Valoriser l’ensemble de sa produc�on de miel

grâce à la transforma�on

Acquérir des techniques de transforma�on à u�liser

sur son exploita�on

Lundi 26 octobre & Mardi 27 octobre 2015

Lycée agricole de St Genis Laval (Rhône) Plus d’information : Laurent JOYET

06.09.28.92.91 ~ adara@adara.itsap.asso.fr

Lycée agricole

St Genis Laval

234 Route de Charly

Saint Genis Laval

69230

Tél : 04 78 56 75 75

en partenariat avec

OBJECTIFS • Créer de la valeur ajoutée avec des produits transformés pour

compenser la baisse de récolte.

• Diversifier sa gamme de produits pour sécuriser son revenu.

• Valoriser les miels, qui n'ont pas de potentialité sur le marché en

miel de bouche, en les transformant.

• Acquérir les compétences techniques pour transformer des produits

à base de miel.

• Acquérir les connaissances réglementaires en matière de

transformation et d'hygiène.

• Acquérir des notions sur la rentabilité de l'activité : approche

économique de l'activité (valorisation des produits, charges

afférentes à l'activité), dimensionnement des investissements.

LES ACQUIS A L’ISSUE DE LA FORMATION Les travaux pratiques encadrés par un intervenant spécialiste

permettront :

• D’identifier les points de réglementation afférents à la

transformation, la conservation et la mise en marché des produits à

base de miel.

• De lister les ingrédients nécessaires à la transformation du miel en

hydromel et en nougat.

• D’énumérer les étapes du procédé de fabrication et de les mettre

en œuvre.

• D’évaluer les charges afférentes à cette activité, les recettes

attendues, et la valeur ajoutée créée.

LE DEROULEMENT DES DEUX JOURS DE FORMATION Journée 1 (9h—17h) :

• Repérer les points de réglementation qui s'applique à l'activité de

transformation de produits à base miel. Identifier les règles

d'hygiène relatives à cette activité.

• Réaliser une approche économique de la transformation de produits

à base de miel.

• Découvrir l’organisation d’un atelier de fabrication.

• Réaliser des fabrications de produits à base de miel: l'hydromel et le

pain d'épices. Identifier les étapes de la fabrication. Acquérir les

gestes pour chacune d'entre elles.

Journée 2 (9h—17h) : • Identifier les ingrédients nécessaires aux procédés de fabrication,

leurs rôles, la règlementation et les contrôles.

• Réaliser des fabrications de produits à base de miel: le nougat noir et

nougat blanc. Identifier les étapes de la fabrication. Acquérir les

gestes pour chacune de ces étapes.

• Evaluation du stage

LES INTERVENANTS • Formateurs du lycée agricole de St Genis Laval

� ……………………………………………………………………………………………………..

Pré-inscrip�on Forma�on transforma�on du miel - 26 & 27 octobre 2015

A6en�on : nombre limité de places selon l’ordre d’arrivée des inscrip�ons

Pré-inscrip�on à retourner à l’ADARA avant le 9 octobre 2015 - 23 rue Jean Baldassini

69364 Lyon Cedex 7 ou à faxer au 04.78.61.76.76 ou adara@adara.itsap.asso.fr

Nom : ……………………………………………….. Prénom : …………………………………………

Tél : …………………………………… Fax : ……………………………………

mail : …………………………………………………..@………………………………………………….

� s’inscrit à la forma�on

Votre statut :

� Chef d’exploita�on � Salarié � Conjoint collaborateur

� Autre (préciser) ...............................

Contribu�on financière : (coût pédagogique + frais ma�ères premières)

� Pour les contributeurs VIVEA* : 45 €/j susceptribles d’être pris en charge par VIVEA et

l’Europe dans le cadre du FEADER (* demandez à votre caisse MSA vos droits VIVEA dans le

cadre de la forma�on con�nue).

� Autre public : 75 €/j. Contactez nous pour étudier les possibilités de prise en charge.

Valoriser l’ensemble de sa produc�on de miel grâce à la transforma�on

26 & 27 octobre 2015