. Pada tahun 1050
SM, dinasti ini terdesak oleh Dinasti Chou yang memerintah
Cina sampai tahun 221 SM. Sejak inilah sejarah Cina dimulai.
Pada masa itu, lahir peraturan feodal yang menetapkan
kekuasaan berada di tangan para bangsawan dan tuan tanah,
dengan raja sebagai pusat kekuasaan.
Pada tahun 208 SM, Dinasti Chou terdesak oleh Dinasti
Han yang kemudian berkuasa namun akhirnya hancur karena
pemberontakan petani. Pada tahun 220 M negeri Cina terpecah
menjadi tiga kerajaan, tetapi dapat dipersatukan kembali oleh
Dinasti Swei pada tahun 508 M. Kemakmuran negeri ini tercapai
pada masa Dinasti Tang pada abad 618 – 907 M, namun setelah
itu terpecah menjadi kerajaan-kerajaan kecil. Negeri ini
dipersatukan kembali oleh Dinasti Yan yang kemudian
14
BAB II
PEREKONOMIAN NEGARA CINA
2.1 Ekonomi
Cina adalah negara dengan ekonomi terbesar kedua
dunia menurut nominal GDP (per 2013) dengan jumlah
US$9.469 triliun menurut International Monetary Fund. Sejak 1
Januari 2002, Cina telah menjadi anggota Organisasi Perdagangan
Dunia. Dalam sistem yang baru, Cina menjadi ekonomi keenam
terbesar di dunia dari segi nilai tukar dan ketiga terbesar di dunia
setelah Uni Eropa dan Amerika Serikat dalam daya beli.
Pendapatan tahunan rata-rata pekerja Cina adalah $1.300.
Perkembangan ekonomi Cina menjadi salah satu yang tercepat di
dunia, sekitar 7-8% per tahun. Ini menjadikan Cina sebagai fokus
utama dunia pada masa kini dengan hampir semua negara.
Perekonomian Cina berkembang di berbagai sektor
sepertiHasil pertanian Cina yang utama adalah beras (sama seperti
Indonesia, Vietnam dan Thailand serta Philipina), gandum, kapas,
dan ubi. Terdapat dua wilayah pertanian, yaitu di Cina Utara dan
Cina Selatan. Cina Utara merupakan daerah pertanian gandum
yang ditanam pada musim semi di sepanjang Mongolia masuk ke
daerah Manchuria. Cina Selatan merupakan daerah pertanian
padi dan gandum di daerah Yang Tse, padi di daerah Szechwan,
padi dan teh di daerah perbukitan (Selatan Yang Tse), dan padi di
daerah Cina Barat Laut.
17
BAB III
BAHAN MAKANAN KHAS NEGARA CINA
3.1 Bahan Makanan Pokok
Negara Cina merupakan negara yang mayoritas
penduduknya mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok.
Berdasarkan data yang lebih akurat, 2/3 dari penduduk Cina
mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok. Sementara 1/3
lainnya mengkonsumsi makanan pokok kontinen utara ataupun
amerika seperti gandum, barley, beans, millet, dan jenis padi-
padian lain. Long grained rice adalah tipe beras terbaik untuk
dimasak ataupun diolah menjadi berbagai makanan lain.
Walaupun untuk congee, yaitu sejenis bubur yang biasanya
dihidangkan pada waktu sarapan pagi, short grained rice lebih
cocok digunakan. Glutinous rice atau beras pulut lebih banyak
digunakan untuk pastry dan festival makanan spesial.
3.2 Lauk Pauk
Pada umumnya masyarakat Cina mengkonsumsi semua
jenis lauk pauk, karena tidak ada batasan dalam agama yang
dianut masyarakatnya. Tidak seperti beberapa negara oriental lain
seperti India yang dilarang mengonsumsi daging sapi karena
mayoritas penduduknya beragama Hindu. Seperti juga di negara
Malaysia yang mayoritas beragama islam, dilarang mengkonsumsi
daging babi, itulah sebabnya jarang bahkan tidak ada ditemukan
dalam menu negara tersebut.
42
BAB IV
PIRANTI NEGARA CINA
4.1 Peralatan Pengolahan
Alat pengolahan makanan adalah semua alat yang
digunakan untuk mengolah bahan makanan. Fungsi utama alat ini
untuk membantu memudahkan dalam menyiapkan bahan
makanan yang akan diolah atau mengolah makanan menjadi suatu
hidangan.
4.1.1 Wajan
Wajan memiliki bahan dan ukuran yang berbeda-
beda, namun yang memiliki kualitas baik terbuat dari
stainless steel. Wajan yang terbuat dari stainless steel daya
hantar panasnya sangat cepat, sehingga makanan yang
dimasak akan cepat matang. Namun saat mengolah makanan
menggunakan wajan jangan sampai lapisan anti lengket pada
wajan terkelupas, karena dapat mengakibatkan makanan yang
di masak terkontaminasi. Wajan dibersihkan setelah wajan
dingin, agar lapisan pada wajan tidak terkelupas.
Gambar 4.1 Wajan
62
BAB V
MAKANAN KHAS NEGARA CINA
5.1 Mie
Mie pertama dibuat di daratan Cina pada zaman Dinasti
Han pada tahun 25-200 SM. Kemudian mie berkembang ke
negara-negara Asia Tenggara seperti Jepang, Korea dan Taiwan.
Tak berhenti sampai di situ, setelah Marco Polo berkunjung ke
Cina, ia membawa serta mie pulang ke Eropa sebagai oleh-oleh.
Pada perkembangannya, mie yang dibawa Marco Polo ke Eropa
berubah menjadi pasta seperti yang kita tahu saat ini. Bagi bangsa
Cina, mie adalah simbol kehidupan yang panjang. Bentuknya
yang panjang dan tidak mudah putus merupakan gambaran
harapan umur panjang. Karenanya mie sering dijadikan sajian
wajib pada acara ulang tahun atau tahun baru, sebagai lambang
umur panjang.
Gambar 5.1 Olahan Mie
98
BAB VI
ANEKA RESEP MAKANAN KHAS CINA
6.1 Makanan Sepinggan
Kwetiau Goreng
Bahan:
200 gr kwetiau basah
100 gr fillet dada
ayam, iris tipis 1x2 cm
50 gr udang sedang,
bersihkan kulit dan
kepala
200 gr tauge
50 gr kucai, iris 3cm
4 siung bawang putih,
cincang
4 siung bawang merah,
cincang
2 sdm akar ketumbar,
cincang
1 sdt cabai bubuk kasar
60 ml air
Taburan:
2 sdm kacang tanah kupas, sangrai, tumbuk kasar
1 sdm daun ketumbar cincang
campuran cabai merah iris
132
DAFTAR PUSTAKA
Ahmad Yani dan Mamat Ruhimat. 2007. Geografi Menyingkap
Fenomena Geosfer. Bandung: Grafindo Media Pratama. Amir Khosim dan Kun Marlina Lubis. 2007. Geografi. Jakarta:
Grasindo. Anonim. 2009. 1001 Teh: Dari Asal Usul, Tradisi, Khasiat, Hingga
Racikan Teh. Yogyakarta: ANDI. Chu,Grase Zia.1962. Chinese cooking. Simon and Chuster. Danylah, Ida & Paulina S. 1980. Pengertian Pengolahan dan Penyajian
Makanan Kontinental Amerika dan Oriental. Jakarta: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.
Elly Yong dan Wulan Joe. Seri Pintar Memasak Chinese Food.
Yogyakarta: ANDI. Great Kitchen. 2011. Kitab Lengkap Masakan Cina. Yogyakarta: Great
Publisher. Halimah Kadar, dkk. 1984. Masakan Oriental: Cina-Jepang-Korea-Filipina.
Bandung: Tarate. Joko Supomo. 2011. Kitab Lengkap Masakan Cina .Yogyakarta:
Galang press. Ken Home. 1992. Chinese Cookery. London: BBC. Lanny Soechan. 2006. Aneka Dim sum. Jakarta: Gramedia. P.H.,Bartono dan Ruffino E.M. 2006. Dasar-dasar Food Product.
Yogyakarta: Andi Periplus Edition, (TT). The Food Of Cina (Authentic Recipes From The
Middle Kingdom. Australia: Periplus World Cookbooks. Suyanti. 2009. Membuat Bihun, Kwetiau, Dan Sohun Sehat. Jakarta:
Swadaya.
133
Terry Tan, Kit Chan dan Emi Kazuko. 2003. Asian Cook. London:
Laurel Glen. Tim Dapur Demedia. 2008. Masakan Cina Populer. Jakarta: Demedia. http://www.sajiansedap.com/article/detail/594/etika-jamuan-makan-tradisiCina#.V-IZzzWAk_8 http://ini-duniaku-story.blogspot.co.id/p/Cina.html, diakses 16-09-
2016 http://mphkkftunp.blogspot.co.id/2011/05/makalah-tentang-makanan-
negaracina.html,diakses 11-09-2016 http://www.tehsekarmelati.com http://www.tionghoa.info https://www.google.co.id/search?q=jamur+kuping&essm=93&source https://www.kompasiana.com/lakeisha
LAMPIRAN I
Lembar Penilaian Kegiatan Diskusi
No Aspek Skor tertinggi Skor
1 Pemahaman materi 20
2 Kemampuan bertanya 15
3 Kemampuan menjawab
pertanyaan
20
4 Kemampuan menanggapi
pendapat orang lain
10
5 Sistematika argumen 10
6 Kemampuan
menyimpulkan
15
7 Partisipasi dalam
kelompok
10
Total Skor 100
Keterangan :
87 - 100 = A 78 - 86 = AB 69 - 77 = B 60 - 68 = BC 51- 60 = C ≤ 50 = D Nama Kelompok: Nama Mahasiswa:
1. ........... 2. ........... 3. ........... 4. ............ 5. ...........
LAMPIRAN II
SOAL 1. Pada sejarah Cina, terjadi perang antara dua (2) kelompok.
Kelompok yang dimaksud adalah ……. A. Portugis dan Komunis B. Komunis dan Nasionalis C. Nasionalis dan Kompromistis D. Rasialis dan Fasis
2. Ibukota Cina terletak di …….
A. Manila B. Hanoi C. Beijing D. Hongkong
3. Cina mengalami perubahan Ibukota sebanyak 8 kali. Kota yang
tidak pernah menjadi Ibukota Cina adalah ……. A. Yenking B. Chungtu C. Peking D. Cebu
4. Secara astronomis, Cina terletak antara ……..
A. 4˚ LU - 21˚ LU dan 116˚ BT dan 228˚ BT B. 18˚ LU - 54˚ LU dan 73˚ BT dan 135˚ BT C. 6˚ LU - 11˚ LS dan 95˚ BT dan 141˚ BT D. 10˚ LU - 14˚ LU dan 102˚ BT dan 108˚ BT
5. Berdasarkan batas wilayah, Cina bagian selatan berbatasan dengan
……. A. Nepal, Bhutan, India, Myanmar, Laos dan Vietnam B. Nepal Bhutan Myanmar, Uretnam dan Mongolia C. Kazakstan, Afganistan, Bhutan, Laos dan Vietnam D. Tadzikistan, kazakstan, India, Nepal, Laos dan Vietnam
6. Dilihat dari iklimnya, Cina utara mengalami …. pergantian musim.
A. 2 kali B. 3 kali C. 4 kali D. 5 kali
7. Umumnya penduduk Cina merupakan ras …….
A. Negroid B. Mongoloid C. Kaukasoid D. Veddoid
8. Landmark dari Negara Cina adalah …….
A. Menara Petronas B. Angkor Wat C. Wat Phra Mahathat D. Tembok Besar
9. Berdasarkan letak geografis, makanan Cina terbagi atas 4 bagian,
yaitu ……. A. Kanton, Sichuan, Huaiyang dan Beijing B. Kanton, Hongkong, Chengdu dan Jiangsu C. Kanton, Guangdong, Shanghai dan Zhejiang D. Kanton, Zhejiang, Shanghai dan Beijing
10. Beberapa contoh masakan khas Cina adalah ……..
A. Hui Gou Rou, Dou Ban Yu, dan Lechon B. Yu Xiang Qiezi, Chow Mein dan Dinuguan C. Dou Ban Yu, Dinuguan, Chow mein dan Balot D. Champor and Tea Smoked Duck, Dim Sum dan Chop Suey
11. Yang termasuk ke dalam alat pengolahan makanan cina yang terbuat dari besi adalah? a. Telenan c. piring b. Gelas d. wajan
12. Pada umumnya masyarakat cina merebus makanan menggunakan
? a. Kukusan c. panci b. wajan d. telenan
13. Dimsum merupakan makanan khas Negara cina, alat yang
digunakan dalam merebus dimsum disebut dengan? a. Kukusan bambu c. kukusan b. Wajan tanah liat d. piring
14. Untuk membersihkan wajan biasanya masyarakat cina
menggunakan alat ? a. Spons c. bambu pembersih b. Sabut d. pisau
15. Alat yang digunakan untuk mengolah makanan namun juga
digunakan untuk menghidangkan makanan disebut dengan ? a. Wajan c. Panci b. Wajan tanah liat d. Kukusan
16. Tempat penghasil poci teh terkenal berada di provinsi ?
a. Jiangsu c. Shanghai b. Yixing d. Cina
17. Bentuk sumpit setiap Negara pasti berbeda, bagaimanakah bentuk sumpit Negara cina ? a. Bulat b. Runcing c. Persegi panjang dan tumpul d. Tumpul
18. Sendok yang paling khas dari Negara cina adalah ?
a. Sendok kaca b. Sendok bebek c. Sendok stainless steel d. Sendok kecil
19. Yang termasuk kedalam piranti makan khas cina adalah ?
a. Wajan c. Spatula b. Mangkuk sup d. Gunting
20. Etika pada saat makan sesuai dengan yang telah ada pada
masyarakat cina, kecuali ialah ? a. Jangan mengangkat piring hiding b. Jangan mengosongkan piring atau gelas c. Gunakan kedua tangan untuk mengangkat cangkir ketika
sedang melakukan toast d. Berbicara dengan volume suara yang besar
21. Ciri khas dalam pembuatan mie khas cina ialah?
a.Bumbu b.Lemak c.Rasa d.Bentuk
22. Dalam masakan cina, cuka yang paling banyak digunakan adalah cuka yang terbuat dari
a.Beras b.Tahu c.Ketela d.Nira 23. Sawi dengan tangkai hijau dan daun yang hijau berukuran sedikit
pendek di bandingkan dengan sawi yang biasa,dan sangat populer dalam masakan cina di sebut sawi?
a.Bok choy b.Arrowhead bulb
c.Snow peas. d.Lotus
24. Dibuat dari kacang kedelai hitam yang dimuaikan / diragikan, dan rasanya sangat asin.disebut bahan?
a.Soya bean paste b.Sa chia jiang. c.Pekak (star anise). d.Mien jin. 25. Salah satu khasiat teh hijau ialah? a.Melawan tumor
b.Melawan rasa ngatuk c.Meredakan panas dalam d.Mengobati luka bakar
26. Makanan yang berasal dari nabati…. a. Sayuran dan buah-buahan b. Ikan c. Daging d. Telur e. Ayam
27. Makanan yang menjadi gizi dasar adalah pengertian dari ? a. Makanan pokok b. Makanan c. Bahan makanan d. Gizi
28. Segala macam makanan yang disajikan sebagai peneman utama hidangan nasi, umumnya banyak mengandung protein, baik hewani maupun nabati adalah pengertian dari ?
a. Makanan bergizi b. Lauk pauk c. Gizi d. Makanan sehat
29. Bahan penambah wangi dan sedap dalam masakan cina,
Berbentuk kecil disebut ? a. Pekak b. Biji ketapang c. Biji pala d. Biji bunga teratai
30. Warnanya merah kecoklatan dan kental. Terbuat dari campuran
kacang kedelai fermentasi, cuka, bawang putih, bawangbombay, cabai, dan bumbu-bumbu lainnya adalah ciri dari ?
a. Kecap b. Cuka c. Sauce hoisin d. Saus plum
31. Di zaman dinasti siapakah mie pertama kali dibuat? a. Dinasti Han b. Dinasti Fan c. Dinasti Xing d. Dinasti Fo
32. Dalam sejarah mie di cina, simbol apakah mie tersebut?
a. Makmur b. Putus asa c. Kehidupan yang panjang d. Hidup dalam penderitaan
33. Berapa persen kadar air dalam mie telur mentah?
a. 35% b. 20 % c. 45% d. 50%
34. Dimana Mie Bihun awalnya berkembang?
a. Cina bagian selatan b. Cina bagian timur c. Cina bagian utara d. Cina bagian barat
35. Kwetiau merupakan jenis mie yang terbuat dari?
a. Tepung beras ketan b. Tepung terigu c. Tepung kanji d. Tepung beras
36. Disebut apakah dimsum dalam bahasa mandarin? a. Hakau b. Siomay c. Dianxin d. Jiaozi
37. Dari sejarah cahkwe merupakan simbol dari?
a. Rasa sayang rakyat b. Rasa benci rakyat c. Persahabatan d. Sepasang kekasih
38. Menggunakan apa untuk membungkus ayam pengemis sehingga
membuat aromanya harum? a. Daun pisang dan tanah liat b. Daun teratai dan pasir c. Daun teratai dan tanah liat d. Daun ubi dan tanah liat
39. Champagne of teas adalah julukan untuk ?Teh hijau
a. Teh oolong b. Teh merah c. Teh merah d. Teh Hitam
40. Makanan untuk pesta cina terdiri dari 8, 10 atau 12 macam.
jumlahnya genap, karna angka genap dianggap? a. Membawa rejeki b. Beruntung c. Meriah d. Membawa kesenangan
KUNCI JAWABAN
1. B 2. C 3. D 4. B 5. A 6. C 7. B 8. D 9. A 10. D 11. D 12. C 13. A 14. C 15. B 16. A 17. B 18. C 19. B 20. D
21. B 22. A 23. A 24. A 25. A 26. A 27. A 28. B 29. D 30. C 31. A 32. C 33. A 34. A 35. D 36. C 37. B 38. C 39. B 40. A