NUTRICIÓN VACUNO DE CARNE

Influencia de la formaquímica del malato sobreel rendimiento en terneros

Los condicionantessanitarios y económicosde los actuales sistemasde producción, tanto enEspaña como en la UniónEuropea, determinan lanecesidad de maximizarla ganancia de peso de losanimales, lo que implicaque, en concreto losterneros, han de serintroducidos rápidamenteen un régimen de cebointensivo empleandodietas ricas enconcentrado.

V. Pereira, P. Vázquez*,C. Castillo, J. Hernández,O. Vilariño, M. López-Alonso,M. A. García-Vaqueroy J. L. Benedito.

Departamento de PatologíaAnimal, Facultad de Veterinaria,Universidad de Santiago deCompostela*Departamento I+D+1. Cesfac.Madrid.

P

ara maximizar la ganancia depeso de los terneros, estosdeben explotarse en un régi-men de en cebo intensivo con

dietas ricas en concentrado.La economía de mercado favorece, al

mismo tiempo, el empleo de todas lastecnologías disponibles para el proce-sado del grano, con el fin de mejorar ladigestibilidad del almidón (Castillo et al,2006).

Los diferentes factores implicadospueden, bajo determinadas condiciones,provocar disturbios ruminales en los ter-neros de cebo (Owens et al, 1998). Mu-chos estudios en los últimos arios hanevaluado los efectos de los antibióticospromotores del crecimiento sobre la fer-mentación ruminal y, cómo estos aditi-vos se han convertido en una herra-mienta esencial de manejo para preveniro controlar la acidosis ruminal (Martin,1998). Sin embargo, el uso generalizadode dichos antibióticos y la normativasobre su prohibición aplicada por la Co-misión Europea, han suscitado un cre-ciente interés en los últimos arios encuanto a las posibles alternativas a losmismos, como pueden ser los ácidos or-gánicos (Castillo et al, 2004; Pereira,2006; Vázquez, 2007).

Uno de los ácidos orgánicos que hagenerado más expectativas y que portanto, ha sido más estudiado en la últimadécada, es el malato, metabolito clave enel ciclo del ácido cítrico de las bacteriasruminales, que estimula la captación delactato por diferentes microorganismosruminales como Selenomona ruminan-tium, principal bacteria ruminal, queactúa neutralizando el ambiente ruminale incrementando la producción de pro-pionato (Callaway y Martin, 1996; Mar-tin, 1998; Vázquez, 2007).

En condiciones in vitro, el malato enforma ácida puede incrementar lasconcentraciones de propionato y ácidosgrasos volátiles totales en el rumen(Martin y Streeter, 1995; Martin et al,1999; Carro y Ranilla, 2003), dismi-nuir la producción de metano (Carro yRanilla, 2003) y reducir las concentra-ciones de lactato (Nisbet y Martin,1991; Carro y Ranilla, 2003), ademásde incrementar la digestibilidad de lamateria seca, materia orgánica, fibraneutro detergente y hemicelulosa(Carro et al, 1999).

En estudios de campo realizados encorderos, la suplementación con ácidomálico no afectó a la ingesta, digestibi-lidad o ganancia de peso (Carro et al,2006). Estos resultados opuestos, pue-den ser debidos a diferencias en lacomposición de la dieta y/o a la dosisde aditivo aplicada. Castillo et al(2008), empleando una dieta basadaen cereales, afirman que la suplemen-tación con malato no ha tenido unefecto en el lote de terneros de cebo su-plementados. Previamente, Castillo etal (2004) habían sugerido que factoresdietéticos, como el tipo de forraje o larelación forraje/concentrado, resulta-ban muy importantes a la hora de de-terminar la respuesta a la suplementa-ción de ácido málico, ya que laconcentración del mismo en la dietabasal podría variar. La cantidad deácido orgánico disponible puede variarsegún el tipo de forraje (gramíneas oleguminosas), su variedad, madurez yprocesado (fresco, henificado o ensi-lado) (Callaway et al, 1997).

Estudios llevado a cabo in vitro(Martin y Streeter, 1995) han mos-trado que los efectos del ácido málicoson similares a los de su sal disódica.

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VACUNO DE CARNE NUTRICIÓN

Sin embargo, Castillo et al (2007) señalaron que losefectos del malato variaban según la forma química ysegún el período productivo en el que se aplicaba, yaque, mientras que en el periodo de crecimiento los re-sultados observados eran similares, en el período de aca-bado los resultados obtenidos con la forma ácida supe-ran, a nivel productivo, a los valores obtenidos con la salde malato.

Una vez evaluada la bibliografía disponible en rela-ción a los diferentes estudios realizados, tanto in vivocomo in vitro, sobre el efecto de las diferentes formas desuplementación del malato, así como la comparación deresultados tras la suplementación de malato frente aotros aditivos alimentarios, podemos concluir que exis-ten muy pocos estudios que evalúen la suplementacióncon el ácido orgánico malato en terneros de cebo cria-dos en condiciones de ganadería intensiva.

Una de las dudas que se plantea de forma habitual esqué forma química es la más apropiada para añadir a ladieta: el malato en forma de ácido o el malato en formade sal. Tal y como señala Flores (2004), los ácidos orgá-nicos pueden ser añadidos a la dieta tanto en forma deácido libre (en este caso C 4H60 5) como en forma de sal(concretamente como malato cálcico o como malato só-dico).

Estudios previos realizados in vitro (Martin y Stree-ter, 1995) han demostrado que los efectos de la formalibre de ácido málico son similares a los obtenidos conla sal disódica, aunque sus diferentes formas químicasimplican efectos diferentes sobre el ecosistema ruminal.

Material y Métodos

Animales de estudio y diseño experimentalPara la realización del presente estudio de 148 días deduración se emplearon 38 terneros de raza Blanco AzulBelga. Los terneros tenían aproximadamente 3-5semanas cuando llegaron a la granja comercial dondefue realizado el estudio (Coren SCL, Ourense).

El estudio transcurre entre las 14 y las 35 semanas devida, lo cual corresponde a los periodos de crecimientoy acabado de los sistemas de cría españoles. A su llegadaa la explotación todos los animales fueron pesados eidentificados. Asimismo, fueron vacunados y desparasi-tados. Del mismo modo, se les suministró a todos losanimales un complejo vitamínico AD 3 E inyectable.

Tras realizar dichas pautas de manejo los animalesfueron estabulados por lotes en establos protegidos sinclimatizar donde disponían de cama de paja. Durante elestudio todos los animales fueron tratados y manejadossiguiendo las directrices españolas sobre bienestar ani-mal.

Antes de comenzar con la dieta rica en grano propiadel estudio, los animales recibieron un lactorreempla-zante (1 1 por cada 20 kg de PV) y una dieta de arran-que, a base de granos de cereal (maíz, trigo y cebada) ysemilla de soja (440 g/kg MS de PB), disponiendo siem-pre de agua y paja ad libitum (Bacha, 1999).

Cuadro I. Ingredientes y composición química del concentradoadministrado a los animales pertenecientes a los grupos C, MA y MS

en cada una de las fases del estudio.

Ingredientes (% MS) Crecimiento Acabado

Cebada 32,6 30,5

Maíz 10,0 10,0

Centeno 5,0 6,0

'Digo 10,0 10,0

Melaza 2,5 2,5

Palmiste 0 4,0

Aceite de palma (98% by pass) 1,8 2,0

Harina de soja 44% PB 15,1 9,6

DDGS 7,0 8,0

Gluten feed 10,0 10,0

Salvado de trigo 4,2

Cascarilla de soja 3,2 1,1

Corrector vitamínico-mineral e 2,8 2,1

Bicarbonato sódicoComposición química (% MS)

UFC 1,01 1,01

Proteína bruta (PB) 16,6 15,5

Fibra bruta (FB) 5,0 5,0

Fibra neutro-detergente (FND) 19,0 21,6

Fibra ácido-detergente (FAD) 6,6 7,2

Extracto etéreo (EE) 4,1 4,7

Carbohidratos no estructurales (CNE)b 54,5 53,1

Cenizas 5,8 5,1

Almidón 35,0 35

'Corrector vitaminico-mineral (por cada kg de MS del corrector): vitamina A 10.000 Ui;vitamina D 2.000 UI; vitamina E 10 UI, Co 0,4 mg; Cu 16 mg; Fe 25 mg; 1 2 mg; Mn 110 mg;Se 0,3 mg y Zn 120 mg.

"CNE: a partir del cálculo: 100- (PB cenizas FND EE).

C

G La administración delacido orgánico aporta

beneficios desde los primerosmomentos del ciclo productivo

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Al principio del estudio los ternerosfueron distribuidos de forma aleatoriaen tres grupos experimentales: ungrupo control (C, no suplementado,n=10), un grupo suplementado con 4 gde ácido DL-málico por kg (MA,n=14), y otro grupo suplementado con4 g de malato disódico y cálcico por kg(MS, n=14).

La dieta tenía una composición ca-racterística para este tipo de explota-ciones de cebo en España, que consis-tía principalmente en cebada junto conotros componentes que variaban enfunción de la fase productiva, creci-miento o acabado (Cuadro I).

Todos los granos fueron toscamentemolidos con un diámetro de 5 mm (uti-lizando un molinillo de martillo). Losterneros durante todo el estudio tuvie-ron acceso ilimitado al pienso, agua ypaja de cebada. La comida se adminis-traba todos los días a las 08:00.

Valoración de los parámetrosproductivos y análisis del alimentoDiariamente era pesada la ración so-brante para valorar la ingesta diaria depienso y paja, a las 07:30, es decir,antes de administrar la nueva ración.En el presente estudio, la ingesta diariade paja fue de 1,5 kg por animal. Losíndices de conversión fueron calculadoscomo "kg de pienso consumidos/kg depeso ganado". Los animales se pesaronindividualmente al principio (122,9 ±2,0 kg) y al final de cada una de lasfases de estudio.

Las muestras del concentrado em-pleado durante el estudio fueron reco-gidas al principio de cada una de lasfases y enviadas al laboratorio para suanálisis. Los procedimientos analíticosempleados fueron los estandarizadospor la Unión Europea.

Los análisis estadísticos se realizaronempleando el paquete informáticoSPSS 12.1 para Windows. Considera-mos diferencias significativas cuando lap < 0,05 y una tendencia a la significa-ción cuando 0,05 > p <0,1.

Resultados y Discusión

Fase de crecimientoLos datos productivos obtenidos du-rante la fase de crecimiento del pre-sente estudio quedan reflejados en elCuadro II.

Como se puede observar, el pesomedio final fue numéricamente supe-rior para el lote MA, aunque sin dife-rencias significativas en comparacióncon los lotes MS o C. Los datos refe-rentes a la ingesta media diaria (IMD)o ganancia media diaria (GMD) mos-traron mejores resultados numéricos

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El efecto gloauec3sobrelas bacterias indeseables

44ek

AgrimcsLa fraccion de levadura rica en Manano-oliqosacaridos

Una solución natural que refuerza el

bienestar de los animales:

- Paredes de levadura de fermentación

primaria.

- Alto contenido en mananos (MOS).- Calidad constante para una eficacia

óptima.

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Cuadro 11. Efecto de la suplementación de las distintasformas químicas del acido orgánico en el desarrollo

de los terneros durante la fase de crecimiento.

Lote, Significación2

C MA MS

Peso inicial (kg) 129,9±2,0 —

Peso final (kg) 208,5 213,2 209,8 0,916GMD (kg) 1,41 1,44 1,44 0,762

I MD (kg/d) 4,9 4,8 4,7 —IC 3,5 3,3 3,3 —

,C = Lote control; MA = Lote de animales suplementado con ácido málico;MS = Lote de animales suplementados con la sal del ácido orgánico.Nivel de significación de la variación entre grupos.

para los animales suplementados; por ello, el índice deconversión (IC) fue mejor en los primeros, independiente-mente de la forma química del suplemento.

Considerando la dosis del suplemento administrada conla ración, así como la IMD de los animales suplementados,la dosis recibida por término medio para esta etapa fue de19,2 g/kg MS/animal/día para el lote MA y 18,8 g/kgMS/animal/día para el lote MS.

Fase de acabadoLos datos productivos recogidos en la fase de cebo o aca-bado quedan expuestos en el Cuadro III. En este caso,aunque el peso final así como la GMD fueron similarespara los tres grupos, el mayor valor numérico correspon-dió al lote suplementado con la forma ácida (MA), y ello apesar de su menor ingesta diaria (IMD).

Los índices de conversión fueron numéricamente infe-riores (y por tanto más satisfactorios) en los animales querecibieron el suplemento en forma ácida, indicando que suadministración con la ración contribuye a mejorar la efi-ciencia productiva.

Considerando las dosis del suplemento administradascon la ración, así como la IMD de los animales suplemen-tados, señalamos que la dosis recibida por término mediopara esta etapa fue de 26,8 g/kg MS/animal/día para el loteMA y 28,4 g/kg MS/animal/día para el lote MS.

Son escasos los estudios en los que se abordan los efec-tos de la suplementación con el ácido orgánico en condi-ciones de campo. Aunque los resultados in vitro muestranque éste modifica favorablemente la fermentación rumi-nal (Carro et al, 1999), actualmente no existen estudiosque aborden dichos efectos a largo plazo, especialmenteen el caso de terneros de cebo en régimen intensivo, ymucho menos considerando la forma química del mismo.

Los datos del presente estudio, reflejan que la eficaciade la suplementación con el ácido orgánico va a dependerde la forma química administrada (ácido o la sal delmismo), así como del momento productivo en el que seaplique. Así, mientras que fueron observados valores si-milares en lo que respecta a los lotes MA y MS para lafase de crecimiento, los datos fueron, en la fase de cebo,claramente favorables para el grupo MA. »

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Cuadro III. Efecto de la suplementación de las distintas formas químicas delácido orgánico en el desarrollo de los terneros durante la fase de acabado.

Lote, Significación'MA Ms

Peso inicial (kg) 208,5 213,2 209,8 0,916

Peso final (kg) 416,2 427,9 412,7 0,551

GMD (kg) 1,67 1,73 1,63 0,334

IMD (kg/d) 7,5 6,7 7,1

IC 4,5 3,9 4,4

= Lote control; MA = Lote de animales suplementado con ácido málico;MS = Lote de animales suplementados con la sal del ácido orgánico.Nivel de significación de la variación entre grupos.

En cualquier caso es interesante se-ñalar que, independientemente de laforma química, en este diseño experi-mental los animales que recibieron elsuplemento tuvieron numéricamentemejores índices de conversión que ellote C desde el principio del estudio,básicamente atribuible a una menorIMD. Este hecho, desde una perspec-tiva global coincide con lo descrito enestudios previos, bien sea en medios invitro (Carro et al, 1999; López et al,1999; Carro y Ranilla, 2003; Ranilla yCarro, 2003) o in vivo (Kung et al,1982; Martin et al, 1999; Carrasco etal, 2007).

La mejora en los índices de conver-sión asociados al consumo del suple-mento constituye un reflejo de la me-jora en los procesos de fermentaciónruminal así como en la digestión denutrientes (Liu et al, 2009).

Se ha sugerido que la presencia delácido orgánico en el medio ruminalincrementa la transferencia de fa-voreciendo los procesos bioquímicosruminales (Rogers y Withman, 1991).De este modo, el H . extraído será uti-lizado para incrementar la síntesis depropionato (precursor glucogénico),de una manera regulada. El resultadoes un incremento en la producción deelementos carbonados, en el creci-miento de la población microbiana yuna mayor eficacia en la extracción deenergía a partir de la fermentación dela materia orgánica en el rumen (Ro-gers y Wiyhman, 1991; Carro et al,1999), favoreciendo así el crecimientodel animal (Caja et al, 2003).

Los buenos resultados de la formaácida en la fase de cebo coinciden conlos datos que ya fueron aportados porSanson y Stallcup (1984), Streeter etal (1994) o Martin et al (1999), aun-que hemos de señalar que los índicesregistrados en el presente experimen-tal fueron inferiores a los referidos pordichos autores. Estos resultados pue-den ser consecuencia de la menordosis de ácido málico empleado ennuestro estudio (el recomendado noobstante, por el fabricante), en com-paración con algunos de ellos, asícomo la edad de los animales al ser su-plementados. Debe de tenerse encuenta, a la hora de comparar resulta-dos, las diferencias entre los sistemasde alimentación para el engorde deterneros americano y europeo, que nosiempre permite una extrapolación di-recta de los resultados.

ConclusionesPor tanto, de los resultados obtenidosbajo las condiciones del presente estu-dio se concluye que la administracióndel ácido orgánico aporta beneficiosdesde los primeros momentos delciclo productivo en comparación conel lote Control, aunque no se detectandiferencias en función de la forma quí-mica empleada. Por el contrario, en lafase de cebo es evidente que la formade administración recomendada delsuplemento es la forma ácida.•

Referencias bibliográficas en poder de laredacción a disposición de los lectoresinteresados (mundoganadero@eumedia.es )

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