INSEGURAN ÇA EM PESCADO...• Viroses • Parasitoses • Intoxicações por biotoxinas • Intoxicações por substâncias químicas • Alergias SANTOS, C.A.M.L.16ªReunião da

INSEGURANINSEGURANÇÇA A EMEM

PESCADO PESCADO (Moluscos)(Moluscos)

O pescado é inseguro?

FDA FOOD PROGRAM: Tramita

no congresso americano o fortalecimento

da legislação de proteção ao consumidor.

““Food safety is everybodyFood safety is everybody’’s s responsibilityresponsibility”” including the FDA,

growers, shippers, handlers, and

consumers.

The best way to protect yourself is

with the four CC’’s: clean, cook, s: clean, cook, combat cross contamination, combat cross contamination, and chill.and chill.

HOW SAFE IS OUR FISH?

JCCU: Japanese Consumers' Cooperative Union based on the Consumers' Co-operative Livelihood Law. Realization and enhancement of food safety governance from consumers perspective. http://jccu.coop/eng/jccu/index.php

Critério de risco MARISCOS CRUSMARISCOS CRUS PEIXE ENLATADO PEIXE SECO

Registros de

segurança deficientes+ + -

Ausência de PCC para

perigos+ - -

Possibilidade de

contaminação ou

recontaminação+ + -

Possível excessivo

manuseio+ - -

Ocorrência de

crescimento de

patógenos+ - -

Sem cozimento final + + +

Categoria do risco ALTOALTO BAIXO SEM RISCO

Tabela: PESCADOPESCADO - Acesso aos riscos

Diversos métodos para detectar o acesso aos riscos (REILLY; BEN EMBAREK, 2000 apud HUSS, 2004. FAO, N. 444)

Doenças por consumo de pescado

● Infecções bacterianas

• Intoxicações bacterianas

• Viroses

• Parasitoses

• Intoxicações por biotoxinas

• Intoxicações por substâncias químicas

• Alergias

SANTOS, C.A.M.L. 16ª Reunião da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS. FIOCRUZ.

NÚMEROS OFICIAISDados DTA Secretaria de Vigilância em Saúde

1999-2008 (SVS/MS, 2009)

O PESCADO ESTARIA ASSOCIADO A 69 DO TOTAL DE CASOS (5%)

MUITO LONGE DA REALIDADE?

Surtos Casos Óbitos TOTAL

6.602 117.330 64 69

5%


CAUSAS DE DTA POR PESCADO

84% dos surtos de DTA são causados por bactérias patógenas e/ou suas toxinas, predominando:

● Salmonella

● Staphylococcus

● Bacillus cereus

● Clostridium perfringens

● Shigella

● Outras (> 1%)

● Vírus (13,6%)

● Contaminantes químicos (1,2%)

● Parasitos (1%)


DTA veiculadas por Pescado no Brasil (1983-2010)

ETIOLOGIA SURTOSSURTOS CASOSCASOS ÓÓBITOSBITOS

V. parahaemolyticus 1 15 0

C. botulinumC. sinenses

11

015

00

Ascocotyle(Phagicola)

2 20 0

Diphyllobothrium sp. 10 82 0

DSPDSPTXTTXT

1177

1501502828

0033

Toxina de polvoToxina de polvo -- 11 00

TOTALTOTAL 2323 312312 33


DTA veiculadas por pescado no Brasil (1983-2010)

Tipos de PescadoTipos de PescadoETIOLOGIAETIOLOGIA PEIXESPEIXES CRUSTCRUSTÁÁCEOSCEOS MOLUSCOSMOLUSCOS TOTALTOTAL

V. parahaemolyticus 4 4 77 1515

C. botulinumC. sinensis

115

00

0000

111515

Ascocotyle sp. 20 0 00 2020

Diphyllobothrium sp. 82 0 00 8282

DSPTXT

0 0 1501502828

1501502828

Toxina de polvo 0 0 11 11

TOTALTOTAL 150150 44 158158 312312


Número de casos de DTA por pescado

Origem bacterianaOrigem bacteriana


ETIOLOGIAETIOLOGIA EUAEUA1973/2006

BRASILBRASIL1983/20101983/2010

CHILECHILE1998/2009

ARGENTINAARGENTINA1980/2007

B. cereus 129 00 0 0

C. botulinum 152 11 0 0

Salmonella 374 00 0 0

Shigella 402 00 0 0

S. aureus 29 00 0 0

V. parahaemolyticus 1.393 1515 16.465 0

V. cholerae

V. vulnificus

22

2

00

00

0

0

0

0

Surtos (s) e casos (c) de DTA por pescado

Origem virOrigem viróóticatica

Etiologia EUA1973/2006

CHILE2000/2003

BRASILBRASIL1983/20101983/2010

NOROVÍRUS 31 (s)1.165 (c)

14 (s)56 (c) 00

VÍRUS DA HEPATITE A

9 (s)135 (c) 0 00


Casos de DTA por pescado

Origem parasitOrigem parasitááriaria

Etiologia BrasilBrasil1983/20071983/2007

Argentina1980/2007

Chile1980/2003

EUA1973/2006

Anisakidae 00 0 28 14

Ascocotylesp.

2020 0 0 0

C. sinensis 1515 0 0 0

G. lamblia 00 0 0 32

Paragonimussp.

00 0 0 18

Diphyllobothriidae 8282 19 99 10


Casos de DTA por pescado: moluscos e peixes

Origem Origem biotoxinasbiotoxinas

Etiologia BrasilBrasil1983/20101983/2010

Argentina1980/2007

Uruguai1980/2008

Chile1970/2002

Ciguatera 00 0 0 0

Histamina 00 0 0 16

TXT 2828 0 0 0

DSP 150150 40 0 0

PSP 00 69 85 400

POLVO (?) 11 0 0 0


SUSHI versus Salmonella: 3.000 casos?Has Salmonella Sushi Sickened 3,000?

Em abril de 2012, o CDC anunciou que no mínimo100 pessoas ficaram doentes devido a um surto de Salmonella envolvendo SUSHI SUSHI emem vvááriosrios estadosestadosamericanosamericanos. .

O CDC (Centers for Disease Control and Prevention) estima que a cada caso reportado de Salmonella, 29,3 casos nãoforam diagnosticados ou registrados.

http://www.foodpoisonjournal.com/

Vítimas de Salmonella não diagnosticadas não são computadasnos casos oficiais de surtos.

Uma lista FAQFAQ foi distribuída, visando computar osconsumidores, provavelmente atingidos pelo surto.

ESTADOS AMERICANOS NÚMERO DE CASOS +

AlabamaArkansas

Connecticut

215

District of ColumbiaGeorgiaIllinois

249

LouisianaMaryland

Massachusetts

2104

MississipiMissouri

New Jersey

117

NewNew York York North CarolinaPennsylvania

232323

Rhode IslandSouth Carolina

Texas

433

VirginiaWisconsin

59

SUSHI versus Salmonella: CDC/USA


HOW SAFE IS OUR FOOD?TOP 10 RISKIEST FOODS REGULATED BY THE FDA/USA TOP 10 RISKIEST FOODS REGULATED BY THE FDA/USA (1990/2006)(1990/2006)

http://www.everydayhealth.com/diet-nutrition-pictures/top-ten-food-contamination-culprits.aspx#

1. Espinafre – E. coli

2. Ovos - Salmonella

3. 3. Atum Atum -- EscombrotoxinaEscombrotoxina

4. 4. Ostras cruas Ostras cruas –– NorovirusNorovirus e e VibrioVibrio

5. Salada de batata - Salmonella

6. Queijos não pasteurizados (brie, camembert) – Listeria [grávidas 20x > probabilidade]

7. Sorvetes – Salmonella, Staphylococcus, Listeria

8. Tomates – Salmonella

9. Feijão crus e brotos – Salmonella

10. Morangos, “berries” – Cyclospora (parasita), vírus da Hepatite A

TTóópicos para Reflexãopicos para Reflexão

BRASILBRASILcarência de dados epidemiológicos

ETIOLOGIAETIOLOGIAIntoxicações superariam infecções.

Incidência maior seria por intoxicações por biotoxinas(DPS - TXT) e parasitárias (difilobotríase e fagicolose)

ESTATESTATÍÍSTICASTICADe má qualidade e deficiente na América do Sul, e

consequentemente no Brasil, quando comparada com a análise norte americana e européia

AUTORIDADES SANITAUTORIDADES SANITÁÁRIASRIASAlerta máximo e reexame do tema pelo Brasil

Bibliografia consultadaBibliografia consultada

SANTOS, C. A. M. L. (2010). Doenças transmitidas por

pescado no Brasil. Revista Basileira de Medicina Veterinária(no

prelo).

SVS/MS – FIOCRUZ - DDTHA-CVE, SP – SINITOX – BIREME –

SCIELO – PUBMED

CDC - FAO - JCCU - OMS


http://www.everydayhealth.com/diet-nutrition-pictures/top-

ten-food-contamination-culprits.aspx#

Muito obrigada!Muito obrigada!

Eliana de Fátima Marques de [email protected]

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