IndustriasAlimentarias

1

TRABAJO Y PRODUCCION COMUNITARIA / Kawaykunata llamk’aspa mirachisun / Jakawinaka, mirayañataki irnaqaña.

AREA DE SABER FUNDAMENTAL:

ITINERARIO FORMATIVO

INSTITUCIÓN EDUCATIVA : ………………………………………………………….. FAMILIA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TITULO PROFESIONAL : INDUSTRIAS LACTEAS, CONFITERIA, PANADERIA Y PASTELERIA.

COMPONENTE MÓDULOS DE FORMACION Nº Horas/Año GRADOS

1ro. 2do. 3ro. 4to. 5to.

FORMACIÓN MODULAR

PROCESAMIENTO DE LECHE DE CONSUMO Y DERIVADOS I.

1120 HORAS

200 Horas 5 Hrs x 40

Sem

PROCESAMIENTO DE LECHE DE CONSUMO Y DERIVADOS II.


Sem

PRODUCCIÓN DE CONFITERIA COMERCIAL. 240 Horas 6 Hrs x 40

Sem

PRODUCCION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA I


Sem

PRODUCCION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA II


Sem

FORMACION BASICA O DE

SOPORTE

TECNOLOGIA Y VALORES Diseño

400 HORAS

80 Hrs. 2Hrs x 40

Sem.

80 Hrs. 2Hrs x 40

Sem.

80 Hrs. 2Hrs x 40

Sem.

80 Hrs. 2Hrs. x 40

Sem.

80 Hrs. 2Hrs. x 40

Sem.

GESTION COMUNITARIA DE LA EMPRESA Gestión empresarial

NUEVAS TECNOLOGIAS Ofimática

TOTAL: 1520 HORAS 280 280 320 320 320

TRABAJO Y PRODUCCION COMUNITARIA / Kawsaykunata llamk’aspa mirachisun


PERFIL PROFESIONAL

MÓDULOS PROFESIONALES

1ro. 2do. 3ro. 4to. 5to.

COMPETENCIA

GENERAL

Realizar y controlar operaciones del procesamiento de Derivados Lácteos, Chocolatería y Pastelería conforme a las especificaciones técnicas considerando las BPM de la pequeña y mediana empresa”.

UNIDADES DE

COMPETENCIA

Realizar y controlar el proceso, los

tratamientos de la leche y realizar las

operaciones de procesamiento de postres, helados y

otros productos similares.

Realizar y controlar las operaciones de

procesamiento de productos lácteos,

lácteos fermentados y quesos

Realizar y controlar el proceso

de producción de caramelos, confites ,

grageas y moldeado de chocolates

Realizar y controlar los procesos de

producción de productos de

pastelería básica

Realizar y controlar los procesos de

producción de productos de pastelería

fina.

MÓDULOS PROCESAMIENTO DE

LECHE DE CONSUMO Y DERIVADOS I

PROCESAMIENTO DE LECHE DE CONSUMO Y

DERIVADOS II

PRODUCCIÓN DE CONFITERIA COMERCIAL

PRODUCCION DE PRODUCTOS DE

PASTELERIA I

PRODUCCION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA II

PROYECTOS EDUCATIVO

S ASOCIADOS

Postres de leche: Mazamorras, Flanes, Cremas, Charlot. Bocaditos de leche: Trufas, Galletas, Croquetas. Helados de frutas.

Manjar: Vainilla.

Manjar enriquecido con:

Quinua, Cañahua, Habas… Yogurt: Dietético, aflanado, frutado Quesos: andino, mozzarella

y paria

Moldeado de chocolates:

Bombones,

Choco tejas,

Chocolates de fantasía,

Trufas con productos regionales (quinua, cañahua, habas, ocas, isaño)

Masas de caramelos y confites:

Confitados,

Tofes variados (muña, coca, frutas con caramelos).

Pasteles: Bocaditos:

De vainilla.

Bocaditos Rellenos: de queso, de carne, verduras, embutidos.

Bocaditos con Rellenos dulces y salados.

Tortas:

Simples

De vainilla.

De quinua.

De cañihua.

Decorados.

3


PRIMER GRADO

Sinchi Allin yachaykuna SABERES FUNDAMENTALES

PROBLEMATIZACIÓN SABERES APRENDIDOS

FORMACIÓN MODULAR:PROCESAMIENTO DE LECHE DE CONSUMO Y DERIVADOS I

UNIDADES DE COMPETENCIA: Realizar y controlar el proceso, los tratamientos de la leche y realizar las operaciones de elaboración de postres, helados y otros productos similares.

PROCESO PRODUCTIVO (En Armonía con la Pachamama)

PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

ENTORNO PRODUCTIVO:

Empresas de procesamiento de leches de consumo y derivados como postres de leche, bocaditos y helados en la Localidad.

Proveedores de insumos y productos lácteos. ESTUDIO DE MERCADO:

Necesidades y gustos de los clientes que consumen postres de leche, bocaditos de leche y helados.

DISEÑO DEL PRODUCTO:

Diagrama de operaciones y procesos para la producción de lácteos (Mazamorras, flanes, cremas, charlot, trufas, galletas, croquetas y helados.)

COSTOS Y PRESUPUESTO:

Costos de producción para la elaboración de productos lácteos (Mazamorras, flanes, cremas, charlot, trufas, galletas, croquetas y helados.)

¿Cómo se realiza un estudio del entorno productivo? ¿Qué tipo de mercado de proveedores de insumos y productos existe en la localidad? ¿Cuáles son las necesidades y los gustos de los clientes que consumen postres lácteos y helados? ¿Cómo se realiza un diagrama de proceso y operaciones en la producción de productos lácteos? ¿Cómo se determina el costo y presupuesto para la elaboración de productos lácteos?

Realiza con esmero un sondeo para conocer el entorno productivo de la localidad.

Analiza la información obtenida sobre empresas de producción láctea de la localidad.

Identifica empresas proveedoras de insumos y productos lácteos.

Realiza un sondeo de opinión en los mercados de abastos, bodegas supermercados y centros educativos en clientes consumidores de postres y helados para identificar las necesidades.

Elabora un Flujo grama de acuerdo a las especificaciones técnicas del producto a elaborar analizando cada uno de los procesos y operaciones.

Elabora y utiliza la hoja de costos y Presupuesto correctamente en la producción de productos lácteos (Mazamorras, flanes, cremas, charlot, trufas, galletas, croquetas y helados.)

ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCION (organización colectiva) TALLER DE PROCESAMIENTO

Salas de procesamiento o Taller: Organización de equipos, materiales e insumos.

¿Cuáles son los fundamentos técnicos que se debe conocer para organizar un taller de procesamiento

Ubica las áreas de trabajo de acuerdo a las especificaciones técnicas.

Selecciona, y estructura los niveles organizativos de acuerdo a los manuales de instrucción distribuyendo


Organización y funciones de grupos de trabajo. INSUMOS Y EQUIPOS

Especificaciones técnicas de insumos y equipos de procesamiento lácteo.

SEGURIDAD E HIGIENE

Normas de Seguridad e Higiene, en el taller o Sala de procesamiento

Uso adecuado de Materiales de Limpieza.

Sistema preventivo de seguridad y control.

de productos lácteos? ¿Cuáles son los niveles de organización y función de los grupos de trabajo? ¿Cuáles son las especificaciones técnicas para el uso de insumos y equipos en la elaboración de productos lácteos? ¿Cuáles son las normas que se debe tener en cuenta para prevenir accidentes, manipulación de alimentos y control en la producción de lácteos?

acertadamente los grupos de trabajo.

Realiza funciones de acuerdo a los roles establecidos

en los grupos de trabajo.

Realiza la verificación y control de insumos para el procesamiento de productos lácteos (Mazamorras, flanes, cremas, charlot, trufas, galletas, croquetas y helados.)

Utiliza las herramientas, utensilios y equipo de acuerdo a las instrucciones técnicas.

Aplica las normas de seguridad, higiene y control durante el procesamiento de productos lácteos (Mazamorras, flanes, cremas, charlot, trufas, galletas, croquetas y helados.)

Realiza adecuadamente las normas de prevención y uso adecuado de materiales de limpieza y desinfección del taller de procesamiento.

ETAPAS DE LA PRODUCCION / SERVICIO

Recepción de insumos y materiales.

Pesado,

Higienización y normalización de la leche.

Tratamiento térmico, pasteurización,

Esterilización de la leche.

Buenas prácticas manufactureras en la elaboración de lácteos y su valor agregado.

Control organoléptico y de calidad al obtener el producto final.

¿Cuáles son las técnicas que se debe aplicar en el proceso de elaboración de productos lácteos? ¿Cuáles son los procesos y procedimiento que debe utilizar en las BPM? ¿Cuáles son las habilidades y destrezas que deben desarrollar para obtener productos de calidad?

Realiza los procedimientos y técnicas de acuerdo al manual y el producto lácteo deseado. Utilizando el equipo adecuado

Aplica normas de seguridad e higiene durante el procesamiento enfatizando las Buenas Prácticas de Manufactura.

Desarrolla la percepción sensoria motriz a través de los sentidos para realizar el control organoléptico de los productos lácteos.

TRANSFORMACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DE SERVICIOS. (Valor agregado) Desarrollo de proyectos

5


INSUMOS NATURALES Y PRESERVANTES ORGANICOS

Postres de leche: Mazamorras, Flanes, Cremas,

Charlot.

Bocaditos de leche: Trufas, Galletas, Croquetas.

Helados de frutas

¿Cuáles son los procedimientos y tareas a seguir para la elaboración de los diversos proyectos teniendo en cuenta las BPM y la protección ambiental?

Organiza los espacios de trabajo, equipos para elaborar productos lácteos.

Selecciona materiales que emplearan en sus productos.

Realiza los procesos básicos de elaboración de los

diversos proyectos teniendo en cuenta las BPM y la

protección ambiental durante el manejo de residuos.

COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DEL SERVICIO. Plan de comercialización: Estrategias de mercado

Producto,

Precio,

Promoción y

Distribución

¿Dónde y cómo se aplicará el plan de comercialización del producto?

Elabora un plan de comercialización utilizando estrategias de venta para ferias y exposiciones

Realiza la comercialización de los productos obtenidos, conociendo las potencialidades y actitudes de un emprendedor.

EVALUACION DE LA PRODUCCION/PRESTACION DEL SERVICIO.

Control de calidad: Procesos básicos.

Balance económico.

Evaluación de las Buenas Prácticas de Manufactura en el producto final.

¿Cómo será el impacto socio económico en la actividad productiva al realizar los procesos de control de calidad y aplicación de las BPM?

Realiza el control de calidad adecuadamente de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura.

Realiza el balance económico para verificar ganancias y pérdidas durante el proceso inicial y final de la producción.

Analiza el impacto socio económico de la actividad productiva en la localidad

TECNOLOGÍA de SOPORTE (Esto es transversal, son los saberes tecnológicos básicos para todas las actividades productivas.)

1.TECNOLOGÍA Y VALORES ANDINOS DISEÑO

Diseño: definición, importancia, relación con la creatividad y la iconografía andina.

¿Cómo han desarrollado el diseño de los diversos productos utilizados a

Diferencia los campos de aplicación empresarial, los procesos generales y los elementos básicos del diseño


Elementos básicos del diseño: punto, línea, plano, textura.

Técnicas de dibujo: a mano alzada y con instrumentos.

Dibujo geométrico: líneas, el boceto y el croquis.

Procesos generales del diseño: analítico, creativo y de formalización.

Campos de aplicación empresarial del diseño: en el producto, en la comunicación del producto y en la imagen de la empresa.

Tecnología tradicional: insumos, conservantes y procesamiento de alimentos:

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Concepto

Implementación y los mandamientos de la BPM.

Alimentos y enfermedades e impacto socioeconómico ETA.

Exigencias del mercado.

Diseño de una planta agroindustrial: ubicación, criterios de instalación.

través de nuestra historia por la sociedad? ¿Qué técnicas y procedimientos son

los más útiles en el diseño de productos y servicios de la especialidad? ¿Cuánta importancia tiene el uso de los insumos de nuestra región en la elaboración de productos y/o servicios, y qué tecnología se utiliza en su transformación?

¿Por qué se ha implementado las BPM y la relación que tiene con la humanidad? ¿Cómo debe ser una planta industrial de procesamiento de alimentos de consumo humano?

en el módulo ocupacional.

Aplica técnicas y procedimientos de dibujo geométrico, bocetos y croquis de productos y/o servicios del módulo ocupacional.

Identifica y aplica correctamente los principios tecnológicos de los insumos naturales, en la producción de productos y/o servicios del módulo ocupacional.

Conoce los fundamentos de las Buenas prácticas de manufactura.

Identifica la relación entre la manipulación de alimentos y las enfermedades que se pueden ocasionar.

Diseña una planta agroindustrial de procesamiento de alimentos de consumo humano.

2.GESTIÓN COMUNITARIA DE LA EMPRESA

7


DE DÓNDE VENIMOS Y HACIA DÓNDE VAMOS

Raíces culturales e identidad, presente y futuro.

Características emprendedoras personales y de grupo.

Identificación y selección de ideas de negocios

Idea de negocio, factibilidad y viabilidad, individual o asociativamente.

El perfil de idea de negocio. EL MERCADO

Mercado Local: características, recursos y oportunidades.

Experiencias emprendedoras de generación de pequeñas empresas. ORIENTACIÓN VOCACIONAL

Mercado laboral: actividades laborales, profesionales y oportunidades de empleo.

Habilidades para el trabajo: habilidades sociales,

Trabajo en equipo y las emociones en el trabajo.

¿Somos conscientes de nuestra procedencia cultural y sabemos hacia dónde nos dirigimos? ¿Cómo identificar ideas de negocios a partir de productos que satisfagan el mercado local? ¿Cuáles son las características del mercado local y cuáles son las características emprendedoras personales y de grupo? ¿Cuál es la importancia de las

habilidades sociales que desarrollan los estudiantes en el desempeño de una actividad laboral?

Reconoce sus raíces culturales y su identidad, así como su presente y los papeles que pueden desempeñar en el futuro.

Selecciona, con base en un análisis detallado, una idea de negocio, factible y viable, que se puede desarrollar en forma individual o asociativamente.

Elabora el perfil de su idea de negocio.

Comprende las características del mercado de consumo local e identifica sus características emprendedoras personales y de grupo.

Analiza y evalúa las habilidades sociales que se requieren para desempeñar una actividad laboral.

3.NUEVAS TECNOLOGIAS (INFORMATICA)

La computadora: sistemas operativos

Hardware y software

Programas de procesador de texto.

Internet y búsqueda de información relacionado al módulo ocupacional

¿Cuáles son los nuevos recursos tecnológicos para procesar información en el campo de la Industria alimentaria? ¿Qué nuevas tecnologías debo incorporar a la producción de las industrias lácteas para hacerlo más eficiente?

Identifica la computadora y sus sistemas operativos

Aplica los programas de procesador de texto.

Realiza la búsqueda de información haciendo uso del internet.


SEGUNDO GRADO



FORMACIÓN MODULAR: PROCESAMIENTO DE LECHE DE CONSUMO Y DERIVADOS II

UNIDADES DE COMPETENCIA: Realizar y controlar las operaciones de elaboración de productos lácteos, lácteos fermentados y

quesos. PROCESO PRODUCTIVO (En Armonía con la Pachamama).

PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ENTORNO PRODUCTIVO:

Empresas de procesamiento de leches de consumo y derivados como manjar, yogurt y queso en la Localidad.

Proveedores de insumos y productos lácteos (Manjar, yogurt y queso).

ESTUDIO DE MERCADO:

Necesidades y gustos de los clientes en productos como manjar, yogurt y queso.


Diagrama de operaciones y procesos para la producción de lácteos. (Manjar, yogurt y queso).


Costos de producción para la elaboración de productos lácteos (Manjar, yogurt y queso).

¿Cómo se realiza un estudio del entorno productivo? ¿Qué tipo de mercado de proveedores de insumos y productos existe en la localidad? ¿Cuáles son las necesidades y los gustos de los clientes que consumen manjar, yogurt y queso? ¿Cómo se realiza un diagrama de proceso y operaciones en la producción de productos lácteos (Manjar, yogurt y queso).? ¿Cómo se determina los costos y presupuestos para la elaboración de productos lácteos?


Analiza la información obtenida sobre empresas de producción láctea en procesamiento de leches de consumo y derivados como manjar, yogurt y queso de la localidad.

Identifica empresas proveedoras de insumos y productos lácteos (Manjar, yogurt y queso).

Realiza un sondeo de opinión en los mercados de abastos, bodegas supermercados y centros educativos en clientes consumidores de manjar, yogurt y queso para identificar las necesidades.


Elabora y utiliza la hoja de costos y Presupuesto correctamente en la producción de productos lácteos. (Manjar, yogurt y queso).

ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCION (organización colectiva)

9


Salas de procesamiento o Taller: Organización de equipos, materiales, insumos.

Organización de grupos de trabajo.

Normas de Seguridad e Higiene, en el taller o Sala de procesamiento.



¿Cómo se organiza los elementos para la producción de los productos lácteos (Manjar, yogurt y queso)?. ¿Cómo mejorar los niveles organizativos en la producción de productos lácteos: manjar, yogurt y queso? ¿Cuáles son las especificaciones técnicas para el uso de insumos y equipos en la elaboración de productos lácteos (manjar, yogurt y queso? ¿Cuáles son las normas que se debe tener en cuenta para prevenir accidentes, manipulación de alimentos y control en la producción de lácteos?



Realiza actividades de acuerdo a los roles establecidos en los grupos de trabajo.

Selecciona, y estructura los niveles organizativos de acuerdo a los manuales de instrucción distribuyendo acertadamente los grupos de trabajo.



Realiza la verificación y control de insumos para el procesamiento de productos lácteos (Manjar, yogurt y quesos.)

Realiza adecuadamente los normas de prevención y uso adecuado de materiales de limpieza y desinfección del taller de procesamiento


Recepción de insumos y materiales. Pesado,

Higienización y normalización de la leche.

Tratamiento térmico, pasteurización,

Esterilización de la leche.

Buenas prácticas manufactureras en la elaboración de lácteos (Manjar, yogurt y quesos) y su valor agregado.

Control organoléptico y de calidad al obtener el producto final.

¿Cuáles son las técnicas que se debe aplicar en el proceso de elaboración de productos lácteos? ¿Cuáles son los procesos y procedimiento que debe utilizar en las BPM? ¿Cuáles son las habilidades y destrezas que deben desarrollar para obtener productos de calidad?

Realiza los procedimientos y técnicas de acuerdo al manual y el producto lácteo deseado. Utilizando el equipo adecuado

Aplica normas de seguridad e higiene durante los procesos de Las Buenas Prácticas de Manufactura.

Desarrolla la percepción sensorio motriz a través de los sentidos para realizar el control organoléptico de los productos lácteos (Manjar, yogurt y quesos)


TRANSFORMACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DE SERVICIOS. (Valor agregado) Desarrollo de proyectos

INSUMOS NATURALES Y PRESERVANTES ORGANICOS

Manjar: Vainilla.

Manjar con valores agregados: Quinua, Cañahua, Habas…

Yogurt: Dietético, aflanado, frutado

Quesos: andino, mozzarella y paria

¿Cuáles son los procedimientos y tareas a seguir para la elaboración de los diversos proyectos teniendo en cuenta la BPM y la protección ambiental?

Organiza los espacios de trabajo, equipos para elaborar productos lácteos. (Manjar, yogurt y quesos)

Selecciona materiales que emplearan en sus productos.




COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DEL SERVICIO. Plan de comercialización: Estrategias de mercado

Producto,

Precio,

Promoción y

Distribución

¿Dónde y cómo se aplicará el plan de comercialización del producto?

Elabora un plan de comercialización utilizando estrategias de venta para ferias y exposiciones

Realiza la comercialización de los productos obtenidos, conociendo las potencialidades y actitudes de un emprendedor.


Control de calidad: Procesos básicos.

Balance económico.

Evaluación de las Buenas Prácticas de Manufactura en el producto final

¿Cómo será el impacto socio económico en la actividad productiva al realizar los procesos de control de calidad y aplicación de las BPM?

Realiza el control de calidad adecuadamente de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura.

Realiza el balance económico para verificar ganancias y pérdidas durante el proceso inicial y final de la producción.

Analiza el impacto socio económico de la actividad productiva en la localidad

TECNOLOGÍA de SOPORTE (Esto es transversal, son los saberes tecnológicos básicos para todas las actividades productivas.)

1.TECNOLOGÍA Y VALORES ANDINOS

11


Elementos básicos del diseño: contorno, formas, proporción.

Tipos de diseño: gráfico, industrial, publicitario.

Proceso del diseño: análisis de necesidades, análisis de funciones y características, formulación y selección de alternativas, elaboración de dibujos y especificaciones técnicas,

Normalización de formatos. Rotulación normalizada. Dibujo geométrico: figuras.

Máquinas simples utilizadas en los sistemas de producción: palancas, ruedas, engranajes, poleas, piñones.

Máquinas motorizadas utilizadas en los sistemas de producción.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.

Distribución de ambientes y consideraciones técnicas.

Diseño higiénico de equipos y utensilios.

Saneamiento de la planta agroindustrial: manejo y disposición de los desechos líquidos, solidos.

Servicios higiénicos del personal.

Programas de desinfección y limpieza.

Control de plagas y acceso de animales.

¿Cómo los elementos del diseño pueden ser utilizados en los bocetos de bienes y servicios teniendo como referencia las normas de formatos, rotulación y tipos de líneas? ¿Qué ventajas nos ofrecen la utilización de máquinas simples y motorizadas en la fabricación de bienes y/o servicios del módulo ocupacional?

¿Cómo son las distribuciones de los ambientes de una planta de procesamiento de alimentos? ¿Qué ventajas nos ofrecen el diseño de equipos y utensilios para una planta de procesamiento de alimentos? ¿Cuáles son los puntos críticos del manejo sanitario en una planta agroindustrial?

Diferencia los elementos básicos y los procesos del diseño de productos y/o servicios en el módulo ocupacional.

Aplica normas de formatos, rotulación y tipos de líneas en la elaboración de dibujos de taller.

Identifica y aplica los principios tecnológicos de las máquinas simples y máquinas motorizadas en la fabricación de bienes y/o servicios en el módulo ocupacional.

Identifica los diversos ambientes y funciones de una planta de procesamiento de alimentos.

Conoce los diversos diseños higiénicos de equipos y utensilios en forma correcta.

Conoce el manejo adecuado de los desechos líquidos y solidos que se ocasiona en un planta de procesamiento de alimentos.

Planea un programa de desinfección y limpieza.

Realiza un control de plagas y acceso de animales.

2.GESTIÓN COMUNITARIA DE LA EMPRESA FAMILIA, COMUNIDAD Y ENTORNO

Capacidades y recursos que requiere un negocio.

Relaciones que se dan entre la empresa y el entorno que la rodea.

Rol de la empresa y el papel de la familia. RECIPROCIDAD, ASOCIATIVIDAD Y COOPERACIÓN

Ventajas de la reciprocidad, asociatividad y cooperación.

Estructura de una cadena productiva de valor, basada

¿Cómo interviene la familia, la

comunidad y el entorno productivo en el desempeño de una microempresa de producción de bienes y/o servicios?

¿Es necesaria la práctica de la reciprocidad, la asociatividad y la

Reflexiona sobre las capacidades y recursos con los que cuentan para ir mejorando su negocio.

Identifica las distintas relaciones que se dan entre la empresa y el entorno que la rodea.

Determina cómo el papel de la empresa debe distinguirse del papel de la familia.

Identifica las ventajas de la reciprocidad, asociatividad y cooperación para el fortalecimiento de los


en la cosmovisión andina.

Herramientas para la negociación y el diálogo. MERCADO

Mercado Local y Regional: características, recursos y oportunidades.

Experiencias emprendedoras de generación de pequeñas empresas en la región.

La capacidad emprendedora y empresarial en el éxito de las empresas y en la sociedad.

Formación de microempresas ORIENTACIÓN VOCACIONAL

Mercado laboral: Las profesiones universitarias, las familias profesionales técnicas.

Habilidad para el trabajo: necesidades humanas, la motivación, toma de decisiones, conflictos, resolución de problemas.

cooperación en la estructura de una cadena de valor y qué herramientas debemos utilizar para la negociación y el diálogo?

¿Cuáles son las características del

mercado local y regional y ¿Cuál la capacidad emprendedora de las personas, la empresa y la sociedad? ¿Cómo es el comportamiento del mercado laboral y qué habilidades debemos fortalecer para tener un desempeño eficiente, efectivo y eficaz?

emprendimientos económicos y sus organizaciones.

Analiza la estructura de una cadena productiva de valor, basada en la cosmovisión andina.

Utiliza herramientas para la negociación y el diálogo.

Comprende las características del mercado de consumo local, y regional,

Analiza las características del mercado regional y global y la importancia de la capacidad emprendedora para el individuo, la empresa y la sociedad.

Identifica las oportunidades para la formación de microempresas.

Identifica y analiza las necesidades, motivos y motivaciones que permiten desempeños eficientes en una actividad laboral.

3.NUEVAS TECNOLOGIAS (INFORMATICA) Hoja de cálculo aplicado al procesamiento de

información en la especialidad, elaboración de gráficas, funciones estadísticas elementales.

Internet: herramientas y aplicaciones básicas para búsqueda, intercambio y publicación de información de uso en el módulo ocupacional.

¿Cómo aplicar la hoja de cálculo para procesar información referida al campo de desempeño del módulo ocupacional? ¿Cómo me integro a las redes

informáticas para buscar información referido al módulo ocupacional?

Realiza cálculos y procesa información de los procesos productivos del bien o servicio mediante hojas de cálculo.

Utiliza herramientas para la búsqueda e intercambio de información referente a la producciónde bienes y/o servicios del módulo ocupacional.

13


TERCER GRADO



FORMACIÓN MODULAR: PRODUCCIÓN DE CONFITERIA COMERCIAL.

UNIDADES DE COMPETENCIA: Realizar y controlar el proceso de producción de caramelos, confites, grageas y

moldeado de chocolates PROCESO PRODUCTIVO (En Armonía con la Pachamama).

PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ENTORNO PRODUCTIVO:

Empresas productivas en confitería en la Localidad.

Proveedores de insumos y productos para la producción de confites.

ESTUDIO DE MERCADO:

Necesidades y gustos de los clientes en productos de confitería


Diagrama de operaciones y procesos para la producción de productos de confitería.


Costos de producción para la elaboración de caramelos, confites, grageas y moldeado de chocolates

¿Cómo se realiza un estudio del entorno productivo? ¿Qué tipo de mercado de proveedores de insumos y productos existe en la localidad? ¿Cuáles son las necesidades y los gustos de los clientes que consumen confites? ¿Cómo se realiza un diagrama de proceso y operaciones en la producción de confites? ¿Cómo se determina los costos y presupuestos para la elaboración de productos como caramelos, confites, grageas y chocolates?


Analiza la información obtenida sobre empresas de producción de caramelos, confites, grageas y moldeado de chocolatesde la localidad.

Identifica empresas proveedoras de insumos y productos para (producción de caramelos, confites, grageas y chocolates).

.Realiza un sondeo de opinión en los mercados de abastos, bodegas supermercados y centros educativos en clientes consumidores de caramelos, confites, grageas y chocolates para identificar las necesidades.


Elabora y utiliza la hoja de costos y Presupuesto correctamente en la producción de caramelos, confites, grageas y moldeado de chocolates



¿Cómo se organiza los elementos para la producción de caramelos, confites, grageas y moldeado de


Utiliza las herramientas, utensilios y equipo de acuerdo






chocolates? ¿Cómo mejorar los niveles organizativos en la producción de caramelos, confites, grageas y moldeado de chocolates? ¿Cuáles son las especificaciones técnicas para el uso de insumos y equipos en la elaboración de productos como caramelos, confites, grageas y moldeado de chocolates? ¿Cuáles son las normas que se debe tener en cuenta para prevenir accidentes, manipulación de alimentos y control en la producción de caramelos, confites, grageas y moldeado de chocolates

a las instrucciones técnicas.





Realiza la verificación y control de insumos para la producción de caramelos, confites, grageas y moldeado de chocolates



15


Dosificación de insumos en la elaboración de confites, caramelos, grageas, moldeado de chocolate de acuerdo al manual técnico.

Uso del termómetro en: Cocción, baño maría, Enfriamiento.

Prepara los productos de confitería según los procedimientos y características al tipo del producto final. (Mezclar, unir, batir…)

¿Cuáles son los procesos y sistemas de dosificación de insumos en la elaboración de productos de confitería? ¿Qué equipos e instrumentos son adecuados para el manejo de las temperaturas en el proceso de elaboración de confitería? ¿Cuáles son los procesos y las Buenas Prácticas de manufactura que se debe aplicar en el proceso de elaboración de productos de confitería?

Aplica el sistema pesos y medidas según las especificaciones del manual técnico.

Utiliza adecuadamente el termómetro específico de acuerdo a las especificaciones técnicas del producto a elaborar.

Emplea las técnicas de acuerdo a las características del manual y del producto final deseado. Utilizando el equipo adecuado.

TRANSFORMACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DE SERVICIOS. (Valor agregado) Desarrollo de proyectos PROYECTOS: con insumos naturales regionales y preservantes orgánicos.

Moldeado de chocolates: Bombones, Choco tejas,

Chocolates de fantasía, Trufas con productos regionales (quinua, cañahua, habas, ocas, isaño.)

Masas de caramelos y confites: Confitados, tofes

variados (muña, coca, frutas con caramelos.

¿Cuáles son los procedimientos y tareas a seguir para la elaboración de los diversos proyectos teniendo en cuenta la BPM y la protección ambiental?

Organiza los espacios de trabajo y equipos para elaborar confites.

Selecciona materiales que emplearan en el procesamiento de sus productos.




COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DEL SERVICIO. Plan de mercadeo: Estrategias de mercado

Producto (características, atributos y beneficios de los productos de confitería)

Precio (importe monetario, tiempo, esfuerzo y molestias.)

¿Cómo aplicar las estrategias de mercadeo en la comercialización de productos en confitería? ¿Qué herramientas básicas de mercadeo se deben utilizar para orientar los emprendimientos económicos conforme a las

Identifica la forma en que se describe un producto o un servicio que se quiere ofrecer en el mercado.

Reflexiona sobre de la importancia de investigar el mercado antes de iniciar un negocio y durante el desarrollo de éste, para estar en capacidad de reaccionar frente a los cambios y necesidades de los compradores para concretar ventas y mantener su


Plaza (Canales de distribución; logística o distribución física.)

Promoción (publicidad, propaganda y promoción de ventas.)

características del mercado? ¿Cuáles son los factores positivos que permiten ganar clientes y qué criterios se deben aplicar en la formulación de Planes de Mercadeo de los proyectos?

fidelidad.

Analiza las razones por las cuales es necesario brindar atención al cliente con calidad y calidez, sin discriminación.

Realiza un sondeo de mercado y elabora un borrador de su plan de mercadeo, orientado a satisfacer las necesidades y demandas de la clientela.


Control de calidad: Procesos básicos en BPM.

Balance económico Y Análisis de costos.

¿Qué procesos son aplicables en el control de calidad en los productos, procesos de la confitería? ¿Cómo se evalúa el balance económico y costos en la producción?

Identifica y realiza el control de calidad del producto y procesos teniendo en cuenta las Buenas Prácticas de Manufactura..

Analiza el balance económico utilizando la hoja de ingresos y egresos para formular acciones correctivas.

TECNOLOGÍA DE SOPORTE (Esto es transversal, son los saberes tecnológicos básicos para todas las actividades productivas.)


17


Elementos básicos del diseño: color, ritmo e iluminación.

Procesos del diseño: métodos y técnicas para analizar, funciones y características de bienes y procesos de la prestación de servicios.

Normalización de líneas. Escala.

Proyección isométrica y oblicua.

Antropometría y ergonomía.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Prácticas de higiene y salud de los trabajadores: lavado y desinfección, presentación y capacitación.

Aspectos operativos: operaciones preliminares y operaciones del proceso de envasado.

Materias primas, aditivos alimentarios y envases.

¿Cómo establecer mejoras en los diseños de los bienes y/o servicios del módulo ocupacional utilizando procesos de diseño, principios antropométricos y ergonómicos? ¿Qué ventajas tienen las prácticas de higiene durante la manipulación de alimentos? ¿Cómo se establecen los aspectos operativos en una planta de alimentos? ¿Qué importancia tiene conocer los insumos y materias para procesar alimentos?

Diferencia los elementos básicos del diseño y los procesos y técnicas para analizar funciones y características de los bienes y/o servicios ofrecidos en el módulo ocupacional.

Realiza dibujos de taller aplicando normalización de líneas, escala y proyección isométrica, considerando los principios antropométricos y ergonómicos individuales.

Realiza las prácticas de higiene corporal antes de manipular los alimentos.

Utiliza ropa adecuada para una correcta presentación en la planta de procesamiento.

Identifica las operaciones preliminares y operaciones del proceso en una planta procesadora de alimentos.

Identifica la calidad de las materias primas y sus aditivos que se usan en la elaboración de productos alimentarios.

2.GESTIÓN COMUNITARIA DE LA EMPRESA MERCADO

Mercado Regional y nacional: características, recursos y oportunidades.

Experiencias emprendedoras de generación de pequeñas empresas en el país.

Análisis de mercado, perfil del cliente, estrategia de mercado: producto, precio, plaza y promoción

MERCADEO

Conceptos de mercadeo.

Herramientas básicas de mercadeo y emprendimientos económicos del mercado.

¿Cómo se define el mercadeo en la cosmovisión andina, y qué herramientas orientan los emprendimientos económicos?

¿De qué manera determino los costos y utilidades en la empresa individual, asociativa o colectiva para mejorar mi calidad de vida?

¿Cómo generar microempresa a

Aplica eficientemente los conceptos esenciales que se relacionan con el mercadeo.

Utiliza herramientas básicas de mercadeo para orientar sus emprendimientos económicos de acuerdo con las características del mercado.

Determina los costos directos e indirectos y las utilidades de sus empresas individuales, asociativas o comunitarias.

Comprende racionalmente las características del mercado de consumo nacional,


COSTOS DE PRODUCCIÒN

Costos directos e indirectos y utilidades individuales, asociativas o comunitarias.

ISO: 9000, 22000,

CODEX Alimentario, BPM SALUD LABORAL

Condiciones de trabajo, seguridad personal - laboral y accidentes de trabajo: factores, medidas de prevención y protección. Casos prácticos.

Salud laboral. Calidad de vida

Primeros auxilios: técnicas. Casos prácticos

Impacto de la actividad productiva y tecnológica en el medio ambiente (ISO 14000).

partir de productos que satisfagan el mercado local y regional y para la exportación? ¿Cómo aprovechar las características y oportunidades del mercado, a partir de las potencialidades productivas de la región, con las estrategias de mercado? ¿Cómo influye las condiciones

laborales en el desempeño del trabajador de la miniempresa, y que aspectos debe conocer para no atentar contra el medio ambiente?

Analiza las características del mercado regional y global y la importancia de la capacidad emprendedora para el individuo, la empresa y la sociedad.

Identifica las oportunidades del mercado y las contrasta con las potencialidades de la región para la formación de mini empresas.

Identifica y analiza los principios de salud laboral, técnicas de primeros auxilios y los compromisos y convenios internacionales referentes a la conservación del medio ambiente.


Hoja de cálculo aplicado a la elaboración de costos, presupuestos, análisis y proyecciones.

Herramientas para el manejo y administración de base de datos aplicados al manejo de información sobre productos, clientes y proveedores

¿Cuáles son los nuevos recursos tecnológicos para procesar información en la industria alimentaria? ¿Qué nuevas tecnologías debo incorporar en la industria alimentaria para hacerlo más eficiente?

Utiliza la hoja de cálculo en la elaboración de costos, presupuestos y proyecciones en el diseño y planificación en la industria alimentaria.

Utiliza herramientas de la hoja de cálculo para administrar base de datos de clientes.

19


CUARTO GRADO



FORMACIÓN MODULAR: PRODUCCION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA I

UNIDADES DE COMPETENCIA: Realizar y controlar los procesos de producción de productos de Pastelería básica (pasteles, bocaditos)

PROCESO PRODUCTIVO (En Armonía con la Pachamama).

PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ENTORNO PRODUCTIVO

Estudio del entorno productivo de la producción de productos de pastelería (bocaditos, pasteles)

Recursos y materias primas disponibles en la localidad.

Producción y competitividad en el mercado local de la producción de (bocaditos, pasteles)

ESTUDIO DE MERCADO

MYPES y desarrollo para la actividad de productos de pastelería bocaditos pasteles.

Perfil de los principales productos de pastelería.

Estudio de mercado: Objetivos, técnicas y diseño de instrumentos, observación, encuesta, entrevista, grupos focal.

Sistematización e interpretación de datos. DISEÑO

Diseño, marca, envases, y etiqueta del producto.

Diagrama de flujo de salas de procesamiento y/o taller

Diagrama de procesamiento de la elaboración de bocaditos y pasteles.

COSTOS Y PRESUPUESTOS

Plan de producción de los productos de pastelería.

Costos y presupuestos: costos fijos y costos variables, puntos de equilibrio.

Depreciación de equipos, maquinas, herramientas y

¿La actividad de elaboración de bocaditos y pasteles para consumo es una actividad viable y sostenible para los mercados de la localidad y del contexto regional? ¿Cuáles son los establecimientos identificados como microempresas y pequeñas empresas? ¿Cuáles son las necesidades y los gustos de los clientes? ¿Qué tipo de mercado existe en la localidad para los productos de pastelería? ¿Cómo se realiza los diseños de los diversos procesos de presentación y procesamiento de productos de pastelería?

¿Cuál será el documento que

Investiga el entorno productivo para determinar la posibilidad de desarrollo micro empresarial de las bocaditos y pasteles

Investiga la existencia de materias primas e insumos disponibles, para determinar la viabilidad y sostenibilidad empresarial.

Diferencia la actividad Microempresarial y otros establecimientos de producción y ventas de productos de pastelería.

Identifica el perfil de los productos transformados existentes para mejorar los productos similares.

Formula una encuesta para realizar un estudio de mercado utilizando técnicas y estrategias.

Aplica encuestas en la población y comunica resultados después de sistematizar e interpretar datos obtenidos.

Diseña la marca, etiqueta y envases de los productos de pastelería.

Construye los diagramas de flujo de procesamiento de productos de pastelería.

Elabora un plan de producción pastelera


utensilios.

Proyección y flujo de caja.

indica el presupuesto y el costo requerido?

Elabora hoja de Presupuesto y costos de producción

Elabora la proyección de ventas y flujo de caja de los productos de pastelería.







¿Cómo se organiza los elementos para la producción de productos de pastelería? ¿Cómo mejorar los niveles organizativos en la producción pastelera? ¿Cuáles son las especificaciones técnicas para el uso de insumos y equipos en la elaboración de productos de pastelería? ¿Cuáles son las normas que se debe tener en cuenta para prevenir accidentes, manipulación de alimentos y control en la producción de productos de pastelería?








21


MEDICION

Sistemas y unidades de medida.

Instrumentos de medición.

Sistemas automáticos de medición. MATERIA PRIMA E INSUMOS

Características físicas, organolépticas: harina, azúcar, huevos, productos lácteos, cacao, frutas(frescas y secas), mantequilla, margarina, grasas vegetales y animales, aceites, féculas, esencias, colorantes, levaduras, material de acondicionamiento (Envases, cierres, etiquetas).

Operaciones y procesos en pastelería

Características físicas y químicas del amasado.

Homogenización en el amasado.

Hidratación en el amasado.

Métodos de amasado.

Procesos térmicos.

¿Por qué es importante el uso de los sistemas de medición en la producción pastelera? ¿Cuál es proceso más usual para determinar las características físicas organolépticas de la materia prima e insumos? ¿Cuáles son los fundamentos técnicos que se requieren para realizar las operaciones y procesos en pastelería?

Realiza cálculos utilizando las unidades de medida para procesar productos en pastelería.

Observa detenidamente los materiales e insumos verificando el color, olor, sabor, aroma.

Selecciona adecuadamente insumos y materia prima según la hoja de operaciones

Realiza operaciones siguiendo las especificaciones técnicas, de los procesos, térmicos, homogenización, hidratación, métodos, tipos de amasados con precisión.

TRANSFORMACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DE SERVICIOS. (Valor agregado) Desarrollo de proyectos PLAN DEL PROYECTO:

Información tecnológica: Contenidos proteicos del producto.

Ingredientes e insumos.

Equipos y utensilios específicos

PROYECTOS

Bocaditos de vainilla.

Bocaditos Rellenos: de queso, de carne, verduras, embutidos

Bocaditos con Rellenos dulces y salados.

Procedimientos: operaciones y preparación. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Recepción

Pesar y/o medir

¿Cuáles son los criterios técnicos para formular un plan de elaboración de productos? ¿Qué procesos aplicara para la elaboración de bocaditos y pasteles; con productos regionales? ¿Cuáles son las técnicas a utilizar las Buena Prácticas de Manufactura que se deben aplicar en el proceso de elaboración de pasteles y bocaditos?

Elabora un plan de elaboración de bocaditos considerando los elementos técnicos.

Elabora con acierto la hoja de instrucción siguiendo los parámetros técnicos con la información tecnológica de ingredientes e insumos, así como el equipo, herramientas y utensilios específicos.

Realiza los procesos de elaboración, según las normas establecidas, adecuadamente.

Aplica las Buenas Prácticas Manufactureras, Manuales de proceso normalizados, de funcionamiento de equipos, ordenes de trabajo, Fichas técnicas sobre manipulación de alimentos, elaboración de preparaciones de panadería, tablas de temperaturas y escalas apropiadas, normas sanitarias de higiene y


Tamizado

Amasar

Laminado

Relleno

Barnizado

Horneado

Empacado y

Comercializado

Parámetros de ejecución y control elemental del proceso.

Plan presupuestal: Elementos, costos de materiales, costos de producción y costos de comercialización

¿Cuál es la importancia de poner en práctica los criterios técnicos para elaborar los diversos bocaditos?

seguridad con acierto.

Realiza los procedimientos y tareas para elaborar los diversos bocaditos utilizando productos de la zona.

Formula el plan presupuestal con los aspectos financieros para determinar los estados de costos de producción.

COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DEL SERVICIO. PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

Diagnóstico de la situación.

Establecimiento de objetivos.

Definición de estrategias: a). Producto (características, atributos y beneficios de

los productos de pastelería) b). Precio (importe monetario, tiempo, esfuerzo y

molestias.) c). Plaza (canales de distribución; logística o

distribución física.) d). Promoción (venta personal, publicidad,

propaganda y promoción de ventas.)

Plan de acción (de la estrategia a la acción)

Asignación presupuestaria por acción / Cuenta de resultados previsional.(Análisis de los costos por acción)

Control del plan (Medir con eficacia los objetivos.)

Indicadores de control.

¿Cómo se elabora el plan de comercialización de los productos de Panadería; pasteles y bocaditos?

Realiza el plan de comercialización de los productos tomando en cuenta las características del producto, el precio de venta en el mercado, el plan de comercialización y la oferta y demanda.

Ejecuta las estrategias planteadas en el plan de comercialización de productos de panadería, pasteles y bocaditos.


23


Control de proceso y producto en la elaboración de productos de pastelería.

Tecnología y equipo técnico

Calidad integrada bajo un sistema ISO. 9000, 14000, 22000.

Calidad en los aprovisionamientos (materias primas e insumos)

Elección de los proveedores y seguimiento.

Control de recepción de materiales y métodos utilizados.

Calidad en el proceso de elaboración.

Calidad en el producto acabado: valoraciones en el dimensionado, microbiología, nutricional, organoléptica,

Normas y Procedimientos Higiénico-Sanitarios.

Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC),

Evaluación económica de la rentabilidad. Ganancias o mérito económico.

Propuesta de mejora continua del proceso de transformación de los productos de pastelería.

¿Cuáles son los procesos técnicos aplicables en el control de calidad de los productos de pasteles y bocaditos? ¿Qué relación tienen la calidad integrada y las normas de riesgos y control de puntos críticos en el procesamiento de pasteles y bocaditos? ¿Cómo será el impacto socio económico en la actividad productiva al realizar los procesos de evaluación económica para una mejora continua?

Identifica y realiza el control de calidad del producto y procesos teniendo en cuenta las Buenas Practicas Manufactureras.

Realiza el control de materias primas, proceso de elaboración y calidad del producto acabado.

Realiza la evaluación económica de la rentabilidad con responsabilidad social.

Propone una mejora continua del proceso de transformación de los productos de pastelería.

TECNOLOGÍA de SOPORTE (Esto es transversal, son los saberes tecnológicos básicos para todas las actividades productivas.):

1.TECNOLOGÍA Y VALORES ANDINOS DISEÑO

Métodos y técnicas para explorar, seleccionar y evaluar soluciones en el diseño.

Representaciones gráficas y especificaciones técnicas.

Pruebas técnicas y comerciales de los prototipos.

Proyección ortogonal. Acotado. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Rotulado y registro sanitario.

Calidad sanitaria e inocuidad: ISO 22000

¿Cómo aplicar los diversos métodos y técnicas para explorar, seleccionar y evaluar soluciones gráficas en el diseño de prototipos de bienes y/o servicios ofertados en los módulos ocupacionales?

¿Por qué es importante el registro sanitario y la aplicación de normas

Analiza y aplica técnicas para seleccionar prototipos del diseño.

Describe el proceso de construcción de prototipos de bienes y/o servicios.

Realiza dibujos de taller en proyecciones ortogonales y acotadas.

Analiza las normas de inocuidad y registro sanitario de


Sistema HACCP y su aplicación.

Registro de información y responsabilidad del fabricante.

por parte del fabricante de productos? la empresa con responsabilidad social.

2.GESTIÓN COMUNITARIA DE LA EMPRESA APRENDIENDO A REGISTRAR

Registros contables básicos.

Uso de registros contables básicos para la gestión. FINANZAS

Manejo económico y financiero de su empresa.

Rentabilidad de su negocio.

Riesgo de pérdida en emprendimientos económicos. FINANCIAMIENTO

Instituciones financieras bancarias y no bancarias: productos, servicios, créditos y centrales de riesgos, obligaciones tributarias.

MERCADEO

Comercialización: distribución, promoción y publicidad, estrategias y procesos de ventas de bienes y servicios.

LEGISLACIÓN Y RELACIONES LABORALES

Ley de Fomento al Empleo.

Relación laboral y relación civil. Modalidades. Tipos de contrato.

Convenios laborales. Negociación colectiva.

Convenios internacionales referidos al derecho en el trabajo (OIT).

¿Cómo utilizo los registros contables para lograr una gestión eficiente de mi unidad productiva o microempresa?

¿Qué medidas debo adoptar para

mejorar el manejo económico y financiero eficiente, con alta rentabilidad y mínimos riesgos de pérdida económica?

¿Qué capacidades y actitudes debo

desarrollar para realizar una gestión financiera óptima en una empresa?

¿Qué estrategias utilizaré para

comercializar los bienes y/o servicios producidos en el módulo educativo? ¿Cómo influye la legislación y el conocimiento de las relaciones laborales en el ejercicio del trabajo en las miniempresas de bienes y/o servicios?

Completa los registros contables básicos.

Adquiere capacidades para utilizar los registros contables básicos para la gestión de sus unidades productivas o microempresas.

Establece medidas para mejorar el manejo económico y financiero de su mini empresa.

Estima la rentabilidad de su negocio.

Define cómo reducir el riesgo de pérdida en sus emprendimientos económicos.

Analiza costos y presupuestos en un proyecto productivo y en una mini empresa.

Aplica estrategias de distribución, promoción y publicidad en la comercialización de productos textiles.

Identifica y analiza la legislación laboral y los convenios internacionales referidos al trabajo desarrollado en la mini empresa.


25


Hoja de cálculo aplicado a la evaluación económica (costos fijos, VANE, TIRE, B/C etc.).

Presentaciones, animaciones multimedia.

Creación de Blogs.

Desarrollo de Páginas Web

¿Cómo se utiliza la hoja de cálculo en el procesamiento de información referida a la producción de bienes y/o servicios del módulo educativo?

¿Cómo se utilizan las presentaciones,

blogs y páginas web en promoción de bienes y/o servicios del módulo educativo?

Utiliza la hoja de cálculo para procesar información referida ala producción de bienes y/o servicios del módulo educativo.

Construye presentaciones animadas, blogs y páginas web para la promoción de bienes y/o servicios del módulo educativo.


QUINTO GRADO



FORMACIÓN MODULAR: PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA II

UNIDADES DE COMPETENCIA: Realiza y controla los procesos de producción de Pastelería fina, tortas y decorados de

tortas

PROCESO PRODUCTIVO (En Armonía con la Pachamama).

PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

27


ENTORNO PRODUCTIVO

Estudio del entorno productivo de la producción de productos de pastelería fina, tortas y decorados

Recursos y materias primas disponibles en la localidad.

Producción y competitividad en el mercado local de la producción de pasteles, tortas y decorados.

ESTUDIO DE MERCADO

MYPES y desarrollo para la actividad de productos de pastelería fina, tortas y decorados.

Perfil de los principales productos de pastelería.

Estudio de mercado: Objetivos, técnicas y diseño de instrumentos, observación, encuesta, entrevista, grupos focal.

Sistematización e interpretación de datos. DISEÑO

Diseño, marca, envases, y etiqueta del producto.

Diagrama de flujo de salas de procesamiento y/o taller

Diagrama de procesamiento de la elaboración de pasteles, tortas y decorado.

COSTOS Y PRESUPUESTOS

Plan de producción de los productos de pastelería fina, tortas y decorado

Costos y presupuestos: costos fijos y costos variables, puntos de equilibrio.

Depreciación de equipos, maquinas, herramientas y utensilios. Proyección y flujo de caja.

¿La actividad de elaboración de tortas y decorados para consumo es una actividad viable y sostenible para los mercados de la localidad y del contexto regional? ¿Cuáles son los establecimientos identificados como microempresas y pequeñas empresas? ¿Cuáles son las necesidades y los gustos de los cliente ¿Qué tipo de mercado existe en la localidad para los productos de pastelería fina? ¿Cómo se realiza los diseños de los diversos procesos de presentación y procesamiento de productos de pastelería? ¿Cuál será el documento que indica el presupuesto y el costo requerido?

Investiga el entorno productivo para determinar la posibilidad de desarrollo micro empresarial de productos de pastelería fina, tortas y decorados

Investiga la existencia de materias primas e insumos disponibles, para determinar la viabilidad y sostenibilidad empresarial.

Diferencia Microempresas y otros establecimientos de producción y ventas de productos de pastelería fina. Tortas y decorados.

Identifica el perfil de los productos transformados existentes para mejorar los productos similares.

Formula una encuesta para realizar un estudio de mercado utilizando técnicas y estrategias.

Aplica encuestas en la población y comunica resultados después de sistematizar e interpretar datos obtenidos.

Diseña la marca, etiqueta y envases de los productos de pastelería.

Construye el diagrama de flujo de procesamiento de productos de pastelería fina, tortas y decorado

Elabora un plan de producción pastelera

Elabora hoja de Presupuesto y costos de producción

Elabora la proyección de ventas y flujo de caja de los productos de pastelería fina, tortas y decorado



¿Cómo se organiza los elementos para la producción de productos de pastelería?








¿Cómo mejorar los niveles organizativos en la producción pastelera fina? ¿Cuáles son las especificaciones técnicas para el uso de insumos y equipos en la elaboración de productos de pastelería fina y tortas? ¿Cuáles son las normas que se debe tener en cuenta para prevenir accidentes, manipulación de alimentos y control en la producción de productos de pastelería fina?






Realiza adecuadamente las normas de prevención y uso adecuado de materiales de limpieza y desinfección del taller de procesamiento.

ETAPAS DE LA PRODUCCION / SERVICIO MEDICION

Sistemas y unidades de medida.

Instrumentos de medición.

Sistemas automáticos de medición. MATERIA PRIMA E INSUMOS

Características físicas, organolépticas: harina, azúcar, huevos, productos lácteos, cacao, frutas(frescas y secas), mantequilla, margarina, grasas vegetales y animales, aceites, féculas, esencias, colorantes, levaduras, material de acondicionamiento (Envases, cierres, etiquetas).

Operaciones y procesos en pastelería

Características físicas y químicas del amasado.

Homogenización en el amasado.

Hidratación en el amasado.

Métodos de amasado.

Procesos térmicos.

¿Por qué es importante el uso de los sistemas de medición en la producción pastelera fina y tortas? ¿Cuál es proceso más usual para determinar las características físicas organolépticas de la materia prima e insumos? ¿Cuáles son los fundamentos técnicos que se requieren para realizar las operaciones y procesos en pastelería fina y tortas?

Realiza cálculos utilizando las unidades de medida para procesar productos en pastelería fina y tortas




29


TRANSFORMACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DE SERVICIOS. (Valor agregado) Desarrollo de proyectos TORTAS: simples TORTA DE VAINILLA.

TORTA DE QUINUA.

TORTA DE CAÑIHUA

DECORADOS.

Información tecnológica: Contenidos proteicos del producto.

Ingredientes e insumos.

Equipos y utensilios específicos

Procedimientos: operaciones y preparación. Buenas Prácticas de Manufactura. (BPM): Recepción de insumos, materiales y equipos. Selección de insumos, materiales y equipos, Pesar y/o medir / Tamizar ingredientes secos /

Cremar / Batir / Unir / Mezclar / Moldear / Hornear / Enfriar / Decorar.

DECORADOS:

Baños y cremas:

Procesos: Tamizar, unir, batir, aplicar bañar. Unir, batir, aplicar.

Parámetros de ejecución y control elemental del proceso.

Plan presupuestal: Elementos, costos de materiales, costos de producción y costos de comercialización.

¿Por qué es importante el uso de los sistemas de medición en la producción pastelera fina y tortas? ¿Cuál es proceso más usual para determinar las características físicas organolépticas de la materia prima e insumos? ¿Cuáles son los fundamentos técnicos que se requieren para realizar las operaciones y procesos en pastelería fina y tortas? ¿Cuáles son los fundamentos técnicos que se requieren para realizar las operaciones y procesos de decoración en pastelería fina y tortas?

Realiza cálculos utilizando las unidades de medida para procesar productos en pastelería.




Realiza procesos siguiendo las especificaciones técnicas para preparar los decorados.

COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DEL SERVICIO. PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

Diagnóstico de la situación.

¿Cómo se elabora el plan de

Realiza el plan de comercialización de los productos


Establecimiento de objetivos. Definición de estrategias:

a). Producto (características, atributos y beneficios de los productos de pastelería)

b). Precio (importe monetario, tiempo, esfuerzo y molestias.)

c). Plaza (canales de distribución; logística o distribución física.)

d). Promoción (Venta personal, publicidad, propaganda y promoción de ventas.)

Plan de acción. (De la estrategia a la acción) Asignación presupuestaria por acción / Cuenta de

resultados previsional.(Análisis de los costos por acción)

Control del plan (Medir con eficacia los objetivos.) Indicadores de control.

comercialización de los productos de Pastelería fina, tortas y decorados de tortas?

tomando en cuenta las características del producto, el precio de venta en el mercado, el plan de comercialización y la oferta y demanda.

Ejecuta las estrategias planteadas en el plan de

comercialización de productos de Pastelería fina, tortas y decorados de tortas


31


Control de proceso y producto en la elaboración de productos de pastelería.

Tecnología y equipo técnico

Calidad integrada bajo un sistema ISO. 9000, 14000, 22000.

Calidad en los aprovisionamientos (materias primas e insumos)

Elección de los proveedores y seguimiento.

Control de recepción de materiales y métodos utilizados.

Calidad en el proceso de elaboración.

Calidad en el producto acabado: valoraciones en el dimensionado, microbiología, nutricional, organoléptica,

Normas y Procedimientos Higiénico-Sanitarios.

Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC),

Evaluación económica de la rentabilidad. Ganancias o mérito económico.

Propuesta de mejora continua del proceso de transformación de los productos de Pastelería fina, tortas y decorados de tortas

¿Cuáles son los procesos técnicos aplicables en el control de calidad de los productos Pastelería fina, tortas y decorados de tortas? ¿Qué relación tienen la calidad integrada y las normas de riesgos y control de puntos críticos en el procesamiento de Pastelería fina, tortas y decorados de tortas? ¿Cómo será el impacto socio económico en la actividad productiva al realizar los procesos de evaluación económica para una mejora continua?

Identifica y realiza el control de calidad del producto y procesos teniendo en cuenta las Buenas Practicas Manufactureras.

Realiza el control de materias primas, proceso de elaboración y calidad del producto acabado.

Realiza la evaluación económica de la rentabilidad con responsabilidad social.

Propone una mejora continua del proceso de transformación de los productos de Pastelería fina, tortas y decorados de tortas

TECNOLOGÍA de SOPORTE (Esto es transversal, son los saberes tecnológicos básicos para todas las actividades productivas.):


Diseño de la comunicación del producto: marca, etiquetas, envases, embalajes, catálogos.

Diseño de la imagen de la empresa (logos).

Cortes y detalles.

Normalización de representación de materiales. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

¿Cómo efectuamos la comunicación sobre el producto y la imagen de la empresa a través del diseño de catálogos promocionales? ¿Cómo incorporar principios de cortes

y detalles así como la normalización de materiales en la producción de bienes y/o servicios del módulo educativo?

Produce un producto y diseña la comunicación del producto y la imagen de la empresa

Describe los principios básicos de cortes y detalles además la normalización de representación de materiales en el módulo educativo.

Realiza dibujos de taller con cortes, detalles y representación de materiales.


Almacenamiento de materia prima y productos terminados.

Transporte.

Inspección sanitaria: facultades del inspector, formatos y marco normativo.

Destino de los productos no aptos

¿Cuáles son los criterios técnicos para almacenar la materia prima y productos terminados en forma responsable? ¿Cómo se debe realizar una inspección sanitaria de una planta industrial de procesamiento de alimentos?

Conoce los aspectos técnicos de almacenamiento de materia prima y productos acabados.

Conoce el marco normativo para realizar una inspección sanitaria.

2.GESTIÓN COMUNITARIA DE LA EMPRESA CONSTITUCIÓN LEGAL, TRIBUTACIÓN Y DERECHO CONSUETUDINARIO

Sistemas de formalización: personerías individual y jurídicas; y responsabilidades legales (RUC, RUS) y tributarias.

PLAN DE NEGOCIOS/PROYECTO PRODUCTIVO

Plan de negocio.

Implementación del Plan de Negocios.

El estudio técnico del proceso productivo (ingeniería del proyecto).

Los costos y gastos.

Fuentes de inversión para iniciar su negocio

Sustentación y aplicabilidad del Plan de Negocio. INSERCIÓN LABORAL

El mercado laboral. Perspectivas del entorno.

Búsqueda de empleo. Fuentes de información, currículum vitae, entrevista personal.

Mecanismos de selección de personal para un puesto de trabajo.

Análisis y evaluación de capacidades e intereses para un puesto de trabajo.

¿Cómo debo realizar la formalización

de una micro empresa y qué sistema jurídico debo elegir en mi unidad productiva? ¿Qué aspectos debo considerar en la formulación de un Plan de Negocios y cómo ver la factibilidad de su implementación?

¿Cómo iniciar la gestión de una micro

empresa de producción de bienes y/o servicios relacionados al módulo educativo? ¿Cómo buscar empleo para

insertarme en el mercado laboral sin sufrir abusos de parte del empleador?

Identifica los diferentes sistemas de formalización existentes y las responsabilidades legales y tributarias que conllevan su elección.

Comparte experiencias y soluciones con respecto a los diferentes sistemas legales (jurídicos indígenas) identificados para y por las poblaciones indígenas.

Elabora su Plan de negocio.

Determina la forma de su implementación.

Organiza la micro empresa.

Diseña el estudio técnico del proceso productivo.

Analiza los gastos y costos e inversión para iniciar una micro empresa, así como su fuente de financiamiento.

Identifica y analiza fuentes y procedimientos para la inserción laboral.


33


Herramientas para diseño asistido por computadoras (Corel Draw).

Diseño de material para la promoción de productos (etiquetas)

Uso de Software aplicativos a los procesos productivos del módulo ocupacional.

¿Cómo utilizo las herramientas de diseño en la promoción de bienes y/o servicios del módulo educativo? ¿Cómo utilizo el software aplicativo a los procesos productivos de bienes y/o servicios del módulo educativo?

Diseña etiqueta, trípticos, procesos productivos, manuales de uso e instalaciones utilizando Corel Draw

Realiza dibujos de taller utilizando herramientas informáticas.

Utiliza software aplicativo del módulo educativo en el desarrollo de los procesos productivos.

Documents

IndustriasAlimentarias