1. Chocolate Equipo Muffins: Liset Vanesa Celis Ict Orlando
Egremy Lpez Mariana Espadas Segovia Leydi Paola Pacheco Balczar
Rosa Careli Quintal Aguilar Rosa Careli Quintal Aguilar 1E 4 de
diciembre del 2015 2. Historia Los Olmecas fueron los primeros
humanos en saborear, en forma de bebida, los frutos de cacao
molidos, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de
hierbas y quienes comenzaron a cultivar el cacao en Mxico. Los
Aztecas mezclaban en agua, los granos tostados de cacao, con harina
de maz, chiles y otras espacies para crear una bebida espesa y
energtica, reservada por su valor, al consumo casi exclusivamente
de la alta sociedad Slo a partir de su llegada a Espaa en el siglo
XVI, fue cuando se le aadi azcar y cuando se hizo popular, primero
entre las clases dominantes y despus entre el pueblo. En el siglo
XVII, se fund en Londres el primer comercio del chocolate, en el
siglo XVIII en los Estados Unidos, la primera fbrica, y en el siglo
XIX, en Suiza, la primera fbrica de chocolate con leche en
pastillas. Rosa Careli Quintal Aguilar 1E 4 de diciembre del 2015
3. Caractersticas y tipos de chocolate El chocolate, por su
composicin nutricional, rica en caloras, grasas y azcares, se
localiza en el grupo de alimentos denominados "superfluos". Segn el
Cdigo Alimentario Espaol, el chocolate es una mezcla homognea de
cacao en polvo o pasta de cacao y azcar pulverizada, a la que se le
puede haber aadido manteca de cacao. Chocolate negro: Debe
contener, como mnimo, un 43% de cacao. Cuanto mayor es el contenido
de cacao, ms amargo resulta su sabor, y menor es el porcentaje de
azcares y grasas. Chocolate con leche: La definicin es sencilla, ya
que el chocolate con leche es, as de simple, el tipo de chocolate
al que a los caractersticos ingredientes de este producto, se le ha
aadido leche. Chocolate blanco: Se trata de un producto elaborado
con manteca de cacao, azcar y materias slidas de la leche.
Chocolate con frutos secos o con cereales: Deriva de un chocolate
(solo o con leche) al que se le ha aadido entre un 8% y un 40% de
avellanas, almendras, nueces, piones o cereales tostados, enteros o
troceados. Chocolate con frutas: Procede de un chocolate solo o con
leche al que se le han aadido entre un 5% y un 40% de frutas,
enteras o troceadas, desecadas o confitadas. En nuestro entorno, la
variedad ms apreciada y tambin ms popular es el chocolate con
trozos de naranja.Rosa Careli Quintal Aguilar 1E 4 de diciembre del
2015 4. Elaboracin Las semillas limpias pasan a las tostadoras , el
grado de tueste confiere al cacao el aroma y el sabor
caractersticos de Chocolates. El cacao depurado es triturado hasta
obtener pequeos trocitos denominados nibs. La molienda convierte
los nibs en una finsima pasta o licor cacao de la que se extrae
parte de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se
une este licor a la manteca de cacao, azcar y derivados lcteos.
Posteriormente la tecnologa ms avanzada se encarga de mezclar los
ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo
de chocolate seleccionado. En el tren de moldeo y desmoldeo la
pasta es atemperada y depositada en moldes que darn forma final al
producto. Finalmente el producto se enfra, se envasa y se
distribuye. Rosa Careli Quintal Aguilar 1E 4 de diciembre del 2015
5. Elaboracin del chocolate artesanalmente (video) Rosa Careli
Quintal Aguilar 1E 4 de diciembre del 2015 6. Elaboracin del
chocolate industrialmente (video) Rosa Careli Quintal Aguilar 1E 4
de diciembre del 2015 7. Conclusin Aprendimos sobre la historia del
chocolate, sus orgenes , como que los olmecas fueron los primero en
descubrir los granos de cacao Sobre sus caractersticas y tipos , ya
que hay mucha variedad para hacer y consumir el chocolate La
elaboracin del chocolate, de modo artesanal e industrial, ya que
estas dos elaboracin son diferentes en todo sentido y hasta el
sabor y la textura del chocolate puede cambiar. Rosa Careli Quintal
Aguilar 1E 4 de diciembre del 2015
