REBANADORA DE PAN

I. INTRODUCCION

La industria alimentaria emplea para sus procesos maquinarias que aceleran la producción

reduciendo costos y aumentando las ganancias. Un ejemplo de ello se da en la panificación.

Además de batidoras, amasadoras y hornos, se tienen las rebanadoras empleadas como parte final

de la elaboración.

La rebanadora es una máquina que como su nombre indica, se encarga de rebanar o cortar el pan

(de molde) en láminas, las cuales pueden variar en tamaño o grosor, según a lo que se necesite.

Esta máquina es muy útil para las empresas elaboradoras de pan de molde; ya que logra un cortado

homogéneo y sin tantas perdidas de pan. También puede ser usada para el cortado de queques en

tajadas, los cuales son muy comercializados hoy en día.

La utilización de estas maquinas logra un ahorro de tiempo increíble, por ende también de dinero.

Los objetivos de la presente práctica son los siguientes:

Observar e identificar una rebanadora de pan

Reconocer las partes y caracteristica de la máquina.

Observar el mecanismo de esta máquina

Identificar el estado de la máquina.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

II.1.Maquina Rebanadora de pan

Esta máquina se utiliza para rebanar o cortar pan de espesor variable, que es capaz de rebanar panes tanto de corteza dura como suave, la máquina está caracterizada porque comprende: una superficie de soporte para una hogaza de pan, que incluye una tabla alimentadora y una tabla de lado de salida; una cuchilla para rebanar pan, rotacional, circular; un brazo de soporte que sostiene rotacionalmente la cuchilla para rebanar.

Figura 1: Máquina rebanadora de pan “Nova”

FUENTE: Nova (2009).

II.2.Clasificación

Dentro de las maquinas rebanadoras de pan existen dos clasificaciones; la de mesa y la industrial en la práctica se identificó la máquina cortadora industrial para pan de molde, de corte por gravedad, con cuchillas inclinadas de acero inoxidable que realizan un movimiento vertical ascendente y descendente. Posee un dispositivo graduador de la prensa para cortar panes de diferentes alturas, además las guías laterales pueden ajustarse de acuerdo a la longitud del pan.

La capacidad depende del tipo de pan, el número de operadores y del procedimiento de empaquetado. La capacidad real depende tanto de la velocidad de la máquina como de la capacidad de los operarios de alimentar el pan y empaquetarlo. (PATENTES, 2009)

II.3.FuncionamientoSu funcionamiento consiste en unas hojas de sierra muy finas regulables en distancia, lo que será el grosor del corte; estas sierras tienen un movimiento ascendente y realizan un corte tan preciso y limpio que el pan apenas se desmigaja (CASTILLA, 2006)

Estructuralmente el equipo incluye una pareja de cuchillas verticales en combinación con una pareja de cuchillas horizontales ,estando dichas parejas de cuchillas montadas sobre correspondientes soportes accionables comúnmente a partir de un motor, de tal manera que las piezas de pan situadas sobre un tren de arrastre formado por una cinta sinfín son cortadas a cuatro caras mediante la combinación funcional de esas cuchillas verticales y horizontales pudiendo modificar la posición relativa de tales cuchillas para poder realizar cortes con un mayor o menor grosor de corteza.

III. DESCRIPCION DEL TALLER

III.1. Lugar de ejecución : Planta de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios (TAPA)

III.2. Fecha de ejecución: 03 de junio del 2011.

III.3. Materiales :

- Pan de molde

- Lápiz y papel

III.4. Máquina observada : Rebanadora de pan “Nova”

Figura 1: Vista frontal de la rebanadora de pan.

Figura 2: Vista horizontal de la rebanadora de pan.

Figura 3: Vista de perfil de la rebanadora de pan.

III.5. Especificaciones Técnicas de La Maquina

Cuadro 1: Características generales de la Rebanadora de pan

Características de la rebanadora de panMaterial Acero Inoxidable

Estado OperativoAccesorios Empujador para corte, espárragos tensores de sierras,

flejes de nylon, pisador de pan, cuchillas, motor eléctrico trifásico importado.

Utilidad Rebanar productos de textura suaves semejantes al pan.

Cuadro 2. Características técnicas de la maquina

Modelo Industrial N° de serie 0662005Potencia 0.5 HPVoltaje 220 VFases 3NFrecuencia 60HzN° de cuchillas 34Separación entre cuchillas 8 mm.Capacidad 104 kgMarca del motor NOVA

IV. ESQUEMA DE LA MAQUINA Y PARTES (adjunto en el informe)

V. DESCRIPCION DEL FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINA

V.1.Explicación:

El principio de funcionamiento de la rebanadora de pan está basado en aplicar un esfuerzo de

corte al producto, el cual empuje al producto contra las cuchillas verticales de la maquina y de

esta manera obtener un producto cortado en rodajas.

El funcionamiento de esta máquina en que una vez encendida, se coloca el producto (pan) en

la parte superior del riel de la rebanadora adyacente al brazo de empuje, dónde éste se

encuentra asegurado con el sujetador. Luego liberamos el brazo del sujetador y procedemos a

aplicar un esfuerzo de corte al brazo de empuje el cual arrastrará al producto a lo largo de la

guía de longitud o riel; donde, en la parte final de éste, será rebanado por las hojas de corte

verticales, recibiéndose el producto cortado en la bandeja de salida.

El tipo de movimiento que utiliza la rebanadora para cortar el pan es axial alternativo silencioso,

éste movimiento empieza con el motor el cual transmite el movimiento a una polea reductora a

través de una faja de reducción. Ésta polea, que tiene un movimiento rotatorio, le transmite el

movimiento a una biela, la cual lo transforma en movimiento alternativo, unida a un soporte,

donde las hojas de corte se encuentran montadas (cerca de 34 cuchillas); una vez la biela

mueve las cuchillas, éstas se mueven de arriba debajo de forma alternada, mientras que el

brazo de empuje presiona el pan contra éstas, cortando de ésta manera en rodajas al

producto. Durante el rebanado del pan se forman migas, por lo que éstas se recogen en la

bandeja para migas colocada debajo de las cuchillas.

El espesor de la rodaja se puede variar regulando el espacio entre cuchillas, así como también

los extremos que sostienen al pan en la superficie antes de ser cortado al tamaño del molde.

V.2. Esquema:

REBANADORA

SALIDA POR LA PARTE INFERIOR

COMPRESIÓN DEL MOLDE

ENCENDIDO

RECEPCIÓN DEL PAN

SE DEJA CAER MARTILLOS

VI. EVALUACION DE LA MAQUINA.

La rebanadora de pan utilizada en la práctica está en funcionamiento, ésta se encuentra

ubicada en la Planta Piloto de Alimentos de la facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM.

Se observó que la maquina se encuentra en buen estado; en cuanto a la limpieza, se encontró

restos de pelusas entre las cuchillas, además necesita del reemplazo de 2 cuchillas que se

encuentran rotas, a pesar de ello la maquina se encuentra en muy buen funcionamiento.

a) Aspecto físico:

PAN

PAN EN REBANADAS

La rebanadora se encuentra en buen estado de funcionamiento, por el exterior no

se apreciaron zonas oxidadas; sin embargo se observó que 2 cuchillas se

encontraban desacopladas, lo cual no permitió un rebanado homogéneo.

b) Aspecto tecnológico:

El espesor de las rodajas que se obtuvieron era de alrededor de 13mm.

Se apreciaron ligeras vibraciones a causa del movimiento.

VII. CONCLUSIONES La rebanadora de pan es una maquina fácil de operar y entender, además arroja rodajas de igual espesor.

La rebanadora aprovecha todo el producto a cortar, además genera mermas muy pequeñas (migas).

La maquina tiene un diseño simple de fácil limpieza y desinfección

Las cuchillas de la rebanadora son la parte más delicada de ésta maquina.

VIII. RECOMENDACIONES:

Se debe verificar el estado de las cuchillas cada cierto tiempo, además de su alineación y filo.

IX. BIBLIOGRAFIA

CASTILLA – LA MANCHA. (2006).Ayudante de cocina. Grupo IV. Editorial MAD

PATENTES ON LINE 2009. Visitada el 13 de junio del 2011. Disponible en: http://www.patentesonline.com.mx/maquina-rebanadora-de-pan-40360.html.