IPA INFO 2012 programme

This project is financed by the European UnionOvaj projekt financira Europska unija a sufinancira ga

Ured za udruge Vlade Republike Hrvatske

Europe in my Farm – Europa na mom imanju

OD MLIJEKA DO SIRA

P.O.U. Hrvatski dom Petrinja16.4.2014.

Moderator i voditelj Rodoljub Džakula

MLIJEKOBiološki proizvod

mliječne žlijezdeSisavciKolostrumLaktacija kreće

porodom

MLIJEKO DRUGIH ŽIVOTINJA

MLIJEKO DRUGIH ŽIVOTINJA

SASTAV MLIJEKASastojak jedinica Krava Koza Ovca Bivolica

Voda g 87,8 88,9 83,0 81,1

Bjelančevine g 3,2 3,1 5,4 4,5

Masnoće g 3,9 3,5 6,0 8,0

Ugljikohidrati g 4,8 4,4 5,1 4,9

Energija kcal 66 60 95 110

Energija kJ 275 253 396 463

Šećeri (laktoza) g 4,8 4,4 5,1 4,9

MLIJEKO KAO HRANA

OSTEOPOROZA

PROIZVODI OD MLIJEKASvježe mlijeko-više

ne postojiMliječno kiseli

proizvodi-jogurt,kefir, LGG..

Kiselo vrhnjeSlatko vrhnjesirevi

KVALITETA MLIJEKAHigijena mužnjeSOMATSKE

STANICE-do 400 000

MIKROORGANIZMI-do 100 000

SLKM-središnji laboratorij

HIGIJENA MUŽNJE

HIGIJENA MUŽNJE

IZMUZIŠTE

OPASNOSTI IZ MLIJEKA

ČUVANJE MLIJEKA-PASTERIZACIJAHlađenjeČuvanjeTransportTermička obradapakiranje

OBJEKTI U MLJEKARSTVURegistrirani objektiPROIZVODNJA SVJEŽEG SIRASamo sir i vrhnje(nekuhano)Mlijeko nije definiranoProdaja iz rashladne vitrineTržnice i turizamKontrola mlijeka kvartalno

REGISTRIRANI OBJEKTI

OBJEKTI U MLJEKARSTVUODOBRENI

OBJEKTIOdobreni po

posebnim uvjetimaSiraneSustav kontrole

jednom godišnje

KONTROLAKontrola mlijeka, sabirališta i objekata –OVIKontrola prodajnih mjesta-sanitarna

inspekcijaPravilnik NN 110/2010Zakon o hrani NN 81/2013

SIREVISvjetski raširena

proizvodnjaTisuće vrstaLokalna tradicijaRegije sira

TEHNOLOGIJA SIRA

BUDUĆNOST MLJEKARSTVASPECIJALIZACIJAVlastiti proizvodDirektna prodaja

BUDUĆNOST

BUDUĆNOST

HVALA NA PAŽNJI