INFORME_11_carbohidratos

5/20/2018 INFORME_11_carbohidratos

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"Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria"

2013INFORME #11

Carbohidratos

Grupo: mircoles 11-1pm

Mesa: 3

INTEGRANTES

ROMERO

ESPINOZA

GRISEL FIORELLA 25%

AGRONOMIA

[email protected]

GUILLN

VERA

VERNICA LUCERO 25%

PESQUERIA

[email protected]

CUSIHUAMAN

BELLIDO

TERESA ROXANA 25%

ZOOTECNIA

[email protected]

SURCO

SOLIS

MELANIE CINDY 25%

AGRONOMIA

[email protected]
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


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Carbohidratos

INTRODUCCION

Los carbohidratos son constituyentes importantes d todos los organismos vivientes y tienen una

diversidad de funciones diferentes

Algunos son compuestos estructurales importantes de la celulosa, otros actan como

Sitios de reconocimiento en las superficies celulares

Fuente principal de energa metablica

Los carbohidratos son aldehdos polihidroxi como a D> glucosa, cetonas polihidroxi con la D fructosa y

compuestos formados por la unin de polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas

Las estructuras qumicas de los carbohidratos se representan usualmente mediante estructuras de

lneas punteadas y cuas o mediante proyecciones Fischer.

NOMENCLATURA DE CARBOHIDRATOS

Los temas qumicos o bioqumicos es ms frecuente referirse a los carbohidratos como sacridos, de la

palabra griega que significa algo dulce. Este trmino es un nombre inapropiado, pues muchos sacridos,

sino es que la mayora parte, no son dulces. Sin embargo esta terminologa

nos permite hablar de manera conveniente acerca de

Unidades individuales de carbohidratos, monosacridos, as como de sus

polmeros, Losoligosacaridos, de dos a diez unidades, yPolisacridos ms de

diez unidades.

Ejem.

Primer evento de la vida de todos los seres humanos

Un espermatozoide que reconoce un carbohidrato un en la pared del ovulo


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Prueba de molisch

Reconoce aldehdos

Todas nos dan positiva(anillo morado superficial o

en la base)

Prueba de fehling

Coloracin rojiza en la glucosa fructosa y lactosa

En cambio la sacrosa es un disacrido compuesta deuna unidad de glucosa y fructosa unidas x un

enlcace glucosdico entre doscarbonos anomericos, un

enlace ,B,/1,2

Tienen carbono hemiacetalico

libre y puede abrirse a la

forma aldosa

La segunda unidad de la lactosa, la glucosa ,

tienen su carbono hemiacetalico libre y

puede por tanto abrirse a la forma de lados

de cadena abierta. La lactosa es por

Los carbonos anomericos de ambas

unidades participan en el enlace

glicosidico, por consiguiente, ninguna

de las unidades se puede abrir a la

aldosao cetosa.


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Hidrlisisdelalmidn

POLISACARIDOS

Contienen desde 10 amuchos miles de unidades de monosacridos mediante enlaces glucosidicos

Los polisacridos as comunes son el almidn y la celulosa

Almidnamilosa

Amilopectina


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RESULTADOS

1. ensayo de molisch

glucosa lactosa fructosa sacarosa Muestra proble

naftol +acd. sulfrico

Rx.positiva Rx.positiva Rx.positiva Rx.positiva Rx.positiva

2. determinacin del poder reductor

3.hidrolisis dela sacarosa

Ensayo de fehling observacinTubo 1 solucin de sacarosa RX.negativa Color translucido.

Tubo2 solucin de sacarosa+HCl+calor Rx positiva Cuando se le agrega acidoclorhdrico se vuelve

transparente pero al calentarlo se

vuelve a un Precipitado rojizo

4. hidrolisis del almidn

glucosa lactosa fructosa sacarosa Muestra probl

Fehling+calorRx.positivaPrecipitado

rojizo

RRX.POSITIVA

A pesar de poseer dos

ciclos al igual q la

sacarosa,la glucosa

con su carbono

anomerico libre

puede reaccionar

,reduciendo asi el

cobre

Rx.positivaPrecipitado

rojizo

Rx.

negativa

Rx. negat


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Tiempo en minutos

tiempo 0 5 10 15 20 25 30

Lugol Negro marrn Marrnpoco

intenso

Naranja Naranja

translcida

Naranja

amarillento

amarill

fehling Azulelctric

o

Rojizoopaco

rojo Rojooscuro

Rojoaclarado

Rojo menosintenso

Rojo couna

precipi

n

CONCLUSIONES

1. Elreactivo de molischreconoce todo tipo de carbohidratos, sean o noreductores.

2. El reactivofehling(oxidante dbil) reconoce solo a azucares reductores, es decir

que posean al carbono hemiacetalico libre y pueda abrirse a la forma de aldosa

(cadena abierta) y as reacciona con el cobre reducindolo de +2 a +1.

3. Se hace una hidrlisis de sacarosapues al no reaccionar positivamente con el

reactivo fehling se demostr que es un azcar no reductor, por no poseer

carbono hemiacetalico libre. Ya que los carbonos anomericos de la glucosa y la

fructosa participan en el enlace glicosidico, por consiguiente ninguna unidad se

logra abrir para reaccionar con el cobre.

DISCUSIONES

CARBOHIDRATOS, GLCIDOS O AZCARES

Los carbohidratos estn compuestos esencialmente de C,H y O, los cuales, en las unidades

llamadas monosacridos simples, se encuentran en tal proporcin, que por cada tomo de

carbono existe una cantidad de H y de O equivalente a una molcula de agua, como si la

frmula fuera Cn(H2O)n.


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Los carbohidratos estn formados por unidades simples, o cadenas de tomos de carbono

relativamente pequeas, en su mayor parte de 3 a 6 o 7 tomos. A stas se encuentran unidos

dos tipos de grupos funcionales, grupos OH, y grupos =O. Este ltimo aparece en sus dos

variedades: el grupo aldehdo, cuando se encuentra en el carbono de un extremos de la cadena

bsica del compuesto, o el grupo cetona , cuando el oxgeno se une a un carbono intermedio de

la cadena.

En una solucin acuosa de cualquier monosacrido y de muchos disacridos, existen varias

formas en equilibrio dinmico. La ms importantes son las formas piransicas (- y -), que son

las ms abundantes, las formas furansicas (- y -), y la forma abierta o carbonlica. Como

todas ellas estn en equilibrio a travs de la forma abierta, unas pueden transformarse en otras.

Muchas de las propiedades de la solucin (mutarrotacin, poder reductor, formacin de

osazonas, etc.) se deben a la existencia de la forma abierta o carbonlica, mientras que

otras(formacin de glicsidos, de disacridos,etc.) se deben a las formas cclicas. Otras

propiedades se deben a los grupos OH (formacin de steres, de teres, etc.) Al cristalizar, son

las formas ms abundantes las que cristalizan: en el estado slido no existe la diversidad de

formas que existen en la solucin.

La presencia del grupo carbonilo puede darle carcter reductor a la molcula:hay azcares

reductores y no reductores. Ello se averigua con la ayuda de los conocidos reactivos de Fehling,

Tollen, etc. Si un azcar es reductor es tambin capaz de formar osazona, por lo que tratndose

de un azcar desconocido antes de formar su osazona debe hacerse un ensayo para determinar

su poder reductor.

Una constante fsica muy importante en laidentificacin y cuantificacin de azcares es la

Rotacin especfica. El polarmetro es un instrumento til, especialmente en la industria

azucarera, industrias de alimentos, etc.

Prueba de Molish


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En la prueba de Molish, se utiliza el cido sulfrico en la reaccin de deshidratacin (del

monosacrido) y el alfa-naftol en la reaccin de condensacin del furfural. Al aplicar esta

prueba cualitativa, todos los carbohidratos o glcidos producen un complejo de color morado;

por eso se dice que es una prueba general: por medio de ella, puede determinarse si una

sustancia es un carbohidrato de cinco o ms carbonos. Las reacciones que involucra esta prueba

son las siguientes:

Reaccin de osazonas

Los azcares reductores (aldosas y cetosas) forman con fenilhidrazina compuestos de estructura

cristalina caracterstica, llamados osazonas. La observacin de los cristales al microscopio

permite reconocer el glcido analizado.


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Hidrlisis de Di y Polisacridos

La hidrlisis de un enlace glucosdico se lleva a cabo mediante la disociacin de una molcula de

agua del medio. El hidrgeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las molculas de

azcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azcar. El resultado de esta reaccin,

es la liberacin de un monosacrido y el resto de la molcula que puede ser un monosacrido si

se trataba de un disacrido o bien del polisacrido restante si se trataba de un polisacrido ms

complejo.

Etapas de la hidrlisis Coloracin con lugol: R. Fehling

ALMIDON

Amilo dextrina

Erito- dextrina

y Acrodextrina

Maltosa

D-GLUCOSA

Azul intenso

Azul claro

Rojo

No da color (color del lugol)



Negativo

Negativo

Negativo

Negativo

Dbil

Positivo


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BIBLIOGRAFIA

Biomolculas Lecciones de Bioquimica estructural , Mararulla Jose, Goi Felix

Tercera Edicin Re edicin 2002

Bioquimica, Mora Silvia 2007 Pag

Bioquimica Pea Arroyo Tapia Gmez Segunda edicin 2004 Pag 255, 256 y 257

Bibliografatitulo ao Nombre editorial Pas edicin Numero

de pagina

qumica

orgnica

,conceptos y

aplicaciones

1995 Philip S.

Bailey

Christina A.Bailey

Prentice Hall

Hispanoamericana

Mxico quinta 451 al

475

Fundamento

de Qumica

orgnica

2007 Paula

Yurkanis

Bruice

Pearson Mxico primera 407 al

432


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Cuestionario

1.- Indique cuales de los siguientes glcidos son reductores.

a) D-ribosa d) Lactosa g) Celulosab) D-xilosa e) Maltosa h) Glucgenoc) D-galactosa f) Sacarosa i) Almidn

2.- Cul es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reaccin de Molish

- La principal utilidad de esta reaccin es que nos permite reconoce azcares ydiferenciarlos de otras sustancias.

b) Reaccin de Fehling

- La principal utilidad es poder determinar su poder reductor y a travs de elladiferenciar de otras.

c) Formacin de osazonas

- Su principal utilidad es de la identificacin de azcares desconocidos.

d) Determinacin de la rotacin ptica

- Es til para identificar un azcar desconocido (por su rotacin especfica) y

tambin para determinar la concentracin de un azcar conocido que nocontengan impurezas con actividad ptica.

e) Hidrlisis de un di-o polisacrido

- Es til para conocer su composicin mediante la hidrlisis la cual produceazucares de peso molecular cada vez menor hasta convertirse en unmonosacridos.


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3.- Dibujar las estructuras de los glcidos que dan la misma osazona que la de xilosa.

CHO|

H-O-C-H

|H-O-C-H D-lixosa|

H-C-O-H|

CH2OH

CHO|H-C-O-H|H-O-C-H D-xilosa|H-C-O-H|CH2OH

4.- Explique porque las cetosas dan reaccin positiva con el reactivo de fehling.

- Porque el grupo aldehdo de la cetosas les proporciona el poder reductor y una

parcial isomerizacin que transforma las molculas de cetosa a aldosa, pasando

por un intermedio Eno-Diol hace que pueda hacer reaccionar con el reactivo de

Fehling.

5.- Dar el nombre y estructuras de los productos orgnicos de la reaccin entre reactivode Fehling y los siguientes glcidos.


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a) D-glucosa

Da como producto una sal de cido carboxilico ( ion - 2,3,4,5,6 pentahidroxihexanoato)ms oxido cuproso

b) D-manosa

Se obtiene como producto una sal de cido carboxilico ( ion - 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanoato) ms oxido cuproso

c) D-galactosa

Da como producto una sal de cido carboxilico ( ion - 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanoato) ms oxido cuproso


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d) D-ribosa

Da como producto una sal de cido carboxilico ( ion - 2,3,4,5,6-pentahidroxipentanoato)ms oxido cuproso

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