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INSTRUCTIONS COMPLÈTES

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Fabriquer de la bière artisanale est assez simple et procure une grande satisfaction!

Découvrez comment c’est facile en regardant notre tutoriel, scannez le code qr

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Il faut savoir qu’un kit produit normalement environ 23 litres de bière et que vous aurez besoin de certains accessoires qui ne sont pas inclus dans nos kits: un ouvre-boîte, un pot, du sucre cristallisé et évidemment votre malt préféré.Avant de commencer, nous vous suggérons de lire les instructions suivantes: En plus de vous accompagner dans la production de votre bière artisanale, nous vous donnerons de précieuses suggestions et le résultat sera garanti! Ces instructions se réfèrent à l’utilisation de kits avec les principaux malts Coopers. L’utilisation de malts aux caractéristiques différentes peut nécessiter une recette différente qui est généralement indiquée sur l’étiquette ou sur la boîte du malt lui-même.

1. L’ASSAINISSEMENTL’un des secrets de la fabrication d’une bonne bière est de prêter une attention particulière à l’hygiène. Ne sous-estimez pas ce processus car l’élimination de toute forme de contamination externe est fondamentale, sinon vous risquez d’infecter votre boisson avec des bactéries et des levures qui lui donneront des saveurs et des arômes indésirables. Après avoir lavé tous les accessoires à l’eau chaude, utilisez 3 cuillères à café (3-4 g environ) de métabisulfite (A) dissous dans un litre d’eau froide. Utilisez un chiffon propre pour tout désinfecter, laissez agir le produit pendant 5/10 minutes et laissez-le s’égoutter, il n’est pas nécessaire de rincer.

NOUS Y VOILÀ... AMUSEZ-VOUS!

A

Choisissez parmi les sélections de Coopers, le plus grand producteur mondial de malts pour le brassage domestique.

Uniquement des ingrédients naturels pour produire des bières artisanales de haute qualité!

3

14161820222426283032°C

14161820222426283032°C

B C D E

3. PRÉPARATION DU MOÛTRetirez le couvercle en plastique et le paquet de levure, que vous mettrez de côté pour l’instant, de la jarre de maltage (F). Plongez le paquet non ouvert dans de l’eau bouillante, hors du feu, pendant 10 minutes. Ouvrez ensuite le bocal avec un ouvre-boîte et versez le contenu dans le fermenteur. Ajoutez 2 litres d’eau encore chaude que vous avez fait bouillir séparément. Pour vider complètement le bocal, utilisez la pelle (G) et servez-vous en un peu d’eau chaude.

2. ASSEMBLAGEInsérer le robinet (B) dans le trou approprié du fermenteur. Placez le joint (C) à l’extérieur et fixez-le en vissant la bague à l’intérieur; si le kit contient également l’anti-sédiment (D), insérez-le dans le trou interne du robinet.Si vous avez choisi un kit avec un fermenteur et un récipient, répétez l’opération.Placez le thermomètre à cristaux liquides adhésif (E) à l’extérieur du fermenteur, à mi-hauteur environ.

F

G

4. MÉLANGEAjoutez 1 kg de sucre en poudre et mélangez soigneusement pendant 2 à 3 minutes avec la pale. Une fois les ingrédients bien mélangés, versez de l’eau froide dans le fermenteur jusqu’à ce qu’il atteigne la marque des 23 litres. Remuez vigoureusement: cela va oxygéner le moût et accélérer l’activation de la levure que vous ajouterez plus tard.

23 L

1 kg

Conseils et

Astuces

Allez à:

4

5. MESURE INITIALE DE LA DENSITÉUtilisez le robinet pour remplir presque complètement le cylindre (H), insérez le densimètre (I) à l’intérieur et laissez-le flotter: lorsqu’il atteint le point d’équilibre, faites la lecture. Prenez note de la valeur trouvée, elle sera utilisée pour calculer l’alcool volumique final.Ne versez pas l’échantillon dans le fermenteur car il pourrait contaminer le moût.

6. AJOUT DE LA LEVUREVérifiez la température du moût avec un thermomètre: si elle est supérieure à 24 °C, fermez le couvercle et attendez qu’elle refroidisse ou plongez le récipient dans de l’eau froide; un moût trop chaud peut tuer les cellules de levure.Si la température est comprise entre 18 et 24 °C, vous pouvez inoculer la levure: ouvrez le sac et répandez-la uniformément sur la surface. Fermez le fermenteur avec le couvercle et placez le barboteur (L) sur le dessus; humidifiez le joint pour faciliter l’insertion. Versez un peu d’eau dans le barboteur.Assurez-vous que le couvercle est bien fermé et placez le fermenteur dans un endroit fixe jusqu’à la mise en bouteille. La température ambiante idéale se situe entre 19 et 25 °C.Après quelques heures (12-24), vous verrez l’eau bouillonner: la fermentation a commencé!

+24° 18/24°moitié eau

H

I

L

12/24 heures

5

7. VÉRIFICATION DE LA FERMENTATION ET MESURE DE LA DENSITÉ FINALE

Le processus sera achevé au bout de 5 à 10 jours si la température est maintenue à 22°C environ. À une température plus basse, il faudra quelques jours de plus; à l’inverse, à une température plus élevée, il sera plus rapide. En tout cas, ne soyez pas pressé de mettre en bouteille!Lorsque vous remarquerez une diminution du bouillonnement (après environ 7 jours), soulevez légèrement le couvercle ou retirez doucement le barboteur, ouvrez lentement le robinet et versez la bière dans la bouteille; immergez le densimètre et mesurez la valeur. Répétez cette opération dans les 2-3 jours suivants, en n’oubliant pas de noter la densité: lorsqu’elle restera stable, votre bière est prête à être mise en bouteille. Si au contraire la valeur n’est pas constante, attendez quelques jours, en prenant soin de fermer le récipient.Nous avons pensé simplifier cette étape en indiquant avec le terme “bouteille” sur le densimètre quand la valeur de densité est la bonne pour mettre en bouteille.Dans ce cas, n’oubliez pas de ne pas verser l’échantillon dans le fermenteur car il pourrait infecter le moût.

En plus d’indiquer la fin de la fermentation, la lecture de la densité peut être utilisée pour calculer le taux d’alcool final.

Pour calculer l’ABV (Alcohol By Volume), utilisez la formule suivante:

ABV =

± 7 jours Bouteille

Densité Initiale - Densité Finale PAR EXEMPLE =

1.040 - 1.0037,45 7,45

4,96% alcol

Pourcentage d’alcool en volume

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8.2 SOUTIRAGE DANS LE RÉCIPIENT ET AMORÇAGEGrâce à ce soutirage, vous obtiendrez une bière plus claire, avec une odeur de levure atténuée.Retirez le barboteur et ouvrez le couvercle, accrochez le tuyau (O) (préalablement lavé et désinfecté au métabisulfite) au robinet et versez le moût dans le récipient (P) que vous avez placé sous le fermenteur.Le transfert doit être effectué avec une extrême prudence en veillant à éclabousser le liquide le moins possible. Les éclaboussures introduisent de l’oxygène qui peut gâcher la saveur finale de la bière et importer des bactéries indésirables. Afin d’éviter cela, placez l’extrémité du tube au fond du récipient à remplir et maintenez-le toujours bien immergé.Une fois le transfert terminé, dissolvez la quantité de sucre nécessaire (5-6 grammes par litre) dans environ 250 ml d’eau et versez-la dans le récipient. Remuez et procédez à la mise en bouteille.

SI VOUS AVEZ UN KIT AVEC UN SEUL FERMENTEUR:

SI VOUS AVEZ UN KIT AVEC UN FERMENTEUR ET UN RÉCIPIENT

8.1 AMORÇAGENettoyez chaque bouteille avec la brosse appropriée (M) afin d’éliminer tout sédiment ou autre débris, puis désinfectez avec du métabisulfite et rincez.La carbonatation, ou amorçage, donne de l’éclat et du corps à la bière et consiste simplement à ajouter du sucre, précisément 6 g/L. Pour calculer la quantité nécessaire, utilisez le doseur approprié (N): remplissez le gobelet doseur de sucre en fonction du litre de la bouteille et versez-le à l’intérieur de la bouteille avant de procéder à la mise en bouteille.

NM

Allez au point 9

Allez au point 9

O

P

Conseils et

Astuces

Allez à:

7

Q R

9. MISE EN BOUTEILLEAvant la mise en bouteille, nettoyez chaque bouteille avec le goupillon (M) pour enlever tout sédiment ou autre débris, puis désinfectez avec du métabisulfite et rincez. Retirez le barboteur et ouvrez le couvercle, accrochez la carafe (O) (préalablement lavée et désinfectée) au robinet (B) et versez dans la bouteille jusqu’à ce qu’elle touche le fond. Avec une légère pression, la bière commencera à couler, se remplissant par le fond et générant ainsi peu de mousse. Laissez un espace vide d’environ 3 cm entre le liquide et le goulot de la bouteille.Si vous avez un KIT AVEC UN SEUL FERMENTATEUR, directement du robinet: ouvrez doucement le levier et inclinez la bouteille comme indiqué sur la photo afin d’éviter la production de trop de mousse.Si vous avez un KIT AVEC FERMENTATEUR ET CONTENEUR: vous pouvez utiliser le tuyau flexible comme une “extension”: connectez-le du robinet à la carafe rigide et vous pourrez remplir vos bouteilles plus facilement!

Conseils et

Astuces

Allez à:

Utilisez des bouchons de bonne qualité, encore mieux si avec bidule car ils ont une plus grande étanchéité, et surtout veillez à bien boucher sinon vous risquez de frustrer tout votre travail! Selon le kit que vous avez choisi, utilisez la capsuleuse à deux leviers (Q) ou à marteau (R).

Nous vous conseillons d’appliquer une étiquette

pour identifier votre bière, en notant le nom, le style,

le taux d’alcool et le volume.

O

B

KIT AVEC UN FERMENTEUR ET UN RÉCIPIENT:

KIT AVEC UN SEUL FERMENTEUR:

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10. MATURATION ET STOCKAGEPlacez les bouteilles verticalement à une température comprise entre 18 et 24 °C pendant environ 20 jours.À ce stade, votre bière est prête!Un vieillissement supplémentaire de 1 à 2 mois améliorera sensiblement le goût, pour obtenir d’excellents résultats entre les 3 et 6 mois suivants. N’oubliez pas de la consommer de préférence dans les 24 mois suivant la date de mise en bouteille et de la conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière du soleil.Les dépôts qui se forment au fond de la bouteille sont dus à la fermentation naturelle et sont totalement inoffensifs. Afin d’éviter que la bière ne devienne trop trouble, nous vous suggérons de conserver les bouteilles en position verticale au réfrigérateur pendant quelques heures et de verser lentement le contenu dans un pichet ou dans un verre juste avant de servir.

Il est maintenant temps de déguster votre bière préférée. A la vôtre!

18/24°

20 jours

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Malt, eau, sucre, levure ne sont rien d’autre qu’une formule magique qui donnera à chaque fois un résultat différent et unique, tout comme votre bière! Dans le tableau suivant, vous trouverez quelques indications qui vous aideront à choisir le goût que vous recherchiez:

LEGENDE:ABV (Alcohol by Volume): titre alcoométrique (voir point 7 pour la formule utilisée pour calculer cette valeur)

EBC (European Brewers’ Convention): échelle utilisée pour mesurer la couleur de la bière:

IBU (International Bitterness Units): l’échelle internationale utilisée pour mesurer l’amertume d’une bière.

COULEUR Très Clair Doré Ambre Clair

Ambre Foncé Sombre Noir

ÉCHELLE EBC 40>90 100>150 160>350 360>450 460>1000 >1000

Code Qualité Poids Sucre pour le moût Amorçage ABV

estimé EBC IBU

45000 LAGER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 2,8-4,2% 75 39045020 DRAUGHT 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-6% 130 42045040 REAL ALE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 5-7,5% 230 56045050 DARK ALE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-7% 650 59045010 STOUT 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-14% 1800 710

45220 MEXICAN CERVEZA 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 3-4,6% 53 325

45200 CANADIAN BLONDE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 6-7,5% 55 420

45210 AUSTRALIAN PALE ALE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 5-7,5% 90 340

45300 EUROPEAN LAGER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 3-4,6% 90 340

45030 ENGLISH BITTER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 3,2-6% 420 620

45110 IRISH STOUT 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-14% 1650 560

45095 86 DAYS PILSNER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4,2-6% 55 490

45165 GOLDEN CROWN LAGER 1,7 kg 2 kg 5-6 g/L 2,8-4,2% 75 390

45075 PREACHER'S HEFE WHEAT 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-6% 65 340

45195 INNKEEPER'S DAUGHTER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 2,8-4,5% 90 610

45140 BOOTMAKER PALE ALE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-6% 130 560

45065 BREW A IPA 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 5-7,5% 230 830

45130 FAMILY SECRET AMBER ALE 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4,5-11% 420 500

45160 DEVIL'S HALF RUBY PORTER 1,7 kg 1 kg 5-6 g/L 4-14% 650 590

TABLEAU DES GOÛTSLI

GNE

CLAS

SIQU

ELI

GNE

INTE

RNAT

IONA

LESÉ

LECT

ION

DE L

A LI

GNE

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Conseils et

Astuces

MIXAGE (point 4)

La recette de base comprend le mélange des ingrédients directement dans le fermenteur. Sur la base de notre expérience, nous aimerions vous proposer une procédure différente mais tout aussi efficace qui, pour beaucoup de personnes, est plus confortable et moins fatigante. Tout ce dont vous avez besoin est une grande casserole: portez à ébullition 2 litres d’eau, versez 1 kg de sucre et remuez. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez le malt préalablement chauffé au bain-marie et remuez. À ce stade, versez le moût dans le fermenteur, ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce qu’il atteigne la marque des 23 litres et remuez vigoureusement. Continuez comme indiqué au point 5.

Nous vous conseillons d’utiliser de l’eau minérale en bouteille: même si elle est plus chère, elle est parfaite pour le brassage car elle garantit l’absence de chlore. Si vous utilisez l’eau du robinet, nous vous conseillons de la faire bouillir pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser ou de la laisser dans un récipient ouvert pendant au moins 12 heures afin de permettre au chlore de s’évaporer.

Pour obtenir une bière douce au nez et chaude en bouche, ajoutez du miel d’acacia (200-300 g) en plus du sucre: dissolvez-le dans un peu d’eau chaude et versez-le dans le fermenteur avec le malt.

N’oubliez pas de ne jamais réutiliser l’eau avec laquelle vous avez chauffé le malt au bain-marie, car, ayant été en contact avec le pot, elle pourrait être contaminée.

AMORÇAGE (point 8.1)

Au lieu du sucre, vous pouvez utiliser des ‘’gouttes de carbonatation’’.Ils sont pratiques pour les confiseries à base de sucre et de glucose pour un amorçage rapide et facile. Les avantages sont nombreux: ils se dissolvent plus rapidement que le sucre cristallisé, améliorent l’arôme et la saveur. C’est la meilleure méthode pour carbonater la bière!

Avant de commencer la mise en bouteille, assurez-vous d’avoir suffisamment de bouteilles et de bouchons pour toute la série.

Les bouteilles idéales sont celles en verre foncé: nous suggérons les bouteilles spécifiques pour la bière de 33, 50 et 66 cl ou celles pour le vin mousseux de 75 cl. Les bouteilles avec bouchon à clips en céramique sont également excellentes.

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Conseils et

Astuces

BOUTEILLE (point 9)

Comment utiliser...... la capsuleuse a dû se soulever?1. Positionnez les leviers vers le haut pour faciliter l’accès à la douille.2. Insérez le capuchon de la couronne à l’intérieur de la douille pour entrer en contact avec l’aimant.3. Placez le capsulateur avec la capsule sur le goulot de la bouteille, en le posant fermement sur une surface solide.4. Poussez simultanément les deux leviers vers le bas jusqu’à ce que la capsule soit complètement fermée.5. Remontez les leviers en les faisant tourner ensemble sans soulever la bouteille du plan.

...le bouchon à marteau?1. Placez la capsule couronne sur le goulot de la bouteille.2. Placez la machine à capsuler sur le bouchon.3. À l’aide d’un marteau, appliquez la pression nécessaire pour assurer l’étanchéité de la capsule.

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Comment puis-je augmenter la teneur en alcool de ma bière?Il suffit d’ajouter du sucre!La levure activera la fermentation de ce sucre supplémentaire, ce qui entraînera une augmentation de l’alcool en volume.Il est préférable d’utiliser de l’extrait sec de malt (DME) comme source de sucre, car il augmente la concentration d’alcool sans accroître le goût sucré global de la bière. Comme alternative, on peut le remplacer par du dextrose, car il a une meilleure solubilité; il est donc distribué uniformément, évite les résidus, assure un résultat plus clair, un corps léger et un goût sec, et conserve la mousse plus longtemps. Si vous aimez les bières au caractère intense et fort, remplacez-le par un intensificateur: un mélange de dextrose, de maltodextrine et, dans certains cas, de malt sec qui maximise le goût, le corps et la consistance de votre bière artisanale.Il est important de se rappeler que la levure ne sera capable de fermenter efficacement qu’une certaine quantité de sucre supplémentaire, voici quelques exemples:

• 500 g de DME augmenteront le taux d’alcoolémie de plus ou moins 0,5 %.• 1 kg de DME augmentera l’ABV de plus ou moins 1%.• 500 g de sucre roux augmentent l’ABV de plus ou moins 0,9 %.• 500 g de sirop d’érable augmentent l’ABV de plus ou moins 0,7 %.• 1 kg de miel augmentera l’ABV de plus ou moins 0,7 %.

Pourquoi la densité initiale est-elle plus faible que prévu?Il y a 3 causes possibles: • Vous avez ajouté trop d’eau dans la recette.• Vous n’avez pas bien remué le moût après avoir ajouté l’eau; cela laissera tous les sucres au fond de la cuve de fermentation et la densité supérieure sera trop faible.• Le moût était soit trop froid, soit trop chaud lorsque vous avez pris la mesure. Les densimètres sont calibrés pour prendre des mesures lorsque le moût est à une certaine température (généralement 20 °C), donc s’il est plus froid ou plus chaud, le résultat peut ne pas être précis.

Combien de temps puis-je conserver ma bière? Tant qu’elle ne s’est pas oxydée après avoir été mise en bouteille ou soutirée dans le fût, elle se conservera pendant plusieurs mois. De nombreux styles s’améliorent même avec un vieillissement prolongé.

Comment puis-je savoir si ma bière a commencé à fermenter?Une mousse compacte doit se former à la surface, généralement dans les 24 heures suivant l’inoculation de la levure. Ce phénomène est tout à fait normal et protège en fait la bière pendant la fermentation. La meilleure façon de vérifier l’évolution de la fermentation est de faire une lecture avec un densimètre et de voir si la valeur est inférieure à la densité initiale. Si la bière n’a pas commencé à fermenter après 48 heures, vérifiez si elle est à la bonne température et, si nécessaire, prenez-en soin. Si la température est correcte, vous devrez inoculer plus de levure.

QUESTIONS FRÉQUENTES

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STÉRILISER LES BOUTEILLESInsérez la bouteille dans l’embout prévu à cet effet et appuyez du haut vers le bas et vice versa. Le produit désinfectant que vous avez précédemment inséré dans le stérilisateur va pénétrer dans le biberon pour l’assainir.

EGOUTTER... AVEC UN ÉGOUTTOIR À BOUTEILLES45, 81, 90 sièges, pivotants, fixes, verticaux, horizontaux...vous avez l’embarras du choix!

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Art.15235Art.15255

Art.15261Art.41551 - 41601 - 41611

Art.41180

Art.15181

Art.15211 Art.41621

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VOUS AVEZ SOIF D’ACCESSOIRES?

Modo d’impiego

Posizionare l’avvinatore su un piano o sullo scolabottiglie, immettere circa 0,3 lt. del liquido di lavaggio prescelto ed inserire il collo della bottiglia sull’ugello. Premere 2/3 volte con dei colpi rapidi e decisi per realizzare un ciclo completo di funzionamento.

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RÉCHAUFFEZ-VOUS AVEC LA BANDE CHAUFFANTELa température est très importante pendant toutes les phases de production et de fermentation. En cas de températures élevées, nous vous suggérons de tremper le récipient dans de l’eau froide. En revanche, si vous avez besoin d’augmenter la température, placez le conteneur dans un environnement chaud ou, alternativement, achetez la bande chauffante du Groupe Ferrari.

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TAPEZ COMME VOUS VOULEZ, PAS COMME VOUS POUVEZ!Machines à capsuler manuelles avec deux leviers, colonne manuelle,... et si vous avez fait un peu de ‘stock pour boire avec des amis ne perdez plus de temps. Cherchez la capsuleuse électrique ERCOLE: silencieuse, pratique, au design attrayant, elle vous aidera à vaincre la “fatigue” du capsulage des innombrables bouteilles de votre bière préférée.

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