Universidad Central De VenezuelaFacultad De FarmaciaEscuela Jess Mara BiancoMencin Tecnologa de Alimentos Ctedra: Microbiologa de Alimentos (Laboratorio)

Prctica # 4Anlisis microbiolgico de Clostridium perfringens y Bacillus cereus en productos deshidratados de origen vegetal y especias.

Autor(es):BELLO, Daisy C.I. 16812221DIAZ, Wilmer C.I. 17337488GARCA, Jos C.I. 17160067TAZZA, Alessandra C.I. 20094881

Caracas, 14 de junio de 2014.OBJETIVOS DEL ENSAYO

OBJETIVO GENERAL Evaluar la calidad microbiolgica de una muestra comercial de un producto deshidratado, tomando como referencia los valores establecidos en la Normas Oficiales de Calidad.

OBJETIVOS ESPECFICOS Identificar los grupos de microorganismos de deterioro ms importantes (aerobios mesfilos, mohos y levaduras) presentes en estos productos deshidratados. Enumerar los grupos de microorganismos de deterioro ms importantes presentes en este tipo de productos. Confirmar la presencia de Clostridium perfringens y Bacillus cereus, como microorganismos patgenos caractersticos de la biota residual en los productos deshidratados. Enumerar Clostridium perfringens y Bacillus cereus, que son microorganismos patgenos que pueden encontrarse en esta clase de productos. Interpretar los resultados, estableciendo la significancia de estos microorganismos de deterioro y patgenos en los productos deshidratados.

METODOLOGA La preparacin de la muestra se realiz de acuerdo a lo que establece la Norma Venezolana COVENIN 1126-89. El producto deshidratado empleado en el anlisis constituye una muestra de Harina de Maiz Precocida, mezcla integral, NLote= 0438T27845, Contenido Neto= 1Kg. El mtodo de ensayo aplicado para el recuento de Aerobios Mesfilos en placas con pelculas secas rehidratables (Petrifilm) se realiz segn lo establecido en la Norma COVENIN 3338:1997. El procedimiento aplicado en la determinacin de mohos y levaduras por Petrifilm es el que especifica la Norma Venezolana COVENIN. El mtodo de ensayo que se realiz en la deteccin y recuento de Clostridium perfringens es el que se establece en la Norma Venezolana COVENIN 1552:93. La metodologa aplicada para el aislamiento y recuento de Bacillus cereus es la descrita en la Norma Venezolana COVENIN 1644:93.