ACREDITAA

INSTITUTO NAC/ONAL DE e/ENC/AS MED/CAS SALVADORZus/RAN

LABORATORIODEL DEPARTAMENTO DE CIENCIA y TECNOLOGfADELOSAUMENTOS

VASCO DE QUIROGA No. 15, COL. TLALPAN,C.P. 1400, MEXICO, DISTRITO FEDERAL.

Gomo Laboratorio de Ensayos de acuerdo alasRequisitos establecidos en la Norma Mexicana

NMX-EG-17025-1 MNG-2006(ISO/lEG 17025:2005) para las actividades de

evaluaci6n de la conformidad en la rama:

Alimentos*EI cumplimiento de 105 requisitos de la Norma ISO/IEC 17025:2005 par parte de unlab oratorio significa que ellaboratorio cumple tanto 105 requisitos de competenciatecnica como 105 requisitos del sistema de gesti6n necesarios para que puedaentregar de forma consistente resultados de ensayos y calibraciones tecnicamentevalidas. Los requisitos del sistema de gesti6n de la Norma ISO/IEC 17025:2005(secci6n 4) estan escritos en un lenguaje que corresponde con las operaciones deun laboratorio y satisfacen 105 principios de la Norma ISO 9001:2008 "Sistemas deGesti6n de la Calidad - Requisitos" y ademas son afines a sus requisitospertinentes. "

,,~\\"lIlf"I', ~", ~ /;, .....••... ....,.,....---.:'~~ emttac~ a~/~,:""/.'~ '''::-..,..... entidad mexicana

"//"/,.111\\'\" de acreditacion, c.c.

'Acreditaci6n No: A-0099-007/11Vigente a partir del 2011-11-23

\*En el alcance establecido en el anexo tecnico correspondiente: llLPl270Siempre que se presente este documento como evidencia de acreditaci6n, deber6 estaracompanado del anexo tecnico.

entidad mexicanade acreditación, a.c.

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www.ema.org mx LSC 018000222978 México, D.F., 25 de noviembre de 2011.Número de Ref. : 11LP1272.

Dra. Josefina C. Morales de León.Representante Autorizado.Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador ZubiránLaboratorio del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.Vasco de Quiroga No. 15,Col. TlalpanC.P. 14000, México, Distrito FederalPresente.

Hago referencia a su solicitud de actualización de métodos de ensayo de la acreditaciónotorgada el 03 de octubre de 2007 a través del documento con número de referencia05LP0002, como laboratorio de ensayos en la rama de alimentos, ingresada a esta entidad el10 de junio de 2011, de conformidad con la norma NMX-EC-17025-IMNC-2006 (ISO/lEC17025:2005) "Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo ycalibración"

Sobre el particular, y con fundamento en lo dispuesto en los artículos 68, 69, 70, 70-C y 81 de laLey Federal sobre Metrología y Normalización, tercer transitorio del decreto por el que sereforman, adicionan y derogan diversas disposiciones de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización, publicado el 20 de mayo de 1997 en el Diario Oficial de la Federación y el oficioNo. 100.98.00654 de fecha 10 de diciembre de 1998 por medio del cual se autoriza la operaciónde la entidad mexicana de acreditación, a.c. (ema), publicado en el Diario Oficial de laFederación de 'fecha 15 de enero de 1999, y previo dictamen técnico favorable, emitido por elComité de Evaluación de Laboratorios de Ensayos, a través de la Comisión de Opinión Técnica,la entidad mexicana de acreditación, a.c. expide la presente:

Actualización de métodos de ensayo de la acreditación No. A-0099-007/11, comolaboratorio de ensayos, únicamente en las pruebas descritas en el presente documento:

Prueba Norma y/o Método Signatariosde ReferenciaDeterminación de Humedad en Método Internoharinas que requieren ensayos MME-RE-01 1 Y2reológicos

NOM-116-SSA1-1994Determinación de Humedad en Bienes y servicios. Determinación de 1 y 2alimentos humedad en alimentos para tratamiento

térmico. Método por arena o gasa.

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Prueba Norma y/o Método Signatariosde Referencia

Determinación de Cenizas NMX-F-607 -NORMEX-2002en Alimentos - Determinación de cenizas 1 y 2alimentos en alimentos - Métodos de prueba

Determinación de Fibra Cruda en NMX-F-613-NORMEX-2003

alimentos Alimentos - Determinación de fibra 1 y 2cruda en alimentos - Métodos de prueba

NMX-F-1 02-NORMEX-201 O,Determinación de acidez titulable Alimentos - Determinación de acidez 1 y 2en alimentos titulable en alimentos - Método de

ensayo (prueba)NMX-F-716-COFOCALEC-2006

Determinación de acidez para Sistema producto leche - alimentos -leche, formula láctea y producto lácteos - determinación de acidez en 1 y 2lácteo combinado leche fluida, prehidratada y reconstruida

Método de pruebaDeterminación del PH en NMX-F-317-SCFI-1978

1 y 2alimentos Determinación del PH en alimentosNMX-F-737 -COFOCALEC-201 O

Determinación de densidad en Sistema producto leche - alimentos -

leche fluida y formula láctea lácteos - determinación densidad en 1 y 2leche fluida y formula láctea. Método deprueba

NM-155-SCFI-2003Leche, formula láctea y producto lácteocombinado - Denominaciones,

Determinación de grasa en leche especificaciones fisicoquímicas, 1 y 2información comercial y método deprueba,Inciso 8.10 Grasa butírica

NMX-F-621-NORMEX-2008Determinación de la actividad de Alimentos - Determinación de actividad

1 y 2agua en alimentos de agua en alimentos - Método deensayo (prueba)

Cuenta de bacterias mesófilas NOM-092-SSA 1-1994

aerobias en placa, en alimentos Bienes y servicios. Método para la 1 y 2cuenta de bacterias aerobias en placa.

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Cuenta de bacterias mesófilasaerobias en placa, en cereales ysus productos.(Método Repetido)

Cuenta de bacterias mesofilasaerobias en placa en leche,formula láctea, productos lácteoscombinado y derivados lácteos(Método repetido)

Preparación y diluciónmuestras de alimentosanálisis microbiológico

Preparación y dilución demuestras de cereales y susproductos para su análisismicrobiológico(Método repetido)

Preparación y dilución demuestras de Leche, formulaláctea, producto lácteocombinado y derivados lácteospara su análisis microbiológico.(Método Repetido)

Norma y/o Métodode Referencia

NOM-24 7-SSA 1-2008Productos y servicios. Cereales y susproductos. Cereales, harinas decereales, sémolas o semolinas.Alimentos a base de cereales, semillascomestibles, de harina, sémolas osemolinas o sus mezclas. Productos depanificación. Disposiciones yespecificaciones sanitarias ynutrimentales. Método de prueba.Apéndice 4.2

NOM-243-SSA 1-2010Productos y servicios. Leche, formulaláctea, producto lácteo combinado yderivados lácteos. Disposiciones yespecificaciones sanitarias. Método deprueba. Apéndice B.16

d NOM-110-SSA1-1994e Bienes y servicios. Preparación y

para dilución de muestras de alimentos parasu análisis microbiolóQico.

NOM-24 7-SSA 1-2008Productos y servicios. Cereales y susproductos. Cereales, harinas decereales, sémolas o semolinas.Alimentos a base de: cereales, semillascomestibles, de harina, sémolas osémolas o sus mezclas. Productos depanificación. Disposiciones yespecificaciones sanitarias ynutrimentales. Método de prueba.Apéndice 4.1

NOM-243-SSA 1-2010Productos y servicios. Leche, fórmulaláctea, producto lácteo combinado yderivados lácteos. Disposiciones yespecificaciones sanitarias. Método deprueba. Apéndice B.9

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Norma y/o Métodode Referencia

NOM-111-SSA1-1994Cuenta de mohos y levaduras en Bienes y servicios. Método para laalimentos cuenta de mohos y levaduras en

alimentos.NOM-247 -SSA 1-2008

Productos y servicios. Cereales y susproductos. Cereales, harinas decereales, sémolas o semolinas.Alimentos a base de: cereales, semillas

Cuenta de mohos y levaduras en comestibles, de harina, sémolas ocereales y sus productos semolinas o sus mezclas. Productos de

panificación. Disposiciones yespecificaciones sanitarias ynutrimentales. Método de prueba.Apéndice 4.6

NOM-243-SSA 1-2010Productos y servicios. Leche, fórmulaláctea, producto lácteo combinado yderivados lácteos. Disposiciones yespecificaciones sanitarias. Método deprueba. Apéndice B.17

NOM-112-SSA 1-1994Determinación de bacterias Bienes y servicios. Determinación decoliformes en alimentos bacterias coliformes. Técnica del número

más probableNOM-113-SSA1-1994

Cuenta de microorganismos Bienes y servicios. Método para lacoliformes totales en alimentos cuenta de microorganismos coliformes

totales en placa.NOM-24 7-SSA 1-2008

Productos y servicios. Cereales y susproductos. Cereales, harinas decereales, sémolas o semolinasAlimentos a base de cereales, semillascomestibles, de harina, sémolas osemolinas o sus mezclas. Producto depanificación. Disposiciones yespecificaciones sanitarias ynutrimentales. Método de prueba.Apéndice 4.3

Cuenta de mohos y levaduras enLeche, fórmula láctea, productolácteo combinado y derivadoslácteos(Método repetido)

Cuenta de microorganismoscoliformes totales en cereales ysus productos(Método repetido)

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Prueba Norma y/o Método Signatariosde Referencia

Cuenta de microorganismo NOM-243-SSA 1-2010Productos y servicios. Leche, formula

coliformes totales en Leche, láctea, producto lácteo combinado yfórmula láctea, producto lácteo 1 y 2derivados lácteos Disposiciones ycombinado y derivados lácteos especificaciones sanitarias. Método de(Método repetido) prueba. Apéndice B.1ODeterminación de Bacterias Método Interno MME-MB-09.coliformes, coliformes fecales y Determinación de bacterias coliformes,Escherichia coli en alimentos por coliformes fecales y Escherichia coli por 1 y 2la técnica de diluciones entubomúltiple

la técnica de diluciones en tubo múltiple.

NOM-114-SSA1-1994Determinación de Salmonella en Bienes y servicios. Método para la 1 y 2alimentos determinación de Salmonella en

alimentos.NOM-247 -SSA 1-2008

Productos y servicios. Cereales y susproductos. Cereales, harinas decereales, sémolas o semolinas.

Determinación de Salmonella en Alimentos a base de: cereales, semillascereales y sus productos comestibles, de harinas, sémolas o 1 y 2(Método repetido) semolinas o sus mezclas. Productos de

panificación. Disposiciones yespecificaciones sanitarias ynutrimentales. Método de prueba.Apéndice 4.4

Determinación de la Salmonella NOM-243-SSA 1-2010

de Leche, formula láctea, Productos y servicios. Leche, formula

producto lácteo combinado láctea, producto lacte combinado y1 Y 2Y derivado lácteos Disposiciones yderivados lácteos

(Método repetido) especificaciones sanitarias. Método deprueba. Apéndice B.12

Determinación de Saponinas Método interno. Cualitativo. MME-TX-03 1 y 2

Determinación de NOM-115-SSA 1-1994

Staphylococcus Bienes y servicios, Método para la 1 y 2aureus en determinación de Staphylococcus aureusalimentos en alimentos

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PruebaNorma ylo Método Signatariosde Referencia

NOM-24 7-SSA 1-2008Productos y servicios. Cereales y susproductos. Cereales, harinas de

Determ inación de cereales, sémolas o semolinas.

Staphylococcus aureus en Alimentos a base de cereales, semillascomestibles, de harina, sémolas o 1 y 2

cereales y sus productos semolinas y sus mezclas. Productos de(Método repetido) panificación. Disposiciones y

especificaciones sanitarias ynutrimentales. Método de prueba.Apéndice 4.5

NOM-243-SSA 1-2010Determinación de Productos y servicios. Leche, fórmulaStaphylococcus aureus en leche, láctea, producto lácteo combinado yfórmula láctea, producto lácteo derivado y derivados lácteos. 1 y 2combinado y derivados lácteos Disposiciones y especificaciones(Método repetido) sanitarias. Método de prueba. Apéndice

B.11NOM-131-SSA 1-1995

Bienes y servicios. Alimentos para

Determinación de niacina lactantes y niños de corta edad.en Disposiciones especificaciones 1 y 2alimentos

ysanitarias y nutrimentales. Apéndicenormativo B, Inciso 4. Determinación deniacina. Método microbiolóQico.

Determinación de Triptófano en Método Interno. Colorimétrico. 1 y 2alimentos MME-AA-03

Determinación de Inhibidor de American Association of cereales

Tripsina Chemists (AACC) , 10a Ed, 2001, Método 1 y 222-40

Determinación de Método interno. Hemaglutinación. MME-1 Y 2Hemaglutininas TX-04

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Prueba Norma y/o Método Signatariosde ReferenciaNOM-188-SSA 1-2002

Productos y servicios. Control deaflatoxinas en cereales para consumo

Determinación de Aflatoxinas en humano y animal. Especificaciones

alimentos sanitarias. Apéndice normativo C. Inciso 1 y 2C.1 Preparación de la muestra y C.2Extracción por columnas deinmunoafinidad y C.3 Procedimiento decuantificación.Oficia Methods of Análisis of the

Determinación de aflatoxinas en Asociation of Oficial Analytical Chemists

alimentosIntenational (AOAC), 1th Ed., 2002, 1 Y 2Revisión 1Métdo 991.31

Actividad Ureásica American Assotiation of cereal chemists 1 y 2(AACC), 10a Ed., 2001, Método 22-90Amilograma en harinas de Método interno. MME-RE-02 1 Y2cereales para consumo humano

Official Methods of Análisis of theAssoctiation of oficial Ana~ticalChemists Intenacional (AOAC), 17T Ed.,

Determinación de vitamina C 2002, revision 1. Método 967.21(Acido ascórbico), en muestras 11LP1272 S e actualiza por: 1 y 2vitamínicas y jugos Official Methods of Análisis of the

Assoctiation of oficial AnalyticalChemists Intenacional (AOAC), 18TH Ed.,2005, revision 3. Método 967.21Official Methods of Análisis of theAssoctiation of oficial Ana~ticalChemists Intenacional (AOAC), 17T Ed.,

Determinación de vitamina C 2002, revision 1. Método 985.33

(Acido ascórbico) 11LP1272 S e actualiza por: 1 y 2Official Methods of Análisis of theAssoctiation of oficial Ana~ticalChemists Intenacional (AOAC), 18T Ed.,2005, revision 3. Método 985.33

Determinación de fósforo en Método interno. Espectrofotométrico. 1 y 2leche en polvo MME-EI-02

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Signatarios Autorizados:

1. Josefina C. Morales de León2. Silvia Ruiz Jiménez

La vigencia de la presente actualización de métodos de ensayo es del 23 de noviembre de 2011y su validez queda sujeta a las evaluaciones que las dependencias competentes o la entidadmexicana de acreditación, a.c., realicen, a fin de constatar que el laboratorio de pruebas en suestructura y funcionamiento, cumple cabalmente con las disposiciones de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización y los ordenamientos que derivan de ella.

Cabe mencionar, que las actividades que se desarrollen con motivo de la presente actualizaciónde métodos de ensayo, deberán ajustarse puntualmente a los requerimientos que exige la LeyFederal sobre Metrología y Normalización, las reglas, procedimientos y métodos que seestablezcan en las normas oficiales mexicanas, las normas mexicanas y en su defecto lasinternacionales, de lo contrario, pueden incurrir en las sanciones que expresamente seconsignan en dicha ley, así como también en los procedimientos aplicables de la entidadmexicana de acreditación, a.c.

En este sentido le recordamos que para evaluar la conformidad de las normas oficialesmexicanas, es necesario obtener la aprobación de la dependencia competente en los términosde los artículos 38, fracción VI, 70 Y 83 de la citada Ley Federal sobre Metrología yNormalización.

El cumplimiento de los requisitos de la Norma ISO/lEC 17025:2005 por parte de unlaboratorlo significa que el laboratorio cumple tanto los requisitos de competenciatécnica como los requisitos del sistema de gestión necesarios para que puedaentregar de forma consistente resultados de ensayos y calibraciones técnicamenteválidas. Los requisitos del sistema de gestión de la Norma ISO/lEC 17025:2005(sección 4) están escritos en un lenguaje que corresponde con las operaciones deun laboratorio y satisfacen los principios de la Norma ISO 9001:2008 "Sistemas deGestión de la Calidad - Requisitos" y además son afines a sus requisitospertinentes. "

Sin otro particular por el momento, agradeciendo de antemano la atención que se sirvadedicarle a la presente notificación, quedo a sus órdenes.