INTRODUCCIN

El estudio del crecimiento y desarrollo comprenden varias disciplinas a pesar de lo natural su descripcin en trminos cualitativos y cuantitativos es compleja Para poder tener un crecimiento microbiano es necesario que se cumplan varios requisitos tanto de tipo biolgico como fisicoqumicos, en primer lugar es necesario tener un cultivo en condiciones adecuadas es decir clulas en estado vegetativo o esporas susceptibles a reproducirse para ellos se deben conservar adecuadamente las cepas en el laboratorio y es recomendable que las cepas cada 3 o 4 meses almacenadas sean transferidas a nuevos medios.

OBJETIVOS

Conocer el procedimiento que debe llevarse a cabo para cultivar microorganismos en medios aptos. Elaborar un detallado informe sobre el procedimiento realizado y analizar los resultados obtenidos. Evaluar factores como temperatura y tiempo de exposicin, concentracin de azucares y sales, pH, radiaciones que pueden ejercer un efecto de control sobre el crecimiento.MATERIALES Y EQUIPOS:

Cajas de Petri con agar nutritivoPotencialmente peligrosos tienen un pH entre 4,6 y 7,0. Apoyndose en este concepto los alimentos fueron divididos en dos categoras: poco cidos (pH 4,6-7,0) y cidos (pH < 4,6).

OSMOSIS Y PRESIN OSMTICASe define smosis como una difusin pasiva, caracterizada por el paso del agua, disolvente, a travs de la membrana semipermeable, desde la solucin ms diluida a la ms concentrada. Y entendemos por presin osmtica, a aquella que sera necesaria para detener el flujo de agua a travs de la membrana semipermeable. Al considerar como semipermeable a la membrana plasmtica, las clulas de los organismos pluricelulares deben permanecer en equilibrio osmtico con los lquidos tisulares que los baan. Si los lquidos extracelulares aumentan su concentracin de solutos, se hara hipertnica respecto a las clulas, como consecuencia se originan prdida de agua y deshidratacin (plasmlisis) De igual forma, si los lquidos extracelulares se diluyen, se hacen hipotnicos respecto a las clulas. El agua tiende a pasar al protoplasma y las clulas se hinchan y se vuelven turgentes, pudiendo estallar (en el caso de clulas vegetales la pared de celulosa lo impedira), por un proceso de turgescencia Cultivo microbiano x Tubos con caldo nutritivo Cloruro de sodio Glucosa o sacarosa Pipetas de 1mL Bao de Mara Incubadora Asas microbiolgicas Papel filtro estril

EQUIPOS

Incubadora Autoclave Balanza analtica Horno de esterilizado

MARCO TERICO

ACTIVIDAD DE AGUA (aw) Los microorganismos necesitan de "agua disponible" para crecer. sta es el agua que no est ligada a otras molculas del alimento. El trmino "actividad de agua" (aw) se refiere a esta agua disponible para el crecimiento microbiano y vara de 0 a 1,0. La menor aw en la cual una bacteria patgena crece es 0,85. Los mejores valores de actividad de agua para el crecimiento bacteriano estn entre 0,97 y 0,99, de modo que los alimentos con aw dentro de este rango sern potencialmente ms peligrososAcidez (pH) La acidez de los alimentos es medida por una escala que vara de 0 (muy cido) a 14,0 (muy alcalino o bsico) siendo el 7,0 el pH neutro. La mayora de los microorganismos crecen mejor prximos a la neutralidad y por ello la totalidad de los alimentos considerados METODOLOGIApH

Tomar 5 tubos de ensayo con 5mL de caldo nutritivo que tienen pH 3.0, 5.0, 7.0, 9.0 y 11. Inocular cada uno de los tubos con 0.1mL del cultivo microbiano. Incubar a 37C durante 24-48 horas. Evidenciar el crecimiento mediante turbidez en los tubos. Registrar el resultado.PRESIN OSMTICA

Azucares

Tomar 5 tubos de ensayo que contienen caldo nutritivo con adicin de azcar en concentraciones de 5%, 10%, 15%, 20% y un tubo control que no contiene azcar. Inocular cada uno de los tubos con 0.1mL del cultivo microbiano. Incubar a 37C durante 24-48 horas. Evidenciar el crecimiento mediante turbidez en los tubos y comparar con el control. Registrar el resultado.

Sales

Tomar 5 tubos de ensayo que contienen caldo nutritivo con adicin de NaCl en concentraciones de 5%, 10%, 15%, 20% y un tubo control que no contiene azcar. Inocular cada uno de los tubos con 0.1mL del cultivo microbiano. Incubar a 37C durante 24-48 horas. Evidenciar el crecimiento mediante turbidez en los tubos y comparar con el control.Registrar el resultado.FOTOS

LECTURA DE RESULTADOS

DISCUSION DE RESULTADOSSe realiz la lectura de los resultados obtenidos en la prctica, y encontramos que la gran mayora de los medios preparados, son aptos para el crecimiento bacteriano, si cuenta con la temperatura adecuada, ya que tanto en el caso del NaCl y del azcar, contienen nutrientes que complementan los requisitos nutritivos exigidos por los microorganismos.El tubo que contena NaCl al 10% result negativo, es decir no permite crecimiento bacteriano.CONCLUSIONES.El crecimiento bacteriano se da en todos los medios disponibles, siempre y cuando cuente con una fuente de nutrientes, pH y temperatura aptas, adems del Aw, que para el caso de las muestras tomadas, eras el adecuado.

BIBLIOGRAFIA.

CAC/GL 21-1997. Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos a los alimentos. CAC/STAN 192-1995. Rev. 5 (2004).Appendix B from

LECTURA DE RESULTADOS

%POSITIVONEGATIVO

NaCl5%

10%

15%

20%

AZUCAR5%

10%

15%

20%

Ph5

7

9

11

SISTEMA INTEGRADO DE MEJORA CONTINUA INSTITUCIONALINFORME MICROBIOLOGAFACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANOINSTRUCTOR: PABLO ERNESTO MILLIANCARLOS EDUARDO RUEDA APONTELAURA CORTES GUANEMEMAGDA CONSTANZA BERMUDEZMAURICIO LOSADA MATEUS FICHA: 583846 FECHA: 03/03/2015