UNIDAD EDUCATIVACAPITN EDMUNDO CHIRIBOGA
FSICA QUMICA
LIC. MARTHA LEDESMA
ERIKA ROMERO
SEGUNDO BGU H
RIOBAMBAACIDOS, BASES Y SALES1. ObjetivoReconocer el carcter
acido, bsico, y neutro de productos de uso domstico y personal
utilizando la antocianina como indicador natural, a fin de poder
determinar la conveniencia en su utilizacin.2. Fundamento Cientfico
Qu es la antocianina y donde se encuentra?Las antocianinas son
pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las clulas
vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a las hojas,
flores y frutos.[] Desde el punto de vista qumico, las antocianinas
pertenecen al grupo de los flavonoides y son glucsidos de las
antocianidinas, es decir, estn constituidas por una molcula de
antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azcar por
medio de un enlace glucosdico. Sus funciones en las plantas son
mltiples, desde la de proteccin de la radiacin ultravioleta hasta
la de atraccin de insectos polinizadores. Las antocianinas son muy
comunes en la naturaleza. As por ejemplo, estn presentes en
numerosos frutos silvestres como las moras, las zarzamoras, las
frambuesas, las fresas, los arndanos, los sacos y las grosellas, y
tambin en otras frutas de colores rojos como las cerezas, las
ciruelas, las uvas rojas (y el vino) y las manzanas rojas. Adems,
se han encontrado enlas flores y hojas de infinidad de plantas y
entubrculos y hortalizas como la remolacha y la lombarda entre
otros muchos productos vegetales. El color est dado segn el pH del
alimento. A pH menor a 5 toma coloraciones rojizas a pH bsico toma
coloracin prpura. Tienen notables propiedades beneficiosas para la
salud, tales como naturaleza antioxidante y capacidad en la
captacin de radicales libres, y como consecuencia se les atribuye
una cierta actividad anti-cancergena, y beneficios en las funciones
cerebral y cardaca.Qu es el pH y su escala?El pH es una medida de
acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin
de iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones.La
sigla significa potencial hidrgeno, potencial de hidrgeno o
potencial de hidrogeniones Este trmino fue acuado por el qumico
dans S.P.L.Srensen (1868-1939), quien lo defini en 1909 como el
opuesto del logaritmo en base10 (o el logaritmo del inverso) de la
actividad de los iones hidrgeno. Esto es:
Desde entonces, el trmino "pH" se ha utilizado universalmente
por lo prctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y
complejas 3. Materiales y Sustancias Materiales Sustancias 12 vasos
de precipitacin Jabn Liquido 2 tubos de ensayo Crema Sello Rojo
Gaseosa Desodorante Yogurt Leche Shampoo Leche de Magnesia Vinagre
Caf Bicarbonato de Sodio Col de Morada 4. Grficos
Sustancia + Antocianina
5. Procedimiento1.- En un recipiente que contenga agua colocar
pedazos de col morada y someter a ebullicin.2.- En vasos de
precipitacin previamente rotulados colocar por separado una pequea
cantidad de muestras; aadir el pigmento indicado y observar.6.
Observaciones1.- Al someter a ebullicin la col morada se obtiene un
lquido de color azul verdoso debido a la presencia del compuesto
antocianina.2.- ANTOCIANINA
ShampooJabn LiquidoCremaSello RojoGaseosaDesodorante
pHLigeramentecidoLigeramente Acido LigeramentecidoMuy Bsico Casi
Acido
Ligeramentecido
YogurtLecheLeche de MagnesiaVinagreCafBicarbonato de Sodio
pHLigeramente Acido
NeutroSustanciaBsicacidoLigeramentecidoLigeramente Bsico
7. Conclusiones 1.- A travs del pigmento antocianina presente en
la col morada se pudo determinar que las sustancias acidas toman
una coloracin rojiza, las sustancias bsicas una coloracin
amarillenta, mientras que las sustancias neutras una coloracin
verdosa.2.- Las sustancias muy bsicas no deben ser utilizadas
porque pueden producir quemaduras.8. Recomendaciones 1.-Se debe
utilizar las sustancias neutras o ligeramente bsicas porque no son
nocivas para la salud2. Al destapar las sustancias o muestras que
se van a utilizar en la prctica se debe colocar las tapas con su
base al suelo y junto a la botella.
