INSPIRATION Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 1 2012

Fantastisk färs i tre enkla steg med Lithells nya färsplatta

Goda nyheter från Guldfågeln &Ingelsta Kalkon

Dippar från Gourmet Service

Vi har de romantiska

middagstipsentill alla hjärtans

dag!

Vi förbereder oss för fullt för att 2012 ska bli ett spännande år för dig, fullt av nya produkter och överraskningar. Först på vår lista har vi nöjet att presentera en riktig innovation i form av våra utsökta färsplattor, anpassade för gastro-normbleck, som du kan läsa mer om på sidan 4-7. Plötsligt har det blivit både enklare och mer tidseffektivt att laga riktigt välsmakande färs från grunden och vi hoppas att Ni ska instämma efter att ha provat dem. I detta nummer presenterar vi även en förstekt grekisk oxjärpe från Lithells, av samma höga kvalitet och goda smakupplevelse som de färs-medaljonger vi inledde 2011 med. På sidan 10 hittar du även två kycklingnyheter från Guldfågeln som vi hoppas ska smaka. Den 14 februari är det alla hjärtans dag och vi dukar upp till bords med en riktigt romantisk meny på sidan 3, där du också kan läsa om vad alla hjärtans dag ursprungligen kommer ifrån.Vi har även lagt ner mycket tid och engagemang på att uppdatera vår hemsida.Detta kan du läsa mer om på sidan 11. På vår nya fräscha inspirationssida under Movie Kitchen finns en ny film där vi visar hur du snabbt och lätt lagar till en riktigt god tacogratäng med våra nya färsplattor. Välkommen in på en titt och när du är där, passa på att under kontaktsidan tipsa oss om förbätt-ringar och produktidéer. Vi tar tacksamt emot just Dina åsikter!

Gott nytt år!

Vega presenterar

Nytt & Gott från Ingelsta KalkonIngelsta Kalkon lanserar nu kalkonbröst samt kalkonbröstfilé som är mörare, saftigare och smakrikare än tidigare. De klarar även varmhållning bättre.

Art. 71540 Kalkonbröstfilé, mörad , 12x ca 450 g/krt

Kalkon är inte bara ett gott och nyttigt

kött, det är även perfekt för många

olika rätter och ger stormöjlighet till

variation.Art. 70570 Kalkonbröst, mörad2x ca 2,5 kg/krt

Klimatsmart

Alla hjärtans dag den 14 februariGrattis till Staggköket i Kalmar som vann en varukorg i vår recepttävling där prenumeranter av vårt nyhetsbrev hade möjlighet att delta. Det vinnande bidraget presenterades på ett trevligt och romantiskt sätt (bilden) och Ingela Stenberg, kökschef, säger: ” Vi är ett toppenarbetslag som har väldigt roligt på jobbet. Med kärlek serverar vi därför detta recept på alla hjärtans dag. Vi serverar ofta det här eftersom våra elever uppskattar det väldigt mycket.”

Vill du också delta i tävlingar, få senaste nytt

från oss på Atria Foodservice och bli inspirerad genom recept och matnyttiga

tips, anmäl dig då till vårt nyhetsbrev på

www.atriafoodservice.se/inspiration

Lady och Lufsenpasta med italienska köttbullar

Ingredienser 100 port.Köttbullar av nöt 10 kgart. 7103Spagetti 8kgTomater,krossade 4,8lLök,gul 1,5kgSmörellerosaltatsmör 100gPepparEvbasilikaellergräslöktillgarnering

Görsåhär:1.Värmköttbullarnaenligtanvisning.2.Kokaspagetti.3.Skalaochfinhackalöken.Fräsdenismörochhällsedanöverkrossadetomater.Kryddamedsaltochpeppar.4.Låtdenputtranågraminuterochhällsedansåsenöverköttbullarnaiblecken.5.Strööverfinhackadbasilikaellergräslökochservera.

Varifrån kommer alla hjärtans dag? Alla hjärtans dag firas den 14 februari varje år och har sitt ursprung i traditioner som uppstod kring helgonet Sankt Valentin i Frankrike och England så tidigt som på 400-talet. Den kallas därför också Valentindagen eller Sankt Valentins dag. Kopplingen till kärlek uppkom först under medeltiden, möjligtvis genom en folklig föreställning om att fåglar i mitten av februari sökte och fann sin partner. Detta inspirerade pojkar och flickor att fundera på vem som skulle bli deras Valentin.I Sverige tog firandet ordentlig fart under 1990-talet och har funnit sin plats som Alla Hjärtans dag i den svenska högtidskalendern.

Sweet chilikyckling med het salsasås, tzatziki och klyftpotatis. Ingredienser 100 port.Klyftpotatis ca25kg Drumsticks sweet chili 200 st art. 1784Blandapotatismedolja,citronsaft,grovsaltochsvartpeppar.Köriugnpå225graderi30min.Tillagadrumsticksenligtanvisningpåförpackning. Salsa Lök,finhackad 2kgMorot,riven 2kgJalapenos 1näveChilisås 6kgTomat,krossad 6kgFräslök,morotochjalapenosioljaochhällichilisåsochkrossadetomater. Alternativ salsa: Gourmet Service Sweet´n Hot Tomato art. 90020 TzatzikiMezeyoghurt 10literGurka,riven,avrunnen ca3kgVitlök,olivolja,dill,persilja,basilika,svartpeppar,röd-vinsvinäger,saltochpeppar.Blandaallaingredienserutomgurkaochsmakaav.Tillsättgurkan. Alternativ tzatziki: Gourmet Service Tzatziki art. 13825

Laga goda färsrätter på nolltid - med Lithells nya färsplattor av nöt, anpassade till gastronormbleck.

Att laga färs från grunden kan vara nog så tidskrävande. För att undvika grundläggande arbetsmoment så att du kan frigöra tid i köket har vi tagit fram en färsplatta av nötkött, måttanpassad för gastronormbleck. Dessutom är den färdigkryddad med lök, potatis, salt och peppar, så att Du själv kan sätta den sista finishen vad gäller smak och utformning. Sen är det bara att tillaga och servera. Svårare än så behöver det inte längre vara att laga välsmakande färs från grunden. Testa själv!

Så här använder Du färsplattorna

Ta ut och servera, gärna tillsammans med en trevlig grekisk sallad. Receptet i sin helhet hittar du på nästa sida. Smaklig måltid!

Moussaka

Häll på grillgrönsaker samt ytterligare ett lager tomat-sås och sedan ett avslutande lager av potatisskivor i ost-sås. Tillaga moussakan iugn enligt anvisningen.

Bred ut tomatsåsen i botten av blecket. Placera sedan fyra upptinade färs-plattor ovanpå och tryck till skarvarna för ett extra bra resultat vid servering.

STEG 1STEG 2 STEG 3

Ingredienser 1 bleck 100 portFärsplatta av nöt art. 7170 4 st 20 stPotatis,skivad 3kg 15kgGrillgrönsaker 1kg 5kgTomatpuré 100g 1kgTomater,krossade 800g 4kgKanel 5g 25gKalvbuljong 1l 10lSaltochvitpeppar

OstsåsMellanmjölk 2l 20lOst,riven 250g 1,2kgPotatisstärkelse 60g 300g

Salladpåsvartaoliver,gullök,gurka,fetaostochpersilja.

Gör så härKokapotatisarnanästanmjuka,3-4minuter,ilättsaltatvatten.Hällbortvattnetochlåtpotatisensvalnanågot.Kokauppgräddmjölken,redavmedpotatisstärkelsenochblandanerostensåattdensmälter.Kryddamedsaltochmalenvitpeppar.Värmgrillgrönsakernaienkastrullmedtomatpuré,krossadetomaterochkanel.Hällpåbuljongen,kokauppochsmakaavmedsaltochpeppar.Fördelagrönsakernaibleckochläggutfärsplattornaovanpå.Nypihopellergafflaihopskarvarna.Blandapotatisenmedostsåsenochfördelaovanpåfärsplattorna.Iniugnenpå200°Cica30minuter.Blandasalladenochserveratillmoussakan. Näringsvärden/portionKcal535 Kolhydrater36gProtein27g Fett32g

Moussaka

STEG 3

För bästa resultat tillaga plattorna från upptinat tillstånd och se till att plattorna är helt täckta vid tillagning.

20 port =

Låt våra färsplattor spara din tid!

TacogratängIngredienser 1 bleck 100 portFärsplatta av nöt art. 7170 4 st 20 stTomater,krossade 800g 4kgTacokrydda 150g 750gPaprika,röd 4st 2,5kgLök,gul 3st 2kgVitlöksklyftor 10st 400gPersilja,hackad 100g 500gKalvbuljong 10dl 5lPhiladelphiaost 450g 2kgCrèmeFraiche 500g 2,5kgPurjolök 300g 1,5kgGratängost,riven 500g 2,5kg

Tillbehör:Ris,nachos

Gör så härVärmkrossadetomatermedtacokryddor,paprikorimindrebitar,tuntskurenlök,pressadvitlök,persiljaochbuljong.Värmiengrytaochsmakaavmedsaltochpeppar.Fördelaliteavtacosåsenibläck.Läggfärsplattoröverochgafflaihopskarvarna.Blandaihopphiladelphiaostmedcrèmefraicheochbredöverplattorna.Toppamedtuntskurenpurjolökochrestenavtacosåsen.Strögratängostenöver.Iniugnenpå175°Cica30minuterochserveramedrissamtnachos.

Näringsvärden/portionKcal660 Kolhydrater47gProtein29g Fett29g

Barnens favorit

Pastagratäng

Ingredienser 1 bleck 100 port

Färsplatta av nöt art. 7170 4 st 20 st

Pastaskruvar(fusilli) 1,5kg 7kg

Lök,gul 3st 2kg

Tomater,krossade 800g 4kg

Kalvbuljong 5dl 2,5l

Gräddmjölk 5dl 2,5l

CrèmeFraiche 5dl 2,5l

Chilisås/tomatsås 3dl 1,5l

Gratängost,riven 500g 2,5kg

Saltochpeppar

Tillbehör:Salladgjordpå:tomateriolikafärger,rödlök,örter,

isbergssalladochpersilja.

Gör så härKokapastaskruvarnaal-denteilättsaltatvatten.Hällavvattnet

ochspolakalla.Hackalökenochvärmienkastrullmed

krossadetomaterochbuljong.Smaksättmedsaltochpeppar.

Fördelatomatsåsenibleckochläggfärsplattornaovanpå.Nyp

ihopellergafflaihopskarvarna.Blandadenavrunnapastan

medgräddmjölk,crèmefraicheochchilisås/tomatsås.Fördela

ovanpåfärsplattornaochströövergratängosten.Iniugnen

på175°Cica30minuter.Blandasalladenochserveramed

enenkelvinägrettöver.

Näringsvärden/portion

Kcal745 Kolhydrater70g

Protein33g Fett37g

Snabbt, enkelt, & gott!

20 port =

20 port =

Ingredienser 1 bleck 100 port

Färsplatta av nöt art. 7170 4 st 20 st

Vitkål 2kg 10kg

Smör 200g 1kg

Sirap 100g 500g

Buljong 1,5l 7,5l

Matlagningsgrädde 3dl 1,5l

Potatisstärkelse 50g 250g

Saltochpeppar

Tillbehör:Koktpotatis,rårördalingon.

Salladgjordpå:äpple,isbergssallad,purjolök,morötter,

persilja,vinägrette.

Gör så härSkärvitkålenimindrebitarochkokanästanmjukailätt-

saltatvatten.Hällbortvattnet.Hettauppsmöretpåstek-

bordetochstekvitkålenlitelätt.Hällpåsirapenochstek

ytterligarenågonminut.Kryddamedlitesaltochmalen

vitpeppar.Lägghälftenavvitkålenibleck.Läggfärs-

plattornaovanpåochsenrestenavvitkålen.Ringlaev.lite

mersirapöver.Hällpåvarmbuljongochiniugnenpå

175°Cica40minuter.Närkålpuddingenärklar,hällöver

buljongenienkastrulltillsammansmedgräddenochred

avmedpotatisstärkelsen.Serveramedpotatis,lingonoch

sallad.Näringsvärden/portion

Kcal590 Kolhydrater49g

Protein22g Fett34g

Kålpudding

Tacogratäng

MED FÄRSPLATTORNA BLIR DETTA EN INNOVATIV VARIANT PÅ EN POPULÄR KLASSIKER!

Fler recept med vår nya färsplatta

hittar du på vår hemsida.

20 port =

Grekisk klassiker i nytt format

Nu lanserar vi en grekisk oxjärpe med smak av grekiska örter och citronjuice, precis som traditionell souvlaki. Med ett hemlagat utseende och en vinnande smakkombination er-bjuder vi här dina matgäster en förstekt färsbiff i Lithells-familjen med god potential att bli en stående favorit på menyn.

Klarar varmhållningen bra under hela

serveringen!

Ingredienser 1 bleck 100 port

Oxjärpar art. 7166 40 st 200 st

Tomater,krossade 2kg 10kg

Lök,röd0,5kg 1,5kg

Vitlök,klyftor 100g 0,5kg

Kalvbuljong 1,5l 7,5l

Blomkål1,5kg 7,5kg

Persilja,hackad 5dl 300g

Tillbehör:Tzatziki art. 13825 ochnykoktris.

Gör så härTillagajärparnaenligttillagningsanvisningarna.

Kokauppkrossadetomatermedskivadrödlök,skivade

vitlöksklyftor,buljongochsmåbuketteravblomkål.Smakaav

medsaltochpepparochblandatillsistnerpersiljan.Servera

medvårgodatzatzikiochnykoktris.

Näringsvärden/portion

Kcal595 Kolhydrater46g

Protein24g Fett35g

Järpar med blomkålsröra och tzatziki

Järparna har fått mycket gott betyghos våra kunder och deras matgäster!

20 port =

Klarar varmhållningen bra under hela

serveringen!

Järparna har fått mycket gott betyghos våra kunder och deras matgäster!

Mer om tillsatser i maten

Atria tar hänsyn till kostfrågor och

produkternas påverkan på konsumenternas hälsa

när företaget utvecklar nya produkter och förbättrar

produkter som redan finns i sortimentet.

Blodpuddingärrikpåjärnochkostfibrerochsmaksattmedäppelmos,äppleochkanel.HärfinnskonserveringsmedletE202(kaliumsorbat)somingåridetäppelmossomtillsättsirecepturen.

Med jämna mellanrum tar debatten om tillsatser i maten fart i media. Och ganska ofta i ett upprört tonläge.Vi har pratat med Elna Hallgard, produktutveckling, och bett henne om en kommentar. Hur jobbar Atria Scandinavia?

Elna Hallgard tillhör organisationen förproduktutveckling och är förpacknings-utvecklingschef för samtliga produkter. Elnas uppdrag när det gäller tillsatser i maten är att koordinera alla uppgifter och resultat och driva det aktiva arbetet med denna fråga.

- Vi jobbar sedanlängeaktivtmedattseöver och minska användningen av till-satser.Menvikommeraldrigatttummapåproduktsäkerhetochproduktkvalitet.Vissatillsatserärheltenkeltnödvändigaför att vi skall kunna säkra produktenskvalitet.Natriumnitrat(E250)ärettsådantexempel.Detharanväntsmycketlänge inomcharkindustrinoch skyddarmot botulinumförgiftning, som kan fåmycketallvarligaföljder.Vianvänderaldrig tillsatser som inte är godkända iSverigeochEU-godkända.

Noggranna tester- Är det befogat att ha tillsatsen i pro-duktenochdenharenverkligfunktion– då skall man ha den. Man kan intebaraplockabort en tillsats.Produktenssäkerhetochkvalitet(konsistens,utseende,skivbarhetetc.)måstekunnagaranteras.Iblandkanskevimåsteersätta tillsatsenmed en annan ingrediens eller arbetamedenannanteknik.

Olika grupper-Detfinnsolikagrupperavtillsatser.Förett konserveringsmedel är den primärauppgiftenattöka/garanterahållbarheten.Antioxidationsmedel använder man förattförhindrahärskningochdåligsmak.Detfinnsocksåförtjockningsmedelsomvianvänderförattfåönskadkonsistensoch saftighet i produkten. Färgämnenanvändsinteallsivårakött-ochchark-produkter.

Tillsatsfritt-Vijobbarocksåpåatttaframetthelttillsatsfritt sortiment. Idag finns redannågra sådana produkter under t.ex. varu-märketDagensRättFiskochRidderheims.Manskallvetaatttillsatsfrittkaninnebäraskillnader i hållbarhet, färg, utseende,konsistensochpris.BegreppetE-nummer-fritt innebär att produkten är helt frifrån tillsatser. Samtliga tillsatser skallfinnasmediingrediensförteckningenpåförpackningeniformavE-nummerellervedertagen benämning. Gå gärna in påhttp://forum.atria.seochföljdebattenpåbloggen.Dukanocksåläsameromtill-satserpåwww.slv.se,avslutarElna.

Miljöfrågor

Ingredienser 20 port 100 portCrispy Chicken Nuggets art. 7540 2 kg 10 kgPotatis 4kg 20kgPurjolök 500g 2,5kgCitronskal,rivet 2msk 2dlOlivolja 2dl 1lSalt&peppar

Tillbehör:Lime- och örtdressing med yoghurt art. 83626Råkostsallad

Nuggets med ugnsbakad potatis samt lime- och örtdressing med yoghurt

Art. 7540 Crispy ChickenNuggets, 20-21 g/st, 6 kg/krtArt. 9512 Varmkorv av kyckling

60 g/st, 3 kg/krt

Nyheter från Guldfågeln

Gör så härTillaganuggetsenligtanvisningarnapåförpackningen.Delapotatiseniklyftorochblandamedolivolja,saltochpeppar.Ugnsbakai200°Cica30minuter.Blandapotatisenmedtuntskivadpurjolökochcitronskal.Serveramedlime-ochörtdressingmedyoghurtochenråkostsallad. Näringsvärden/portionKcal565 Kolhydrater71gProtein24g Fett22g

Nuggets med extra krisp!Guldfågeln kompletterar sitt sortimentav sprödbakad kyckling med nya nuggets.Dessa extra krispiga nuggets har en panad gjord på ris- och majsmjöl och kan därför ätas av de flesta. Korv med ”knack”!Nu lanserar Guldfågeln varmkorv mednaturtarm som ger ett härligt ”knack”närman biter i den. Ett bra alternativ för alla som inte äter fläskkött.

Klimatsmart

Saxat från vår blogg

Vardagshjältar (inlägget är skrivet av Britt-Marie Erlandsson, produktutvecklingsorganisationen)

Fler inlägg finns på vår blogg

http://forum.atria.se

Ny, fräsch hemsida på www.atriafoodservice.se

Nyheter från Guldfågeln

Det finns många människor ute i samhället idag som kan kallas för Vardagshjältar. De som genom att vara engagerade och bry sig om verkligen gör skillnad för många. Det kan vara som ideellt arbetande ledare inom idrotten, eller genom att våga säga ifrån om man ser ett bråk på stan. Exemplen är många, och jag är oändligt tacksam för att de finns. Jag hoppas att även jag nån gång gör skillnad genom att agera eller rea-gera.

För min del så har jag en speciell yrkeskategori som är mina vardagshjältar, nämligen Skolmåltidspersonalen. Trots en tuff ekonomisk situation, beslut från politiker som kan vara svåra att leva upp till, krav från föräldrar, olika krav på kost pga allergi/överkänslighet eller reli-gion så gör de ett fantastiskt jobb. Detta i kanske små och undermåligt utrustade kök. Ändå så lyckas de! De lyckas att varje dag servera sina gäster en god och varierad kost. Med tanke på att detta kanske är det enda lagade mål mat som barnen/ungdomarna får under dagen så är det verkligen några som gör skillnad!

Jag har besökt en hel del skolkök genom åren, och det är en fröjd att träffa dessa engagerade människor med så mycket kunskap. Hygien och noggrannhet är de experter på, och maten de serverar är verkligen trollerikonst som uppfyller kraven på näringsriktighet.

Inom Atria Scandinavia har vi en affärsenhet, Atria Food-service, som arbetar med att förse dessa vardagshjältar med råvaror av olika slag. Ur deras produktportfölj kan man enkelt få till en matsedel med god och varierad kost, med både korv, kött, fisk, fågel och grönt. Sen är det ”mat-tanterna” som står för magin genom att servera god mat!

Sänd gärna en tanke till våra fantastiska ”bambatanter” nästa gång du frågar ditt barn vad de fick för mat i skolan!

PS/ På bilden ser du Gaby Knuts från Järnåkraskolan i Lund som får symbolisera alla dessa underbara människor.

Vår hemsida har fått ett mer personligt utseende. Vi har strukturerat upp innehållet och även lagt in fler bilder. En av höjdpunkterna är vår nya inspirations-sida, där du kan bläddra i vårt tryckta material, våra filmer i Vegas Movie Kitchen och där du kan anmäla dig till vårt nyhetsbrev som tipsar om nyheter, evene-mang och tävlingar. Välkommen in på en titt och när du är där, passa på att under kontaktsidan tipsa oss om förbättringar och produktidéer. Vi tar tacksamt emot just Dina åsikter!

BNR Tabell Varumärke Artnr Produktnamn Antal/vikt Nto.vikt krt Servera Menigo Sv CaterLITHELLS 7170 Färsplatta av nöt 1/4 gastro NYHET! 12x410 g 4,92 kg 855767 403107 LITHELLS 7166 Oxjärpe av nöt NYHET! 82x60 g 6 kg 855759 403106 GOURMET SERVICE 17100 Sweet Chili dipp NYHET! 30x35 g 1,05 kg 4806 GOURMET SERVICE 17101 Vitlök dipp NYHET! 30x35 g 1,05 kg 4812 GOURMET SERVICE 17102 Sourcream & Onion dipp NYHET! 30x35 g 1,05 kg 4814 GOURMET SERVICE 17103 Bearnaise dipp NYHET! 30x35 g 1,05 kg 4839 GOURMET SERVICE 17104 Spicy Orient dipp NYHET! 30x35 g 1,05 kg 4841 GOURMET SERVICE 17105 Mango Curry dipp NYHET! 30x35 g 1,05 kg 4844 GOURMET SERVICE 17107 Majonnäs dipp NYHET! 30x35 g 1,05 kg 4846

GOURMET SERVICE 17111 Ost dipp NYHET! 30x35 g 1,05 kg 4848 GOURMET SERVICE 17112 Hamburger dipp NYHET! 30x35 g 1,05 kgGOURMET SERVICE 90020 Sweet n Hot Tomato NYHET! 6x900 g 5,4 kg 5465GOURMET SERVICE 13825 Tzatziki 2,5 kg 2,5 kg 526178 746456 61215GOURMET SERVICE 83626 Lime- och Örtdressing med yoghurt 2,5 kg 2,5 kg 206524 202644

GULDFÅGELN 7540 Crispy Chicken Nuggets NYHET! ca 300x ca 20 g 6 kg 856187 403108 GULDFÅGELN 9512 Varmkorv av kyckling NYHET! 25x60 g 2x1,5 kg 85601 403109 INGELSTA KALKON 71540 Kalkonbröstfilé, mörad NYHET! 12x ca 450 g ca 5,4 kg 266296 403104 INGELSTA KALKON 70570 Kalkonbröst, mörad NYHET! 2x ca 2,5 kg ca 5 kg 266312 403103

Smakrika nyheter från Gourmet Service

Dippar Nu utökar Gourmet Service sitt sortiment genom att lansera nio olika dippar i populära smaker. Dipparna är packade 30 st á 35 gr i en liten, smidig förpackning.

Eller varför inte prova att servera Sweet´n Hot Tomato i ett vegetariskt alternativ, tillsammansmed en Quorn burgare?

Sweet´n Hot Tomato Gourmet Service flasksortimentet får nu en ny medlem; Sweet´n Hot Tomato med en spännande smak av sötstark chili, tomat och sirap. Väljatt ha den på hamburgaren, i kebaben eller istället för ketchup. Fungerar som tillbehör till fågel, kött och chark. Särskilt god med starka/heta korvar.

Martin &