Innovación en la conservación de alimentos

Atendiendo a criterios de salud, comodidad, marketing, y facilidad de reciclaje, entre otros, las industrias alimentaria y farmacéutica están en permanente cambio y nos sorprenden continuamente con nuevos preparados en envases creativos, que son a su vez el motor de la innovación en tecnología aplicada por Surdry.

Ningún sistema de conservación por tratamiento térmico ha superado, a fecha de hoy, la flexibilidad que las autoclaves de esterilización ofrecen para adaptarse a dichos cambios, ni ningún sistema de autoclave ha superado en este tiempo la tecnología VSA-SWS desarrollada por Surdry para tal misión.

Nuestros clientes utilizan autoclaves Surdry para todo tipo de alimentos de baja acidez conservados por el calor (conservas, precocinados, papillas infantiles, nutrición funcional, dietética y hospitalaria, bebidas lácteas, postres, alimentos para mascotas, etc.), bien esterilizados o pasteurizados-refrigerados, en todo tipo de recipientes, incluyendo los hechos de film y los laminados de cartón Tetra Recart*.

Nuestro equipo de I+D+i aprovecha al máximo las nuevas tecnologías de captura y tratamiento de datos de proceso para desarrollar sistemas informáticos que proporcionan mayores niveles de aseguramiento y trazabilidad de la calidad alimentaria.

Asimismo, nuestra ingeniería de procesos está al servicio de nuestros clientes, contribuyendo al cuidado del medio ambiente mediante el desarrollo de sistemas de ahorro de energía, recuperación de calor y agua a la medida de cada proceso.

Desde 1981, fieles a nuestra misión de especialistas en equipos de tratamiento térmico por calor y a nuestra responsabilidad en la seguridad alimentaria, hemos formado un equipo humano con la experiencia acumulada para ofrecer soluciones completas bajo el nombre de Surdry Food Safety Solutions, a cuya presentación destinamos nuestro nuevo catálogo.

José Vicente BertomeuDirector General

01 02-03

Presentación

* Tetra Recart es la marca de envase esterilizable en autoclave de Tetra Pak AB

Surdry, seguridad alimentaria

04-07

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14-15

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Tecnología Surdry

Modelos de autoclave

Sistemas de control

Aprovechamiento energético

Clientes y productos

Surdry en el mundo

Servicios Surdry

Índice

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Friedrich SteudtnerTécnico de Esterilización Alimentaria

Tecnología Surdry: vapor directo y spray de agua

02-03

Control continuo del nivel de agua Control preciso del nivel de agua.

Mínima cantidad de agua de proceso.

Consumo reducido de vapor y de agua de enfriamiento.

Control de sobre-presión de aire programable Ideal para pouches, latas, envases plásticos y tarros de cristal. Permite el proceso de alta temperatura durante un corto periodo de tiempo (HTST).

Precalentamiento del agua de proceso Evita el enfriamiento de productos llenados en caliente al inicio del ciclo. Sistema de calentamiento rápido pero controlado. Tratamientos térmicos fielmente reproducidos.

Intercambiador de calor No se necesita cloración del agua de enfriamiento. Recuperación óptima de agua y de energía. Coste reducido de tratamiento de agua y de eliminación de agua residual.

Monitorización continua de flujo Asegura la repetibilidad y consistencia del proceso. Incomparable seguridad de proceso.

Recirculación continua del agua de proceso

Transferencia de calor mejorada durante el calentamiento y el enfriamiento.

Calentamiento y enfriamiento del producto homogéneos. Cómodo acceso al filtro de la bomba de recirculación.

Spray de agua desde los laterales y la parte superior Mezcla convectiva de vapor, aire y agua. Distribución excelente de la temperatura. Calidad de producto homogénea.

Inyección de vapor directo Consumo de vapor reducido. Rampa de calentamiento reducida. Balance de temperatura perfecto.“La tecnología debe reinventarse

para mantenerse siempre al servicio del mejor producto”

Control de nivel

Aire comprimido Despresurización

Caudalímetro

Vaciado Agua de proceso

Bomba Filtro

Vapor

Agua de enfriamiento

Precalentamiento

Intercambiador de calor

Diagrama de proceso

Bernabé EscámezDirector de Calidad

La selección óptima del proceso de tratamiento y el tipo de autoclave adecuados es a menudo una decisión complicada.

Surdry ha desarrollado una gama de autoclaves piloto para dar respuesta a las múltiples necesidades de investigación tanto en las propias industrias de alimentos y bebidas, como en los fabricantes de envases y centros tecnológicos al servicio del sector.

El autoclave estático Surdry está diseñado para adecuarse al tratamiento de alimentos de baja acidez en todo tipo de envases, desde los tradicionales hasta los más modernos fabricados de film o láminas extrafinas.

Para ello está dotado de un sistema de distribución de vapor y agua finamente pulverizada, que proporcionan el grado de homogeneidad de temperatura que se requiere tanto para la calidad del producto como para la integridad del envase.

El sistema de control permite además un ajuste de la presión del autoclave perfectamente paralelo al que se genera en el interior del autoclave, de modo que se elimina con total seguridad el riesgo de deformación o fisura del sellado hermético.

Autoclavepiloto

Aplicaciones Desarrollo de nuevos productos alimenticios.

Elección de envases y métodos de envasado.

Establecimiento de recetas de proceso de pasteurización y esterilización.

Desarrollo de nuevos envases.

Comparativas entre distintos métodos de esterilización (vapor, agua, VSA, vapor-aire, etc.).

Migración de recetas de esterilización de unos tipos de equipos a otros.

Alimentos sólidos que se calientan por conducción y donde la agitación del contenido líquido no lleve asociada una mejora de la calidad comercial, así como las bebidas que se calientan por convección natural (salvo aquellas de base láctea).

Autoclaveestático

04-05

“La fidelidad al proceso creado por Surdry y su mejora continua nos mantienen como líderes tecnológicos”

Modelos de autoclave

Guillermo GonzálezDirector Comercial

“Para cada necesidad, una solución específi ca”

Autoclaverotativo

El autoclave oscilante Surdry está diseñado para tratar productos alimenticios en envases de materiales fl exibles donde el movimiento de líquidos y partículas es, bien una necesidad sine qua non, o bien supone una mejora signifi cativa de calidad y productividad.

El autoclave hace oscilar la carga a una velocidad programada para que las partículas sólidas y/o la masa líquida se muevan dentro del envase por efecto de la gravedad y, de ese modo:

1. Evitar efectos negativos (reacción de Maillard, tostamiento, apelmazamiento, etc.).

2. Acelerar la penetración de calor y frío para reducir la degradación térmica.

3. Homogeneizar el tratamiento.

El autoclave rotativo Surdry está diseñado para tratar productos alimenticios en todo tipo de envases que precisan un alto nivel de agitación interna para obtener la calidad deseada.

El autoclave hace rotar la carga a una velocidad programada para que las partículas sólidas y/o la masa líquida se muevan dentro del envase y de ese modo:

1. Evitar efectos negativos (reacción de Maillard, tostamiento, apelmazamiento, etc.).

2. Acelerar la penetración de calor y frío para reducir la degradación térmica.

3. Homogeneizar el tratamiento.

Autoclaveoscilante

Aplicaciones Está especialmente indicado para productos lácteos, salsas, sopas, purés, precocinados en salsa, arroces y pastas en todo tipo de envases fl exibles donde una suave agitación es sufi ciente para lograr los objetivos de calidad sin someter al envase o a los ingredientes a riesgo de daños por agitación excesiva.

Estudios comparativos en diversos productos dan como resultado reducciones de hasta el 40% del tiempo de ciclo con respecto al tratamiento en estático.

Está especialmente indicado para productos lácteos, salsas, sopas, purés, precocinados en salsa, arroces y pastas en todo tipo de envases rígidos y fl exibles.

El autoclave rotativo está también preparado para funcionar en modo oscilante, lo cual está especialmente recomendado para ciertos tipos de envases fl exibles.

06-07

Modelos de autoclave

Pupitre de mando con PC

Switch Ethernet

Armarios de control de autoclaves

Autoclave 1

Impresora

SteriPro

PC remoto

SteriNet

08-09

BásicoPanel de operador táctil a color.

Registrador de datos y/o curvas de proceso en papel o vídeo.

Modelos disponibles Todos ellos basados en PLC

Allen Bradley (Rockwell Automation)

OpcionesSistema de control

SteriProPC con pantalla táctil con software SteriPro. Un único monitor conectado a una o múltiples autoclaves para edición de recetas, control y trending en tiempo real, históricos completos, etc.

SteriNetPanel de operador táctil a color (arranque/paro y visualización local de proceso).

PC (local o remoto para una o múltiples autoclaves) con software SteriNet (edición y registro de recetas, registro histórico de datos de proceso, etc.).

1 2 3

Autoclave 2 Autoclave 3

David ArtimeDirector de Proyectos

“Soluciones eficientes por naturaleza”

10-11

Aprovechamientoenergético

Recuperación de calor excedente para reutilización en ciclos de autoclave consecutivos u otros usos en planta como descongelación, calentamiento de agua de envasado, limpieza de planta o servicios generales de agua caliente y calefacción en la empresa.

Recuperación de condensados de vapor para reutilización en el generador.

La sostenibilidad medio-ambiental impone a toda la industria la necesidad de reducir el consumo energético y minimizar los vertidos y emisiones nocivas tanto para el medio ambiente como para la salud pública.

Además de nuestros procesos de mejora continua para reducir el consumo energético de nuestros equipos, Surdry dispone de un equipo técnico experto en recuperación y reutilización de la energía.

Nuestros servicios cubren el diseño e instalación de sistemas de:

1

2

3 Recuperación del agua de enfriamiento mediante circuitos a torre de refrigeración o a intercambiadores agua-aire (aerorefrigeradores o dry-coolers).

Mercedes RonDepartamento Comercial

“Surdry aborda su cuarta década de existencia con un firme compromiso: la innovación”

• Botes de hojalata y aluminio con abre fácil, easy-peel.

• Tarros y botellas de cristal.

• Barquetas y tarrinas de termoplásticos monocapa o multicapa.

• Bolsas (doypack o stand-up pouch, pillow pouch, con o sin boquilla).

Alimentos para mascotas

Lácteos y bebidas no carbonatadas

de baja acidez

Centros de investigación de

nuevos alimentos, bebidas y envases

Clientes y productos

• Alimentos infantiles• Alimentación dietética• Nutrición hospitalaria

Nutrición especial

• Frutas y verduras de baja acidez• Mariscos y pescados• Cárnicos y aves

Industriaconservera

• Esterilizados • Pasteurizados y refrigerados

Platosprecocinados

Envases

12-13

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Hay pocas empresas de nuestra dimensión y grado de especialización en el mundo que apueste por la internacionalización del modo en que lo hace Surdry. Para estar permanentemente presentes en los cinco continentes y que nuestros clientes tengan el máximo grado de autonomía, nuestra fi losofía de producto atiende a criterios de diseño básicos fundamentales.

Surdry en el mundo

Guillermo GonzálezDirector Comercial

“Nuestro alto grado de especialización no es posible sin una amplia presencia internacional”

1

Simplicidad en el diseño

2

Facilidad de manejo

3

Mínimo mantenimiento

4

Componentes comerciales con presencia internacional

Rusia

EspañaEE. UU.

Brasil

Benelux

México

Nuestros criterios de diseño

Francia

Chile

Malasia

Polonia

Ecuador

Italia

ReinoUnido

Servicios Surdry

Nuestros clientes valoran Surdry por nuestros servicios a su medida y por la rapidez de nuestra atención. Nuestro objetivo permanente es la optimización de los procesos de producción y la tecnología de nuestros equipos al ritmo de los cambios en los materiales de envasado. Contamos con un equipo de técnicos de servicio altamente cualificado que se encarga de asegurar que nuestros clientes obtengan el mejor rendimiento de la máquina durante muchos años. Reacondicionamiento

Adaptación de sus autoclaves a sus necesidades.

RecambiosGestión y suministro de

recambios originales.

Línea de asistenciaAtención telefónica de nuestros expertos.

Servicio remotoDiagnóstico y servicio remoto mediante modem

conectado al control de las máquinas.

Servicio in-situEl equipo de expertos de Surdry, a su disposición.

Inspección y mantenimientoAnalisis de las condiciones de la máquina, revisiones y mantenimiento, con o sin contrato de servicios.

FormaciónFormación de operadores y personal de mantenimiento adecuado al nivel profesional y con orientación práctica.

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Diseño: Cyan Diseño / Juan Jareño

Imprime: Gráficas Ápel. D. L.: As-4112/2011

Fotografías: archivo Surdry; Benedicto Santos (págs. 2-13-14); Ramón Collado (págs. 4-10-11)

Carlos LópezTécnico Mecánico

Unai AlbizuTécnico de Control

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Polígono Industrial Trapañadura 48220 Abadiano, Vizcaya. España

Tel.: (+34) 94 681 41 71 Fax: (+34) 94 681 34 52

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