INR PACinrpac.cl/gtransp/Marco_Normativo/archivos/Resol 459 Manual Org... · 4.2. del Servicio de Alimentación y Nutrición 5 5. DOTACIÓN DEL PERSONAL UNIDAD 6 6. DESCRIPCIÓN DE

INR PAC Servicio de Alimentación y Nutrición

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

Fecha Elaboración Fecha Actualización N° Septiembre 2009 2

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SERVICIO DE ALIMENTACION Y

NUTRICION INR PAC




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INDICE

Pág. 1. INTRODUCCION 3

2. MISIÓN Y VISIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 3

3. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS 3

4. ORGANIGRAMA

4.1. del Instituto 4

4.2. del Servicio de Alimentación y Nu trición 5

5. DOTACIÓN DEL PERSONAL UNIDAD 6

6. DESCRIPCIÓN DE CARGOS Identificación del cargo Contenido del cargo Descripción de funciones Factores de especificación

6.1.Jefe Unidad 7

6.2. Profesionales: -Nutricionista clinica asistencial -Nutricionista de producción.

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6.3. Técnicos: -En SEDILE

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6.4 Auxiliares: Alimentación Aseo

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ANEXOS 22




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INTRODUCCION. En este manual se hará una breve reseña acerca de la organización del servicio de alimentación, que acorde a la norma ministerial se clasifica de minima complejidad, ya que elabora, un numero igual o inferior a 149 almuerzos al día. El Servicio de alimentación es la organización que tiene como finalidad, elaborar y/o distribuir alimentación científicamente planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales, nacionales e internacionales, a través de platos preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; destinados a pacientes hospitalizados, pacientes ambulatorios, usuarios sanos, o clientes en general. MISION Y VISIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACION Y NUTRICION MISIÓN Brindar una alimentación de la más alta calidad, que cumpla con las recomendaciones sanitarias, alimentarias y nutricionales de acuerdo a las normas técnicas a pacientes y funcionarios de la institución. VISIÓN Ser una unidad de nutricionistas y técnicos en alimentación consolidada, líder en trabajo en equipo, con un sólido compromiso con el paciente y los funcionarios de la institución entregando una atención de excelencia. 3. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Brindar una atención de excelencia hacia los pacientes y funcionarios de la institución por un equipo de nutricionista y técnicos en alimentación, orientado a mantener o recuperar el estado nutricional y por lo tanto la salud de los usuarios. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Otorgar una alimentación personalizada a los pacientes de acuerdo a los requerimientos nutricionales.

2. Responder a las necesidades nutricionales individuales de cada paciente. 3. Favorecer la recuperación del paciente. 4. Entregar una alimentación que cumpla con las recomendaciones nutricionales a los

funcionarios de la institución. 5. Brindar una alimentación variada a los usuarios.




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4. ORGANIGRAMAS

Direc tor

C omité de Apoyo

T écnico

C onsejo T écnico

C onsejo

C onsultivoO IR S

S ec. Dir. O f de

P artes

C omité Infecc.

intra Hospitalaria

S ubdirección Adminis trativa

Abastecimiento

Alimentación

C ontab y P pto.

F armacia

C R 5: G estión de las

P ersonas

S .O .M.E .

S ervicios

G enerales

Mantención R opería P ortería Movilización

C R 3: Docencia e

InvestigaciónC R 7 : C omunidad

S . S ocial

S . O rtopedia

Dental

C R 1: Atención Abierta

S ubdirección de C alidad y C uidados del

P aciente

Documentación

R x Dental

O dontopediatría

O rtodoncia

F is iatría K ines ioterapia

T . O cupacional

P s icología

Neurología

F onoaudiología

T raumatología

P ediatría

C R 4: E nfermería

E sterilización

S . R ayos

S ubdirección Médica

T aller O rtopédico

R .B .C .

C R 6: F armacia y

Abastecimiento

C R 2: Atención C errada

Nutrición

T AO R




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4.2. ORGANIGRAMA DE LA UNIDAD

Director

Subdirector medico

Subdirector administrati

vo

Jefe centro atención cerrada

Nutricionista jefe

Nutricionista clínica

Nutricionista

producción

Técnico SEDILE

Auxiliar régimen Normal

Auxiliar Régimen especial Técnico Unidad dietética de

distribución

Auxiliar de aseo




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DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Identificación del Puesto

a) Puesto de trabajo: Nutricionista jefe

b) Servio o Unidad: Servicio de Alimentación y Nutrición

c) Puesto Superior: Subdirector administrativo.

RESPONSABILIDAD DEL PUESTO

Actividades / Tareas / Responsabilidades

GRADO DE RELEVANCIA

Programación anual de las necesidades de insumos

Normativas: confeccionar el organigrama, determinar especificaciones técnicas de insumos,, elaborar el manual de organización, funcionamiento y procedimiento del servicio, de acuerdo a normas vigentes , elaborar un programa de higiene y desinfección.

Supervisión y control: cumplir y hacer cumplir las normas vigentes en forma continua y permanente a cada una de las actividades. Analizar informe mensual de costos y enviarlos a los niveles que corresponda.

Docencia: colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios de la institución.

Capacitación: en forma continua al personal a su cargo.

Investigación. Coordinación: Ej.: participar de reuniones técnico- administrativas del establecimiento.

Síntesis del Puesto de trabajo Nutricionista que tiene la responsabilidad gerencial de la organización, funcionamiento, dirección y

control de todas las unidades y dependencias para hacer cumplir las politicas, normas, planes,

programas y directivas que imparte el ministerio de salud, del servicio de alimentación y nutrición,

en el Instituto Pedro Aguirre Cerda,




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Administrativas: ej: selección de personal, calificar.

Actualización de registros – Ejemplo flujograma, puntos críticos de control, etc.

Planificación Velar por el cumplimiento de reglamentos sanitarios de alimentos, normas de infecciones intrahospitalarias, normas de seguridad del personal y equipo, normas de organización y funcionamiento de unidad central de producción y sedile.

Requisitos del Puesto

Supervisión

Es supervisado por : Subdirector administrativo, Sr. Javier Belmar

En ausencia del anterior, por :

Frecuencia de supervisión :

Perfil del Cargo (Características Psicológicas) Competencias Conductuales

Describirlas Nivel De

Requerimiento Liderazgo I y II

A

Responsabilidad

A

Trabajo en equipo

A

Orientación al cliente interno y externo

A

Tolerancia a la presion

A

Confianza en si misma

A

Flexibilidad

A

Calidad de trabajo

A

Dinamismo, energía A




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A: Alta complejidad B: Mediana complejidad. C: Baja complejidad

Formación Básica : Nutricionista Universitaria reconocido por el estado.

Formación Complementaria: Diplomado en Gestión y Administración

Experiencia : Minimo 3 años para cargo similar.

Idiomas: Ingles basico.

Conocimientos computación: Nivel usuario

Uso de Equipos :--

Horarios especiales: ---




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d) Puesto de trabajo: Nutricionista clínico asistencial

e) Servio o Unidad: Servicio de alimentación y nutrición

f) Puesto Superior: Nutricionista jefe.



GRADO DE RELEVANCIA

Planificación alimentario- nutricional a pacientes según patología

Programación anual actividades. Supervisión, Evaluación y Control: control continuo de todas las actividades desarrolladas en la U.D.D, manejo y mantencion de equipos, higiene y aseo del personal, velar por el cumplimiento de normas de control infecciones intrhospitalarias.

Visita al paciente, incluyendo entrevista, con el objeto de evaluar su estado nutricional, realizar anamnesis, registro de visitas en ficha clínica, tarjeta individual de prescricpión alimentario nutricional y formulario diario-mensual.

Formulación dietoterapéutica, adecuación de la prescripción dietética a los requerimientos individuales, según TMB y factores de corrección especifico por patología.

Control de ingesta, control continuo de la aceptabilidad de los alimentos.

Actividades asistenciales complementarias:

Síntesis del Puesto de trabajo

Nutricionista que cumple funciones técnico- asistencial y administrativas en los servicios clínicos y

asimismo es el responsable de la organización, funcionamiento y dirección y control de la unidad

dietética de distribución (UDD) y SEDILE, a su cargo.




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Ej. Apoyo nutricional al riesgo o deficit nutricional, objetivar con tecnicas simples las alteraciones de la composicion corporal y/o parametros bioquimicos relacionados con el estado nutricional,a fin de evitar o corregir la malnutricion, a través de la alimentacion asistida con formulas polimericas. Capacitación, asistir a cursos de perfeccionamiento de post- grado: congreso, seminarios, jornadas, otros.

Registros, mantener registros actualizados.


Supervisión

Es supervisado por : Nutricionista Jefe.

En ausencia del anterior, por : Subdirector administrativo

Frecuencia de supervisión :

Perfil del Cargo (Características Psicológicas)

Competencias Conductuales

Nivel De

Requerimiento Habilidad analitica.

A

Capacidad para aprender

A

Alta adaptabilidad.

A

Responsabilidad

A

Trabajo en equipo

A

Impacto e influencia

A

Búsqueda de información

A




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Formación Básica: Nutricionista universitaria reconocido por el estado.

Formación Complementaria: --

Experiencia: --2 años

Idiomas: --

Cono cimientos computación: nivel usuario.

Uso de Equipos :--

Horarios especiales: NO



g) Puesto de trabajo: Nutricionista de producción.

h) Servio o Unidad: Servicio de alimentación y Nutrición

i) Puesto Superior: Nutricionista jefe



GRADO DE RELEVANCIA

Programación: participar en la elaboracion del programa anual de actividades del servicio de alimentacion y nutrición, participar en la elaboracion del set de minutas estandarizadas, según normas establecidas

Supervisión, evaluación y control: en la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confeccion de las diferentes preparaciones, velar por flujo unidireccional de produccion, PCC.


Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico- Administrativa de la Unidad central de

producción, haciendo cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP.




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Coordinación, participar en reuniones técnicas con jefe de servicio de alimentación y nutrición, efectuar reuniones con personal a su cargo.

Docencia, participar en el desarrollo de programas de capacitación y perfeccionamiento del personal.

Capacitacion, asistir a cursos de perfeccionamiento de post-grado.

Administrativas ej. Establecer sistemas de turno, confeccionar pedido de insumos, etc.

Registros: diario y mensual sobre numero de raciones, actualizar hoja de vida de maquinarias y hoja de vida del personal a su cargo.


Supervisión

Es supervisado por : Nutricionista jefe

En ausencia del anterior, por : Subdirector administrativo

Frecuencia de supervisión : De lunes a viernes.




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Nivel De

Requerimiento Desarrollo de relaciones

A

Liderazgo

A

Conciencia organizacional

A

Preocupación por el orden y la claridad.

A

Pensamiento conceptual

A

Modalidades de contacto

A

Conocimiento de la industria y el mercado.

A

Formación Básica: Nutricionista Universitario reconocido por el Estado.


Experiencia: --2 años

Idiomas: --

Conocimientos computación: Nivel usuario

Uso de Equipos :--

Horarios especiales : NO




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j) Puesto de trabajo: Auxiliar en Alimentación

k) Servicio o Unidad: Servicio de alimentación y nutrición

l) Puesto Superior: Nutricionista Jefe



GRADO DE RELEVANCIA

Recepcionar, Almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas.

Preparar los alimentos conforme a las operaciones de técnica culinaria y gastronomía; y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las prescripciones dietéticas formuladas por el nutricionista.

Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas, velando porque estas se efectúen en cantidad, calidad, forma etc..

Aplicar técnicas de asepsia: área limpia, higiene: personal, del ambiente, utensilios, maquinaria, material, equipo y recintos de trabajo. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.


Personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los

procedimientos de alimentación y gastronomía aplicada a la presentación y valor sápido final de

las preparaciones (operaciones de técnica culinaria y de gastronomía aplicada a dieto terapia), de

acuerdo a normas vigentes, por indicación y supervisión directa del Nutricionista.




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Manejar el material sucio-contaminado, limpio y estéril, de acuerdo a normas de prevención y control de infecciones intrahospitalarias.

Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.

Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales.

Conoce el manejo de material, maquinarias y equipos; mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente.

Ser responsable del inventario a su cargo. Distribución de los alimentos según lo instruido por el nutricionista en el formulario “calculo de ingredientes” u otro sistema que lo reemplace.


Supervisión

Es supervisado por : Nutricionista de producción

En ausencia del anterior, por : Nutricionista Jefe.


Perfil del Cargo


Nivel De

Requerimiento Preocupacion por el orden y la claridad.

A

Trabajo en equipo

A

Iniciativa

A

Responsabilidad

A

Tolerancia a la presión

A

Adaptabilidad

A




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Formación Básica: 4º medio

Formación Complementaria: Conocimientos en higiene y manipulación de alimentos

Experiencia: Minimo 2 años

Idiomas:--

Conocimientos computación: --

Uso de Equipos : Marmita, horno mixto, maquina universal, peladora de papas, hornos.

Horarios especiales: Turnos de sabado y días festivos. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO


m) Puesto de trabajo: Técnico especializado en SEDILE.

n) Servio o Unidad: Servicio de Alimentación y Nutrición.

o) Puesto Superior: Nutricionista Clínico.



GRADO DE RELEVANCIA

Lavado de biberones, accesorios, vajilla y utensilios.

Esterilizacion inicial o desinfección, de biberones, accesorios, vajilla y utensilios.


Técnico encargado exclusivamente del area de SEDILE, que se dedica a la preparación,

envasado, rotulación, esterilización, y distribución correcta de las formulas lacteas y enterales, que

son pedidas por la nutricionista clinica, en el instituto Pedro Aguirre Cerda.




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Revision e individualización de biberones. Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo a cálculos de ingredientes.

Envasado de formulas lácteas de acuerdo a prescripción dietética.

Refrigeracion, esterilización final, y distribucion de las unidades de alimentacion

Preparar material y ropa para su envío a la unidad de esterilización.


Supervisión

Es supervisado por : Nutricionista clinica

En ausencia del anterior, por : Nutricionista jefe




Describirlas Nivel De

Requerimiento Preocupacion por el orden y la claridad.

A

Iniciativa.

A

Trabajo en equipo

A

Responsabilidad

A


A

Adaptabilidad

A




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Formación Básica: Técnico de alimentos


Experiencia: 2 años de experiencia en SEDILE.

Idiomas:

Conocimientos computación: --

Uso de Equipos : Autoclave

Horarios especiales: turno los sabado y dias festivos. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO Identificación del Puesto

p) Puesto de trabajo: Auxiliar de aseo

q) Servicio o Unidad: Servicio de alimentación y Nutrición

r) Puesto Superior: Nutricionista Jefe


El auxiliar de aseo, esta encargado de realizar un aseo profundo y riguroso de la planta física de

la central de alimentación. A su vez esta encargado de la entrega de frutas y verduras de acuerdo

al calculo de ingredientes a las distintas áreas de producción.




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Supervisión

Es supervisado por : Nutricionista de Producción

En ausencia del anterior, por : Nutricionista jefe.




GRADO DE RELEVANCIA

Recepcionar insumos .Aseo profundo de todas las áreas de la central, incluyendo SEDILE y área de lavado de mano, aseo de bodegas de verdura y despensa de abarrotes, casino y oficina de la nutricionista,

Informar a Nutricionista, saldo de verduras y frutas, lunes y jueves.

Lavar vajilla y equipos de comedor del personal , contenedores de mesón autoservicio..

Traslado de insumos desde bodega central o farmacia al servicio.

Entregar verduras y frutas de acuerdo al calculo de ingredientes a las distintas unidades ,de producción

Retiro y traslado de basura desde la sección al lugar externo establecido, 2 a 3 veces si necesario en el día.

Una vez a la semana realizar: Aseo profundo según Normas en Sedile y Central de producción incluyendo, campanas, bandejas de cocina, muebles, refrigerador lácteos y verduras etc.




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Formación Básica: 4 medio.

Conocimientos básicos: Higiene y manipulación de alimentos

Perfil del Cargo


Nivel De

Requerimiento Trabajo en equipo

A

Responsabilidad

A

Iniciativa

A

Comunicación

A


A

Adaptabilidad

A

A: Alta complejidad B: Mediana complejidad. C: Baja complejidad

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